ELABORACIN DE TERRINAS FRAS U COCIDAS,

MOUSSES Y PATS


TERRINAS

TERRINA FRA:


Se elabora a partir de un gnero principal triturado ms un gelifcate
(gelatina, aspic).




TERRINA CALIENTE:


Se elabora a partir de un gnero principal (carne, verduras,
pescado, pollo) ms un emulsionante (crema de leche, huevos,
queso) triturados y cocinados a bao mara





PAT

Es a toda preparacin cocida de la cocina fra o caliente,
o de la charcutera -chacinado-, confeccionada con una
farce -relleno-fina o cortada de forma rstica; por lo
general envuelta en diversos tipos de masas basadas en
manteca o grasa, tipo hojaldre, quebrada o pan.

A los pats, una vez cocidos, se les vierte gelatina a base
de carne para que contenga a la masa una vez que el
relleno -por accin de la coccin-haya perdido volumen
tras la evaporacin de sus jugos. Adems sta gelatina adicionada evacuar el aire de los
huecos vacos previniendo as la oxidacin, re secamiento y posible crecimiento
microbiano.

MOUSSES

La palabra mousse quiere decir ligero, liviano se la
podra designar como una espuma, las mousses forman
parte de preparaciones dulces o saladas.
La base de un mousse saladas los ingredientes de base en
general estn cocidos previamente y luego reducidos a
una fina pasta, crema de leche, gelatina.
Lo ideal es dejar las mousses reposar un par de horas antes de consumir y mejor an si
puede ser toda la noche, as tomarn la consistencia y textura tan deseada.


BIBLIOGRAFA:
http://tecnicas-de-cocina.blogspot.com/2009/05/pates-y-terrinas.html
http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=28