Mariscos llegan al consumidor principalmente de tres formas: frescos, congelados y en

conserva. La escasa cantidad de glcidos en los crustceos y la riqueza en enzimas proteolticos

determinan una leve cada del pH y una rpida alterabilidad.
La reduccin de microbios patgenos en la carne fresca y congelada, carne de ave y mariscos
3.00-7.00 kGy
Reduccin de los microorganismos alterantes de prolongar la vida til de la carne, aves y
mariscos bajo refrigeracin 1.50-3.00 kGy
Vibrio vulnificus es una bacteria que puede causar una enfermedad seria o la muerte. El Vibrio
vulnificus no cambia la apariencia, sabor u olor de los ostiones, almejas o mejillones.
El objetivo de la utilizacin de atmosfera protectora con moluscos es mantener unas
condiciones que permitan su supervivencia
La composicin de gases es rica en O2, pobre en N2 y ausente de CO2
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