S.biologia Modelo 2012

Apuntes de Biologa para bachiller basados en el
PROGRAMA SELECTIVIDAD CURSO 2007-2008-09

1. Base fsico-qumica
1.1. Composicin de los seres vivos: bioelementos y biomolculas.
1.2. El agua.
1.2.1. Estructura.
1.2.2. Propiedades fsico-qumicas.
1.2.3. Funciones biolgicas.
1.2.4. Disoluciones acuosas de sales minerales.
1.3. Glcidos.
1.3.1. Concepto y clasificacin.
1.3.2. Monosacridos: estructura y funciones.
1.3.3. Enlace glucosdico. Disacridos y polisacridos de inters biolgico.
1.4. Lpidos.
1.4.2. cidos grasos: estructura y propiedades.
1.4.3. Triacilglicridos y fosfolpidos: propiedades y funciones.
1.4.4. Carotenoides y esteroides: propiedades y funciones.
1.5. Protenas.
1.5.1. Concepto e importancia biolgica.
1.5.2. Aminocidos. Enlace peptdico.
1.5.3. Estructura de las protenas.
1.5.4. Funciones de las protenas.
1.6. Enzimas.
1.6.1. Concepto y estructura.
1.6.2. Mecanismo de accin y cintica enzimtica.
1.6.3. Regulacin de la actividad enzimtica: temperatura, pH, inhibidores.
1.7. cidos nucleicos.
1.7.2. Nucletidos. Enlace fosfodister. Funciones de los nucletidos.
1.7.3. Tipos de cidos nucleicos. Estructura, localizacin y funciones.
I. ORIENTACIONES
1. Definir qu es un bioelemento y enumerar los ms importantes. Destacar las
propiedades fsico-qumicas del carbono.
2. Conocer la estructura molecular del agua y relacionarla con sus propiedades fsicoqumicas. Resaltar su papel biolgico como disolvente, reactivo qumico, termorregulador y
en funcin de su densidad y tensin superficial.
3. Reconocer el papel del agua y de las disoluciones salinas en los equilibrios osmticos y
cido-base.
4. Definir glcidos y clasificarlos. Diferenciar monosacridos, disacridos, y polisacridos.
5. Clasificar los monosacridos en funcin del nmero de tomos de carbono. Reconocer y
escribir las frmulas desarrolladas de los siguientes monosacridos: glucosa, fructosa y
ribosa. Destacar la importancia biolgica de los monosacridos.
6. Describir el enlace glucosdico como caracterstico de los disacridos y polisacridos.
7. Destacar la funcin estructural y de reserva energtica de los polisacridos.
8. Definir qu es un cido graso y escribir su frmula qumica general.
9. Reconocer a los lpidos como un grupo de biomolculas qumicamente heterogneas y
clasificarlos en funcin de sus componentes. Describir el enlace ster como caracterstico
de los lpidos.
10. Destacar las funciones energticas de los triacilglicridos y las estructurales de los
fosfolpidos.
11. Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas), y esteroides

(componentes de membranas y hormonas).
12. Definir qu es una protena y destacar su multifuncionalidad.
13. Definir qu es un aminocido, escribir su frmula general y reconocer su diversidad
debida a sus radicales.
14. Identificar y describir el enlace peptdico como caracterstico de las protenas.
15. Describir la estructura de las protenas. Reconocer que la secuencia de aminocidos y
la conformacin espacial de las protenas determinan sus propiedades biolgicas.
16. Explicar en qu consiste la desnaturalizacin y renaturalizacin de protenas.
17. Describir las funciones ms relevantes de las protenas: catlisis, transporte,
movimiento y contraccin, reconocimiento celular, estructural, nutricin y reserva y
hormonal.
18. Explicar el concepto de enzima y describir el papel que desempean los cofactores y
coenzimas en su actividad. Describir el centro activo y resaltar su importancia en relacin
con la especificidad enzimtica.
19. Reconocer que la velocidad de una reaccin enzimtica es funcin de la cantidad de
enzima y de la concentracin de sustrato.
20. Conocer el papel de la energa de activacin y de la formacin del complejo enzimasustrato en el mecanismo de accin enzimtico.
21. Comprender cmo afectan la temperatura, pH e inhibidores a la actividad enzimtica.
Definir la inhibicin reversible y la irreversible.
22. Definir los cidos nucleicos y destacar su importancia.
23. Conocer la composicin y estructura general de los nucletidos.
24. Reconocer a los nucletidos como molculas de gran versatilidad funcional y describir
las funciones ms importantes: estructural, energtica y coenzimtica.
25. Describir el enlace fosfodister como caracterstico de los polinucletidos.
26. Diferenciar y analizar los diferentes tipos de cidos nucleicos de acuerdo con su
composicin, estructura,localizacin y funcin.
Cambios realizados en las orientaciones de biologa para el curso 20062007 -08-09

1.3. Glcidos.
1.3.3. Enlace glucosdico. Disacridos y polisacridos de inters biolgico. (quitado)
1.4. Lpidos.
1.4.3. Triacilglicridos y fosfolpidos: estructura, propiedades y funciones. (insertado)
I. ORIENTACIONES
10. Reconocer la estructura de triacilglicridos y fosfolpidos y destacar las funciones energticas de los
triacilglicridos y las estructurales de los fosfolpidos. (insertado)
17. Describir las funciones ms relevantes de las protenas: catlisis, transporte, movimiento y
contraccin, reconocimiento molecular y celular, estructural, nutricin y reserva, y hormonal. (insertado)
III. OBSERVACIONES 2. En el caso particular de los monosacridos, es necesario que los alumnos
adems de reconocer, sean capaces de escribir la frmula desarrollada de la glucosa, ribosa y fructosa.
(quitado)
2. En el caso particular de los monosacridos, es necesario que los alumnos adems de reconocer, sean
capaces de escribir las frmulas lineal y cclica de la glucosa, ribosa y fructosa (insertado)
3. No ser necesario explicar la clasificacin de los polisacridos. Se sugiere utilizar como ejemplos de
polisacridos el almidn, el glucgeno y la celulosa. (insertado)
capaces de escribir la frmula desarrollada de la glucosa, ribosa y fructosa. (quitado)
capaces de escribir las frmulas lineal y cclica de la glucosa, ribosa y fructosa (insertado)
3. No ser necesario explicar la clasificacin de los polisacridos. Se sugiere utilizar como ejemplos de
polisacridos el almidn, el glucgeno y la celulosa. (insertado)
1.1. Composicin de los seres vivos: bioelementos y biomolculas.

1. Definir qu es un bioelemento y enumerar los ms importantes.
Destacar las propiedades fsico-qumicas del carbono
Los tomos que constituyen la materia que forma los seres vivos estn presentes en los compuestos del resto de la materia de la
Tierra, pero en distinta proporcin. Slo veinte elementos de los cien elementos qumicos estables en las condiciones
fisicoqumicas terrestres, los llamados bioelementos o elementos biognicos estn presentes en todos los seres vivos y el resto
slo aparece en determinados grupos.
Segn la proporcin que se encuentran en la materia viva se clasifican en:

Bioelementos primarios o mayoritarios: (C, H, O, N y en menor proporcin P y S)
constituyen el 99% del total de la materia de viva y forman la materia orgnica.
Bioelementos secundarios: Aunque estn presentes en pequeas cantidades desempean
importantes funciones y su carencia puede provocar trastornos serios. Se incluyen en este
grupo el Na+, el K+, el Ca++, el Mg++ y el Cl- .
Oligoelementos: Se encuentran en proporciones inferiores al 0,1% aunque desempean
funciones esenciales en diferentes procesos bioqumicos y fisiolgicos. Algunos
oligoelementos como el Fe++, el Cu+, el Zn+, el Mn, el I, el Ni, y el Co++, aparecen en la
mayora de los organismos y otros, como el Si, el F++, el Cr, el Li, el B, el Mo, y el Al; slo
estn presentes en grupos concretos.
La razn por la que el 99% de la materia de los seres vivos estn formados por C, H, O, N es:
Los 4 elementos tienen capas electrnicas externas incompletas. De ese modo se
pueden formar enlaces covalentes, que son el resultado de compartir electrones entre
tomos adyacentes.
Poseen un nmero atmico bajo, por lo que los electrones compartidos en la
formacin de los enlaces se encuentran prximos el ncleo y las molculas originadas
son estables.
El carbono es la base de la qumica orgnica. Los tomos de carbono se pueden unir
entre otros para formar largas cadenas y por lo tanto variadas y grandes molculas
complejas.
El tomo de carbono se une por cuatro enlaces distribuidos en forma de tetraedro, lo
que da lugar a variadas estructuras tridimensionales.
Los tomos de carbono pueden formar dobles o triples enlaces entre s y con el
oxgeno o el nitrgeno, de este modo las variantes moleculares se incrementan en
gran medida.
La complejidad de la materia de los seres vivos
se debe a la inmensa variedad de compuestos
que pueden formar con ese tipo de tomos.
Proporcin en la que se encuentran los elementos en los organismos y en la corteza

terrestre.
Biomolculas y grupos funcionales.

Se denominan biomolculas (o principios inmediatos) a los compuestos o grupos de
compuestos que han sido obtenidos por una muestra biolgica por mtodos
exclusivamente fsicos tales como centrifugacin, filtracin, destilacin, dilisis,
cristalizacin, etc.
Pueden ser simples o compuestos. Se llaman simples cuando las molculas estn
formadas por los tomos del mismo tipo, como el oxgeno y compuestos cuando hay
tomos de diferentes elementos, como por ejemplo el agua. Los principios inmediatos
pueden ser inorgnicos, como el agua y las sales minerales, y orgnicos como los
glcidos, los lpidos, las protenas y los cidos nucleicos.
Estas molculas estn compuestas por carbono en forma reducida. La base de la
qumica orgnica son los hidrocarburos. El resto de los compuestos orgnicos pueden
ser considerados derivados; los cambios en la cadena se producen al sustituir los
hidrgenos por cadenas hidrocarbonadas o por uno o varios tomos por lo que se les
denominan grupos funcionales, estas asociaciones tienen propiedades distintas y
nicas en el mundo de la qumica orgnica.
Compuesto
Estructura
Formula
Aldehdo
RCHO
Cetona
RCOR'
cido carboxlico
RCOOH
ster
RCOOR'
Amida
RCONR'R"
Enona
RCOC(R')=CR"R"'
Cloruro de cido
RCOCl
Anhdrido
(RCO)2O
Tipos de enlaces.
Los enlaces que mantienen unidos los tomos en las molculas son enlaces covalentes
(enlaces fuertes y estables). Pero entre los compuestos orgnicos se producen tambin
otro tipo de enlaces dbiles no covalentes que mantiene la estructura de ciertas
molculas a otras. Ests interacciones son:
Enlace de hidrgeno o puente de hidrogeno: el tomo de hidrogeno es atrado

por dos tomos diferentes generalmente O y N cuya electronegatividad es
mayor.
Interacciones electroestticas: un grupo funcional ionizado presenta una carga
(+) o (-), por lo que es atrado por un in grupo carga opuesta.
Interacciones hidrfobas: se produce cuando se mezclan sustancias apolares
con agua. El agua, al formar entre sus molculas puentes de hidrgeno, tiende
a excluir las sustancias apolares de su entorno. Estas interacciones mantienen
muchas da las estructuras biolgicas fundamentales.
Fuerzas de Van der Waals: son interacciones inespecficas que se originan
cuando dos tomos tienen una distancia superior a un valor mnimo, por
debajo del cual se producira repulsin entre las nubes de electrones. La
atraccin se debe a la variacin de las nubes electrnicas. Son dbiles
adquieren importancia en las estructuras biolgicas cuando se suman muchos
de estas atracciones entre dos grandes molculas.
Isomeras.
Una isomera es una cualidad propia de los ismeros, que son molculas que poseen
una misma composicin qumica pero que a la vez tienen propiedades fsicas
diferentes.
Isomera de posicin: Est basada en la colocacin o posicin del grupo funcional.

Isomera de funcin: Se debe exclusivamente al tipo de funcin qumica que
presente el monosacrido.
Isomera geomtrica o estereoisomera: Se debe exclusivamente a la disposicin

de los enlaces en el espacio :
Enantimeros: Los enantimeros son imgenes especulares no superponibles.
Se caracterizan por poseer un tomo de carbono unido a cuatro grupos distintos
(llamado asimtrico o quiral).
Epmeros: Son ismeros geomtricos (tpico en los monosacridos), en los que
cambia la posicin de un solo grupo alcohlico.
Isomera ptica: Se debe a un fenmeno fsico mediante el cual una disolucin de
azcar desva el plano de la luz polarizada hacia la derecha o hacia la izquierda.
Esto puede, o no, coincidir con la forma espacial.
- Existen molculas que coinciden en todas sus propiedades excepto en su
capacidad de desviar el plano de luz polarizada. Son los llamados ismeros
pticos. Uno de ellos desva la luz hacia la derecha, y se designa (+), o dextrgiro,
mientas que el otro la desva en igual magnitud pero hacia la izquierda, y se
designa (-) o levgiro.
Epmeros
Enantimeros
Ismeros pticos
1.2. El agua.
1.2.1. Estructura.
1.2.2. Propiedades fsico-qumicas.
2. Conocer la estructura molecular del agua y relacionarla con sus propiedades fsico-qumicas.
Resaltar su papel biolgico como disolvente, reactivo qumico, termorregulador y en funcin de
su densidad y tensin superficial.
3. Reconocer el papel del agua y de las disoluciones salinas en los equilibrios osmticos y
cido-base.
1.2.1. Estructura
Un ser vivo es agua en un 70% aproximadamente. La importancia del agua en un ser
vivo es tanta que la vida sera imposible sin ella.
El agua (H2O) est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno formando
un ngulo de 1045. El agua es un dipolo, ya que el oxgeno al atraer los electrones de
los tomos de hidrgeno (asociados al oxgeno), genera un entorno electronegativo en
su proximidad y los hidrgenos al quedarse sin esos electrones generan una densidad
de carga positiva en su entorno.
1.2.2. Propiedades fsico-qumicas

1. Cohesin molecular.
La principal caracterstica del agua es su fuerte cohesin entre molculas, debido a que
se unen por puentes de hidrgeno. La zona positiva de una molcula y la zona
negativa de otra hacen que se unan fuertemente.
2. Poder disolvente.
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente
universal. Esta propiedad, tal vez la ms importante para la vida, se debe a su
capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias que pueden
presentar grupos polares o con carga inica (alcoholes, azcares con grupos R-OH,
aminocidos y protenas, con grupos que presentan cargas + y -), lo que da lugar a
disoluciones moleculares. Tambin las molculas de agua pueden disolver a sustancias
salinas que se disocian formando disoluciones inicas.
Algunas molculas y agregados no forman disoluciones, sino que forman coloides, las
cuales estn en un equilibrio sol-gel. Si las partculas estn separadas y el aspecto es
fluido, estn en la forma sol, mientras que en la forma gel, las partculas estn ms
concentradas y el aspecto es gelatinoso.
3. Reactividad qumica.
Las numerosas molculas de agua reaccionan entre s fcilmente: al disolver las
molculas polares o inicas, el agua debilita las interacciones electrostticas y los
enlaces de hidrgeno.
El agua forma enlaces por puente de hidrgeno y esto es fundamental para la
estructura de numerosas molculas.
La sntesis de la mayora de las macromolculas, a partir de los eslabones

estructurales, se realiza con la formacin de una molcula de agua. El agua tambin
interviene en reacciones de oxidacin-reduccin produciendo O2 y H2.
4. Alto calor especfico.

El calor especfico es la cantidad de calor que hace falta para aumentar un grado de
temperatura un gramo de una sustancia. En el agua, el calor especfico es elevado ya
que se necesita mucho calor para subir un grado la
temperatura del agua. De igual manera hay que
suministrar mucho fro para bajar un grado la
temperatura del agua. Esta propiedad hace que el agua
sea un amortiguador o esponja trmica.
5. Calor de vaporizacin alto.

Gracias al alto calor de vaporizacin los seres vivos son
capaces de refrigerarse
Ejemplo: evaporizacin del sudor en los humanos.
6. Densidad.
Es una propiedad extraa del agua ya que su estado de mayor densidad es a 4C
cuando todava est en estado lquido. Si se sigue enfriando, el agua se congela y
pierde densidad; por esta razn el agua slida flota encima del agua lquida. Esta
propiedad ha posibilitado la vida submarina en lugares cubiertos por agua.
7. Tensin superficial elevada.

Cuando el agua est en contacto con otro medio, la fuerza de
cohesin entre sus molculas aumenta, lo que forma una
especie de membrana en su superficie. Algunos insectos
como los Guerris sp. (Chinches heterpteras) pueden
caminar sobre el agua debido a que en el extremo de sus
patas poseen unas sedas que aumentan la superficie de
sustentacin; el conjunto del peso del organismo no supera
la cohesin entre las molculas de agua. El jabn provoca la
disminucin de la tensin del agua.
Gracias a esta cohesin tambin se puede

entender la capilaridad, fenmeno por el
cual el agua puede ascender por los tubos
capilares muy finos.

A) Funcin disolvente:
De la capacidad disolvente del agua derivan dos funciones muy importantes en
los seres vivos:
- El agua es el medio perfecto para que se realicen las reacciones qumicas.
- El aporte de nutrientes y la eliminacin de productos de desechos se realiza a
travs de sistemas de transporte acuoso.
B) Funcin estructural:
Al ser incompresible llega a actuar como esqueleto hidroneumtico en algunos
animales como moluscos, equinodermos etc., y tambin permiten la turgencia
de las plantas.
C) Funcin de transporte:
El fenmeno de la capilaridad favorece el ascenso de la savia en las plantas.
D) Funcin termorreguladora.
El gran calor especfico del agua permite que el protoplasma acuoso sirva de
proteccin a las molculas orgnicas ante los cambios bruscos de temperatura
ya que acta como un tampn trmico que mantiene constante la
temperatura del organismo a pesar de la variaciones de la temperatura
externa.
E) Funcin amortiguadora:
La conductividad trmica del agua hace que el calor que se desprende en los
procesos metablicos no se acumule en el lugar donde se producen estos
procesos.
F) Funcin refrigerante:
Gracias al alto calor de vaporizacin el sudor en los humanos y el jadeo en los
perros actan como mecanismos refrigerantes. Actan como reguladores de la
temperatura corporal.
G) Funcin aislante:
Debido a que el hielo es menos denso que el agua lquida se puede mantener la
vida en los lagos y ocanos ya que se hiela solo la zona superior, mientras que
el fondo se mantiene por encima de los 4 C., gracias a esta dilatacin anmala
del agua, los organismos pueden sobrevivir debajo del hielo ya que el agua no
alcanza el punto de congelacin.
LAS SALES MINERALES : Son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en presencia de

agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas. Las sales
minerales precipitadas forman cuerpos slidos de funciones estructurales. Ejemplos de
este tipo de cuerpos slidos son las conchas y los huesos. Los procesos vitales
requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de iones como los cloruros, los
carbonatos y los sulfatos.
Las sales minerales disueltas en agua siempre estn ionizadas. Estas sales no tienen
funcin estructural y funciones de regulacin del pH, de la presin osmtica y de
reacciones bioqumicas, en las que intervienen iones especficos. La mayora de las
sales minerales se encuentran en el suelo, minerales y en la propia tierra. El cuerpo
requiere frecuentemente de la ingesta de stas, ya que sin ellas se dificulta el proceso
de digestin. Participan en reacciones qumicas a niveles electrolticos. Las sales
minerales son nutrientes que se absorben en el intestino grueso por parte de la
absorcin de agua junto con estas.
Las sales minerales pueden ser:
-Insolubles en agua
Presentan funcin plstica, pues forman estructuras solidas que suelen cumplir
funciones de proteccin y sostn. Algunas estructuras son:
Caparazones de Carbonato de Calcio, de diversos moluscos o caparazones silicios de
radiolarios.
Esqueleto interno de vertebrados cuya parte mineral est formada por la asociacin de
varios compuestos minerales (Fosfato, Cloruro, Fluoruro)
Algunas clulas vegetales incorporan sales minerales en su pared de celulosa
En los animales hay a cmulos minerales con muy diferentes misiones, como por
ejemplo los otolitos del odo interno.
-Sales minerales solubles en agua
Las sales minerales solubles se encuentran disociadas en sus iones (cationes y aniones)
correspondientes, que son responsables de su actividad biolgica.
Funciones catalticas: Algunos iones (Cu+, Mn2+, Zn+) necesarios para la actividad de
ciertos encimas.
Funciones osmticas: Intervienen en procesos relacionados con la distribucin deagua
en los compartimientos intra y extra celulares. (Na+Cl-K+)
Funcin tamponadora: Mantienen el pH constante dentro de ciertos lmites.
Tienen propiedades especificas (actividad encimatica, transporte del impulso
nervioso...)
Funciones de las sustancias minerales de los seres vivos.
Las sales minerales desempean diversas funciones en los seres vivos. Precipitadas, es
decir, en estado slido, los carbonatos, fosfatos, cloruros, fluoruros de calcio, sodio,
magnesio o hierro forman estructuras rgidas de proteccin y sostn como conchas,
caparazones y esqueletos. Sin embargo, la importancia de las sales radica en las
funciones que desempean disueltas, tanto en el medio intracelular como extracelular:
1. Mantienen la salinidad y permiten que el medio extra e intracelular sean isotnicos;
esto es muy importante para las clulas ya que si existiera un desequilibrio podran
producirse fenmenos osmticos desfavorables.
2. Mantienen el pH del medio intra y extracelular dentro del intervalo ptimo

mediante los sistemas tampn.
3. Crean gradientes electroqumicos dando lugar a los potenciales de la membrana
imprescindibles para la transmisin del impulso nervioso.
Las sales minerales se encuentran en los seres vivos de forma slida o en disolucin
En forma slida o precipitada forma parte de las estructuras esquelticas dndole
mayor consistencia a los esqueletos internos y externos de los seres vivos.
Las sales ms comunes son los carbonatos, fosfatos y fluoruros clcicos.
- El carbonato y fosfato clcico se deposita sobre el colgeno de los huesos
endurecindolo
- El carbonato clcico predomina en los caparazones de los moluscos
- El fluorato clcico confiere dureza al esmalte de los dientes
En disolucin, las sales minerales se encuentran parcialmente disociadas en sus
correspondientes aniones y cationes que:
- Se pueden combinar con molculas como el in fosfato que se encuentra en algunos
lpidos, estructuras de los nucletidos y en los cido nucleicos.
Pueden desempear papeles biolgicos en:
- El mantenimiento del pH del medio extra e intracelular
- Los fenmenos osmticos

Origen de la escala pH.
En el agua, una pequea cantidad de molculas se encuentran disociadas en H+ y OH-. En
realidad el catin H+ no existe en disolucin acuosa porque al ser tan pequeo e inestable se
une a una molcula de agua dando lugar al catin hidronio (H3O+). La disociacin del agua se
define de la siguiente manera:
2H2O H3O+ + OHEste equilibrio viene definido por la constante de equilibrio k que se
calcula de la siguiente forma:
K=
[H3O +] [OH-]
[H2O]2
Como la concentracin del H2O se considera constante, ya que la inmensa

mayora de las molculas no estn disociadas, la concentracin de agua
ser igual al nmero de gramos de agua en un litro por su peso molecular,
es decir, 1000/18=55.5 molar, por lo que puede incluirse en la constante
de equilibrio:
55.5 k= [H3O +] [OH-]
El valor 55.5 k se engloba en una nueva constante kw que es el producto

inico del agua.
A 25C ,
Kw.= 1,0 x 10-14
El pH.
El Kw permite crear la escala del pH que mide la proporcin de H3O+ de
una disolucin
pH= log 1/[H3O+] = -log [H3O+]
En el agua pura la concentracin de iones H+ es igual que la de iones OH- y
el pH es igual a 7 (disolucin neutra).
[H+] [OH-] = 1,0 10-14
[H+]= [OH-]= 1,0 10-7
Sin embargo muchas sustancias, al disolverlas en agua, provocan un aumento de iones H+ y un

descenso de iones OH- . Esas sustancias se denominan cidos ya que ceden protones al medio
(al convertirse la disolucin en cida en la escala de pH tendra un valor inferior a 7). Otras
sustancias provocan el efecto contrario, es decir, un aumento de iones OH- y se denominan
bases porque captan protones del medio (al convertirse el medio en bsico en la escala de pH
tendra un valor entre 7 y 14).
Este producto inico es constante. Como en el agua pura la concentracin de

hidrogeniones y de hidroxilos es la misma, significa que la concentracin de
hidrogeniones es de 1 x 10 -7. Para simplificar los clculos, Srensen ide expresar
dichas concentraciones utilizando logaritmos, y as
defini el pH como el logaritmo cambiado de
signo de la concentracin de hidrogeniones.

Segn esto:
- Disolucin neutra
pH = 7
- Disolucin cida
pH < 7
- Disolucin bsica
pH > 7
Las disoluciones tampn.

Para que una reaccin metablica pueda desarrollarse con normalidad es necesario
que el valor del pH del medio interno sea constante. Las enzimas que catalizan las
reacciones celulares funcionan nicamente dentro de unos lmites de pH, existiendo
un pH ptimo en el que alcanza la mxima efectividad. De ah la importancia del
control del pH en las clulas y en los fluidos corporales. Dicho control se realiza
mediante tampones o disoluciones amortiguadoras.
Los sistemas tampn o buffer consisten en un par cido-base conjugado que actan
como dador y aceptor de protones respectivamente. Cuando en el medio existe un
exceso de H3O+ el tampn acta como base y los acepta y cuando se produce un
exceso de OH - acta como un cido liberando protones que lo neutralizan.
Los pares ms importantes que actan como amortiguadores del pH son:
El par conjugado cido-base H2PO4- HPO24-. Es el principal tampn intracelular.
El par conjugado H2CO3 HCO3-. Acta como tampn extracelular.
Presenta una particularidad: el exceso de cido se descompone en CO2 y agua. El
CO2 es eliminado, gracias a la ventilacin pulmonar, mezclado con agua en el
plasma sanguneo.
La smosis.
Si tenemos dos disoluciones acuosas de distinta concentracin separadas por una
membrana semipermeable (deja pasar el disolvente pero no el soluto), se produce el
fenmeno de la smosis que sera un tipo de difusin pasiva caracterizada por el paso
del agua (disolvente) a travs de la membrana semipermeable desde la solucin ms
diluida (hipotnica) a la ms concentrada (hipertnica), este trasiego continuar hasta
que las dos soluciones tengan la misma concentracin (isotnicas o isoosmticas).
La presin osmtica.
Se entiende por presin
osmtica la presin que
sera necesaria para
detener el flujo de agua a
travs de la membrana
semipermeable.
Efectos biolgicos de la smosis y antagonismo inico.

Puesto que el medio celular suele tener una concentracin diferente de la del entorno,
el fenmeno osmtico tiene una especial importancia biolgica.
Si se introduce una clula a agua destilada, si es vegetal se hincha (fenmeno
conocido como turgencia), si es un glbulo rojo puede explotar (hemlisis).
Si se introduce una clula en un medio muy concentrado el agua tiende a salir
(plasmlisis). Esto provoca la deshidratacin de la clula e incluso su muerte.
La accin antagnica de los cationes interviene en muchos procesos biolgicos como
los intercambios observados en las membranas celulares; en ellas un catin,
generalmente monovalente, ejerce una accin que es contrarrestada por otro
divalente.
Dilisis, difusin y absorcin.

La dilisis es un proceso que permite separar las
partculas coloidales de las no coloidales. Este
efecto se logra gracias a una membrana cuya
permeabilidad nicamente permite el paso de las
partculas no coloidales.
La difusin es el proceso por que se forma una
mezcla homognea entre dos fluidos, lquido o
gas, o entre un fluido y una sustancia slida.
La absorcin es un proceso por el cual las
partculas de una sustancia son atradas hacia la
superficie de un slido o de una partcula coloidal
en suspensin. Esta propiedad depende de la
superficie de la sustancia adsorbente; la misma
cantidad de sustancia, si est muy dividida,
aumenta su capacidad de adsorcin al haber
aumentado su superficie
1.3. Glcidos.
1.3.3. Enlace glucosdico. Disacridos y polisacridos de inters biolgico
4. Definir glcidos y clasificarlos. Diferenciar monosacridos, disacridos, y polisacridos.
escribir las frmulas desarrolladas de los siguientes monosacridos: glucosa, fructosa y ribosa.
Destacar la importancia biolgica de los monosacridos.
6. Describir el enlace glucosdico como caracterstico de los disacridos y polisacridos.
7. Destacar la funcin estructural y de reserva energtica de los polisacridos.
1.3.1. Concepto y clasificacin

Son compuestos orgnicos formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno, presentando
una funcin aldehdo o una funcin cetona en su estructura. Su frmula emprica
responde a la ecuacin Cn (H2O)n. Tambin pueden ser llamados hidratos de carbono
o carbohidratos.
Clasificacin:
Monosacridos u osas: Son los ms sencillos y servirn para construir todos los
dems.
sidos: Son glcidos ms complejos, derivados de las osas.
o Holsidos: Formados enteramente por monosacridos.
Oligosacridos: Formados por entre 2 y 10 monosacridos.
Polisacridos: Formados por ms de 10 monosacridos.
o Hetersidos: Constituidos por monosacridos y otros tipos de
molculas.

Los monosacridos siempre contienen un grupo funcional aldehdo (aldosas) o un
grupo funcional cetona (cetosas), adems de dos o ms grupos hidroxilo. Pueden tener
de dos a ocho tomos de carbono.
Observa que la funcin aldehdo siempre est en un extremo (aldosas), mientras que la
funcin cetona nunca lo est (cetosas).
Estas frmulas tienes que memorizarlas:
Estos azcares constituyen las unidades monmeras de los hidratos de carbono para formar
los polisacridos.
Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que le confiere su carbono
asimtrico (estereoisomera), llamndose dextrgiros los que la desvan hacia la derecha el
plano , y levgiros, hacia la izquierda. Todos tienen actividad ptica menos la dihidroacetona.
Epmeros: dos monosacridos que se diferencian en la configuracin de uno slo de
sus carbonos asimtricos.Por ejemplo la D-Glucosa y la D-Manosa slo se diferencian en
la configuracin del hidroxilo en el C2
Anmeros: dos monosacridos ciclados que se diferencian slo en el grupo -OH del
carbono anomrico (el que en principio pertenece al grupo aldehdo o cetona).Dan lugar a
las configuraciones y , por convenio alfa abajo y beta arriba del plano de proyeccin de
Haworth.
Enantimeros: aquellos monosacridos que tienen una estructura especular en el
plano (D y L). D por la derecha y L por la izquierda.
FORMACIN DE HEMIACETALES Y PROYECCIN DE HAWORT

La forma cclica de los monosacridos.
El doble enlace del grupo funcional capta protones del medio, apareciendo nuevos
grupos hidroxilos (OH)
Furano
Pirano
La estructura cclica, en la glucosa, se origina al reaccionar el grupo aldehdo, situado

en el primer carbono, con el grupo hidroxilo del quinto carbono, dando lugar a un
hemiacetal (resultado de la reaccin entre un grupo alcohol y un aldehdo). Del mismo
modo, en la fructosa, el grupo cetona, situado en el segundo carbono, reacciona con el
grupo hidroxilo del quinto carbono para formar un hemiacetal (resultado de la

reaccin de un grupo alcohol y una cetona). Este anillo de cinco componentes se
denomina furanosa por similitud con el furano.
La proyeccin de Haworth.
Las frmulas de proyeccin de Haworth se emplean corrientemente para mostrar las
formas cclicas de los monosacridos. En esta representacin se sitan hacia abajo
todos los grupos situados a la derecha en la forma lineal y hacia arriba los situados
hacia la izquierda, exceptuando el grupo OH, implicado en la formacin del puente de
oxgeno, que sufre una rotacin. Esta estructura permite la existencia de dos nuevos
esteriosmeros que se denominan anmeros, la -D-glucopiranosa, en la que el grupo
OH del primer carbono est situado hacia abajo en la proyeccin de Haworth, y la D-glucopiranosa en que se sita hacia arriba. El anillo de piranosa no es plano, en la
mayor parte de los azcares aparece en la conformacin de silla, pero en algunos
adopta la forma de nave. (ver ms arriba)
En primer lugar tenemos la

glucosa representada por
proyeccion de Fischer y
correspondiente proyeccion
Haworth.
Dla
su
de
El grupo aldehido del primer

carbono se une con el grupo
alcohlico del quinto carbono
formando asi una estructura
hemiacetal. En el caso de que el
grupo funcional fuera, en vez de un
aldehido, una cetosa la estructura
adoptara el nombre de hemicetal.
Monosacridos de inters.
N de carbonos
Ejemplos
Funcin
Triosa
Dihidroxiacetona
Intermediario en el
metabolismo celular.
Tetrosa
Eritrosa
Intermediario en el ciclo de
fijacin del CO2 .
Pentosa
Ribosa
Componente de los
nucletidos y cidos
nucleicos.
Ribulosa
Intervienen en el ciclo de
fijacin del CO2 .
Xilulosa
Hexosa
Glucosa
Fructosa
Combustibles metablicos
de las clulas
Galactosa
Heptosa
Sedoheptulosa
Intermediario en la fijacin
de CO2 .
FORMADOS POR:
EJEMPLOS
FUNCIN
Reduccin
Desoxiazcares:
Desoxirribosa.
Componente de los
nucletidos.
Oxidacin
Azcares cidos:
Integra el tejido
conjuntivo
Formacin de monosacridos.
cidos glucurnico.
Sustitucin
Aminoazcares:
glucosamina.
Forma parte del cartlago.

escribir las frmulas desarrolladas de los siguientes monosacridos: glucosa, fructosa y ribosa.
Formas abierta y cerrada de la glucosa
Formas abierta y cerrada de la fructosa
1.3.3. Enlace glucosdico. Disacridos y polisacridos de inters biolgico

Entre dos unidades de D-glucosa se puede formar un enlace carbonlico entre un
grupo OH de un monosacrido y uno de los grupos alcohlicos del otro. Como
consecuencia se producir una molcula de agua (que se libera) y el tomo de oxgeno
unir como puente los dos monosacridos. El enlace se denomina O-glucosdico y es
el tipo de enlace de todas las uniones de monosacridos. El enlace se indica mediante
un parntesis. Ej.: (14, enlace entre el carbono 1 y 4).
Disacridos: los oligosacridos ms abundantes.

Los disacridos son el resultado de la unin
de dos monosacridos mediante un enlace
O-glucosdico.
La maltosa se forma con dos unidades
de glucosa unidas mediante un enlace
(14).
La celobiosa es el resultado de la unin
de dos molculas de D-glucosa mediante
un enlace (14).
La sacarosa es un producto de la
fotosntesis que est permanente en la
savia elaborada de las plantas. Es el
azcar comn conocido por su sabor
dulce. La sacarosa est formada por Dglucosa y D-fructosa unidas por un
enlace glucosdico.
Lactosa est formada por D- galactosa y
D-glucosa.
Otros oligosacridos.
Los oligosacridos constituidos entre 2 y 10
monosacridos apenas se encuentran de
forma libre. Los fructosanos formados por glucosa y unidades de fructosa son
oligosacridos libres. Se encuentran en las plantas como sustancias de reservas.
Los oligosacridos unidos a protenas (peptidoglucanos) tienen
componentes a monosacridos como glucosalina o la galactosamina.
como
Nomenclatura de los disacridos.

La nomenclatura de los disacridos, est basada en unos sufijos (-osil, -osa, sido)
que nos indican que tipo de unin:
-osil: se utiliza en el caso del primer azcar unido por el carbono carbonlico el
que lleva el OH hemiacetlico.
-osa: cuando el otro azcar est unido por un grupo alcohol.
-sido: cuando el segundo azcar se une por el carbono carbonlico.
Ejemplos:
Lactosa: est formada por la unin del carbono 1 (carbonlico) de una molcula
de D-galactosa con el carbono -4 (-OH alcohlico).
Sacarosa: est formada por la unin del carbono 1 (carbonlico) de una
molcula de D-glucosa con el carbono -2 de una molcula de D-fructosa.
Maltosa: D-glucopiranosil (1 > 4) D-glucopiranosa. Se obtiene de la hidrlisis del
almidn y del glucgeno.
Celobiosa: D-glucopiranosil (1 > 4) D-glucopiranosa, y procede de la celulosa por
hidrlisis.
Clasificacin de los polisacridos.
Los polisacridos son los glcidos ms abundantes en los organismos vivos.
Se clasifican por su estructura y su funcin:
1. Homopolisacridos: constituidos por un solo tipo de monosacridos.

2. Heteropolisacridos: constituidos por dos o ms monosacridos. Son
compuestos mixtos en los que se hallan unidos molculas de distintos tipos:
glcidos, lpidos y protenas. Hay dos tipos de compuestos mixtos:
A) Los proteoglucanos: En los que los polisacridos llevan el mayor peso, entre
los que destacan los ya mucopolisacridos y los peptidoglucanos.
B) Las glucoproteinas: Son las formas proteicas que realizan funciones
extracelulares, algunas son hormonas, otras circulan por el plasma, etc. Las
ms estudiadas son las que forman parte de la membrana celular. Tienen
carcter antignico, determinan la duracin y el envejecimiento de las

sustancias y molculas y las clulas del mismo tipo o tejido se reconocen
gracias a ellas. En definitiva las glucoproteinas de la membrana son las
marcas de identidad de las clulas.
3. Polisacridos estructurales: forman paredes celulares, exoesqueletos,

cubiertas,... Por ejemplo, celulosa constituye las paredes de las clulas
vegetales. Una estructura extendida, que forma las resistentes fibras de las
paredes de las clulas vegetales.
Algunos animales (moluscos, colepteros, herbvoros) poseen enzimas
amilasas capaces de digerir la celulosa, otros pueden hidrolizar el almidn y
obtener glucosa pero no pueden digerir la celulosa (humanos).
La celulosa es un polmero de molculas de B-D-glucosa, unidas por enlaces B

(1-4).
En esta molcula se pueden dar asociaciones de las cadenas paralelas a travs
de enlaces por puente de hidrgeno, de esta manera la pared celular de las
clulas vegetales se hace mucho ms resistente. Algunos rumiantes poseen
amilasa (un enzima) capaz de romper los enlaces O-glucosdicos de los
polisacridos; de tal manera que estos organismos son capaces de alimentarse
de hierbas (en realidad son los microorganismos presentes en el sistema
digestivo de los rumiantes, insectos y moluscos los que son capaces de
sintetizar la celulasa).
4. Polisacridos de reserva: constituyen formas de almacn y obtencin de

energa. El almidn es un polmero de D-glucosa, que presenta estructuras
distintas:
- Amilasa: cadena lineal de -D-glucosa unidas mediante enlace (14).
- Amilopectina: cadena ramificada. Las ramificaciones parten de enlaces
(16).
amilopectina
El almidn es el polisacrido de reserva que est en las clulas vegetales. De su

hidrlisis enzimtica se obtiene una pequea proporcin de maltosa, unidades
de glucosa las cuales se degradan para la obtencin de energa.
El polisacrido de reserva en los animales es el glucgeno. Su estructura es
semejante a la de la amilopectina. Es muy abundante en el hgado.
Las bacterias y las levaduras poseen otros polisacridos de reserva, los
dextranos.
Glucgeno
Otros ejemplos de polisacridos.
En los vegetales podemos encontrar:
Hemicelulosas: forma parte de las paredes de las clulas vegetales.
Pectina: tambin son componentes de las paredes celulares.
Agar-agar: algunos restos unidos a cido sulfrico. Se extrae de las algas rojas.
(algas del gnero
Gelidium).
Goma arbiga: tiene fusin defensiva frente a heridas o golpes. Se utiliza como adhesivo.
En los animales encontramos:
Quitina: componente fundamental del exoesqueleto de los artrpodos y de la pared celular de los hongos.
Mucopolisacrido: Presenta un carcter cido, estn unido a protenas y estn presente en los tejidos
conectivos.
Acido hialurnico: Componente del tejido conjuntivo, del lquido sinovial de la articulacin y de la cubierta
del vulo
Condroitina: Se encuentra en el tejido cartilaginoso
Heparina: Lo producen ciertos tejidos y la incorporan a la sangre. Tiene propiedades anticoagulantes
Resumen de los principales glcidos y sus funciones biolgicas.
1.4. Lpidos.
1.4.3. Triacilglicridos y fosfolpidos: propiedades y funciones.
8. Definir qu es un cido graso y escribir su frmula qumica general.
9. Reconocer a los lpidos como un grupo de biomolculas qumicamente heterogneas y
clasificarlos en funcin de sus componentes. Describir el enlace ster como caracterstico
de los lpidos.
10. Destacar las funciones energticas de los triacilglicridos y las estructurales de los
fosfolpidos.
11. Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas), y esteroides
(componentes de membranas y hormonas).
1.4.1. Concepto y clasificacin

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (principio inmediato orgnico) que
estn presentes en todos los seres vivos, formados por largas cadenas
hidrocarbonadas. Estn compuestos por C, H, O, aunque algunos contienen adems N,
P, S. Son heterogneos, pero tienen unas propiedades Fsico-Qumicas y unas
funciones biolgicas comunes.
Propiedades Fsico-Qumicas:
Insolubles en H2O.
Solubles en disoluciones orgnicas apolares como el benceno, ter, etc.
Son hidrfobas porque sus cadenas hidrocarbonadas carecen de polaridad.
Poder reductor, ya que la energa qumica puede extraerse por oxidacin.
Funciones biolgicas:
Funcin estructural: La cadena hidrocarbonada que es hidrfoba esta unido a
grupos polares (hidrfilos) como los alcoholes, etc. Son la base estructural de
las membranas celulares. Es uno de los compuestos estructurales ms importante
de los seres vivos.
Funcin protectora: Gracias al carcter hidrfobo forman unos recubrimientos
protectores de hojas, exoesqueletos, etc.
Funcin energtica: Actan como almacn de reserva energtica de todos los
seres vivos y tienen buenas formas de transporte de energa.
Funcin trmica: Ya que son aislantes trmicos, es decir, malos conductores del
calor. Son eficaces en la piel de muchos animales.
Algunos son pigmentos fotosintticos, porque absorben la energa de la luz,
como carotenoides y xantofilas.
Algunos son hormonas o vitaminas.
Clasificacin segn saponificacin.

1-Los saponificables: forman jabones en una reaccin de saponificacin.
2-Los insaponificables: no dan la reaccin de saponificacin:
Reaccin de Saponificacin
Tipos de lpidos
Funcin
Grasas neutras o acilglicridos.

Hidrolizables o
saponificables.
Contienes cidos grasos y
forman jabones sometidos a
hidrlisis alcalina en la reaccin
de saponificacin.
Ceras.
Fosfolpidos ( fosfoacilglicridos
y esfingolpidos).
Glucolpidos (ganglisidos y
cerebrsidos).
Reserva, aislamiento y
proteccin.
Constituyentes esenciales
de las membranas
celulares.
Terpenos.
No hidrolizables o
insaponificables.
Funciones diversas.
Esteroides.

Los cidos grasos son la unidad bsica estructural de los lpidos saponificables, no se
encuentran libres en la naturaleza sino esterificados.
Los cidos grasos son cidos orgnicos formados por una cadena aliftica
hidrocarbonada larga con un grupo carboxilo en su extremo, cuya frmula general
podra ser CH3 (CH2)n - COOH. Donde n es un numero par de carbonos entre 14 a
22.
Propiedades de los cidos grasos.
Propiedades qumicas de los cidos grasos.

Se comportan como cidos moderadamente fuertes, lo que les permite realizar reacciones
de:
Esterificacin: un cido graso se une a un alcohol mediante enlace covalente, formando
un ster y liberando molculas de agua. Mediante hidrlisis el ster se rompe y da lugar de
nuevo al cido graso y al alcohol.
Saponificacin: Reaccionan con lcalis o bases y da lugar a una sal de cido graso
denominada jabn.
Propiedades fsicas de los cidos grasos.

Solubilidad: Los cidos de 4 o 6 carbonos son solubles en agua, pero a partir de 8 carbones
son prcticamente insolubles en agua. Esto se debe a que, a diferencia de los jabones, su
grupo carboxilo se ioniza muy poco y por tanto su polo hidrfilo es muy dbil.
Punto de fusin: depende de la longitud de la cadena carbonada y la presencia de enlaces
dobles. Cuanto ms larga es la cadena carbonada ms alta es la temperatura de fusin,
debido a que aumenta el nmero de enlaces de Van der Waals y por ello necesita mucha
energa para romperlos. La presencia de dobles enlaces disminuye la temperatura de
fusin porque se producen inclinaciones que dificultan la formacin de enlaces de Van der
Waals.
Esquema de la estructura de cidos grasos.
Clasificacin de los cidos grasos.

Por las propiedades fsico-qumicas, biolgicas, los cidos grasos se pueden dividir en
dos grupos:
cidos grasos saturados. Son aquellos cuya cadena hidrocarbonada no posee
ninguna instauracin es decir ningn doble enlace. Poseen punto de fusin altos
y forman parte de las grasas slidas a temperatura fisiolgica. Los ms
importantes son: larico, palmtico y esterico.
cidos grasos insaturados. Estn formado por una cadena hidrocarbonada que
posee uno o varios enlaces dobles. Punto de fusin bajos y suelen formar grasas
lquidas como los aceites. Son ms abundantes que los saturados y se encuentran
tanto en animales como en vegetales, pero especialmente en estos ltimos. Los
ms importantes son: palmitoleico, oleico, linoleico y araquidnico.
Algunos cidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo, pero

desempean una importante funcin, como el linoleico, el linolnico o el araquidnico
que son necesarios para la sntesis de las prostaglandinas, por lo que deben ser
incorporados con la dieta. Son los cidos grasos esenciales.
Ejemplo de funcin biolgica de un cido graso.

cido araquidnico es un cido graso poliinsaturado que presentan gran inters ya
que es precursor de molculas denominadas hormonas locales, que no se producen
en glndulas especializadas ni son transportadas por el medio interno, sin embargo
son reguladoras de actividades metablicas.
Entre estos compuestos encontramos las prostaglandinas, tromboxanos y
prostaciclinas.
Las prostaglandinas tienen funciones muy diversas y relacionadas con las
inflamaciones: regulan el flujo sanguneo local por vasodilatacin, producen edema,
inflamacin, rubor y dolor. Tambin inducen el sueo y afectan la musculatura lisa
provocando su contraccin.
Los tromboxanos intervienen cuando se produce una herida, en la formacin del
cogulo y en la agregacin de plaquetas, mientras que las prostaciclinas tienen un
efecto antagnico.
1.4.3. Triacilglicridos y fosfolpidos: propiedades y funciones

TRIACILGLICRIDOS:
Constituyen las grasas naturales. En el proceso de esterificacin los grupos alcohlicos
de tres cidos grasos y los grupos alcohlicos del glicerol se unen formando un enlace
covalente y dando como resultado tres molculas de agua y un triacilglicrido. Tienen
un papel biolgico claramente energtico.
Este sera el esquema:
CH2 OH
|
CH OH
|
CH2 OH
GLICEROL
HOOC R
CH2 COO R
HOOC R
CH COO R
HOOC R
CH2 COO R
CIDOS GRASOS
TRIACILGLICRIDOS
+ 3H2O
Dependiendo de cmo sean sus cidos

grasos pueden ser de dos tipos:
Simples: Estn compuestos por tres
cidos grasos iguales.
Mixtos: Si tiene algn cido graso
diferente.
Los triacilglicridos forman lo que
denominamos aceites, al ser insaturados
aparecen lquidos a temperatura ambiente.
Cuando son saturados se presentan en
estado slido a temperatura ambiente y el
punto de fusin se eleva a ms de 60C y se
forma lo que denominamos sebo. Si el
punto de fusin es ms bajo de 60C la grasa sera semislida y se denomina manteca.
En los alimentos que normalmente consumimos nos encontramos con una combinacin
de cidos grasos saturados e insaturados. Los saturados son los ms difciles de utilizar
por el organismo, sus posibilidades de combinarse con otras molculas estn limitados
por tener sus puntos de enlace saturados. Esto hace que sea difcil romper sus molculas
en otras ms pequeas que atraviesan las paredes de los capilares sanguneos y las
membranas celulares. Por eso, en determinadas ocasiones pueden acumularse y formas
placas de ateroma en el interior de las arterias.
FOSFOLPIDOS: estructura, clasificacin y funciones.

Son lpidos que tienen dos grupos alcohlicos de un glicerol esterificados por dos cidos
grasos, el tercer grupo alcohlico esta unido a un cido fosfrico. Segn su composicin
pueden diferenciarse dos grupos; tienen un papel biolgico eminentemente
estructural:
Los fosfoglicridos: Son steres de cidos grasos, glicerina, cido fosfrico y un resto
de alcohol. El compuesto ms sencillo de este grupo el cido fosfatdico, en el cual el
fosfato no est unido a ningn otro compuesto.
Los fosfoacilglicridos: Los ms importantes son: fosfatidilcolina (tambin llamada
lecitina), fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina, fosfatidilinositol y cardiolipina.
Frmula general de los fosfolpidos.
Los fosfolpidos en las membranas celulares juegan un papel muy importante, ya que
controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la clula. Una de
las caractersticas de los fosfolpidos es que una parte de su estructura es soluble en
agua (hidroflica), mientras que la otra, es soluble en lpidos (hidrofbica). La parte
hidroflica es en la que se encuentra el aminoalcohol o base nitrogenada. Esta
caracterstica estructural hace posible que los fosfolpidos participen en el intercambio
de sustancias entre un sistema acuoso y un sistema lipdico, separando y aislando a los
dos sistemas, a la vez que los mantiene juntos.
Las ceras.
Son los compuestos resultantes de la unin mediante enlace ster de un cido graso
de cadena larga (14 a 36 tomos de carbono) con un alcohol de cadena larga (entre 14
y 30 tomos de carbono); este alcohol se denomina aliftico o graso (no tiene dobles
ni triples enlaces). Son substancias fuertemente hidrfobas y la segregan las glndulas
sebceas para proteger la piel o las plumas.
La cera de abeja est formada por steres del cido palmtico con un alcohol de
cadena larga denominado miricilo (palmitato de miricilo).

CAROTENOIDES:
Generalmente se conoce como caroteno al compuesto qumico llamado ms especficamente
-caroteno (pronunciado beta-caroteno). Este es el carotenoide ms abundante en la
naturaleza y el ms importante para la dieta humana, por lo que da su nombre a todo un
grupo de compuestos bioqumicos. Son pigmentos o vitaminas.
Su estructura fue determinada en 1930 por Paul Karrer, trabajo que le vali el Premio Nobel de
Qumica. sta fue la primera vez en la historia en la que la estructura de una vitamina o provitamina era dilucidada.
El espectro de absorcin del -caroteno muestra dos picos de absorcin entre los 400 nm y
500 nm, correspondiente al azul y verde, por lo que la luz roja-anaranjada-amarilla que refleja
le proporciona su color caracterstico. Puede observarse una grfica del espectro aqu.
Estructura del -Caroteno

Al ser ingerido el -caroteno es transformado en Vitamina A en la mucosa del intestino
delgado, y sta es almacenada principalmente en el hgado en forma de steres de retinol. El
-caroteno tambin puede ser absorbido y almacenado en el tejido graso sin ser modificado,
produciendo una coloracin ligeramente amarilla o anaranjada en las palmas de las manos y
las plantas de los pies.
Se han realizado estudios cientficos para determinar el efecto del -caroteno en la salud, y los
resultados han mostrado que puede reducir las probabilidades de ataques cardacos, funciona
como un antioxidande liposoluble y aumenta la eficiencia del sistema inmunolgico. Adems
se ha demostrado que puede reducir la probabilidad de incidencia de algunos tipos de cncer;
sin embargo, puede aumentar la probabilidad de cncer de pulmn en personas fumadoras.
Ismeros Estructurales : Adems del -caroteno existen otros compuestos que tambin llevan
este nombre debido a que son ismeros estructurales, es decir, comparten la misma frmula
molecular, pero tienen diferente estructura, y por tanto varan en algunas de sus propiedades
fsicas y qumicas (extrado de la Wikipedia)
Este tipo de lpidos que no pueden esterificarse y por tanto no son saponificables se
dividen a su vez en dos tipos de grupos:
TERPENOS
Los terpenos forman una amplsima y muy diversa familia de sustancias naturales. Producidos de
manera primaria por una gran variedad de plantas, particularmente las conferas y algunos
insectos. Son los mayores componentes de la resina y del aguarrs.
El nombre terpeno es derivado de la palabra turpentina (aguarrs). Cuando los terpenos son
modificados qumicamente ya sea por oxidacin o reacomodo del esqueleto de carbn los
compuestos resultantes son referidos generalmente como Terpenoides, algunos autores usan
invariablemente el termino terpeno para incluir a todos los terpenoides. Terpenos y terpenoides
son los principales constituyentes de los aceites esenciales, de muchos tipos de plantas y flores. Los
aceites esenciales son usados ampliamente como aditivos en la comida, en las fragancias en
perfumera, en aroma-terapia y en medicina tradicional y alternativa.
Variaciones sintticas derivadas de terpenos y terpenoides naturales han expandido enormemente
la variedad de aromas usadas en perfumera y saborizantes usados en los alimentos.
Tradicionalmente se han considerado derivadas del 2-metil-butadieno ms conocido como
isopreno. Esta llamada regla del isopreno ha permitido clasificarlos y estudiarlos, pero realmente
los terpenos no derivan del isopreno ya que ste nunca se ha encontrado como producto natural.
El verdadero precursor de los terpenos es el cido mevalnico, el cual proviene del acetil coenzima
A
En cualquier caso la divisin de la estructura de los terpenos en unidades de isopreno es til y
pragmtica y se emplea con mucha asiduidad. Siguiendo esta regla los terpenos se clasifican en:
Hemiterpenos Consisten de una sencilla unidad de isopreno. El isopreno en si es considerado el

nico hemiterpeno, pero derivados que contienen oxigeno tales como el prenol y el acido
isovalerico son hemiterpenoides
Monoterpenos: Consisten en 2 unidades isopreno y tienen la frmula molecular C10H16. El
alcohol monoterpenico es tambin conocido como Geraniol, El prefijo Geranil indica dos
unidades isopreno
Sesquiterpenos: Consisten en tres unidades isopreno y tienen la frmula molecular C15H24. El
alcohol sesquiterpenico es tambin conocido como Farnesol, el prefijo farnesil indica tres
unidades isopreno
Diterpenos: Estn compuestos por 4 unidades isopreno teniendo la frmula molecular
C20H32.Derivan del geranilgeranil pirofosfato. Ejemplos de diterpenos son el cembreno y el
taxadieno. Los diterpenos forman base de importantes compuestos biolgicos tales como el
retinol, retinal, y el fitol.
Sesterterpenos, terpenos que tienen 25 carbonos y 5 unidades isopreno son raros en relacin a
otros tamaos.
Triterpenos consisten de 6 unidades y tienen la frmula molecular C30H48. El triterpeno lineal
escualeno es el mayor constituyente del Aceite de Hgado de Tiburn, es derivado de la unin
reductiva de dos molculas de farnesilpirofosfato.El Escualeno es procesado Biosinteticamente
para generar Ianosterol, el precursor estructural para todos los esteroides
Tetraterpenos contienen ocho unidades isopreno y tienen la frmula molecular C40H56
.Biolgicamente importantes los tetraterpenos incluyen al acclico licopeno, el mociclico gammacaroteno y al biciclico alfa- y beta-caroteno
Politerpenos Consisten en largas cadenas de muchas unidades isopreno. El hule natural est
constituido de poli-isopreno en el cual el doble enlace es cis. Algunas plantas producen un tipo
de poli-isopreno con doble enlace trans, conocido como gutapercha.
ESTEROIDES
Los esteroides son derivados del ncleo del ciclopentanoperhidrofenantreno; un
ejemplo conocido es el colesterol.
En los mamferos como el ser humano, cumplen importantes funciones:
Estructural: el colesterol es un esteroide que forma la estructura de las membranas
de las clulas junto con los fosfolpidos. Adems, a partir del colesterol se sintetizan
los dems esteroides.
Hormonal: las hormonas esteroides son:
o Corticoides: glucocorticoides y mineralocorticoides. Existen mltiples frmacos con
actividad corticoide, como la prednisona.
o Hormonas sexuales masculinas: son los andrgenos como la testosterona y sus
derivados, los anabolizantes andrognicos esteroides; estos ltimos llamados
simplemente esteroides.
o Hormonas sexuales femeninas.
o Vitamina D y sus derivados.
Las hormonas esteroides tienen en comn que:
Se sintetizan a partir del colesterol.
Son hormonas lipfilas que atraviesan libremente la membrana plasmtica, se unen
a un receptor citoplasmtico, y este complejo receptor-hormona tiene su lugar de
accin en el ADN del ncleo celular, activando genes o modulando la transcripcin
del ADN.
Entre los esteroides se pueden destacar los esteroles.
Todas las hormonas esteroides se sintetizan a partir de la pregnenolona, un derivado
del colesterol. Las hormonas esteroides contienen 21 o ms tomos de carbono. El
primer paso de la sntesis de la hormona es la transformacin del carbono 6 del anillo
de colesterol. La enzima desmolasa hidroliza los enlaces C-20 y C-22. Se consumen
tres molculas de oxgeno y se oxidan 3 molculas de NADPH para la conversin de
colesterol en pregnenolona. La hormona adrenocorticotropina estimula esta
conversin.
1.5. Protenas.
1.5.2. Aminocidos. Enlace peptdico.
1.5.3. Estructura de las protenas.
1.5.4. Funciones de las protenas.
12. Definir qu es una protena y destacar su multifuncionalidad.
13. Definir qu es un aminocido, escribir su frmula general y reconocer su diversidad
debida a sus radicales.
14. Identificar y describir el enlace peptdico como caracterstico de las protenas.
15. Describir la estructura de las protenas. Reconocer que la secuencia de aminocidos y
la conformacin espacial de las protenas determinan sus propiedades biolgicas.
16. Explicar en qu consiste la desnaturalizacin y renaturalizacin de protenas.
17. Describir las funciones ms relevantes de las protenas: catlisis, transporte,
movimiento y contraccin, reconocimiento celular, estructural, nutricin y reserva y
hormonal.

Las protenas son molculas muy abundantes en los seres vivos, bsicamente se
componen de carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno. Suponen el 50% del peso en
seco (deshidratado) de las clulas.
La importancia de estas biomolculas estriba en las variadas funciones biolgicas que
desempean: molculas estructurales, transporte de molculas, movimiento,
regulacin hormonal y sobre todo destacan como sustancias catalizadoras de
reacciones metablicas destinadas a la sntesis o degradacin de sustratos
bioqumicos.
Las protenas (polipptidos) son polmeros de unas unidades denominadas
aminocidos
Denominacin
N de aminocidos
Oligopptido
2 - 10
Polipptido
10 - 50
Protena
> 50
1.5.2. Aminocidos. Enlace peptdico

Los aminocidos son molculas que poseen en su estructura un grupo amino (-NH2) y
un grupo carboxilo (-COOH), este ltimo grupo es siempre terminal, sin embargo el
grupo amino puede ocupar distintas posiciones.
aminocido.
Existen 20 tipos de aminocidos

distintos, entre ellos se distinguen por el
grupo unido al carbono
(Grupo R o
cadena lateral), en la naturaleza se han
encontrado otros 150 aminocidos que
no forman parte de las protenas y que
desempean
funciones
propias
(neurotrasmisores,
precursores de
vitaminas, etc.)
Las propiedades de los aminocidos, derivan de su estructura qumica.

1- Carcter anftero. Los aminocidos se comportan como cido o como base
dependiendo del pH del medio donde se encuentren. Pueden desprender H + (cido)
debido al grupo carboxilo, o bien pueden aceptar H+ (Base) debido al grupo amino
NH2. Dependiendo del pH de los medios biolgicos los grupos carboxilo y amonio se
ionizan y as aparecen los aminocidos como iones dobles (Zwitterion).
2- Estereoisomera. Puesto que el carbono
es asimtrico existen dos
estereoismeros (forma D y L), en la forma D el NH2 est a la derecha y en la forma L
est a la izquierda, siempre que consideremos la forma plana.
Clasificacin de los aminocidos.
APOLARES
POLARES
CIDOS
BSICOS
El enlace peptdico.
Cuando el grupo amino de un aminocido interacta con el grupo carboxilo de otro,
ambos aminocidos quedan unidos formando un dipptido y se libera una molcula de
agua. Este enlace (una amida) es covalente y por lo tanto bastante rgido.
o El enlace peptdico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir,

presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano los tomos que lo forman.
o Observa que el dipptido as construido sigue presentando un grupo carboxlico y un
grupo amino, por lo tanto pueden seguir aumentando la longitud de la cadena
incorporando nuevos aminocidos y formando un polipptido.
o El enlace peptdico puede hidrolizarse y separar los correspondientes aminocidos.
o Los radicales presentes en cada aminocido no forman parte del enlace peptdico,
quedando expuesto fuera del plano del enlace entre cada dos aminocidos.
1.5.3. Estructura de las protenas

La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales
denominadas: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y
estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la
anterior en el espacio.
Estructura primaria.
La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica qu
aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos
se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que
sta adopte.
Estructura secundaria.
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el
espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de
protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin
espacial ms estable, la estructura secundaria. Hay tres tipos de estructura secundaria:
Estructura alfa (hlice):
Linus Pauling y Robert Corey en 1940 estudiaron los
aminocidos por difraccin de los rayos X, permitindoles
comprender la estructura del enlace peptdico. La
denominaron forma alfa porque fue la primera que
descubrieron.
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre
s misma la estructura primaria. Se debe a la formacin de
enlaces por puente de hidrgeno entre el -C=O de un
aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue.
Imagina que la cadena de aminocidos es como una cinta
que se enrolla sobre un cilindro en el sentido de las agujas
del reloj y que tiene 3,6 aminocidos por vuelta.
Estructura beta (laminar):

Se
conoce
como
estructura
porque fue la segunda estructura
que encontraron Pauling y Corey
estudiando
-queratina; en este
caso no se observa una estructura
en hlice sino un plegamiento en
zig-zag que se origina cuando se
acoplan segmentos de la misma
cadenas polipeptdicas o de distintas
cadenas. Se unen por P. de
hidrgeno transversales.
Estructura terciaria.
Cuando varias cadenas polipeptdicas se asocian gracias a
sus radicales R forman un conjunto de plegamientos que
se denominan estructura terciaria. De esta estructura
depende el funcionamiento de una protena, por lo cual si
pierde su ordenamiento espacial (configuracin) puede
perder sus propiedades.
Recuerda: que el trmino conformacin alude a la
disposicin de los grupos sustituyentes respecto a los
rgidos dobles enlaces.
Los enlaces pueden ser de cuatro tipos distintos:
Puentes de hidrgeno: Se establecen tres grupos
polares no inicos.
Puentes disulfuro: Constituyen enlaces covalentes
entre dos grupos SH pertenecientes al aminocido
Cisteina.
Fuerzas electroestticas: Enlaces inicos entre grupos
atmicos de carga elctrica opuesta.
Fuerzas de Van der Waals: Se producen entre
aminocidos apolares.
La estructura terciaria se divide a su vez en dos tipos:
1. Globulares:
Muchas protenas tienen estructuras terciarias globulares caracterizadas por ser
solubles en disoluciones acuosas, como la mioglobina o muchos enzimas.
Estructura globular
Estructura filamentosa
2. Filamentosas:
Sin embargo, no todas las protenas llegan a formar estructuras terciarias. En estos casos
mantienen su estructura secundaria alargada dando lugar a las llamadas protenas
filamentosas, que son insolubles en agua y disoluciones salinas siendo por ello idneas
para realizar funciones esquelticas. Entre ellas, las ms conocidas son el colgeno de
los huesos y del tejido conjuntivo; la queratina del pelo, plumas, uas, cuernos, etc.; la
fibrona del hilo de seda y de las telaraas y la elastina del tejido conjuntivo, que forma
una red deformable por la tensin.
Estructura cuaternaria.
Cuando una protena consta de ms de una

cadena polipeptdica, es decir, cuando se
trata de una protena oligomrica, decimos
que tiene estructura cuaternaria. La
estructura cuaternaria debe considerar:
El nmero y la naturaleza de las
distintas subunidades o monmeros
que integran el oligmero.
La forma en que se asocian en el
espacio para dar lugar al oligmero. La
figura de la derecha corresponde a la
hemoglobina.
Imagen virtual de la hemoglobina
En protenas con estructura terciaria de tipo fibroso, la estructura cuaternaria resulta

de la asociacin de varias hebras para formar una fibra. La miosina o la tropomiosina
constan de dos hebras con estructura de hlice, enrolladas en una fibra levgira. La
alfa-queratina del cabello y el fibringeno de la sangre presentan tres hebras en cada
fibra levgira. El colgeno consta de tres hebras helicoidales levgiras que forman una
fibra dextrgira. La fibrona de la seda presenta varias hebras con estructura de hoja
plegada y orientadas de forma antiparalela.
Cuando varias protenas con estructura terciaria de tipo globular se asocian para
formar una estructura de tipo cuaternario, los monmeros pueden ser:
Exactamente iguales, como en el caso de la fosfoglucoisomerasa o de la hexoquinasa.
Muy parecidos, como en el caso de la lactato deshidrogenasa.
Con estructura distinta pero con una misma funcin, como en el caso de la
hemoglobina.
Estructural y funcionalmente distintos, que una vez asociados forman una unidad
funcional, como en el caso de la aspartato transcarbamilasa, un enzima alostrico
con seis subunidades con actividad cataltica y seis con actividad reguladora.
La estructura cuaternaria modula la actividad biolgica de la protena y la separacin
de las subunidades a menudo conduce a la prdida de funcionalidad. Las fuerzas que
mantienen unidas las distintas cadenas polipeptdicas son, en lneas generales, las
mismas que estabilizan la estructura terciaria. Las ms abundantes son las
interacciones dbiles (hidrofbicas, polares, electrostticas y puentes de hidrgeno),
aunque en algunos casos, como en las inmunoglobulinas, la estructura cuaternaria se
mantiene mediante puentes disulfuro. El ensamblaje de los monmeros se realiza de
forma espontnea, lo que indica que el oligmero presenta un mnimo de energa libre
con respecto a los monmeros.
Asociaciones supramoleculares: estructura quinaria.

En muchos casos, las protenas se agrupan bien entre s, bien con otros grupos de
biomolculas para formar estructuras supramoleculares de orden superior y que tienen
un carcter permanente. Este nivel de asociacin recibe el nombre de estructura quinaria
y existen dos:
1. Asociaciones entre protenas:
Las protenas y -tubulina (en color azul y verde en la figura) forman unos
dmeros que se ensamblan formando filamentos huecos enormemente largos
llamados microtbulos, cuya funcin es fundamentalmente estructural, ya que
forman parte del citoesqueleto de las clulas (que contribuyen a dar forma a las
clulas), del centriolo (que participa en la mitosis), y de los cilios y flagelos (que
participan en la motilidad celular).
La fibrina es otra protena que forma una asociacin

supramolecular. Los monmeros de fibrina se unen
mediante enlaces covalentes para formar la malla
tridimensional caracterstica del trombo o cogulo
sanguneo.
2. Asociaciones de protenas y otras biomolculas:

-
Asociacin de unas protenas con glcidos: Cuando las protenas se asocian

con azcares pueden originar asociaciones supramoleculares como los
proteoglicanos o los peptidoglicanos.
Asociacin de protenas con lpidos: Cuando las protenas se asocian con
lpidos pueden originar asociaciones supramoleculares como las lipoprotenas
del plasma sanguneo y las membranas biolgicas.
Asociacin de protenas con cidos nucleicos: Cuando las protenas se asocian
con cidos nucleicos pueden originar asociaciones supramoleculares como los
ribosomas, nucleosomas o virus.
Ejemplo los tipos de asociaciones.
Peptidilglucano
Lipoprotena
Virus del Sida
Dominio estructural.
Puede considerarse como un nivel ms de organizacin
de las protenas. Los dominios estn formados por
combinaciones de hlices alfa y beta que resultan
estables y que se han conservado en protenas
diferentes. Desde un punto de vista evolutivo pueden
considerarse como autnticos hallazgos que se repiten
en protenas de distintos seres vivos y que posiblemente
tengan la misma funcin.
Ejemplos los tenemos en enzimas que utilizan como
coenzimas a determinados nucletidos NAD+, FMN o el
AMP, todas estas coenzimas tienen en su superficie el
mismo dominio que constituye el punto de anclaje del
nucletido al enzima. Rossman propuso que estos
dominios eran autnticos fsiles moleculares que se mantuvieron debido a su
capacidad de unirse a los mononucletidos.
1.5.4. Propiedades y Funciones de las protenas.

Las propiedades fsicas o qumicas que puede tener una molcula de protena
dependen de los grupos funcionales contenidos en las cadenas laterales de los
aminocidos y de la configuracin espacial que pueda tener en el medio celular que es
acuoso.
La especifidad: es una propiedad que manifiestan las protenas ya que la nica

molcula capaz de fijarse a una protena, es aquella que tiene la geometra
complementaria y que le permite una adaptacin exacta de la molcula con su centro
activo. Esta especificidad depender de los pliegues que tenga la molcula y en ltimo
trmino de la secuencia de aminocidos de su estructura primaria (caso de la anemia

falciforme). Las especies biolgicas se pueden distinguir entre s analizando las
protenas y verificando que la secuencia de aminocidos que la componen es la misma,
este procedimiento es muy usado cuando los bilogos que pretenden separar
taxonomicamente organismos muy similares anatmicamente.
La solubilidad: Cuando las protenas adoptan la conformacin globular se hacen

solubles en un medio acuoso. Las molculas de agua, bajo la forma de dipolo, se
asocian a las protenas formando la capa de solvatacin.
La desnaturalizacin: Consiste en la prdida de su configuracin espacial

caracterstica y lgicamente la anulacin de su funcionalidad biolgica, cuando se las
somete a condiciones desfavorables como el aumento de la temperatura excesivo,
cambios bruscos de pH. Si este cambio ha durado poco tiempo es posible la
renaturalizacin, sin embargo si las condiciones extremas han durado el tiempo
suficiente para que las protenas pasen a un estado fibroso, insoluble en agua y sin
actividad biolgica la renaturalizacin no es posible. Ejemplo de ello es la clara de
huevo: Soluble en forma globular, insoluble en estado fibroso despus de la coccin.
Las funciones de las protenas.

Funcin de reserva: En general no se usan como combustible metablico, pero
algunas como la albmina del huevo, la caseina de la leche o la gliadina de las
semillas de cereales son almacn de aminocidos para los embriones en desarrollo.
Funcin estructural: las glucoprotenas de las membranas biolgicas que
desempean funciones de transporte, receptores de neurotrasmisores, de
hormonas, etc. Los citoesqueletos de clulas, huso cromtico, cilios, flagelos.
Histonas o protaminas para empaquetar los ADN. Colgeno, queratina, elastina,
fibrona, pelos, plumas, uas, pas etc.
Funcin homeoestatica: Las protenas pueden participar manteniendo el equilibrio
osmtico y actuar como tampn o buffer para mantener el pH.
Funcin transporte: Adems de las protenas trasportadoras en las membranas, se
han descrito trasporte de sustancias entre distintas regiones del organismo
(hemoglobina), que transporta oxgeno y dixido de carbono en el sistema
circulatorio humano. La hemocianina hace lo mismo en los invertebrados. Otros
ejemplos, mioglobinas, citocromos, lipoprotenas, seroalbminas que trasportan
frmacos. etc.
Funcin defensiva: Trombina y fibringeno para fabricar el cogulo. Las mucinas
que tienen funcin germicida en tractos digestivos, respiratorios y genitourinarios.
Las inmunoglobulinas de la sangre que actan como anticuerpos frente a los
antgenos, etc.
Funcin hormonal: La insulina y el glucagn que controlan la cantidad de glucosa
en la sangre tiene naturaleza proteica. La GDH (hormona del crecimiento), etc.
Funcin contrctil: La dinena que permite el movimiento de cilios y flagelos. La

actina y miosina en el msculo esqueltico son responsables de la contraccin
muscular.
Funcin enzimtica o cataltica: Son quizs las ms abundantes ya que actan
como biocatalizadores en cualquier reaccin celular. De los enzimas dependen el
metabolismo celular.
En el reconocimiento celular: Los linfocitos y macrfagos usan diversas estructuras
proteicas para reconocer las clulas propias de las extraas.
Clasificacin de las protenas.
Holoproteidos: Protenas simples, compuestas exclusivamente por aminocidos.
Heteroproteinas o proteinas conjugadas: por hidrlisis rinden cadenas de aminocidos (grupo
proteico) ms un grupo prosttico no proteico que puede ser orgnico o inorgnico.
HOLOPROTEIDOS:
A. Proteinas globulares:
- PROTAMINAS: 5000D. Solubles; asociadas a cidos nucleicos.
- HISTONAS: 1-2000D. Solubles, asociadas a cidos nucleicos.
- PROLAMINAS: 4000D. Insolubles ; en semillas, cebadas etc.
- GLUTENINAS. Insolubles. Son coagulables por calor, en semillas, arroz.
- ALBUMINAS: 30000-100000D. Seroalbumina sangre, transporte, lactoalbumina, leche.
- GLOBULINAS: Soluble en disoluciones salinas. 1x106D. ovoalbumina. (Globulinas y anticuerpos).
B. Proteinas filamentosas:
- COLGENO: 70000D; en tejido conjuntivo, cartilaginoso. ( cuero, gelatinas)
- QUERATINAS: Ricas en cistena. Cabello, uas, lana, plumas etc.
- ELASTINAS: En tendones y vasos ( no producen gelatinas)
- FIBROINAS: Hilos de seda.
HETEROPROTEIDOS:
A. Cromoproteidos: El grupo prosttico es un pigmento. Dependiendo si ese pigmento es una
porfirina o no las podemos clasificar en:
Pigmentos porfirnicos: Anillo tetrapirrolico o porfirina, en el centro aparece un catin metlico,
si es el Fe++ Grupo hemo, si es el Mg++ Clorofila etc.
Pigmentos no porfirnicos: Hemocianina, pigmento respiratorio de moluscos, (contiene Cu). La
Hemeritrina; pigmento respiratorio con Fe, en gusanos marinos. Biliverdina y bilirrubina, aparecen
como resultado de la degradacin de la hemoglobina.
B. Glucoproteidos: Como grupo prosttico tiene la glucosa, galactosa, arabinosa etc. FSH, LH, TSH.
Mucoproteinas con funcin lubrificante y mucinas en los lquidos sinoviales de las articulaciones.
C. Lipoproteidos: Como grupo prosttico tienen a los cidos grasos (Membranas, orgnulos).
D. Fosfoproteidos: Grupo prosttico los cidos ortofosfricos, caseina, vitelina (se halla en la yema
del huevo).
E. Nucleoproteidos: Asociacin de histonas y protaminas con base nitrogenada.
1.6. Enzimas.
1.6.3. Regulacin de la actividad enzimtica: temperatura, pH, inhibidores.
18. Explicar el concepto de enzima y describir el papel que desempean los cofactores y
coenzimas en su actividad. Describir el centro activo y resaltar su importancia en relacin
con la especificidad enzimtica.
19. Reconocer que la velocidad de una reaccin enzimtica es funcin de la cantidad de
enzima y de la concentracin de sustrato.
20. Conocer el papel de la energa de activacin y de la formacin del complejo enzimasustrato en el mecanismo de accin enzimtico.
21. Comprender cmo afectan la temperatura, pH e inhibidores a la actividad enzimtica.
Definir la inhibicin reversible y la irreversible

La mayora de las reacciones que tienen lugar en los seres vivos no se llevaran a cabo
espontneamente sin la actuacin de los enzimas. Por lo tanto podramos definir a los
enzimas como catalizadores biolgicos de origen proteico.
Los catalizadores actan sobre la velocidad de una reaccin y se necesita en cantidades
muy pequeas en relacin con la cantidad de compuestos cuya transformacin
cataliza. El que una reaccin AB A + B tenga lugar o no depende de la diferencia de
energa potencial entre el estado inicial y final del sistema. Si la energa de AB es mayor
que la de A + B la reaccin se desplaza a derecha y viceversa. Hay que tener en cuenta
que aunque la diferencia entre los dos estados sea muy grande no quiere decir que la
reaccin se d espontneamente y a una velocidad considerable ya que para
transformarse es necesario que las molculas que vayan a reaccionar pasen por un
estado intermedio activado.
Un catalizador (sea biolgico o no) acta disminuyendo la energa de activacin
necesaria para que se verifique la reaccin, aumentando la proporcin de molculas
con energa suficiente para sobrepasar la energa de activacin, de esta manera
aumenta la velocidad de reaccin. Este ejemplo de reaccin enzimtica del agua
oxigenada puede servirnos para explicar la accin de los catalizadores:
Reaccin sin catalizador
Curso de la reaccin con catalizador (lnea azul)

Los criterios que deciden si una reaccin es reversible o irreversible son de tipo
termodinmico. Ulich, siguiendo el primer y segundo principio de termodinmica
asegura que:
Todos los fenmenos naturales quedan regidos por la tendencia a que se produzca
una disminucin de la energa libre acumulada en el sistema y por la tendencia a un
aumento de la entropa del sistema durante la reaccin, as pues si se considera una
reaccin qumica como un sistema termodinmico cerrado y si este sistema se
abandona a s mismo, cambia hasta alcanzar un estado de mnima energa y mximo
desorden.

Los enzimas son altamente especficos para las reacciones que catalizan, es decir, cada
enzima posee en su superficie una zona activa (hendidura u oquedad) a la que se le
denomina Centro Cataltico, y que se adapta perfectamente a las molculas del
sustrato que posea la geometra complementaria a la configuracin espacial del centro
activo.
El centro cataltico de cada enzima est formado por determinadas secuencias de

aminocidos, de tal forma que sus cadenas laterales aportan grupos funcionales
activos (cationes, aniones, grupos bencenos, alcoholes, tioles, etc.) capaces de crear
las condiciones fsico-qumicas ptimas para que las molculas de sustrato se
transformen en el correspondiente producto.
1.- El enzima y su
sustrato.
2.- Unin al centro

activo.
3.- Formacin de
productos.
Los enzimas, a diferencia de los catalizadores inorgnicos catalizan reacciones

especficas. Sin embargo hay distintos grados de especificidad. El enzima sacarasa es
muy especfico: rompe el enlace b-glucosdico de la sacarosa o de compuestos muy
similares. As, para el enzima sacarasa, la sacarosa es su sustrato natural, mientras que
la maltosa y la isomaltosa son sustratos anlogos. El enzima acta con mxima eficacia
sobre el sustrato natural y con menor eficacia sobre los sustratos anlogos. Entre los
enzimas poco especficos estn las proteasas digestivas como la quimotripsina, que
rompe los enlaces amida de protenas y pptidos de muy diverso tipo.
Los enzimas inducen modificaciones qumicas de los sustratos a los que se unen, ya sea
por ruptura, formacin o redistribucin de sus enlaces covalentes, o por introduccin o
prdida de algn grupo funcional.
El resultado de la unin enzima sustrato es que el sustrato (S) se transforma en
producto (P) mientras el correspondiente enzima acta como catalizador de la
reaccin de transformacin S P.
Aspectos a tener en cuenta:
Los enzimas intervienen en concentraciones muy bajas, acelerando las reacciones
en las que intervienen.
No sufren modificacin alguna.
No intervienen en el equilibrio de la reaccin.
Especificidad de sustrato. El sustrato (S) es la molcula sobre la que el enzima
ejerce su accin cataltica.
Especificidad de accin. Cada reaccin est catalizada por un enzima especfico.
La accin enzimtica se caracteriza por la formacin de un complejo que
representa un estado de transicin. ES
E+S
ES
E+P
El sustrato se une al enzima a travs de numerosas interacciones dbiles como son:

puentes de hidrgeno, electrostticas, hidrfobas, etc, en un lugar especfico: el
centro activo. Este centro es una pequea porcin del enzima, constituido por una
serie de aminocidos que interaccionan con el sustrato.
Coenzimas y cofactores.
Algunos enzimas carecen en su centro activo de los grupos funcionales adecuados para
la actividad que desempean, por lo tanto utilizan la ayuda de determinadas molculas
no proteicas (coenzimas), que fijadas en su superficie mediante enlaces covalentes o
dbiles aportan los grupos y funciones de los que carece el enzima.
Ejemplos: Vitaminas del complejo B, grupo hemo, citocromos, etc.
Algunos iones (Zn+, Mg++, Cu++), actan como cofactores de la catlisis enzimtica,
posiblemente pliegan la molcula proteica hasta que su configuracin adopte a las
molculas del centro activo del enzima.
Las apoenzimas son protenas globulares constituidas por tres tipos de aminocidos:
o Estructurales: sin funcin dinmica.
o De fijacin: encargado de establecer enclaces dbiles con el sustrato.
o Catalizadores: que se unen al sustrato mediante enlaces covalentes.
Nota: Los dos ltimos forman el centro activo de la protena.
/ COENZIMAS
Las coenzimas cuando se unen al apoenzima constituyen el HOLOENZIMA. No suelen

ser especficos de un solo tipo de apoenzima. (NAD, NADP, FAMN, FAD, etc.)
apoenzima + grupo prosttico= holoenzima
Temperatura y pH.
Como la funcin enzimtica depende de la estructura terciaria o cuaternaria, la
actividad del enzima puede llegar a desaparecer si se producen cambios drsticos de
temperatura.
Entre los 50C y los 60C la mayora de los enzimas se inactivan, excepto los que se
encuentran en determinadas bacterias termfilas, presentes en las salidas de aguas
termales, capaces de resistir hasta 80C.La disminucin de la temperatura no parece
destruir a los enzimas pero disminuye la velocidad de las reacciones que catalizan.
Curiosamente, existen enzimas que presentan dos ptimos de temperatura, de tal
manera que a temperaturas bajas tienen una actividad distinta que a temperaturas
ms altas.
Este es el caso del pelaje en el gato siams que a temperatura ms baja da color negro
a mayor temperatura da un color marrn claro. Por esta razn el extremo de la cola o
los dedos son ce color negro y el vientre ms claro. Si colocamos una bolsa de hielo en
la espalda la coloracin se vuelve ms oscura.
Pequeas variaciones en el pH del

medio interno ocasionan grandes
cambios en la actividad de los
enzimas, modificndose las cargas
superficiales
y
alterando
la
configuracin
espacial de
su
estructura 3 y 4. No obstante hay
enzimas adaptados a diversos pH como la pepsina que acta con pH cido y la tripsina
que es ms eficaz con un pH bsico.
Aloterismo e inhibicin enzimtica.

Existen algunos enzimas capaces de adoptar al menos dos conformaciones diferentes y
estables (activos e inactivos). El paso de una a otra suele estar inducido por la unin de
ciertas molculas ligados a determinados lugares en la superficie enzimtica (distintos
del centro cataltico) que son conocidos como centros reguladores. Estos enzimas se
denominan alostricos.
Estos enzimas tienen dos caractersticas esenciales que los distinguen de otros tipos de
enzimas:
Poseen ms de una cadena de polipptidos, es decir, tienen una estructura
cuaternaria con dos o ms subunidades.
La cintica no es un hiprbola sino una curva de tipo sigmoidea (al principio, un
aumento de la concentracin del sustrato provoca una disminucin de la velocidad
enzimtica).
Un ejemplo clsico de la actuacin de este tipo de enzimas es el mecanismo de
retroinhibicin, inhibicin por producto final o feed-back.
El conjunto de las reacciones que existe en una clula (metabolismo), el producto de

una reaccin puede ser el sustrato de la siguiente, realizndose innumerables
reacciones en cadena. Si el producto de un conjunto de reacciones es un modulador
negativo de la primera, el sistema mantendr un nivel fijo del producto analizado.
A B C P1
+
-
P2
Estos enzimas se localizan en lugares estratgicos de las vas metablicas entre varias
vas. P1 puede actuar como ligando inhibidor induciendo un cambio conformacional
que inactiva el enzima (RETROINHIBICIN). En general estos procesos suponen un
ahorro energtico a la clula ya que as no es necesario sintetizar enzimas que no
tengan un sustrato sobre el que reaccionar.
Los isoenzimas (enzimas que actan sobre el mismo sustrato pero con cintica
diferente), es otra forma de regulacin enzimtica.
Los inhibidores son molculas que disminuyen la actividad de un enzima; puede ser
reversible o irreversible. Los inhibidores reversibles pueden ser a su vez competitivos o
no competitivos:
Inhibicin irreversible: Es un veneno catablico que se une fuertemente al enzima,

destruyndolo o modificndolo y no pudiendo el enzima recuperar su capacidad
enzimtica (venenos catablicos como el CO).
Inhibicin reversible: El complejo enzima- inhibidor se puede deshacer fcilmente:
-
Competitiva: El inhibidor compite con el sustrato por el centro activo ya que

son dos molculas muy similares espacialmente hablando. Si aumentamos la
concentracin de sustrato desaparece el efecto inhibidor.
No competitiva: El inhibidor no se une al centro activo del enzima sino que
produce un cambio en la conformacin del enzima que impide su unin con el
sustrato. Aunque aumentos la concentracin del sustrato el resultado es el
mismo.
Estrategias para aumentar la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas.
Estos dos autores propusieron un

modelo matemtico que se ajustaba a
los datos experimentales obtenidos en
laboratorio.
Michaelis
Menten
Basndose en el equilibrio:
E + S
ES
K1
E +P
K2
Siendo k1, k2 constantes de la velocidad de reaccin. Cuando la concentracin del

sustrato es muy elevada todo el enzima se encuentra formando el complejo ES y la
cantidad que queda de enzima libre es insignificante. La segunda reaccin es ms lenta
y es la que limita la velocidad ya que el enzima libre puede unirse al sustrato. Si
suponemos que k2 = 0 se llega a la conclusin siguiente:
K1
K2
= keq de aqu dedujeron que: V0 =
=
K1 + K2
Vmax [S]
[S] + [E]
Cuando V0 es igual a la mitad de la

velocidad mxima Km = [S], por lo tanto
Km es un indicador de la afinidad del
enzima por el sustrato. Cuanto menor
sea Km el enzima ser mejor catalizador
para el sustrato S. Los valores de Km
oscilan entre 10-1 y 10-7 molar.
A veces es conveniente transformar la
ecuacin de Michaelis-Menten en otra,
que representada grficamente, resulte
una recta, es decir, haciendo la inversa de
la ecuacin:
Km + [S]
1
=
Km
+
Vmax
1
x
Vmax
[S]
1/V
Pendiente = Km/Vmax
y = 1/Vmax
x = - 1/Km
1/[S]
La mayora de los sustratos y de los enzimas se encuentran en concentraciones muy

bajas (micromoles), por lo cual la probabilidad de que el sustrato encuentre el enzima
es muy baja.
Para contrarrestar este inconveniente existen estas estrategias celulares:
Compartimentacin celular. La mayora de las reacciones tienen lugar en vesculas,
o sistemas de membranas bien compartimentados.
Efecto cascada. Es una secuencia de reacciones en la que cada enzima cataliza el
paso de un proenzima en enzima activo, as hasta que el ltimo cataliza la
transformacin del sustrato en producto.
Clasificacin de los enzimas dependiendo de su funcin.
xido-reductasas
Transferasas
Este tipo de enzimas parten Transferencia de grupos

del principio de que si hay funcionales:
una
molcula
que
se
Grupos
reduce, debe de haber otra
aldehdos.
que se oxide.
Grupos acilos.
Grupos
Deshidrogenadas, oxidasas.
glucsilos.
Grupos fosfatos
(kinasas).
Transaminasas.
Liasas
Isomerasas
Hidrolasas
Reacciones de hidrlisis.
Transforman polmeros en
monmeros.
Enlace
Enlace
Enlace
Enlace
ester.
glucosdico.
peptdico.
C-N.
Lipasas, fosfatasas.
Ligasas
Formacin de los enlaces con

aporte de ATP.
Adicin a los dobles
enlaces.
Entre C y C.
Entre C y O.
Entre C y N.
Reacciones de
isomerizacin. Provocan
reordenaciones en las
molculas o
transferencias de
radicales de una parte a
otra de la molcula.
Entre C y O.
Entre C y S.
Entre C y N.
Entre C y C.
VITAMINAS.
Concepto
Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego ammoniaks (producto libio, amonaco),
con el sufijo latino -ina (sustancia) son compuestos heterogneos que no pueden ser
sintetizados por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlos ms que a travs de
la ingestin directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la
vida.
Actan como coenzimas y grupos prostticos de las enzimas. Sus requerimientos no
son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades
(respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis).
Vitaminas liposolubles.
Vitamina
Funcin (interviene en)
Fuente
Intervienen en el
crecimiento,
Hidratacin de piel,
mucosas pelo, uas,
dientes y huesos.
Ayuda a la buena visin.
Es un antioxidante
natural.
Hgado, Yema de huevo,

Lcteos, Zanahorias,
Espinacas, Broccoli,
Lechuga, Radiccio,
Albaricoques, Damasco,
Durazno, Melones.
Regula el metabolismo
del calcio y tambin en el
metabolismo del fsforo.
Hgado, Yema de huevo,

Lcteos, Germen de
trigo, ( es necesaria la luz
solar para la sntesis)
Antioxidante natural.
Estabilizacin de las
membranas celulares.
Protege los cidos
grasos.
Aceites vegetales, Yema

de huevo, Hgado, Panes
integrales, Legumbres
verdes, Cacahuate, Coco,
Vegetales de hojas
verdes
Coagulacin sangunea.
Harinas de pescado,
Hgado de cerdo, Coles,
Espinacas
La vitamina A ayuda a la formacin y mantenimiento de los dientes sanos, los tejidos

seos y blandos, las membranas mucosas y la piel. Tambin se la conoce como retinol,
debido a que genera los pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina,
fomenta la buena visin, especialmente ante la luz tenue y tambin se puede requerir
para la reproduccin y la lactancia. El betacaroteno es un precursor de la vitamina A
con propiedades antioxidantes, que ayuda al cuerpo a tratar con qumicos inestables
llamados radicales libres. La vitamina D tambin se conoce como "la vitamina del sol"
debido a que el cuerpo la fabrica luego de la exposicin a los rayos solares. El organismo
necesita de 10 a 15 minutos de exposicin al sol cada semana para obtener la dosis necesaria
de vitamina D. Participa en la absorcin del calcio, esencial para el desarrollo de dientes y
huesos sanos, y ayuda a mantener en la sangre los niveles adecuados de los minerales calcio y
fsforo, los cuales son necesarios para muchas funciones.
La vitamina E, conocida tambin como tocoferol, es un antioxidante importante en la

formacin de glbulos rojos y en la utilizacin de la vitamina K.
La vitamina K se conoce tambin como la vitamina de la coagulacin, porque sin ella
la sangre no coagulara. Algunos estudios indican que ayuda a mantener los huesos
fuertes en las personas de avanzada edad.
Vitaminas hidrosolubles.
Vitamina
Funcin (interviene en)
Fuente
B1
Participa en el
funcionamiento del sistema
nervioso.
Interviene en el
metabolismo de glcidos y
el crecimiento y
mantenimiento de la piel.
Carnes, yema de
huevo,
levaduras,
legumbres secas,
cereales
integrales, frutas
secas.
B2
Metabolismo de prtidos y
glcidos
Efecta una actividad
oxigenadora y por ello
interviene en la respiracin
celular, la integridad de la
piel, mucosas y el sistema
ocular por tanto la vista.
Carnes y lcteos,
cereales,
levaduras y
vegetales verdes
Metabolismo de prtidos,
glcidos y lpidos
Interviene en la circulacin
sangunea, el crecimiento,
en la cadena respiratoria y
el sistema nervioso.
Carnes, hgado y
rin, lcteos,
huevos, en
cereales
integrales,
levadura y
legumbres
B3
La tiamina (B1) ayuda a las clulas corporales a convertir los carbohidratos en energa.
Tambin es esencial en el funcionamiento del corazn y el mantenimiento de clulas
nerviosas, incluyendo las del corazn.
Metabolismo de
protenas y
aminocidos
Formacin de
glbulos rojos,
clulas y hormonas.
Ayuda al equilibrio
del sodio y del
potasio.
Yema de huevos, las

carnes, el hgado, el rin,
los pescados, los lcteos,
granos integrales,
levaduras y frutas secas
Crecimiento y
divisin celular.
Formacin de
glbulos rojos
Carnes, hgado, verduras

verdes oscuras y cereales
integrales.
B12
Elaboracin de
clulas
Sntesis de la
hemoglobina
Sistema nervioso
Sintetizada por el
organismo. No presente en
vegetales.
Si aparece en carnes y
lcteos.
Vegetales verdes, frutas

ctricas y papayas
Formacin y
mantenimiento del
colgeno
Antioxidante
Ayuda a la
absorcin del hierro
B6
cido
flico
La riboflavina (B2) funciona en conjunto con las otras vitaminas del complejo B y desempea un
papel importante en el crecimiento corporal y en la produccin de glbulos rojos. Al igual que la
tiamina, ayuda a liberar energa de los carbohidratos.
La niacina es otra vitamina del complejo B. Ayuda a mantener saludable la piel y los nervios.
Tambin es importante para la conversin de los alimentos en energa y puede tener efecto sobre la
baja del colesterol.
La vitamina B6 tambin se conoce como piridoxina. Cuando hay un consumo alto de protenas, se
requiere tambin una dosis alta de vitamina B6 para poder utilizar la protena. Igualmente, ayuda a la
formacin de glbulos rojos y al mantenimiento de la funcin normal del cerebro y participa en la
sntesis de anticuerpos del sistema inmunolgico.
La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante en el metabolismo.
Ayuda a la formacin de glbulos rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central.
El cido flico acta con la vitamina B12 en la produccin de glbulos rojos y es necesario en la
sntesis del ADN que controla los factores hereditarios, as como el crecimiento tisular y la funcin
celular. Cualquier mujer que pueda quedar embarazada debe asegurarse de consumir cantidades
adecuadas de cido flico, ya que los niveles bajos de esta sustancia se asocian con defectos
congnitos terribles como la espina bfida. Muchos alimentos vienen ahora enriquecidos con cido
flico para ayudar as a disminuir los defectos congnitos.
La vitamina C tambin se conoce como cido ascrbico. Ayuda a mantener los dientes y las encas
sanos, participa en la absorcin del hierro y en el mantenimiento del tejido conectivo normal.
Tambin desempea un papel importante en la cicatrizacin de las heridas y es antioxidante.
Avitaminosis.
La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos ms o menos graves, segn el
grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la posibilidad de que
estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas.
Por un lado estn los que aseguran que es prcticamente imposible que se produzca una
avitaminosis, y por otro los que responden que es bastante difcil llegar a las dosis de
vitaminas mnimas, y por tanto, es fcil adquirir una deficiencia, por lo menos leve.
Hipervitaminosis.
Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser txicas en grandes cantidades. Unas
son muy txicas y otras parece que son inocuas incluso en cantidades muy altas.
La toxicidad puede variar segn la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la
vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las
necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podra hacer lo mismo con vitamina B3 o
B6, porque sera muy txica.
Otro ejemplo es el que la suplementacin con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se
tolera mejor debido que los excedentes se eliminan ms fcilmente por la orina.
Las vitaminas ms txicas son la D, y la A, tambin lo puede ser la vitamina B3.
Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco txicas o prcticamente inocuas.
La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido,
sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de
tiroides. En el caso de la vitamina E, slo es txica con suplementos especficos de
vitamina E y con dosis muy altas. Tambin se conoce casos de intoxicaciones en
esquimales al consumir hgado de mamferos marinos.
1.7. cidos nucleicos.

1.7.3. Tipos de cidos nucleicos. Estructura, localizacin y funciones.
22. Definir los cidos nucleicos y destacar su importancia.
23. Conocer la composicin y estructura general de los nucletidos.
24. Reconocer a los nucletidos como molculas de gran versatilidad funcional y describir
las funciones ms importantes: estructural, energtica y coenzimtica.
25. Describir el enlace fosfodister como caracterstico de los polinucletidos.
26. Diferenciar y analizar los diferentes tipos de cidos nucleicos de acuerdo con su
composicin, estructura, localizacin y funcin.

Son biopolmeros de elevado peso molecular, formados por otras subunidades
estructurales o monmeros, denominados nucletidos.
Son las molculas que tienen la informacin gentica necesaria para permitir a los
organismos desarrollar sus ciclos biolgicos; estas molculas son las responsables de
la transmisin hereditaria de los caracteres observables a lo largo de las generaciones.

Los nucletidos estn formados por la unin de:
1. Una pentosa, que puede ser la D-ribosa en el ARN; o la D-2-desoxirribosa en el
ADN.
2. Una base nitrogenada, que puede ser:

- Prica, como la Guanina (G) y la Adenina (A).
- Pirimidnica, como la Timina (T), Citosina (C) y Uracilo (U).
3. cido fosfrico, que en la cadena de cido nucleico une dos pentosas a travs de
una unin fosfodiester. Esta unin se hace entre el C-3de la pentosa, con el C-5de
la segunda.
A la unin de una pentosa con una base nitrogenada se le llama nuclesido. Esta
unin se hace mediante un enlace -glucosdico.
- Si la pentosa es una ribosa, tenemos un ribonuclesido. Estos tienen como bases
nitrogenadas la adenina, guanina, citosina y uracilo.
- Si la pentosa es un desoxirribosa, tenemos un desoxirribonuclesido. Estos tienen
como bases nitrogenadas la adenina, adenina, citosina, guanina y timina.
El enlace -glucosdico se hace entre el:
a) C-1de la pentosa y el N-9 de la base prica, como la guanina y la adenina.

b) C-1de la pentosa y el N-1 de la base pirimidnica, como la timina y citosina.
Enlace fosfodiester.
El elemento de construccin del ADN es un

nucletido, este consiste en un azcar pentosa
(desoxirribosa), un grupo fosfato y una base
nitrogenada. Las bases son las purinas, adenina
(A) y guanina (G), y las pirimidinas, timina (T) y
citosina (C). Los nucletidos estn unidos por
enlaces covalentes para formar un esqueleto de
azcar y fosfato alternados. La base
nitrogenada est unida al carbono 1 del azcar,
y el fosfato lo est al carbono 5, los nucletidos
estn unidos entre s por enlace covalente al
carbono 3 de un azcar al fosfato 5 del azcar
adyacente, para formar un enlace fosfodister 3`, 5`. De este modo resulta posible
formar un polmero con longitud indefinida. La mayor parte de las molculas de ADN
presentes en las clulas tienen millones de bases de longitud, y los nucletidos
pueden enlazarse entre s en cualquier orden. No importa cun larga sea la cadena, un
extremo (el extremo 5`) tiene un carbono 5 y el otro (el extremo 3) tiene un carbono
3 que no est unido a otro nucletido.
Funciones de los nucletidos NO nucleicos.
La funcin principal de los desoxirribonucletidos es ser la unidad monomrica del
DNA, y por ello es infrecuente encontrar desoxirribonucletidos libres en la clula.
Los ribonucletidos adems de ser las unidades monomricas del RNA, tienen
funciones celulares muy importantes en el metabolismo celular:
Funcin energtica. Los ribonucletidos pueden presentar uno, dos o tres grupos
fosfatos unidos por enlace covalente al grupo 5' de la Ribosa. Se les conoce as
como nucletidos mono, di o trifosfato. La funcin celular ms importante es la de
proporcionar la energa metablica necesaria para llevar a cabo las reacciones
bioqumicas de la clula. La hidrlisis enzimtica de los grupos fosfato se acopla a
reacciones endergnicas proporcionndoles la espontaneidad suficiente para
llevarse a cabo. La base nitrogenada unida a la correspondiente pentosa es la que
sirve de sitio de reconocimiento al enzima. La molcula ms conocida en este
sentido es el ATP, conocido como "moneda" energtica celular. Los dems
ribonucletidos estn principalmente implicados en otras funciones metablicas.
Funcin estructural. El cido fosfrico es capaz de formar steres con una misma
molcula de Ribosa en las posiciones 3' y 5'. Los nucletidos as formados reciben
el nombre de nucletidos cclicos, como el AMPc o el GMPc. La funcin fisiolgica
de estos nucletidos es la de servir de segundos mensajeros celulares,
transformando una seal hormonal o nerviosa externa, en una seal intracelular.
En general tienen funciones activadoras del metabolismo en general y de la

biosntesis proteica, siendo estos efectos de accin a medio/largo plazo.
Funcin coenzimtica. Las coenzimas nucletidos son agentes metablicos muy

importantes, si estn unidos covalentemente al apoenzima actuarn como grupo
prosttico, y si la unin es dbil actuarn como cofactores. Hay cofactores
mononucleotdicos (como el FMN) o dinucleotdicos (NADP, NAD, FAD, CoA). Todos
ellos tienen una porcin de AMP que servir de sitio de unin enzimtica.
Enlaces entre cidos nucleicos.
Est formado por la unin de muchos desoxirribonucletidos. La mayora de las
molculas de ADN poseen dos cadenas antiparalelas (una 5-3y la otra 3-5) unidas
entre s mediante las bases nitrogenadas, por medio de puentes de hidrgeno.
La adenina enlaza con la timina, mediante dos puentes de hidrgeno, mientras que la
citosina enlaza con la guanina, mediante tres puentes de hidrgeno.
El ADN es el portador de la informacin gentica, se puede decir por tanto, que los
genes estn compuestos por ADN.
1.7.3. Tipos de cidos nucleicos. Estructura, localizacin y

funciones.
Estructuras de ADN.
Estructura primaria:
Se trata de la secuencia de desoxirribonucletidos de

una de las cadenas de ADN. En este tipo de cadenas
solo se pueden encontrar estos tipos nucleotidos:
Adenina, Citosina, Timina y Guanina.
Estructura secundaria:
Es una estructura en doble hlice. Permite explicar el

almacenamiento de la informacin gentica y el
mecanismo de duplicacin del ADN. Fue postulada
por Watson y Crick, basndose en la difraccin de
rayos X que haban realizado Franklin y Wilkins y
en la equivalencia de bases de Chargaff, que dice que la suma de adeninas ms

guaninas es igual a la suma de timinas ms citosinas.
Es una cadena doble, dextrgira o levgira, segn el tipo de ADN. Ambas cadenas son
complementarias, pues la adenina de una se une a la timina de la otra, y la guanina de
una a la citosina de la otra. Ambas cadenas son antiparalelas, pues el extremo 3de
una se enfrenta al extremo 5de la otra.
Estructura terciaria:
Se refiere a cmo se almacena el ADN en
un volumen reducido. Vara segn se trate
de organismos procariontes o eucariontes:
En procariontes se pliega como una
super-hlice en forma, generalmente,
circular y asociada a una pequea
cantidad de protenas. Lo mismo
ocurre en la mitocondrias y en los
plastos.
En eucariontes el empaquetamiento
ha de ser ms complejo y compacto y
para esto necesita la presencia de
protenas, como son las histonas y
otras de naturaleza no histona (en los
espermatozoides las protenas son las
protaminas). A esta unin de ADN y
protenas se conoce como cromatina,
en la cual se distinguen diferentes
niveles de organizacin: nucleosoma,
collar de perlas, fibra cromatnica,
bucles radiales y cromosoma.
Estructura terciaria del ADN y proceso

enrollamiento para su autoduplicacin
de
Modelos de ADN.
Existen tres modelos de ADN:
La forma B: que es la que acabo de exponer, con dos cadenas antiparalelas una 35 y
otra 53. El enrollamiento es dextrgiro y plectonmico o trenzadas (una gira respecto
a otra). La secuencia de bases complementarias son A = T y C = G, se unen por puente
de hidrgeno entre los grupos polares de las bases.
La forma A: se observa cuando hay una menor humedad ambiental, los pares de bases
estn inclinados respecto al eje de la hlice.
La forma Z: en ella el enrollamiento no es regular y tiene aspecto de zig-zag; la hlice
es levgira.
Parece ser que determinadas secuencias de bases son las responsables del cambio de
sentido en el enrollamiento de la hlice, por lo que la secuencia de bases influira no
solamente sobre la expresin de los genes sino tambin sobre su control. De este
modo las regiones del ADN con hlice podran ser seales de reconocimiento
especficas en los procesos de trascripcin y autoduplicacin del cdigo gentico.
Estructura de los cidos Ribonucleicos o ARN.

Est formado por la unin de muchos ribonucletidos, los cuales se unen entre ellos
mediante enlaces fosfodiester en sentido 5-3 (igual que en el ADN).
Estn formados por una sola cadena, a excepcin del ARN bicatenario de los reovirus.
Estructura primaria:
Al igual que el ADN, se refiere a la secuencia de las bases nitrogenadas que
constituyen sus nucletidos. La Timina es sustituida por el Uracilo.
Estructura secundaria:
Alguna vez, en una misma
cadena, existen regiones
con secuencias
complementarias capaces
de aparearse.
Estructura terciaria :
Es
un
plegamiento
complejo de
la estructura
secundaria.
Clasificacin de los ARN.

Para clasificarlos se adopta la masa molecular media de
sus cadenas, cuyo valor se deduce de la velocidad de
sedimentacin. La masa molecular y por tanto sus
dimensiones se miden en Svedberg (S). Segn esto
tenemos:
ARN mensajero (ARNm).
Peso molecular entre 100000 y 1000000 daltons, slo
con estructura primaria. Tienen apecto filamentoso,
transporta la informacin de ADN nuclear para la sntesis
de protenas.
En los procariotas los ARNm poseen en el extremo 5 un
grupo trifosfato. En los eucariotas, los ARNm tienen en 5
una caperuza compuesta por un residuo de metilguanosina, unida al grupo trifosfato y en el extremo 3 presenta una cola formada
por un fragmento de unos 200 nucletidos de adenina ( poli A).
- Cada ARNm tiene informacin para sintetizar una protena determinada.
- Su vida media es corta.
En los ARNm de eucariontes se puede distinguir tambin:
- Exones, secuencias de bases que codifican protenas.
- Intrones, secuencias sin informacin.
Un ARNm de este tipo ha de madurar (eliminacin de intrones) antes de hacerse
funcional. Antes de madurar, el ARNm recibe el nombre de ARN heterogeneonuclear.
ARN ribosmico (ARNr).
Sus principales caractersticas son:
- Cada ARNr presenta cadena de diferente tamao, con estructura secundaria y
terciaria.
- Forma parte de las subunidades ribosmicas cuando se une con muchas protenas.
- Estn vinculados con la sntesis de protenas.
Tienen una estructura acanalada, con hendiduras o sitios capaces de albergar
simultneamente a una molcula de ARN y a los distintos aminocidos unidos al ARNt
que participan en la sntesis de una cadena polipeptdica.
ARN heterogneo nuclear (ARN hn).
Se localiza en el ncleo. Presenta una gran variedad de tamaos, de ah a su nombre.

Es el precursor de los ARNm, en los que se transforma despus de un proceso de
maduracin mediante el cual se eliminan secuencias de nucletidos no codificantes.
ARN transferente (ARNt).
Sus principales caractersticas son:
- Son molculas de pequeo tamao (80 a 100) nucletidos con un peso molecular del
orden de 25000 D.
- Poseen en algunas zonas estructura secundaria, lo que va hacer que en las zonas
donde no hay bases complementarias adquieran un aspecto de bucles, como una
hoja de trebol.
- Los plegamientos se llegan a hacer tan complejos que adquieren una estructura
terciaria
- Su misin es unir aminocidos y transportarlos hasta el ARNm para sintetizar
protenas.
En 5 guanidina con P. libre.

Brazo D, cuya secuencia es
reconocida
de
manera
especfica por uno de los 20
enzimas llamados aminoacilARNt sintetasa, encargados de
unir cada aminocido con su
correspondiente molcula de
ARNt.
En 3 todos los ARNt poseen la
secuencia CCA cuyo OH
terminal sirve de lugar de unin
al aminocido.
Bucle TWc, que acta como
lugar de reconocimiento del
ribosomas.
El bucle ANTICODN con sus tres bases.
ARN nucleolar (ARNn).

Se localiza en el nucleolo, en realidad no es ms que el precursor de diferentes tipos de
ARNr.
Sntesis y localizacin de los ARN.

En la clula eucarionte los ARN se sintetizan gracias a tres tipos de enzimas:
- ARN polimerasa I: localizada en el nucleolo y se encarga de la sntesis de los ARNr 18
S, 58 S y 28 S.
- ARN polimerasa II: localizada en el nucleoplasma y se encarga de la sntesis de los
ARNhn, es decir de los precursores de los ARNm
- ARN polimerasa III: localizada en el nucleoplasma y se encarga de sintetizar los ARNr
5 S y los ARNm.
Diferencias entre el ADN y el ARN.

El peso molecular del DNA es generalmente mayor que el del ARN.
El azcar del RNA es ribosa, y el del ADN es desoxirribosa.
El RNA contiene la base nitrogenada uracilo, mientras que el DNA presenta timina.
La configuracin espacial del ADN es la de un doble helicoide, mientras que el ARN
es un polinucletido lineal, que ocasionalmente puede presentar apareamientos
intracatenarios.
Funciones biolgicas de los cidos nucleicos.
El ADN es el material del que estn formados los genes y contiene la informacin
necesaria que permite la sntesis de todas las protenas de un organismo. Pero esta
informacin se tiene que descodificar para poder ser utilizada por la clula, este
proceso se realiza en dos fases:
Dogma central de la Biologa

Fase 1: TRANSCRIPCIN: ADN ARNm
Fase 2: TRADUCCIN: ARNm + ARNt protenas.
Autoduplicacin: Mediante mecanismos de sntesis se dotan a las clulas hijas de

la informacin gentica adecuada para que los caracteres se pasen de generacin
en generacin.
Funciones biolgicas del ADN y el ARN.

El ADN es el portador de la informacin gentica. Est protegido en el ncleo en
las clulas eucariticas y en las procariticas se encuentra en el protoplasma.
El ARN y sus diferentes tipos intervienen en la transcripcin y la traduccin de la
informacin gentica.

S.biologia Modelo 2012

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Apuntes de Biologa para bachiller basados en el

PROGRAMA SELECTIVIDAD CURSO 2007-2008-09

11. Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas), y esteroides

Cambios realizados en las orientaciones de biologa para el curso 20062007 -08-09

1.1. Composicin de los seres vivos: bioelementos y biomolculas.

Segn la proporcin que se encuentran en la materia viva se clasifican en:

Proporcin en la que se encuentran los elementos en los organismos y en la corteza

Biomolculas y grupos funcionales.

Enlace de hidrgeno o puente de hidrogeno: el tomo de hidrogeno es atrado

Isomera de posicin: Est basada en la colocacin o posicin del grupo funcional.

Isomera geomtrica o estereoisomera: Se debe exclusivamente a la disposicin

1.2.2. Propiedades fsico-qumicas

La sntesis de la mayora de las macromolculas, a partir de los eslabones

4. Alto calor especfico.

5. Calor de vaporizacin alto.

7. Tensin superficial elevada.

Gracias a esta cohesin tambin se puede

1.2.3. Funciones biolgicas.

LAS SALES MINERALES : Son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en presencia de

2. Mantienen el pH del medio intra y extracelular dentro del intervalo ptimo

1.2.4. Disoluciones acuosas de sales minerales.

Como la concentracin del H2O se considera constante, ya que la inmensa

El valor 55.5 k se engloba en una nueva constante kw que es el producto

Kw.= 1,0 x 10-14

[H+] [OH-] = 1,0 10-14

[H+]= [OH-]= 1,0 10-7

Sin embargo muchas sustancias, al disolverlas en agua, provocan un aumento de iones H+ y un

Este producto inico es constante. Como en el agua pura la concentracin de

signo de la concentracin de hidrogeniones.

Las disoluciones tampn.

Efectos biolgicos de la smosis y antagonismo inico.

Dilisis, difusin y absorcin.

1.3.1. Concepto y clasificacin

1.3.2. Monosacridos: estructura y funciones.

Estas frmulas tienes que memorizarlas:

FORMACIN DE HEMIACETALES Y PROYECCIN DE HAWORT

La estructura cclica, en la glucosa, se origina al reaccionar el grupo aldehdo, situado

grupo hidroxilo del quinto carbono para formar un hemiacetal (resultado de la

En primer lugar tenemos la

El grupo aldehido del primer

Forma parte del cartlago.

5. Clasificar los monosacridos en funcin del nmero de tomos de carbono. Reconocer y

Formas abierta y cerrada de la glucosa

Formas abierta y cerrada de la fructosa

1.3.3. Enlace glucosdico. Disacridos y polisacridos de inters biolgico

Disacridos: los oligosacridos ms abundantes.

Nomenclatura de los disacridos.

1. Homopolisacridos: constituidos por un solo tipo de monosacridos.

carcter antignico, determinan la duracin y el envejecimiento de las

3. Polisacridos estructurales: forman paredes celulares, exoesqueletos,

La celulosa es un polmero de molculas de B-D-glucosa, unidas por enlaces B

4. Polisacridos de reserva: constituyen formas de almacn y obtencin de

El almidn es el polisacrido de reserva que est en las clulas vegetales. De su

Resumen de los principales glcidos y sus funciones biolgicas.

1.4.1. Concepto y clasificacin

Clasificacin segn saponificacin.

Grasas neutras o acilglicridos.

1.4.2. cidos grasos: estructura y propiedades.

Propiedades qumicas de los cidos grasos.

Propiedades fsicas de los cidos grasos.

Esquema de la estructura de cidos grasos.

Clasificacin de los cidos grasos.

Algunos cidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo, pero