CONCLUSIONES

La carne sufre diferentes modificaciones tantos negativas como: rigidez cadavrica,

maduracin meftica, putrefaccin y positiva como la maduracin.

Las condiciones bsicas para tener en cuenta en la maduracin de la carne son la

higiene y la temperatura.

El proceso de maduracin hace que la carne se vuelva ms tierna, jugosa, permite

una fcil digestin y aporta un gran valor nutricional.