Balance de masa.

2. Se tiene papas secas (A) con 10 % de humedad y se mezclan con papas

secas (B) que tienen 24% de humedad, la mezclas (P) al final tiene 16% de
humedad.
Determinar los porcentajes de A y B para que cumpla con la humedad final del
producto.

29. Cuantos kg de duraznos sern requeridos para producir 100 kg de

conserva de durazno? La frmula estndar de 45 partes de fruta y 55 partes de
azcar es usada, el contenido de slido solubles del producto final es 65% y los
duraznos tienen 12% inicial de solidos solubles. Calcular el peso de 100 grados
de pectina requeridos y la cantidad de agua removida por la evaporacin.

42. En un proceso continuo de fermentacin para etanol de un substrato de

azcar, el azcar es convertida en etanol y parte de ella es convertida en masa
celular de levadura. Considerar un fermentador continuo de 1000 L operando
en estado estacionario. Un substrato libre de clulas con 12% de glucosa entra
en el fermentador. La levadura tiene un tiempo de generacin de 1.5 h y la
concentracin de las clulas de levadura dentro del fermentador es de 1 x
107/mL. Bajo estas condiciones, una relacin de dilucin(F/V, donde F es la
relacin de alimentacin del substrato libre de clulas y V es el volumen del
fermentador), la cual causa la estabilizacin de la masa celular a un estado
estable , da como resultado un contenido de azcar residual en el exceso de
1.2%

Balance de energa.

1. Que presin se genera en un sistema cerrado cuando se calienta leche a

135grados C? si el sistema no es a presin, se podr alcanzar esta
temperatura.

7. Una libra de vapor a 26grados F contiene 80% de vapor y 20% de agua

liquida Cunto calor debe liberarse del vapor cuando este se condense a
agua a 220 grados F?

22. En un sistema de ultra alta esterilizacin , la leche ingresa a una cmara a

60psia y 800 grados F en una atmosfera de vapor sobrecalentado. Aqu es
decargada a tubos verticales , donde cae como una capa delagada mientras se
expone al vapor. La leche estar a la temperatura de ebullicin a 60psia
cuando llegue al final de la cmara de calentamiento .
Tomando un tiempo de esterilizacin a temperatura constante , la leche es
descargada en una cmara de vacio para un enfriado rpido. Si la cmara de
vacio esta a 15 pulg Hg de vacio , calcular: (a) la temperatura de la leche al
salir de la cmara y (b) el contenido total de solidos. La leche cruda entra al
calentador a 2grados C y con un contenido de agua de 89% , 2% de grasa , y
9% de solidos no grasos.