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I.
Aspiracin
Absorcin
Principio
proceso
II.
La friccin entre las partculas de los alimentos o entre estos y las partes mviles de
los aparatos de limpieza se aprovecha para ablandar y remover los contaminantes
adheridos. Para este fin se utilizan tambores rotatorios vibradores, discos abrasivos
y cepillos rotatorios.
Accin de arrancar, desgastar o pulir algo por rozamiento o friccin.
En general los agentes de limpieza acuosos son ms eficientes para limpiar contaminantes
de tipo inorgnico, tales como xidos, sales, polvos y compuestos de pulido. En la tabla a
continuacin se muestra la efectividad de distintos tipos de limpiadores acuosos, de acuerdo
a la naturaleza qumica de los contaminantes.
Limpieza acuosa
LIMPIADOR
INORGNICA
INICA
POLAR
NOPOLAR
pobre
excelente
excelente
aceptable
pobre
excelente
excelente
aceptable
aceptable
pobre
excelente
excelente
aceptable
pobre
ALCALINO
pobre
excelente
excelente
aceptable
pobre
EMULSIN
excelente
buena
buena
buena
excelente
SAPONIFICANTE
excelente
buena
buena
buena
excelente
SLO AGUA
AGUA/ALCOHOL aceptable
ACIDO
Nombre
Acidos
Acido ctrico
Etilendiaminotetracetato de
sodio (4)
Acido
etilendiaminotetractico
(EDTA)
Acido frmico
Acido glucosamonocarboxlico
Gluconato de sodio
Acido glucnico
Acido clorhdrico
Acido fosfrico
Acido sulfrico
Alcalis
Monoetalonamina
Hidrxido de potasio
Tripolifosfato de sodio (5)
Hidrxido de sodio
Carbonato de sodio
Sulfato de sodio
Metasilicato de sodio
Pirofosfato de potasio (5)
Pirofosfato de sodio (5)
Trietanolamina
Fosfato de sodio (5)
Surfactantes
Nonilfenol etoxilato (6
Acido
dimetilbencenosulfnico, sal
de sodio
Solventeshidrocarburos
Dipenteno
Hexano
dLimoneno
1Pineno
dpineno
pineno
Solventesnohidrocarburos
2Butoxietanol
2[2Butoxietoxi]etanol
Etanol
Metanol
nMetilpirrolidona
1Nonanol
Toxicidad
ecolgica (1)
Persistencia
ambiental (2,3)
Moderada
Moderada
Baja
Moderada
Moderada
Moderada
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Alta
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
-
Moderada
Baja
Alta
Baja
Baja
Baja
Moderado
Alta
Alta
Baja
Alta
Baja
Moderada
Baja
BajaModerada
BajaModerada
Alta
Alta
Alta
Alta
Alta
Alta
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Moderada
Moderada
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
-
Los organismos son expuestos a diversas concentraciones del compuesto en agua durante
un periodo de 2 a 4 das. La clasificacin se determina por la concentracin del compuesto
a la cual muere un 50% de los organismos acuticos:
Alta: 50% de los organismos mueren a una concentracin de 1 [mg/l] o menos del compuesto
Moderada: 50% de los organismos mueren a una concentracin superior a 1 [mg/l] del
compuesto, pero inferior a 100 [mg/l]
Baja: 50% de los organismos mueren a una concentracin superior a 100 [mg/l] del compuesto
La clasificacin se determina por el tiempo requerido por el compuesto para degradarse
totalmente a compuestos estables cuando es descargado al medio ambiente:
Alta: ms de seis meses para degradacin completa
Moderada: degradacin completa en menos de seis meses pero ms de un mes
Baja: degradacin completa en menos de un mes
III.
Suciedad pigmentaria como el (Holln, polvo, arenillas). El polvo es un conjunto de micro partculas
disgregadas que se pueden encontrar, cubriendo el suelo o en suspensin en el aire,
depositndose sobre los objetos.
El polvo se elimina fcilmente por barrido hmedo o por aspiracin, pero nunca por barrido seco,
ya que lo nico que se consigue es poner las pequeas partculas en movimiento y stas pueden
llegar a estar en suspensin en el aire hasta 7 horas, depositndose otra vez en el mismo sitio o en
diferente lugar.
Si limpiamos superficies con productos como las ceras (que tienen gran poder de acumulacin de
electricidad esttica), el problema aumentara, pues estas macropartculas que estaban en
suspensin acabaran pegndose a muebles y superficies.
Suciedad
Tipos
Constituyente
s
Pigmentaria
Eliminacin
Solubles
en
Emulsionar en AGUA
agua con
Detergente.
Imagen
Grasa
Orgnica
coagulable
Mantequilla,
aceite,
grasas,
betn,
bolgrafo,
esmalte
de
uas, lpiz de
labios,
maquillaje.
Cuerpos
grasos,
animales
vegetales.
Disolucin
disolvente
Sangre,
leche,
huevos, nata,
mayonesa,
mermelada,
helados,
sopas,
pescado,
chocolate.
Protenas
o Transformarlas AGUA
sustancias
en sustancia
orgnicas
soluble
en
coagulables.
agua:
disolucin de
lcali
dbil
como agua y
amoniaco.
orgnico
(percloro)
en DISOLVE
NTE
(Limpieza
en
Emulsin con
detergente
seco)
Temperatura:
no ms de
30
Taninos
coloreada
Taninos
o Se oxidan en AGUA
soluciones de contacto con
materias
el aire,
es
colorantes.
necesaria una
reaccin
de
neutralizacin
con un cido
dbil para su
eliminacin: ej:
agua y
vinagre
(manchas
xido
con
de
cido
fuerte)
Sustancias
azucaradas
Caramelos,
mermeladas,
dulces,
bombones.
Azcar
colorantes
naturales
artificiales.
IV.
PROTOCOLOS
PROGRAMA
peridicas.
Jefatura: Debe monitorear y evaluar si el
programa y los mtodos de limpieza y
desinfeccin estn funcionando y son
efectivos para prevenir la contaminacin
de los alimentos.
CONTROL
MONITORIZACIN
V.
SOLUCIONES COLOIDALES
ALBMINA(NATURAL)
PH
FISIOLGICO.
DEXTRANOS(ARTIFICIAL)
ALMIDON
HIDROXIETILICO(AHE)
(ARTIFICIAL)
EL
PENTAALMIDN
ES
UN
PREPARADO
CON
FORMULACIN SEMEJANTE AL HETAALMIDN, PERO
CON UN PESO MOLECULAR DE 280.000 DALTONS Y UN
NMERO MOLECULAR MEDIO DE 120.000 DALTONS,
POR LO QUE TAMBIN PUEDE SER LLAMADO
HETAALMIDN DE BAJO PESO MOLECULAR. SE
COMERCIALIZA EN SOLUCIN AL 10 %. EL 90 % DEL
PRODUCTO ES ACLARADO EN UNAS 24 HORAS Y
PRCTICAMENTE SE HACE INDETECTABLE A LOS 3
DAS. SU EFECTO EXPANSOR DE VOLUMEN VIENE A
DURAR UNAS 12 HORAS. DEBIDO A SU ELEVADA
PRESIN ONCTICA, ALREDEDOR DE 40 MM HG,
PRODUCE
UNA
DE
EXPANSIN
DE
VOLUMEN
SUPERIOR A LA QUE PUDIERAN PRODUCIR LA
ALBMINA AL 5% O EL HETAALMIDN AL 6%.
GELATINAS(ARTIFICIAL)
VI.
Propiedades:
Movimiento browniano: Se observa en un coloide al ultramicroscopio, y se caracteriza por un
movimiento de partculas rpido, catico y continuo; esto se debe al choque de las partculas
dispersas con las del medio.
Efecto de Tyndall Es una propiedad ptica de los coloides y consiste en la difraccin de los
rayos de luz que pasan a travs de un coloide. Esto no ocurre en otras sustancias.
Adsorcin : Los coloides son excelentes adsorbentes debido al tamao pequeo de las
partculas y a la superficie grande.
Ejemplo: el carbn activado tiene gran adsorcin, por tanto, se usa en los extractores de
olores; esta propiedad se usa tambin en cromatografa.
Carga elctrica : Las partculas presentan cargas elctricas positivas o negativas. Si se
trasladan al mismo tiempo hacia el polo positivo se denomina anaforesis; si ocurre el
movimiento hacia el polo negativo, cataforesis.
CLACIFICACION
*COLOIDES
HIDROFILICOS:
*COLOIDES
HIDROFOBICOS:
COLOIDES
ORGANICOS:
COLOIDES
ESFERICOS Y
LAMINARES
COLOIDES
MOLECULARES Y
MISELARES:
*COLOIDES
INTRINSECOS
*COLOIDES
EXTRINSECOS:
Fase dispersa
Fase dispersante
Ejemplo
Slido
Slido
Slido
Lquido
Slido
Gas
Humo
Lquido
Slido
Jaleas, queso
Lquido
Lquido
Emulsiones, mayonesa
Lquido
Gas
Nubes, niebla
Gas
Slido
Gas
Lquido
VII.
CLASIFICACIN DE TENSOACTIVOS
la clasificacin se fundamenta en el poder de disociacin del tensoactivo en presencia de
un electrolito y de sus propiedades fisicoqumicas, pueden ser: inicos: segn la carga que posea la
parte que presenta la actividad de superficie: (a) aninicos, (b) catinicos y (c) anfteros
no-inicos. los inicos, con fuerte afinidad por el agua, motivada por su atraccin electrosttica
hacia los dipolos del agua puede arrastrar consigo a las soluciones de cadenas de hidrocarburos,
por ejemplo el cido plmico, prcticamente no ionizable es insoluble, mientras que el palmitato
sdico es soluble completamente ionizado. dentro de los que se ionizan en agua, se encuentran:
TENSOACTIVOS ANINICOS :en solucin se ionizan, pero considerando el comportamiento de sus
grupos en solucin, el grupo hidrfobo queda cargado negativamente. estn constituidos por una
cadena alqulica lineal o ramificada que va de 10 a 14 tomos de carbono, y en su extremo polar
de la molcula se encuentra un anin. representantes de este grupo son derivados del
in sulfato o de sulfonatos como es el dodecil sulfato de sodio o dodecil bencen sulfonato
de sodio. formula:
SO3Na
R
TENSOACTIVOS CATINICOS: Son aquellos que en solucin forman iones, resultando cargado
positivamente el grupo hidrfobo de la molcula. Como representante de este grupo se encuentra
el Bromuro de Cetil Amonio; en general, son compuestos cuaternarios de amonio o una amina
grasa en medio cido. formula:
R1
R2
R3
R4
(+)
N
Cl
CH3
+
CH3
CH2(n)
CH2
CH2COO(-)
CH3
TENSOACTIVOS NO-INICOS: Los surfactantes o tensoactivos no-inicos son aquellos que sin
ionizarse, se solubilizan mediante un efecto combinado de un cierto nmero de grupos
solubilizantes dbiles (hidrfilos) tales como enlace tipo ter grupos hidroxilos en su molcula.
Como representantes estn los alcoholes grasos o fenoles a los que se les agregan una o varias
molculas de xido de etileno ; ejemplo de ellos el nonil fenol etoxilado o el nonanol etoxilado.
formula: Laurato de sorbitn
SURFACTANTE
Los tensioactivos o surfactantes son sustancias que permiten mezclar agua y aceite -una emulsino bien que permiten remover la suciedad y el aceite de la piel o el pelo (y de la ropa, por ejemplo,
entre otras muchas cosas). Tienen estas capacidades por su estructura: constan de una parte
hidrfila y un resto lipfilo (o hidrfobo, que repele el agua).
La parte hidrfila (atrada por el agua) se aferra al agua -por ejemplo la fase de agua de nuestro
champ- y la parte lipoflica (atrada por la grasa) crea micelas en torno al aceite que tengamos en
el pelo, piel, etc. o a sustancias grasas de una determinada emulsin.
MECANISMO DE LA DETERGENCIA:
La mayora de las operaciones de la vida cotidiana concernientes al lavado, ponen en
juego un antagonismo entre los contaminantes (grasas hidrocarbonadas) y el agua. La
detergencia es definida como el desplazamiento, con ayuda de una solucin acuosa, de
toda clase de contaminaciones grasosas situadas sobre superficies slidas como textiles,
metales, vidrio, piel etc. Para cumplir su papel, un tensoactivo con efecto detersivo, debe
ser capaz de varias acciones:
que sus soluciones puedan mojar la superficie del slido.
desplazar el contaminante.
permitir el desprendimiento del contaminante (suciedad) bajo la forma de suspensin sin
redepositacin sobre la superficie slida, deber ser estable en el
medio, ya sea cido o bsico y no dar productos insolubles en el agua
Las dos primeras condiciones son cubiertas por la sustancia, al disminuir las tensiones
interfaciales slido-agua y lquido-agua, como es el caso de los agentes humectantes y
detersivos. El papel de estos dos tensoactivos es el mismo, salvo que el agente detersivo
tiene un fuerte carcter lipfilo (su cadena hidrocarbonada es ms larga).
La adhesin al slido del detergente, se hace por el desplazamiento del contaminante y
su conversin bajo la forma de glbulo, favorece la eliminacin de la impureza.
A partir de cierta concentracin de tensoactivo, se obtiene una micela teniendo como
ncleo el glbulo grasoso y alrededor las molculas de tensoactivo, lo que facilita su
suspensin en la solucin. Como los detergentes son generalmente inicos, las micelas
estn rodeadas de cargas elctricas lo cual impide su coalescencia es decir el
agrupamiento micelar.
SUPERFICIE CUBIERTA DE GRASA
Una superficie cubierta de grasa con agua, la cual es incapaz de desplazar la suciedad ya
que su tensin superficial es alta. Al adicionar el detergente, su parte hidrfoba se
engancha a la grasa y la superficie del slido, reduciendo as la adhesin de la grasa al
slido. La suciedad grasosa puede entonces ser desprendida de la superficie, por accin
mecnica. Se forma la micela, la suciedad grasosa es mantenida en suspensin en la
solucin y las molculas de tensoactivo rodendolas. La superficie es recubierta de una
capa monomolecular de tensoactivo.
VIII.
Elabore una matriz en Excel, con los equipos del punto XII de las actividades de
contextualizacin, indicando: manipulacin, aplicaciones y recomendaciones de
mantenimiento y limpieza.
Elabore la hoja de vida de los equipos que se van utilizar a lo largo del proyecto de formacin, en
sus distintas etapas.