ESCUELA DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICA

PUBLICA DE GESTION PRIVADA- SENCICO

TALLER DE DISEO IV
Tema:

RESTAURANTE
MEMORIA DESCRIPTIVA

Elaboracin:

LORENA FERNANDA RAMOS ARCE

Catedra:
Arq. Mg. MARIZELA ALPACA CHAVEZ

Arequipa, 2012

PRESENTACION
El encargo asignado fue hacer el diseo del restaurante llamado LA FORCHETTA ROSSA, teniendo
como prioridad el bienestar y la comodidad de los clientes.
El diseo debe causar una buena impresin, tanto, en el interior como el exterior del restaurante, por ende
el usuario debe sentir agrado al entrar y consumir.

1. Imagen Corporativa:
La Forchetta Rossa es un restaurante innovador donde se puede disfrutar lo mejor de la comida
italiana en un espacio fresco y acogedor.
Es un lugar decorado con buen gusto y elegancia, donde se puede disfrutar de diferentes platillos
de la carta, asi como la variedad de bebidas que se ofrece.

1.1.

El Logotipo:

La forma de la letra es
cursiva, por ser elegante y
sofisticado.

El tenedor rojo, nos da a

entender que es un
restaurante.

El color rojo, es el toque de

color que necesita el logo, para
que resalte y sea impactante y
llamativo.

El nombre de LA FORCHETTA ROSSA que esta en italiano significa EL TENEDOR ROJO en

espaol y se puso porque es un nombre muy particular para un restaurante.

El logotipo se ve sobrio, elegante pero muy llamativo a la vez por el contraste de rojo y negro.

2. El Local:
2.1.

Localizacion:
El restaurante se ubica en la segunda cuadra de la Calle Bolivar en el Cercado de
Arequipa, muiy cerca a la Plaza de Armas.
El area total del terreno es de 287.50 m2 y con area libre de 65.62 m2.

Ubicacin del restaurante

LA FORCHETTA
ROSSA.

2.2.

Caracteristicas Fisico Espaciales:

El espacio asignado se encuentra en la zona peatonal en elm cercado de Arequipa, tiene
forma rectangular, cosnta de una parte techada y otra parte de zona libre. Las
dimensiones son de 19.50m de largo y 14.75m de ancho.

3. Actividades Espacio o Zonas:

NECESIDADES

ACTIVIDADES

ESPACIO
ZONA

ROL
FUNCION

ZONA DE
COCINA

Espacio donde se prepara

y cocina las pizzas y
demas platos .

Preparar alimentos.
Hornear las pizzas.
PREPARAR
Lavar los utensilios de
cocina.

Recibir el pedido del

cliente.
CONSUMIR

ADMINISTRAR

Dar al cliente el pedido

que hizo.
Comer y beber
especialidades
restaurante

las
del

Reservar
mesa
anticipacion.

con

Pagar
el
realizado
restaurante.

concumo
en
el

Espacio donde sentarse a

degustar la comida y
conversar.
ZONA DE
COMDOR Y BAR

Tambien para tomar los

diferentes tragos del bar.

Espacio donde se controla

el
funcionamiento
del
restaurante.
ZONA DE
OFICINA Y CAJA

Donde se copbra y se paga

el consumo..

Donde se puede hacer el

uso del lavamanos.
NECESIDADES
FISIOLOGICAS

Se puede miccioonar y
defecar.

ZONA DE
SERVICIOS HIGIENICOS

Espacio donde puedan

hacer sus necesidades
fisiologicas, debe ser fresco
y limpio.

Poder arreglarse y verse

en el espejo

Donde se pueda guardar

productos de cocina.
ALMACENAR

VIGILAR

Conservar utensilios de
cocina,
manteles
servilletas
recien
compradas.

Brindar seguridad al
restaurante y a los
clientes.

ZONA DE
ALMACEN

ZONA DE
VIGILANCIA

Espacio donde tiene que

estar ordenado y limpio
para
el
buen
mantenimiento
de
los
productos.

Espacio donde se pueda

cuidar a los clientes de
forma constante.

4. La Programacion:
4.1.

Programacion Cualitativa:

4.2.

LA FORCHETTA ROSSA

UNIDAD
FUNCIONAL

Programa Cuantitativo:

ESPACIO
O
ZONA

N USUARIOS

INDICE
DE
OCUPACION

AREA
PROPORCIONAL

AREA TOTAL

ZONA DE
COCINA

06

10.00 m2/pers

60.00 m2

ZONA DE
BAR

10

1.00 m2/pers

10.00 m2

ZONA DE
COMEDOR

60

1.50 m2/pers

90.00 m2

03

1.50 m2/pers

4.50 m2

01

1.00 m2/pers

1.00 m2

01

2.00 m2/pers

2.00 m2

ZONA DE
SS.HH

ZONA DE ALMACEN

ZONA DE
ADMINISTRACION

AREA TOTAL

167.50 m2

25% CIRCUL.
MUROS

41.87 m2
209.37 m2

AREA LOCAL

287.50 m2

AREA LIBRE

78.13 m2

5. La Propuesta:
5.1.

El concepto Idea:

Concepto:

FUSION DE LUJO
Este concepto hace referencia a que la comida Italiana es una muy buena combinacion de los
mejores sabores de las regiones de Italia, que son unicas y suaves al paladar exigente de un
tipo de cliente exigente y sofisticado.

Idea:

o Estructura: Es centralizada, porque la zona de comedores y de bar esta en

la parte central del restaurante.

o Iluminacion: Se usa artificial y natural, porque el RNE lo exige y se requiere

de los dos tipos para que atraiga mejor a los usuarios.

o Textura: Son texturas lisas, porque es sobrio y facil de mantener y limpiar.

o Sensaciones: Calidez y Acogimiento, por los colores oscuros y sobrios.
o Colores: Marron, porque simboliza acogimiento y calidez.
Beige, porque es un color sobrio.
Blanco, porque da contraste y luz a los colores oscuros.
Rojo, porque es un tono acento dentro de la estructura.
Verde, porque es un tono caracteristico de Italia.

Fondo de color beige,

que representa la
calidez y acogimiento
del espacio.

Naranja, que representa

al apetito y la
gastronomia Italiana.
Color fusionado por
la elegancia y la
gastronomia Italiana.

Marron, que
representa a la comida
Italiana, ya que es
lujosa y unica.

5.2.

Zonificacion de Actividades:

LEYENDA:

ZONA DE COMEDOR.

ZONA DE PREPARACION Y BARRA.

ZONA DE SERVICIO.

ZONA DE SERVICIOS HIGIENICOS.

ZONA DE VEGETACION.

ZONA DE RECEPCION

5.3.

Estructura Espacial:
Esta organizacin es CENTRALIZADA, porque todo va hacia un punto en especifico, en
este caso seria la zona de COMEDOR Y BAR, ya que los usuarios se dirigen ah para
consumir y observar. La zona de SERVICIOS, COCINA Y AREA VERDE, esta ubicado
en los extremos del espacio, sirviendo de envolvente al punto focal.

ENVOLVENTE.
PUNTO FOCAL.

5.4.

Los Colores:
ZONA

ZONA DE
PREPARACION

ZONA DE
COMEDOR

ZONA DE
BARRA Y COMEDOR

5.5.

La Iluminacion:

COLOR

Blanco OSTRA, pintura

American Colors

Chocolate 521, pintura

American Colors.

Capuccino 737, pintura

American Colors.

EFECTO

Demostrar
limpieza
y
frescura, ya que es el area
de preparacion .

Demostrar
acogimiento,
descanso, ya que es donde
los usuaris se relajan.

Demostrar
frescura,
acogimiento y comodidad
para el bien de los usuarios.

Iluminacion General.

Iluminacion Focalizada.

5.6.

El tipo de luminarias que se uso fueron las de reticula directa, para la Iluminacion
General, teniendo un efecto de iluminacion general difusa.

El tipo de Luminarias que se uso fueron reflectores, para la Iluminacion Focalizada,

teniendo un efecto de intimidad, graduando la direccion y la intensidad.

Los Acabados:

En los pisos se usaron los materiales de laminado y porcellanato en las diferentes

zonas, para identificarlas y destacar zonas importantes.

Se usaron pisos que sean faciles de limpiar, de alto transito y antideslizantes, para
que sea comodo al usuario y de los empleados.

En el revestimiento de las paredes solo se uso pintura en acabado mate, ya que es

facil de mantener limpio.

Piso marmole beige

de 0.60 x 0.60cm CELIMA

Piso America Blanco de

0.60 x 0.60cm CELIMA.

5.7.

El Mobiliario:

5.7.1.

La Barra:

Piso laminado, color

cerezo de 6mm.

5.7.2.

La Mesa y Silla:

5.8.

Los Complementos Decorativos:

Los complementos que se utilizo, fueron grandes cuadros con marcos de madera color
marron, contrastantes con las paredes de color beige. Se usaran en el area de comedor y
de pasadizo.

Tambien se utilizo, pequeos maceteros de forma cuadrada con plantas verdes, que le
dan un toque familiar y acogedor.

6. Remodelacion de Servicios Higienicos:

6.1.

Distribucion de Modulos:

Para uso de personas sin

descapacidad, con inodoro del
modelo JET, en color blanco de la
marca CELIMA.

Urinario para el uso de los

hombres, modelo JET, en color
blanco de la marca CELIMA.

Mesada de madera con

ovalines empotrados del
modelo JET, en color
blanco de la marca
CELIMA, Espejo
empotrado.

Para uso de personas con

discapacidad, inodoro en el modelo
JET, color blanco de la marca
CELIMA, con sujetadores de acero,
acabado mate.

6.2.

Acabados y Revestimientos:
En el piso se uso el material de porcellanato, ya que son faciles de limpiar, de alto
transito, para la satisfaccion del usuario.

Piso CLASSIC color blanco de 0.30 x

0.30cm, marca CELIMA

Piso CLASSIC color blanco de

0.30 x 0.30cm, marca CELIMA

6.3.

Los Colores:
ZONA

SS.HH

COLOR

Blanco OSTRA,
pintura VENCEDOR.

SS.HH
Madera color cerezo

EFECTO

Resaltar la limpieza y la
frescura del bao.

Dar un toque de
elegancia y color al
bao.

7. Conclusiones y Reflexiones:
7.1.

Se logro hacer un buen diseo, al gusto del cliente y del usuario.

7.2.

Se debe considerar el color marron en el diseo.

7.3.

Se incrementa el ingreso de usuarios a la tienda.