SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Accin de formacin: Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos.
Centro: Agropecuario de Buga
Modalidad de formacin: Presencial
Instructora: Yuddy Velasco

Temas a desarrollar: Factores de Crecimiento Microbiano.

CUESTIONARIO A DESARROLLAR
1. Realice una investigacin sobre las caractersticas que tienen las bacterias Gram
negativas y las bacterias Gram positivas. Identifica como stas caractersticas
afectan los productos y que estrategias se pueden implementar para minimizar su
impacto.
2. Investiga sobre los factores intrnsecos y extrnsecos que afectan el crecimiento
microbiano. Realice un diagrama con ejemplos grficos, en el cual se evidencien
dichos factores y el impacto que tiene en las caractersticas de los productos
(lcteos, fruhor, crnicos, panificacin).
3. Realiza un cuadro donde clasifiques diferentes tipos de microorganismos (10) de
acuerdo con las temperaturas mnimas, ptimas y mximas en las que pueden
sobrevivir, cita nombres de los microorganismos
4. Identifica cuales son las sustancias que se pueden utilizar como conservantes de
los productos alimenticios. Realiza una tabla comparativa en donde se identifique
el tipo de conservante, aplicacin y caractersticas.
5. Investiga sobre las ventajas y desventajas de la adicin de stos conservantes en
los alimentos y que implicacin pueden tener en los alimentos y en la salud de los
consumidores.
6. Investiga sobre Enfermedades Transmitidas por Alimentos _ ETA
a. Tipos infecciosos
b. Tipos txicos