1.

Concepto de Higiene
La higiene es el conjunto de conocimientos y tcnicas que aplican los individuos para el
control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud.
Medidas necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar al mximo
algn riesgo o contaminacin que daen la salud del consumidor

2. Concepto de Inocuidad
es la incapacidad que algo o alguien presentan para infligir un dao, es decir, cuando de algo o
alguien se dice que es inocuo ser porque existe una probada razn que demostr que tal o
cual no hacen dao. se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los productos
destinados para el consumo humano a travs de la ingestin como pueden ser alimentos y
medicinas a fin de que no provoquen daos a la salud del consumidor
3. Concepto de Seguridad Alimentaria
cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias
en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana
4. Concepto y ejemplos de peligro y riesgo
Riesgo: Es la vulnerabilidad que pueden sufrir las personas o cosas, ante un
posible o potencial dao o perjuicio, afectando la integridad de ellas, y
particularmente, para el medio ambiente.

Peligro: Es una situacin que se caracteriza por la viabilidad de un suceso que
produce dao o perjuicios sobre las personas o cosas.

5. Diferencia entre Procedimiento y Estndar
6. Concepto de Trazabilidad y Por qu hacemos trazabilidad?
7. Por qu son importantes las BPM?
8. Quienes son responsables de la comunicacin y riesgo alimentario?
9. Que debemos considerar o tener en cuenta para la ubicacin de una planta?
10. En que etapas de un proceso ocurre contaminacin?