Los sesgos en varias mediciones analticas son tambin una preocupacin en la aplicacin de

frmulas para la prediccin del rendimiento del queso, por ejemplo, en el (3) frmula Van Slyke y
precio muy conocido:
Rendimiento del queso=(Kf F + C 0.1) 1.09/(1 M/100)

donde Kf es la fraccin de grasa en la leche en el queso recuperado, F y C son los porcentajes de
grasa y la casena en la leche (kg / 100 kg), y M es el porcentaje de humedad en el queso. Aunque
se espera una cierta variabilidad entre los rendimientos reales y previstos de cubas individuales de
queso, la variabilidad sera menor en medio de muchas cubas de queso. Es evidente que los
prejuicios o las diferencias entre los rendimientos reales y previstos seran econmicamente
significativo en medio de cientos de cubas de queso.
Otro aspecto de los sesgos y los rendimientos se refiere a cambios en los mtodos de anlisis de
humedad que pueda haber ocurrido en los ltimos aos. Por ejemplo, el mtodo del horno de aire
forzado se describe en Mtodos estndar para el examen de los productos lcteos cambi de
105EC en l985 (4) a 100EC en l992 (5).
Todava otro aspecto de sesgos se refiere al uso de una frmula general (6) para predecir el
rendimiento del queso, que depende de la suma de los componentes de queso que equivale a
100%. Esto significa que toda la humedad en el queso debe ser determinado; si toda la humedad
no est determinado, el rendimiento previsto es menor de lo que debera ser. Resultados no
publicados indican que 3 de los procedimientos utilizados (5, 7,12) dieron resultados de humedad
ms altos cuando se deja ms tiempo en el horno. El uso de tales valores, obtenidos por el tiempo
de secado especificado, significa que los rendimientos pronosticados subestiman rendimiento real
con la frmula general. En las frmulas de prediccin de rendimiento, es posible insertar una
polarizacin constante con el valor de la humedad, aunque a nuestro conocimiento no se ha
hecho.

Adems, no se conoce la magnitud de la desviacin. Este estudio describe los problemas en la
determinacin de la humedad en el queso, es decir, la variacin en las mediciones de humedad
entre laboratorios. Tambin se presentan ideas sobre la resolucin de los problemas con respecto
a la utilizacin de los datos en las frmulas de prediccin de rendimiento.