La Bioqumica Agroindustrial es el estudio, desde un punto de vista bioqumico, de los procesos e

interacciones existentes entre los componentes biolgicos (y no biolgicos) que se dan en las
materias primas sean alimentos o no alimentos. Las sustancias biolgicas aparecen en algunos
alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), en bebidas como la leche o la cerveza y en
los componentes forestales (madera) y no forestal (colorantes, fibras, taninos, alcaloides, etc.).
Este estudio es muy similar al de la bioqumica desde el punto de vista de los ingredientes
principales, como los carbohidratos, las protenas, los lpidos, etc. Adems incluye el estudio del
agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, el color, los principios activos de las
plantas medicinales y sus posibles efectos en el organismo. Se estudia principalmente en el
procesado de alimentos, y en la nutricin y la transformacin de las molculas no alimenticias para
su aprovechamiento. Un ejemplo de estudio de la Bioqumica Agroindustrial se puede ver en la
reaccin de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos y los procesos de
fermentacin para la obtencin del biogs y antibiticos.