Ciclo - Completo Molineria e Industrias Cerealistas

Familia INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Grado
Medio
MOLINERA E INDUSTRIAS CEREALISTAS
LA FINALIDAD DEL CICLO FORMATIVO

A travs de esta formacin profesional se
pretende formar al estudiante para que sea
capaz de:
Conducir las operaciones de molturacin, transformacin y envasado de granos,
harinas y similares en las condiciones establecidas en los manuales de
procedimiento y calidad. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes y
efectuar su mantenimiento de primer nivel.
Este tcnico est llamado a actuar bajo la supervisin general de tcnicos de nivel
superior al suyo.
Al finalizar, el alumno deber haber adquirido

los conocimientos, las habilidades y las
tcnicas necesarias para:
Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y expedicin de materias
primas, auxiliares y productos terminados en la industria molinera y cerealista.
Conducir los procesos de molturacin-separacin de granos y similares.
Realizar las operaciones de acondicionamiento y tratamiento de granos y
harinas.
Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de productos
alimentarios.
Aplicar normas de higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria
alimentaria.
Esta preparacin le permitir ejercer su

actividad laboral en:
Ejercer su actividad en la industria de la alimentacin dentro de los subsectores:
Fabricacin de productos de molinera; la molienda de cereales, la fabricacin de
mezclas de harinas, el tratamiento y la molienda de arroz, la molienda de otros
productos de origen vegetal.
Fabricacin de amilceos; la elaboracin de almidones y fculas, la elaboracin
de gluten, etc.
Fabricacin de productos para la alimentacin animal; productos sin mezclar,
piensos compuestos, alimentacin de animales de compaa.
Elaboracin de caf; tostado, torrefactado y molido.
Fabricacin de malta.
Fabricacin de pastas alimenticias.
Elaboracin de otros productos como: aperitivos tostados, fritos, extrusionados,
cereales para desayuno.
Seleccin y preparacin de semillas de cereales y otros.
Los puestos de trabajo a los que podr

acceder son los tipos siguientes:
Molinero.
Molinero de cereales.
Molinero de arroz.
Elaborador de piensos.
Mezclador de fbrica de piensos.
Tostador-elaborador de caf.
Maltero.
Elaborador de pastas alimenticias.
Elaborador de snacks y aperitivos.
LA ESTRUCTURA DEL CICLO FORMATIVO
Duracin del ciclo formativo
1.400 horas, repartidas en un curso acadmico completo ms un trimestre
Titulacin obtenida
Tcnico en Molinera e Industrias Cerealistas
Organizacin del ciclo formativo

Los contenidos se agrupan en los siguientes mdulos profesionales:
Operaciones y control de almacn
Molinera
Operaciones de elaboracin y tratamiento de derivados de granos, harinas
y smolas
Envasado y embalaje
Higiene y seguridad en la industria alimentaria
Materias primas, productos y procesos en la industria molinera y cerealista
Sistemas de control y auxiliares de los procesos
Formacin y Orientacin Laboral
Formacin en Centros de Trabajo
.
PROGRAMA FORMATIVO
FICHA
Qu debe hacer
el estudiante en
la empresa?
Controles de
entrada de
granos, harinas,
smolas y otras
materias primas.
ORGANIZAR
Y
CONTROLAR
LA
RECEPCIN,
ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN DE MATERIAS
PRIMAS, AUXILIARES Y PRODUCTOS TERMINADOS EN
LA INDUSTRIA MOLINERA Y CEREALISTA
Cmo?
Interpretando,
cumplimentando y tramitando
la documentacin utilizada en
recepcin, almacenamiento y
control de existencias de las
materias primas, auxiliares y
materiales.
Realizando los controles y
verificaciones de entrada,
estado, cantidad y calidad
(toma de muestras y pruebas)
de las materias primas,
auxiliares y materiales
recibidos y evaluarlos,
clasificarlos e identificarlos de
acuerdo con los criterios
establecidos por la empresa.
ORIENTATIVO
Frecuencia
Maquinaria, herramientas
o
tiempo de
y documentacin tcnica
realizacin
Normas y
70 horas
especificaciones tcnicas.
(para toda
la ficha).
Equipos informticos.
Durante las
fases de
tiles de medicin y
aplicacin.
marcaje.
Trabajo
individual o
en grupo
En equipo.
Fichas de incidencias.
Medios de transporte
interno.
Rechazando los materiales y

productos que no cumplan
con las especificaciones de
pedido, comunicndose al
responsable de compras, para
dar una solucin adecuada.
Operaciones de Transportando y ubicando en

primer
almacn o zona de espera las
acondicionamient
materias primas, auxiliares y
o de materias
materiales entrantes de
primas.
acuerdo con el sistema
empleado, manejando los
medios disponibles.
Normas y
Fichas tcnicas de
trabajo.
tiles de medicin y
marcaje.
Comprobando que durante el

almacenamiento se mantienen Tcnicas de apilado y
almacenamiento.
las condiciones requeridas y
fijadas para cada materia o
material.
interno.
Identificando las operaciones
y condiciones de seleccin,
lavado y preparacin de las
materias primas en funcin de
su estado y proceso.
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
En equipo.
FICHA
Qu debe hacer
el estudiante en
la empresa?
ORGANIZAR
Y
CONTROLAR
LA
RECEPCIN,
ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN DE MATERIAS
PRIMAS, AUXILIARES Y PRODUCTOS TERMINADOS EN
LA INDUSTRIA MOLINERA Y CEREALISTA (CONTINUACIN)
ORIENTATIVO
Cmo?
Preparacin,
Realizando la limpieza,
limpieza y
puesta a punto y
mantenimiento de mantenimiento de primer nivel
mquinas y
de las mquinas y equipos de
equipos de primer primer acondicionamiento de
acondicionalas materias primas.
miento.
Normas y
Fichas tcnicas de
trabajo.
Frecuencia
o tiempo de
realizacin
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
Trabajo
individual o
en grupo
En equipo.
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
En equipo.
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
En equipo.
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
En equipo.
tiles de medicin y
marcaje.
Control de
Controlando los procesos de
operaciones de
primer acondicionamiento de
primer
las materias primas
acondicionamient
comprobando los parmetros
o, manejo de
de proceso y operando los
equipos.
elementos de regulacin de
las mquinas y equipos.
Normas y
Fichas tcnicas de
trabajo.
tiles de medicin y
marcaje.
Materias
auxiliares,
comprobaciones.
Materiales de
envasado y
embalaje,
verificaciones.
Comprobando que las

etiquetas contienen toda la
informacin prevista y estn
correctamente colocadas en el
lugar establecido.
Normas y
Realizando el embalaje con

los medios adecuados,
incorporando en el mismo los
complementos del producto y
respetando las condiciones de
seguridad y salud laboral.
tiles de medicin y
marcaje.
Comprobando que las

etiquetas contienen toda la
informacin prevista y estn
correctamente colocadas en el
lugar establecido.
Distribucin en
silos o
almacenes,
condiciones de
estancia y
aprovisionamiento
a produccin.
Control de
existencias.
Fichas tcnicas de
trabajo.
Mquinas Embaladoras y
flejadoras.
Listado de materiales y
productos a embalar.
Fichas tcnicas de
trabajo.
Listado de materiales y
productos almacenados.
interno y almacenaje.
FICHA
CONDUCIR LOS PROCESOS DE MOLTURACINSEPARACIN DE GRANOS Y SIMILARES

ORIENTATIVO
Qu debe hacer
el estudiante en
la empresa?
Cmo?
Preparacin y
Obteniendo e interpretando
mantenimiento de la informacin necesaria
equipos de
para la ejecucin del
proceso y
proceso y, especialmente,
fabricacin.
los manuales de
procedimiento, de calidad y
de utilizacin y
mantenimiento de los
equipos.
Maquinaria, herramientas y
documentacin tcnica
Frecuencia
o tiempo de
realizacin
Trabajo
individual o
en grupo
Normas y especificaciones
tcnicas.
135 horas
(en toda la
ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
En equipo.
tcnicas.
135 horas
(en toda la
ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
Individual.
135 horas
(en toda la
ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
En equipo.
135 horas
(en toda la
ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
En equipo.
Realizando las operaciones

necesarias para la correcta
disposicin, preparacin,
mantenimiento de primer
nivel, puesta en marcha y
parada de los equipos de
extraccin y correccin de
aceites y/o jugos.
Secuencia de
operaciones en
molinera de
granos y/o
elaboracin y
tratamiento de
derivados.
Asignando a los equipos

correspondientes los
parmetros de ejecucin de
cada una de las operaciones
del proceso y asegurando su
alimentacin y el flujo del
producto.
.
Fichas tcnicas de trabajo.

tiles de medicin y
marcaje.
Alimentacin de
materias primas y
auxiliares, flujo
del producto.
Controlando el proceso de
extraccin-correccin y de
separacin de subproductos
y residuos comprobando los
parmetros y operando los
elementos de regulacin de
las mquinas y equipos para
corregir desviaciones.
tcnicas.
tiles de medicin y
marcaje.
Conduccin de
procesos:
asignacin,
vigilancia y
correccin de
parmetros;
utilizacin de los
dispositivos de
control y
regulacin de los
equipos de
molinera y/o
elaboracin y
tratamiento.
Consiguiendo la produccin
en cantidad y tiempo
establecidos.
tcnicas.
tiles de medicin y
marcaje.
FICHA
CONDUCIR LOS PROCESOS DE MOLTURACINSEPARACIN

DE
GRANOS
Y
SIMILARES
(CONTINUACIN)
ORIENTATIVO
Qu debe hacer
el estudiante en
la empresa?
Controles de
calidad en
productos y
subproductos
durante y al final
de los procesos.
Cmo?
documentacin tcnica
Frecuencia
o tiempo de
realizacin
Trabajo
individual o
en grupo
Efectuando la toma,
preparacin y traslado de las
muestras manejando el
instrumental y siguiendo los
procedimientos establecidos
en el manual de calidad.
135 horas
(en toda la
ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
Individual.
Realizando las pruebas de

autocontrol de calidad del
producto en curso y de los
subproductos y residuos
obtenidos utilizando las
tcnicas y equipos de
anlisis o apreciacin de
acuerdo con los protocolos
descritos.
Manual de calidad.
tiles de medicin, marcaje

y anlisis.
Identificando las
desviaciones de calidad del
producto, deduciendo, en su
mbito de actuacin, las
causas o factores que las
originan.
Cumplimentando los
informes y partes de trabajo
referidos al desarrollo del
proceso, al funcionamiento
de los equipos y a los
resultados alcanzados.
FICHA
Qu debe hacer
el estudiante en
la empresa?
REALIZAR LAS OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO Y TRATAMIENTO DE GRANOS Y HARINAS

ORIENTATIVO
documentacin tcnica
Frecuencia
o tiempo de
realizacin
Trabajo
individual o
en grupo
Realizar la
Obteniendo e interpretando
conduccin de los la diagramacin del proceso
procesos de
y los manuales de
molinera de
procedimiento y de calidad.
granos y de
acondicionamient Diferenciando las distintas
o o elaboracin
fases y operaciones del
de sus derivados
proceso y reconociendo los
y en la ejecucin
equipos asociados y sus
de las
dispositivos de regulacin y
operaciones de
control.
control de calidad
asociadas al
proceso.
tcnicas.
165 Control
de
existencias
horas (para
toda la
ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
En equipo.
Realizar la
Identificando el flujo de
conduccin de los producto y las condiciones
procesos de
de realizacin y asignando a
acondicionamient
los equipos los parmetros
o o elaboracin
de ejecucin de cada
de sus derivados. operacin.
tcnicas.
165 Control
de
existencias
horas (para
toda la
ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
En equipo.
Cmo?
Asegurando la alimentacin
de materias primas y
productos en curso a cada
una de las fases y
operaciones del proceso.
Manuales de procedimiento
y de calidad.
tiles de medicin y
marcaje.
interno.

tiles de medicin y
marcaje.
interno.
Realizando el control del

proceso comprobando el
funcionamiento de los
equipos, verificando las
condiciones de ejecucin de
las operaciones y
reajustando los parmetros
en caso de anomalas.
Consiguiendo la p roduccin
en cantidad y tiempo
establecidos.
FICHA
Qu debe hacer
el estudiante en
la empresa?
Controles de
calidad en
productos y
subproductos
durante y al final
de los procesos.
REALIZAR LAS OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO Y TRATAMIENTO DE GRANOS Y HARINAS

(CONTINUACIN)
Cmo?
Efectuando la toma,
preparacin y traslado de las
muestras manejando el
instrumental y siguiendo los
procedimientos establecidos
en el manual de calidad.
Realizando las pruebas de
autocontrol de calidad del
producto en curso y de los
subproductos y residuos
obtenidos.
ORIENTATIVO
Frecuencia
o
tiempo de
documentacin tcnica
realizacin
165 Control
de
tiles de medicin, marcaje
existencias
y anlisis.
horas (para
toda la
ficha).
interno y almacenaje.
Durante las
fases de
Manual de calidad.
aplicacin.
Identificando las
desviaciones de calidad del
producto, deduciendo, en su
mbito de actuacin, las
causas o factores que las
originan.
Cumplimentando los
informes y partes de trabajo
referidos al desarrollo del
proceso, al funcionamiento
de los equipos y a los
resultados obtenidos.
10
Trabajo
individual o
en grupo
Individual.
FICHA
Qu debe hacer
el estudiante en la
empresa?
Preparacin y
mantenimiento de
equipos de
acondicionamiento
final.
ACONDICIONAMIENTO FINAL, ENVASADO, EMBALAJE,

ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN DE LOS PRODUCTOS
ALIMENTARIOS DE LA INDUSTRIA MOLINERA Y
CEREALISTA
ORIENTATIVO
Cmo?
documentacin tcnica
Frecuencia
o tiempo de
realizacin
Trabajo
individual o
en grupo
Comprobando que durante

el perodo de reposo,
espera o almacenamiento
de los productos de
molinera y cereales se
mantienen las condiciones
requeridas y fijadas para
cada producto.
tcnicas.
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
En equipo.
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
En equipo.
tiles de medicin y
marcaje.
Realizando la limpieza,
puesta a punto y
nivel de las mquinas y
equipos de
acondicionamiento final de
los productos.
Secuencia de
operaciones de
acondicionamiento
final.
Controlando los procesos

de acondicionamiento final
de los productos
comprobando los
parmetros de proceso y
operando los elementos de
regulacin de los equipos.
Preparacin y
mantenimiento de
lneas de envasado
y embalaje.
Identificando las
operaciones de los
productos de molinera y
Preparacin de
envases y
cereales necesarias para
la obtencin del producto
materiales de
final y sus condiciones de
envasado y
ejecucin.
embalaje,
alimentacin.
Identificando las
operaciones de envasado,
Control de
etiquetado y embalaje, los
operaciones de
materiales requeridos, las
llenado, cerrado,
condiciones de ejecucin y
etiquetado,
los equipos necesarios.
empaquetado,
rotulado.
Eligiendo, preparando,
manteniendo en uso y
controlando las lneas y
equipos de envasado,
etiquetado, embalaje,
paletizado y rotulado de
lotes salientes.
interno.
tcnicas.
tiles de medicin y marcaje.
Tcnicas de apilado y
almacenamiento.
Medios de transporte interno.
11
FICHA
Qu debe hacer
el estudiante en
la empresa?
Ubicacin en
almacn de
producto
terminado.
Control de
existencias.
ACONDICIONAMIENTO FINAL, ENVASADO, EMBALAJE,

ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN DE LOS PRODUCTOS
ALIMENTARIOS DE LA INDUSTRIA MOLINERA Y
CEREALISTA (CONTINUACIN)
ORIENTATIVO
Cmo?
documentacin tcnica
Frecuencia
o tiempo de
realizacin
Trabajo
individual o
en grupo
Trasladando y distribuyendo
en almacn los productos
envasados y embalados de
acuerdo con el sistema
empleado, manejando los
medios disponibles.
tcnicas.
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicacin.
En equipo.
Interpretando,
cumplimentando y
tramitando las rdenes de
salida, la documentacin de
expedicin y la utilizada en
el control de existencias de
los productos terminados.
Tcnicas de apilado y
almacenamiento.

tiles de medicin y marcaje.
Medios de transporte interno.

Preparando las
expediciones de productos
terminados de acuerdo con
las instrucciones de las
rdenes de salida y
verificando las
caractersticas de las
mercancas salientes y las
condiciones de transporte.
12
FICHA
Qu debe hacer
el estudiante en
la empresa?
SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO

ORIENTATIVO
Cmo?
Tener una actitud Respetando fielmente y en

cauta y previsora. todo momento las normas
de seguridad personales y
colectivas en el desarrollo
de las distintas actividades,
tanto las generales
recogidas en la normativa
especfica como las
particulares establecidas por
la empresa y las de
actuacin en caso de
emergencia.
documentacin tcnica
Frecuencia
o tiempo de
realizacin
Trabajo
individual o
en grupo
Manual de prevencin de
riesgos laborales o manual
de seguridad e higiene.
Transversal
mente a lo
largo de
todo el
perodo de
prcticas en
la empresa.
Individual
Normativa de rgimen
interno de la empresa.
Adoptando actitudes y
medidas de higiene personal
requeridas en cada momento
por la actividad o trabajo
encomendado para
minimizar los riesgos de
contaminacin o alteracin
de los productos.
13
FICHA
Qu debe hacer
el estudiante en
la em presa?
SEGURIDAD
E
(CONTINUACIN)
HIGIENE
EN
EL
TRABAJO
ORIENTATIVO
Cmo?
Actuar conforme Cumpliendo en todo momento

a las normas de
la normativa general sobre
higiene y
higiene y en especial las
seguridad
reglamentaciones o guas de
relativas al mbito prcticas correctas
de la empresa, en establecidas por la empresa.
el ejercicio de las
actividades
Identificando los factores y
inherentes al
situaciones de riesgo para la
puesto de trabajo. salubridad y seguridad de los
productos alimentarios en
elaboracin que se presentan
en su mbito de actuacin en
el centro de trabajo.
Frecuencia
o tiempo de
realizacin
Trabajo
individual o
en grupo
Normativa de seguridad y
salud laboral.
Transversal
mente a lo
largo de
todo el
perodo de
prcticas en
la empresa.
Individual
Manuel de seguridad e
higiene.
Equipos y medios
relativos a curas y
primeros auxilios.
Normativas
medioambientales.
Realizando las
comprobaciones del estado
higinico del rea, equipos y
medios asignados siguiendo
las pautas de inspeccin
indicadas.
Reconociendo la incidencia
medioambiental de la industria
y, en su caso, de las
actividades encomendadas.
Identificando los sistemas de
proteccin o correccin
implantados, sus condiciones
de funcionamiento y las
implicaciones en las
operaciones de produccin.
Identificando los riesgos para
la seguridad asociados a la
manipulacin de materiales y
productos, a la ejecucin de
los procesos y a la utilizacin
de equipos e instalaciones, as
como la informacin y seales
de precaucin que existan en
el lugar de su actividad.
Manteniendo la zona de
trabajo libre de riesgos y con
orden y limpieza y empleando
los tiles de proteccin
personal disponibles y
establecidos para las distintas
operaciones y los dispositivos
de proteccin de las mquinas,
equipos e instalaciones.
14
FICHA
Qu debe hacer
el estudiante en
la empresa?
ACTUACIN
RESPONSABLE
Y
ACTITUD
INTEGRACIN, SUPERACIN Y RESPETO
DE
ORIENTATIVO
Cmo?
Maquinaria,
herramientas y
documentacin tcnica
Interpretar y
Manteniendo una adecuada
ejecutar con
comunicacin con las personas.
diligencia las
instrucciones que Mostrando siempre una actitud
recibe y
de respeto a los procedimientos
responsabilizarse
y normas internas de la
del trabajo que
empresa.
desarrolla.
Analizando las repercusiones
de su actitud en su puesto de
trabajo.
rdenes de trabajo.
Organizar su
propio trabajo.
Normativa de rgimen
De acuerdo con las

instrucciones recibidas y con los
procedimientos establecidos.
Normativa de rgimen
Canales de
comunicacin.
Trabajo
individual o
en grupo
Transversal
mente a lo
largo de
todo el
perodo de
prcticas en
la empresa.
Individual.
Transversal
mente a lo
largo de
todo el
perodo de
prcticas en
la empresa.
Individual.
Transversal
mente a lo
largo de
todo el
perodo de
prcticas en
la empresa.
Individual.
Informacin tcnica.
Agenda personal.
Con criterios de productividad,
seguridad y calidad.
Cumplir con los

Demostrando un buen hacer
requerimientos de profesional.
las normas de un
trabajo bien
Cumpliendo las tareas en orden
hecho.
de prioridad y finalizando su
trabajo en un tiempo lmite
razonable.
Frecuencia
o tiempo de
realizacin
Normativa de rgimen
Agenda personal.
15
CMO ESTABLECER EL LUGAR FORMATIVO DEL ALUMNO EN LA

EMPRESA?
Nombre del alumno:
Tutor del centro:
Telfono de contacto:
Centro de Formacin Profesional:
Fecha:
Actividades para realizar
Perodo
de realizacin
Departamento
o seccin
1. Participar en la
recepcin y controles de
entrada de granos, harinas
y otras materias primas.
2. Realizar las
operaciones de
preparacin y
nivel de las reas y
equipos de molinera y
fabricacin de harinas y
derivados.
3. Realizar la conduccin
de los procesos de
molinera de granos y de
acondicionamiento o
elaboracin de sus
derivados y en la
ejecucin de las
operaciones de
autocontrol de calidad
asociadas al proceso.
4. Realizar el envasado,
embalaje, almacenamiento
y expedicin de los
productos derivados de
granos, harinas y
similares.
5. Cumplir las normas de
seguridad e higiene
relativas al mbito de la
empresa, tomando, en
cada momento, las
medidas de proteccin
necesarias.
6. Actuar de forma
responsable y con actitud
de integracin, superacin
y respeto.
16
Responsable del
departamento
SEGUIMIENTO
Fecha Valoracin
VALORACIN DEL MDULO DE FORMACIN EN EL CENTRO DE

TRABAJO
Escala de valoracin:
A: Realizadas a plena satisfaccin
B: Realizadas correctamente
C: Tiene dificultades
D: Realizadas incorrectamente
Alumno:
Alumno:
Alumno:
Perodo:
Perodo:
Perodo:

1. Participar en la recepcin y
controles de entrada de
granos, harinas y otras
materias primas.
2. Realizar las operaciones
de preparacin y
nivel de las reas y equipos
de molinera y fabricacin de
harinas y derivados.
3. Realizar la conduccin de
los procesos de molinera de
granos y de
acondicionamiento o
elaboracin de sus derivados
y en la ejecucin de las
operaciones de autocontrol
de calidad asociadas al
proceso.
4. Realizar el envasado,
embalaje, almacenamiento y
expedicin de los productos
derivados de granos, harinas
y similares.
5. Cumplir las normas de
seguridad e higiene relativas
al mbito de la empresa,
tomando, en cada momento,
las medidas de proteccin
necesarias.
6. Actuar de forma
responsable y con actitud de
integracin, superacin y
respeto.
17
EVALUACIN DE LA FCT. ACTITUDES

Escala de valoracin:
A: Muy adecuada
B: Adecuada
C: Pasiva
D: Negativa
Alumno:
Alumno:
Alumno:
Perodo:
Perodo:
Perodo:

1. Asistencia (indicar nmero
de faltas).
2. Puntualidad.
3. Responsabilidad en la
realizacin de las tareas
asignadas.
4. Realizacin adecuada de
las operaciones, siguiendo
un orden lgico.
5. Orden, limpieza y
conservacin de tiles y
herramientas.
6. Integracin y participacin
en las actividades en
grupo.
7. Estrategias e iniciativas en
la resolucin de problemas.
8. Control de calidad de los
trabajos realizados.
9. Ejecucin de las tareas en
los tiempos previstos.
10. Cumplimiento de las
normas de seguridad e
higiene.
11. Asuncin de las tareas
encomendadas.
12. Cumplimiento de las
normas establecidas.
13. Interpretacin y expresin
de la informacin con la
terminologa especfica.
14. Predisposicin favorable a
trabajar bajo normas.
18
EVALUACIN INDIVIDUAL DE CARCTER SINTTICO 1
En lo que se refiere al contenido de la evaluacin individual con un alcance ms completo, que sintetice
aspectos adicionales de la profesionalidad, tanto de carcter terico como actitudinal, se plantean tres
grandes reas o dimensiones:
v Capacidad cognoscitiva o de asimilacin.
v Habilidad para el trabajo.
v Actitud frente a los retos que se le puedan plantear al alumno.
El concepto de capacidad
La capacidad tiene, a su vez, varias dimensiones, cuyos valores contribuyen, en mayor o menor medida, a la
configuracin de una visin objetiva del potencial profesional del alumno en su vertiente ms tcnica. Dicho
potencial incluye:
v El nivel de conocimientos tericos.
v La capacidad para asimilar y seguir instrucciones:
Verbales.
Escritas.
Simblicas.
As pues, la capacidad abarca desde el bagaje terico adquirido en el centro formativo, o a lo largo de la vida
acadmica previa, hasta el carcter despierto o receptivo que posea o pueda ir desarrollando el alumno a lo
largo del periodo de prcticas.
Para valorar cada una de las dimensiones sealadas de capacidad, es preciso introducir indicadores de
conocimiento, as como de interpretacin, asimilacin y seguimiento de las instrucciones o mandatos que
formule el tutor. De alguna manera, el seguimiento correcto de las instrucciones denota un nivel adecuado
de conocimientos, que se traduce en el dominio de la terminologa -verbal o escrita- y en la interpretacin de
smbolos que simplifican la transmisin, como frmulas matemticas o qumicas, planos, programas
informticos, etc.
En el cuadro 1 se resumen los indicadores o factores de valoracin, junto con una propuesta numrica de
sus distintos grados, que se comentar ms adelante.
Para la redaccin de este epgrafe, se ha partido de trabajos recientes sobre manejo de habilidades, uno de ellos elaborado por
Siemens AG en colaboracin con el Ministerio de Educacin alemn en 1993 y conocido por las siglas de PETRA
19
Cuadro 1
POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIN DE LA CAPACIDAD TCNICA
VALORACIN
INDICADOR
10
20
Conocimientos
tericos
Muy elevados
Asimilacin y
seguimiento de
instrucciones
verbales
No necesita repeticin
ni aclaracin
Necesita alguna repeticin o aclaracin
Necesita
aclaraciones o
repeticiones con
cierta frecuencia
Dificultades
frecuentes de
asimilacin o
entendimiento
Apenas entiende
instrucciones o no
asimila nada
Asimilacin y
seguimiento de
instrucciones
escritas
No necesita
aclaraciones
adicionales
Necesita alguna
aclaracin adicional
Necesita
aclaraciones
adicionales con
cierta frecuencia
No avanza sin
aclaraciones
adicionales
Apenas entiende
las instrucciones o
no entiende nada
Asimilacin y
seguimiento de
instrucciones
simblicas
No necesita ayuda
Necesita pequeas
ayudas de
interpretacin
Necesita ayuda de
interpretacin
frecuentemente
Interpreta con
dificultad, incluso
con ayuda
Interpreta con
mucha dificultad o
es incapaz de
interpretar
smbolos
Elevados
Aceptables
Bajos
Muy bajos
o nulos
Las habilidades tcnicas

Bajo el trmino habilidad subyace la aptitud para desarrollar las tareas propias de la profesin, mediando un
adiestramiento para cubrir el proceso que desemboca en un producto de calidad.
Los indicadores de habilidad son tambin varios (cuadro 2) y los campos de observacin se han establecido
siguiendo los pasos que debe seguir el alumno una vez recibidas las instrucciones de trabajo: en primer
lugar, debe organizar y planificar su trabajo, es decir, establecer un esquema de tareas y determinar los
recursos necesarios para afrontarlas; en segundo trmino, tiene que seguir un mtodo apropiado que
conduzca a un resultado o trabajo realizado de calidad, mediando un ritmo de trabajo que lo haga
econmicamente viable.
Cuadro 2
POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIN DE LA HABILIDAD
VALORACIN
INDICADOR
10
20
Organizacin y
planificacin del
trabajo
Minuciosa
Minuciosa con
pequeas
carencias
Aceptable
Escasa
Muy escasa o
nula
Mtodo, orden,
higiene
Muy eficaz
Eficaz
Aceptable
Poco aceptable
Inadecuado o muy
inadecuado
Ritmo de trabajo
Alto y sostenido
Alto aunque algo

irregular
Medio y
sostenido
Medio aunque
algo irregular
Bajo o muy bajo
Calidad del
Trabajo realizado
Perfecto
De calidad
estndar
Con defectos
subsanables
Con defectos no Deficiente o muy

subsanables
deficiente
Las actitudes o habilidades sociales

Existe un tercer grupo de indicadores que reflejan la actitud del alumno frente al trabajo y, en general, la
integracin en la empresa, donde se incluyen variables bastante heterogneas, que daran lugar a
numerosas observaciones. Se han seleccionado cuatro: el grado de iniciativa mostrado por el alumno
cuando las instrucciones recibidas son insuficientes -o a propsito incompletas - para desarrollar sus tareas o
cuando se le ocurran mejoras tcnicas o de proceso; la predisposicin al trabajo en equipo, bien sea ste
inducido por el tutor, bien provenga de la necesidad de cubrir una carencia recurriendo a los compaeros; la
puntualidad y asistencia, factores que reflejan actitud positiva e inters; y finalmente el nivel de
responsabilidad observado, incluyendo aqu la actitud resolutiva ante situaciones imprevistas. En el cuadro 3
se resumen los indicadores bsicos de las actitudes o habilidades sociales.
20
Cuadro 3
POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIN DE LAS ACTITUDES

INDICADOR
VALORACIN
10
Iniciativa
Tiene numerosas
y fructferas
iniciativas
Toma iniciativas con

frecuencia y con
buenos resultados
Espritu de
colaboracin y
trabajo en equipo
Asistencia y
Puntualidad
Responsabilidad e
inters por el
trabajo
20
Slo a veces
toma o tiene
iniciativas
En muy escasa
ocasiones toma
iniciativas
Rara vez o nunca

tiene iniciativas
Gran disposicin y Disposicin elevada

xito
y xito en la mayor
parte de los casos
Bastante
disposicin y
xito relativo
Disposicin
escasa
Disposicin muy
escasa o nula
Ninguna
incidencia
1 2 incidencias
leves al mes
34
incidencias
leves al mes
12
incidencias
graves al mes
3 ms
incidencias graves
al mes
Muy elevada
Elevada
Aceptable
Baja
Muy baja o nula
Bajo el epgrafe "actitud" se pretenden reflejar algunas de las llamadas "cualificaciones clave" que, ms o
menos, conforman el bagaje personal de todos los activos no tcnicos, muchos de ellos adquiridos a lo largo
del proceso formativo y que tienen una importancia creciente.
La profesionalidad del alumno

Aparecen as un docena de reas o campos de evaluacin, cuya mezcla expresara el grado de
profesionalidad mostrado por el alumno. El sistema de evaluacin pretende ser lo ms ordenado posible;
pero debe tener un carcter abierto y flexible para canalizar, as, cualquier informacin que pueda ser til,
aunque no pueda ser cuantificada.
Todo ello significa que el tutor debe valorar varios tipos de actuaciones o conductas, aunque no todas ellas
tengan el mismo significado a la hora de establecer la evaluacin final. A todo esto nos referimos ms
adelante, al hablar de los instrumentos de evaluacin y del perfil profesional resultante de la misma.
La ficha de seguimiento y evaluacin

Para reducir al mnimo el tiempo requerido por las tareas valorativas de carcter sinttico, se ha diseado
una ficha en la que, tambin semanalmente, queden registrados los indicadores ms relevantes del xito -o
del fracaso- de las prcticas. El modelo de la pgina siguiente cumple con los requisitos mnimos de una
evaluacin fiable, con validez para cualquier situacin.
La ficha (cuadro 4) recoge los indicadores de la evaluacin individual de carcter sinttico aludidos en los
cuadros 1, 2 y 3.
Evidentemente, ni los tres bloques sealados ni las reas contenidas en cada uno de ellos tienen la misma
importancia a la hora de valorar la profesionalidad del alumno. Ello aconsejara, por tanto, ponderar con
criterios diferentes cada rea y, subsiguientemente, cada bloque; no obstante, existen al menos dos razones
para otorgar la misma escala de valoracin a todas las reas:
v La facilidad (ponderaciones diferentes implican mayor dificultad de evaluacin y ms riesgo de errores).
v La importancia creciente de las cualidades no estrictamente tcnicas para llevar adelante
responsabilidades profesionales.
Por ello, se propone una valoracin homognea con escala de 0 a 10, con la particularidad de que slo se
utilicen los nmeros pares en las anotaciones de cada rea, para evitar el riesgo de concentrar en el valor
central de la escala la mayor parte de los resultados, es decir, para evitar la tentacin de poner un 5 en todos
los casos dudosos.
21
La ficha propuesta permite el clculo automtico del valor alcanzado en las distintas dimensiones de la
profesionalidad y los promedios, tanto de las reas como de las dimensiones. A partir de la nota promedio
de cada una de las reas, el tutor tiene una referencia para establecer la nota final con mayor objetividad, en
el supuesto de que sta se aleje de la ltima evaluacin parcial.
Por otra parte, los grficos 1 y 2 que acompaan a la ficha permiten una apreciacin rpida de la trayectoria
del alumno a lo largo del periodo de prcticas, con la posibilidad de incluir, aparte de la evolucin agregada,
la correspondiente a cada una de las dimensiones de la profesionalidad que se han establecido (capacidad,
habilidad y actitud frente al trabajo) o resumidos en forma de observaciones a los datos de una ficha, tal
como ocurre en el ejemplo del cuadro 4.
Cuadro 4
FICHA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIN. EJEMPLO
APELLIDOS Y NOMBRE
NMERO
CURSO
AREA/SEMANA
2 3 4 5 6
9 10 11 12 PROMEDIO
FINAL
Conocimientos tericos ...................
6,7
7,0
Asimilacin y seguimiento de
instrucciones verbales ....................
6,3
6,0
instrucciones escritas .....................
10
10
7,8
8,0
10
10 10
8,2
9,0
7,3
7,5
instrucciones simblicas .................
SUBTOTAL CAPACIDAD
6,0 6,5 7,0 7,0 7,0 8,0 7,0 8,0 7,5 7,5 7,5 8,0
Organizacin y planificacin del trabajo
5,2
5,5
Mtodo ............................................
6,2
6,5
Ritmo de trabajo ..............................
5,8
6,0
Trabajo realizado .............................
6,7
7,0
6,0
6,3
SUBTOTAL HABILIDAD
4,0 5,0 6,5 6,5 6,0 5,5 6,0 6,0 6,5 6,5 6,0 7,0
Iniciativa ...........................................
3,3
3,5
Trabajo en equipo ............................
5,5
6,0
Puntualidad y asistencia ..................
10 10 10 10 10 10 10 10
9,7
9,7
Responsabilidad ..............................
6,2
6,0
10 10
4
SUBTOTAL ACTITUD
5,5 5,5 6,0 6,0 7,0 6,0 6,5 7,0 5,5 6,0 6,5 6,5
6,2
6,3
TOTAL
5,2 5,7 6,5 6,5 6,7 6,5 6,5 7,0 6,5 6,7 6,7 7,2
6,5
6,7
OBSERVACIONES
22
Grfico 1
E V O L U C I N S E M A N A L (PARCIAL)
9
Capacidad
8
7
6
5
Actitud
4
Habilidad
3
2
1
0
1
10
11
12
Grfico 2
E V O L U C I N S E M A N A L (AGREGADA)
8
0
1
10
11
12
Los informes
Los llamados informes no son sino comentarios explicativos de las anotaciones sintticas que se formulan
en las hojas del alumno o en las fichas de seguimiento. Pueden estar incluso incorporados como anexos a
los documentos anteriores. Brindan la oportunidad de razonar sus propuestas valorativas y de acotar el
alcance de un listado de afirmaciones o negaciones (en el caso de las hojas semanales que integran el
cuaderno de prcticas) o de nmero (en el caso de la ficha de seguimiento y evaluacin).
23
El perfil profesional resultante de la evaluacin

Los indicadores numricos contenidos en la ficha individual no slo permiten un conocimiento aproximado
del grado de profesionalidad que presenta el alumno, sino tambin de algunas caracterstica relevantes de la
misma. Son los valores de las distintas dimensiones los que definiran lo que pudiramos llamar el perfil
profesional del alumno, adems de la caracterizacin global del mismo.
Caracterizacin de los perfiles profesionales

Resultados similares en las tres dimensiones analizadas indicaran la existencia de un perfil equilibrado u
homogneo. Convencionalmente, puede aceptarse que un perfil individual es equilibrado cuando los valores
correspondientes a capacidad, habilidad y actitud no oscilan en ms o en menos de 0,5 puntos con respecto
al valor total. La caracterizacin global del perfil dependera del valor medio de los indicadores. Dicha
caracterizacin sera entonces positiva, normal o negativa, en funcin de que la calificacin media global se
situara entre 7 y 10, entre 5 y 6,9 por debajo de 5, respectivamente.
Por el contrario, valores bastante dispares de cada una de las dimensiones de la profesionalidad (distintos al
valor promedio en + 0,5) arrojaran un perfil sesgado, con desviaciones especficas que merecen ser tenidas
en cuenta. La presentacin de tales desviaciones podra dar lugar a una tipologa de estos perfiles, en
funcin del mayor peso de una o dos dimensiones. Efectivamente, valores elevados de la capacidad
apuntaran a un perfil sesgado de carcter "terico-cognoscitivo", mientras que, en otros casos, la
orientacin del sesgo podra dar lugar a un perfil "prctico" (alto peso especfico de las reas de habilidad) o
"actitudinal" (primaca de los valores de actitud). Igual que ocurre con los perfiles homogneos, la
caracterizacin global de los que presentan valores dispares entre los distintos indicadores puede ser
tambin positiva, normal o negativa.
Una posible tipologa de los perfiles

En el cuadro 5 queda sintetizada la tipologa de los perfiles profesionales que se podran obtener de las
fichas de evaluacin -una docena en total-, a la que podran aadirse otros nueve de carcter sesgado mixto
(cognoscitivo-prctico, cognoscitivo-actitudinal y prctico-actitudinal, con sus respectivas caracterizaciones
globales).
Cuadro 5
TOPOLOGA DE LOS PERFILES PROFESIONALES
Composicin
Sesgo
Caracterizacin global
Equilibrada u homognea
----
Positiva
Normal
Negativa
Sesgada
Cognoscitivo
Positiva
Normal
Negativa
Prctico
Positiva
Normal
Negativa
Actitudinal
Positiva
Normal
Negativa
24

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Las habilidades tcnicas

Alto aunque algo

Bajo o muy bajo

Con defectos no Deficiente o muy

Las actitudes o habilidades sociales

POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIN DE LAS ACTITUDES

Toma iniciativas con

Rara vez o nunca

Gran disposicin y Disposicin elevada

Muy baja o nula

La profesionalidad del alumno

La ficha de seguimiento y evaluacin

Conocimientos tericos ...................

Organizacin y planificacin del trabajo

Ritmo de trabajo ..............................