Linaza

Muclago de la linaza puede ser fcilmente extrado de las semillas en

remojo en agua tibia. El muclago constituye el material de la pared
secundaria en el capa ms externa de la semilla. Tras la hidratacin de las
semillas, se expande, se rompe las clulas de muclago, y exuda sobre la
superficie de las semillas. muclago de linaza contiene 50 a 80% de
carbohidratos y de 4 a 20% de protenas y cenizas. el hidrato de
carbonoparte del muclago de la linaza contiene muchos residuos de azcar,
que pueden variar en proporciones dependiendo de la fuente y los mtodos
de extraccin (Tabla 6.3) .14 muclago de linaza contiene una mezcla de
polisacridos neutros, compuesto principalmente de xilosa, arabinosa y
galactosa residuos, y polisacridos cidos, que contiene galactosa, ramnosa,
y galacturnico residuos de cido. La fraccin neutra de muclago de linaza
tiene un esqueleto de (1 4) = Conectado residuos de -D-xilopiranosilo, a
la que arabinosa y galactosecontaining cadenas laterales estn unidas a O-2
y / o O-3. La fraccin cida de muclago de linaza tiene un esqueleto de
ramnogalacturonano con (1 4) -vinculada -D-galacturonopyranosyl y (1
2) -vinculada residuos de -L-ramnopiranosilo.
Las cadenas laterales contienen residuos de L-fucosa y D-galactosa. La
relacin de neutro de polisacridos cidos en la linaza puede variar
sustancialmente con su origen.
Como se observa en la Tabla 6.3, la proporcin de ramnosa respecto a la
xilosa, que a grandes rasgos indica la proporcin de cido a polisacridos
neutros, puede variar de 0,3 a 2.2. Muclago de linaza no fraccionada forma
una solucin viscosa, pero es la fraccin neutra que contribuye
principalmente a la alta viscosidad y gel como dbil propiedades de esta
goma. Muclago de linaza an no ha sido ampliamente utilizado sobre todo
debido a la informacin limitada acerca de la estructura y funcional
propiedades de esta goma. Al igual que otras gomas, lata muclago de
linaza ser usado como un espesante, estabilizador y agente de retencin de
agua.

Goma de linaza es soluble en agua fra y muestra un comportamiento de

flujo newtoniano a bajas concentraciones y flujo de adelgazamiento por
corte a altas concentraciones de polmero.
Goma de semilla de lino es una baja a la goma de viscosidad media y la
viscosidad es marcadamente influenciada por el pH. Por ejemplo, el
aumento de viscosidad puede obtenerse a un pH de 6 a 8 que a pH 2 a 6 La
goma de semilla de linaza superficie de actividad y la capacidad de
estabilizar emulsiones de aceite / agua y espumas.
Goma de semilla de lino se ha utilizado tradicionalmente como un sustituto
de huevo blanco en panadera y productos de helados. Recientemente,
goma de linaza se ha utilizado en cosmticos para dar una sensacin suave
a las cremas y lociones. Un sustituto de la sabila
tambin se prepara usando la goma de linaza mediante su lubricacin e
hidratacin caractersticas. Goma de linaza tambin se ha utilizado como un
laxante, estabilizador
Avena
Dentro de los vegetales, la avena es un cereal muy comn y de bajo costo,
este cereal tiene un alto contenido de fibra (fibra soluble). Producen
disminucin de la concentracin de colesterol con beneficio cardiovascular y
tambin mejoran la digestin y el metabolismo, Disminuye le riesgo de
padecer la diabetes, la hipertensin y en general a las enfermedades
relacionadas con el corazn. Si se toma regularmente y se acompaa con
agua, la avena ayuda a bajar de peso (C:H., 2009).
La avena provee una fuente de beta-glucano, una fibra diettica soluble, en
100g de avena o de salvado de avena se encuentran 5.0g 7.2 g de
betaglucano respectivamente. La avena tambin contiene 5-9% de lpidos
cantidad mayor a la que aporta cualquier otro cereal y es rica en grasas
poliinsaturadas, incluyendo el cido graso esencial linoleico. La avena
tambin contiene avenantramidas un antioxidante, tocotrienoles y
tocoferoles compuestos semejantes a la vitamina E.(Rullan,2002)
Numerosos estudios en personas voluntarias, han confirmado la disminucin
de la colesterolemia gracias a la potencialidad de los esteroles vegetales,
ms exactamente denominados fitoesteroles, asi como la de sus
derivados los estanoles. (Bruneton,2004).