Fichas Tcnicas

Berenjena
Selecta
Nombre Cientfico:
Cualquier variedad perteneciente a la especie
Solanum melongena.

Destinada consumo fresco en Fresco.

FORMATOS DESTINO: Carulla Top, Carulla Estndar,
Pomona, xito, Ley y Surtimax.

PLU: 1212

TAMAO
Expresado en dimetro mnimo 6.0 cm y mximo 10.0 cm medido en ngulo recto al eje, en la parte
mas gruesa del fruto, longitud mnima 11.0 cms y mximo sin limites media en lnea recta del eje,
adems peso mnimo 120 g. y mximo 500 g.
Los tamaos mnimo y mximo se limitarn al 5% del tamao del lote o la muestra
representativa escogida.

PARAMETROS
DE CALIDAD

COLOR, FORMA, LIMPIEZA Y APARIENCIA

Frutos de color que varan desde morado oscuro casi negro, de forma esfrica, oblonga o alargada en la
mayora de los casos, limpios y libres de polvo, tierra u otras materias indeseables, sin arrugas u otros
sntomas de estar pasados, bien acondicionados, con el pednculo adherido y recortado a 1.5 cm. sin
espinas, sin vetas verdes u otras decoloraciones fisiolgicas o quemaduras, sin parches magullados, sin
ruptura de la epidermis.
Se tolera el 5% en sumatoria de ligeros defectos en estas caractersticas.

Fichas Tcnicas
ESTADO DESARROLLO, SANIDAD VEGETAL, TEXTURA, FRESCURA Y OLOR-SABOR

PARAMETROS
DE CALIDAD

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO

CARACTERSTICAS A
INDICAR EN
GNDOLA

INFORMACIN
ADICIONAL

Fruto desarrollado fisiolgicamente, sin estar verde ni sobremaduro, sanos, enteros. Libres de
daos causados por plagas, enfermedades o maltratos. Sin cortaduras. Libres de residuos
txicos de fumigantes de superficie lisa, turgente y brillante con su humedad natural, fresco, sin
seales de deshidratacin, con su aroma y sabor caractersticos.
NO TIENEN TOLERANCIA

Temperatura ptima: 4-8C

Humedad relativa: 85 - 95 %

Vida til: 3 das.

Se debe conservar en un lugar refrigerado hasta su consumo y debe consumirse lo ms pronto
posible, ya que el fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargarse.

Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena es un producto culinario muy apreciado por
diferentes culturas.
El componente mayoritario en su peso es el agua, en un 92% de su composicin. El mineral ms
abundante es el potasio y en pequeas cantidades fsforo, calcio, magnesio e hierro. Tiene vitaminas A,
B1, B2, B3 y C.
Una berenjena partida por la mitad, la pulpa tiende a oxidarse en pocos minutos en contacto con el aire
cambiando de color, tornndose ms morena

ltima Revisin
Junio 2011