Concepto.

Los glcidos son biomolculas formadas bsicamente por carbono

(C),hidrgeno (H) y oxgeno (O). Los tomos de carbono estn unidos a grupos
alcohlicos (-OH), llamados tambin radicales hidroxilo y a radicales hidrgeno
(-H).
En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo
puede ser un grupo aldehdo(-CHO), o un grupo cetnico (-CO-). As pues, los
glcidos pueden definirse como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas

El nombre de glcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del

vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son
algunos monosacridos y disacridos.

Su frmula general suele ser

(CH2O)n

Funciones de los glcidos.

Energtica. El glcido ms importante y de uso
inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidn
(vegetales) y glucgeno (animales) son formas de
almacenar glucosas. En una oxidacin completa
se producen 410 Kcal/100 grs.
Estructural. El enlace impide la degradacin de
estas molculas y hace que algunos organismos
puedan permanecer durante cientos de aos. La
celulosa, hemicelulosas y pectinas forman la
pared vegetal.

Los monosacridos.
Los monosacridos son glcidos sencillos, constitudos slo por una
cadena. Se nombran aadiendo la terminacin -osa al nmero de
carbonos. As para 3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:hexosas,
etc.
No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables.
Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y
son portadores del grupo aldehdo (aldosas) o cetnico (cetosas).
Propiedades: Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos.
Cuando son atravesados por luz polarizada desvan el plano de
vibracin de esta.

Estructura e isomeras. Los azcares mas pequeos pueden

escribirse por proyeccin en el plano (Proyeccin de
Fischer) como se aprecia en la figura con indicacin de la
estructura tridimensional.

Las hexosas , son glcidos con 6 tomos de carbono.

Entre ellas tienen inters en biologa, la glucosa y
galactosa entre las aldohexosas y la fructosa entre las
cetohexosas.
Todas las osas tienen al menos un C unido a cuatro
radicales distintos o asimtricos. Aparecen as los
esteroismeros, presentando los monosacridos
esteroisomera.
Una molcula con n centros quirales puede tener 2n
estereismeros.

Si dos monosacridos se diferencian solo

en el -OH de un carbono se denominan
epmeros. Si son imagenes especulares
entre s se denominan enantiomeros

Al tener uno o mas carbonos asimtricos, desvan el plano de luz

polarizada cuando esta atraviesa una disolucin de los mismos. Si
lo hacen a la derecha son dextrgiros (+), hacia la izquierda
levgiros (-). Esta cualidad es independiente de su pertenencia a la
serie D o L y, obviamente, la desviacin se debe a la ausencia de
planos de simetra de la molcula.

Estructura cclica. Los grupos aldehdos o cetonas pueden reaccionar con

un hidroxilo de la misma molcula convirtindola en anillo.

Formas anomricas. En las formas cclicas aparece un

nuevo carbono asimtrico o anmero (el que antes tenia
el aldehdo o cetona).

DISACRIDOS
los disacridos estn formados por la unin de dos monosacridos, que se realiza de dos formas:
Mediante enlace monocarbonlico, entre el C1 anomrico de un monosacrido y un C no anomrico de
otro monosacrido, como se ve en las frmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacridos conservan el
carcter reductor .
Mediante enlace dicarbonlico, si se establece entre los dos carbonos anomricos de los dos
monosacridos, con lo que el disacrido pierde su poder reductor, por ejemplo como ocurre en la
sacarosa

El enlace N-Glucosdico se forma entre un -OH y un

compuesto aminado, originando aminoazcares

El enlace O-Glucosdico se realiza entre dos -OH de dos monosacridos.

Ser -Glucosdico si el primer monosacrido es , y -lucosdico si el primer
monosacrido es .

Principales
disacridos con
inters biolgico.

Maltosa.- Es el azcar de malta. Grano germinado de cebada que

se utiliza en la elaboracin de la cerveza. Se obtiene por hidrlisis
de almidn y glucgeno. Posee dos molculas de glucosa unidas
por enlace tipo (1-4).

Lactosa.- Es el azcar de
la
leche
de
los
mamferos. As, por
ejemplo, la leche de vaca
contiene del 4 al 5% de
lactosa.
Se encuentra formada
por la unin (1-4) de la
-D-galactopiranosa
(galactosa) y la -Dglucopiranosa (glucosa).

POLISACRIDOS
Estn formados por la unin de muchos monosacridos, de 11 a
cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosdicos con prdida de una molcula de
agua por enlace.
Caractersticas
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor.

Sus funciones biolgicas son:

Estructurales (enlace -Glucosdico) o de reserva
energtica (enlace -Glucosdico). Puede ser:
a) Homopolisacridos: formados por monosacridos de un
solo tipo.
- Unidos por enlace tenemos el almidn y el
glucgeno.
- Unidos por enlace tenemos la celulosa y la quitina.
b) Heteropolisacrido: el polmero lo forman mas de un
tipo de monosacrido.
- Unidos por enlace tenemos la pectina, la goma
arbiga y el agar-agar.

Almidn

AMILOSA

AMILOPECTINA

Glucgeno.

Celulosa.

Quitina.