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RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo de este perfil de mercado es dar a conocer un panorama general
de la situacin actual de la Granada en el mercado mundial y nacional,
identificar las variaciones y brindar contactos comerciales a las personas y
entidades interesadas en este producto.
Dada su ubicacin geogrfica, el Per est en capacidad de satisfacer la
demanda de los pases del hemisferio norte en los meses de contraestacin(marzo, abril, mayo, junio) las condiciones agroclimticas que
presentamos, permiten el cultivo y produccin de las variedades ms
comerciales tales como Wonderfull y Acco demandadas por los mercados
internacionales ms exigentes.
Las hectreas cultivadas en el Per en 2009, fueron 176 y se obtuvo una
produccin de 1,086 TM. Las principales zonas productoras de este fruto
son Ica, Lima y La Libertad.
Irn es el principal productor mundial y uno de los ms importantes
exportadores de granadas frescas y en concentrados. Destacan tambin
China e India como productores; sin embargo, la mayora del fruto se
destina al consumo interno.
Actualmente hay varios pases que estn impulsando el desarrollo
productivo de esta fruta, entre los que se encuentran Estados Unidos en el
hemisferio norte as como Argentina, Chile y Sudfrica en el sur.
Los pases europeos, Emiratos rabes Unidos, Malasia, Japn y Canad son
los principales consumidores de granadas. En el caso de Estados Unidos, el
mercado ha crecido tanto que la oferta ya no logra satisfacer la demanda
interna.
Las variedades demandadas a nivel internacional son Wonderfull, Emek,
Kamel, Acco, Elche y Shany.
En el mercado internacional se demanda la granada entera fresca, como
arilos (granos) y en jugos concentrados.

PERFIL DE MERCADO DE LA GRANADA

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
El fruto es originario de una regin que abarca desde Irn hasta el norte de la Cordillera
del Himalaya en India, y fue cultivado y naturalizado en toda la regin del Mediterrneo
incluyendo Armenia desde la Antigedad. Muy apreciada en las zonas desrticas, por
estar protegida de la desecacin por su piel gruesa y coricea, lo que permita que las
caravanas la pudieran transportar a grandes distancias, sin que le afectara en la
conservacin de sus cualidades tan apreciadas. Se encuentran sus huellas en todos los
documentos antiguos.
1.1. GENERALIDADES
1.1.1 NOMBRE
- Granada
1.1.2. ORIGEN
El granado es un rbol originario de Oriente Medio, que precisa pocos cuidados y que se
utiliza mucho en decoracin debido al vistoso color de sus flores. Su fruto, la granada,
fue muy apreciado por los pueblos nmadas debido a que su piel gruesa evita la
desecacin. Los granados se encontraban, por ejemplo, en los famosos jardines
colgantes de Babilonia, una de las antiguas maravillas del mundo, y en palacios de los
faraones egipcios, cuyos esclavos preparaban ya entonces sabrosos bebidas con el jugo
de granada.
Los cartagineses fueron los que introdujeron el granado en toda la zona mediterrnea,
durante las guerras pnicas, en los siglos III y II a. C. Precisamente de esta poca
conserva la granada su nombre cientfico: Punica Granatum.
A Espaa, el granado lleg de mano de los rabes que daban tanta importancia a la fruta
de este rbol que bautizaron con su nombre a una de las ciudades ms emblemticas de
Andalus.
Muchos siglos despus fueron precisamente los espaoles los que llevaron a Amrica el
cultivo del granado y, hoy en da, existen grandes extensiones dedicadas a este frutal en
todo este continente, especialmente en pases como Estados Unidos (California) y en
Chile.

1.1.3. VARIEDADES
En Espaa:
Blanca: De fruto mediano, piel lisa, arilos rosados.
Pignonenca: De fruto grande, coloreado, de semillas muy duras.
Mollar de Elche: Corresponde a una variedad
poblacin, la ms cultivada en Espaa (96% de la
produccin Espaola). Sus frutos son rosados, de
tamao medio (262 g), presentando un rendimiento
promedio de semillas de un 72,7% y un contenido
en fibra bruta de la semilla de 7,54%. Algunos ejemplares presentan gran calidad
de fruta y productividad, cosechndose en Espaa entre el 20 de septiembre y el
15 de noviembre.
Tendral: Corresponde a una variedad poblacin. El rbol es de vigor medio y
productivo. Presenta frutos de calibre medio (185 g), de color externo rojo sobre
fondo amarillo. Los granos son pequeos, con el pin tierno y delgado, y muy
azucarados. Presenta un contenido de fibra bruta en la semilla de 8,37%. Tiene
piel delgada y fina que no se presta para el transporte a grandes distancias, lo
que tambin contribuye a que su vida en post cosecha sea ms breve.
Valenciana: Al igual que el grupo 'Mollar', corresponden a una variedad
poblacin, con fruta de menor calidad y de cosecha ms temprana, siendo esta
ltima caracterstica la que determina el mejor precio que alcanza en
comparacin con las granadas 'Mollar de Elche', debido a la escasez de fruta
fresca en esta poca. Se cosecha entre el 5 de agosto y el 20 de septiembre.
India
Dholka: Esta variedad es cultivada en India con fines comerciales. Es un fruto
grande, de piel amarillo-rojizo con sectores rosado oscuro y prpura en la base.
Tiene piel delgada, carnosa, es dulce y sus semillas son blancas y duras.
Ganesh (GBG-1): Es una seleccin de la variedad Dholka, de alta produccin. Los
frutos son de tamao mediano con los arilos rosados, semilla suave.
Estados Unidos
Espaola: Tiene frutos de tamao mediano, de piel amarillo plido con zonas
rosadas o rojas. Arilos de color rosado y de sabor dulce, no cidos.

Wonderful: Es de fruto grande, de un color

externo rojo profundo. Las semillas son pequeas
y medianamente duras, relativamente cidas. La
planta es vigorosa y productiva y los frutos
maduran tarde en la temporada (entre marzo y
abril). Es la variedad de granado ms cultivada en
California e Israel.
Granada: Es una variedad de maduracin temprana muy cultivada en California.
Originaria de California, corresponde a una mutacin de 'Wonderful' y fue
descubierta en 1966. Aunque tiene un tamao ms pequeo que la variedad
'Wonderful', alcanza los mejores precios en el mercado debido a que madura 1
mes antes que sta.
Paper Shell: Tambin llamada 'Spanish Sweet', tiene frutos gruesos, de color
amarillo jaspeado de prpura. Granos pequeos, rojos, perfumados, muy
azucarados. rbol rstico y frtil.
1.1.4. POCA:
- En el mercado Internacional:
Considerando que los principales pases productores de granada se encuentran
en el hemisferio norte (Espaa, Irn) su estacionalidad se da desde principios de
septiembre a finales de enero (meses de otoo)
- En el mercado nacional:
En nuestro pas la estacionalidad de la granada se da entre los meses de marzo,
abril, mayo y junio; teniendo como principales zonas de produccin Lima e Ica.
1.1.5. CARACTERSTICAS GENERALES

- Descripcin: La granada es un rbol pequeo caducifolio con

porte arbustivo, de 3 - 6 m de altura, con el tronco retorcido,
madera dura y corteza escamosa de color grisceo, algunas de las
ramas son espinosas, tiene ramillas angulosas, copa extendida y
con mucho ramaje.

- Hojas: Simples, opuestas, generalmente fasciculadas, cortamente

pecioladas, oblongas u oval-lanceoladas de 3 - 8 cm de longitud,
algo coriceas y de color verde lustroso.
- Flores: Solitarias o reunidas en grupos de 2 a 5
al final de las ramas nuevas, grandes, de color rojo, lustrosas,
acampanadas, subsentadas, con 5 - 8 ptalos y spalos, y el cliz
persiste en el fruto. En algunas variedades las flores son abigarradas e
incluso matizadas en blanco.

El fruto es una baya grande, su piel brillante y gruesa coricea y

globulosa de 10 - 15 cm de dimetro, contiene numerosas semillas,
con arillo muy gustoso de color rojo vivo violceo, su interior est
dividido por medio de una membrana blanquecina donde cada
receptculo alberga numerosas semillas de color rosa o rojo de
sabor agridulce que recuerda vagamente al de las grosellas.
La hermosa coloracin mantiene una relacin con el sol, ya que
expuestas a l, tienen granos blancos, mientras que las frutas
situadas a la sombra poseen granos muy rojos. Esto no tiene nada
que ver con su madurez.
CARACTERSTICAS DE LOS FRUTOS
Entre los requisitos que deben presentar los frutos de una buena variedad de granadas,
estn:
Fruto de tamao mediano a grande
Piel rosada o rojo brillante y de superficie
satinada, delgada y resistente al transporte;
Semillas abundantes, pequeas en relacin
con el arilo, tiernas y fcilmente
comestibles;
Jugo abundante y con buen color, poco
cido.
Alta relacin entre la parte comestible y el
resto del fruto;
Semillas grandes;
Bajo contenido de fibras en las semillas.

Como caractersticas deseables de la planta podemos mencionar: poca de floracin

y fructificacin adecuada para la zona de cultivo; y, nmero escaso de espinas en las
ramas.
1.1.6. PROPIEDADES NUTRITIVAS
Tabla N 01: Composicin por 100 gr. de Porcin Comestible
COMPUESTO

CANTIDAD

Caloras

31.8

Hidrato de Carbono (g)

7.5

Fibras (g)

0.2

Vitamina C (mg)

5.7

Provitamina A (mg)

3.5

Potasio (mg)

275

Magnesio (mg)

Calcio (mg)

Fuente: Fichas Tcnicas (FAO)

Elaboracin: Propia

La Granada es una fruta de muy bajo valor calrico debido a su escaso contenido de
hidratos de carbono. El componente mayoritario es el agua y en lo que se refiere a otros
nutrientes, tan slo destaca su aporte mineral de potasio. Este mineral es necesario
para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular
normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
Otros componentes destacables son el cido ctrico (de accin desinfectante, alcaliniza
la orina y potencia la accin de la vitamina C), mlico, flavonoides (pigmentos de accin
antioxidante) y los taninos. Estos ltimos son sustancias con propiedades astringentes y
antiinflamatorias. Algunas de las acciones de los taninos son secar y desinflamar la
mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que
resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea. Los taninos se reconocen rpidamente
por la sensacin spera que producen al paladar.
El jugo de granada se ha relacionado con la reduccin de colesterol malo (HDL), as
como una variedad de efectos saludables para el corazn, que tiene una relacin directa
con el desequilibrio del colesterol.
Las granadas tambin puede ayudar a luchar contra la enfermedad de Alzheimer,
mediante la estimulacin de la funcin cerebral y algunos estudios dicen que puede
prevenir el cncer de la piel, prstata y destruir clulas del cncer de mama.

1.2. PRODUCTO:
1.2.1.- NOMBRE CIENTIFICO: Pnica granatum
1.2.2.- NOMBRES VULGARES:
Magranes: En cataln.
Melograno, melagrana
(milgrano): En italiano.
Pomegranate: En
ingls.
Grenadine: En francs.

Apple chino: En
holands.
Rimmon: En hebreo.
Rumman: En rabe.
Granatapfel: En
Alemn.

1.2.3.- MANEJO AGRONMICO:

1.2.3.1.- PROPAGACION:
- Propagacin por Semillas
An es utilizado en pases como India. Tiene el inconveniente de no reproducir
fielmente las caractersticas agronmicas y frutcolas que se desean perpetuar.
- Propagacin por Estacas
La especie se puede propagar fcilmente por estacas, y se utilizan hormonas vegetales
como ANA (cido naftaln actico) o AIB (cido indol butrico) que permiten aumentar el
porcentaje de enraizamiento y el nmero y la longitud de las races obtenidas.
1.2.3.2.- CONDICIONES CLIMTICAS:
El granado es una especie tpica de climas temperados y subtropicales. En esta ltima
rea puede desarrollarse y producir bien entre los 800 y 1000 metros sobre el nivel del
mar, aunque la especie tambin crece y produce frutos en localidades situadas al nivel
del mar.
- Temperatura:
La especie tolera mnimas trmicas reportadas de -12C en fase de dormancia invernal y
una mxima superior a los 40 C en fase vegetativa. Los granados deben ser colocados
en los lugares ms soleados y clidos del huerto para la obtencin de fruta de mejor
calidad.
El rbol presenta un escaso requerimiento de fro, similar al caqui (80-200 Hfr), pero,
como se dijo anteriormente, puede soportar temperaturas invernales de -9 a -12 C. A

pesar de su resistencia a estas bajas temperaturas, el rbol es sensible a heladas tardas

de otoo, antes que la planta entre en su estado de latencia, y tambin a las tardas de
primavera, ya que el granado florece bastante tardamente.
- Condiciones del Suelo:
El granado es una especie poco exigente en calidad de suelo. La especie tolera aquellos
suelos alcalinos donde la mayora de las especies de rboles frutales no florece; los
granados tambin se desarrollan en suelos de pH neutro a cidos. Es tolerante a la
salinidad, a la clorosis frrica y a la caliza activa, soportando suelos de la peor calidad
agrcola, como los salinos y salino sdicos. El granado, junto con la higuera, por su
resistencia muy alta a la salinidad se incluye dentro del grupo IV equivalente a muy
resistente.
La especie es esencialmente una planta de desierto, estando, por lo tanto, bien
adaptada para soportar largos perodos de sequa. reas con alta humedad relativa o
lluvias durante el desarrollo del fruto son totalmente inadecuadas para el cultivo de este
frutal, puesto que bajo tales condiciones los frutos tienden a disminuir su dulzor y a
sufrir rajaduras de la piel.
- Viento:
Las espinas presentes naturalmente en el rbol, lo delicado de la epidermis del fruto,
sumado a condiciones de fuerte viento, pueden provocar heridas superficiales similares
a "russet" en los frutos, no afectando la calidad interna de la fruta.
- Plantacin:
La densidad de plantacin puede variar entre 280 a 833 plantas por hectrea. En Espaa
los productores plantan a distancias de 3-4 x 4-5 m. La mejor poca para realizar la
plantacin es primavera.
- Riego:
Una vez que los granados estn establecidos en el campo
pueden tolerar bien la falta de agua, pero para obtener buen
rendimiento de fruta y de buena calidad las plantas se deben
regar. Al establecerse nuevas plantaciones, stas deberan
regarse cada 2 a 4 semanas durante la temporada seca para
favorecer la supervivencia de los rboles. Las plantas son
tolerantes a la salinidad moderada del agua (hasta 4,2
dS/m).

- Fertilizacin:
El granado responde muy bien a las aplicaciones de
guano o 'compost', o a las de fertilizantes sintticos.
Usualmente a los granados se les aplica 20 a 50 gramos
de sulfato de amonio o de otro fertilizante nitrogenado
en las 2 primeras primaveras. Generalmente el
nitrgeno se aplica en 2 dosis, una al momento del
comienzo de la brotacin en primavera y la segunda se
realiza 3 semanas despus de la primera aplicacin.
- Control de Malezas:
El control de las malezas ayuda, por una parte, a conservar la humedad del suelo al
disminuir la competencia por el agua entre el cultivo y las malezas. Por otra parte,
permite disminuir los aportes de fertilizantes. Adems, contribuye a disminuir el ataque
de muchas plagas y enfermedades de las cuales las malezas son hospederas. Pueden
emplearse sin problemas herbicidas de contacto o residuales.
- Poda:
Aunque el granado es un rbol que no responde bien a la poda, dado su hbito de
crecimiento se tiende a efectuar podas de formacin y de produccin con el fin de
facilitar las labores posteriores de manejo y de cosecha.
- Poda de Formacin:
Existen dos tendencias en la formacin de los rboles de
granado. La primera consiste en respetar el hbito de
crecimiento basitnico de la especie, permitiendo que
en los primeros aos forme dos o ms troncos que
actuarn como soporte de la produccin. Otro mtodo
de formacin consiste en formar la planta sobre un solo
tronco.
- Raleo:
Es una prctica que se realiza habitualmente para lograr que los frutos alcancen los
calibres y la calidad requeridos por el mercado. Adems, permite eliminar frutos que
presentan forma irregular, deformes o los que estn mal ubicados.
- Cosecha:
Los frutos estn generalmente listos para la cosecha 5 a 7 meses despus de la floracin
y deben ser colectados cuidadosamente, utilizando guantes y tijeras, para evitar el dao
a las manos de los cosechadores por las innumerables espinas que tiene la planta, y para
sacar los frutos sin el pednculo para evitar que se produzcan lesiones en el pericarpio.
Es importante cosechar los frutos completamente maduros dado que la granada no
madura fuera del rbol.

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- Post Cosecha:
* Almacenamiento: Algunos estudios mencionan que la fruta puede ser mantenida
hasta por 7 meses a temperaturas de 0C a 5C y con 80 a 85% de humedad relativa.
* Mnimo Procesamiento: Aunque la tendencia de las investigaciones se ha centrado en
evaluar el comportamiento del fruto completo en postcosecha, tambin existe la
posibilidad de comercializar solamente las semillas, facilitando con ello su consumo. En
este sentido, las tcnicas de mnimo procesamiento permiten que los productos
hortofrutcolas frescos se mantengan como recin cosechados.
1.2.4.- PLAGAS
Barrena (Zeuzera pyrina):
- Los daos que produce al granado son
perforaciones del tronco, formando galeras que
llegan al cilindro central e incluso provoca la
muerte del rbol. Su tratamiento se realiza en
invierno (diciembre, enero) con aceites fosforados.

Barreneta o barrenillo (Anisandrus dispar):

- Son pequeos insectos que excavan galeras en la corteza del
granado.

Pulgones (Aphis laburoi):

- Ataca las brotaciones, a las flores y a los frutos; provoca la cada de las flores y
frutos debilitando al rbol que se hace propenso al ataque de otras plagas. Se
combate fcilmente con cualquier insecticida sistmico, se recomienda el
empleo de Dimetoato 10% + Metil Azinfos 20%, presentado como polvo mojable
a una dosis del 20%.
Caparreta negra (Ceroplastes sinensis) y
cotonet (Planococus citri):
- Sus ataques no son econmicamente muy
importantes. Aparecen en los pomos de
granadas y en la corona de la fruta.

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Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae):

- Su ataque se aprecia por el color del holln que
deja en el granado. Su tratamiento se realiza en
invierno (diciembre, enero) con aceites fosforados.

1.2.5. ENFERMEDADES:
Podredumbre
cinerea):

del

fruto

(Botrytis

- La podredumbre del fruto es la enfermedad

ms importante del granado. Es una
enfermedad criptogmica que provoca
podredumbre de la pulpa, afecta tambin a los
tabiques y membranas, tornendose todo el
interior de la granada de un color negro, y la
piel queda intacta, dado que esta enfermedad
penetra al interior por el pistilo. No hay ningn remedio para combatir la
enfermedad, aunque se pueden hacer pulverizaciones con productos fungicidas
a base de cobre y Zineb para prevenirla.
Cribado (Clasterosporium carpophilum):
- Los sntomas de la enfermedad se manifiestan con manchas necrticas en la
superficie del fruto, rodeadas de un halo de color ms o menos rosa.El desarrollo
de esta enfermedad se ve favorecido por las lluvias primaverales y de verano.
1.2.6 COSTOS DE PRODUCCION:
Tabla N02: Informacin sobre la Produccin de Granada en el Departamento de Ica
Departamento/Provincia
Area Total del Cultivo (Has)
Tenencia de la Tierra
Rendimiento por (Ha.)
Fecha de Siembra
Precio Promedio (Chacra)
Fecha de Cosecha
Nivel Tecnolgico
Fuente: Minag (Ica)
Elaboracin: Propia

12

Ica/Ica
10 000
Propia
10 000
Agosto - Septiembre
0.80
Febrero-Marzo
Medio

Tabla N03: Costos de Produccin por Hectrea (Granada)

ACTIVIDAD

UNIDAD DE
MEDIDA

CANTIDAD
UTILIZADA

COSTO
UNITARIO s/.

COSTOS DIRECTOS

COSTO
TOTAL s/.
5950.09

MANO DE OBRA

340

Preparacin del terreno

Riego de machaco y
Tomeo

Jornal

20

40

Incorporacin de abono

Jornal

20

40

Jornal

20

80

Jornal

20

40

Aplicaciones

Jornal

20

40

Riegos
riegos de cultivo
MAQUINARIA AGRICOLA

Jornal

20

100
463.03

Gradeo

Hr. Maquina

2.5

73.01

182.53

Aradura

Hr. Maquina

65.89

197.67

Surcado

Hr. Maquina

1.5

55.22

82.83

Siembra
Siembra
Cultivos - deshierbos
Deshierbo
Tratamiento fitosanitario

Preparacin del terreno

INSUMOS

5147.87

Semilla
Plantas

Unidad

400

10

4000

Urea

kg.

174

1.16

201.84

Guano de corral

TM.

85

170

Agua temporal

M3

3000

0.027

81

Agua de pozo

M3

2000

0.32

640

Lorsban

Lt.

0.2

57

11.4

Metasystox

Lt.

0.2

58.13

11.63

Aplaud

kg.

0.2

160

32

Abonamiento

Riegos

COSTOS INDIRECTOS

Imprevistos (5% C.D)

Asistencia tcnica
Intereses 1.65% mens.
(13% aprox.)
COSTO TOTAL s/.

5950.09

Fuente: Minag Ica

Elaboracin: Propia

13

 ANALISIS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO GRANADA EN UNA HECTAREA DE

TIERRA:
- VALORACION DE LA COSECHA:
Tabla N 04 Valoracin de la Cosecha
Rendimiento Probable por Ha (Kg.)

10 000

Precio Promedio de Venta (Kg.)

S/. 0.81

Valor Bruto de la Produccin

S/. 8 100

Fuente: Minag
Elaboracin: Propia

- A N A L I S I S DE RENTABILIDAD:
Tabla N05 Anlisis de Rentabilidad para la Granada
Costo de Produccin Total
Valor Bruto de la Produccin
Utilidad Bruta de la Produccin
Precio de Venta Unitario (Kg.)
Costo de Produccin Unitario (Kg.)
Margen de Utilidad Unitario (Kg.)
Utilidad Neta Estimada
ndice de Rentabilidad (%)
PUNTO DE EQUILIBRIO KGS.

S/. 5950.09
S/. 8 100
S/. 2149.91
S/. 0.81
S/. 0.60
S/. 0.21
S/. 2 149.91
38
7392.76

Fuente: MINAG
Elaboracin: Propia

1.3. PARTIDA ARANCELARIA DEL PRODUCTO

Tabla N06 Partida Arancelaria de la Granada
SECCION II
CAPITULO 8
08.10
08.10.90
08.10.90.90.00

DESCRIPCION
Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios;
(ctricos), melones o sandas.
Las dems frutas u otros frutos frescos.
- Los dems:
- - Los dems.

Fuente: Aduanet
Elaboracin: Propia

14

2. ANLISIS DEL MERCADO NACIONAL:

2.1.- PRODUCCIN NACIONAL:
GRFICA N 01.- Zona de Produccin de la Granada en el Per

Fuente: ATHOS
Elaboracin: ATHOS

Segn informacin del Ministerio de Agricultura (Minag), las hectreas cultivadas en

Per en el 2009 con granada fueron 176 y se obtuvo una produccin de 1,086 toneladas
mtricas (TM). Las principales zonas productoras de este fruto son Ica (53%), Lima (22%)
y La Libertad (8%). Actualmente, se destaca el importante incremento de las hectreas
de cultivo en Tacna, Lambayeque y Ancash.
TABLA N 07. Produccin de Granada en Ica (CAMPAA 2008-2009)
Siembras (ha.)
Cosechas (ha.)
Rendimiento (Kg./ha.)
Produccin (t.)
Precio Chacra (S/Kg.)

87,00
101,50
5.812,81
590,00
0,80

Fuente: Minag Ica

Elaboracin: Propia

2.1.1. ESTACIONALIDAD DE LA GRANADA:

Tabla N 08. Estacionalidad anual de la Granada
Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

Fuente: ATHOS
Elaboracin: Propia

15

ESTACIONALIDAD

La estacionalidad en nuestro pas puede representar una ventaja competitiva ya que

entre los meses de marzo y junio los principales exportadores dejan de vender granada.

2.2. PRECIOS NACIONALES DE LA GRANADA

GRFICO N 02. Precios Nacionales de la Granada 2009 (por Kg)

Fuente: Minag
Elaboracin: Minag

Los precios nacionales de la granada para el 2009 no variaron en relacin al ao 2008,

haciendo que su precio llegue a S/2.10 el kilogramo en ciudades como Ica y Lima.
2.3. EXPORTACIONES PERUANAS:
GRFICO N 03: Exportaciones Peruanas de Granada Fresca (2005-2009)(Kg.)

800.000
700.000
600.000
500.000
400.000
300.000
200.000
100.000
0

684.044,70
559.348,84
461.701,28

457.850,34
293.409,13

2005

2006

2007

Fuente: Aduanet
Elaboracin: Propia

16

2008

2009

La granada peruana est siendo considerada en los ltimos aos debido a los diversos
estudios que se estn llevando a cabo respecto a las propiedades que posee; adems de
tener una estacionalidad adecuada para el consumidor mundial que por lo general la
comienza a consumir a partir de septiembre y dejaba de consumir entre enero y
febrero. Pero como se ha mencionado anteriormente la estacionalidad en el Per es de
marzo a junio lo cual le favorece enormemente (es decir aprovecha la contra estacin ya
que en esos meses el hemisferio norte est desabastecido) para poder satisfacer a un
mercado que va creciendo ao a ao. En el 2009 se pudo apreciar una cada en la
mayora de exportaciones de granada no slo del Per sino tambin de algunos
exportadores ya que la crisis econmica de ese ao trajo consigo una reduccin en la
demanda del producto como fruta fresca porque se empez optar tambin por el
consumo de sus derivados ( zumos, concentrados, arilos)

GRAFICO N 04: Exportaciones Peruanas de Granada Fresca (2005-2009) (US$)

350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0

324.062,40

330.922,37

276.020,52

158.224,22

2005

166.732,80

2006

2007

2008

2009

Fuente: Aduanet
Elaboracin: Propia

En el 2002 los montos enviados por concepto de granadas slo alcanzaban los 10,000
dlares y se dirigan a tres mercados principalmente (Pases Bajos, Francia y Suiza). En el
2005 se registr el mayor monto de exportacin (ms de 330 mil dlares) aumentando
la diversificacin de mercados a Holanda, Francia, Reino Unido, Espaa, Rusia. En el
2006 hubo un descenso en las exportaciones debido a que otros pases sudamericanos
como; Chile y Argentina empezaron a realizar exportaciones aprovechando tambin la
estacionalidad ya que por ser pases del hemisferio sur coinciden con la de Per.
Las condiciones agroclimticas que presenta Per permiten el cultivo y produccin de
las variedades ms comerciales tales como Wonderfull y Acco, demandadas por los
mercados internacionales ms exigentes.

17

2.4. DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES:

GRFICO N 05: Destinos de Exportaciones Peruanas de Granada Fresca (2005-2009)
segn Valor FOB (2005-2009)
300000
HOLANDA

250000

CANADA

200000

BELGICA

150000

FRANCIA

ESPAA

100000

RUSIA
50000

EE.UU
REINO UNIDO

0
FOB 2005 FOB 2006 FOB 2007 FOB 2008 FOB 2009

Fuente: Aduanet
Elaboracin: Propia

En el grfico podemos apreciar los principales destinos de las exportaciones peruanas

siendo Holanda nuestro primer destino, llegando a alcanzar un mximo de $250 000 de
valor FOB exportado en el ao 2007 cifra record en concepto de exportaciones de
granada de nuestro pas.
GRFICO N 06: Destinos de Exportaciones Peruanas de Granada Fresca 2009 (Mensual)

Fuente: Aduanet
Elaboracin: Propia

18

En este grafico slo se considera los meses de marzo, abril, mayo y junio porque slo
durante este periodo se registran exportaciones de nuestro pas.
Las exportaciones peruanas de granada superaron los cuatro millones de dlares en el
2009, lo que signific un aumento de 90 por ciento en relacin al ao previo,
aumentando a 12 los destinos en el exterior, quedando como nuestros primeros
destinos de nuestras exportaciones: Holanda, Blgica, Canad y Espaa, segn
Promper. Estos pases mencionados por lo general demandan granada peruana ya que
la estacionalidad en nuestro pas es diferente a la de los otros exportadores.
3. ANALISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL:
3.1. PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE GRANADA:
La granada es originaria de Irn, aunque sus formas salvajes se encuentran en la India
(en el Himalaya), Afganistn y Siria. La granada es una fruta sumamente deliciosa, jugosa
y es apreciada desde tiempos inmemoriales, tanto en su consumo como fruta como en
sus derivados. Su cultivo se expandi gradualmente tambin a otros pases y
actualmente se cultiva en casi todas partes donde el clima sea tropical y subtropical.
El cultivo de la granada est extendido por diversos pases de Europa, Asia y Amrica,
siendo destacable en pases como India, Irn y Afganistn, con variedades
especialmente perfumadas y sabrosas, Israel y California. Espaa es uno de los
principales productores del mundo y el mayor exportador europeo.
El gran productor mundial de este fruto es Irn, con un 76% del total, le sigue India con
el 10%, Espaa con 8%, Afganistn con 5%, Tnez con 1%, e Israel con 0,4%.
En la India con una produccin de 1.000.000 toneladas cerca de 30 a 35% de las
granadas son aptas para la exportacin, la granada en la India estn disponibles durante
todo el ao. La produccin es de 10 meses por ao y la fruta se puede almacenar
durante 2 meses.
Irn produce 700.000 toneladas al ao. Espaa tiene ms de 2100 hectreas con una
produccin de 40.000 toneladas cosechados entre septiembre y diciembre.
Debido a la alta tolerancia a la salinidad, la sequa, a los bajos requerimientos hdricos
de la especie y a la divulgacin de las increbles propiedades de las granadas se ha hecho
que la produccin y el consumo de estas hayan crecido notablemente. El crecimiento
ha sido espectacular en todos los pases productores y nuevos pases emergentes como
Estados Unidos donde no existan plantaciones de granadas hasta hace unos aos.
Existen pases emergentes en el cultivo de granadas que esperan producir en total unas
200.000 toneladas en los prximos aos estos pases son: Chile, Argentina, Mxico,
Sudfrica, Australia.

19

Aunque la granada no es nativa del Japn, se cultiva ampliamente en este pas y se han
desarrollado numerosos cultivares. Se utiliza ampliamente en los bonsi, debido a sus
bonitas flores y por los troncos retorcidos que adquieren los ejemplares ms viejos.
3.2. PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES:
GRFICA N 07. Principales Pases Exportadores de la Partida 08.10.90
Tailandia
20,47%

China
25,05%

EE.UU
Azerbaiyan
Turquia

2,70%
3,58%

Colombia

3,93%

Belgica
11,01%

3,95%

Francia
Italia

5,97%
6,22%

9,85%
7,28%

Sudafrica
Otros

Fuente: Trademap
Elaboracin: Propia

El Grfico N 07 representa los principales pases exportadores de productos con la

partida 08.10.90. En relacin a la granada, EE.UU. y Colombia representan los
principales exportadores de nuestro continente.

20

3.3. PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE GRANADA

GRFICA N 08. Principales Pases Importadores de la Partida 08.10.90

China

23,67%

17,61%

Rusia
Indonesia

1,85%

Alemania

3,41%

EE.UU
Francia

3,76%

Italia

4,50%

Reino Unido
13,07%

5,49%

Canada
Tailandia

7,58%

9,58%

9,48%

Otros

Fuente: Trademap
Elaboracin: Propia

En el siguiente grfico se muestra el nivel de las importaciones en el mundo en los

ltimos 5 aos (2005-2009), de la partida 08.10.90 (Frutas y frutos comestibles; cortezas
de agrios; ctricos, melones o sandas- Las dems frutas u otros frutos frescos-- Los
dems) esta es informacin referencial ya que esa partida no representa en su totalidad
a la granada fresca. Podemos apreciar que el mayor importador a China seguido de
Rusia e Indonesia. Cabe destacar que actualmente la granada no slo se importa como
una fruta sino tambin como un insumo ya que algunas empresas en Estados Unidos
como Avon utilizan las granadas por su contenido de colgeno.
3.4. PRECIOS INTERNACIONALES DE LA GRANADA:
GRFICA N 09. Precios Internacionales de la Granada (EURO/KG)
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0

2005
2006
2007

2008
2009

Fuente: Mercamadrid
Elaboracin: Propia

21

Ligado a su posibilidad de comercializacin, se presenta el hecho que la granada se

consume, no slo como fruta, sino tambin como salsa, ensaladas, en bebidas sin
alcohol, vinos, licores y aceites y como se mencion anteriormente en cosmticos. A
mediados del 2009 se registr una fuerte alza en el precio de la granada ya que debido a
la crisis mundial el dlar se depreci mientras que la mercado optaba por el euro, lo cual
hizo que el precio llegara por los 3.50 euros por kilogramo.
.5. IMPORTACIONES DE FRANCIA
GRFICA N 10. Importaciones de Francia segn la Partida 08.10.90.95 POR PAISES (TM)
(2005-2009)

Alemania Israel
Reino Unido
3%
2%
Per
2%
Sudfrica
2%
3%
Ghana
4%
Tailandia
5%

Espaa
30%

Blgica
7%
Italia
8%
Holanda
19%

Madagascar
15%
Fuente: Helpdesk
Elaboracin: Propia

Como podemos apreciar en el grfico Francia representa una importante pas de destino
para las exportaciones de granada, ya que Per y Sudfrica son los pases del hemisferio
sur que ms proveen de granada al pas galo cuando este deja de ser abastecido en los
meses de marzo a junio (Argentina y Chile tambin exportan pero an en pequeos
montos).

22

3.6. IMPORTACIONES DE LA UNION EUROPEA

GRFICA N 11. Importaciones de la Unin Europea de la Partida 08.10.90.95
(2005-2009)

80,00%

67,76%

70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%

15,71%

20,00%
10,00%

2,45% 0,34%

8,44%
1,87% 0,14%

0,22%

0,81% 1,19% 1,08%

0,00%

Fuente: Helpdesk
Elaboracion: Propia

Como podemos apreciar en el grfico las importaciones de la Unin Europea de los

productos con la partida 08.10.90.95 han sido a varios destinos resaltando Espaa y
Paises Bajos.
4.- OPORTUNIDADES COMERCIALES
4.1.
-

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA GRANADA:

ZUMO DE GRANADA1

El zumo de granada demuestra su eficacia frente

al cncer de prstata y se estudian sus efectos como
antiviral,
neuroprotector
y
en
enfermedades
cardiovasculares adems del Sida y Alzheimer.
Actualmente se estn desarrollando investigaciones
cientficas en todo el mundo para valorar los efectos del
zumo de granada como antiviral, neuroprotector y en
pacientes con otro tipo de cncer, enfermedades
cardiovasculares, etc.

www.zumodegranada.com

23

4.2.

JUGO CONCENTRADO2

El jugo concentrado de granada est repleto de

antioxidantes y eleva las defensas, revitaliza y
neutraliza el exceso de radicales libres que produce el
ejercicio.
Adems es extraordinariamente rico en antioxidantes
naturales que protegen al organismo del exceso de
radicales libres responsables del envejecimiento
celular y que tambin pueden ayudarle a mantener
unas arterias y un corazn saludables.
La demanda internacional de jugos concentrados de granada se da de dos tipos:
- El primero a base de la fruta entera y se caracteriza por su elevado grado de acidez,
- El segundo se prepara con los arilos (granos) y a diferencia del anterior es ms dulce.
4.3.

REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR A FRANCIA

Requisitos para Poder Exportar hacia Francia

Control sanitario:
La importacin de alimentos de la partida 0810909000 debe cumplir con condiciones
generales y especificas designadas para prevenir riesgos a la salud pblica y proteger los
intereses de los consumidores:
De all las reglas generales que se aplican a estos productos que son los siguientes:
a) Principios generales y requerimientos de comida establecidos en la regulacin (EC) No
178/2002 of the European Parliament and of the Council (OJ L-31 01/02/2002)
b) Reglas generales de higiene de alimentos (EC) No 852/2004 of the European
Parliament and of the Council (OJ L-226 25/06/2004)
c) Condiciones generales concernientes en contaminacin de comidas
d) Provisiones especiales sobre alimento Genticamente Modificado (GM) N
1829/2003 of the European Parliament.
e) Control oficial de alimento: El control puede aplicarse a la importacin en la Unin
Europea y/o a cualquier otra etapa de la cadena de alimentos (la fabricacin, el
tratamiento, el almacenaje, el transporte, la distribucin y el comercio) y puede incluir
una comprobacin sistemtica documental, una comprobacin de identidad arbitraria y,
una comprobacin fsica.

www.adventurelife.es/nutricion/1070.html

24

Cuando un problema de higiene probablemente pueda plantear un riesgo serio a la

salud humana surge o se extiende en el territorio de un tercer pas, las autoridades
europeas pueden suspender importaciones de todo o la parte del tercer pas afectado o
tomar medidas intermedias protectoras en cuanto a los productos alimenticios
afectados, dependiendo la seriedad de la situacin.
Control fitosanitario:
Las importaciones en la Unin europea, de productos de planta y cualquier otro material
capaz de abrigar a parsitos de planta puede ser sujeto a las medidas siguientes
protectoras, como establecido por el Consejo la Directiva
1.

Prohibiciones de importacin

2.

Certificado fitosanitario y/o certificado fitosanitario para reexportacin

3.

Inspeccin de aduana y comprobaciones de salud de planta

4.

Los Importadores se registran

5.

Preaviso sobre importaciones.

Estas medidas fitosanitarias son queridas para prevenir la introduccin y/o extendido de
parsitos y organismos dainos a plantas o productos de planta a travs de las fronteras
de Unin Europea.
4.4.

CONTACTOS COMERCIALES

4.4.1 LISTA DE EMPRESAS IMPORTADORAS DE GRANADA

FRANCIA
BIOPRIM
530 avenue de Milan, ZI du Grand Saint-Charles
66000 Perpignan, Francia
Tel : ( 33 44) 68 54 79 79 Fax : ( 33 44) 68 54 57 68
CARDELL EXPORT
12 chemin de la Vidourlenque
34403 Lunel, Francia
Tel : ( 33 44) 67 83 43 43 Fax : ( 33 44) 67 83 43 44
FERRIER
Quartier des Sigauds, 130 avenue du Lubron
13560 Senas, Francia

25

Tel: +33 4 90 59 21 03 Fax: +33 4 90 59 24 61

HOLANDA

AGROFAIR B.V.
Koopliedenweg 10
2991 Ln Barendrecht, Paises Bajos
Tel:+ 31(0)180-643900 Fax + 31(0)180-649424
ALEXPORT B.V.
Gebroken Meeldijk 52
2991 Vd Barendrecht, Paises Bajos
Tel:+ 31(0)180-697979 Fax + 31(0)180-697970
APOLLO FRUIT B.V.
Gebroken Meeldijk 52
2991 Vd Barendrecht, Paises Bajos
Tel:+ 31(0)180-693555 Fax + 31(0)180-693560
BIO-CENTER ZANN
Weg en Land 9
2661 Dc Bergschenhoek, Paises Bajos
Tel:+ 31(0)10 4775688 Fax + 31(0)10 4775070
CITRONAS B.V.
Keileweg 80
3029 Bt Rotterdam, Paises Bajos
Tel:+ 31(0)10-4766544 Fax + 31(0)10-4779712
ESTADOS UNIDOS
AMERIFRESH, INC.
4025 Delridge Way SW - Ste 100

26

98106 Seattle, WA, Estados Unidos

Tel: 206-933-4933
BLOXOM, F.C. COMPANY
2250 Occidental Ave South
98124-3737 Seattle, WA, Estados Unidos
Tel: 206-624-1000 Fax: 206-682-1435
CF FRESH
922 Third Street
98284 Sedro Woolley, WA, Estados Unidos
Tel: 360-855-0566 Fax: 360-855-2430
ESPAA
'5 AL DIA'
Ctra. Vallverde - Vallecas Km. 3,800, Mercamadrid
28053 Madrid, Espaa
Tel: +34 902 365125 - Fax: +34 902 365126
ACTEL, S.C.L.
Ctra. Vall d'Arn, Km. 3
25196 Lleida, Espaa
Tel: +34 973 700805 - Fax: +34 973 700815
ASOFRUIT
Avda. Tortosa, 2
25005 Lleida, Espaa
Tel: +34 973 232044 - Fax: +34 973 239086

27

4.4.2. LISTA DE EMPRESAS PERUANAS EXPORTADORAS DE GRANADA

AGRICOLA ATHOS S.A.
Direccin:
Paz Soldn 235 Of. 203, San Isidro
Lima 27 Lima
Telfonos:
(51.1) 221-5731 442-1500 442-1502
Fax:
(51.1) 221-5732
Representantes:
- Javier Moreno Crdova
- Rossana Muoz Gamero
E-mails:
melissa@athos.com.pe
Web site:
www.athos.com.pe
HACIENDA EL ALMENDRAL AGROINDUSTRIAS S.A.C.
Direccin:
Bolognesi 125 - 1303, Miraflores
Lima 18 Lima
Telfonos:
(51.1) 447-1354
Fax: (51.1) 445-0347
Representantes:
Luis Gayoso Bacigalupo

28

 SOUTH AMERICAN FOODS S.A.C.

Direccin:
Jr. Jos Cosso 294 Magdalena Del Mar, Magdalena del Mar
Lima 17 Lima
Telfonos:
(51.1) 264-3672
Fax:
(51.1) 264-3672
Representantes:
Csar Augusto Torres Lunarejo
Carlos Len Barrionuevo
E-mails:
safperu@terra.com.pe
Web site:
www.geocitics.com/safperu

TUTTI FRUIT IMPORT S.R.L.

Direccin:
Av. Rosa Toro 245 Piso 3, San Luis
Lima 30 Lima
Telfonos:
(51.1) 474-0619 9965-5651
Fax:
(51.1) 474-0619
Representantes:
Luis Salcedo Llanos

29

E-mails:
sabinfrut@terra.com.pe
El ao pasado se registraron ocho empresas exportadoras de granada en el Per3.
Agrcola Athos tuvo la mayor participacin (70 por ciento) en el total colocado en el
exterior. Las empresas restantes no superan el milln de dlares en exportaciones,
varias de ellas, registraron importantes crecimientos en sus ventas.
4.5. FERIAS INTERNACIONALES
FRUIT LOGISTICA:
A realizarse en Berln del 9 al 11 de febrero del 2011. Esta
feria comercial proporciona a las industrias implicadas en el
sector de frutas una oportunidad de presentar su rango de
servicios desde la siembra hasta la venta. La variedad de
productos expuestos incluyen frutas y vegetales no
procesados, frutas secas, especies, produccin biolgica,
flores y plantas. www.fruitlogistica.com
FRESH SUMMIT: Produce Marketing Association
A realizarse del 15 18 de octubre del 2010 en Anaheim,
California, Estados Unidos. Uno de los eventos internacionales
ms grandes, dedicados exclusivamente a la fruta, vegetales y
flores. Rene ms de 17000 visitantes de 50 pases
anualmente. www.pma.com/freshsummit
FOODEX JAPAN:
Exposicin Internacional de Comidas y Bebidas. Es un evento
especial de comidas bebidas que se precia de ser en su clase
el tercero en el mundo y el primero en Asia y en la Cuenca del
Pacfico. Anualmente recibe ms de 24000 expositores de ms
de 60 pases y regiones con ms de 90000 visitantes durante
los 4 das que dura el evento. Del 1 al 4 de marzo del 2011.
www.jma.or.jp/foodex

Promper

30

 HOFEX 2011:
Exhibicin de Comida & Bebida, Hotelera, Equipo de
Restaurantes & Servicio de Comida, Suministros &
Servicios. Es la principal plataforma de negocios para
profesionales en la industria de alimentos y bebidas en la
regin, todos los sectores de la industria alimentaria
estarn representados en la feria, HOFEX es esperada
por toda la industria y es el lugar obligado para
posicionarse en el mercado Chino. Del 11 al 14 de mayo
del 2011 en Hong Kong. Exhibicin Bianual.
http://www.hofex.com/index.html
FISPAL FOOD SERVICE FUERA DEL HOGAR, DENTRO DE SU NEGOCIO:
Es donde las divisiones de food service de las
principales empresas exponen y lanzan sus
productos, y la industria de alimentos y bebidas se
relaciona de forma intensa con todos los canales de
la distribucin de ese segmento: restaurantes,
panaderas, cafs, bares, redes de fast-food, heladeras, almacenes, supermercados,
tiendas de conveniencia , hospitales, escuelas, empresas de catering y de comidas
colectivas, hoteles, clnicas y spas, clubes, cocinas industriales, casas de lunch e
instituciones pblicas. Del 07 al 10 de junio del 2010 en Sao Paulo Brasil.
www.fispal.com

31

CONCLUSIONES

La granada es un fruto rico en antioxidantes (se ha comprobado que contiene

tres veces lo que contiene el te verde y el vino tinto) al que se le han
comprobado efectos benficos de proteccin contra enfermedades crnicas,
como problemas cardiovasculares y cncer.
Despus de descubrirse en los ltimos aos el valor nutricional y medico del
Granado, la demanda es mayor a la oferta. Esta demanda se produce
especialmente en el hemisferio norte.
La granada es muy apreciada en las zonas desrticas, por estar protegida de la
desecacin por su piel gruesa y coricea, lo que no afecta en la conservacin de
sus cualidades tan apreciadas.
El primer destino de nuestras exportaciones es Holanda, pero dado que este
mercado se encuentra saturado por competidores de pases con una elevada
produccin se opta por elegir el mercado francs, el cual requiere en grandes
cantidades granada fresca ya que en dicho pas se est prefiriendo el consumo
de productos saludables y que generen bienestar a las personas.
Francia es un mercado idneo para nuestras exportaciones ya que debido a que
la granada en el Per se comercializa en meses opuestos a la comercializacin de
los principales exportadores (los cuales se encuentran principalmente en el
hemisferio norte) se genera una ventaja competitiva. En los ltimos aos la
demanda se ha dado durante los doce meses del ao lo cual favorece al Per ya
que exportara la granada sin tener la competencia de mercados con mayor
produccin e industrializacin.
El consumo en Europa ha ido en un constante aumento y los precios tambin
crecen. Lo que indicara que en Europa la demanda no esta 100% satisfecha.
La granada se puede consumir de diferentes formas como fruta fresca, pero
tambin como procesado, jugos simples, arilos refrigerados o congelados, jugos
concentrados, mezcla de jugos, vino de granados, productos cosmticos,
colorantes, insumos para teir cuero, etc.

32

FUENTES VISITADAS
Superintendencia de Administracin Tributaria
www.aduanet.gob.pe

Ministerio de Agricultura
www.minag.gob.pe

Fruittoday
www.fruittoday.com

Mercamadrid
www.mercamadrid.es

Exporthelpdesk
www.exporthelpdesk.europa.eu

Trademap
ww.trademap.org

The Food Word

www.thefoodword.com

33

34

ART - Herramienta de eliminacin de arilos (Ganador del

Premio a la Innovacin 2010)
"Fruit Logistica" Berln es uno de los eventos ms
importantes en la industria de productos frescos. Cerca de
50.000 visitantes y expositores de todo el mundo asisten a
ella.
Los visitantes de la exposicin votaron masivamente por
esta herramienta posicionndola como la ganadora del
prestigioso Premio de la Innovacin.
El ART es una herramienta simple e inteligente que sirve
para cortar y limpiar granadas muy rpida y fcilmente.
La herramienta cuenta con un recipiente para coger las
semillas, una rejilla y una cpula de silicona flexible.

35

Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y los principales protocolos de

inocuidad alimentaria
Las BPA consideran los principios y prcticas ms apropiadas en la produccin de
productos frescos, comprendiendo medidas dirigidas a minimizar los riesgos de
contaminacin de los alimentos garantizando su inocuidad. Estos protocolos realizados a
campo contienen medidas o practicas en pos de reducir la contaminacin
microbiolgica, qumica y fsica.
A dichos protocolos o normas adems se le introducen especificaciones relativas al uso
de los recursos naturales con el fin de preservar el ambiente y especificaciones
vinculadas a la seguridad sanitaria de los trabajadores rurales involucrados en la
produccin de alimentos a nivel predial. En una palabra, se reconoce que al igual que el
proceso industrial, la produccin agropecuaria, genera algunas externalidades o
costos (productos dainos para la salud, contaminacin del medio ambiente, etc.) que
afectan de una manera u otra al resto de la sociedad y por lo tanto deben ser asumidos
por las respectivas cadenas agroalimentarias y particularmente por los productores
agropecuarios.
Las BPA en la actualidad ms que un atributo, son un componente de competitividad,
que permite al productor rural diferenciar su producto de los dems oferentes, con
todas las implicancias econmicas que ello hoy supone (mejores precios, acceso a
nuevos mercados, consolidacin de los actuales, etc.). Las BPA constituyen una
herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental, econmica y social de las
explotaciones agropecuarias, especialmente la de los pequeos productores, lo cual
debe traducirse en la obtencin de productos alimenticios y no alimenticios ms inocuos
y saludables para el autoconsumo y el consumidor. Por otra parte, para los pases de
Latinoamrica y el Caribe (LAC), las BPA constituyen un desafo y una oportunidad ya
que de su cumplimiento depender la entrada de sus productos agropecuarios a los
mercados de creciente exigencia en calidad, ya sean stos externos o locales. Dentro de
lo que son las BPA y su implementacin, se distinguen dos grandes orientaciones en
cuanto a los protocolos existentes: el protocolo EurepGAP, desarrollado por un ente
privado, cuya importancia radica en los aspectos relativos a los peligros fitosanitarios. El
otro, relacionado con la normativa de los Estados Unidos (USGAP), es una gua para
reducir al mnimo el riesgo microbiano de los alimentos. Fue emitida por la Food And
Drug Administration (FDA), por lo que tiene carcter oficial.
EurepGAP
A nivel internacional el protocolo EurepGAP es la certificacin de BPA para frutas,
vegetales y hortalizas ms demandada por parte del mercado europeo. EurepGAP es la
abreviacin de EURO RETAILER PRODUCE WORKING GROUP, una asociacin de privados

36

sin fines de lucro que opera desde 1997. Est formada por un grupo de lderes de la
industria de venta al detalle y tiene como objetivo desarrollar estndares de produccin
en frutas y vegetales. Se trata de una certificacin internacional. Algunos de los
miembros de EurepGAP son supermercados (de Reino Unido y Austria) y cooperativas
(italianas por ejemplo). Los objetivos o los componentes en los que se funda este
protocolo apuntan fundamentalmente a acrecentar la confianza del consumidor en la
calidad y seguridad de los alimentos, minimizar los impactos ambientales, racionalizar y
reducir el uso de agroqumicos, optimizar la utilizacin de los recursos naturales
(principalmente agua y suelo) y, por ltimo, asegurar una actitud responsable hacia la
salud y seguridad de los trabajadores.
La aplicacin de la certificacin se da a dos niveles. Una opcin a nivel de productor
individual y otra a nivel de productor asociativo. En la primera, un agricultor o predio se
certifica, hay una inspeccin anual tras la cual se confiere el certificado. En la segunda,
hay un grupo de agricultores entre los cuales se elige una muestra para hacer la
certificacin, una vez que se audita la muestra y pasa la prueba de la blancura, se
certifica el grupo completo. Esta opcin es bastante ms econmica que la primera.
USGAP
En el caso particular de esta gua para reducir al mnimo el riesgo microbiano, hay
ciertos principios, entre ellos destacan por ejemplo:
a. La prevencin de la contaminacin microbiana de frutas y verduras, un principio que
considera que las frutas y los vegetales pueden entrar en contacto con contaminantes
microbianos en cualquier punto de la trayectoria desde el campo a la mesa, por lo que
los agricultores, los empacadores y los transportistas deben usar buenas prcticas
agrcolas y de manufactura.
b. Es esencial procurar higiene y practicas sanitarias a los trabajadores durante la
produccin, recoleccin, seleccin, empaque y transporte.
c. Esencial tambin es emplear agua de calidad y procedencia conocida.
d. Por ltimo, todas las prcticas que tengan que ver con la utilizacin de estircol de
animal o desechos biolgicos de tipo municipal slido, deben ser supervisadas.
Estos son algunos de los principios que nos entrega esta gua, pero el sistema americano
no slo involucra a la FDA en la difusin y la extensin de estos programas, sino tambin
a las universidades. El sistema americano lo difunden y promocionan 16 universidades
las ms importantes del pas), con equipos tcnicos multidisciplinarios que trabajan en

37

todos los estados de la nacin desarrollando metodologas o llevando a la prctica esta

gua.
Natures Choice
Otro protocolo que est entrando con fuerza y que tiene que ver fundamentalmente
con el mercado del Reino Unido y con el supermercado TESCO, es el NATURES CHOICE.
Se trata de un protocolo especfico para este supermercado, sobre todo entre el sector
exportador de la regin metropolitana donde es muy fuerte la presencia de este
protocolo y de este supermercado. Otras caractersticas de este protocolo son el mayor
nfasis que da a la proteccin ambiental y al cuidado de los trabajadores (comparado
con EUREPGAP) y la exigencia de incorporar reas de proteccin para mantener la cra,
por ejemplo, de enemigos naturales.
Hay un componente de proteccin ambiental bastante importante:
Algunos de los pilares en que se fundamenta este protocolo son: el uso racional de
productos fitosanitarios y fertilizantes; la prevencin de la contaminacin; la proteccin
de la salud humana; el uso eficaz de la energa, el agua y otros recursos naturales; el
reciclaje y la reutilizacin de materiales; y, por ltimo, la conservacin y mejora del
paisaje, la flora y la fauna.
Norma SQF 1000
La norma SQF 1000 se cre en Australia y en la actualidad es requerido por el Instituto
SQF, el Instituto de Marketing de Alimentos (FMI) y los supermercados
norteamericanos. La 11 caracterstica de este protocolo es, fundamentalmente, el
manejo de inocuidad y calidad de los alimentos. Las certificaciones son de tipo
independiente y hay organismos aprobados por el Instituto SQF con acreditacin
internacional.
Fuente: Las Buenas Prcticas Agrcolas (Documento de la FAO)
Euro-Retailer Produce Working Group (EUREP) www.eurep.org

38