UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

TRABAJO DE GRADO

" PROPUESTA DE UN MODELO ADMINISTRATIVO QUE FACILITE EL
ORDENAMIENTO EN LAS REAS FUNCIONALES DE LA PEQUEA
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCES TPICOS
ARTESANALES, EN EL MUNICIPIO DE SANTO DOMINGO, DEPARTAMENTO
DE SAN VICENTE.

PRESENTADO POR:
JOS ARTURO AYALA MORENO
ANA ELIZABETH MOLINA BARAHONA
ANA LILIAN MALDONADO CANJURA


PARA OPTAR AL GRADO DE:
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS



San Salvador, C.A. Abril 2009.

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
















AUTORIDADES



RECTOR
Ing. Mario Antonio Ruiz Ramrez

VICE RECTORA
Dra. Leticia Andino de Rivera

SECRETARIA GENERA
Licda. Teresa de Jess Gonzlez de Mendoza

DECANO DE FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
Lic. Adalberto Elas Campos Batres


Abril 2009.

San Salvador, El Salvador, Centroamrica.


ACTA DE APROBACION





JOS ARTURO AYALA MORENO
AGRADECE



A DIOS TODO PODEROSO, Agradezco por haberme dado la oportunidad y
confianza en mi, para lograr la meta propuesta siendo este triunfo para l.

A MI MADRE Y PADRE, gracias por haberme brindado todo el amor, la
confianza y el apoyo, por sus oraciones, gracias.

A MIS HERMANAS Y FAMILIA, les agradezco por toda la confianza que tuvieron
en m, por la paciencia, la comprensin, el apoyo gracias por todo eso.

A MIS COMPAEROS DE TESIS, Ana Lilian y Elizabeth, por el esfuerzo que
realizamos juntos para lograr el objetivo principal, les agradezco la confianza que
depositaron en mi persona, gracias por ser buenos compaeros.

A mis amigos, vecinos y excompaeros gracias por todo el apoyo que me
brindaron, las palabras de animo que me dieron en los momentos mas difciles de
mi carrera.














ANA ELIZABETH MOLINA BARAHONA
AGRADECE

A DIOS
Padre todo poderoso gracias por permitirme culminar mi carrera, gracias por
haberme permitido tener la oportunidad de estudiar, de poner en mi camino a un
esposo que me apoyar en mis estudios y principalmente agradecerte SEOR
por guiarme, por iluminarme y darme la sabidura, paciencia y los medios
necesarios para poder llegar hasta este momento.
A mi esposo: Edwin Sibrian
Gracias por darme tu apoyo econmico y por tu paciencia al aguantar mis
compromisos de estudio, a mi hija Irene por el descuido que tuve con ella
especialmente, por apegarme mucho a la elaboracin de la tesis.
A mis padres: Isabel Barahona de Molina y Guillermo Molina
Porque siempre me ayudaron emocionalmente y me dieron el aliento necesario
para poder salir adelante. Mami te regalo a ti mi esfuerzo y dedicacin, te quiero
mucho.
A mis hermanos: Karla, Damaris, Too y Kati, por sus palabras de apoyo y a
Karla por haberme cuidado a Irene para poder seguir estudiando.
A toda mi familia
Abuelos: Mamalita, Pap Nito, Mamaria, Pap Marcelino.
Tos: Ta Esperanza, Ta Araceli y don Balmore.
Primos: Pauli por tus cuidados gracias, Miriam, Yessy, Rosalba, Augusto
A mis hermanos espirituales y amigos
Gracias por sus oraciones y paciencia al escucharme durante mucho tiempo
hablarles de mis estudios.
A mis guas durante toda la carrera: A todos los catedrticos que me
impartieron parte de sus conocimientos, pero especialmente a: Lic. Carlos
Estvez Lobos y Lic. Bernardino Muoz.
A nuestro Asesor de Tesis: No tengo palabras para agradecer todo su apoyo,
comprensin, esfuerzo, tiempo y conocimientos que nos brindo Gracias,
muchas gracias apreciado Lic. Luis Alonso Escobar.


ANA LILIAN MALDONADO CANJURA
AGRADECE

Gracias a Dios:
Doy gracias a Dios todo poderoso por permitirme culminar mi carrera ya que fue
su voluntad la que permiti este logro.

A mi Madre:
Por su constante apoyo por ser una mujer muy perseverante capaz de educar y
ensearnos el trabajo y el camino del bien. Gracias Madre que Dios te bendiga
siempre.

A mis Hermanos:
Mirna y Lucia Maribel, especialmente a Vctor. Les doy gracias por el apoyo
incondicional que me brindaron al estar dispuestos a trabajar para ayudarme a
asistir a la universidad.

A mi grupo de Tesis:
Por ayudarme y comprenderme en la elaboracin de dicho trabajo gracias

A mis Amigos:
Gracias por sus palabras de aliento en esos momentos difciles.

A nuestro Asesor de Tesis:
Por el apoyo incondicional y el aporte de sus conocimientos en los momentos ms
difciles.









TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN

CAPITULO I.
ASPECTOS GENERALES DE LAS PEQUEAS EMPRESAS PRODUCTORAS
Y COMERCIALIZADORAS DE DULCES TPICOS ARTESANALES.

A. GENERALIDADES SOBRE LAS PEQUEAS EMPRESAS
1. Antecedentes Histricos 1
2. Situacin actual de las pequeas empresas 2
2.1 Dificultades en las compras de materias primas 3
2.2 El Sistema Financiero y la pequea empresa 5
2.3 La pequea empresa 6
2.4 Problemtica de la pequea empresa 7
2.5 Polticas para las MIPYMES en El Salvador 8
3. Estructura organizativa de la pequea empresa 10
4. Programas e Instituciones de apoyo a la pequea empresa 12
4.1 Ministerio de Economa 12
4.2 El Banco Multisectorial de Inversiones (BMI) 13
4.3 Centros de Desarrollo Artesanal 13
5. Caractersticas de las pequeas empresas 15
6. Clasificacin Industrial Internacional Uniforme CIIU 16
6.1 Clasificacin de las empresas segn su tamao o magnitud 16
6.2 Definicin de pequea, mediana y gran empresa 18
6.3 Clasificacin segn actividad de giro 18
B. GENERALIDADES DE LAS ARTESANAS EN EL SALVADOR
1. Artesanas 19
2. El concepto artesana 20
3. Clasificacin de artesanas 20

4. Datos histricos de las artesanas en diferentes
departamentos de El Salvador. 21
5. Desarrollo de las artesanas 21
6. Generalidades y antecedentes de San Vicente 28
6.1 Fiestas patronales del departamento de San Vicente 30
7. Generalidades del Municipio de Santo Domingo 31
7.1 Santo Domingo o Huitziapan 31
7.2 Ubicacin geogrfica de Santo Domingo 32
8. Aspectos Econmicos de Santo Domingo 33
8.1 Dulces artesanales de Santo Domingo 33

C. APORTE DEL SECTOR INDUSTRIA EN LA ECONOMA
DE EL SALVADOR 35

D. MARCO LEGAL APLICABLE A LAS PEQUEAS EMPRESAS 36
1. Cdigo de Comercio 36
2. Ministerio de Salud Pblica, requisitos legales de salubridad de
negocios de alimentos. 37
3. Ministerio de Trabajo 38

CAPITULO II.
MARCO TERICO SOBRE MODELO, ADMINISTRACIN, REAS
FUNCIONALES, PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN. 39
A. MODELO
1. Conceptos de Modelo 39
2. Pasos de un Modelo. 40
3. Importancia de los modelos 41
4. Caractersticas de los modelos 42
5. Clases de modelos empleados en la administracin de la produccin 42
6. Tipos de Modelos 44

6.1 Modelo de las cuatro C para evaluar a los Recursos Humanos 44
6.2 Modelo Lineal 44
6.3 Modelo Funcional 44
6.4 Modelo Lineal-Funcional 44
6.5 Modelo Racional 45
6.6 Modelo del Proceso de Cambio 45
6.7 Modelos de Toma de Decisiones 46
B. ADMINISTRACIN 46
1. Conceptos de Administracin 46
2. Elementos importantes en la Administracin 47
3. Importancia de la Administracin 48
4. Principios generales de la Administracin 50
5. Proceso de la Administracin 52

C. REAS FUNCIONALES 63
1. Concepto de reas Funcionales 65
2. Importancia de las reas Funcionales 66
3. Definicin del rea de Recursos Humanos 66
4. rea de Finanzas 68
5. rea de Mercadeo 70
5.1 Importancia del rea de Mercadeo 70
5.2 Ciclo de Vida de un Producto 71
5.3 Producto 73

D. PRODUCCIN 74
1. Concepto de Produccin 75
2. Factores de Produccin 77

E. COMERCIALIZACIN 78
1. Definicin de Comercializacin 78
2. Importancia de la Comercializacin 78
3. La planificacin de los Canales de Comercializacin 79
3.1 El enfoque sobre la planificacin de los Canales de Comercializacin 80

4. Objetivos de la Comercializacin 81
5. Funciones de la Comercializacin 81
6. Etapas de la Comercializacin 82
7. La formacin de las estructuras de los Canales de Comercializacin 83
8. La mezcla de Mercadeo 83
8.1 Estrategias de Producto 84
CAPITULO III
INVESTIGACIN DE CAMPO PARA LA APLICACIN DE UN MODELO
ADMINISTRATIVO QUE FACILITE EL ORDENAMIENTO EN LAS REAS
FUNCIONALES DE LA PEQUEA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE DULCES TPICOS ARTESANALES EN EL
MUNICIPIO DE SANTO DOMINGO DEPARTAMENTO DE SAN VICENTE.
A. GENERALIDADES 86
B. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN 87
1. General 87
2. Especficos 87
C. IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN 87
D. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN 88
1. Determinacin de las fuentes de informacin 88
2. mbito o alcance de la investigacin 89
3. Definicin del universo 89
3.1 Universo de productores 89
3.2 Universo de consumidores 89
E. DETERMINACIN DEL TAMAO MUESTRAL 89
1. Tamao de la muestra universo de productores 89
2. Tamao de la muestra universo de consumidores 90
3. Distribucin de la muestra 91
3.1 Para productores 91
3.2 Para consumidores 91
F. DISEO DE HERRAMIENTAS DE INVESTIGACIN 92
1. Cuestionario estructurado 92
2. Prueba piloto 92

3. Administracin de la encuesta 93
3.1 Tabulacin de Resultados Productores 94
3.2 Tabulacin de Resultados Consumidores 126
4. Conclusiones 151
4.1 Conclusiones sobre investigacin a consumidores 151
4.2 Conclusiones sobre investigacin a productores 151
5. Recomendaciones 152
CAPTULO IV
PROPUESTA DE UN MODELO ADMINISTRATIVO QUE FACILITE EL
ORDENAMIENTO EN LAS AREAS FUNCIONALES DE LA PEQUEA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCES TIPICOS
ARTESANALES, EN EL MUNICIPIO DE SANTO DOMINGO, DEPARTAMENTO
DE SAN VICENTE.
A. GENERALIDADES 154
B. OBJETIVOS DE LA PROPUESTA 155
1. Objetivo General 155
2. Objetivos Especficos 155
C. IMPORTANCIA Y BENEFICIOS DE LA PROPUESTA 155
1. Para las Empresas 155
2. Para el Sistema Econmico 156
3. Para el Consumidor 156
D. JUSTIFICACIN 156
E. ALCANCE 157
F. ESQUEMA DEL MODELO 157
ETAPA I: ANALISIS SITUACIONAL DEL SECTOR 158
1. Anlisis FODA 160
ETAPA II: FUNDAMENTOS IDEOLGICOS O FILSOFICOS DE LA EMPRESA
a) Misin 161
b) Visin 161
c) Objetivos del Modelo 161
d) Polticas 162
ETAPA III: DEFINICIN DE REAS FUNCIONALES 169

1. Representacin Grfica 169
2. Descripcin Funcional 169
a) Administracin 169
b) Produccin 170
c) Mercadeo-Ventas 174
d) Finanzas 189
3. Descripcin de Puestos 191
a) Gerencia General 191
b) rea de Administracin 192
c) rea de Finanzas 193
d) rea de Produccin 194
e) rea de Mercadeo-Ventas 196
ETAPA IV: EJECUCIN Y SEGUIMIENTO 197
a) Diseo de herramienta administrativa 197
b) Definicin de responsabilidades 197
c) Monitoreo 197
ETAPA V: EVALUACIN Y CONTROL 198
a) Herramientas de Control Administrativo 198
b) Responsables 198
c) Anlisis de Resultados 199
G. PLAN DE IMPLEMENTACIN 200
1. Objetivos 200
a) General 200
b) Especficos 200
2. Plan de Accin 200
3. Presupuesto para la investigacin del Modelo Administrativo 201
3.1 Presupuesto de R.H. y Materiales para la Implementacin
del Modelo Administrativo. 202
4. Cronograma de actividades 203
GLOSARIO
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

Solicitud de Requisitos de Reglamento de Salud, Seguridad e Higiene del
Ministerio de Salud Pblica.
Cuestionario para Productores
Cuestionario para Consumidores
Ventajas y desventajas de legalizacin: J urdica Natural
Registro de Caja Chica
Liquidacin de Caja Chica
Registro de Ventas
Disposiciones importantes del Cdigo de Trabajo
Registro de Ingresos y Egresos Totales
Registro de Proveedores de Materia Prima
Solicitud de Empleo
Formato para descripcin de puesto
Descripcin de Puestos
Distribucin actual de planta de trabajo
Pasos para elaborar dulces tpicos artesanales
rdenes de Compra
Registros Administrativos
Formato de Costos de Produccin
Registro de Ingresos y Egresos diario
Formato de Planilla de Pagos
Comprobantes de Pago a Empleados
Registro de Ingresos y Egresos Bancos
Registro de Cuentas por Cobrar
Registro de Clientes
Registro de Asuntos Legales
Obligaciones y Prohibiciones para Empleados
Reglamento Interno de Trabajo
Requisicin de Materiales
Evaluacin y Control
Etapas para adquirir financiamiento
Plan de Capacitacin





RESUMEN

Las pequeas empresas, han sido fuente de empleo en diferentes categoras.
Como pequeas empresas, se decidi investigar a los Productores y
Comercializadores de Dulces Tpicos Artesanales ubicados en el Municipio de
Santo Domingo, departamento de San Vicente.

El Modelo Administrativo, esta diseado en forma sencilla de manera que su
desarrollo y aplicacin facilite el ordenamiento en las reas funcionales de
Administracin, Finanzas, Produccin y Comercializacin.

La bsqueda de formas viables para apoyar esfuerzos empresariales en distintos
municipios, es la principal motivacin para desarrollar el Modelo Administrativo,
que proporcione los elementos administrativos sobre la optimizacin de los
recursos y la eficiencia con que se apliquen en las cuatro principales reas
funcionales. Siendo un modelo que se perfile como solucin, para empresas con
caractersticas similares al interior del pas.

Se propone la misin, visin, objetivos y polticas de las empresas. Al mismo
tiempo estrategias que contribuyan al fortalecimiento y sostenibilidad de las
pequeas empresas.

















INTRODUCCIN

La pequea empresa dedicada a la produccin y comercializacin de dulces
tpicos artesanales, requiere de estudios que le conduzcan a impulsar su gradual
crecimiento y desde luego, el desarrollo que las unidades econmicas de esta
naturaleza, necesita para tener representacin en un mercado competitivo, en ese
sentido se ha preparado el presente documento, denominado: PROPUESTA DE
UN MODELO ADMINISTRATIVO QUE FACILITE EL ORDENAMIENTO EN LAS
REAS FUNCIONALES DE LA PEQUEA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE DULCES TPICOS ARTESANALES, EN EL
MUNICIPIO DE SANTO DOMINGO, DEPARTAMENTO DE SAN VICENTE, cuya
puesta en prctica garantizar el alcance eficaz de las necesidades planteadas al
inicio.
La informacin que contiene el documento se refiere a la investigacin realizada
a productores y comercializadores de dulces tpicos artesanales, y est descrito
en cuatro captulos cuyo contenido, se describe en forma genrica, de la siguiente
forma:
El capitulo uno brinda la informacin de antecedentes histricos, situacin actual
de las pequeas empresas, generalidades del municipio de Santo Domingo y de
las artesanas en El Salvador.
El marco terico y conceptos, se describen en el capitulo dos, formando la base
conceptual y terica de trminos claves utilizados en el desarrollo del modelo.
En el tercer capitulo se desarroll el mtodo de investigacin a las pequeas
empresas, determinando que el objeto de estudio lo representaron los
productores y consumidores. Se dise la herramienta de investigacin, prueba
piloto y se administr la encuesta cuyos resultados, permitieron abordar a las
conclusiones y recomendaciones requeridas para el diseo de la propuesta de
solucin.


Como cuarto capitulo se presenta la propuesta, que incluye el esquema del
modelo propuesto, anlisis FODA y la definicin de reas funcionales. As como
tambin el diseo de la herramienta de ejecucin, evaluacin y control, para
facilitar el ordenamiento en las reas funcionales de la pequea empresa,
productora y comercializadora de dulces tpicos artesanales.