TRABAJO SOBRE PASTEURIZACION, ESTERILIZACION Y UHT.

TABLA N 01: Anlisis a la leche desde un punto nutritivo sensorial y

microbiolgico.
Leche Pasterizada
Nutritivo

Sensorial

Leche Esterilizada y UHT

Microbiolgico

Conserva en El sabor no En
mayor parte se
los

la Con

ve pasterizacin

valores modificado

sobreviven

nutritivos, ya notoriamente

algunos

Nutritivo

respecto
al

Sensorial
Con

Se obtiene un

respecto

producto

valor al

M.O nutritivo

Microbiolgico

valor microbiolgicam

nutritivo

estable

que no hay , ya que no termoduricos.

en

modificacin

leche

leche

destruccin

esteriliza

esterilizad

los

sensible

se

emplean
Ejm:

en altas

sus

temperaturas

caracterstic

en

as nutritivas.

proceso.
No

su

hay

modificacin
sensible

de

su naturaleza
fisicoqumica.

Strepococus,
Thermophilus.

la en

ente

da

la mediante

En esta leche decimos

que
tambin

resistentes,

que

decir las formas

cuando

esporuladas de
las bacterias.

cuando

ms

algunas

ms

severo es

bacterias

severo

el

mesofilas.

es

el tratamient

tratamie

o trmico

Ejm:

nto

habr ms

Microbacterim

trmico

cambios

lacticum.

habr

en

ms

calidad

cambios

sensorial

el de

valor

leche.

nutritivo

leche.

ms

decimos

sobreviven

de

de

y a y UHT, termo

UHT,

en

M.O

la

la

la

la

es

Fuente: Elaboracin Propia