Crocante de papa y batata

INGREDIENTES

Papas 600 g
Batatas 600 g
Almidn de maz 1 cda
Tomillo c/n
Zucchini 1
Berenjena 1
Mix de hongos 300 g
Aceite de oliva c/n
Ajo 2 dientes
Sal y pimienta c/n
Queso crema 100 g
Semillas de ssamo c/n

PROCEDIMIENTO
Pelar las papas y batatas. Rallar y mezclar ambas, luego incorporar el
almidn amasando con las manos. Salpimentar y formar un disco de 8 cm
de dimetro. Cocinar en sartn con aceite de oliva, de los dos lados.
Cortar en cubos los vegetales y en cuartos, los hongos. Saltear en aceite y
ajo hasta que empiecen a estar tiernos. Salpimentar.
Colocar una base de crocante de papa y batata, sobre ella el salteado y una
quenelle de queso crema con semillas de ssamo.

Ravioles de pollo y verdura

Porciones: 2

INGREDIENTES

Supremas de pollo 3
Manteca 100 g
Morrones 2
Cebolla de verdeo 1 atado
Ajo 2 dientes
Ciboulette c/n
Queso rallado 100 g
Huevos 4
Yemas 2
Harina 0000 500 g
Sal y pimienta c/n
Agua c/n
Crema 400 cc
Queso azul 50 g

PROCEDIMIENTO
Cortar en cubos pequeos las supremas de pollo. Sudar en manteca, a
fuego, bajo sin coloracin. Reservar.
En la misma sartn de la supremas, con un poco ms de manteca, saltear
los morrones, la cebolla de verdeo y el ajo, todo cortado macedonia (cubos
de 4 mm a 5 mm de lado).
Una vez cocida la verdura, agregar el pollo, cibolulette y queso rallado.
Reservar para rellenar los ravioles.
En un bol, mezclar huevos, yemas, harina, sal y agua. Amasar hasta obtener
una masa homognea bien elstica. Reservar y dejar descansar en heladera
30 minutos, mnimo.
Pasado el tiempo de descanso, estirar hasta 3 mm de espesor. Colocar
el relleno en bolitas separadas 5 cm a 6 cm, pintar la masa con huevo
batido o agua alrededor de cada relleno para que se pegue la masa de la
tapa. Pegar la masa de la tapa con las manos tratando que no quede aire y
formando cada raviol. Cortar con rueda o con cuchillo dando la forma
deseada. Reservar en una placa enharinada sin apilar.
Cocinar en abundante agua con sal por 5 minutos.
Calentar la crema con el queso azul y ciboulette. Cuando rompa hervor,
agregar los ravioles cocidos. Cocinar unos minutos y servir.

Ravioles de verdura con fondue de tomate

Porciones:

INGREDIENTES

Masa
Huevos 4, Sal c/n, Aceite c/n, Harina de trigo 400 g, Agua c/n
Relleno y armado
Cebollas 3
Aceite de maz c/n
Ajo 2 dientes
Morrn rojo 1
Roast beef 1 k
Sal y pimienta c/n
Espinaca cruda 1 atado
Espinaca congelada 500 g
Nuez moscada c/n
Queso rallado 200 g
Huevos 5
Agua c/n
Fondue de tomate
Aceite de oliva c/n
Tomillo c/n
Ajo 2 dientes
Tomates 10

PROCEDIMIENTO
Masa
Poner en un bol los huevos con la sal y un chorrito de aceite. Mezclar y aadir la harina. Amasar
hasta obtener una masa lisa. Agregar agua si fuera necesario. Cubrir con film y dejar descansar.
Relleno y armado
Rehogar la cebolla en aceite de maz con aceite de oliva, aadir el ajo picado y
el morrn picado. Rehogar y colocar la carne picada. Desarmar con la cuchara mientras
se mezcla, hasta que la misma cambie de color.
Condimentar con sal y pimienta. Colocar la espinaca cruda cortada en chiffonade. Cocinar por 2
minutos y aadir la espinaca descongelada y cortada en chiffonade. Condimentar con nuez
moscada y rectificar sazn.
Retirar del fuego y colocar el queso rallado. Pasar a un bol, cubrir con film y llevar a la heladera
para enfriar. Retirar y colocar 4 huevos.
Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina, con la ayuda de un palo de amasar.
Estirar de formar redonda, pareja y delgada, siempre colocando bastante harina para evitar que
se pegue.
Sacar la harina de la masa con la ayuda de un pincel seco. Colocar un huevo dentro de un bol y
romper el ligue con la ayuda de un tenedor. Pincelar la mitad de la masa y acomodar
el relleno con la ayuda de una esptula. Extender sobre la mitad de la masa que tiene huevo.
Cubrir el relleno con la otra mitad de masa y marcar con el palo raviolero. Luego, cortar con la
rueda para ravioles. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Fondue de tomate
En una sartn con aceite caliente, colocar unas ramas de tomillo y 2 dientes de ajo con piel,
aplastados. Colocar el tomate en concasse y un poquito de agua. Mezclar una vez, condimentar
con sal y pimienta y dejar cocinar por 20 minutos. Luego, retirar los dientes de ajo y las ramitas
de tomillo.