Ingredientes

Para la masa de arranque

250 g de harina de fuerza

8 g de levadura de panadera instantnea (25 g de levadura fresca)

200 ml de agua

Para la masa

500 g de harina de fuerza

8 g de levadura de panadera instantnea (25 g de levadura fresca)

150 g de azcar

200 g de mantequilla

2 huevos

2 yemas de huevo

100 ml de leche

Sal

350 g de frutas confitadas (o 200 g y 150 g de pasas de Corinto)

Cmo hacer un panettone

Empezaremos haciendo la masa de arranque el da anterior. Mezclamos la harina, la
levadura y el agua y formamos una masa pegajosa. La dejamos en fro al menos 12 horas.
Despus la sacamos de la nevera y en el caso de que no haya crecido mucho, lo dejamos
una hora antes de utilizar.
http://admin.sabrosia.com/2012/11/como-hacer-un-panettone-clasico-en-casafacilmente/panettone1/

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Mezclamos esta masa con el resto de ingredientes menos las frutas confitadas y
amasamos. Todo se simplifica si tenemos una amasadora si no, no hay que desesperarse
ni aadir ms harina de la indicada. La masa ser elstica, hmeda y se pegar. As que lo
mejor es amasar con cuidado, poco a poco. Al final aadimos la fruta troceada,
mezclamos bien. Dejamos que fermente y doble el tamao.
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Pasado este tiempo desgasificamos la masa presionando con las manos un poco.
Dividimos en dos, tres o cuatro trozos. Dependiendo el tamao del que queramos hacer
los panettones. Y formamos ligeramente y ponemos en los moldes. Deberan cubrir entre
1/3 y 1/2 del molde. Dejamos fermentar de nuevo.
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Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pintamos con huevo, aadimos azcar por
encima y metemos al horno, horneamos entre 30 y 40 minutos (depende el tamao del
panettone).
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Consejos y sugerencias
La diferencias entre este panettone y los que os coment al principio son muchas, est
claro que es mucho mejor el que se hace con un proceso ms complicado. Pero para casa
y si no tenis muchas ganas de liaros y porque no tenis muchos conocimientos de
panadera y bollera artesanal no os defraudar nada.