UNIVERSIDAD NACIONAL

INTERCULTURAL DE LA
AMAZONIA
CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

LA BIOQUMICA Y LOS ALIMENTOS:

MECANISMOS Y PROCESOS DE
INACTIVACIN ENZIMTICA

Asignatura:
BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL
Docente:
Ing. Ronald Marlon Lozano Retegui

Enzimas

Enzimas

Enzimas
Mecanismo de accin enzimtica
Modelo ajuste inducido

Modelo llave-cerradura

Las enzimas acoplan las rutas metablicas

Enzimas
Mecanismos de regulacin de la actividad enzimtica

Una molcula de enzima no tiene por qu actuar siempre a la misma

velocidad. Su actividad puede estar modulada por:
cambios en el pH
cambios en la temperatura
presencia de cofactores
las concentraciones del sustrato y de los productos finales
presencia de inhibidores
modulacin alostrica
por modificacin covalente

Enzimas
Mecanismo de regulacin de la actividad enzimtica
Cofactores: Metales y Coenzimas (oxidorreductores, ATP)
apoenzima + grupo prosttico=
holoenzima

Enzimas
Mecanismos de regulacin de la actividad enzimtica
Inhibicin

Enzimas
Mecanismos de regulacin de la actividad enzimtica
Regulacin alostrica

Enzimas
Mecanismos de regulacin de la actividad enzimtica
Regulacin alostrica
Regulacin feed-back (acticacin por sustrato e unhibicin por
producto)

Enzimas
Mecanismos de regulacin de la actividad enzimtica
Modificacin covalente: fosforilacin por kinasas

Elementos de la reaccin

El enzima no
fosforilado es
inactivo

El enzima fosforilado es
activo