Qu son los alimentos germinados?

Los alimentos germinados, o rebientos, son los granos, las semillas y las
leguminosas que iniciaron el proceso de creacin de una nueva planta.
Los granos y las semillas de una determinada planta son verdaderas
concentraciones de nutrientes y, de cierta manera, "dormidas
esperando las condiciones ideales para su desarrollo. Cuando les
proporcionamos agua y oxgeno y una determinada temperatura, estos
alimentos inician diferentes procesos bioqumicos cuya finalidad es dar
origen a una planta nueva.
Qu ventajas tiene?
Cuando comienza el proceso de germinacin, la semilla produce
diferentes compuestos que alteran la estructura de sus constituyentes
que tendrn como objetivo originar y alimentar la nueva planta. El
alimento germinado ser de ms fcil digestin, mucho ms rico del
punto de vista nutricional y tendr menos factores anti nutricionales
(compuestos que impiden la absorcin de algunos nutrientes),
aumentando de esta manera su valor nutricional.
Su contenido vitamnico y mineral y la biodisponibilidad de algunos de
esos nutrientes puede aumentar entre 200 a 600%. Ocurre tambin un
aumento de la cantidad de protenas y el valor biolgico de estas.
Con la germinacin ocurre tambin la degradacin de diferentes
constituyentes del grano/semilla, volvindolo mucho ms fcil de digerir