TEMPERATURAS Y TRMINOS DE COCCIN DE LA CARNE DE RES

Cuando de asados de carne de res se trata, el gusto puede ser tan amplio como el corte,
la preparacin y el trmino de coccin de la misma, llevndola a una gran diversidad de
sabores que pueden lograrse. El gusto depende de cada persona y puede ser muy
subjetivo, a algunos les gusta la carne completamente cocinada y a otros les gusta
conservar los jugos y hasta el intenso color rojo original.

BIBLIOGRAFA:
http://www.cocinaygastronomia.com/2012/02/15/terminos-de-coccion-de-la-carne-
de-res/

Termino foto Temperatura Caractersticas


Trmino rojo ingls






Alcanza hasta 55
grados C, (130 grados
F)
-Corte sellado por
ambos lados a fuego
alto
La capa externa
bien cocida, el centro
crudo e inclusive fro



Trmino medio





Alcanza la
temperatura
de 63
grados C,
(145 grados
F)
Trmino ideal
porque la carne no
pierde su jugosidad
Sellado o marcado
en la plancha o
parrilla dejando el
centro rojo



Trmino tres cuartos





Alcanza la
temperatura
de 71
grados C,
(160 grados
F)
La carne comienza
a perder jugosidad y
con ella el sabor
El centro del corte
se torna caf claro,
con las orillas
perfectamente
cocida


Trmino bien
cocido o cocinado:


Alcanza
ms de los
77 grados
C, (170
grados F)
Trmino menos
recomendado, la
carne pierde hasta un
70% de
jugosidad quedando
dura aunque sea un
corte de calidad
Todo el corte toma
un color caf gris y
prcticamente sin
jugo