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UTILIZACIN DE LA BIOMASA RESIDUAL DEL CULTIVO DE LA

PIA (Ananas comosus) PARA LA DESPROTEINIZACIN
ENZIMTICA DE DESECHOS DE LA ACTIVIDAD CAMARONERA
EFFECT OF PINEAPPLE (Ananas comosus) CULTURE BYPRODUCTS ON THE ENZYMATIC DEPROTEINIZATION OF
SHRIMP BIOWASTES
Javier Rodrigo Alpzar Cordero
Universidad de Ciencias Mdicas
UCIMED, Costa Rica
Luis Roberto Villegas Pearanda
Laboratorio de Bioqumica
Escuela de Qumica
Universidad Nacional
Heredia, Costa Rica
Sergio Madrigal Carballo
Mara Sibaja Ballestero
Laboratorio de Polmeros
Escuela de Qumica
Universidad Nacional
Heredia, Costa Rica

Recibido el 9 de agosto de 2011. Corregido el 10 de marzo de 2012. Aceptado el 10 de octubre de

2012.

Resumen: Se realiz un estudio para comprobar la capacidad desproteinizante de

extractos proteicos obtenidos a partir de desechos de rastrojo de pia a diferentes
concentraciones sobre los sub-productos de la actividad camaronera. El extracto
proteoltico de los desechos de rastrojo de pia se obtuvo a partir de desechos de tallos
utilizando un buffer de acido sulfrico. Este extracto se caracteriz al determinar el
contenido de protena, de azucares totales y su actividad enzimtica, contra un patrn
de bromelina comercial. Los resultados obtenidos indicaron que el uso del extracto
crudo de rastrojo de pia en forma directa logr desproteinizar el 97% de los desechos
de camarn, el cual result ms efectivo que cualquier dilucin de esta misma, en un

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tiempo de 24 horas. Los resultados sugieren que los desechos de la comercializacin

de la pia pueden ser considerados como potenciales bioagentes para la
desproteinizacion de desechos de camarn. Con esto se genera una alternativa
biotecnolgica para sustituir los procesos qumicos tradicionales que utilizan
hidrxido de sodio. Esta novedosa metodologa promover nuevas aplicaciones para
los desechos del cultivo de la pia y reducir los costos y la contaminacin del proceso
de produccin de quitina y quitosano.
Palabras claves: Pia, bromelina, camarn, desproteinizacin, actividad enzimtica.
Abstract: The present work aims to a preliminary study of the deproteinization
capacity of proteolytic extracts from pineapple biowastes in different concentrations as
potential green process to treat by-products of the shrimp fishery in order to obtain
chitin and chitosan. The proteolytic extract isolated from pineapple biowastes was
obtained from pineapple stems using a sulfuric acid buffer solution. The proteolytic
extract from pineapple was characterized according to its protein content, total sugars
and enzymatic activity against a commercial bromelin standard and a negative control.
Results indicate that applying a crude pineapple proteolytic extract succeeded in to
eliminate up to 97% of the proteins present in a shrimp biowaste sample, being more
active than any of its dilutions, in a 24 hours study. Our results suggest that pineapple
biowastes can be consider as a potential green biosource to promote shrimp
deproteinization, providing a biotechnological activity to the traditional chemical
process involving sodium hydroxide. This novel methodology will provide new
applications for pineapple biowastes and reduce costs and contamination during chitin
and chitosan production.
Keywords: Pineapple, bromelin, shrimp, deproteinization, enzymatic activity.

La produccin total de camarn marino y cultivado en estanques, desembarcada en

el litoral Pacfico durante el ao 2005, se increment 2,96 % con respecto al periodo del
ao anterior, para una produccin o captura total de 1 215 233,00 kg (Consejo Nacional de
Produccin, 2006). Para el 2005, la exportacin total de camarn fue de 2 231,55 TM con
un valor de 12,6 millones de dlares y un precio promedio de $6,20/ kg (Consejo Nacional
de Produccin, 2006).
Tomando en cuenta que la mayora de barcos de captura desembarcan el producto
sin cabeza y que, en promedio, la relacin cabeza-torax-cola es de 40%- 20%-40%
respectivamente, el principal residuo de las empresas procesadores es el exoesqueleto.
Aproximadamente 40% de la totalidad del desecho reportado para el sector de captura, es
alrededor de las 200 TM anuales (PROCOMER, 2007).

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Se estima que los desechos de camarn constituyen alrededor del 30% en peso del
recurso; en el ao 2005 se produjeron cerca de 700 TM, producto de las actividades de
exportacin de camarn. Por otra parte, el camarn destinado al mercado nacional es fuente
creciente de desechos, debido a cambios en los hbitos de consumo de los pobladores y a la
comercializacin del producto (PROCOMER, 2007). Resulta notable la gran cantidad de
desechos que se generan de la industria camaronera, por lo tanto, es de suma importancia
lograr darle un valor agregado a esta materia prima que no se aprovecha, y que contamina,
de forma evidente, los sectores cercanos a donde se desarrolla esta actividad. De ah la
importancia de incorporar tecnologas limpias para el aprovechamiento de este tipo de
desecho.
Los exoesqueletos de cangrejo, langosta y camarn son considerados como fuentes
importantes de materia prima para la produccin de quitina (Van Ornum, 1992). La quitina
es el compuesto orgnico ms abundante en la naturaleza, despus de la celulosa; est
presente en el exoesqueleto de los artrpodos, los anlidos, los moluscos y los celenterados.
Se encuentra tambin en algunos hongos ascomicetos, zigomicetos, basidiomicetos y
deuteromicetos. Qumicamente se define como un polisacrido formado por monmeros de
N-acetilglucosamina unidos por medio de enlaces 1-4 (Ruiz, 1993).
El proceso de extraccin de quitina a partir de los exoesqueletos de crustceos
involucra dos etapas. La primera consiste en la remocin del material proteico
(principalmente la carne), mediante un proceso que tradicionalmente involucra un
desproteinizado alcalino con hidrxido de sodio, para finalmente sufrir un proceso de
desmineralizado acido, con el objetivo de eliminar principalmente los carbonatos de calcio
y otras sales afines (Madrigal-Carballo, 2003). La digestin enzimtica o fermentacin con
bacterias proteolticas con actividad no quitinoltica tambin ha sido empleada como
tratamiento biotecnolgico para remover parcialmente las protenas de los desechos de
crustceos y de la pluma del calamar. Se ha demostrado que el tratamiento con enzimas
proteolticas facilita la extraccin de carotenoprotenas (Synowiecki, Sikorski y Naczk,
1981; Wu, 1978).
Los procesos de hidrlisis enzimtica presentan indudables ventajas frente a la
tradicional hidrlisis qumica, cida o alcalina. Entre estas, se pueden mencionar la
selectividad (las enzimas son especficas para un tipo determinado de enlace, por lo tanto,
no es frecuente la aparicin de productos de degradacin que pueden llegar a ser txicos),
las condiciones moderadas de temperatura y pH, el no requerir que se aadan sustancias
extraas (evidentemente no es as en los procesos de hidrlisis qumica, ya que la necesaria
neutralizacin posterior eleva considerablemente el contenido en sales) y el poder mantener

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el valor nutritivo, ya que no se produce degradacin de los componentes separados,

mientras que la hidrlisis alcalina destruye los aminocidos arginina y cistena y la
hidrlisis cida elimina el triptfano y desamina los aminocidos serina y treonina (Gaudix
Guadix, Pez, Gonzlez y Camacho, 2000).
Se debe sealar que, si bien las operaciones biolgicas y mecnicas minimizan
aparentemente la degradacin qumica de la quitina y propician operaciones limpias para el
medio ambiente, no permiten la separacin de toda la protena y, en consecuencia, tales
procedimientos deben ser considerados solamente como pretratamientos para la obtencin
de quitina de alta pureza.
La pia representa el producto agrcola con el mayor crecimiento para nuestras
exportaciones, ha logrado casi triplicar las divisas generadas del ao 2001 al 2005 (MAG,
2005). La actividad de la produccin de la pia genera ms desechos agroindustriales que
cualquier otro cultivo. Cerca de 1,5 millones de TM de rastrojo se producen anualmente y
representan ms de la mitad de la biomasa implicada, lo cual llega a duplicar el valor del
producto mismo (Banco Interamericano de Desarrollo, 2004). Estos datos preocupan
enormemente a las autoridades nacionales y a organismos interesados en el avance
ecolgico nacional e internacional. Se hace necesario y urgente buscar soluciones y usos a
tanta masa, que eventualmente llegar a contaminar los suelos, ros y ambiente en general
de las comunidades aledaas a los terrenos dedicados a la plantacin de la pia. Entre los
posibles usos que se le puede dar al rastrojo de pia generado de esta actividad agrcola,
est el aprovechamiento de las enzimas proteolticas que se encuentran en el rastrojo, o la
fibra que se puede obtener a partir de sus hojas; esto da cabida a innumerables proyectos
que se estn llevando a cabo y que generaran un importante ingreso (Banco Interamericano
de Desarrollo, 2004). La bromelina, segn Murachi (1964), es una proteasa que se ha
encontrado en tejidos de plantas de la familia Bromeliaceae, de la cual la pia (Ananas
comosus L.) es la ms conocida. Esta enzima juega un papel fisiolgico muy importante, al
intervenir en reacciones metablicas y proteger al vegetal del ataque de plagas y
enfermedades (Chvez, 1995). Adems, se utiliza en la industria alimenticia como
suavizador de carnes, preparacin de postres, gelatinas de bajo contenido calrico y en el
proceso de fabricacin de cerveza, entre otros (Chvez, 1995).
El presente trabajo tiene como objetivo evaluar el potencial de los extractos
proteolticos obtenidos a partir de los desechos de rastrojo de pia en el tratamiento de
desproteinizacin de biomasa residual de la actividad camaronera con el propsito de
disponer de una metodologa biotecnolgica amigable con el ambiente para la produccin
de quitina y quitosano.

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Materiales y mtodos
Obtencin de las materias primas
El rastrojo de pia utilizado fue obtenido de la empresa Collen Street Bakery,
ubicada en la Virgen de Sarapiqu, zona norte del pas, en el mes de febrero del 2006. El
tipo de pia que se cultiva en esta plantacin es la MD2, la cual corresponde a un hbrido
de la especie cabuya lisa desarrollado en Hawaii. Los desechos obtenidos se deshojaron y
se les elimin el tallo. Por su parte, los desechos de biomasa residual provenientes de la
actividad camaronera se recibieron de la planta multipropsito del POLIUNA, ubicada en
el Parque Marino del Pacfico, en la provincia de Puntarenas.
Caracterizacin de las materias primas
El rastrojo de pia fue caracterizado por su contenido de humedad y materia seca,
de acuerdo con los mtodos descritos en AOAC1999:950.45. As mismo se analiz su
contenido de cenizas (AOAC1999:920.153), grasas como material soluble en hexano/etanol
(AOAC1999:960.39) y contenido de nitrgeno proteico por el mtodo Kjeldahl
(AOAC1999: 928.08). La biomasa residual proveniente de la actividad camaronera fue
caracterizada en cuanto a su contenido inicial de protenas. Las protenas en este sustrato
fueron extradas por el mtodo protenas solubles en slidos (Peitersen, 1977) y
cuantificadas por el mtodo de Bradford (1976).
Extraccin de los jugos del rastrojo de la pia
La extraccin de los jugos del rastrojo de la pia se realiz siguiendo el protocolo
establecido en la patente nmero CU 22 515 A1 de la Repblica de Cuba, llamada Proceso
de obtencin de bromelina a partir de tallos de pia (Chvez, 1995). A los desechos de
rastrojo se les procedi a deshojar y eliminar los tallos. Las hojas fueron seleccionadas y
lavadas, en procura de desechar la tierra, insecticidas e insectos que se encontraran entre
sus hojas. A las hojas se les elimin la superficie por ambos lados y luego se cort en trozos
de aproximadamente 1 x 1 cm.
Posteriormente, se moli en una licuadora durante 5 min y se extrajo la enzima
mediante un buffer de extraccin, constituido por sulfuro de sodio (1-3 mmol/L), cido
sulfrico (0,05-0,2 mol/L) y pH 2,5-5. La extraccin se realiz manteniendo una relacin
de 450 g de trozos de rastrojo de pia con 600 mL de buffer, con un pH cercano a 4,5. La
pulpa fra se mantuvo en agitacin en un bao de hielo durante 40 min, luego se filtr y se

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recuper el mayor volumen posible. Se obtuvieron aproximadamente 5 L de extracto crudo.

El slido se desech. A los jugos obtenidos se les caracteriz determinndoles la actividad
enzimtica por el mtodo Anson (1938) y la cantidad en protena total por el mtodo
Bradford (1976).
Caracterizacin de los jugos proteolticos extrados del rastrojo de pia
Se determino la actividad enzimtica de los extractos proteolticos obtenidos del
rastrojo de pia por el mtodo Anson (1938), modificado por Dapeau (1976). Se analiz la
L-tirosina como uno de los productos de degradacin del proceso de hidrlisis enzimtica
de la casena como sustrato. La L-tirosina se cuantific por su absorcin de la luz
ultravioleta a 280 nm, siguiendo la Ley de Beer y utilizando agua destilada para el blanco.

Donde:
Et: Absorbancia de la muestra de enzima
Eb: Absorbancia del blanco
Es: Absorbancia del estndar de tirosina
DF: Factor de dilucin de la enzima en mg
CDU/mg: Es la cantidad de enzima que libera 1g de tirosina, despus de un minuto de
digestin a 37 C, en un sustrato estndar de casena a un pH de 7,0
Evaluacin del proceso de desproteinizado de biomasa de desecho proveniente de la
actividad camaronera
Se prepararon varias disoluciones de bromelina comercial (Sigma Aldrich B4882, 3-7
unidades/mg protena) y extracto proteoltico de desechos de pia, disueltos en un buffer de
fosfatos, y se les determin la actividad enzimtica por el mtodo Anson, modificado por
Depeau, 1976. Cada una de las disoluciones enzimticas preparadas se puso en contacto
con una masa constante de biomasa residual de camarn durante un periodo de 24 h, y se
analiz el proceso de desproteinizado sufrido por los desechos en lapsos de tiempo
similares a los empleados con las muestras de extracto de rastrojo de pia. Se tomaron
muestras del lquido y del slido, para analizar el contenido en L-tirosina para el lquido y
la concentracin de protena en el desecho de camarn. El muestreo se realiz con las
mismas condiciones que se utilizaron en la determinacin de la disolucin de rastrojo de
pia ms apropiada. El pH que se emple fue de 7,0 y la temperatura de 37 a 42 C.

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Resultados y discusin
Los resultados de la caracterizacin del rastrojo de pia se aprecian en la tabla 1.
Tabla 1
Caracterizacin del rastrojo de pia utilizado para desproteinizar desechos de
camarn
Medicin
Cantidad (%)
Humedad
85,8 0,4
Cenizas
3,9 0,1
Protena total
0,84 0,04
Grasas
3,6 0,3
El extracto enzimtico del rastrojo de pia se almacen en botellas de vidrio mbar,
las cuales se mantuvieron en refrigeracin. Los resultados de la caracterizacin del extracto
se aprecian en la tabla 2.
Tabla 2
Caracterizacin del extracto enzimtico proveniente del rastrojo de pia
Prueba/Ensayo
Resultado
pH
3,900,01
7,750,07
Azcares totales
mg/mL
Protena
por
4,85
0,09
Bradford
mg/mL
Actividad enzimtica
48 3 CDU/mg
El extracto enzimtico del rastrojo de pia present un valor para su actividad
enzimtica a pH 7 de 48 CDU/mg. Esto significa que se necesitan 48 unidades de la enzima
presente para producir 1g de tirosina a partir de casena como patrn estndar, en 10 min a
37 C y un pH de 7.0. La evaluacin de la actividad enzimtica se efectu a pH 7, debido a
que este iba a ser el pH que se utilizara en el proceso de descarnado de desechos de
camarn.
Los resultados de la caracterizacin del desecho camarn se presentan en la tabla 3.
Tabla 3
Caracterizacin del desecho de camarn utilizado para su desproteinizacin

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Medicin
Cenizas
Protena
Grasas

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Cantidad (%)
42,4 0,6
16,8 0,9
33 2

El anlisis del comportamiento de la concentracin de protena total presente en el

desecho de camarn se analiz tomando muestras del camarn y cuantificndola por el
mtodo Bradford para cuantificar protena. Los resultados obtenidos se representan
grficamente en la figura 1.

Figura 1. Comportamiento de la protena total del desecho de camarn a diferentes

concentraciones de extracto de rastrojo de pia (A a D)
Se muestra una disminucin significativa en la concentracin de protena del
desecho camarn; esta desproteinizacin viene a ser directamente proporcional con la
concentracin de extracto enzimtico aplicado; por ejemplo, la muestra A present una
disminucin cercana al 80% de la protena total en las primeras 4 h, y lleg a obtener,
despus de las 24 h, una disminucin del 97%; a diferencia de las muestras B y C que
alcanzaron una disminucin porcentual menor o inferior. La muestra D no evidenci
cambio alguno, debido a que actu como control.
Resulta evidente el proceso de degradacin que sufren las protenas presentes en el
desecho camarn, por parte de las enzimas provenientes del extracto de rastrojo de pia,
principalmente en las primeras h del proceso; y ms an, en la muestra que contena una
mayor concentracin del extracto, se logr un 97% de descarnado total despus de 24 h.
Estos resultados indican lo que podra ocurrir si se emplearan estos extractos en la industria
camaronera, como alternativa para el aprovechamiento de los desechos generados en la
captura de las especies de camarn.

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Conjuntamente al anlisis de la variacin en la concentracin de la protena presente

en el desecho de camarn con el extracto enzimtico, se le dio seguimiento a la
concentracin de L-tirosina en el lquido sobrenadante presente en el medio de reaccin.
Este anlisis se realiz, para complementar la informacin extrada del anlisis anterior.
Se decidi realizar este anlisis debido a que, en el proceso de hidrlisis de la
protena, las unidades ms simples que aparecen, producto de la degradacin de la
estructura primaria de las protenas, son los aminocidos, lo cual comprueba un incremento
en la concentracin de estos durante el proceso de degradacin proteica. Se confirma el
efecto de las enzimas provenientes del extracto de rastrojo de pia sobre esta y, al mismo
tiempo, se consigue descartar un efecto de dilucin que pudieran sufrir las protenas.
En la figura 2 se muestra el comportamiento en la variacin de la concentracin de
L-tirosina, observado para las muestras A, B, C y D contra el tiempo en el lquido
sobrenadante.

Figura 2. Comportamiento de la concentracin de L-tirosina en el lquido sobrenadante

para las muestras A, B, C y D que contienen 100, 50, 25 y 0%, respectivamente, de
extracto de rastrojo de pia
Segn lo observado en la figura 2, durante el proceso de descarnado del desecho
de camarn por accin de las enzimas presentes en el extracto de rastrojo de pia, la
concentracin de L-tirosina aumenta durante todo este proceso, tanto en la muestra A como
en la B y C. Este incremento en la concentracin de L-tirosina es producto de la hidrlisis
que sufre la protena contenida en el camarn por parte de las enzimas proteolticas y que

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genera, como ltimo producto de la degradacin, aminocidos, entre los que se encuentra la
L-tirosina.
Al igual que se evidenci en el anlisis del comportamiento de la protena, el
incremento en la concentracin de L-tirosina es mucho ms alto en la muestra A, que en la
B y C; este comportamiento est relacionado directamente con la concentracin de extracto
de rastrojo de pia que se utilice para la hidrlisis. A diferencia de lo observado en el
comportamiento de la concentracin de protena en el desecho camarn, que en las
primeras horas se produca la mayor disminucin en su concentracin, y luego,
prcticamente continuaba invariable; para el anlisis del comportamiento de la
concentracin de L-tirosina, se mantiene un incremento en su produccin durante todo el
proceso. Esta diferencia se debe a que las enzimas degradan el sustrato sin un orden
establecido y llevan a algunas molculas de protena hasta los aminocidos, o la dejan en
algn estado intermedio, donde posteriormente se retomar su degradacin; por lo tanto, se
generan aminocidos durante todo el tiempo de hidrlisis.
Despus de comprobar que el extracto de rastrojo de pia presenta
caractersticas proteolticas en los desechos de camarn, se compar este efecto con los de
una disolucin de bromelina comercial, en las mismas condiciones de anlisis que se
practicaron para las muestras provenientes del extracto de rastrojo de pia. Se eligi
bromelina comercial, debido a que, segn diversos anlisis, se ha demostrado que es la
enzima proteoltica de mayor importancia presente en las plantas de pia (Murachi, 1964).
Se busc que la disolucin de bromelina presentara una actividad enzimtica cercana a los
50 CDU/mg, de manera que fuera comparable con el extracto de rastrojo de pia.
En la tabla 4 se muestra las distintas disoluciones que se prepararon de
bromelina comercial, para determinar cul es la que presenta una actividad enzimtica
similar a la del extracto de rastrojo de pia.
Tabla 4
Determinacin de la actividad enzimtica para
comercial
Actividad
Muestra
enzimtica
3 CDU/mg
1
28
2
40
3
52
4
65

las disoluciones de bromelina

Concentracin
de protena
0,09 mg/mL
2,12
3,17
4,23
5,29

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Se determin que la muestra nmero 3 es la que present una actividad

enzimtica similar a la que se obtuvo con la muestra A de los extractos de rastrojo de pia.
A pesar de que las actividades enzimticas que se obtuvieron son semejantes entre el
extracto y la disolucin, existe diferencia en la concentracin de protena que contiene cada
muestra; esto, debido a que la concentracin de protena presente en el extracto de rastrojo
fue de 4,85 mg/mL, y la de la disolucin de bromelina fue de 4,23 mg/mg. Lo anterior
indica que es necesario utilizar 0,62 mg/mL de extracto crudo de rastrojo de ms que la
disolucin de bromelina, para obtener una actividad enzimtica similar.
A partir de este anlisis, se tom la decisin de utilizar dicha disolucin para
analizar el comportamiento de la cantidad de protena de la muestra de desechos de
camarn. Los resultados obtenidos se graficaron en la figura 3, en conjunto a los obtenidos
por la muestra de extracto de rastrojo de pia, que mejor resultado present en el proceso
de descarnado.

Figura 3. Comportamiento de la concentracin de protena total en el desecho de

camarn para una disolucin de bromelina comercial y para la muestra (A) de
extracto de rastrojo de pia
Se comprob que el comportamiento que haba mostrado la concentracin de
protena presente en el desecho de camarn es idntico para ambas muestras En los dos
casos, el proceso de descarnado manifiesta su momento ms importante en las primeras h
del proceso de estudio. La diferencia que existe entre las muestras es casi nula, lo cual
refleja la eficiencia del extracto obtenido a partir de los desechos de rastrojo de pia. Entre
las diferencias que se deben considerar, a la hora de analizar la grfica, estn: que la

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muestra de la disolucin de bromelina presenta a la enzima pura, al tomar como nico

factor de comparacin la actividad enzimtica y que, como se mencion, el extracto de
rastrojo de pia fue utilizado en crudo y sin ningn proceso de purificacin, factor que
influencia en el proceso de descarnado.
Conjuntamente al anlisis en la variacin de la concentracin de protena
presente en el desecho de camarn, se cuantific tambin el comportamiento de la
concentracin de L-tirosina en las dos muestras. Los resultados obtenidos con este anlisis
se presentan en la figura 4, que muestra la variacin de la concentracin L-tirosina en los
lquidos sobrenadantes de la disolucin de bromelina comercial y de la muestra A con
100% extracto de rastrojo de pia.

Figura 4. Comportamiento de la concentracin de L-tirosina en las fases acuosas de

una disolucin de bromelina comercial y de una muestra (A) de extracto del rastrojo
de pia
Se observa la misma tendencia del comportamiento mostrado en la figura 10, lo
cual corrobora, de esta manera, la hidrlisis de la protena por parte del material enzimtico
presente en cada una de las disoluciones.
La disolucin de bromelina comercial logr un incremento mayor en la
concentracin final de L-tirosina, con respecto a la concentracin final de esta en la muestra
A, despus de las 24 h de anlisis; pero el aspecto ms importante es determinar que el
proceso de descarnado enzimtico, por parte del extracto de rastrojo de pia, se comporta
de una forma similar a la de la disolucin de bromelina comercial, a pesar del mayor
incremento en la concentracin de L-tirosina.
Los resultados obtenidos permiten analizar la capacidad de desproteinizacin del
extracto de rastrojo de pia; ya que, como se refleja en las grficas, indican que se logr

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descarnar casi en su totalidad el desecho de camarn, y que la mayor disminucin

porcentual, se da en las primeras 4 horas de anlisis.
Conclusiones
Los resultados obtenidos evidencian que el proceso de desproteinizado
enzimtico de los desechos de camarn con el extracto de rastrojo de pia, que contiene
enzimas proteolticas, es efectivo, ya que se logr disminuir el contenido proteico de la
muestra de camarn de un 16,8% inicial a un 0,5%, al utilizar la fraccin que contena la
mayor concentracin de extracto. As mismo, se determin que la concentracin de protena
presente en el desecho de camarn disminuye en un 82% durante las primeras cuatro horas
del proceso de desproteinizacin enzimtica con el extracto proveniente de los desechos de
rastrojo de pia.
La concentracin de L-tirosina presente en el medio acuoso de las muestras
evidenci un incremento durante todo el proceso de desproteinizado enzimtico, producto
de la hidrlisis que sufri la protena presente y que genera unidades ms simples, como los
aminocidos. El incremento en la concentracin de L-tirosina est relacionado directamente
al porcentaje de protena hidrolizada por parte del extracto de rastrojo de pia.
La disolucin de bromelina comercial present un comportamiento similar a la muestra con
extracto crudo de rastrojo de pia, ya que ambas disoluciones lograron un descarnado total
cercano al 97% y un constante incremento en la concentracin de L-tirosina presente en los
lquidos sobrenadantes. Se comprob la accin proteoltica sufrida por los desechos de
camarn, por parte de las enzimas presentes en el extracto de rastrojo de pia, cuyo
comportamiento fue similar a una disolucin de bromelina comercial con igual actividad
enzimtica.
Los resultados sugieren que los desechos de la comercializacin de la pia pueden
ser considerados como potenciales bioagentes para la desproteinizacin de desechos de
camarn, y generar una alternativa biotecnolgica para sustituir los procesos qumicos
tradicionales que utilizan hidrxido de sodio. Esta novedosa metodologa promover
nuevas aplicaciones para los desechos del cultivo de la pia y reducir los costos y la
contaminacin del proceso de produccin de quitina y quitosano.

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