Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Colegio de Ciencias y Humanidades, Plantel

Sur

Integrantes del equipo:

Lechuga Marn Leonardo
Pedraza Quintana Luz Marisol
Peralta Torres Alexa
Tern Carren Tania Michel

Profesora:
Dra. Mara Eugenia Tovar Martnez

Asignatura:
Biologa III

Grupo:
528

Prctica No. 2:
Accin de la amilasa sobre la el almidn

Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la amilasa sobre el almidn?
2. Cmo est formado el almidn qumicamente?
3. Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?
4. Cul es papel que desempea el almidn en los animales?
5. Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte sobre el almidn?

Hiptesis:
Cuando agreguemos reactivo Lugol al almidn ste se va a poner de color azul claro
indicando la presencia de almidn. Cuando agreguemos reactivo Benedict a la amilasa
con almidn sta se pondr azul y cuando lo pongamos en bao mara, la solucin se
pondr roja por la presencia de glucosa.

Objetivos:

Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn

Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn

Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las glndulas

salivales.

Introduccin:
El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas
por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los productos de
la hidrlisis del almidn constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la
dieta habitual.
El almidn est compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque puede contener una
serie de constituyentes en cantidades mnimas, estos aparecen a niveles tan bajos, que
es discutible si son constituyentes del almidn o contaminantes no eliminados
completamente en el proceso de extraccin. Qumicamente es una mezcla de dos
polisacridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y
no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el
ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los grnulos de almidn creo, tienen
parecido grado de cristalinidad que los almidones normales.

Mtodo:
1. Despus de enjuagar la boca, una compaera mastic un trozo de papel filtro
para estimular la salivacin.
2. La saliva as obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua
destilada, as se obtiene la preparacin de enzima amilasa base.
3. Luego se coloc 2 ml de agua destilada en un tubo de ensaye, se le agregaron 2
ml de la solucin de almidn al 2%, 2 ml de amilasa y reactivo Benedict, se coloco
en bao mara a 37 C durante 15 minutos.
4. En otro tubo se colocaron 2 ml de agua destilada y se le aadieron 2 ml de la
solucin de almidn al 2% lugol.

Resultados:
Contenido del Tubo
Amilasa+ almidn +agua

Almidn + agua

Reaccin de Lugol
-----------

Reaccin de Benedict
Se puso color azul claro y
en bao mara se observo
un color naranja, indicando
la presencia de azucares.

Se puso color azul marino ------------casi morado indicando la

presencia de almidn.

Cuando agregamos el Lugol a la solucin de

almidn con agua destilada sta se puso de
color azul marino, casi morado.

Cuando agregamos la amilasa al almidn se ve

transparente.
Luego agregamos el reactivo de Benedict y la
solucin se vea de color azul claro.
Despus la pusimos a bao mara durante 15
minutos Y sta se empez a tornar color naranja.

Discusin de resultados:

Cuando agregamos el Lugol a la solucin de almidn con agua destilada sta se

puso de color azul marino, casi morado pues el Lugol indic la presencia de
almidn.

Cuando agregamos la amilasa al almidn se ve transparente pues no haba

ningn reactivo que indicara la presencia de azucares.

Luego agregamos el reactivo de Benedict y la solucin se vea de color azul claro

porque la solucin an no estaba a temperatura corporal, por lo que la enzima an
no empezaba hidrolizar el almidn.

Despus la pusimos a bao mara durante 15 minutos Y sta se empez a tornar

color naranja, indicando la presencia de azucares simples.

Replanteamiento de hiptesis:
Cuando agreguemos reactivo Lugol al almidn ste se va a poner de color azul marino o
negro indicando la presencia de almidn. Cuando agreguemos reactivo Benedict a la
amilasa con almidn y agua destilada sta se pondr azul y cuando lo pongamos en bao
mara, la solucin se pondr roja o naranja por la presencia de glucosa.
Conclusiones:

Aprendimos que la accin de la enzima amilasa sobre el almidn se puede observar o

ms bien deducir por medio de nuestros reactivos auxiliares; el lugol nos permiti
identificar la presencia de almidn tomando un color azul marino o violeta, mientras que el
Benedict nos permiti identificar la presencia de azucares simples al obtener un color rojo
ladrillo o naranja.

Conceptos clave:
Enzima: Una enzima es una protena que acta como catalizador de una reaccin
qumica acelerndola. Las enzimas son protagonistas fundamentales en los procesos del
metabolismo celular. Las enzimas unen su sustrato en el centro reactivo o cataltico, que
suele estar protegido del agua para evitar interacciones no deseadas.
Digestin Qumica: Son los procesos qumicos por los que las grandes molculas
(polmeros) que contienen los alimentos son procesadas hasta obtener de ellas sus
componentes elementales, tales como los monosacridos.
Digestin Mecnica: Son los procesos fsicos que se encargan de fraccionar el alimento
y prepararlo para su posterior tratamiento qumico. Incluye la masticacin y deglucin.
Degradacin: El proceso de degradacin qumica est relacionado con la reaccin de las
molculas de grandes polmeros, las cuales solamente contienen carbono e hidrgeno.
Saliva: Es una sustancia involucrada en parte de la digestin, se encuentra en la cavidad
bucal, producido por las glndulas salivales, compuesto principalmente por agua, sales
minerales y algunas protenas que tienen funciones enzimticas.
Azcares simples: Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos
en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del
cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin
depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se
absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen un (simple) azcar. Ejemplo de ellos
son la galactosa y la fructosa.
Azcares complejos: Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por

parte del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Los
carbohidratos complejos tienen dos azcares. Ejemplo de ello es la maltosa, la lactosa y
la sacarosa.
Polmeros: Los polmeros se producen por la unin de cientos de miles de molculas
pequeas denominadas monmeros que constituyen enormes cadenas de las formas
ms diversas. Algunas parecen fideos, otras tienen ramificaciones. Algunas ms se
asemejan a las escaleras de mano y otras son como redes tridimensionales.
Monmeros: Los monmeros son compuestos de bajo peso molecular que pueden
unirse a otras molculas pequeas (ya sea iguales o diferentes) para formar
macromolculas de cadenas largas comnmente conocidas como polmeros.

Cibergrafa.

http://www.ecured.cu/index.php/Enzimas

http://www.quiminet.com/articulos/monomeros-y-polimeros-303.htm

http://es.slideshare.net/Danniituu/almidon-27386231?related=1

TOVAR Martnez, Mara Eugenia. Programa de Biologa III, agosto 2010.