Uami13298 PDF

UNIDAD: IZTAPALAPA
DIVISION: CBS
GRADO: LICENCIATURA
TITULO DEL TRABAJO:
Estudio de pre factibilidad para instalar una planta
productora de Leche fermentada a partir de Blgaros con
sabor Fresa
NOMBRE DE LOS PARTICIPANTES:
Castro Longoria Sandra Ruth Ing. en Alimentos
Franco Caballar Ma. Lourdes Ing. en Alimentos
Guerrero Velzquez Yesenia Ing. en Alimentos
Martnez Ruiz Myrna Ing. en Alimentos
Muoz Bravo Lizbeth Ing. en Alimentos
Rarnrez Ramirez Elizabeth Ing. en Alimentos
Vzquez Osorio Ivonne Montserrat Ing. en Alimentos
LUGAR:
Universidad Autnoma Metropolitana Iztapalapa, Mxico DF
FECHA: Noviembre 2006.
ero
Grupo Simelly, S.A. de C.V. DAJI
1
I. RESUMEN EJECUTIVO

El presente estudio tiene como objetivo evaluar un proyecto a nivel de prefactibilidad, as
como ofrecerle al posible inversionista un estudio detallado del estudio de mercado.

Que ofrecemos:
La idea de nuestro proyecto es elaborar una leche fermentada a partir de blgaros sabor
fresa; que acta como probitico, regula la flora intestinal, reduce los niveles de colesterol,
as como tambin puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa.

Se tom la poblacin del (2005) ya que es en este ao cuando se inici el estudio de este
proyecto, la cual representa un mercado de consumo de 79.56 Kg. /por persona al ao, en
el que grupo Simelly S.A. de C. V. solo cubrir el 0.35% del mercado existente al inicio de
su produccin, mientras que para el 2016 se cubrir aproximadamente 2,559 toneladas al
ao de la demanda.

Para el ao 2006 el balance oferta demanda fue de 0.25 por lo tanto nos encontramos en un
mercado no saturado con la posibilidad de incursionar en el mercado como oferentes.

El rgimen de mercado es un oligopolio de oferta, pues la demanda es ms grande que la
oferta.

El grupo Simelly S.A. de C.V. Incursionar en el mercado con una leche fermentada a partir
de blgaros sabor fresa llamada DAJI, que tendr una presentacin individual de 250g y
de paquetes de seis piezas.

El precio al cual se tendra en el mercado es ligeramente ms bajo a de la competencia
adems el canal por el cual ser distribuido es de Mayorista (Tiendas de autoservicio y
Central de abastos) a Minoristas, los cuales son los encargados de distribuirlos a los
Consumidores finales, en cuanto a la materia prima es importante su abastecimiento todo el
ao para que se tenga una produccin adecuada, por lo tanto la elaboracin del producto
contara con las especificaciones establecidas por la norma NMX-F-444-1983.

La planta estar localizada en el Distrito Federal, en el parque industrial Vallejo; donde se
producirn dos lotes al da, por lo que se tendr un ingreso de 56.4 millones de pesos,
teniendo una utilidad bruta de 40.7 millones de pesos para el primer ao de arranque de la
planta.

Este proyecto contar con un plan de manejo de residuos, y con un tratamiento de aguas
residuales con el fin de evitar contaminacin al medio y minimizar costos generales.

2
II. OBJETIVOS DEL TRABAJO

Realizar un anlisis de prefactibilidad para la instalacin de planta productora de
una leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa.

III. OBJETIVOS PARTICULARES

Aprovechar las caractersticas de los blgaros para elaborar un producto con
propiedades funcionales.
Competir en el mercado con un producto de buena calidad.
Determinar la rentabilidad del proyecto desde los dos puntos de vista (inversionista
y proyecto).

IV. JUSTIFICACIN

Este trabajo se realiza con la finalidad de aplicar los conocimientos adquiridos a lo
largo de la Licenciatura, los cuales son necesarios para concluir la segunda parte del
trabajo del paquete terminal que abarca los aspectos Tcnicos, Tecnolgicos y
Financieros que determinan la viabilidad del proyecto.

IV. METAS

Analizar los recursos y las necesidades de la Repblica Mexicana.
Evaluar 100 proyectos por medio de una matriz bajo los criterios de ponderacin.
Seleccionar el mejor proyecto.
Realizar el anlisis de mercado para el proyecto seleccionado.

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V. INTRODUCCIN

Existen muchas leches fermentadas distintas, pero en lo que respecta a la tecnologa de su
fabricacin, todas son similares. Las leches fermentadas se pueden clasificar de varias
formas, pero generalmente se acepta su clasificacin en funcin del tipo de microorganismo
utilizado en su elaboracin.
El aumento del yogur, se debi en un principio al inters que despertaron sus supuestas
propiedades de prolongar la vida, pero este mercado no se sostuvo durante mucho tiempo.
Sin embargo el desarrollo en los aos 50 de los yogures con frutas y aromatizados, hicieron
que este producto cobrara importancia en la industria lctea. (Dra. Graciela De Antoni,
www.biol.unlp.edu.ar/extension.html)

Las leches fermentadas son producidas por bacterias y levaduras, a las que se les aaden
azcares para que sean desdobladas por estas; produciendo cido y alcohol.

Estas leches se obtienen por acidificacin de leche fluida o en polvo, entera, parcialmente
descremada y pasteurizada.

El Daji es una leche fermentada lquida, cido-alcohlica cuyo agente fermentador son los
granos de blgaros los cuales constan de siete microorganismos que son:
- Lactococcus lactis
- Lactococcus cremoris
- L. Biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subs. Cremoris
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus casei
- Kluiveromyces marxianus var. Fragilis (torula kefir)

Estos le confieren una textura algo espesa, refrescante y de sabor ms o menos cido,
ligeramente gaseoso.

Esta fermentacin es la que la da caractersticas organolpticas que la distinguen del yogurt.
Esta leche mejora la capacidad de asimilacin de los alimentos, ya que regula la flora
intestinal, establece defensas frente a infecciones tanto vricas, como bacterianas. Reduce
los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cncer de coln, as como tambin reduce la
intolerancia a la lactosa.

El procedimiento consiste en fermentar la leche entre (22-27 C) por 24 horas con los
blgaros (granos), despus se separan estos por medio de un tamizado, se muele con fruta y
se endulza.

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De acuerdo a la bibliografa consultada, se determinaran las necesidades y recursos que se
tienen en el sistema de estudio (Repblica mexicana), con esto surgen 100 ideas de
proyectos, que por intuicin se descartaron 80 y quedando nicamente 20 a los cuales se les
aplico el marco de referencia, es decir que cumplieran con los atributos indispensables y
necesarios principalmente y de ser posible que cumplieran con los atributos deseables;

quedando solo 10 a los cuales se les aplic una matriz ponderada. Para as seleccionar un
solo proyecto que es:
Leche fermentada a partir de blgaros con sabor a fresa.

Se le realiz una investigacin de mercado para determinar la suficiencia y satisfactoriedad
y as obtener las estrategias necesarias que se llevarn a cabo en la investigacin de
producto, plaza, precio y comercializacin; y con esto realizar la formulacin-evaluacin y
seleccin del proyecto para realizar la inversin.
Se tomarn en cuenta los parmetros asociados (poltico, econmico, ambiental y social)
los cuales influyen directamente en nuestro sistema de estudio.
1. Posteriormente se hicieron preguntas asociadas a nuestros parmetros de inters,
para as obtener respuestas a las preguntas establecidas, para esto se utilizaron
fuentes primarias (encuestas) y secundarias (Internet, libros, revistas especializadas,
hemeroteca, etc). Se hizo una recoleccin de datos primarios donde se defini el
tamao de muestra, descripcin del instrumento, descripcin del muestreo, etc.
(SALUD & SOCIEDAD. (2004),www.salud.bioetica.org/kefir.htm.)

Ciclo de vida de una empresa:
Una empresa atraviesa por varias fases del desarrollo que son
1. Identificacin de proyectos
2. Formulacin-seleccin-eleccin
3. Gestin de recursos
4. Construccin y arranque de la empresa
5. Operacin de la empresa
6. Liquidacin de la empresa

Identificacin de proyectos
Esta fase define proyectos con base en una deteccin, tanto de necesidades como de
recursos, buscando a travs de ellos satisfacer eficazmente las necesidades y el
aprovechamiento eficiente de los recursos.

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VI. ANTECEDENTES
El kfir es el ms famoso y antiguo de los productos fermentados cido-alcohlicos a partir
de la leche. Es originario del Cucaso, donde se denomina Kiaphri, Kep, Tibi, Rehapu y
"Champafa lacteado" del Cucaso.

Se cree que la palabra kfir proviene de 'keif', voz turca que significa 'agradable sensacin"
a causa de la sensacin de bienestar que se experimenta tras ingerir este producto lcteo
fermentado. (Jos Luis, www.xente.mundo-r.com/joseluis/kefir.htm)

Nombre del estudio

Entidad (Autor)

Ao

Comentario del estudio

*Leches fermentadas,
microorganismos probiticos y
salud.

CHR HANSEN

1997

Aportar bases para la industrializacin
del kfir y contribuir en la innovacin de
productos de alta calidad y nutritiva.

*El sector agroindustrial de la
leche y productos lcteos en
Colombia.

Ministerio de Agricultura y
Desarrollo rural

1995

Propone una metodologa tcnica,
plantea su industrializacin y comprobar
las propiedades benficas del yogurt.

*Aplicaciones particulares de la
biotecnologa a los productos
lcteos.

TLC (Tecnologa Lctea
Latinoamericana)

1997

Se estudio la actividad proteolitica de
diferentes cultivos probiticos para
conocer su potencial en cuanto a la
produccin de pptidos bioactivos
durante la elaboracin de leches
fermentadas.

*Estudio sobre Kfir (leche
blgara) como producto
comercializable

Universidad de Autnoma de
Chapingo

1997

Se realiz un estudio del kfir, o leche
de blgaros, modificado por la adicin
de un estabilizante y se someti a
pruebas de aceptacin para explorar su
potencialidad comercial.
Previamente, el producto se caracteriz
fisicoqumicamente y se evalo su vida
de anaquel.
(PREPARACIN DE YOGUR, LECHES FERMENTADAS Y CULTIVOS LCTICOS)
http://infomorelos.com/salud/alimentacin/lacteos.htm)

6
BIBLIOGRAFA

1. Arteaga M. Ricardo, Gonzlez C. Octavio, (2003). Identificacin de proyectos y
anlisis de mercado, UAMI, pp. 119-170, Mxico.

2. Jos Luis El KEFIR, http://www.xente.mundo-r.com/joseluis/kefir.htm

3. Dra. Graciela De Antoni, Alimentos. Educacin. Salud,
http://www.biol.unlp.edu.ar/extension.htm

4. PREPARACIN DE YOGUR, LECHES FERMENTADAS Y CULTIVOS
LCTICOS http://infomorelos.com/salud/alimentacin/lacteos.htm

5. NMX-F-444-1983 http://www.sagarpa.gob.mx/Dgg/NMX.htm

6. SALUD & SOCIEDAD. (2004) Kfir http://www.salud.bioetica.org/kefir.htm.

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1.1 MARCO DE REFERENCIA

1.1.1 Grupo inversionista

Grupo Simelly S.A. de CV..

1.1.2 Objetivo de la inversin

Identificar proyectos del sector biotecnolgico que utilicen los recursos con los que cuenta
el pas y satisfagan las necesidades as como generar fuentes de empleo en beneficio del
pas.

1.1.3 Atributos Indispensables

Que sea biotecnolgico
Que permita reforzar la prctica de todas las materias del PT, en particular que el
proceso productivo integre al menos 5 operaciones unitarias.
Que haya sido justificado basndose en un anlisis de necesidades y recursos.
Que no sea toxico a la salud

1.1.4 Atributos necesarios

Que nos motive el tema de los proyectos identificados
Que exista suficiente informacin bibliogrfica sobre sus aspectos tecnolgicos.
Que deje ver un potencial de viabilidad
Demostrar que el diferencial precio de venta, costo primo es al menos del 40%.
Que permita operar todo el ao.
Que el producto sea de fcil manejo.

1.1.5 Atributos deseables

Que sea un proyecto relevante y trascendente
Que sea atractivo para el consumidor
Que tenga propiedades funcionales

BIBLIOGRAFA

1. Arteaga M. Ricardo, Gonzlez C. Octavio, (2003). Identificacin de proyectos
y anlisis de mercado, UAMI, pp. 119-170, Mxico.

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1.2 DIAGNSTICO Y PRONSTICO DEL SISTEMA BAJO
ESTUDIO
1.2.1 Gobierno y poblacin en Mxico

Mxico se encuentra situado entre los meridianos 118 27' W y 86 42' W y los paralelos
32 43' N y 14 32' N. Limita al norte con los Estados Unidos de Amrica, al sureste con las
Repblicas de Guatemala y Belice, al este con el Golfo de Mxico y Mar Caribe y al oeste
con el Ocano Pacfico. La extensin territorial del pas es cercana a los 1,96 millones de
km
2
, con una poblacin de 101 millones. La Nacin Mexicana est organizada
polticamente en forma de repblica representativa, democrtica y federal, constituida por
31 estados libres y soberanos en su rgimen interior; y por un Distrito Federal, ubicado en
la Ciudad de Mxico, que es sede del Poder Federal. Mxico es el duodcimo pas en
cuanto a superficie agrcola ms grande de la tierra. (BANCOMEXT.
2004.http://www.buyinmexico.com.mx/Bancomext/ControlServlet?category=408&document=5896 - 53k)

Mxico tiene 97 millones de habitantes, es uno de los pases ms grandes del mundo.
Ocupa el onceavo lugar en el mbito mundial por su nmero de habitantes, donde el 75%
de su poblacin es urbana. Por su produccin, la economa mexicana se cuenta entre las 15
mayores en el mbito internacional, ya que ocupa el cuarto lugar en produccin de aves con
2, 204,072 toneladas; el quinto lugar en la produccin de miel con 58,890 toneladas; el
quinto lugar en la produccin de huevo con 1882 toneladas y el treceavo lugar en la
produccin de leche con 9842 toneladas al ao. En los dos ltimos aos ha generado un
Producto Interno Bruto (PIB) superior a los 630.000 millones de dlares. La economa
mexicana representa la cuarta parte PIB de la regin y junto con Brasil equivalen al 85%
de la economa de Amrica Latina.El descenso de la demanda externa determin la
trayectoria de la actividad econmica que se distingui por la disminucin del comercio
exterior y la inversin. El consumo privado mantuvo cierto dinamismo gracias al aumento
de las remuneraciones reales y del crdito al consumo. El ingreso nacional bruto creci
0,4% gracias a los envos de remesas de mexicanos en el exterior. (WIKIPEDIA.2005.
http://es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#Econom.C3.ADa_Nacional)
10
Aparte de la eliminacin arancelaria, hay cuotas y otros mecanismos de proteccin al
comercio que los pases socios de Mxico pueden aplicar sobre los cultivos bsicos
procedentes de Mxico, por tanto no les permite que compitan con sus productos en sus
mercados internos. Estos mecanismos impiden a los mexicanos ingresar sus productos, lo
que significa que deben enfrentar cuotas, mientras Mxico importa (por ejemplo el maz)
hasta sobre cuota. Por esta razn, los productores agrcolas internos no pueden colocarse en
los mercados estadounidenses ni canadienses que inicialmente haban previsto. Por este
mecanismo, las puertas estn cerradas para la exportacin de sus productos, mientras la
produccin de cultivos bsicos agrcolas perteneciente de los pases subvencionados se
vende a precio de coste o incluso ms barata en sus mercados. (ORGANIZACIN DE ESTADOS
IBEROAMERICANOS PARA LA EDUCACIN, LA CIENCIA Y LA CULTURA. (1999) www.campus-
oei.org/cultura/mexico/c3.htm#indice.
1.2.2 RECURSOS MEXICANOS
Mxico cuenta con una extensa variedad de productos del campo (cereales, legumbres,
frutas, hortalizas, oleaginosas, etc.), sus aguas ofrecen medios muy diversos para los
distintos peces, permitiendo que se encuentren especies de climas templado, clido y fro.
Es un pas ganadero, que cuenta con grandes reas donde se cran bovinos, ovinos,
porcinos, entre otros y proporcionan protenas para la poblacin. El pastoreo de ganado se
realiza en todos los estados de la Repblica Mexicana. Esto se debe a la gran variedad de
climas y de suelos con los que cuenta. (INEGI.2004-2005www.cuentame.inegi.gob.mx/
economa/primarias/gana/default.asp - 28k, Agosto 23.) (INSTITUCIN DE ENSEANZA E INVESTIGACIN EN CIENCIAS
AGRCOLAS (2004),www.colpos.mx/download/reestructura.htm- 516k, Abril 16

Noroeste: Jitomate, uva de mesa, mango, esprrago, pepino.
Norte: Durazno, manzana, guayaba, cebolla, chile verde.
Noreste: Ctricos, papa.
Centro Oeste: Aguacate, agave de tequila, mango, ajo.
Centro Este: Ornamentales, papa, nopales, tunas.
Este: Frutas ctricas, pltano, caf.
Sur: Agave de mezcal, caf, coco, mango, ctricos, frutas tropicales.
Sureste: Coco, mango, naranja.

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Las principales plantas industriales de Mxico tambin abarcan las de fabricacin de
maquinaria y equipo electrnico, refineras de petrleo, fundidoras, plantas de empacado de
alimentos, productores de papel y de algodn, plantas procesadoras de tabaco e ingenios
azucareros. Otros productos industriales son textiles, hierro y acero, qumicos, bebidas,
fertilizantes, cemento, vidrio, cermica, artculos de piel, artesanas y maquila. (FIREFLY.(2005)
http://www.elasesor.com.mx)
Uno de los programas que han recibido mayor impulso en el pas es el "Programa de
Desarrollo Pesquero", por considerarse que los recursos acuticos pueden ser una fuente
importante de alimentos, as como generar empleos que permitan a la poblacin contar con
ms dinero para adquirir este tipo de comida. En cuanto al equipo y artes de pesca, aunque
todava se importa una cantidad considerable, se hacen esfuerzos por crear empresas
nacionales que los construyan; como, por ejemplo, Empresa Productora Nacional de Redes,
con la participacin mayoritaria del Gobierno Federal a travs de Productos Pesqueros
Mexicanos (PPM) y del Banco Pesquero, en conjunto con empresas japonesas. (OMEGA,
CIENCIA. (2005) http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_6.htm) (SAGARPA. (2003).
http://www.siea.sagarpa.gob.mx/)
Las principales especies que forman la captura mexicana son para consumo humano
directo; esta captura se compone de peces seos, como el guachinango, el mero y el atn;
de elasmobranquios: el tiburn y el cazn; de crustceos: los camarones y las langostas; y
de moluscos: el abuln y el ostin. Para consumo indirecto estn las algas, las anchovetas
las sardinas y la fauna de acompaamiento, entre otras. (Microsoft Encarta 2003)
Las oportunidades de negocios en Mxico para productos hortofrutcolas, entre otros
sectores dependen de varios aspectos: Produccin, disponibilidad, consolidacin, mercados,
transporte y marco regulatorio del comercio internacional y posicin geogrfica del
mercado de origen hasta el de destino.
Por su ubicacin geogrfica y condiciones climatolgicas, Mxico tiene ventajas
competitivas en la produccin de: legumbres (frjol, lenteja, haba), y hortalizas (jitomate,
esprrago, pepino) frutos (coco, mango y naranja), caf, productos del mar (guachinango,
atn y camarn) y algunos productos crnicos.

La posicin de Mxico como productor y exportador es de:

-En aguacate, primer productor y exportador mundial con una participacin del 34% y
22%, respectivamente.
-En mango el cuarto con 6% y en exportacin con el 30%.
-En ctricos el cuarto en produccin despus de Brasil, Estados Unidos de Amrica y China.
-En caf ocupa la sexta.
-En frutas la sptima.
-En cacao, la novena posicin.
-En tomate, la dcima.
-En hortalizas frescas la duodcima posicin como productor y el primero como exportador
mundial.

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Mxico ocupa el tercer lugar a nivel mundial como pas exportador de jitomate, con
volmenes cercanos a las 600 mil toneladas anuales, la mayora con destino a los Estados
Unidos de Amrica, ocupando el dcimo lugar a nivel mundial como productor.

El primer productor mundial de limones es un pas latinoamericano, Mxico, con 1,8
millones de toneladas. El tercero es Argentina con 1,2 y el sexto Brasil, produciendo el ao
anterior 950 mil toneladas de limones.

Mxico es uno de los lderes mundiales en la exportacin de frutas y vegetales de calidad.

Los principales estados productores de carne de bovino son Jalisco y Veracruz, que
generan en conjunto ms del treinta por ciento de la produccin nacional, siguindolos en
importancia los estados de Chiapas y Chihuahua.
(ALADI.2005.http://www.aladi.org/nsfaladi/dirinter.nsf/vrepresentacionesweb2004/mexico?OpenDocument&AutoFramed)

En cuanto al mercado exterior, se ha orientado para incrementar las exportaciones de
productos de alto valor comercial, diversificando la oferta. Tambin se ha ampliado el
nmero de pases con los que se hace el mercado, todo con el fin de elevar la captacin de
divisas.

Las frutas de clima templado, manzana y pera, entre otras a los que se recurre a la
importacin para compensar el consumo interno.
El volumen de produccin de la mayora de los productos bsicos se ha reducido, a la par
que ha aumentado la dependencia alimentara del pas al incrementarse el volumen de sus
importaciones. Esto ltimo es un factor de alto riesgo para Mxico, que importa de Estados
Unidos cerca de la cuarta parte del grano para consumo interno. Esto resulta de polticas
agrcolas que favorecen las importaciones en lugar de la produccin nacional.

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En 1993, Mxico era autosuficiente en la produccin de maz, pero desde que opera el
Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN) se han ido desmantelando las
estructuras de apoyo a la produccin nacional, y en 1996, con la desaparicin de la
Compaa Nacional de Subsistencias Populares (Conasupo), se entreg el mercado interno
a empresas privadas Trasnacionales como Cargill y Archer Daniel Midland (ADM), que
controlan gran parte del comercio mundial de maz, irrumpieron en el mercado mexicano.
Para tener mayor control actan en conjunto con semilleros, distribuidoras y procesadoras,
formando dos crteles principales: Cargill-Monsanto y ADM-Novartis-Maseca. Monsanto
y Novartis son dos de las cinco empresas que controlan el total de las semillas transgnicas
en el mundo, Monsanto con ms de 90 por ciento.
Actualmente el consumo de maz depende en un 23 por ciento de importaciones, a pesar de
que la produccin se ha mantenido constante el 10 por ciento del consumo de frjol se
satisface por importaciones, que dificultan la comercializacin de la produccin nacional;
las importaciones de trigo actualmente cubren el 50 por ciento del consumo nacional,
mientras la produccin se redujo en 21 por ciento; el consumo de soya depende en ms de
90 por ciento de importaciones, pues la produccin nacional desapareci por falta de
rentabilidad a partir de la apertura agrcola y comercial. Mxico importa el 74 por ciento
del consumo de arroz; el 67 por ciento del algodn; el 7 por ciento de la cebada; el 19 por
ciento de la carne de bovino; el 25 por ciento de la carne de puerco; el 13 por ciento de la
carne de ave; y el 18 por ciento de la leche. (Consejo Nacional Agropecuario (2003-2004) www.mexbest.com.mx)
Los compradores ms importantes de maz son Japn, Corea del Sur, Mxico, Taiwn, y
como regiones, frica del Norte, Medio Oriente y Latinoamrica; por su parte, los
exportadores importantes son los Estados Unidos de Amrica, Argentina y China.

El consumo per cpita de carne de res en Mxico es bajo en comparacin al de otros pases.
Esto se debe principalmente a la reduccin en el poder de compra que trajo consigo la
crisis. Conforme la economa Mexicana prospere, habr incrementos en la demanda de la
carne.

Los bajos niveles de produccin y productividad de los sistemas extensivos o de pastoreo se
ven afectados por la falta de tecnificacin y la ocurrencia de fenmenos climticos
extremos, lo que conduce al sobrepastoreo que afecta negativamente a la cobertura vegetal,
al suelo y a la captacin y recarga de los mantos acuferos.
Al padecer un rgimen alimenticio deficiente en protenas y vitaminas se presenta un
campo propicio para el desarrollo de enfermedades con consecuencias poltico-sociales de
inestabilidad, inseguridad, etctera. (ORGANIZACIN DE ESTADOS IBEROAMERICANOS PARA LA
EDUCACIN, LA CIENCIA Y LA CULTURA. (1999) www.campus-oei.org/cultura/mexico/c3.htm#indice)

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Desde hace varios aos, Mxico realiza esfuerzos para resolver este problema, sin embargo,
estudios efectuados para prever los incrementos en la demanda y oferta de los alimentos
indican un gran dficit para los prximos aos.

Una amenaza para Mxico es el crecimiento exponencial de la produccin orgnica en los
pases mediterrneos de Europa, sobre todo Espaa e Italia, la entrada de estos pases al
mercado orgnico de exportacin podra limitar las perspectivas de participacin de Mxico
en los mercados internacionales con productos como hortalizas y ctricos. (14)
En un futuro Mxico no tendr un panorama alentador si se sigue con lo que hasta ahora a
ocurrido, sin embargo esto pudiera ser mejorado si el gobierno apoyara a todos los sectores
mencionados con la ayuda de subsidios; otra gran opcin podra ser el de implementar un
movimiento con el que se pudiera fortalecer al pas en el futuro es el denominado compre
lo nacional que eliminara las posibilidades de venta de otros pases y de Mxico en
exportacin de productos. (Claudia Daz, Rosario Castan, Jos L. Solleiro y Pedro Ortega (CamBioTec A.C.
Mxico.www.concytec.gob.pe/cambiotec/segunda%20parte/10%20mexico.pdf)

15

BIBLIOGRAFA

1. WIKIPEDIA.2005Economia de Mxico
http://es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#Econom.C
3.ADa_Nacional
2. Claudia Daz, Rosario Castan, Jos L. Solleiro y Pedro Ortega (CamBioTec
A.C. Mxico)PERFIL DE LA INDUSTRIA BIOTECNOLGICA A NIVEL
NACIONALwww.concytec.gob.pe/cambiotec/segunda%20parte/10%20mexic
o.pdf
3. INEGI.(2004-2005),Ganadera;http://www.cuentame.inegi.gob.mx/
economa/primarias/gana/default.asp - 28k, Agosto 23.
4. Consejo Nacional Agropecuario (2003-2004)Best from the
freshwww.mexbest.com.mx
5. OMEGA, CIENCIA. (2005) Volumen 2 La pesca en Mxico.
http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_6.h
tm
6. Microsoft Encarta (2003). La Pesca en Mxico
7. SECRETARIA DE ECONOMA. (2005) Negociaciones Comerciales
http://www.economia-snci.gob.mx/sic_php/ls23al.php?s=20&p=1&l=1#
8. SAGARPA. (2003). Sistema Integral de informacin Agroalimentaria y
pesquera http://www.siea.sagarpa.gob.mx/
9. ALADI(Asociacin Latinoamericana de Integracin) (2005) Boletn Mensual
Mxico Exporta
http://www.aladi.org/nsfaladi/dirinter.nsf/vrepresentacionesweb2004/mexico?O
penDocument&AutoFramed
10. BANCOMEXT. (2004) Informacin Estadstica y Geogrfica
http://www.buyinmexico.com.mx/Bancomext/ControlServlet?category=408&do
cument=5896 - 53k

11. INSTITUCIN DE ENSEANZA E INVESTIGACIN EN CIENCIAS
AGRCOLAS (2004),
Ganadera;http://www.colpos.mx/download/reestructura.htm- 516k, Abril 16
12. FIREFLY.(2005)Mxico.http://www.elasesor.com.mx

13. ORGANIZACIN DE ESTADOS IBEROAMERICANOS PARA LA
EDUCACIN, LA CIENCIA Y LA CULTURA. (1999) Perfil actual de
Mxico http://www.campus-oei.org/cultura/mexico/c3.htm#indice.

16

1.2.3 BIOTECNOLOGA

La biotecnologa ha estado presente desde tiempos inmemorables en la solucin de muchos
problemas importantes, no slo en el campo de la salud, permitiendo la produccin de
vacunas y antibiticos, sino tambin en el de la produccin de alimentos a travs de
procesos de fermentacin, tales como el pan o la cerveza.
Sin embargo, hablar hoy de biotecnologa ya no remite de manera exclusiva a procesos
ligados a la produccin de alimentos y bebidas, como ocurra en el pasado reciente. Con la
aparicin de la biologa molecular, en los aos cincuenta, se descifra la estructura del
material gentico, as como los mecanismos celulares que permiten traducir en protenas
esa informacin gentica. Por otro lado, en los aos setenta surgen las tcnicas de la
ingeniera gentica y con ello la posibilidad de aislar, editar y manipular el material
gentico, logrndose incluso el transplante
de genes entre especies, crendose as los organismos transgnicos. Este conjunto de
conocimientos sobre el material gentico y las protenas de la clula viva, as como de las
metodologas para manipularlos, constituye una de las plataformas de despegue de la
biotecnologa moderna.

La biotecnologa moderna se puede definir como una actividad multidisciplinaria, cuyo
sustento es el conocimiento de frontera generado en diversas disciplinas (entre otras, la
biologa molecular, la ingeniera bioqumica, la microbiologa, la genmica y la
inmunologa), que permite el estudio integral y la manipulacin de los sistemas biolgicos
(microbios, plantas y animales). A partir de dicho estudio y de la manipulacin de los
sistemas biolgicos, la biotecnologa moderna busca hacer un uso inteligente, respetuoso y
sustentable de la biodiversidad, mediante el desarrollo de tecnologa eficaz, limpia y
competitiva, para facilitar la solucin de problemas importantes en sectores tales como el
de la salud, el agropecuario, el industrial y del medio ambiente.
Gracias al conocimiento acumulado hasta ahora, sobre el funcionamiento de la clula viva,
fue posible el desarrollo, de las tcnicas poderosas de la ingeniera gentica o metodologa
del DNA recombinante, mediante las cuales es posible aislar, modificar y clonar genes y
tambin construir organismos transgnicos en el laboratorio, que han sido de indudable
valor para la humanidad.

El impacto de esta tecnologa se hizo presente inicialmente en las reas de la salud y de la
medicina, cuando se disearon y construyeron microorganismos transgnicos productores
de protenas humanas tales como insulina, interferones, hormonas de crecimiento, que hoy
se utilizan en el tratamiento de diferentes problemticas clnicas. Posteriormente, la
ingeniera gentica alcanz al sector agropecuario con la presencia de microorganismos,
plantas y animales transgnicos que han permitido la produccin de mejores cultivares,
alimentos y otros satisfactores.

Con ello se inicia la ciencia protemica, la cual busca conocer la funcin y la interrelacin
de todas las protenas de un organismo que al compararlas con las de otros seres vivos,
realmente nos damos cuenta, de la gran cercana gentica y biolgica que existe entre los
diferentes organismos vivos. El desarrollo de la ingeniera gentica (biotecnologa
17
moderna) permiti producir enzimas de cualquier origen en huspedes microbianos,
aumentando la disponibilidad y disminuyendo el costo. Un impacto inmediato de este
hecho fue la produccin microbiana de enzimas de origen animal (quimosina de ternera),
as como evitar el uso de microorganismos no reconocidos como seguros (GRAS) en la
produccin de enzimas para el sector alimentario.((Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de la
biotecnologa moderna, Edit. Colegio nacional, 1era edicin. Mxico 2004)

1.2.3.1 PRODUCCIN DE LECHES DESLACTOSADAS

Desarrollo de biocatalizadores para la hidrlisis de lactosa tanto en leche como en suero de
leche, el subproducto de la produccin de queso. ((Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de la

1.2.3.2PRODUCCIN DE FRUCTOSA A PARTIR DE AGAVE

Mtodo para producir jarabes fructosados a partir de plantas de agave. Dicho proceso
consiste en la aplicacin de una enzima comercial a un extracto de agave libre de slidos
conteniendo principalmente inulina. La enzima aplicada es una inulinasa comercial
(Fructozyme TM) y aplicada en forma soluble, despus de tratar el extracto con carbn
activado y resinas de intercambio inico con el fin de llevar a cabo su desmineralizacin.
jarabe de agave orgnico, edulcorante 100% natural preparado de jugo de agave fresco,
que potencia el sabor y que contiene el sabor natural de la fructosa. Esto ltimo sin
duda como alusin al hecho de que la fructosa comercial proviene de la isomerizacin
tambin enzimtica de la glucosa obtenida del maz.((Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de la

1.2.3.3 ADITIVO ENZIMTICO PARA RETRASAR EL ENDURECIMIENTO
DE LA TORTILLA DE MAZ

El inters de tratamiento enzimtico de la harina permita incrementar en varios das la vida
de anaquel de la tortilla y mejoraba sensiblemente su calidad y textura, sino porque
permita sustituir la goma (carboximetil celulosa) que la empresa vena usando con el
mismo fin. La enzima degrada de manera muy limitada a la amilopectina del almidn, y
con esto retrasa el fenmeno conocido como retrogradacin, que es el responsable de la
dureza de la tortilla almacenada. Lo es tambin en el caso del pan y de las pastas elaboradas
con trigo. Al usar gomas, se forma una pelcula en la tortilla que evita que el agua se
evapore fcilmente, logrndose el mismo efecto, es decir que se retrase el endurecimiento.

La tecnologa enzimtica y la biocatlisis son actividades de investigacin ubicadas dentro
de la biotecnologa que en Mxico se desarrollan en grupos que cuentan un nivel
internacional, aunque ciertamente su nmero es muy limitado considerando el potencial del
rea. Algunos de los ejemplos fueron seleccionados con el fin de poner en evidencia la
capacidad de estos grupos y su repercusin e impacto a nivel nacional e internacional, pero
no abarca a todos los grupos existentes y es probable que existan casos iguales o ms
exitosos que los descritos. stos fueron seleccionados por el conocimiento que tenemos de
18
estos. varios de los ejemplos descritos, dan cuenta de la capacidad existente en el pas para
llevar acabo desarrollos en biocatlisis. Otro caso muy importante dentro de la
biotecnologa es el mejoramiento de caractersticas y calidad alimentarias y nutracuticas
de plantas mediante biotecnologa molecular debido a que muchos pueblos del tercer
mundo sobreviven gracias a dietas vegetales con poco o nada de productos crnicos y/o
lcteos, el consumo montono de granos, vegetales frescos, tubrculos y races, en la
ausencia de tejido animal, puede conducir a serias deficiencias de macro nutrientes, y de
vitaminas y minerales esenciales ya que diecisiete minerales y trece vitaminas son
requeridos en niveles mnimos para aliviar desrdenes nutricionales especficos. Lo anterior
es perfectamente aplicable en el caso de nuestro pas, ya que existe evidencia documentada
de desnutricin por deficiencias tanto de macro como de micro nutrimentos entre la
poblacin de Mxico, especialmente en las regiones rurales y marginales.
Es evidente que para asegurar una nutricin adecuada con todos los componentes
esenciales, as como para obtener los beneficios teraputicos de ellos y de otros
nutracuticos (componentes de los alimentos fisiolgicamente activos que adems de
proveer beneficios en la nutricin bsica previenen enfermedades o promueven la buena
salud), en todo el mundo incluyendo a las naciones del primer mundo, se debe realizar un
esfuerzo especial para mejorar de manera simultnea la calidad nutricional y nutracutica
de las plantas con respecto a la composicin, concentracin y, algo muy importante, la
biodisponibilidad de dichos componentes.

En aos recientes se han obtenido progresos espectaculares con la aplicacin de
biotecnologa molecular en la agricultura, dando lugar a los productos transgnicos de la
segunda generacin, de los cuales se espera que el consumidor sea el beneficiario directo.
Esto es debido a que los alimentos presentan mejores caractersticas alimentarias
(funcionales y nutricionales) as como mensaje nutracutico, y que sin lugar a dudas su
produccin seguir aumentando en el futuro. Sin embargo, en el momento actual existe
resistencia y hasta cierta fobia hacia lo transgnico, debido a la falta de informacin y a la
desinformacin de varios sectores de la sociedad y en el afn de lucro desmedido de
algunas empresas.
Se debe presentar al pblico en general, los beneficios potenciales de esta novedosa
tecnologa en una forma real, objetiva y entendible; sin dejar de reconocer que existen
posibles riesgos y que deben tenerse siempre en mente. El desarrollo de los productos
agrcolas generados a travs de procesos derivados de la biotecnologa moderna debera ser
objeto de mejoras continuas.

Cmo participa la biotecnologa en el biocontrol?
Fundamentalmente a travs del desarrollo de tecnologas de procesos para la produccin
masiva de los agentes microbianos, siendo los ms populares las bacterias y los hongos,
pero se incluyen tambin la produccin de virus y de nemtodos e inclusive de insectos, en
dietas artificiales.
Adems, la biotecnologa participa tambin en el desarrollo de productos, incluyendo
formulaciones con mayor vida de anaquel y mayor persistencia en el campo, as como
agentes microbianos con mejores caractersticas. (Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de la
biotecnologa moderna, Edit. Colegio nacional, 1era edicin. Mxico 2004.

19
1.2.3.4 Agricultura
Este sector se encuentra conformado por un total de aproximadamente 30 empresas
distribuidas en el norte, sur y centro del pas, si bien la mayora de ellas se localizan en los
Estados de Chihuahua, Jalisco, de Mxico y el Distrito Federal. Las aplicaciones en este
sector se refieren a la biotecnologa de plantas y de animales, as como a distintos factores
agrcolas. La biotecnologa en plantas incluye al mejoramiento gentico y a la
micropropagacin por medio de tcnicas de cultivo de tejidos y de embriognesis.

El sector de Alimentos se compone por 17 empresas distribuidas en el norte y centro del
pas; la mayora de stas localizadas en los Estados de Nuevo Len, Jalisco, Chihuahua y
de Mxico. Agrupa procesos que incluyen el uso de enzimas, cultivos bacterianos, hongos,
levaduras u otros componentes novedosos en los alimentos o complementos alimenticios.
Este sector integra en general empresas de tamao grande y es, en trminos econmicos y
de nmero de empleados, el ms importante, ya que en l estn contenidas las grandes
empresas cerveceras, de bebidas alcohlicas, de productos lcteos y de complementos
alimenticios para ganado.

Mxico no cuenta con una poltica especfica de biotecnologa, ni a nivel de la
investigacin, ni del desarrollo de la industria. Por tal razn, no existen programas o apoyos
especficos para esta rea, con excepcin de fondos especficos de CONACYT que han sido
destinados a investigaciones biotecnolgicas.
Existe poca interrelacin entre la investigacin efectuada por el sector acadmico y las
necesidades de la bioindustria mexicana. Lo anterior se debe fundamentalmente a la falta de
una poltica nacional que integre y coordine los esfuerzos en el rea. Este panorama
posiblemente se modifique en aos prximos, ya que una tendencias reciente del
CONACYT se basa en el apoyo econmico prioritario a los proyectos de investigacin
propuestos por el sector acadmico que tengan relacin con el sector industrial.

La biotecnologa cambiar las formas en que producimos y preservamos los alimentos
cambiar la forma en que trataremos y prevendremos las enfermedades, y proporcionar
nuevas formas para preservar el medio ambiente (la biotecnologa en Mxico es todava
muy joven). (Barry McGaw (2005),www.oecd.org/dataoecd/28/22/35354433.pdf

Del anlisis presentado, se desprende que Mxico cuenta con fortalezas importantes para el
desarrollo de aplicaciones de la biotecnologa, principalmente relacionadas con los
siguientes factores:
Una base cientfica pequea pero competitiva internacionalmente.
Existencia de empresas nacionales que han incursionado en el uso de biotecnologas
tradicionales y modernas, tanto en aplicaciones agropecuarias, tanto en reas
industriales, ambientales y de salud.
Participacin en el mercado mexicano de grandes empresas multinacionales que son
lderes en el desarrollo de productos biotecnolgicos, lo cual tiene un efecto de
derrama de conocimiento e inversin sobre diversos sectores econmicos.
Existencia de un marco regulatorio bsico, acorde con requisitos fijados por acuerdos
internacionales de los que Mxico es parte.
Un mercado domstico atractivo, en virtud del tamao del pas, su crecimiento
econmico reciente y su alto grado de integracin a la economa global.
20

Por otra parte, persisten debilidades serias que se traducen en obstculos al desarrollo
biotecnolgico. Entre ellas destacan:
La falta de mecanismos financieros efectivos para apoyar investigaciones con
orientacin aplicada y competitiva.
La falta de una poltica nacional que fije objetivos e instrumentos de fomento para el
desarrollo biotecnolgico en diversos sectores estratgicos para el pas.
La falta de organizacin de la industria usuaria de la biotecnologa para promover
nuevos desarrollos y aplicaciones.
La precariedad de algunos sectores de aplicacin, entre los que destaca la agricultura.
Sin inversin en el sector agropecuario, es difcil encontrar los incentivos de
mercado suficientes para el crecimiento de la biotecnologa agrcola.
La creciente oposicin del pblico a las aplicaciones de la ingeniera gentica en los
alimentos. (Julios Kenneth. (2005), http://www.revistafuturos.info/futuros_10/tlc_mex_2.htm)

BIBLIOGRAFA

1. Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de la biotecnologa
moderna, Edit. Colegio nacional, 1era edicin. Mxico 2004.

2. Julios Kenneth. (2005),Vol. 3. Impactos del Tratado de Libre Comercio de
Amrica del Norte en la produccin de cultivos bsicos en Mxico (1994-
2003) http://www.revistafuturos.info/futuros_10/tlc_mex_2.htm

3. Barry McGaw (2005) El contexto de la educacin en
Mxico.www.oecd.org/dataoecd/28/22/35354433.pdf


21
1.3 IDENTIFICACIN DE NECESIDADES Y RECURSOS
1.3.1 Lista de Necesidades

LISTADO DE
NECESIDADES

RELEVANCIA

TRASCENDENCIA

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A
SU SATISFACCIN

Abatir la deficiencia en
vitamina C
La falta de vitamina C es la causante de
moretones sin causa aparente, cabello frgil
y varices. La deficiencia de vitaminas
repercute en efectos negativos en su
crecimiento y desarrollo mental y aumentan
el riesgo de enfermedad y muerte, adems de
generar situaciones adversas a largo plazo,
como un menor desempeo escolar e
intelectual y en el rendimiento fsico durante
la edad escolar, la adolescencia y en personas
adultas.

Una quinta parte de la poblacin tiene
esta deficiencia de vitamina.

-Crema de espinaca con pollo.
-Nctar de pera con mango adicionado con vitaminaC.
-Concentrado de guayaba adicionado vitamina C.
-T de guayaba y limn adicionado con vitamina C.
-Jugo de pia, guayaba, naranja y miel.
- Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn.

Abatir la deficiencia de
Calcio

Hay muchos factores de riesgo que producen
prdida de calcio e impiden alcanzarlo, entre
ellas la falta de ejercicio, fumar, tomar en
exceso sal, alcohol, caf y refrescos. Si estos
excesos se tienen desde la adolescencia, la
prdida de masa sea es mucho ms rpida
despus de los 40 aos.

Dos de cada diez mujeres mexicanas
tienen probabilidades de tener
osteoporosis; en tanto que de las
mayores de 70, ocho ya la tienen;
mientras que por cada hombre que sufre
de una fractura vertebral debido a esta
enfermedad, hay ocho mujeres que la
presentan, y por cada uno que se rompe
la cadera, a tres de ellas les sucede.

-Galleta de naranja y mandarina.
-Mermelada de naranja.
-leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa.
-Crema de berenjena.
-Leche en polvo deslactosada sabor fresa.

Abastecimiento de fuente
de protenas

Una dieta rica en protenas es necesaria para
evitar la retencin de agua. Tras su ingestin,
el hgado produce la albmina, que es la
sustancia necesaria para que los fluidos no se
acumulen en los tejidos causando la
retencin.

Nuestro pas se enfrenta con alto
porcentaje de problemas nutricionales
provocados por la desinformacin que
existe actualmente

-Salchicha de pescado.
-Ensalada de surimi.
-Hamburguesas con perejil, zanahoria y papa.
-Ensalada de lechuga, zanahoria rayada y pollo
congelada.
-Suplemento alimenticio sabor pltano.

22

Abastecimiento de fuente
de antioxidantes

Los antioxidantes retrasan el proceso de
envejecimiento combatiendo la degeneracin
y muerte de las clulas que provocan los
radicales libres. La incapacidad de nuestro
cuerpo para neutralizar los radicales libres a
los que nos exponemos diariamente nos
obliga a recurrir a alimentos con las
propiedades antioxidantes con capacidad de
neutralizarlos.

La gente de ms de 85 aos constituye
el grupo poblacional de ms rpido
crecimiento, incrementndose a un
ritmo de 3 a 5% por ao. La poblacin
de ms de 65 aos de edad, est
creciendo a una tasa del 2% por ao
aproximadamente mientras que la
poblacin general est creciendo a un
ritmo de 1.3% anualmente. Al inicio del
siglo XXI, la esperanza de vida al
nacimiento en Mxico, llega ya a los 74
aos.

-Jugo de jitomate con apio y berros.
-Mermelada de cereza.
-pan de ajo.
-Jugo de jitomate, zanahoria, lechuga y betabel.
-Jugo de uva con cereza y zanahoria.

Abatir los problemas de
estreimiento

La fibra alimentaria, especialmente la fibra
insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento
al incrementar el peso de las heces y a
reducir la duracin del trnsito intestinal. Al
mejorar la funcin intestinal, la fibra
alimentaria puede reducir el riesgo de
enfermedades y trastornos, tales como la
enfermedad diverticular o las hemorroides y
puede tener un efecto protector frente al
cncer de colon.

La poblacin en general tiene un 44.3%
de 55.7% pueden tener problemas de
estreimiento.

-Barra de cereal de salvado con ciruela pasa.
-Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada y
deshidratada.
-Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y
congelado.

colesterol
La causa de las enfermedades coronarias se
debe a sustancias grasas acumuladas, y
lpidos, en las arterias.
El 62% de los mexicanos mayores de 20
aos tienen altos niveles de colesterol.
-Barra de avena con nuez.
-Panecillos rellenos de jalea de uva.

diabetes
Ciertos casos de hipertensin se deben a una
alteracin de los receptores celulares para la
insulina, la hormona que favorece la entrada
de glucosa en la clula. El control de niveles
de glucosa en sangre previene que no se
lastimen riones, ojos, nervios.

El 46% de los diabticos tiene
hipertensin arterial, lo cual incrementa
el riesgo cardiovascular

-Chocolate con cereza light.
-Pan de trigo con amaranto y ajonjol.
-Mermelada de nopal con naranja.
-Barra de avena con mermelada de uva.

anemia
La anemia (concentracin baja de
hemoglobina en sangre), causada en parte
por deficiencias de hierro y de algunas
vitaminas. La deficiencia en cido flico, se
asocia con malformaciones congnitas
graves, como los defectos del tubo neural.

El 27.2% de los nios presentan anemia.
La anemia se present en 20% de las
mujeres no embarazadas y en 26% de
las embarazadas

-Papilla de pltano con fresa.
-Frjol adicionado con hierro y cido flico
deshidratado, empaquetado al vaco.

El tabaquismo mantiene en primer lugar

23

cncer

Es una enfermedad que se caracteriza por
una divisin y crecimiento descontrolado de
las clulas. Dichas clulas poseen la
capacidad de invadir el rgano donde se
originaron, de viajar por la sangre y el
lquido linftico hasta otros rganos ms
alejados y crecer en ellos
de mortalidad a enfermedades como
cncer de pulmn y bronquios. Del total
de las defunciones que ocurren cada ao
en Mxico, 60 por ciento estn
asociadas al tabaco.
Cerca de 28 millones de personas de
hasta 65 aos son fumadoras, y de ellas
ms de un milln 200 mil son menores,
de entre los 12 y 17 aos. Adems, se
calcula que 12.5 millones de adultos
mayores de 18 aos son fumadores
pasivos.

-Papilla de uva.
-Pur de jitomate con especias.
-Crema de brcoli con trozos de zanahoria en tetrapak.

Abatir los Problemas de
circulacin
El flujo sanguneo se modifica cuando en las
arterias se acumula una placa adiposa que
endurece los conductos y obstruye
parcialmente el paso de plasma generando
as hipertensin cardiovasculares. Un nivel
alto de hipertensin o grasas saturadas en la
sangre la tornan ms espesa afectando la
fluidez y agravando el problema. Si la
hipertensin arterial es importante cabe el
riesgo de hipertensin de cogulos con
accidentes cardiovasculares del nivel de un
infarto o una embolia.

El 70% de los mexicanos poseen un
factor de riesgo.

-Jugo de betabel con apio y naranja.

JUSTIFICACIN
De nuestro listado de necesidades y recursos obtuvimos 100 ideas de proyectos; de los cuales descartamos 80 de estos por intuicin,
por ser menos atractivos y porque no eran innovadores.


24
1.3.2 Lista de Recursos

LISTADO DE
RECURSOS RELEVANCIA
TRASCENDENCIA
PRODUCCIN (TON)
POSIBLES PROYECTOS
ASOCIADOS A SU UTILIZACIN

Papaya
Es eficaz para las afecciones gstricas sirve para el
estreimiento, adems contiene la enzima papana
que disocia a las protenas en aminocidos la
convierte en un gran digestivo.

Papaya 955,694 toneladas
Chiapas y Quinta Roo.

- Papaya deshidratada.
- Pur de papaya con fresa.
- Jugo de naranja y papaya.

Guayaba
Previene enfermedades como: catarro, reumatismo,
resfriado, gastritis es astringente y estomacal, ayuda
a arrojar las lombrices.
2.8 % de toneladas
Aguascalientes y Zacatecas.
-Ate de guayaba
-Ponche concentrado
-Polvo para preparar agua de guayaba.

Manzana
De muy fcil digestin, anticida y reguladora de la
funcin intestinal. Indicada para los artrticos por
ser antidiurtica y alcalinizante.
510 mil toneladas al ao.
Produccin en Sonora,
Chihuahua, Coahuila, Durango y
Quertaro.
- Mermelada de manzana.
- Orejones de manzana con chile.
- Pay de manzana con nuez.
- Manzana en almbar Light.

Pera
Contiene fibra potasio, magnesio, vitamina C y
cido flico. Retarda los brotes de herpes,
normaliza el pulso cardiaco y ayuda en el
tratamiento de la colitis.
32 000 mil toneladas
Michoacn, Puebla, Veracruz,
Morelos, Chihuahua, Edo. de
Mxico y Zacatecas.
-Nctar de Pera
-Jugo de Pera
-Pera deshidratada

Mango
Contiene pro vitamina A y Vitamina C. Cura
enfermedades de las encas, dolor de muelas y
dientes, ayuda a limpiar la sangre.
1,503,010 toneladas
Veracruz, Oaxaca y Chiapas

-Papilla de mango
-Bebida de mango gasificada

Sandia
Disminuye el colesterol, es antioxidante ayuda a la
formacin de nuevos tejidos, problemas de huesos
rotos, rotura de ligamentos. Rico en vitamina A,
B3, B6, C, magnesio potasio, fsforo y hierro.
970,055 toneladas
Sonora, Nayarit, Veracruz,
Jalisco,
Sinaloa

-Refresco de Sanda
-Gomitas de sabor sandia con chile
-Nieve de Sanda

Meln Ayuda a exfoliar la piel, evita el estreimiento,
ayuda a disminuir los nervios con propiedades
diurticas, rico en vitamina A y C:
510,000 toneladas
Sonora, Oaxaca, Nayarit,
Guerrero
-Polvo para preparar agua sabor meln
con naranja.

Limn Fuente de vitaminas (C) antdoto natural en el
escorbuto y el beri-beri.
164 mil 370 toneladas
Colima, Michoacn, Oaxaca,
Veracruz y Guerrero, Coahuila y
Durango.
-Refresco de limn
-Pay de limn


25

Durazno
Contiene vitamina A B1, B2 y C. Ayuda a
rehidratar la piel y reconstituir tejidos, bajo en
caloras. Posee propiedades laxantes y diurticas.
223,883 toneladas
Sonora y Aguascalientes

-Duraznos en almbar Light

Pltano
Contiene vitamina A B1, B2, B12, C y E, Hierro,
fibra, calcio, fsforo, magnesio, potasio, zinc, entre
otros. Combate la anorexia, ulceras gstricas y
elimina las verrugas.
2 065 949 toneladas
Chiapas y Tabasco
-Pltanos deshidratados con lechera
-Trozos de pltano deshidratados

Uva
Desintoxicante, inhibe el crecimiento de clulas
cancerosas, previene el estreimiento Disminuye el
colesterol. Su semilla previene la aparicin de
cncer, de mama, prstata y colon. Contiene
vitamina B y potasio.
Produccin nacional: 216 mil
toneladas.
Sonora: 456 mil toneladas.
Sonora, Baja California,
Zacatecas, Coahuila y
Aguascalientes
-Jalea de uva
-Mermelada de uva

Fresa
Tiene propiedades diurticas y antirreumticas,
ayuda contra el cido rico, gota y artritis, contiene
hierro, cido flico, cido saliclico y vitamina C.
11-21.4 % Guanajuato,
Michoacn
-Pastel congelado de fresa
-Barra de yogurt con fresa bajo en
caloras

Naranja
Contiene vitamina A, B2, B1, B6 y C. Aluminio,
calcio, fsforo, hierro y potasio. Se utiliza en el
caso de palpitaciones cardiacas, combate los
espasmos estomacales, para expulsar los gases
intestinales. Baja la fiebre.
3,969,810 toneladas
Nuevo Len, Yucatn y
Veracruz.

-Gajos de naranja congelada.
-Naranja en almbar
-Jugo de naranja concentrado bajo en
caloras.

Toronja
Es depurativa, facilita la digestin, estimula la
secrecin de los jugos estomacales.
257,711 toneladas

-Jugo de toronja concentrado

Pia
Se utiliza para desinflamar tendones, ayuda en
problemas de esguinces, luxaciones, de la espalda,
rica en fibra y vitamina C.
720,900 toneladas
Veracruz
-Pay de pia co queso
-Polvo para preparar agua de pia

Chile

Estimulante y de fcil digestin contiene vitaminas
en gran cantidad (C, A, B1, B2).
Chile picoso 21 ton. Chile Bell
110 ton. Chile seco 3.6
5.5% Puebla, Hidalgo, Baja
California y Michoacn.
Chile:4.9-16.6% Zacatecas,
Guanajuato, Veracruz. Chiles y
Pimientos morrones 1,853, 610
Ton.
-Rajas con crema en envase asptico
--Pur de papa con jalapeos

Crudo favorece la secrecin de los jugos salivales y

26

Apio
gstricos facilitando la digestin, rico en calcio
(beneficio en dientes y huesos) elimina el cido
rico y permite la formacin de tejidos sanos y
fuertes, libres de reumatismo, artritis y otras.
11.02-38.5% Hidalgo,
Guanajuato
-Apio congelado

Calabaza

Atraviesa el tubo digestivo sin dejar residuos
txicos, tiene propiedades laxantes y diurticas, rico
en caroteno.
560,000 mil toneladas
3.3-9.8% Yucatn, Guerrero, San
Luis Potos,
Oaxaca

-Crema de calabaza con pollo
desmenuzado en polvo

Coliflor
Tiene accin diurtica, antianemica, laxante, y
depurativa de la sangre. Es antirreumtica y
antiartrtica.
Coliflor 200,000
7.3- 16.0% Guanajuato, Puebla,
Sonora.

-Coliflor en Escabeche

Aguacate
Contiene vitaminas (A, B, cistina, tirosina y
triptofano) rico en aceite, equilibra el sistema
nervioso y aumentar la acidez urinaria, indicado
para el embarazo, nerviosismo, colibacilosis, y
afecciones gstricas, intestinales y hepatobiliares.

Aguacate 1, 040,390 toneladas
por ao.

-Guacamole con limn en Tetrapack

Ejote
Abunda en vitaminas A, B1, B2 y C. Y en sales
asimilables como el Nitrgeno, hiero, calcio azufre
y potasio.

16 mil toneladas
-Harina de ejote con chcharo para
alimento de aves.

Chicharo
Depurativo, remineralizador y reconstituyente,
contiene sales minerales muy importantes; fsforo,
potasio, calcio, sodio, hierro, zinc y arsnico, rico
en vitaminas (A, B1, B2, y C).
1.7 - 5.5 % Mxico, Puebla,
Guanajuato
(Verde) Sonora

-Chcharo deshidratado con sal

Berenjena
Contiene Vitamina A B1, B2 y sales de calcio,
hierro, fsforo, cobre y cloruro de sodio.
37 mil toneladas Sinaloa, Nayarit
y Morelos
-Berenjena deshidratada
-Berenjena enlatada

Acelga
Rica en hierro y vitamina A. Regulariza las
funciones del estomago y del intestino grueso,
combate en el estreimiento y las hemorroides, y
tiene efectos curativos en las inflamaciones
interiores y exteriores de las enfermedades de la
piel.

4.7 - 19.9% Distrito Federal,
Tlaxcala, Puebla

-Crema de Acelga en Tetrapack.

27

Espinaca
De digestin ligera, rico en vitaminas (A, B y C),
en fsforo, magnesio, potasio, hierro y otros
oligoelementos metlicos, constituye un excelente
regenerador de los glbulos rojos. Con propiedades
anticancerosas.

7.0 - 19.3 % Guanajuato, Mxico
Puebla, Distrito Federal

-Crema de espinaca

Cebolla
Contiene minerales, favorece a la solidez de los
huesos y la elasticidad de las arterias.
Descongestiona los ganglios linfticos, contribuye
el equilibrio glandular, al aumento de los cambios
celulares y a la estimulacin del sistema digestivo,
eficaz contra el estreimiento y la falta de apetito.

1,130,660 toneladas
Guanajuato, Tamaulipas
Morelos, Baja California

-Cebolla picada deshidratada
-Cebolla en aros congelada

Zanahoria
Nutritivo ligeramente laxante, depurativo, rico en
sales minerales como hierro y calcio, neutralizante
de la acidez de la sangre, con mucho contenido de
fsforo, contiene azcar y vitaminas (A, B1, B2, C)

378,517 toneladas
11.6-24.5% Guanajuato, Puebla,
Mxico

-Cereal de maz con zanahoria
deshidratada endulzada.

Nopal

Es hipoglucemiante, es decir como controlador de
los niveles excesivos de azcar en el cuerpo.
Contiene Tiamina, Calcio, Hierro, Riboflavina,
Niacina y cido ascrbico.

280mil toneladas al ao
Milpa Alta

-Ensalada de Nopales con cebolla y
zanahoria en envase asptico
Brcoli Fuente excelente de vitamina C fuente de
betacaroteno y fibra diettica, contiene vitamina B5
y potasio, puede ayudar a prevenir el cncer
contiene indol, sulfarano y fenetilisotiocianato con
capacidad anticancergeno, protege del
benzopireno.
750,000 toneladas -Crema de brcoli con zanahoria en
trozos deshidratado

Trigo
Es un alimento rico en hidratos de carbono, en
fibra, as como tambin tiene propiedades
antioxidantes y es recomendado en enfermedades
cardiacas.
3,000 millones de toneladas

-Barra de trigo inflado cubierto de
yogurt adicionado con prebitico
-Tortillas de harina con sabor a jalapeo

Maz
Aumenta la necesidad de orinar, ayuda a perder
peso, limpia los riones y disminuye la tensin
arterial.
19,000 millones de toneladas por
ao
-yogurt de maz con nuez

Sus partculas absorben la suciedad y los residuos

28
Avena celulares respetando y cuidando la estructura
cutnea. Debido al fsforo que contiene disminuye
la dureza del agua, evita la deshidratacin de la
piel, etc.
221.8 toneladas -Atole de avena con sabor a nuez
-Galletas de avena

Cha

Rico en omega 3 y 6
Rendimiento
promedio(Diciembre) de 1.2
Toneladas /Ha

-Extraccin de aceite de cha
Sardina Tiene colesterol, calcio, magnesio, fsforo, potasio,
vitamina A y sodio
576,443 toneladas -Sardina en salsa de chile chipotle
Atn Es rico en vitamina D, abunda la vitamina A, tiene
fsforo, potasio, sodio, magnesio, hierro, etc.
186,484 toneladas -Atn a la mexicana

Leche
Rica en calcio y otros minerales necesarios para la
formacin de huesos y dientes. Rica en protenas
que sirven para formar msculos y permiten que
cada rgano realice sus actividades adecuadamente.
Contiene vitaminas A, C, D, B1 y B2, tiene fsforo,
potasio, sodio, azufre, magnesio, cobre, yodo y zinc
necesarios para la hidratacin del cuerpo.
Tiene un alto aporte nutricional en relacin con el
contenido en caloras

Produccin anual de
6,141,545,000 litros a
9,871,442,000 litros en Jalisco

-Leche en polvo sabor chocolate con
canela
Camarn Propiedades digestivas y es afrodisaco. Contiene
colesterol
122,307 toneladas -Cctel de camarn en envase asptico
Ostin Tiene propiedades afrodisacas 49,637 toneladas -Vuelve a la vida en envase asptico


29
BIBLIOGRAFA

1. SAGARPA. (2004) Proposiciones de Ciudadanos Legisladores
http://www.senado.gob.mx/sgsp/gaceta/?sesion=2004/07/21/1&documento=83

2. SAGARPA. (2005) Acerca de nuevas tecnologas a productores para mejorar produccin, comercializacin e industrializacin
del nopal.
http://www.milpa-alta.df.gob.mx/noticias/detalleNoticias.html?id_noticia=173.

3. SECRETARIA DE COMUNICACIONES Y TRANSPORTES. (2005) Programa anual de
comercializacinhttp://apitopo.com.mx/com02_1.htm

4. BANCOMEX. (2005) Reporte Semanal del Desempeo Sectorial
http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp?parent=8&category=8&document=6003.

5. AMERICAN DIABETES ASSOCIATION (2005). Enfermedades del Corazn.
http://www.msd.com.mx/content/corporate/press/mx_corazon/mx_tenoticia18.html


30
6. EURORESIDENTES. (Noviembre 2000.) Lista de antioxidantes y alimentos que los contienen
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/salud/antioxidantes.htm.

7. BOTANICAL. (Abril del 2005) Espinacas, alimento contra el cncer cido oxlico http://www.botanical-
online.com/espinacas.htm.

8. BOTANICAL. (Marzo del 2005) Perejil http://www.botanical-online.com/medicinalspetroselinum.htm.


31
1.4 IDENTIFICACIN DE PROYECTOS

1.4.1 Lista de Proyectos

Valoracin De La Necesidad Valoracin Del Recurso

Listado de
Proyectos
Relevancia Trascendencia Relevancia Trascendencia Posibles Proyectos
Asociados

Leche fermentada
a partir de
blgaros sabor
fresa.
La prdida de calcio se puede dar
por la falta de ejercicio, por
fumar, tomar en exceso sal,
alcohol, caf y refrescos en
general, pero sobre todo los de
cola (al menos uno diario). La
fibra insoluble, ayuda a prevenir
el estreimiento al incrementar el
peso de las heces y a reducir la
duracin del trnsito intestinal.
Dos de cada diez mujeres
mexicanas tienen
probabilidades de tener
osteoporosis. Por cada
hombre que sufre una
fractura vertebral, hay 8
mujeres que la presentan.
De la poblacin en general
el 44.3% tienen un
consumo moderado, el 38%
es recomendable y el
17.7% deficiente en cuanto
a fibra.
La fresa tiene muy
buenas propiedades,
contiene hierro, cido
flico, cido saliclico y
vitamina C.
La leche es rica en calcio
y otros minerales,
fsforo, potasio, sodio,
azufre, magnesio, cobre,
yodo y zinc, tambin es
rica en protenas,
vitaminas A, C, D, B1,
B2. tiene un alto aporte
nutricional en relacin
con el contenido en
caloras
La produccin de fresa es
de 11.0-21.4 %
Guanajuato, Michoacn.
La leche tiene una
produccin anual de 6,
141,000 l a 9, 871,
442,000L en Jalisco.

-Yogurt de naranja y
papaya
Suplemento
alimenticio sabor
mango
La ingestin de protena el
hgado produce la albmina, que
es la sustancia necesaria para que
los fluidos no se acumulen en los
tejidos causando la retencin.
Nuestro pas enfrenta alto
porcentaje de problemas
nutricionales.
Contiene pro vitamina A
y vitamina C.
-Polvo para preparar
licuado de mango con
vitaminas y minerales

32

Ensalada de
lechuga con
zanahoria y pollo
desmenuzado,
congelado al
vaco.
El control de niveles de glucosa
en sangre previene que no se
La fibra alimentara,
especialmente la fibra insoluble,
ayuda a prevenir el estreimiento
al incrementar el peso de las
heces y a reducir la duracin del
trnsito intestinal.

nutricionales.
el 44.3% tienen un
a fibra.

Rica en sales minerales
como hierro y calcio,
contenido de fsforo,
contiene azcar y
vitaminas (A, B1, B2,
C).

378.517 mil toneladas al
ao

-Ensalada de pollo con
chicharras, zanahorias y
rajas con mayonesa
enlatada

Mermelada de
manzana con
trozos de uva
La fibra alimentara,
trnsito intestinal.
Los antioxidantes retrasan el
proceso de envejecimiento
combatiendo la degeneracin y
muerte de las clulas que
provocan los radicales libres.
el 44.3% tienen un
a fibra.
La poblacin en general
esta creciendo a un ritmo
de 1.3% anualmente. Al
inicio del siglo XXI, la
esperanza de vida al
nacimiento en Mxico,
llega ya a los 74 aos.
De fcil digestin,
anticida y reguladora de
la funcin intestinal.
Indicada para los
artrticos por ser
antidiurtica y
alcalinizante.
Inhibe el crecimiento de
clulas cancerosas,
previene el
estreimiento disminuye
el colesterol. Contiene
vitamina B y potasio.

510 mil toneladas al ao.
Produccin nacional
216mil toneladas, sonora:
456 mil toneladas al ao

-Pay de manzana
Barra de avena
con mermelada
de uva
La causa de las enfermedades
coronarias se debe a sustancias
grasas acumuladas, y lpidos, en
las arterias.
Los antioxidantes retrasan el
proceso de envejecimiento
combatiendo la degeneracin y
muerte de las clulas que
provocan los radicales libres.
La poblacin esta creciendo
a un ritmo de 1.3%
anualmente. Al inicio del
siglo XXI, la esperanza de
vida al nacimiento en
Mxico, llega ya a los 74
aos.El 62% de los mexicanos
mayores de 20 aos tienen
altos niveles de colesterol.

Sus partculas absorben
la suciedad y los
residuos celulares
respetando y cuidando la
estructura cutnea.
Debido al fsforo que
contiene disminuye la
dureza del agua

221.8 toneladas

-Donas rellenas de
mermelada de uva

33

Pan de trigo con
amaranto y
avena.
La fibra alimentaria,
trnsito intestinal.
las arterias.
Si la sangre no tiene va libre
para transportar el oxgeno, la
salud est en riesgo. Los
trastornos de irrigacin se
manifiestan en sntomas tan leves
como la hipertensin de
hormigueo y tan graves como un
infarto.

El 62% de los mexicanos
el 44.3% tienen un
a fibra.
posee un factor de riesgo

Sus partculas absorben
la suciedad y los
residuos celulares
respetando y cuidando la
estructura cutnea.
Debido al fsforo que
contiene disminuye la
dureza del agua.

221.8 toneladas

-Barra de amaranto con
chocolate
Frjol
deshidratado
adicionado con
hierro y cido
flico
La anemia (concentracin
baja de hemoglobina en
sangre), causada en parte
por deficiencias de hierro y
de algunas vitaminas.
El 27.2% de los nios
presentan anemia. La
anemia se presento en 20%
de las mujeres embarazadas
y el 26% de las no
embarazadas
Contiene acido folico,
zinc, minerales
magnesio, calcio y zinc
-Tacos dorados de frjol
congelado

Leche fermentada
a partir de
blgaros con
sabor a fresa
trnsito intestinal.
cola (al menos uno diario).
el 44.3% tienen un
a fibra.
mexicanas tienen
-Dulce de ciruela pasa

34

Barra de trigo
inflado cubierto
de leche
fermentada a
partir de
blgaros
adicionado con
prebitico
trnsito intestinal.
cola (al menos uno diario). La
prdida de calcio se puede dar
cola (al menos uno diario).
el 44.3% tienen un
a fibra.
mexicanas tienen

Es rico en carbohidratos,
en fibra, as como
propiedades
antioxidantes
3000 millones de
toneladas.
-Barra de hojuelas de maz
con chocolate bajo en
grasa

Pur de papa con
jalapeo
La deficiencia de vitaminas
repercute en efectos negativos en
su crecimiento y desarrollo
mental y aumentan el riesgo de
enfermedad y muerte
La quinta parte de la
poblacin tiene esta
deficiencia de esta
vitamina.
Contiene propiedades
alcalinizantes.
Contiene vitaminas en
gran cantidad (C, A, B1,
B2)

Papa 1350000 Toneladas.
Chile picoso 21 Toneladas.
Chile bell 110 Ton.
Pimiento morrn 1,
853,610 Ton.
-Pur de papa con chipotle
y queso

Rajas con crema
cola.
enfermedad y muerte
el 44.3% tienen un
a fibra.
poblacin tiene esta
deficiencia de esta
vitamina.
Contiene vitaminas en
gran cantidad (C, A, B1,
B2).
La leche es rica en calcio
y otros minerales,
fsforo, potasio, sodio,
azufre, magnesio, cobre,
yodo y zinc, tambin es
rica en protenas,
vitaminas A, C, D, B1,
B2. tiene un alto aporte
nutricional en relacin

Chile picoso 21 Toneladas.
Chile bell 110 Ton.
Pimiento morrn 1,
853,610 Ton.
La leche tiene una
produccin anual de 6,
141,000 l a 9, 871,
442,000L en Jalisco.

-Chiles rellenos de atn
congelados

35
nutricionales. con el contenido en
caloras

Ensalada de
nopales con
zanahoria y
cebolla
trnsito intestinal.
el 44.3% tienen un
a fibra.
El 46% de los diabticos
tienen hipertensin arterial,
lo cual incrementa el riesgo
cardiovascular.
Contiene minerales,
favorece ala solidez de
los huesos y la
elasticidad de las
arterias.

Cebolla 1,130660
toneladas por ao

-Zanahorias encurtidas
Crema de
calabaza con
pollo
desmenuzado
La fibra alimentaria (insoluble),
trnsito intestinal.
el 44.3% tienen un
a fibra.
nutricionales.
-Ensalada de calabaza con
elote enlatado
Extraccin de
aceite de cha
las arterias.
posee un factor de riesgo.
Rico en omega 3 y 6 Rendimiento promedio 1.2
toneladas
-Extraccin de aceite de
nuez
Nctar de
guayaba con jugo
de naranja y
limn con miel
enfermedad y muerte
poblacin tiene esta
deficiencia de esta
vitamina.
Previene enfermedades.
Fuente de vitaminas C

2.8 Toneladas.
164370 Toneladas
-Jugo de zanahoria con
jugo de limn
Cereal de trigo
inflado con
zanahoria rayada
deshidratada
el 44.3% tienen un
Rica en sales minerales
como hierro y calcio,
contenido de fsforo,
contiene azcar y
vitaminas (A, B1, B2,

378.517 mil toneladas al
ao

-Alimento para ganado
(salvado)

36
trnsito intestinal. a fibra. C).

Jugo de nopal,
naranja, apio
concentrado y
congelado
trnsito intestinal.
infarto.
El cncer es una enfermedad que
se caracteriza por una divisin y
crecimiento descontrolado de las
clulas.
el 44.3% tienen un
a fibra.
El Tabaquismo se mantiene
en primer lugar de
mortalidad en
enfermedades como cncer
de pulmn y bronquios. El
60% estn asociadas al
tabaco. Cerca de 28
millones de personas de
hasta 65 aos son
fumadores, y de ellas mas
de un milln de 200 mil son
menores de entre 12 y 17
aos.

Contiene vitamina A,
B2, B1, B6 y C.
Aluminio, calcio,
fsforo, hierro y potasio.

3969810 toneladas por
ao.

-Jugo de nopal, manzana y
apio

Jugo de toronja
concentrado y
congelado
las arterias.
infarto.

posee un factor de riesgo.

Es depurativa, facilita la
digestin, estimula la
secrecin de los jugos
estomacales.

257,711 Toneladas por
Ao.

-Nieve de toronja

Mermelada de
El control de niveles de glucosa
en sangre previene que no se
el 44.3% tienen un


37
nopal con
naranja
trnsito intestinal.
a fibra.

El 46% de los diabticos
tienen hipertensin arterial,
lo cual incrementa el riesgo
cardiovascular.

Contiene vitamina A,
B1, B2 B6 y C, aluminio
calcio, fsforo hierro y
potasio
3, 969,810 Toneladas. -Naranja en almbar ligth

JUSTIFICACIN
Estos 20 proyectos seleccionados, se analizaron de acuerdo a las necesidades y recursos con los que cuenta el pas
(Mxico); adems de que cumplieran con los atributos indispensables establecidos en el marco de referencia, es decir que
sea biotecnolgico, que permita reforzar la practica de todas las materias del paquete tecnolgico, que el proceso
productivo cumpla con almenos 5 operaciones unitarias y que no sea toxico a la salud, para as quedarnos con 10
proyectos.


38
1.5 SELECCIN DE PROYECTOS
1.5.1 Proyectos pre-seleccionados

1.Barra de avena con mermelada de uva
2. Barra de trigo inflado cubierto de leche a partir de blgaros
3. Ensalada de nopales con zanahoria y cebolla
4.Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado
5. Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn
6. Crema de brcoli con zanahoria
7. Rajas con crema
8.Leche fermentada a partir de blgaros de sabor fresa
9.Pur de papa con jalapeo
10. Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada deshidratada
JUSTIFICACIN
A estos 10 proyectos restantes se les aplic una matriz de criterios ponderados, con la finalidad de que se eligiera solo un proyecto
que contar con las especificaciones del marco de referencia.


39
1.5.2 Matriz 1. Seleccin entre proyectos identificados

Proyecto # 1

Proyecto # 2 Proyecto # 3 Proyecto # 4 Proyecto # 5 Proyecto # 6 Alternativa

Criterios

Ponderacin
C CP C CP C CP C CP C CP C CP
Viabilidad del
proyecto
Generales
Se materializa
opurtunidad

0.5

8

4

6

3

7

3.5

8

4

6

3

9

4.5
Informacin
disponible para
formular el
proyecto

1.5

9

13.5

9

13.5

9

13.5

9

13.5

9

13.5

9

13.5
Beneficios
adicionales del
proyecto

1

9

9

8

8

8

8

9

9

9

9

9

9
Mercado
Grado de
innovacin del
proyecto

0.5

10

5

7

3.5

7

3.5

7

3.5

8

4

9

4.5
Existencia de la
necesidad
insatisfecha

0.4

8.5

3.4

7

2.8

8

3.2

7

2.8

6

2.4

8

3.2
Existencia de las
materias primas
1.7 9.5 16.15 9 15.3 9 15.3 8 13.6 8 13.6 9 15.3
Tecnico-
Tecnologicos
Nivel de
desarrollo
tecnologico
mundial

0.8

7

5.6

7

5.6

8

6.4

8

6.4

9

7.2

9

7.2
Infraestructura
nacional en el
sector
0.8 8 6.4 8 6.4 8.5 6.8 8.5 6.8 9 7.2 9 7.2

Impactos sobre


40
el entorno
Social
Relevancia

0.8

9

7.2

7

5.6

8

6.4

7

5.6

9

7.2

7.5

6
Trascendencia 0.8 9 7.2 7 5.6 8 6.4 7 5.6 8 6.4 7.5 6
Importacncia de
la necesidad a
satisfacer

0.1

9

0.9

8.5

0.85

8

0.8

7

0.7

8

0.8

7.5

0.75
Econmico
Tiempo previsto
para el impacto

0.1

9

0.9

8

0.8

8

0.8

9

0.9

8

0.8

8

0.8

Integracin de
recursos naturales
0.1 8 0.8 9 0.9 9 0.9 9 0.9 9 0.9 9 0.9
Politico
Compatibilidad
con la politica de
desarrollo

0.1

5

0.5

5

0.5

5

0.5

5

0.5

5

0.5

5

0.5
Ambiental
Respeto a los
recursos naturales
protegidos

0.1

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9
Respeto a las
areas naturales
protegidas
0.1 8 0.8 9 0.9 9 0.9 9 0.9 9 0.9 9 0.9
Clasificacin
ambiental del
sector donde se
incide el proyecto

0.1

8

0.8

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9
Compatibilidad
con el
ordenamiento
ambiental

0.1

7

0.7

8

0.8

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9
SUMATORIA 9.6 150 83.75 140.5 75.85 146.5 79.6 144.5 77.4 139 80.1 151.5 82.95


41
Proyecto # 7

Proyecto # 8 Proyecto # 9 Proyecto # 10 Alternativa

Criterios

Ponderacin
C CP C CP C CP C CP
Viabilidad del proyecto
Generales
Se materializa opurtunidad

0.5

9

4.5

9

4.5

8

4

8.5

4.25
Informacin disponible para
formular el proyecto

1.5

9

13.5

9

13.5

9

13.5

8

12
Beneficios adicionales del
proyecto

1

9

9

9

9

9

9

8.5

8.5
Mercado
Grado de innovacin del
proyecto

0.5

10

5

10

5

8

4

10

5
Existencia de la necesidad
insatisfecha

0.4

10

4

9

3.6

7

2.8

10

4
Existencia de las materias
primas
1.7 9 15.3 10 17 9 15.3 9.5 16.15
Tecnico-Tecnologicos
Nivel de desarrollo
tecnologico mundial

0.8

8

6.4

8

6.4

8

6.4

8

6.4
Infraestructura nacional en
el sector
0.8 9 7.2 9 7.2 9 7.2 8 6.4
Impactos sobre el entorno
Social
Relevancia

0.8

7

5.6

7.5

6

8

6.4

8

6.4

Trascendencia 0.8 7 5.6 7.5 6 8 6.4 8 6.4
Importacncia de la
necesidad a satisfacer

0.1

7

0.7

7.5

0.75

8

0.8

8

0.8
Econmico
Tiempo previsto para el
impacto

0.1

8

0.8

8

0.8

8

0.8

7

0.7

42
Integracin de recursos
naturales
0.1 9 0.9 9 0.9 9 0.9 9 0.9
Politico
Compatibilidad con la
politica de desarrollo
0.1 5 0.5 5 0.5 5 0.5 5 0.5
Ambiental
Respeto a los recursos
naturales protegidos
0.1 9 0.9 9 0.9 9 0.9 9 0.9
Respeto a las areas naturales
protegidas
0.1 9 0.9 9 0.9 9 0.9 9 0.9
Clasificacin ambiental del
sector donde se incide el
proyecto
0.1 9 0.9 9 0.9 9 0.9 9 0.9
Compatibilidad con el
ordenamiento ambiental

0.1

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9
SUMATORIA 9.6 152 82.6 153.5 84.75 149 81.6 151.5 82

JUSTIFICACIN
La matriz 1 muestra el anlisis de cada uno de los diez proyectos seleccionados. Esta matriz de criterios ponderados, se realiz
asignndole un valor a cada criterio que es propuesto por el equipo. La escala de ponderacin es: 0.1 para los que tienen menor
informacin y de 1.7 para los que tienen mayor informacin. De acuerdo a esto tambin se calific cada proyecto con una escala de 1
como proyecto menos viable y 10 como proyecto viable. De los valores obtenidos el proyecto ms viable segn esta ponderacin es
el proyecto nmero 8 que fue el que obtuvo la calificacin ms alta.


43
1.5.3 Proyectos calificados

Esta tabla representa la calificacin de los 10 proyectos seleccionados de acuerdo a la Matriz de seleccin de proyectos identificados

PROYECTOS
CALIFICACIN
Barra de avena con mermelada de uva 150
Barra de trigo inflado cubierto de leche a partir de blgaros 140.5
Ensalada de nopales con zanahoria y cebolla 146.5
Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado 145
Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn 139
Crema de brcoli con zanahoria 151.2
Rajas con crema 152
Leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa 153.5
Pur de papa con jalapeo 149
Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada deshidratada 151.2


44

De acuerdo a la calificacin obtenida por la matriz, los proyectos seleccionados quedan en orden de la siguiente manera:

PROYECTOS
CALIFICACIN
Leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa 150
Rajas con crema 140.5
Crema de brcoli con zanahoria 146.5
Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada deshidratada 145
Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn 139
Pur de papa con jalapeo 151.2
Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado 152
Ensalada de nopales con zanahoria y cebolla 153.5
Barra de trigo inflado cubierto de leche a partir de blgaros 149
Barra de avena con mermelada de uva 151.2

1.6 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO SELECCIONADO

El proyecto se selecciono de acuerdo a la calificacin ms alta de la matriz el cual fue LECHE FERMENTADA A PARTIR DE
BLGAROS CON SABOR A FRESA, ya que es un proyecto innovador, atractivo, que cumple con las 5 operaciones unitarias
adems de que ayuda a satisfacer las necesidades de problemas digestivos (estreimiento, colitis, gastritis, etc.) y puede ser consumido
por intolerantes a la lactosa.

45
1.7 Descripcin del Proyecto seleccionado
Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de leche fermentada a partir de blgaros sabor
fresa


46


47

2.1 Investigacin de mercado

2.1.1 Justificacin de la necesidad de la informacin

La investigacin de mercado es indispensable llevarla a cabo para determinar la suficiencia y
satisfactoriedad de este y tomar decisiones sobre el producto, precio, plaza y comercializacin,
los cuales dependen la respuesta para los sntomas, problemas y oportunidades implcitos.
Tambin son tiles para obtener un conjunto de estrategias (metodolgicas y tcnicas) que con la
recopilacin de datos necesarios y de organizacin se debern analizar, para partir de ah y tomar
decisiones importantes en su formulacin-evaluacin y seleccin del proyecto a invertir y reducir
prdidas.

2.1.2 Hiptesis

En el mercado no existe como tal una leche fermentada a partir de blgaros, sin embargo se cree
que tendr una satisfactoriedad dentro de este, ya que tendr una competencia muy fuerte con el
yogurt para beber de las diferentes marcas que existen en el mercado; este producto puede dar una
gran satisfactoriedad al consumidor dentro de este, por lo que se pretende que tenga una aceptacin
rpida.

2.1.3 Alcance de la investigacin
Esta investigacin se realiza a nivel de perfil, llevando a cabo una investigacin documental y en
algunos elementos se puede llegar a un nivel de estudio prefactibilidad con una investigacin
experimental.

2.1.4 Impactos de la investigacin
La bsqueda de la investigacin de mercado me sirve para saber a quien va dirigido nuestro
producto, as como para conocer las costumbres y preferencias del consumidor, y as definir en
que lugar va a ser colocado y distribuido el producto.


48
2.1.5 Objetivos de la investigacin

2.1.5.1 Parmetros fijos (escenarios) asociadas a los casilleros de:

2.1.5.1.1 Entorno Social

Hbitos alimenticios
Costumbres
Problemas de salud

2.1.5.1.2 Entorno Poltico

Subsidios
Apoyo de gobierno
Cambio de presidencia (partidos polticos)

2.1.5.1.3 Entorno Ambiental

Normas ambientales
Regularizacin de desechos
Reglamento de uso de suelo
Estudio de riesgo ambiental

2.1.5.1.4 Entorno Econmico

Inflacin
Paridad pase/ dlar
Acuerdos comerciales
Impuestos

2.1.5.2 Parmetros controlables:

Producto
Plaza
Precio
Comercializacin

Estos parmetros sern analizados ms ampliamente en las siguientes paginas 52 a la 88


49
2.1.6 Fuentes de informacin

FUENTES Preguntas asociadas a las
variables o Parmetros de
Inters
Importancia de
obtener
informacin o dar
respuesta a la
pregunta
HIPOTESIS
Primarias Secundarias
PRODUCTO
Qu necesidad satisface el
producto?
Para saber a quien
va ir dirigido el
producto.
Disminuir problemas
de digestin y
deficiencia de calcio
-Libros
-Internet

Cul seria la presentacin mas
adecuada del producto?
Para hacer atractivo
el producto.
250 ml Encuestas -Internet
-Libros
Cul seria la vida de anaquel
del producto?
Para que el producto
se consuma antes de
perder sus
propiedades.
15 das -Libros
-Revistas
Especializadas
Cuales son las condiciones
especiales de su
almacenamiento?
Para que el
producto se
conserve en
condiciones
optimas.
En refrigeracin -Libros
-Revistas
Especializadas

Cul es el valor nutricional del
producto?
Para cubrir las
necesidades y
requerimientos en la
dieta.
Calcio, vitaminas y
protenas.
-Libros
Revistas
Especializadas
Cul es la preferencia de
empaque?
Para conservar en
buenas condiciones
el producto.
Plstico o Tetrapack

Encuestas -Libros
-Internet
-Normas
-Revistas
Especializadas
A quien va dirigido el
producto?
Para saber cuantas
personas lo
consumirn.
Al pblico en general.
excepto bebes)
Encuestas -Internet
PLAZA
Cul seria una delimitacin
adecuada para la plaza?
Para saber cuantas
personas que lo
consumirn
En la zona
metropolitana
Encuestas
Que competencia se tiene? Para saber las ventas Talvez si con
productos sustitutos o
similares
Encuestas -Internet
Cules son nuestros planes a
futuro del producto en la plaza?
Que tenga un alto
impacto al
consumidor
Que ser aceptado por
el consumidor
Encuestas
Qu cantidad de personas
radica en esa plaza?
Para saber que tanto
se desplazara
Poblacin infinita -Estadstico
Oficial (INEGI)
Cual es el poder adquisitivo?

Para saber el
impacto de la
fijacin del precio
Que sea econmico Encuestas -Estadstico
Oficial (INEGI)
Cuantos productos similares
hay?
Para saber cual ser
la competencia
No hay -Encuestas,
observacin
directa a la
plaza
-Internet

50
PRECIO
Cules el costo de las materias
primas?
Para saber que costo
va a tener el
producto final.
Bajos costos -Cotizacin
directa
-Internet
Su precio es accesible? Para que cualquier
persona lo pueda
adquirir.
Si, es accesible -Encuestas,
observacin
directa
-Libros
Qu objetivo o que poltica
sigue la competencia?
Igualar precios Para que no haga
guerra de precios.
-Entrevista y
observacin
directa

Cuesta lo mismo en diferentes
tiendas?
Para saber donde se
desplazara ms el
producto.
Depende de la zona -
Observacin
directa a la
plaza.

COMERCIALIZACION
Cul es la forma de
distribucin?
Para agilizar el
desplazamiento
Camionetas -Entrevistas -Internet
Cules son las condiciones del
transporte?
Mantener el
producto en buenas
condiciones.
En refrigeracin. -Libros
-Revistas.
Cules son sus formas de
promocin?

Para obtener una
posicin
competitiva para el
negocio.
Dar pruebas al
consumidor,
disminuir precios, dar
el producto 2x1, hacer
descuentos, etc.
-Entrevistas
Qu tipo de publicidad? Para definir una
estrategia de
publicidad propia.
Televisin,
espectaculares,
Internet, revistas,
volantes, peridico.
-Entrevistas
MERCADO DE ABASTO
Donde comprar las materias
primas?
Para seleccionar a
nuestros
proveedores y
disminuir costos.
En Quertaro, Toluca,
Morelia, Veracruz y
Guadalajara
-Internet
Cmo se ve afectado el precio
de las materias primas por la
inflacin?
Para saber cuanto va
a aumentar el costo
del producto al
consumidor final.
Que subira el precio
del producto
-Internet


51
2.1.7 Procedimiento de recoleccin de datos primarios

2.1.7.1 Descripcin del instrumento

Se aplicar una encuesta, en diferentes puntos de la zona metropolitana a una determinada muestra
de poblacin que puede ser, consumidores potenciales de nuestro producto.
Esta encuesta se realizar a personas de ambos sexos, a partir de 11 aos de edad; contendr no
ms de 25 preguntas que nos darn a conocer gustos y preferencias de las diferentes marcas de
yogurt para beber que se encuentran en el mercado; as como su presentacin, sabor, frecuencia de
compra, ingresos y por medio de una pequea prueba de nuestro producto poder saber si estara
dispuesto a consumirlo.

2.1.7.2 Definicin del tamao de la muestra
El anlisis de este estudio se va a realizar solo en el Distrito Federal y rea Metropolitana tiene
una poblacin de 8, 611,389 habitantes; se tiene que el tamao de la poblacin es infinito, ya que
es mayor de 500 mil habitantes.

2.1.7.3 Descripcin del muestreo
El mtodo de muestreo se realizar en distintos puntos del rea metropolitana de manera aleatoria,
y que a las personas se les considere capaces de responder la encuesta en forma breve y seria.

2.1.7.4 Descripcin de la recoleccin de datos
Las respuestas que son de forma cerrada sern cuantificadas manualmente y las preguntas de
forma abierta se les har un diagrama de telaraa (radial) donde se describan los puntos ms
importantes.

2.1.8 Anlisis de resultados

2.1.8.1 Edicin
A la recoleccin de datos se le har una revisin para asegurar la mayor exactitud y disminuir
errores.
Para efectuar esta edicin, se deben de tomar en cuenta:
a) Legibilidad: datos legibles para que puedan ser contestados en forma adecuada, ya que las
respuestas ilegibles, pueden ser eliminadas o reportarse como datos faltantes.
b) Totalidad: si se encuentran preguntas sin responder, pueden ser eliminadas.

2.1.8.2 Tabulacin
Realizacin de Tablas en donde clasificaremos, todos los datos obtenidos.

2.1.8.3 Mtodos Estadsticos
Se utilizar una estadstica descriptiva; la cual consiste en realizar grficos en porcentaje de pastel
y radial (telaraa).


52

2.2 Anlisis del producto

2.2.1 Definicin

Leche fermentada: Es una bebida efervescente, cida y alcohlica, de consistencia lquida, ms o
menos viscosa, de sabor fresco, con un leve aroma a levadura y un contenido de 0.8-1.08 de cido
lctico y hasta un 1% de etanol.

2.2.1.1 Nombre
DAJI

2.2.1.2 Clasificacin
La leche fermentada es un producto lcteo que se encuentra dentro del grupo de las leches
fermentadas, que son productos acidificados por un microflora mixta (bacterias y levaduras),
donde no slo existe transformacin de una parte de la lactosa en cido lctico, sino que hay
otros compuestos susceptibles de fermentacin como los cidos orgnicos, protenas y grasa.
Durante dicho proceso se forman diversas sustancias (cido lctico, bixido de carbono, cido
actico, acetaldehdo, etc.), que le imparten al producto su aroma y sabor caractersticos.

2.2.1.3 Usos principales
Mejoramiento del metabolismo intestinal del consumidor, se puede consumir en el desayuno,
como postre, como colacin entre comidas.

2.2.1.4 Uso alterno
Natural puede ser aadido a ensaladas o cocktel de frutas.

2.2.1.5 Composicin

Leche 72%
Fruta 20%
Azcar7.8%.
Cultivo (bulgaros)15%
Estabilizante CMC 0.1 %
Conservador 017%


53

2.2.1.6 Contenido

CONTENIDO LECHE FERMENTADA
Kcal. 61
Protenas 3.3
Lpidos (g) 3.5
Glcidos (g) 4
Agua (g) 87.5
Colesterol (mg) 11
Sodio (mg) 48
Potasio (mg) 157
Calcio(mg) 120
Fsforo (mg) 92
Magnesio (mg) 12
Hierro (mg) 0.1
Vitamina A (mg) 31
Vitamina E (mg) 0.2
Vitamina B1 (mg) 0.03
Vitamina C (mg 1

2.2.1.7 Caractersticas y propiedades

DAJI es una leche fermentada lquida con sabor a fresa, cido-alcohlica cuyo agente
fermentador son los granos de blgaros los cuales constan de siete microorganismos que
son:
- Lactococcus lactis
- Lactococcus cremoris
- L. Biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subs. Cremoris
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus casei
- Kluiveromyces marxianus var. Fragilis (torula kefir)

Estos le confieren una textura algo espesa, refrescante y de sabor ms o menos cido, ligeramente
gaseoso.


54
Caractersticas sensoriales
Color: el color natural del producto es blanco y es proporcionado por la leche lquida y leche en
polvo. El color se ver modificado por la adicin de fruta que ser caracterstico de sta.
Olor: el aroma ser generado por la fermentacin de los microorganismos inoculados, adems
depender del olor de la fruta.
Sabor: el sabor de la leche fermentada natural ser ms o menos cida y sta tambin depender de
la fruta.
Consistencia: la leche fermentada ser lquida y poco viscosa.

Estabilidad y almacenamiento
La leche fermentada es sensible a la temperatura, razn por la cual se deber almacenar en cmaras
frigorficas a temperaturas de menos 5C.

2.2.2 Ubicacin del producto

2.2.2.1 Producto similar
Yogurt batido

2.2.2.2 Producto sustituto
Yogurt para beber

2.2.2.3 Etapa del ciclo de vida del producto
Debido a que este producto no se encuentra en el mercado, se tomar el producto sustituto para
la realizacin del anlisis del mercado; por lo tanto se tomar el yogurt para beber Danup, ya
que tiene 20 aos incursionando en el mercado por lo que se encuentra en la etapa de madurez
del ciclo de vida.

2.2.3 Importancia del producto

2.2.3.1 Necesidades que satisface
Este producto es una leche fermentada que gracias a sus probiticos naturales ayudan a
restaurar la flora intestinal, puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa y puede
prevenir el cncer de coln y otras enfermedades.

2.2.3.2 Recurso principal
Leche entera bronca, azcar, fruta y blgaros.


55
2.2.4 Manejo del producto

2.4.1 Presentacin
Individual de 250g y paquetes de este con seis piezas

2.4.2 Envases
Caractersticas del envase:
-Resistente a los cidos
-Impermeable al Oxgeno
-Material del envase:
polietileno
polipropileno
poliestireno
cloruro de polipropilvinilo
-Rgido, semirgido.
-Lminas thermoselladas
-escasa o nula impermeabilidad de los gases y olores.
-Lminas de aluminio con aspecto opaco, brillante y facilidad para ser decoradas.

2.4.3 Embalajes
Caja de cartn para botellas de 250g con 8 paquetes de seis piezas

2.4.4 Vida de anaquel
Aproximadamente 30 das en condiciones de refrigeracin 4C-6C

Leche fermentada a partir de

blgaros con sabor a fresa
Contenido Neto
250g
Contenido Neto
250g

Contenido Neto
250g
Contenido Neto
250g

56
2.4.5 Requerimientos de calidad
La leche deber ser pasteurizada a 72C por 15 segundos.

2.4.6 Instructivo para su uso y mantenimiento
Mantener en refrigeracin antes y despus de abrir el producto, agitar antes de consumir,
consumirlo preferentemente antes de la fecha establecida en el empaque.

2.2.5 Aspectos legales

2.5.1 Normas (VER ANEXO 1)

2.5.2 Patentes
En Mxico no se encontr ninguna patente especifica para nuestro producto sin embargo se
encontraron algunas relacionadas que son las siguientes:

1. Fermented milk nutraceutic Patent: 6156320
2. Kepi milk drink patent: 2A 99/18 76

2.5.3 Marca y Etiqueta

Grupo Simelly S.A de C.V.

Leche fermentada a
partir de blgaros con
sabor a fresa
Leche fermentada a
sabor a fresa
Contenido Neto
250g
Contenido Neto
250g
Contenido Nutrimental
Tamao de la porcin 100 g
Porciones por envase
Contenido energtico (KJ)
(Kcal.)
Protenas (g)
Grasas (Lpidos) (g)
Carbohidratos (g)
Calcio (mg)
Contenido Nutrimental Contenido Nutrimental
Tama Tama o de la porci o de la porci n 100 g n 100 g
Porciones por envase Porciones por envase
Contenido energ Contenido energ tico (KJ) tico (KJ)
(Kcal.) (Kcal.)
Prote Prote nas (g) nas (g)
Grasas (L Grasas (L pidos) (g) pidos) (g)
Carbohidratos (g) Carbohidratos (g)
Calcio (mg) Calcio (mg)
Ingredientes
Leche bronca, leche en polvo, azcar, fresa
natural, Goma guar, goma xantana, pectina,
cultivo lcteo, Dixido de cloro, estabilizador
(ITAL 1000 YL), colorante natural
(betinina),Colorantes sinttico rojo # 3
(eritrocina)
Ingredientes
(eritrocina)
Fecha de Caducidad________
Lote nmero
Lote nmero
Elaborado por
Simelly.
Edo.Mex
Hecho en Mxico.
Elaborado por
Simelly.
Edo.Mex
Hecho en Mxico.
Consrvese en refrigeracin
Agitar antes de abrir
Depositar el envase vaco en la basura
7 5 0 1 0 3 4 6 5 1 0 2 7
Leche fermentada a
sabor a fresa
Leche fermentada a
sabor a fresa
Contenido Neto
250g
Contenido Neto
250g
Contenido Nutrimental
Tamao de la porcin 100 g
Porciones por envase
Contenido energtico (KJ)
(Kcal.)
Protenas (g)
Grasas (Lpidos) (g)
Carbohidratos (g)
Calcio (mg)
Contenido Nutrimental Contenido Nutrimental
Tama Tama o de la porci o de la porci n 100 g n 100 g
Porciones por envase Porciones por envase
Contenido energ Contenido energ tico (KJ) tico (KJ)
(Kcal.) (Kcal.)
Prote Prote nas (g) nas (g)
Grasas (L Grasas (L pidos) (g) pidos) (g)
Carbohidratos (g) Carbohidratos (g)
Calcio (mg) Calcio (mg)
Ingredientes
(eritrocina)
Ingredientes
(eritrocina)
Lote nmero
Lote nmero
Elaborado por
Simelly.
Edo.Mex
Hecho en Mxico.
Elaborado por
Simelly.
Edo.Mex
Hecho en Mxico.
7 5 0 1 0 3 4 6 5 1 0 2 7 7 5 0 1 0 3 4 6 5 1 0 2 7

57
2.3 Anlisis de plaza

2.3.1 Descripcin del mercado
2.3.1.1 Descripcin y ubicacin de la plaza para el producto
La leche fermentada Simelly (DAJI) est dirigida a consumidores potenciales que se encuentran
ubicados en el Distrito Federal y rea metropolitana. Debido a que es una idea innovadora en el
pas (Mxico), se espera que sea del grado del consumidor y lo conozca paulatinamente, esperando
alcanzar un alto crecimiento en ventas y buscando su expansin en el mbito nacional.
2.3.1.2 Estratificacin o segmentacin de la plaza
Segmentacin de la plaza
Para definir y delimitar un mercado de consumo se realiza la estratificacin del mismo de acuerdo
a variables socio-econmicos: Poblacin, edad, tamao de la familia, nivel de ingresos, etc. Y se
consideran las ms importantes para que el producto sea aceptado y consumido.

Segmentacin Geogrfica
El mercado a cubrir inicialmente por La leche fermentada SIMELLY es el DF. y el rea
Metropolitana, ya que en esta zona se encuentra asentada la mayor parte de la poblacin y percibe
mayor ingreso econmico debido a que el salario mnimo es mayor y existe una mayor
distribucin, comercializacin y disponibilidad de productos alimenticios.

Segmentacin por Edad
La leche fermentada Simelly es un producto 100% natural que puede ser consumido por personas
de cualquier edad y sexo. Sin embargo nos enfocaremos principalmente al sector de la poblacin
que se encuentra en el intervalo de 7 a 86 aos, ya que debido a los valores que obtuvimos de las
encuestas aplicadas, esta segmentacin es la que consumira con mayor frecuencia nuestro
producto ocupando el 82.37 % de la poblacin del DF. y rea Metropolitana.

Segmentacin por Ingreso
La leche fermentada Simelly puede ser adquirida por personas que perciban tres salarios mnimos
en adelante ($5400 mensuales) de la poblacin del DF. Y rea Metropolitana. Esta segmentacin
se toma en cuenta ya que nos damos cuenta a simple vista y tambin confirmada por los resultados
de las encuestas, que la gente que gana menos solo puede adquirir lo que corresponde a la canasta
bsica.


58
2.3.2 ANLISIS DE LA DEMANDA

El nmero de muestra empleado para realizar este anlisis es de 106 personas a las que se les
aplic la encuesta; obteniendo que el 95.3% de esta poblacin acepta este producto y el 4.7% lo
rechazan.
2.3.2.1 Distribucin de la demanda

D = # clientes * % aceptacin * tasa de consumo per cpita

#Clientes = (rea de mercado * estratificacin)

rea total del mercado = 23, 375,736 de habitantes (INEGI 2005)

rea estratificada por edad = 20,454,605 (INEGI 2005)

Poblacin econmicamente activa =10,268,403 (INEGI 2005)

Poblacin del rea metropolitana que tienen
ingresos de 3 a 5 salarios mnimos = 4,322,588

10,268,403-------- 100%
4,322,588----------- x
x= 42.1%
Porcentaje de la poblacin con ms de tres salarios mnimos = 42.1%

% Aceptacin = 95.3%

Tasa de consumo per cpita al ao = 79.56 Kg
Para ver la memoria de clculo de donde sali la tasa de consumo percapita, checar el anexo 2 pag.
122

D= 8,611,389 persona * 0.953 * 79.56 Kg /persona ao

D = 652,921,370 Kg /ao


59

2.3.2.2 Caractersticas y comportamiento de los consumidores

Se encuestaron a 106 personas.

La edad de las mujeres flucta entre 12 y 86 aos; en los hombres entre 11 y 78 aos.
Los ingresos mensuales que obtuvimos por las encuestas realizadas son desde $600 a $9,000
mensuales para ambos sexos.

Se obtuvo informacin importante para poder determinar que la mayora compra su producto en
tiendas de autoservicio pero en especial es la tienda de Aurrera.

Que los adultos y los adolescentes son lo que consumen ms yogurt y que los nios y los ancianos
tambin lo consumen pero en porcentajes mucho ms bajos.

La recopilacin de datos tambin nos dio informacin acerca de la frecuencia de compra del
producto (yogurt para beber) a la semana.

2.3.2.3 Tasa de consumo per capita actual

Basndose en los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas de las 106 personas, obtuvimos
que 3 personas no consumen el yogurt; por lo que de 103 personas la tasa de consumo de cada uno
de ellos es de 79.56 Kg por persona al ao. (ver anexo 2 para memoria de calculo)

2.3.2.4 Cuantificacin de la demanda actual

Ao

Poblacin actual de los
consumidores
potenciales l
2005

8,611,389
Fuente: INEGI 2005


60

2.3.2.5 Demanda potencial

2.3.2.5.1 Proyecciones de la demanda futura

Se obtiene con la misma relacin con que se saco la demanda actual, tomando la tasa de consumo
y la aceptacin como constante por que nuestro producto se encuentra en la etapa de madurez y no
esperamos cambios en estos parmetros, cambiando nicamente el nmero de clientes.

Ao Demanda (Ton/ao)
2005 652,921
2006 658,635
2007 668,433
2008 676,012
2009 681,522
2010 690,129
2011 696,951
2012 703,595
2013 710,045
2014 716,345
2015 722,488
2016 731,049
Fuente: Elaboracin personal con datos tomados del INEGI
Proyeccin de la demanda de los aos 2005-2015
640.000,00
650.000,00
660.000,00
670.000,00
680.000,00
690.000,00
700.000,00
710.000,00
720.000,00
730.000,00
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
Aos
D
e
m
a
n
d
o

(
T
o
n
)
Demanda (Ton)

GRFICO DE ELABORACIN PERSONAL


61

2.3.2.5.2 Coeficiente de crecimiento de la demanda

Este coeficiente lo obtenemos al sacar la diferencia del crecimiento de la
demanda y sacando el incremento en porcentaje de cada ao con respecto del
ao anterior.

Ao % de Crecimiento
2006 0.87
2007 1.49
2008 1.13
2009 0.82
2010 1.3
2011 0.99
2012 0.95
2013 0.91
2014 0.88
2015 0.86
2016 1.18

Fuente : Elaboracin personal con datos tomados del INEGI


62

2.3.2.5.3 Diferentes escenarios para el pronstico de la demanda

Para calcular los escenarios optimista se tomo el 5% ms de la demanda real y para el pesimista
el 5% menos de la demanda real.
El porcentaje del + 5 % para cada uno de los escenarios se tomo debido a que la economa de
nuestro sistema de estudio depende de diferentes factores como la poltica, la sociedad, inflacin,
PIB, etc. Es por este motivo que se deben de formular diferentes escenarios, ya que si nuestra
economa se mantuviera constante no se tendra que suponer diferentes escenarios y nos
quedaramos con el tendencial.


Escenarios para la demanda de los aos 2005-2015
500,000.00
550,000.00
600,000.00
650,000.00
700,000.00
750,000.00
800,000.00
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
Aos
D
e
m
a
n
d
a

(
T
o
n
)
DEMANDA REAL
DEMANDA OPTIMISTA
DEMANDA PESIMISTA

Escenarios
Ao
Demanda
Tendencial
Optimista Pesimista
2005 652,921 685,567 620,275
2006 658,635 691,567 625,703
2007 668,433 701,855 635,012
2008 676,012 709,812 642,211
2009 681,522 715,598 647,443
2010 690,129 724,635 655,622
2011 696,951 731,799 662,104
2012 703,595 738,775 668,415
2013 710,045 745,547 674,543
2014 716,345 752,163 680,528
2015 722,488 758,612 686,363
2016 731,049 767,601 694,496

63
2.3.3 ANLISIS DE LA OFERTA

2.3.3.1 Cuantificacin de la oferta
La entrada del producto al rea de mercado se obtuvo al dividir la produccin nacional en el
ao 2005 entre el nmero de habitantes a nivel nacional. El resultado obtenido se multiplica
por los habitantes de nuestra rea de mercado y lo multiplicamos por 2 ya que en la zona
urbana suponemos que se consume el doble que en el resto del sistema de estudio.

OFERTA
2005
= Produccin + Entrada del Salida de
Interna producto al producto del rea
rea de mercado de mercado

O
2005
=0 + 112,655.7343 0 Fuente (INEGI 2005)

O
2005
= 112,655.7343 Toneladas/ ao

2.3.3.1.1 Produccin
Debido a que en el rea de mercado (D.F. y rea metropolitana) no se encuentran las plantas
industriales solo distribuidoras de yogurt para beber, entonces la produccin en el rea de mercado
elegida es cero.

2.3.3.1.2 Salida de yogurt para beber del rea de mercado
Si en nuestra rea de mercado (DF. y rea metropolitana) no existe produccin de yogurt para
beber, no puede haber salida del producto a menos que aqu se acopie un producto que esta
destinado a otras plazas (exportacin).


64
2.3.3.2 Distribucin de la oferta

EMPRESA PRODUCCION DISTRIBUCIN

Grupo LALA cuenta con 8 plantas a
nivel nacional, 128 centros de
distribucin y ms de 3,500 camionetas
de reparto, constituyendo as, una de las
redes de distribucin en fro ms
grandes de Amrica Latina y dndonos
la capacidad de llegar a todos los
rincones del pas.
LALA visita a ms de 200 mil clientes
cada da, logrando una venta de casi 4
millones de litros de leche diarios y
miles de toneladas de diversos
productos lcteos. Da con da consolida
su liderazgo absoluto en el mercado de
leche en Mxico.
El producto que compite en el mercado
es LALA para beber.

(LALA.(2005) Productos Nuestra Empresa
Nuestra Leche paso a paso www.lala.com

LALA Mxico. S.A. DE C.V
Ceylan #1016 col. Industrial
Vallejo Mxico, D.F. cp 02300
Tel 01(5)729-3201, 729-3209

Grupo ALPURA es de los grandes
productores de lcteos en Mxico con
ms de 82,000 vacas en 180 establos
que producen ms de 2 millones de
litros de leche al da para sus dos plantas
pasteurizadoras.
El mercado Mexicano de lcteos esta
creciendo rpidamente y tenemos la
expectativa de un crecimiento explosivo
en el volumen para los aos por venir, el
volumen en los supermercados ha
crecido alrededor del 50%.
El producto que compite en el mercado
esa Alpura para beber.
(ALPURA. (2005) www.alpura.com)

Estado de Mxico
Toluca
Ganaderos productores de
leche pura S.A de C.V
Av. Alfredo del mazo No 520.
Col. Independencia Toluca
estado de Mxico
01(722)2149056 y 2149057
Responsables Sr. Carlos
Delgado
C.P. Regino salero.S
Tecamac
Distribuidora 2000 Av.
Hidalgo esq. Galeana San
Pedro Atzompa
C.P 55771 Tecamac Mxico.
DF
Ganaderos productores de
leche Pura S.A de C.V
Autopista Mxico Quertaro
km 37.4 Fraccionamiento
industrial Cuamatla
Cuautitln Izacalli Edo de
Mxico
(55)53998011
018007135586


65

La Compaa incursion en el
mercado de yoghurt en Mxico en 1992
a travs de un contrato de
franquicia con Sodima Internacional,
propietaria de la marca Yoplait.
Despus de casi diez aos
de haber iniciado operaciones en el
mercado de yoghurt, la Compaa es
uno de los lderes en la
produccin y distribucin del mismo.
Las estimaciones de la Compaa
indican que actualmente,
Yoplait disfruta de la segunda
posicin en importancia en Mxico.
Yoplait (2005) www.yoplait.com

La Compaa tiene una planta
de lcteos (yoghurt y quesos)
ubicada en Lagos de Moreno,
Jalisco

DANONE de Mxico DANONE de
Mxico es una empresa que pertenece a
Grupo DANONE, la cual se concentra
en dos sectores prioritarios: Productos
lcteos frescos, donde es lder del
mercado nacional y aguas embotelladas
la cual se comercializa con la marca
BONAFONT.

Huehuetoca, Edo. de Mex.
Guillermo Gonzlez Camarena
No. 333 col. Santa FE 01210
Mxico, D.F
TEL. (+55)52587200 Ext.
7379


66

2.3.3.3 Caractersticas y comportamiento de los oferentes

PRODUCTO DESCRIPCION PRESENTACION

Hecho con leche 100% pura de vaca y
frutas de buena calidad.

(DANONE. (2005) Productos Empresa
www.danone.com)

Tiene 3 presentaciones. 250g,
multipack de 6 y multipack de
10.

El yogurt para beber Lala es nutri-ligero.
Lo puedes disfrutar en la calle, en el
camino a la escuela, en tu trabajo y en
cualquier momento.
Hecho con leche 100 %
pura de vaca y frutas de la mejor calidad
que te dan la energa que necesitas cada
da.
Ingredientes:
Leche semidescremada pasteurizada de
vaca, base de fruta natural (fruta,
colorante, saborizante), estailizante y
cultivos lcticos.
(LALA.(2005) Productos Nuestra Empresa
Nuestra Leche paso a paso www.lala.com

Tiene una presentacin de
250 g

Sabores. Fresa, Durazno,
Coco, Manzana

Elaborado con leche fresca 100% pura,
adicionada con calcio.
Con prctica taparrosca y gran variedad
de sabores.
(ALPURA. (2005) www.alpura.com)

Tiene una presentacin de 250
g
Sabores: Fresa, Durazno,
Manzana, Fresa-Coco y Pia-
Coco.

Nueva alternativa para mejorar la funcin
intestinal y reforzando as su liderazgo en
productos lcteos. Se trata de Yoplus, el
yogurt inteligente.
El producto se encuentra en
dos presentaciones: para beber
(250 gr) y batido (150 gr), en
cuatro sabores: fresa, ciruela
pasa, papaya y natural.


67

2.3.3.4 Distribucin del mercado actual
Despus de la elaboracin de leches industrializadas, la produccin industrial de yoghurt es la
actividad que se encuentra ms concentrada. Tres empresas participan con ms del 60% de la
produccin nacional; Danone, Sigma Alimentos Lcteos y Nestl. En menos de 6 aos, Sigma ha
colocado a Yoplait como la segunda marca de yoghurt en el pas. Otras marcas importantes son;
Alpura, Lala.

Sin embargo, las encuestas realizadas mostraron que el mercado se encuentra distribuido
principalmente entre Danone (52%), Sigma Alimentos (Yoplait) (17%) y Alpura (17%), en y el
13% restante por Lala y otros, cabe sealar que a este nivel (perfil) del estudio, la confiabilidad es
menor. (PROFECO. Junio. (2002) http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/yogurs.pdf)

MERCADO ACTUAL DE LOS OFERENTES
Danone
52%
Lala
13%
Alpura
17%
Yoplait
17%
Otro
1%


68

2.3.3.5 Coeficiente de crecimiento de la oferta
Al igual que en el coeficiente de crecimiento de la demanda aqu se ve la diferencia de
la oferta ao con ao y sacamos el incremento en porcentaje con respecto al ao
anterior.

AO
OFERTA
(Toneladas)
INEGI 2005 % de Crecimiento
2006 165452 46.86
2007 176013 6.38
2008 186573 5.99
2009 197127 5.65
2010 207640 5.33
2011 218204 5.08
2012 228722 4.82
2013 239220 4.59
2014 249698 4.38
2015 260154 4.18
2016 270770 4.08

Nota: el coeficiente obtenido para el 2006 es muy alto debido a que la oferta del 2005 no se
encuentra completa ya que solo se llega al mes de septiembre.


69

2.3.3.6 Proyecciones de la oferta futura
Estas proyecciones las obtenemos de igual forma que para el 2005 solamente qua va a
cambiar la entrada del producto esto es por el nmero de habitantes (ya que la
poblacin no es un factor constante) y la produccin que se tenga para cada ao.

Ao
Oferta
(Toneladas)
2006 165452
2007 176013
2008 186573
2009 197127
2010 207640
2011 218204
2012 228721
2013 239220
2014 249698
2015 260154
2016 270770

PROYECCIN DE LA OFERTA 2006-2015
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
AOS
O
F
E
R
T
A

(
T
o
n
e
l
a
d
a
s
)
PROYECCIN


Para calcular el escenario optimista se tomo el 5% menos de la oferta real y para el pesimista el 5
% mas de la oferta actual, este porcentaje es tomado porque se tendra un margen de error mnimo
a la proyeccin a futuro de los oferentes. Por las mismas razones que tomamos el mismo
porcentaje para demanda.


70

2.3.3.7 Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta

Escenarios
AO
OFERTA REAL
(Toneladas)
OPTIMISTA PESIMISTA
2006 165452 157179 173724
2007 176013 167213 184814
2008 186573 177244 195901
2009 197127 187271 206984
2010 207640 197258 218022
2011 218204 207294 229114
2012 228721 217285 240158
2013 239220 227259 251181
2014 249698 237213 262183
2015 260154 247146 273161
2016 270770 257231 284308

ESCENARIOS PARA EL PRONSTICO DE LA OFERTA DE
LOS AOS 2006-2015
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
AO
O
F
E
R
T
A

(
T
o
n
e
l
a
d
a
s
)
OFERTA REAL
OFERTA OPTI MI STA
OFERTA PESIMI STA



71

2.3.3.8 Capacidad instalada de la competencia

LALA
Cuenta con 8 plantas en el mbito nacional, 128 centros de distribucin y mas de 3,500 camionetas
de reparto, constituyendo as, una de las redes de distribucin en fro ms grandes de Amrica
Latina y dndonos la capacidad de llegar a todos los rincones del pas. (LALA.(2005) Productos Nuestra
Empresa Nuestra Leche paso a paso www.lala.com

ALPURA
Es de los grandes productores de lcteos en Mxico con ms de 82,000 vacas en 180 establos que
producen ms de 2 millones de litros de leche al da para sus dos plantas pasteurizadoras.(ALPURA.
(2005) www.alpura.com)

YOPLAIT
Tiene una capacidad instalada de 157,000 toneladas anuales, una antigedad de 8 aos y una
superficie de 30,812 m2 de construccin. En esta planta existen lneas para la produccin de las
diferentes variedades de yoghurt y utiliza tecnologa de punta. (YOPLAIT (2005) www.yoplait.com.)

Planes de expansin de la competencia

DANACOL
Nueva leche fermentada de Danone que reduce el colesterol en slo 3 semanas. Gracias a sus
esteroles vegetales que se encuentran en forma natural en frutas, semillas, verduras y legumbres,
su consumo diario unido a un estilo de vida saludable, ayuda a reducir en forma eficaz los niveles
de colesterol. Sabores: natural para beber, fresa para beber, vasito natural y vasito frutos rojos.

BIO
Es una marca registrada de Danone S.A. para distinguir la familia de productos consistentes en
leche fermentada con Bifidus activo. BIO tiene grandes beneficios nutricionales y para la salud
porque adems de aportarte protenas, vitaminas y un alto contenido en calcio y fsforo, su
exclusivo Bifidus Activo Essensis contribuye a renovar tu flora intestinal y te ayuda a regular el
transito intestinal. Y todos sabemos que cuando estamos bien por dentro, se nota por fuera.
Sabores: Poleo-Menta, Te verde con lima, Ciruelas Entero, Fresa, Manzana y Frutos secos, Natural
y Frutos del Bosque. (DANONE. (2005) Productos Empresa www.danone.com)


72

2.3.4 Anlisis y conclusiones del mercado

2.3.4.1 Rgimen del mercado

El rgimen del mercado es un oligopolio de oferta debido a que tenemos muchos demandantes y
pocos oferentes.

2.3.4.2 Balance O / D

Para realizar los clculos del balance oferta / demanda solo se divide el valor de la oferta actual
entre el valor de la demanda actual el cual nos da un valor de 0.17

Oferta = 112,655.73 Toneladas/ ao

Demanda = 652,921.37 Toneladas /ao

(112,655.73 Toneladas/ ao) / (652,921.37 Toneladas / ao) = 0.17

Balance O / D

Ao O /D
2006 0.25
2007 0.26
2008 0.28
2009 0.29
2010 0.30
2011 0.31
2012 0.32
2013 0.34
2014 0.35
2015 0.36
2016 0.37


73

2.3.4.3 Conclusiones de mercado

De acuerdo a nuestro balance obtenido de oferta demanda se tiene que es menor a 1 podemos decir
que s se podr incursionar como oferentes en el mercado.
La competencia de la Compaa en el mercado del yogurt es fuerte y se encuentra bien
consolidada con Danone, lala y Alpura quienes tienen aproximadamente 25 aos de
presencia en el mercado mexicano.
La marca Yoplait es el segundo competidor en el mercado del yogurt. Asimismo, existen otros
pequeos productores con presencia regional.

Con respecto a los puntos crticos del mercado, el producto por ser perecedero se debe de controlar
la temperatura a la cual se transporte, por lo que se requiere que las unidades encargadas de su
distribucin estn equipadas con cmaras frigorficas, adems de que nuestros clientes deben
mantenerlo en refrigeracin.

2.3.4.6 Mercado Meta
El porcentaje de la demanda que se piensa cubrir es del 0.35% el cual no es un porcentaje
ambicioso para un producto nuevo como el de nosotros, ni tampoco es muy bajo. Este porcentaje
se tomar en los prximos 10 aos de la vida til de la empresa.
2.3.4.7 Programa de ventas
Los datos de esta tabla son calculados con el mercado meta elegido (0.35%).

Ao Programa de ventas
(ton/ao)
2006 2,305
2007 2.340
2008 2,366
2009 2,385
2010 2,416
2011 2,439
2012 2,463
2013 2,485
2014 2,507
2015 2,529
2016 2,559



74

2.3.4.8 Estrategia de penetracin del mercado

Para dar a conocer el producto se podra obsequiar muestras del producto y despus se
implementara un plan de publicidad, propaganda, y de ofertas de 2 X 1 para la leche fermentada
SIMELLY y comience a ser del agrado del consumidor.

BIBLIOGRAFA

1. INEGI. (2005) Banco de Informacin Econmica. www.inegi.gob.mx.

2. CONAPO. (2005) Proyecciones de la Poblacin de Mxico 2000-2050
www.conapo.gob.mx.

3. BANCOMEXT. (2005)Informacin Econmica www.bancomex.gob.mx

4. ALPURA. (2005) Productos Instalaciones Historiawww.alpura.com

5. DANONE. (2005) Productos Empresa www.danone.com

6. LALA.(2005) Productos Nuestra Empresa Nuestra Leche paso a paso
www.lala.com

7. YOPLAIT (2005) Productos www.yoplait.com.

8. SISTEMA DE INFORMACION EMPRESARIAL. (2005) Estadsticas
http://www.siem.gob.mx/portalsiem/

9. 8.-PROFECO. Junio. (2002) Yogurt
http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/yogurs.pdf


75

2.4 Anlisis de precio

2.4.1 Comparacin de precios existentes en el mercado
Precio de diferentes tiendas de autoservicio

SUMESA

FUENTE: Investigacin personal en diferentes tiendas de autoservicio.

SORIANA

FUENTE: investigacin personal en diferentes tiendas de autoservicio.

YOGURTH PARA BEBER (250 g)
Danup $ 5.80
Yoplait licuado $ 5.75
Alpura $ 5.40
Al da $ 5.20
Nestle $ 5.50
Lala $5.25
Alpura Vivendi Digestin $ 6.50
Yoplait /Yoplus $ 7.10
Activia de Danone $6.95
Danup $ 5.60
Yoplait $ 5.50
Alpura $ 5.60
Nestle $ 5.75
Lala $3.94
Alpura Vivendi Digestin $ 6.70
Yoplait Yoplus $ 7.70
Activia de Danone $6.95

76
COMERCIAL MEXICANA


GIGANTE


Svelty $6.80
Yoplait- Yoplus $6.65
Yoplait- Licuado $5.51
Lala light $5.80
Danup $6.20
Lala $5.07
Activia $7.00
Lala-Vive $4.40
Alpura $5.15
Nestle-Club $5.35
Svelty $6.20
Yoplait- Licuado $5.30
Altura $4.99
Danup $5.49
Activia $6.40
Nestle-Licuado $5.80
Danone-Vitalinea $6.30

77
BODEGA AURRERA


2.4.2 Precios segn diferentes presentaciones que se van a manejar

Presentacin 250g $ 6.03
Paquete de 6 piezas (c / pieza de 250 g)$ 36.10

Estos precios son los que se le van a dar al consumidor final, teniendo nosotros un porcentaje
de ganancia para permitir que estos obtengan tambin su ganancia.

YOGURT PARA BEBER (250g)
Svelty $6.60
Alpura $6.00
Alpura-Vivendi $6.50
Lala light $6.30
Danup $5.20
Lala $5.30
Activia $6.65
Lala-Vive $6.30
Nestle-Club $5.90
Nestle-Licuado $5.45
Danone-Vitalinea $6.65

78

2.4.3 Estimacin de costos de produccin preliminar

FORMULACIN DE LA LECHE FERMENTADA
Materias primas %
Leche Bronca 72
Azcar 7.8
Pulpa 20
Cultivo (Blgaros) 15
Estabilizante 0.1
Conservador 0.1
FUENTE: Tabla elaborada por el equipo basndonos en la Norma Mexicana

*Para una produccin de 2,457 Ton/ao.

COSTOS TOTALES ESTIMADOS ($/ao)

Materias Primas

14,457255


79

2.4.4 Estimacin de % de ganancia sobre el costo de produccin

Materias Primas ( para 6 piezas de 250 g)
Leche bronca $ 6.00
Azcar $1.04
Fresa $3.46
Total $10.50

6 piezas $10.50
1 pieza $1.75
El costo de produccin es de $1.75 por pieza de 250 g

El % de ganancia es de 60% (Tesis de estudio del Kefir) por lo que nuestros mayoristas y
minoristas el costo ser de $2.80.

2.4.5 Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta

El objetivo de nuestra empresa es maximizar la participacin en el mercado, con la finalidad de
incrementar nuestra rea de mercado y nuestras ganancias, ya que nos encontramos en un
mercado creciente y muy competitivo.

2.4.6 Polticas de la empresa para la fijacin de precios de venta

Para la fijacin de nuestros precios de venta, fijaremos una poltica de precios ligeramente por
debajo de la competencia (Lala y Alpura), con el fin de capturar la atencin del consumidor
por el precio y por sus caractersticas sensoriales similares a nuestros competidores. Esta
poltica es porque nuestros productos desde su inicio presentan una fuerte competencia.


80

2.4.7 Programa de precios durante la vida til de la empresa

Se utiliz la tabla No. 1 del anexo 3 para sacar el valor (precio/tonelada) del yogurt, que
posteriormente fueron pasados a precio/250g. para cada ao (1995-2005).

AO PRECIO/250g
1995 1.70
1996 2.30
1997 2.65
1998 3.27
1999 3.96
2000 3.88
2001 4.05
2002 4.30
2003 4.79
2004 4.95
2005 5.22

PRECIO HISTORICO DEL YOGURT y = 0,3345x - 665,31
R
2
= 0,9542
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
AOS
P
R
E
C
I
O
/
2
5
0
g


81

Para determinar las siguientes proyecciones se utiliz la pendiente del grafico anterior,
utilizando los aos futuros.
Y = 0.3345x-665.31

Y = 0.3345 (2006)-665.31= 5.19

AO PRECIO/250g
2006 5.70
2007 6.03
2008 6.37
2009 6.70
2010 7.04
2011 7.37
2012 7.70
2013 8.04
2014 8.37
2015 8.71
2016 9.042
2017 9.37

PROYECCIONES DEL PRECIO DEL YOGURT
0
2
4
6
8
10
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
AOS
P
R
E
C
I
O
/
2
5
0
g


82

2.4.8 Anlisis de los factores que determinan el precio de venta del producto

2.4.8.1 Volmenes de produccin (economa de escala)
Nuestro producto se encuentra en la etapa de madurez, por lo tanto el precio no se ve
afectado as como tambin los volmenes de produccin, ya que esta etapa es estable
porque las empresas ya tienen un mercado definido por lo que cada una de ellas tienen
acuerdos entre si, compitiendo solamente por la tecnologa de sus productos.

2.4.8.2 Caractersticas y calidad del producto
Las caractersticas de nuestro producto son que reestablece y equilibra la flora intestinal,
siendo un alimento probitico que previene un gran nmero de enfermedades (anemia,
asma, artritis, bronquitis, lcera de estomago, colitis ulcerosa, etc.); as como tambin
sintetiza cido lctico reduciendo la lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche.

2.4.8.3 Mecanismos de produccin y ventas
El mecanismo de produccin y venta de nuestro producto ser:

o 5 Estaquitas
Fuente: Autoplaza, 2005, www.autoplaza.com.mx

Nuestro mecanismo de distribucin es:

Productor a mayorista
Este canal tiene la ventaja de vender solo a los mayoristas, los cuales se encargan de vender el
producto a los minoristas y a las manos del consumidor; teniendo de esta forma la capacidad de
exhibir mejor nuestros productos y venderlos en un rea mucho mayor, que aquella en la cual
uno no podra hacerlo por s mismo.

La posible desventaja de este canal es que ya no se tiene un control completo del marketing y
venta, ya que los derechos pasaran al mayorista y minorista.

2.4.8.4 Gastos de publicidad y promociones

o Anuncios Espectaculares (Originales electrnicos para pintura o rotulacin) $10,500
o Carteles y Posters (Hasta 60X90cm) Color $21,000
o Propaganda directa por correo $24,150
o Muestras gratis con un objeto de regalo (calendario) $700 el ciento.
Los precios se veran afectados, ya que por lanzamiento se debera de tener una mayor
publicidad y diferentes promociones.
Fuente: Signal group, (1981-2005), www.signal.com.mx/spanish/precios/directa.htm


83

2.4.8.5 Costo de operacin

2.4.8.5.1 Materias primas

Materias Primas

Consumo
(kg/da)
Precio (N$)
Fuente:SAGARPA.(1998)www.infoaserca.gob.mx/claridades/marcos.a
sp?numero=55
LIGA AGRCOLA INDUSTRIAL DE LA CAA DE AZCAR.
(2002) www.laica.co.cr/elcanal.asp
PROFECO. (2004).
www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/est_04/leche_dic04.pdf

Costo
Total (N$)
Costo
Mensual
(N$)
Leche Bronca 5619 3.70/L 20,790 623,709
Azcar 543 5.6/Kg 3,041 91,224
Pulpa 1393 12/Kg 16,716 501,480
Costo total= 1,216,403

2.4.8.6 Poder adquisitivo de los clientes

Basndose en las encuestas realizadas, se observo que la poblacin con a 3 salarios mnimos
($959.7 a la semana) tiene el poder adquisitivo para comprar nuestro producto, siendo estos
nuestros clientes potenciales.

2.4.8.7 Ubicacin del mercado

Nuestra rea de mercado se encontrar ubicada en el Distrito Federal y rea Metropolitana, lo cual
afecta mnimamente la determinacin del precio de venta de producto, ya que las rutas de
distribucin son cercanas al rea de la planta.

2.4.8.8 Rgimen y posicin frente al mercado

Es un oligopolio ya que tiene muchos demandantes y pocos oferentes, por lo tanto el precio de
venta de los oferentes se ve beneficiado conforme la poblacin crezca.

2.4.8.9 Elasticidad de la demanda a cambios en el precio del producto

Tenemos una elasticidad Inelstica, ya que los cambios pequeos respecto al precio no afectaran
la compra del producto, porque al consumidor no le va a importar pagar un poco ms, pues va
adquirir un producto de buena calidad.


84

BIBLIOGRAFIA

1. Signal group, (1981-2005), Mercadotecnia Directa de Precios y Publicidad. Correo
directo de video y televisin; www.signal.com.mx/spanish/precios/directa.htm
2. Autoplaza, 2005, Autos y camiones usados en Mxico; www.autoplaza.com.mx
3. SAGARPA. (Marzo 1998) Fresa, Sorgo y Trigo.
http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/marcos.asp?numero=55.
4. LIGA AGRCOLA INDUSTRIAL DE LA CAA DE AZCAR. (2002) El caal
http://www.laica.co.cr/elcanal.asp.
5. PROFECO. (2004). Leche, frmulas lcteas y productos lcteos combinados.
http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/est_04/leche_dic04.pdf


85

2.5 Anlisis de la comercializacin

2.5.1 Canales de comercializacin basndose en la tipificacin de sus diferentes
clientes
Se va a cubrir el 0.35% de la demanda el cual ser distribuido a mayoristas en este caso dos
(Central de abastos y tiendas de autoservicio) y a minoristas (Miscelneas), los que sern
responsables de hacer llegar el producto hasta el consumidor final.
En un futuro se espera aumentar la produccin segn la demanda que se tenga para poder abrir
ms canales de distribucin.

2.5.2 Como impacta los canales de comercializacin su precio de venta
Al tener diferentes distribuidores esperamos que el precio se vea afectado puesto que al hacer
llegar el producto a cada uno de ellos se obtendrn gastos los cuales se tendrn que cubrir y es por
este motivo que cada uno de los distribuidores tendr que subir en un porcentaje el precio al cual
les vender a sus clientes.

Productor
Mayorista
Minorista
Central de
Abastos
Tiendas de
Autoservicio
Minorista
Consumidor
Consumidor
Consumidor

86
2.5.3 Polticas de comercializacin

La estrategia que estn llevando a cabo los lderes de yogurt es controlar la distribucin y venta de
productos en los principales centros de consumo. Con este objetivo, las empresas invierten
constantemente en redes de fro que incluyen desde infraestructura en centros de distribucin por
toda la Repblica, hasta la adquisicin de unidades de transporte refrigeradas. En la actualidad
estas empresas cuentan con las ms extensas redes de distribucin de alimentos perecederos en
nuestro pas, como ejemplos se pueden citar la amplia red de las empresas Sigma Alimentos,
Nestl, Lala, Alpura y Axa Alimentos entre otras.

Para poder establecer la estrategia de comercializacin se toman como base las caractersticas del
producto para definir el plan de mercadotecnia.
2.5.4 Mecanismos de promocin y publicidad
Para que el consumidor conozca el producto, vamos a realizar una serie de publicidad con
propaganda directa por correo, carteles y posters; para las promociones se darn muestras gratis
con un objeto de regalo (calendario). Esta publicidad y promocin tienen un costo elevado pero
el objetivo es que el consumidor se interese por adquirirlo.
2.5.5 Anlisis de los factores que determinarn la estrategia de comercializacin

2.5.5.1 Volmenes de venta
Las dimensiones de las cajas son de 70 X 36 X 42 cm.
Para distribuir el producto se utilizaran 5 estaquitas, cada una con sistema de refrigeracin.
El uso de esta distribucin (Estaquitas) afecta directamente al precio ya que ser necesario el uso
de combustible para el trayecto, adems de necesitar gente capacitada para manejar el vehculo y
gente que cargue y descargue el producto, puesto que son salarios a pagar.

2.5.5.2 Caractersticas del producto
Debido a que nuestro producto es un lcteo, las condiciones a las que debe transportarse son
importantes, para que as evitemos su descomposicin, es por esta razn que para distribuirlo al
mayorista (Central de abastos) se necesita realizarlo mediante un vehculo con cmara frigorfica,
para que llegue a su destino en buenas condiciones.


87

2.5.5.3 Distribucin de clientes

De acuerdo al rea de mercado elegida y estratificada encontramos que nuestros clientes se
encuentran muy dispersos, es por eso que nuestra estrategia de comercializacin se tiene que
adecuar (realizando campaas publicitarias, teniendo un buen manejo de la distribucin de nuestro
producto) para que en un principio se tenga control en los principales centros de consumo, esto
para hacer llegar el producto y tener la aceptacin del consumidor y, as poder en un futuro, llegar
a satisfacer a toda nuestra rea de mercado (D.F. y rea metropolitana).

2.5.5.4 Existencia de canales de distribucin

Actualmente los canales de distribucin de yogurt para beber de la competencia siguen la
siguiente ruta que es la siguiente:

2.5.5.5 Condiciones de mercado

Al tener muchos demandantes y pocos oferentes (Oligopolio de oferta), se podra pensar que sera
fcil incursionar en el mercado, pero no es as, por que nuestra competencia es muy fuerte, y por
lo tanto debe ser suficientemente competitivos en cuanto a nuestra publicidad, promociones, etc. y
ofrecer un producto con caractersticas diferentes para que los demandantes puedan elegir y
preferir nuestro producto ms que los de la competencia.

Productor
Mayorista
Minorista
Central de
Abastos
Tiendas de
Autoservicio
Minorista
Consumidor
Consumidor
Consumidor

88

2.5.5.6 Grado de control que se espera tener sobre el producto
Se espera tener un control principalmente en temperatura que es la que nos va a dar la certeza de
que el producto va a estar en buenas condiciones de consumo.
Adems de tener mayor cuidado en el manejo de las cajas desde la partida de la distribucin hasta
la llegada, evitando el rompimiento y dao de estas; as como tambin el derrame del producto.

2.5.5.7 Grado de perecibilidad del producto
Debido a que nuestro producto es perecedero, se debe tener cuidado para evitar su
descomposicin, por lo que durante el almacenamiento y el transporte debe estar a temperaturas
bajas (4 C), no debe exponerse al sol, y el consumidor final debe tener en cuenta las
recomendaciones que vienen en la etiqueta del producto (mantngase en refrigeracin).


89

2.6 Anlisis de materias primas bsicas

AZCAR

Caractersticas
Azcar refinada es de color blanco brillante, posee un mnimo del 99,7 % de sacarosa. Se presenta
granulado o en forma de bloque. Estos ltimos se utilizan en la industria confitera y reciben el
nombre de azcar piln. El caal es la lnea de azucares que ofrece la Liga Agrcola Industrial de
la Caa a granel, en presentaciones de sacos de 50Kg para uso industrial.
www.sissan.gob.ni/DOCUMENTOS/azucar%20prod.pdf

Especificaciones
Se trata del azcar clsico que, por sus caractersticas y especificaciones tcnicas, se adapta a la
mayora de los procesos de la industria alimentaria. http://www.laica.co.cr/elcanal.asp
Especificaciones tcnicas:
Nombre tcnico Azcar blanco de plantacin
Color Mximo 300 unidades icumsa
Humedad 0,1 % mximo
Sulfitos 50 ppm mximo
Materia extraa 150 ppm
Cenizas
Granulometra Variable

Empaque
El azcar blanco de plantacin est disponible en empaques de color naranja de 50 Kg. Esta
presentacin se encuentra protegida por un forro interno que garantiza una calidad perdurable.
http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/007/j3877s/j3877s12.htm

Produccin

Se prev que la produccin de Mxico alcance los 5,5 millones de toneladas, lo que representa un
incremento del 2,4 por ciento debido a un aumento de la superficie sembrada en previsin de
ulteriores aumentos del contingente establecido en el marco del TLC. Sin embargo, la actual
diferencia que se mantiene con los Estados Unidos acerca de los edulcorantes ha paralizado la
expansin de la superficie plantada. En el Caribe, el huracn Ivn perjudic la produccin de caa
en algunos pases. En Jamaica, la produccin azucarera disminuy en un 15 por ciento.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2005/06/24/143181.php


90

Proveedores

Azcar Domino de Mxico. S.A de C.V.
Azcar refinada y estndar de la ms alta calidad
mayoreo y menudeo Crdoba No. 42 Piso 8 Col. Roma
06700 Mxico, D.F. Tel. (55)55147757, 55147474
Fax; (55)55145857.

Azucares del Bajo S.A de C.V Azucares y sus derivados.
Prol. La merced No. 1702 Col. San Sebastin 37450
Len, Gto. Mxico. Tel: (477) 7709455
Fax: (477)7709455.

Caaverales Mexicanos. Venta al mayoreo de azcar
Estndar a granel o envasada. Pochtecas No. 59-A
Col. Ejidos del moral 090040. Mxico. Tel: (55)56002412
Fax: (55)56974075.

Compaa azucarera independencia S.A de C.V
GRUPO SEOANE Produccin y comercializacin de azcar.
Horacio No. 1501 Col Polanco 11510 Mxico, D.F.
Tel: (55)55573493, 55573279
Fax: (55)55573469, 55573559.

PULPA DE FRESA
Especificaciones

ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS Valores promedio aproximados
(Medidas a 20C) CONCENTRADO JUGO NATURAL
Porcentaje total de slidos (Brix) 29.0 31.0 7.0 - 8.5
Relacin Brix / Acidez 8.6 9.0 6.7 10.2
Ph (20C) 3.1 - 3.3 3.3 - 3.7
Acidez % (Acido ctrico) 3.3 - 3.7 0.7 - 1.3


91
ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS Valores promedio aproximados
SIMPLE
Recuento de mesofilos Max. 1000UFC / g
Recuento de hongos Max. 10 UFC/g
Recuento de levaduras Max. 300 UFC/g
Coliformes totales ABSENT

ESPECIFICACIONES ORGANOLEPTICAS
Color Caracterstico de la fruta
Aroma Caracterstico de la fruta
Sabor Caracterstico de la fruta

Almacenamiento y vida til (caducidad)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse en refrigeracin a (4 C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida
til de 1 mes contado a partir de la fecha de elaboracin.
http://www.agrotropical.andes.com/frutas_tropicales_fresas_pulpas_concentrados.htm

Proveedor

Central de abastos
Bodega T-80
Tel: 56-94-63-78
Delegacin Iztapalapa


92
Leche

Caractersticas

La leche, tal como sale de la vaca, es un alimento compuesto principalmente de agua y slidos
como la grasa, protenas, lactosa y minerales (calcio, fsforo, zinc y magnesio, entre otros).
Contiene tambin vitaminas A, D y del grupo B, especialmente B2, B1, B6 y B12. Dado que el
contenido de grasa, protenas y otros constituyentes de la leche vara con la raza del ganado, su
alimentacin, y las condiciones ambientales y estacionales, entre otros factores, la leche envasada
es procesada para estandarizar los contenidos de sus componentes.

VALORES PROMEDIOS DE LA COMPOSICIN DE LA LECHE
COMPONENTE VALOR MEDIO (%)
Agua 86,9
Protena 3,5
Grasa 4,0
Lactosa 4,9
Cenizas 0,7

La leche de buena calidad es aquella que cumple sin excepcin con todas las caractersticas
higinicas, microbiolgicas y composicionales y que en consecuencia concuerda con la definicin
legal y las expectativas nutricionales puestas en ella. Para fabricar productos lcteos de buena
calidad es imprescindible contar con una materia prima de iguales caractersticas: el procesador no
puede devolver o incorporar una calidad inexistente y solo podr, en algunos casos,"disimular" la
mala calidad y lograr que la leche o el derivado. Las caractersticas nutricionales que hacen de la
leche un alimento completo para la dieta de los seres humanos, tambin la hacen un medio de
cultivo ideal para el crecimiento de una gran variedad de microorganismos.
http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/est_04/leche_dic04.pdf

Especificaciones

La leche cruda de vaca una vez obtenida debe ser filtrada, y refrigerada en mximo 30 minutos
posteriores al ordeo, a una temperatura menor de 6 C, sin llegar a la congelacin. Debe
clarificarse, bien sea en la explotacin lechera (si cuenta con la infraestructura), en el centro de
acopio o en la planta procesadora.
Las especificaciones fisicoqumicas que debe cumplir la leche cruda de vaca se describen en la Tabla
2.


93

Para la evaluacin del cumplimiento de la leche cruda de vaca con las especificaciones
fisicoqumicas descritas en la Tabla 2, se consideran los valores promedio semanal de la recepcin
de leche cruda en planta.

Las especificaciones microbiolgicas y sanitarias que debe cumplir la leche cruda de vaca se
describen en la Tabla 3.

Para la evaluacin del cumplimiento de la leche cruda de vaca con la especificacin de la cuenta
total bacteriana, descrita en la Tabla 3, se considera el valor promedio logartmico semanal de la
recepcin de leche cruda en planta.

Aditivos
Los productos objeto del presente Pliego de Condiciones deben cumplir con lo establecido en la
NOM-184-SSA1-2002

Etiquetado
La etiqueta de los productos objeto de esta Norma, adems de cumplir con lo establecido en el
Reglamento y la Norma Oficial Mexicana, debe sujetarse a lo siguiente:
Deben figurar:
9.1 Las leyendas: "Mantngase en refrigeracin" o "Consrvese en refrigeracin".
9.2 El porcentaje mnimo de grasa y el mximo de humedad.
9.3 Cuando en la elaboracin de los productos objeto de esta Norma, se emplee leche que no
procede de vaca, se indicar su origen.
9.4 La fecha de caducidad ____________ " (en el espacio en blanco citar la fecha, sealando da y
mes).
Envase.

94
Los productos objeto de esta Norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados
con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen
con el producto o alteren sus caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas.
Embalaje.
Se deben usar envolturas de material resistente que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases
para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y
distribucin.
NOM-091-SSA1-1994
Produccin de leche
2002
2003
estim.
2004
pronst.
(millones de toneladas)
TOTAL MUNDIAL 593,6 600,1 611,5
UE 126,7 126,8 125,5
India
1/
84,6 87,0 91,3
Estados Unidos 77,1 77,2 77,5
Fed. De Rusia 33,5 33,3 31,9
Pakistn 27,7 28,4 29,1
Brasil 22,8 23,5 24,4
China 14,0 17,5 21,0
Nueva Zelandia
2/
13,9 14,4 15,0
Ucrania 14,1 13,6 13,6
Polonia 11,8 11,9 11,9
Mxico 9,6 9,9 10,0
Australia
3/
11,3 10,3 10,0
Argentina 8,5 7,9 9,5
Fuente: FAO
1/ Campaas que terminan en marzo del ao indicado.
2/ Campaas que terminan en mayo del ao indicado.
3/ Campaas que terminan en junio del ao indicado.

Proveedores
Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. de C.V.
Km. 37.4 Autopista Mxico-Quertaro
54730 Cuautitln Izcalli, Edo. de Mx.
Mxico
Tel: 5899-2000, 7214-9056
Fax: 5873-0083

-Localizacin y caractersticas de la zona de produccin

-Ubicacin Geogrfica
El ganado especializado en produccin de leche se concentra en las principales cuencas lecheras
del pas que son: Comarca Lagunera (Coahuila, Durango). Los Altos (Jalisco),

95
Delicias y Cuauhtmoc (Chihuahua), Guanajuato, Oaxaca, Tlaxcala, San Luis Potos, Puebla,
Zumpango y Jilotepec (Estado de Mxico), Tizayuca (Hidalgo), Coln y Villa de Mrquez
(Quertaro), Mexicali (Baja California Norte) (vila, s/a).

-Niveles, tendencias y parmetros de la produccin
Produccin Nacional de leche, 1980 - 2003 (Miles de litros).

Fuente:
De 1980 a 1997: Centro de Estadstica Agropecuaria, SAGAR, 1999
De 1998 a 2001:
De 1990 a 2001 SIAP-SAGARPA, 2003.
De 1990 a 2003 SIAP-SAGARPA, 2003a.
*Datos preliminares


96
-Comportamiento histrico del volumen de produccin

Aos
Produccin
(miles de litros)
1995 7398598
1996 7586422
1997 7848105
1998 8315711
1999 8877314
2000 9311444
2001 9472293
2002 9658282
2003 9842442

PRODUCCION HISTORICA DE LECHE
y = 337251.08x - 665463736.6
R
2
= 0.98
6500000
7000000
7500000
8000000
8500000
9000000
9500000
10000000
10500000
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Aos
P
r
o
d
u
c
c
i
n

(
m
i
l
e
s

d
e

l
i
t
r
o
s
)

-Volumen de Produccin por unidad econmica
El rendimiento medio anual por vaca en este sistema de produccin va de 5000 a 6 500 litros.

-Rentabilidad de la produccin

El estudio de rentabilidad para empresas de los estados de Aguascalientes, Hidalgo, Guanajuato,
Jalisco, Michoacn, Puebla, Quertaro y la regin de la Laguna. Los resultados principales se
encuentran resumidos en el Cuadro 2, Considerando dos grupos de empresas, un grupo toma en
cuenta todas las empresas incluidas en la muestra y el otro las que forman el 25% con mejor
rentabilidad, basado en la relacin utilidad/costo (%) (Castro et al., 2001).

Cuadro 2. Resultados de rentabilidad de sistemas familiares 1998-1999

97

Fuente: FIRA, 1998-1999, citado por Castro et al. ,2001.
*Considera el total de la poblacin muestreada.
**Considera un 25% de la poblacin muestreada, la cual tiene los mejores resultados.

-Anlisis tcnico para la produccin
-Proceso productivo
La produccin de leche en Mxico se desarrolla en condiciones muy heterogneas desde el punto
de vista tecnolgico, agroecolgico y socioeconmico. Adems, dada la variabilidad de
condiciones climatolgicas, stas adquieren caractersticas regionales matizadas por la tradicin y
costumbre de la poblacin (SAGAR, 1999).

-Anlisis de la Comercializacin
-Destino de la Produccin
En Mxico hay una produccin de leche que cubre un 83% y el 17% son importaciones que estas
a su vez son destinado de la siguiente manera


98

Destino de la leche en Mxico, 1999 (Millones de litros)
Fuente: FIRA con datos de SAGAR, INEGI y USDA, citado por Castro et al., 2001.

-Canales de comercializacin y distribucin fsica.
La distribucin regional que presenta la agroindustria, se concentran el 50% de la industria lechera
y derivados el Estado de Mxico con 13%, Jalisco 10%, DF. 11.6% Michoacn 6%, Veracruz 5%,
Puebla 4.4%, el otro 50% se distribuye en el resto de los estados del pas (lvarez, 1999).
En la actualidad, las empresas lcteas cuentan con las ms extensas redes de distribucin de
alimentos perecederos en nuestro pas. Como ejemplos se pueden citar la
amplia red de distribucin de productos refrigerados con que cuentan empresas como Sigma
Alimentos, Nestl, Lala, Alpura y Axa Alimentos entre otras.


99

-Produccin disponible para el proyecto

AOS
Produccin
(miles de litros)
2004 10387427.72
2005 10724678.8
2006 11061929.88
2007 11399180.96
2008 11736432.04
2009 12073683.12
2010 12410934.2
2011 12748185.28
2012 13085436.36
2013 13422687.44
2014 13759938.52
2015 14097189.6
2016 14434440,6
2017 14771691,76

PROYECCION DE LA PRODUCCION DE LECHE
0,00
5000000,00
10000000,00
15000000,00
20000000,00
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
AOS
P
R
O
D
U
C
C
I
O
N

(
m
i
l
e
s
/
l
i
t
r
o
s
)

http://www.economia.gob.mx/pics/p/p1763/Leche_y_productos_lacteos__240304.pdf


100
CULTIVO

Caractersticas

Los blgaros es una leche fermentada de textura algo espesa, refrescante y de sabor ms o menos
cido y ligeramente gaseoso (achampaado). La doble fermentacin lctica y alcohlica de los
blgaros es lo que le confiere las caractersticas organolpticas que le distinguen del yogur.
Los blgaros Mejoran la capacidad de asimilacin de los alimentos, regulan el trnsito intestinal,
Fortalecen las defensas frente a infecciones tanto vricas como bacterianas, reducen los niveles de
colesterol y el riesgo de padecer cncer de colon, es algo laxante, un kfir "fuerte" ser un poco
astringente. El fermento que se utiliza para elaborar la leche fermentada es el grnulo del blgaro
que se obtiene a partir de grnulos preformados. Los grnulos se obtienen de personas que los
cultivan para consumo personal, hasta el momento no existe ninguna publicacin sobre la
formacin de grnulos de novo.
Actualmente se consume principalmente en pases del este europeo. Los grnulos estn
compuestos por una matriz, formada principalmente por polisacrido y protena, y una microflora
compleja constituida por bacterias lcticas y levaduras que se desarrollan en asociacin simbitica.
Los microorganismos del grnulo se duplican y producen polisacridos y protenas. La leche
fermentada con grnulos de blgaros es semejante al yogur, contiene los elementos de la leche, un
pequeo porcentaje de etanol, cidos lctico y actico, dixido de carbono. Se pueden preparar
fcilmente en el hogar, se necesita solamente leche pasteurizada y grnulos de blgaros.
Estas caractersticas determinan que las leches fermentadas artesanales sobre la base de grnulos
de blgaros constituyen un producto seguro y de bajo costo que podra solucionar problemas de
nutricin e infecciones intestinales en poblaciones de bajos recursos
Se espera que el consumo del producto produzca un impacto positivo en los consumidores en
cuanto al mejoramiento del estado nutricional, la disminucin de diarreas y mejoramiento de la
funcin intestinal.


101

BIBLIOGRAFA

1. MAGFOR. (2005) Sistema de informacin para el seguimiento de la seguridad alimentaria y
nutricional.http://www.sissan.gob.ni/DOCUMENTOS/azucar%20prod.pdf.

2. Departamento econmico y social. (Diciembre 2004) Perspectivas alimentarias
http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/007/j3877s/j3877s12.htm.

3. PROFECO. (2004). Leche, frmulas lcteas y productos lcteos combinados.
http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/est_04/leche_dic04.pdf.

4. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-035-SSA1-1993. Bienes y servicios. Quesos de suero.
Especificaciones sanitarias. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/035ssa13.html

5. NATURAMEDIC.(2005) Fresa. http://www.naturamedic.com/fresa.html.
6. AGRO TROPICAL.(2005) Fresas
http://www.agrotropical.andes.com/frutas_tropicales_fresas_pulpas_concentrados.htm
7. LIGA AGRCOLA INDUSTRIAL DE LA CAA DE AZCAR. (2002) El caal
http://www.laica.co.cr/elcanal.asp.
8. CONSUMER.(2005)Elazcarhttp://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_
y_secretos/2005/06/24/143181.php y http://www.food-info.net/es/qa/qa-wi6.htm

9. SAGARPA. (Marzo 1998) Fresa, Sorgo y Trigo.
http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/marcos.asp?numero=55.


102

2.7 Conclusiones generales

El inters de este estudio ha sido con el fin de analizar en primera instancia los recursos con los
que cuenta nuestro sistema de estudio (Repblica Mexicana), as como tambin las necesidades
que tiene la poblacin.

De acuerdo a las necesidades y recursos encontrados elegimos un proyecto, que cumpliera con
diferentes atributos (marco de referencia), y que obtuvo los mejores resultados de la matriz de
ponderacin.

El proyecto seleccionado fue el de una Leche fermentada a partir de blgaros con sabor fresaal
cual se le hizo un anlisis de mercado, en donde la demanda es mucho ms grande que la oferta
existente, ya que tenemos una demanda actual (2005) de 652,921 Ton/ao (del cual se piensa
abarcar el 0.35% de este obteniendo nuestro programa de ventas) y una oferta (2005) de 112,656
Ton/ao; con estos datos nos encontramos en un oligopolio de oferta (Rgimen de mercado).

Debido a las caractersticas de nuestro producto (de alta perecebilidad) se debe implementar un
control adecuado para la distribucin de este como son cmaras frigorficas instaladas en las
unidades de reparto, las cuales sern las encargadas de hacer llegar el producto a nuestros clientes
que se tienen en el canal de distribucin elegido.

El balance oferta/demanda actual (2005) es de 0.17 encontrando que se puede incursionar como
oferente, compitiendo con empresas lderes en el campo y con aos de prestigio, por lo que
debemos implementar estrategias competitivas de mercadotecnia siendo nuestro precio
ligeramente ms bajo que la competencia para capturar rpidamente un mercado masivo, sin ser
excesivamente bajo para que el consumidor no piense que es un producto de mala calidad y as
facilitar el xito que se busca en el lanzamiento de este producto.


103


104
3. ANTECEDENTES

3.1 Localizacin de la Planta

La localizacin de una planta industrial tiene por objetivo analizar los diferentes lugares donde es
posible ubicar un proyecto, con el fin de obtener un costo mnimo unitario de operacin y la
mxima ganancia del producto.

Debido a que los costos para el cambio de localizacin de una planta ya instalada son muy altos, es
de suma importancia, decidir el lugar donde sta se instalar, para lo cual existen tres factores
principales que determinan la ubicacin de la planta, los cuales son:

a) Localizacin de mercado de consumo

b) Localizacin de mercado de abasto.

c) Tipo y costo de transportacin de la materia prima y el producto terminado

Esto es con la finalidad de reducir los costos de distribucin y abastecimiento durante el periodo de
operacin. El proceso de decisin consta de dos etapas:

Macro localizacin

Que consiste en la seleccin de una zona o regin que ubica el estado de la Republica en la cual se
estima conveniente localizar la planta.

Micro localizacin

Es la determinacin del punto preciso donde se construir la empresa dentro de la regin, y en sta
se har la distribucin de las instalaciones en el terreno elegido.

En cada etapa se desarrolla un anlisis cuantitativo y cualitativo a travs de matrices de decisin,
ponderando los diversos factores que influyen en la localizacin.

Entre los diferentes factores que se pueden considerar para la instalacin de la planta, cabe
destacar que la instalacin de est va a depender de la distribucin del producto terminado y de la
produccin de leche en Mxico, que es materia prima principal para la leche fermentada.


105

3.1.1 Macro-localizacin

El sistema de comercializacin propuesto por SIMELLY S.A. de C.V., se define por tres principales
factores que son:

Lugar de consumo de DAJI,
Lugar de abasto de las materias primas
Transportacin de producto terminado

Por razones de economa en la distribucin y en el aseguramiento de la calidad, la empresa
distribuir su producto DAJY en la zona centro abarcando lo que es el Distrito Federal y rea
metropolitana.

3.1.2 Anlisis cuantitativo

La finalidad de este anlisis es la seleccin del estado en donde se localizara la planta, realizando
una matriz cuantitativa de decisin, que involucra:

El costo de materia prima y
Los costos de transportacin tanto de materia prima como de producto terminado para cada
posible lugar de localizacin.

Por lo cual se consideraron cinco estados de la Repblica Mexicana que se ajustaron a las
necesidades de la empresa para localizar la planta. Estos estados son: Michoacn, Estado de
Mxico, DF., Hidalgo y Guanajuato


106

3.1.3 INGRESOS

PRODUCCIN

2,737 Ton/ao de Materia Prima producen 2457Ton/ao de Producto Terminado

VENTAS

En el DF y rea Metropolitana 56, 440,800 $/AO

Ventas
% TOTAL
DF 70 1638
rea Metro 30 702
Total 100 2340

ESTADO MERCADO
DE
CONSUMO
DISTANCIA
EN Km.
JUSTIFICACIN

HIDALGO

DF Y rea
metropolitana 118.47
Es donde se
encuentra el
mercado de abastos

GUANAJUATO

DF Y rea
Es donde se
encuentra el
mercado de abastos

MICHOACN

DF Y rea
Es donde se
encuentra el
mercado de abastos

EDO. MXICO

DF Y rea
metropolitana 118
La cercana con el
mercado de
consumo

DF

DF Y rea
metropolitana
0
Es donde se
encuentra el
mercado de
consumo y abasto

107
3.1.4 EGRESOS

Costo de materia prima (MP)

ORIGEN AZUCAR $/Ton LECHE $/Ton PULPA DE
FRESA $/Ton
Hidalgo 5,800 3,585 10,000
Guanajuato 5,700 3,391 13,000
Michoacn 5,700 3,585 14,000
Edo. Mxico 5,640 3,585 15,000
D.F 5,600 3,585 12,000

Ver clculos en el anexo 4

Precios de las materias primas compradas en los diferentes estados

PRECIOS DE MP
COMPRADAS EN
HIDALGO

$ /TON

TON/ AO
REQUERIDAS

$ /AO

LECHE

3,585

2,023
7,252,455

AZUCAR

5,800

213
1,235,400

PULPA DE FRESA

10,000

501
5,010,000

TOTAL
13,497,855


PRECIOS DE M P
COMPRADAS EN
GUANAJUATO

$ /TON

TON/ AO
REQUERIDAS

$ /AO

108


LECHE

3,391

2,023
6,859,993

AZUCAR

5,700

213
1,214,100

PULPA DE FRESA

13,000

501
6,513,000

TOTAL
14,587,093
PRECIOS DE MP
COMPRADAS EN
MICHOACAN

$ /TON

TON/ AO
REQUERIDAS

$ /AO

LECHE

3,585

2,023

7,252,455

AZUCAR

5,700

213

1,214,100

PULPA DE FRESA

14,000

501

7,014,000

TOTAL
15,480,555

109


PRECIOS DE M P
COMPRADAS EN
EDO. MXICO

$ /TON

TON/ AO
REQUERIDAS

$ /AO

LECHE

3,585

2,023

7,252,455

AZUCAR

5,640

213

1,201,320

PULPA DE FRESA

15,000

501

7,515,000

TOTAL
15,968,775
PRECIOS DE M P
COMPRADAS EN
DF

$ /TON

TON/ AO
REQUERIDAS

$ /AO

LECHE

3,585

2,023

7,252,455

AZUCAR

5,600

213

1,192,800

PULPA DE FRESA

12,000

501

6,012,000

TOTAL
14,457,255

110

COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA (LECHE)

ORIGEN

DESTINO

Km.

TON/AO
DE MP
COSTO DE
TRANSPORTE
$/TON-KM

TOTAL
$/AO

HIDALGO

D.F

118.470

2,023

5

1,198,324

GUANAJUATO

D.F

354.250

2,023

15

10,749,716

MICHOACAN

D.F

311.720

2,023

10

6,306,096

ORIGEN

DESTINO

Km.

TON/AO
DE MP
COSTO DE
TRANSPORTE
$/TON-KM

TOTAL
$/AO
HIDALGO EDO.
MXICO
183.9

2,023

5
1,860,149
GUANAJUATO EDO.
MXICO
300.25

2,023

15
9,111,086
MICHOACAN EDO.
MXICO
226.32

2,023

10
4,578,454



111

PRECIO DEL PRODUCTO TERMINADO LLEVADO AL REA DE CONSUMO
(DF Y REA METROPOLITANA)

ORIGEN

DESTINO

TOTAL
$
D.F Y REA
METROPOLITANA
D.F Y REA
METROPOLITANA

0

HIDALGO

D.F Y AREA
METROPOLITANA

65,520

GUANAJUATO
D.F Y AREA
METROPOLITANA

470,880

MICHOACAN
D.F Y AREA
METROPOLITANA

473,275

EDO. MXICO
D.F Y AREA
METROPOLITANA

46,800


112
3.1.5 ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN CON UN
INGRESO $ 56, 440,800

LUGAR DE
LOCALIZACIN
COSTO DE
MP ($)
COSTO DE
TMP ($)
COSTO DE
TPT ($)
COSTO
TOTAL ($)
UTILIDADES

HIDALGO
13,497,855
-
65,520 13,563,375 42,877,425

GUANAJUATO
14,587,093
-
470,880 15,057,973 41,382,827

MICHOACAN
15,480,555
-
473,275 15,953,830 40,486,970
Proveniente
de Hidalgo
1,860,149
17,875,724 38,565,076
Proveniente
de Guanajuato
9,111,086
25,126,661 31,314,139

Edo. MEXICO 15,968,775
Proveniente
de Michoacn
4,578,454
46,800
20,594,029 35,846,771
Proveniente
de Hidalgo
1,198,324
15,655,579 40,785,221
Proveniente
de Guanajuato
10,749,716
25,206,971 31,233,829

D.F 14,457,255
Proveniente
de Michoacn
6,306,096

-
20,763,351 35,677,449

CONCLUSIN

El cuadro de alternativas (realizado por un anlisis cuantitativo) muestra mayores utilidades en
Hidalgo, lo que significara que la localizacin de la planta seria en este estado. Sin embargo para
la decisin final se considerara el anlisis cualitativo de los 3 estados con mayores utilidades, los
cuales son Hidalgo, Guanajuato y DF.

113
3.1.6 ANALISIS CUALITATIVO PARA MACRO-LOCALIZACN

Monografa de los estados seleccionados

ESTADO

GEOGRAFIA

CLIMA

VIAS DE
COMUNICACIN

INFRAESTRUC-
TURA (AGUA Y
ENERGIA)

MANO DE
OBRA

HIDALGO

Se ubica entre los 1936' y
2124' de latitud Norte y los
9758' y 9954' de longitud
Oeste.
Su superficie es de
aproximadamente 20,905 km2,
que representan el 1.1 % de la
superficie total del pas, y cuenta
con aproximadamente 2 500 000
habitantes. Limita al norte con
San Lus Potos, al noreste con
Veracruz, al sureste con Puebla,
al sur con Tlaxcala y el Estado
de Mxico, y al oeste con
Quertaro.

Calurosa y hmeda
Huasteca, o el
semifro,
subhmedo, en las
inmediaciones de
Pachuca, hasta el
clima seco
templado que
podemos hallar en
el Valle del
Mezquital

Distacia de Pachuca,
Hgo., a los Estados
ms prximos:
Aguascali
entes
520 Kms.
Guadalaja
ra
586 Kms.
Mxico,
D.F.
94 Kms.
Puebla 179 Kms.
Tlaxcala 149 Kms.
Quertaro 228 Kms.
San Luis
Potos
430 Kms.
Veracruz 459 Kms.

Los ndices de
cobertura de
electricidad 91.9%,
agua 79.6%,
drenaje de 65.7%,
respectivamente.
Agropecuaria;6
1.3%La
industria
absorbe al
15.8% del total
de los
trabajadores; de
esta cifra, poco
ms de la mitad
se concentra en
actividades
mineras y en la
construccin de
equipo y
material de
transporte.
El comercio
brinda
oportunidades
de empleo a
5.7% del total
de los
trabajadores;
los servicios, a
11.6% y las
actividades no

114

especificas, a
5.6%.

GUANAJUATO

Est ubicado sobre la meseta Central, o
sector meridional de la altiplanicie
Mexicana. Pertenece a la regin Centro-
Norte, tiene sus lmites por el norte con el
estado de San Lus Potos, por el este con el
de Quertaro, por el sur con el estado de
Michoacn de Ocampo y por el oeste con el
de Jalisco.

Presenta diversos climas:
semiclido y subhmedo
al sur, templado al
sureste, y otro templado
semiseco al norte, excepto
en la sierra de la Media
Luna, que tiene un clima
templado subhmedo.
Sus modernas carreteras de
cuota comunican a las ciudades
ms importantes de este estado
en menos de una hora y
tambin contamos con el
aeropuerto internacional del
bajo. La infraestructura de
caminos del municipio esta
integrada por 67.2 km de
carretera rural y por una
carretera pavimentada de 9.2
Km. que lo cruza en su parte
central de norte a sur.
El agua potable se extrae
en su mayora de pozos
profundos ubicados en la
zona urbana. La
electricidad es
suministrada de la red
nacional, por medio de
lneas de alta tensin en
220kv. El fluido elctrico
a la ciudad y a la zona
rural, con un cargo de
alumbrado pblico del 8%
Se cuenta con
industrias de
productos metlicos,
maquinaria y equipo
(35.7%), industria
para la madera
(0.7%), productos
minerales no
metlicos (2.8%), y
para industrias
alimenticias, bebidas
y tabaco es de 60.8%

Se encuentra ubicado entre la parte austral
de la altiplanicie Mexicana y el sistema
Volcnico transversal, ocupando la porcin
suroeste de la cuenca de Mxico.

Templado subhmedo con
lluvias en verano en el
centro (57.00%), Semifro
hmedo con abundantes

La red carretera se compone
por la carretera federal nm.
136 Mxico-Texcoco, al este
junto con la carretera federal

Electricidad 95.0%, agua
88.8%, y drenaje 78.1%,
respectivamente
La distribucin de agua en

En algunas regiones
la mano de obra es
abundante, pero el
nivel de escolaridad

115

D.F
Sus lmites son por el norte, oeste y este
con el estado de Mxico y por el sur con
Morelos. Por su extensin territorial, 1499
km2, ocupa el ltimo lugar de las entidades
administrativas de rango superior.
Al norte 1936', al sur 1903' de latitud
norte; al este 9857', al oeste 9922' de
longitud oeste. El Distrito Federal
representa el 0.1 % de la superficie del
pas, con una superficie de 1,489.86 Km2.
Colinda al norte, este y oeste con el Estado
de Mxico y al sur con el estado de
Morelos.
lluvias en verano
(10.00%), Semifro
subhmedo con lluvias en
verano en las alturas
(altitud) superiores a 2800
m sobre el nivel del mar.
(23.00%), Semiseco
Templado en el noreste
(10.00%). Est ubicada a
2,240 msnm.

nm. 150 y nm. 190 que se
dirigen a Puebla. Tambin
presente est la federal nm.
113 al sureste que conduce a
Tepetlixpa, Temamatla y
Oaxtepec; la carretera federal
nm. 95 comunica al territorio
del D.F. con Cuernavaca al sur,
y al oeste se presentan las
autopistas Mxico-Toluca y
Constituyentes-La Venta
(federal nm. 15) que se
dirigen a Toluca; as mismo la
autopista Cuajimalpa-A
naucalpan que ms adelante se
une a la carretera federal nm.
134 con destino a Naucalpan
primero, y posteriormente a
Toluca.

el Distrito Federal est
formada por una red
principal y una red
secundaria.
En la Zona Metropolitana
de la Ciudad de Mxico,
se dan bsicamente tres
usos al agua: el 67%
sector domstico, el 17%
en las industrias.
Consumo de agua potable
por delegacin D.F :
Domestico = 25.17m3/seg
Industrial comercial =
10.25m3/seg

es muy bajo o
incluso puede existir
un alto ndice de
alfabetismo, lo
anterior se reflejara
al capacitar a los
trabajadores para
lograr la
funcionalidad de la
planta.


116
3.1.7 MATRIZ DE SELECCIN

Se analizan los 6 criterios ms relevantes para el proceso dando valores de ponderacin ms altos al
agua y la energa, para que a partir de este se otorguen valores menores a los dems criterios, dando la
suma total de 10.0. Para calificar a cada criterio se tomo la siguiente escala:

(1) Muy bueno, (2) Bueno, (3) Regular, (4) Malo, (5) Muy malo

De acuerdo con los resultados obtenidos en la matriz de ponderacin, el DF obtuvo una puntuacin de
21, esto de acuerdo a la escala de calificacin significa, que es el mejor lugar para localizar la planta

Conclusin general de macro-localizacin

Para decidir la localizacin de la planta es necesario hacer un anlisis cuantitativo como cualitativo ya
que la primera solo nos indica el costo que tendr al localizarla en determinado lugar, y la segunda
muestra los criterios que se deben considerar para el proceso. Esto en conjunto nos indica con precisin
que lugar es el adecuado para localizar la planta, que en el caso de Simelly S.A de C.V. es el DF

HIDALGO GUANAJUATO DF Alternativa

Criterios

Ponderacin
C CP C CP C CP

CLIMA

2.0

2

4

4

8

2

4

MANO DE
OBRA

1.0

4

4

3

3

2

2

AGUA

2.5

4

10

3

7.5

3

7.5

ENERGIA

2.5

2

5

4

10

1

2.5

GEOGRAFIA

1.0

3

3

3

3

3

3

VIAS DE
COMUNICACIN

1.0

2

2

2

2

2

2

TOTAL

10.0

28

33.5

21

117

3.2 MICROLOCALIZACIN
3.2.1 MONOGRAFIA
Delegacin Geografa Clima Agua y Energa Elctrica Ocupacin Tipo y uso de suelo Parques
industriales,
comunicaciones y
transportes.
Otros servicios
Iztacalco Tiene una extensin
territorial de 23.3
kilmetros cuadrados, por
lo que representa el 1.6%
del Distrito Federal. La
delegacin Iztacalco se
ubica al oriente del Distrito
Federal. Colinda al norte
con las delegaciones
Venustiano Carranza y
Cuauhtmoc; al poniente,
con Benito Jurez; al sur y
oriente, con Iztapalapa, y al
oriente, con el municipio de
Nezahualcyotl, Estado de
Mxico. Habitan 411 321
personas. Su densidad de
poblacin es de 17 884 hab/
Km2, ndice superior en
365 veces al promedio
nacional y 2.1 veces ms
alto que el del Distrito
Federal.

La temperatura de la
delegacin es mayor
de 16C.
Cuenta con tres corrientes de
agua, actualmente entubadas:
ro de Churubusco, ro de la
Piedad y Canal Nacional.
Hay en la delegacin agua
potable, drenaje, energa
elctrica, alumbrado pblico,
calles y avenidas, mercados,
escuelas, etc.
Tienen servicio de drenaje
97 215 viviendas (99.0%),
casi todas (97 075)
conectadas a la red pblica,
pero tambin hay 395 que no
cuentan con drenaje, 88 019
viviendas tienen sanitario
exclusivo, pero 8 863 no
disponen de este servicio, 96
873 viviendas, es decir, el
98.6 %, disponen de agua
entubada, y 97 651 (99.4)
tienen tambin energa
elctrica. La extensin de la
red secundaria de agua
potable es de 524.9 km.
Se cuenta con un 4.87% de
drenaje por vivienda.
En la actualidad
se abrieron 477
establecimientos
comerciales, 19%
para venta de
alimentos
preparados y
12.2% de
abarrotes. Hay 5
industrias de alta
tecnologa, 3
bancos, 2 escuelas
y 1 tienda de
autoservicio.
Existen 4,428
comerciantes en la
va pblica. Es la
segunda
delegacin ms
importante del
Distrito Federal
en materia
econmica.

El uso habitacional del
suelo es de 54%. El
porcentaje de uso de
suelo para
equipamiento urbano
tambin disminuy,
pues pas de 17.8% al
17.0%. El suelo
destinado a reas
verdes y espacios
abiertos es de slo
2.0%, y por ltimo, la
industria se mantiene
estable con 11%. El
porcentaje de
pavimentacin en la
delegacin es de 90%.

Las principales vas
de comunicacin
son las avenidas Ro
Churubusco,
Ferrocarril de Ro
Fro y Plutarco
Elas Calles; las
calzadas Apatlaco e
Ignacio Zaragoza;
los ejes viales 3 Sur,
4 Sur, 6 Sur, 2
Oriente y 3 Oriente,
y el viaducto
Miguel Alemn.
Eventos Culturales y
Recreativos,
Actividades
Deportivas, Apoyar a
Nios y Personas de la
Tercera Edad,
Fomentar espacios
comunitarios de ayuda
a la mujer, Promover
Actividades para los
jvenes, Plan de
Austeridad
Delegacional.


118

lvaro Obregn Limita al norte con la
Delegacin Miguel Hidalgo, al
oriente con Benito Jurez y
Coyoacn, al sur con
Magdalena Contreras, Tlalpan y
con el municipio de Jalatlalaco
en el Estado de Mxico y al
poniente con Cuajimalpa.
La altitud promedio es de 2,240
m.s.n.m. La Delegacin tiene
una superficie de 8,662 ha., que
representa el 5.8% del rea total
del Distrito Federal y el 13.4%
del suelo de conservacin del
Distrito Federal.
Aproximadamente 1266.56 ha.
es suelo de conservacin, es
decir el 14.54 % del territorio
Delegacional.
La Delegacin presenta
clima templado con
bajo grado de humedad
y con una precipitacin
anual promedio de
651.8 mm. La
temperatura media
anual es de 17C.

La extensin de la red
secundaria de agua potable es de
834.9 km.
En la actualidad
existen 332
establecimientos
comerciales.
El subsuelo de la
Delegacin se encuentra
integrado por las
siguientes zonas: lacustre,
de transicin y la de
lomero
Uso de suelo
delegaciones de mayor
tamao de las cuales se
localizan 5,052 ha. en
suelo urbano y 2,668 en
suelo de conservacin,
que representan el 66.1%
y el 33.8%.
Se encuentra
atravesada y/o limitada
por arterias que
conectan la zona
central con la zona
norte del rea
metropolitana, tales
como son: Insurgentes
Norte, que se prolonga
hasta la carretera a
Pachuca, el Eje 3
Oriente (Avenida
Eduardo Molina), el
Eje 5 Norte (Calzada
San Juan de Aragn);
que conecta con la
Avenida Hank
Gonzlez o Avenida
Central; en la zona
poniente de la
Delegacin se ubican
la Calzada Vallejo y el
Eje Central (Avenida
de los Cien Metros).
Bibliotecas, centros de
bienestar social,
centros culturales,
centros deportivos,
centros familiares,
centros de salud,
centros sociales, cines
, galeras, museos,
mercados, parques y
jardines, panteones,
teatros.

119

Azcapotzalco Representan el 2.23% del rea
total del Distrito Federal. La
Delegacin Azcapotzalco tiene
una poblacin total de 441,008*
habitantes, representando el
5.1% del total del D.F. al 5%.
Colinda al Norte con el
Municipio de Tlalnepantla y al
Poniente con el Municipio de
Naucalpan; ambos del Estado
de Mxico. Delegacin

Su clima es variado,
pero en general
presenta un clima
templado, presentando
lluvias durante los
meses de julio, agosto
y septiembre (verano).
La temperatura
promedio oscila entre
los 12 a 16C
llegando hasta los
20C. La precipitacin
total anual se estima
entre los 600 y 1,200
centmetros cbicos.
La extensin de la red
secundaria de agua potable es de
570.3 km.

Unas 106,273 viviendas cuentan
con agua potable entubada, que
cubre las necesidades del 98.9%
de la poblacin; las redes de
drenajes cuentan con unos
106,322 drenajes conectados a la
red pblica; el servicio de
energa elctrica y alumbrado
pblico, abastece a 106,980
viviendas; 5 millones de metros
cuadrados se encuentran
asfaltados; 2 millones 250 mil
metros cuentan con banquetas y
300 mil metros lineales.
El 82% es
asalariada, el 14%
trabajadores
independientes y el
2%, patrones y
empleados; mucha
de la poblacin se
encuentra empleada
en la rama industrial,
laborando en las
1,980 empresas que
se encuentran el la
Delegacin.

Su suelo est constituido
por diversos materiales,
ya que en general es
arcilloso-blando, pero
presenta regiones con
suelo areno-arcilloso,
areno-limoso, palustre
(pantanoso), alcalino, y
se presentan muchos
depsitos aluviales de
ros y freticos de
lagunas y lagos.
El uso de suelo es por lo
general para:

- Uso habitacional
- Utilizacin mixta de
reas (habitacin,
industria y servicio)
- Instalaciones
industriales
- Equipamiento urbano y
- Espacios abiertos.

Con el desarrollo de
parques industriales de
alta tecnologa
pretende saltar a los
ojos de las empresas
de alta tecnologa
ofreciendo descuentos
fiscales e incentivos.
(Parque industrial
vallejo).En las
comunicaciones y
transportes, la
delegacin cuenta con
las dos vialidades de
acceso controlado:
Circuito Interior y la
avenida Aquiles
Serdn; 14 vialidades
primarias, como las
avenidas y calzadas:
Las Armas, Las
Culturas; San Isidro, 5
de Mayo, Tezozmoc,
Eje 5 Norte, El
Rosario, Camarones,
Heliopolis, Las
Granjas, Cuitlahuac,
Salnica, Eje 3 Norte y
Vallejo.
Eventos culturales,
conferencias, espacios
culturales, bibliotecas,
centros deportivos,
centros sociales,
escuelas, instancias
infantiles, mercados,
museos, unidades
mdicas.

120

3.2.2 ANLISIS CUALITATIVO
(Matriz de decisiones)

Escala de calificacin

Conclusin de micro-localizacin

De acuerdo a los resultados obtenidos en la matriz de decisin el Parque Industrial que representa la
mejor opcin para instalar la planta es Vallejo, ya que cumple con los servicios necesarios para est
como son: agua potable, subestacin elctrica, drenaje etc., as como una buena infraestructura. Por lo
que la empresa SIMELLY S.A de C.V decidi localizarla en este lugar.

Parque industrial
Iztapalapa
Parque industrial
vallejo
Criterios

Ponderacin
C CP C CP
Energa elctrica (KVA/ha) 1.1 2 2.2 4 4.4
Subestacin elctrica 1 2 2 2 2
Red de gas 0.5 4 2 2 1
Planta de tratamiento de agua 0.6 4 2.4 4 2.4
Agua potable 1.1 3 3.3 1 1.1
Sistema contra incendios 0.6 2 1.2 2 1.2
Pavimentacin 0.4 1 0.4 1 0.4
Drenaje 1 2 2 3 3
reas verdes 0.4 2 0.8 2 0.8
Caminos de acceso 0.5 2 1 2 1
Comunicaciones y
transportes
0.6 3 1.8 2 1.2
Servicios de apoyo 0.4 2 0.8 2 0.8
Naves industriales 0.9 2 1.8 2 1.8
Disponibilidad de lotes 0.9 5 4.5 1 0.9
Total 10 26.2 22
MUY BUENO 1
BUENO 2
REGULAR 3
MALO 4
MUY MALO 5

121
3.3 Datos Generales del Parque Industrial Vallejo

Imgenes del Parque Industrial Vallejo

Direccin:
Poniente 134 No. 819
Col. Industrial Vallejo.
C.P 02300
Delegacin.
Azcapotzalco
Estado
DF.

122

Bibliografa

http://www.sedeco.df.gob.mx/programas/prioritarios/parques/presentacion.html

http://www.banderas.com.mx/hidalgo.htm

http://www.reduaeh.mx/universidad/entorno.htm

http://www.travelamap.com/mexico/tlaxcala.htm

http://www.ccu.umich.mx/mich/mich-comunic.html

http://www.e-local.gob.mx/wb2/ELOCAL/EMM_michoacan

http://www.copo.df.gob.mx/calendario/calendario_2004/marzo/agua.html

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/diaggantaleja.htm#_Toc35668000

http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/eco/adproyectanto.htm

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/tecplajfrz.htm

http://www.eie.fceia.unr.edu.ar/ftp/Gestion%20de%20la%20calidad/herra-2.doc

http://www.univerxity.com/aspSmartUpload/12200518920.doc

http://www.asesoresempresarios.com.ar/Analisis%20tama%F1o%20planta%20-
%20recursos.html

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/distriplantarodri.htm

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/diaggantaleja.htm


123
3.4 TAMAO DE LA PLANTA

Es aquel que asegure la ms alta rentabilidad desde el punto de vista privado o la mayor diferencia entre
beneficios y costos sociales. El tamao de un proyecto es su capacidad instalada y se expresa en
unidades de produccin por ao.
De acuerdo al segmento del mercado que se obtuvo mediante el estudio de mercado, se determina la
cantidad de productos a producir y as el tamao de la planta, se puede tambin basar tanto en la
demanda presente como en la futura.
Factores que determinan o condicionan el tamao de una planta.
En la prctica, determinar el tamao de una nueva unidad de produccin es una tarea limitada por las
relaciones recprocas que existen entre el tamao y la demanda, la disponibilidad de las materias primas,
la tecnologa, los equipos y el financiamiento. Todos estos factores contribuyen a simplificar el proceso
de aproximaciones sucesivas, y las alternativas de tamao entre las cules se puede escoger, se van
reduciendo a medida que se examinan los factores condicionantes mencionados.
1. El Tamao del proyecto y la demanda. Un factor muy importante que determina las
dimensiones del proyecto es la demanda. Al comparar el tamao del proyecto con la demanda se
pueden obtener 3 resultados diferentes;
Que la demanda sea mayor que el tamao mnimo del proyecto.
Que la magnitud de la demanda sea del mismo orden que el tamao mnimo del proyecto.
Que la demanda sea muy pequea en relacin con el tamao mnimo. El tamao propuesto para
el proyecto slo podr aceptarse en el caso de que la demanda sea claramente superior a dicho
tamao.
2. El tamao del proyecto y los suministros e insumos. El abasto suficiente en cantidad y calidad
de materias primas es un aspecto vital en el desarrollo de un proyecto, ya que de esto depende
directamente la calidad del bien o servicio que se va a atender, la entrega oportuna del mismo,
as como la imagen que los consumidores tendrn de ella. Esto implica la bsqueda de
proveedores cercanos y de prestigio reconocido.
3. El tamao del proyecto, la tecnologa y los equipos. En la actualidad existen ciertos procesos o
tcnicas de produccin que exigen una escala mnima para ser aplicables, que por debajo de esa
escala los costos seran demasiado altos.
4. Es muy importante observar las relaciones que existen entre el tamao, las inversiones, los costos
de produccin, la oferta y la demanda.

124

5. El tamao del proyecto y el financiamiento. Si los recursos financieros son insuficientes
para atender las necesidades de inversin de la planta de tamao mnimo, es claro que la
realizacin del proyecto es imposible. Por lo contrario, si se tienen los recursos
suficientes para escoger entre los diferentes tamaos, lo ms prudente sera escoger
aquel tamao que pueda financiarse con mayor comodidad y seguridad.
Para la empresa Simelly S.A. de C.V. se tiene la siguiente demanda en cada ao, en donde se
propone el tamao de la planta. Se deber tener una capacidad instala que cubra la demanda
del ao 2007 al 2016, contando con el espacio necesario si la produccin en algn ao
aumentara ms de lo previsto para el periodo de 10 aos.

AO
Volumen de
Produccin Ton/ao
Programa de Ventas
Ton/ao
2007 2,457 2,340
2008 2,484 2,366
2009 2,504 2,385
2010 2,537 2,416
2011 2,561 2,439
2012 2,586 2,463
2013 2,609 2,485
2014 2,632 2,507
2015 2,655 2,529
2016 2,687 2,559


125

3.5 SELECCIN DE TECNOLOGA

La tecnologa se ha convertido en un factor importante en las empresas y en nuestras vidas. El impecable
avance de la tecnologa se ha denominado "determinismo tecnolgico", lo cual quiere decir que la
tecnologa determina el curso de la sociedad. La tecnologa con lleva un conjunto de procesos,
herramientas, mtodos, procedimientos y equipo que se utiliza para producir en nuestro caso un
producto (leche fermentada a partir de bulgaros)

El xito de un proyecto, depende principalmente de una cuidadosa seleccin del proceso. Esta seleccin
implica un estudio tcnico profundo, que permita visualizar cual de las alternativas del proceso puede
dar mejores resultados, ajustarse a los volmenes de produccin previstos, producir productos con la
demanda en el mercado, se deben comparar los diversos procesos que pueden ser utilizados para
elaborar los productos deseados, a fin de seleccionar el que de mejores resultados aprovechando al
mximo los recurso disponibles, as como las limitaciones que impongan las condiciones existentes en la
regin donde se planes llevar acabo el proceso.
http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/produccion1/tema3_3.htm

La tecnologa utilizada para la elaboracin de la leche fermentada a partir de bulgaros se basa
principalmente en una Fermentacin lacto-alcohlica (la lactosa de la leche se transforma en cido
lctico y se produce anhdrido carbnico y alcohol).

Para poder seleccionar la tecnologa adecuada se tomaron en cuenta tres procesos los cuales son:

MTODO ARTESANAL

PROCESO SEMIAUTOMATIZADO

PROCESO AUTOMATIZADO

126
SELECCIN DE TECNOLOGA
ANLISIS CUALITATIVO
MTODO ARTESANAL
Colocar la leche en un recipiente a
temperatura ambiente (22C 25C).
Adicin de bulgaros (inculo)
Separacin de blgaros con coladera
Obtencin de leche fermentada en un
recipiente
Adicin de fruta y azcar
Separacin de bulgaros y
leche fermentada
ELABORACIN DE LECHE
FERMENTADA
SEMI-AUTOMATIZADO
Recepcin de la leche
bronca
Fermentacin (40C por
14- 16 horas).
Clarificador
Homogenizacin
Pasteurizacin (UHT)
AUTOMATIZADO
Recepcin de la leche
Anlisis de calidad
Procesador computarizado
Pasteurizacin (H.T.S.T)
Fermentacin (incubacin)
Anlisis de calidad y
enfriamiento
Mezclado de leche
fermentada y fruta
Envasado y Etiquetado
Envasado y Etiquetado
Almacenamiento

127
MTODO ARTESANAL

El mtodo tradicional consiste en poner la leche fresca en un recipiente a temperatura ambiente,
aadimos los blgaros, los tapamos y los dejamos reposar durante 24 horas en la parte menos fra de la
nevera y posteriormente se cuela con un colador, tendrn un sabor ms intenso, cido y astringente si los
colamos pasadas 36 horas y suavemente laxante si los colamos pasadas 24 horas, una vez colados les
volvemos a poner leche y a la leche fermentada se le puede adicionar fruta. Debido a que se trata de un
organismo vivo, estas operaciones harn que los bulgaros aumenten de tamao con el paso de los das.
Es conveniente una vez por semana lavar los blgaros con agua. Debemos preservarlos de excesos de
fro o de calor. Para hacer el proceso de fermentacin ms lento, si estamos unos das sin tomarlo,
podemos ponerlos en la nevera. Si vamos a estar ms de una semana sin tomarlo, podemos conservar
los bulgaros en agua y en refrigerador.

PROCESO SEMIAUTOMATIZADO

La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir leche fermentada. La
leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a travs de un filtro hacia el
clarificador que va a utilizar una fuerza centrfuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.
Para el enfriamiento de la leche se pueden emplear intercambiadores de calor a placas donde se efecta
el enfriamiento instantneamente para luego pasar a los tanques de almacenamiento. Tambin se
emplean tanques de enfriamiento de expansin directa donde la masa de leche se enfra de 35 a 4 C en
dos horas y se almacena en estos mismos tanques, pudindose agregar leche de ordeos siguientes
permitindose la elevacin momentnea de la temperatura en no ms de 10 C. Los tanques de
almacenamiento de la leche refrigerada deben ser construidos en material inerte, tener un aislante
trmico eficaz. Los equipos frigorficos de los tanques de enfriamiento deben ser calculados segn la
capacidad del depsito y el nmero de ordeos a conservar. La leche se homogeniza para que se
dispersen los glbulos de grasa de la leche, al punto de permitir su separacin tras un perodo
prolongado en reposo.

Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurizacin de temperaturas muy altas
(UHT) el cual adems disminuye el crecimiento de las bacterias a un nivel aceptable. Los cultivos de
bacterias y levaduras, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche
esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin donde son fermentados a una temperatura de
40C por 30 horas, saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de
esterilizacin de altas temperaturas y corto tiempo (HTST). La leche fermentada y los aditivos
esterilizados son mezclados y homogenizados.

Finalmente, la leche fermentada es colocada en envases de polipropileno o poliestireno por una mquina
fraccionadora. Los envases de leche fermentada son empaquetados en cajas y colocados en el almacn
de refrigeracin. Es de gran importancia en la industria facilitar el manejo, almacenamiento, transporte y
distribucin del producto durante el proceso de comercializacin. Los materiales del embalaje no entran
en contacto directo con el producto final Se pueden utilizar distintos tipos de embalaje, los cuales se
dividen en dos grandes grupos: retornables y de un solo uso. Los embalajes de un solo uso no son muy
utilizados, pudiendo ser de plstico semirrgido, de plstico flexible o bandejas de cartn, los cuales
pueden cubrirse con material termosellable, o presentarse apilados en el interior de cajas de cartn.


128

PROCESO AUTOMATIZADO
Comienza con la recepcin de la leche bronca a la planta de leche fermentada, se procede a una toma de
muestra por parte del personal de control de Calidad, y con la ayuda de los ms modernos aparatos de
laboratorio se analiza para dar el visto bueno de su descargue y recepcin en nuestros silos de
almacenamiento. La leche es enviada al procesador que montado en un bastidor cuenta con un Panel de
Control computarizado, pasteurizador de placas, descremadora (autolimpiante, estandarizadora),
desaireador (velocidad variable) y holding time (tiempo de retencin tubular). As es como se pasteuriza
la leche y por medio del cul se eliminan los grmenes patgenos que puedan causar enfermedades. Es
un equipo nico en el pas nos permite pasteurizar la leche bajo el sistema H.T.S.T. (alta temperatura
corto tiempo), por medio del cual esta mantiene todas sus cualidades y caractersticas propias, luego de
pasteurizar la leche en el mismo equipo se procede a calentarse a temperaturas de incubacin para la
elaboracin de leche fermentada.
La leche es enviada a nuestros tanques de fermentacin, por medio de un sistema de tuberas de acero
inoxidable, para posteriormente agregarle en forma asptica un cultivo que contiene cepas seleccionadas
de bacterias y levaduras que le dan el aroma, sabor y textura caracterstico de la leche fermentada, este
proceso tiene una duracin de 4 a 5 horas y se realiza en reposo; luego de transcurrido este tiempo, el
departamento de Control de Calidad realiza los anlisis respectivos con el fin de proceder al corte de la
acidificacin y su inmediato enfriamiento. El enfriamiento se realiza en un enfriador tubular en el cual el
producto es empujado con aire filtrado (aire culinario), hasta los tanques de envasado.
La leche fermentada llega a los tanques de sala de envase por medio de tuberas de acero inoxidable,
para procederse a su envasado en mquinas llenadoras, en donde el material de polietileno es
desinfectado por medio de una lmpara de U.V. (Ultra-violeta) y se forma el tubo de llenado, un
controlador secuencial dosifica la cantidad exacta de producto procediendo a realizarse el sellado
transversal tanto superior como inferior del envase. Los envases son colocados en gavetas plsticas
previamente desinfectadas y enviados a cmara de refrigeracin o congelacin dependiendo del tipo de
producto elaborado. Durante todo el proceso el Departamento de Control de Calidad realiza el
monitoreo de cada una de las etapas del proceso; con el fn de que se cumplen todos los parmetros y las
normas establecidas.


129
3.5.1 MATRIZ DE DECISIN CUALITATIVA PARA LA SELECCIN DE TECNOLOGA

Criterios Ponderacin Artesanal Semiautomatizado Automatizado
C CP C CP C CP
Inversin 1.9 4 7.6 2 3.8 4 7.6
Costos de operacin 1.8 4 7.2 2 3.6 3 5.4
Rendimiento de materia prima 2 4 8 2 4 1 2
Calidad de producto terminado 1.5 4 6 2 3 1 1.5
Eficiencia 1 3 3 2 2 2 2
Mano de obra 1 4 4 2 2 3 3
Nmero de operaciones 0.8 4 3.2 2 1.6 3 2.4
Total 10 39 20 23.9


De acuerdo a la matriz de ponderacin la tecnologa seleccionada que es mejor para la empresa Simelly
S.A. de C.V. es la semi-automatizada, porque cumple con las condiciones que requiere nuestro proceso,
la inversin es menor comparada con el proceso automatizado, la calidad del producto terminado es
mejor comparada con la artesanal, se requiere de menor inversin y mano de obra no necesariamente
calificada.

MUY BUENO 1
BUENO 2
REGULAR 3
MALO 4
MUY MALO 5

130
3.6 Descripcin Del Proceso.

A. Recepcin de la materia prima. Se recibe la materia prima en los almacenes que se destinaron
para cada una de ellas, adems que se verificar que sea la especificada para este proceso.

Alimentacin Presentacin
Leche cruda Lquido (Pipa de 10,000 L)
Pulpa de Fresa Contenedor de plstico (500 Kg)
Azcar A Granel (Costales de 50 Kg)
CMC Slido (Costales de 20 Kg)
Benzoato de Sodio Slido (Costales de 20 Kg)

B. La leche antes de ser llevada al tanque de almacenamiento de acero inoxidable tiene que ser
filtrada para eliminar pequeas basuras que puedan contaminarla.

C. Homogenizacin de la Leche. Esta operacin se lleva a cabo para reducir el tamao del
glbulo de grasa, adems para tener una composicin uniforme en la leche que se va a
utilizar para el proceso.

D. Pasteurizacin de la Leche. Este paso se realiza para eliminar todos los microorganismos
patgenos que pueda traer la leche, esto es, para asegurar la calidad del producto. Se lleva a
cabo a 72C durante 15 segundos.

E. Fermentacin. Se realiza en un tanque de acero inoxidable durante 16 horas a 22C a este
tanque solo llega la leche y el inculo, que son los microorganismos conocidos como
blgaros. En este fermentador se necesita aireacin por que nuestra fermentacin es aerobia,
adems servir para que se tenga una leve agitacin para facilitar la fermentacin. En esta
fermentacin se tiene un consumo de 8% de la leche, al final de esta operacin se tendr
como resultado cido lctico y CO
2
que son los productos caractersticos para este producto.

F. Pesado de la materia prima. Se mide la cantidad necesaria de cada una de las materias primas
para el proceso.

Alimentacin Cantidad
Azcar 543Kg/da
CMC 7Kg/da
Benzoato de Sodio 7Kg/da
Pulpa de Fresa 1393Kg/da

131

G. Mezclado de los ingredientes con la pulpa. Se llevar a cabo en un tanque de acero
inoxidable con agitacin, este tanque se encuentra tapado para evitar contaminacin, se
mezclarn la pulpa, azcar, CMC y el benzoato de sodio en las cantidades establecidas para
la formulacin del producto terminado.

H. Mezclado de leche fermentada con la pulpa preparada. Se realizar en un tanque de acero
inoxidable dentro del rea blanca para que este no tenga que encontrar tapado, cuenta con un
agitador para que se mezclen todos los ingredientes homogneamente.

I. Filtrado del mezclado anterior. Este paso tiene como fin eliminar las semillas de la fresa, para
tener las caractersticas deseables en el producto final.

J. Lavado de los envases. Este se realizar para asegurar la higiene y la calidad del producto,
evitando su contaminacin con agentes extraos que puedan contener dichos envases.

K. Envasado y tapado del producto. Se utilizar una envasadora automtica realizando esta
operacin en el rea blanca.

L. Etiquetado. Se llevar a cabo en el mismo equipo automtico, para despus ser llevado al
almacn de producto terminado.


132


133

3.7 DIAGRAMA DE PROCESO
Los diagramas de proceso y de flujo sirven para representar, analizar, mejorar y/o explicar un
procedimiento, se consideran como instrumentos de simplificacin. Estos diagramas hacen ver un
proceso en forma tal que pueda apreciarse separadamente cada uno de sus pasos y nos permiten ver
grficamente esos datos.
Los sistemas de simplificacin del trabajo, principalmente los basados en los estudios de movimientos,
fueron inicialmente usados en las labores de la planta, porque en ellas es ms clara y fcil su aplicacin.
Pero en la actualidad, con las necesarias adaptaciones y modificaciones se emplean de manera amplia en
los trabajos administrativos; y de oficina.
En la planta se toma en cuenta al personal, la maquinaria, el equipo y las herramientas, las condiciones
del medio ambiente, etc.; en la oficina se consideran los trmites, las formas de documentos o reportes,
las formas de registro y estadstica, el personal, el espacio, las condiciones, archivos, el equipo, los
tiles, etc.
Los pasos esenciales en todo proceso son cinco:
Operacin,
Transporte,
Inspeccin,
Demora y
Almacenamiento.

SIMBOLOGIA

SIGNIFICADO

OPERACIN: Cuando se modifica intencionalmente las
caractersticas fsicas o qumicas del producto.

INSPECCIN: Es cuando el producto se examinado para
fines de identificacin para comprobar la calidad o cantidad
de cualquiera de sus propiedades

TRANSPORTE: Es cuando el producto es trasladado de un
Lugar a otro, salvo cuando el traslado forme parte de la
operacin o sea efectuado por los operarios en su lugar de
trabajo, en el curso de una operacin o inspeccin.

Estas operaciones se pueden combinar siempre que sea
posible u ordenar de nuevo la sucesin de las operaciones
para obtener mejores resultados y simplificar la operacin.

ALMACENAMIENTO: Designa un rea determinada para
la cual una materia prima o producto terminado permanecen
en un tiempo determinado.

134
No esta por dems precisar que los instrumentos de simplificacin, como el Diagrama de Proceso, no
sustituyen el criterio del administrador pues dicho criterio es propiamente el que pensar y sugerir los
cambios que deben hacerse, sino que ese criterio tan solo cumple la funcin de ayudar, pero dicha ayuda
es de valor incalculable.
Estos instrumentos hacen ver un proceso en forma tal que pueda apreciarse separadamente cada uno de
sus pasos. Adems, permiten apreciar de manera grfica esos pasos.
Con estos dos auxiliares la mente puede trabajar mucho mejor, pues abarca pocas cosas a un tiempo. Y
por ello le cuesta trabajo hacer comparaciones de pasos sucesivos (sobre todo si son numerosos, difciles
y abstractos), pensar mas detenidamente que puede mejorarse, etc.

Por ello, no son "recetas" para corregir los defectos o mejorar los procedimientos; esto corresponde al
criterio del supervisor y sus auxiliares. Dotados de practica y con conocimientos de las necesidades
concretas. Sin embargo, este criterio puede aprovecharse en forma incomparablemente mejor cuando
cuenta con estas herramientas, al hacer un anlisis sistemtico sobre graficas, con ayuda de ciertas
reglas.

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACIN
DE LECHE FERMENTADA SABOR FRESA

NUMERO Actividades Tiempo (Min)
1 Recepcin de la leche bronca 10
2 Homogenizacin 40
3 Pasteurizacin 40
4 Adicin del inculo 20
5 Fermentacin 960
6 Transporte de la pulpa 20
7 Mezclado 1 50
8 Mezclado 2 30
9 Envasado y Etiquetado 60
10 Almacenamiento
11 Distribucin

135
2
3
5
8
9
1
Pgina 1
DIAGRAMA DE PROCESO DE LECHE FERMENTADA SABOR FRESA
0.16 hr
0.6 hr
0.6 hr
16 hr
0.8
0.5
6
1 hr


136
3.8 Diagrama de Gantt

Los cronogramas de barras o grficos de Gantt fueron concebidos por el ingeniero norteamericano
Henry L. Gantt, uno de los precursores de la ingeniera industrial contempornea de Taylor. Gantt
procuro resolver el problema de la programacin de actividades, es decir, su distribucin conforme a un
calendario, de manera tal que se pudiese visualizar el periodo de duracin de cada actividad, sus fechas
de iniciacin y terminacin e igualmente el tiempo total requerido para la ejecucin de un trabajo. El
instrumento que desarroll permite tambin que se siga el curso de cada actividad, al proporcionar
informacin del porcentaje ejecutado de cada una de ellas, as como el grado de adelanto o atraso con
respecto al plazo previsto.

Este grfico consiste simplemente en un sistema de coordenadas en que se indica:

En el eje Horizontal: un calendario, o escala de tiempo definido en trminos de la unidad ms
adecuada al trabajo que se va a ejecutar: hora, da, semana, mes, etc.

En el eje Vertical: Las actividades que constituyen el trabajo a ejecutar. A cada actividad se
hace corresponder una lnea horizontal cuya longitud es proporcional a su duracin en la cual la
medicin efecta con relacin a la escala definida en el eje horizontal conforme se ilustra.

Smbolos Convencionales: En la elaboracin del grfico de Gantt se acostumbra utilizar determinados
smbolos, aunque pueden disearse muchos otros para atender las necesidades especficas del usuario.

Los smbolos bsicos son los siguientes:

Iniciacin de una actividad.
Trmino de una actividad
Lnea fina que conecta las dos L invertidas. Indica la duracin prevista de la actividad.
Lnea gruesa. Indica la fraccin ya realizada de la actividad, en trminos de porcentaje. Debe
trazarse debajo de la lnea fina que representa el plazo previsto.
Plazo durante el cual no puede realizarse la actividad. Corresponde al tiempo improductivo
puede anotarse encima del smbolo utilizando una abreviatura.
Indica la fecha en que se procedi a la ltima actualizacin del grfico, es decir, en que se hizo la
comparacin entre las actividades previstas y las efectivamente realizadas

El grfico de Gantt es la forma habitual de presentar el plan de
ejecucin de un proyecto, recogiendo en las filas la relacin de
actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que
estamos manejando, mientras la duracin y situacin en el tiempo de
cada actividad se representa mediante una lnea dibujada en el lugar
correspondiente.


137

La utilidad de un grfico de este tipo es mayor cuando se aaden los recursos y su grado de
disponibilidad en los momentos oportunos

Ventajas

La facilidad de construccin y comprensin,

El mantenimiento de la informacin global del proyecto

Desventajas

No muestra relaciones entre tareas ni la dependencia que existe entre ellas

El concepto de % de realizacin es un concepto subjetivo.

El Diagrama de Gantt nos proporciona la siguiente informacin:

Numero de equipos que se van a requerir.
Tiempo que se va a tardar el proceso.
Numero de lotes necesarios.
El tamao de los equipos que se necesitan hoy y despus
Las reas necesarias en la planta.
Personal necesario para produccin
Los posibles horarios y turnos de trabajo.


138


139

LOTE 1
LOTE 2
LOTE 3
LOTE 4
LOTE 5
LOTE 6
LOTE 7
LOTE 8
LOTE 9
LOTE 10
LOTE 11
LOTE 12

140
Informacin obtenida a partir del diagrama de Gantt realizado para Simelly S.A. de C.V

Personal necesario para la produccin.

Se requiere de 3 obreros y 4 operadores para realizar las siguientes actividades:

El tiempo que tardara el proceso por lote es de 20.5 hrs., por lo que se trabajaran 3 turnos de 8
hrs. en las cuales harn las actividades antes mencionadas.

Estos horarios son:

Empleados Hora de entrada Hora de salida
3 Obreros 6:00 AM 14:00 PM
2 Operadores 6:00 AM 14:00 PM
1 Operador 14:00 PM 22:00 PM
1 Operador 22:00 PM 6:00 PM

Los equipos que se emplearan para el ao de inicio de operacin y el ultimo son:

Equipos Capacidades
2 tanques de
almacenamiento
7000 kg
1 Homogenizador 3000 kg
1 pasteurizador 3000 kg
Mezclador 1 1500 kg
Mezclador 2 4000 kg

Por lo que saldrn 2 lotes de 3732kg por da, esto representa 14 lotes en 1 semana y as cubrir la
demanda que se tiene por ao.
Empleado Actividades
(1) Obrero

Recibe la leche bronca
Transporta pulpa
Pesado de materia p
Lava el equipo
(1) Obrero Carga la materia prima a bodega
Acomoda el embalaje
(1) Obrero Lleva el producto terminado al
camin repartidor
(1) Operador Carga el fermentador 1 y 2
(1) Operador Se encarga del mezclado 2
Envasado y etiquetado
(2) Operador Encargado de los fermentadores

141
3.9 ANLISIS CUANTITATIVO PARA LA SELECCIN DE EQUIPOS

En la seleccin de equipo es necesario analizar las siguientes variables:

Costos de inversin: Es el dinero que se desembolsa para comprar el equipo.
Costos de operacin: Esta en funcin de la capacidad de equipo y de la capacidad de operacin.
Costos de mantenimiento: El equipo requerir mantenimiento durante su vida til, tambin se
debe considerar si el equipo requiere otros servicios para su funcionamiento.
Costo de instalacin. Es el dinero que cobran para instalar el equipo a la planta.

En esta tabla aparecen algunos de los equipos que se requieren para el proceso de elaboracin de leche
fermentada, as como tambin sus capacidades.

Se lleva acabo el anlisis cuantitativo para saber a partir del costo del equipo y de otros criterios cual es
el que nos conviene adquirir. Se requiere de un fermentador con una vida til de 10 aos y con una
capacidad de 6000kg,
Se tienen tres opciones diferentes, analizaremos y elegimos el que nos de una inversin menor a la
inicial.

FERMENTADOR

Equipos Principales
Capacidad
(kg)
Fermentador 6000
Tanque de almacenamiento 7000
Homogenizador 3000
Pasteurizador 3000
CRITERIOS Augusta (A) Douglas (B) 5632000
Inversin ($) 37,500 112,000 102,000
Capacidad (kg) 3000 4500 5000
Calidad Regular Buena Buena
Costo de operacin (%) 15 20 12
Costo de mantenimiento (%) 10 15 10
Costo de instalacin (%) 7 6 8
Material Hierro y acero inoxidable Acero inoxidable Acero inoxidable
Vida til (aos) 8 10 8
Tiempo de entrega 20 das 1 mes 3 meses

142

La planta SIMELLY S.A. de C..V. durar 10 aos

0 10 aos

Para el equipo A tenemos:

6 aos

0 8 aos

6 aos

0 8 aos

Para el equipo B tenemos:

0 10 aos

0 10 aos

Para el equipo C tenemos:
6 aos

0 8 aos
6 aos

0 8 aos


143

Estos son los gastos totales de los tres equipos

Gastos Augusta (A) Douglas (B) 5632000
Inversin $37,500x4 $112,000x2 $102,000x4
Costo de operacin $5,625x2x10 $22,400x2x10 $12,240x2x10
Costo de mantenimiento $3,750x2x10 $16,800x2x10 $10,200x2x10
Costo de instalacin $2,625x4 $6,720x2 $8,160x4
Total $ 348,000 $1,021,440 $889,440

Para el equipo A:

$37,500 / 8 = $4,687.5 x 6x2 = $56,250

= $ 348,000 - $56,250 = $ 291,750

La inversin total = $291,750

Para el equipo C:

$ 102,000 / 8 = $12,750 x 6x2 = $ 153,000

= $ 889,440 - $153,000 = $ 736,440

La inversin total = 736,440

EQUIPOS INVERSIN TOTAL
Augusta (A) $291,750
Douglas (B) $1,021,440
5632000 $736,440

144

ANALISIS CUALITATIVO

Para realizar la matriz de ponderacin se descarta el fermentador (B) ya que es el ms caro.


De acuerdo al anlisis cuantitativo y cualitativo el equipo seleccionado es el fermentador Augusta (A),
ya que resulto el de menor costo, tiene la capacidad que requerimos y cuenta con las condiciones
necesarias para el proceso.

Criterios Ponderacin Augusta (A) 5632000
C CP C CP
Capacidad 2
2
4 3 6
Eficiencia 3 2 6 3 9
Calidad 3 2 6 2 6
Material construido 1 2 2 2 2
Vida til 0.5 2 1 3 1.5
Tiempo de entrega 0.5 3 1 4 2
Total 10 20 26.5
MUY BUENO 1
BUENO 2
REGULAR 3
MALO 4
MUY MALO 5

145

TANQUE DE ALMACENAMIENTO CON CHAQUETA

La planta SIMELLY S.A de C.V requiere para el proceso un tanque de almacenamiento de
7000kg, por lo que analizaremos tres tanques.

La planta SIMELLY S.A de C.V durar 10 aos

0 10 aos
Para el equipo (EPU-975)

6 aos

0 8 aos
6 aos

0 8 aos

CRITERIOS Tanque (EPU-975) Tanque (T-304) Tanque (T-214)
Inversin ($) 99,200 224,280 170,000
Capacidad (kg) 4,284 10,320 7,224
Calidad Buena Buena Buena
Material acero inoxidable Acero inoxidable Acero inoxidable
Tiempo de entrega 15 a 20 das 1mes 2 meses

146

Para el equipo (T-304)

0 10 aos

Para el equipo (T-214)

C)

0 10 aos


Para el equipo (EPU-975)
$99,200 / 8 = $12,400 x 6 x 2 = $ 148,800

= $ 1, 019,776 - $ 148,800 = $ 870,976

La inversin total = $ 870,976

Gastos Tanque (EPU-975) Tanque (T-304) Tanque (T-214)
Inversin $99,200 x4 $224,280x1 $170,000
Costo de operacin $19,840x2x10 $44,856x1x10 $25500x1x10
Costo de instalacin $6,944x4 $17,942.4 $11,900
Total $ 1,019,776 $915,062.4 $606,900
Tanque (EPU-975) $870,976
Tanque (T-304) $915,062.4
Tanque (T-214) $606,900

147
ANLISIS CUALITATIVO

Para realizar la matriz de ponderacin se descarta el tanque de almacenamiento (T-304) por ser el
ms caro.

Criterios Ponderacin Tanque (EPU-975) Tanque (T-214)
C CP C CP
Capacidad 2 3 6 2 4
Calidad 3 3 9 2 6
Vida til 0.5 2 1 2 1
Tiempo de entrega 0.5 4 2 3 1.5
Total 10 26 20.5


De acuerdo al anlisis cuantitativo y cualitativo el equipo seleccionado es el Tanque de
almacenamiento (T-214), ya que resulto el de menor costo, tiene la capacidad que requerimos y cuenta
con las condiciones necesarias para el proceso. Como se requieren 2 tanques de almacenamiento el
precio total es de $1, 213,800

MUY BUENO 1
BUENO 2
REGULAR 3
MALO 4
MUY MALO 5

148
HOMOGENIZADOR

La planta SIMELLY S.A de C.V requiere para el proceso un homogenizador de 3000kg, por lo
que analizaremos tres homogenizadores.


0 10 aos

CRITERIOS EDU-H02 R-120 M-356
Inversin ($) 124,000 130,000 150,000
Capacidad (kg) 1,361 3,612 4,128
Calidad Regular Buena Buena
Tiempo de entrega 2 meses 1mes inmediato

149

Para el equipo EDU-H02 tenemos:

6 aos

0 8 aos

6 aos

0 8 aos

6 aos

0 8 aos

Para el equipo R-120 tenemos:
6 aos

0 8 aos

Para el equipo M-356 tenemos:

0 10 aos


Gastos
EDU-H02

R-120
M-356
Inversin $124,000x6 $130,000x2 $150,000
Costo de instalacin $8,680x6 $6,500x2 $9,000
Total $ 1,726,080 $507,000 $429,000

150

3.10 Distribucin de la planta

Por distribucin en planta se entiende: La ordenacin fsica de los elementos industriales. Esta
ordenacin, ya practicada o en proyecto, incluye, tanto los espacios necesarios para el movimiento de
materiales, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o servicios, as como el
equipo de trabajo y el personal

El objetivo primordial que persigue la distribucin en planta es hallar una ordenacin de las reas de
trabajo y del equipo, que sea la ms econmica para el trabajo, al mismo tiempo que sea la ms segura y
satisfactoria para los empleados.

3.10.1 TIPOS DE DISTRIBUCION

Distribucin por proceso
Tambin llamada taller de empleos o distribucin funcional. El enfoque ms comn para desarrollar una
distribucin por procesos es el de arreglar los departamentos que tengan procesos semejantes de manera
tal que optimicen su colocacin relativa. Este sistema de disposicin se utiliza generalmente cuando se
fabrica una amplia gama de productos que requieren la misma maquinaria y se produce un volumen
relativamente pequeo de cada producto.
Por ejemplo, fbricas de hilados y tejidos, talleres de mantenimiento e industrias de confeccin.
Ventajas:
Menor inversin en mquinas debido a que es menor la duplicidad. Slo se necesitan las
mquinas suficientes de cada clase para manejar la carga mxima normal. Las sobrecargas se
resolvern por lo general, trabajando horas extraordinarias.
Pueden mantenerse ocupadas las mquinas la mayor parte del tiempo porque el nmero de
ellas (de cada tipo), es generalmente necesario para la produccin normal.
Una gran flexibilidad para ejecutar los trabajos. Es posible asignar tareas a cualquier mquina
de la misma clase que est disponible en ese momento. Fcil, adaptable a gran variedad de
productos. Cambios fciles cuando hay variaciones frecuentes en los productos en el orden
en que se ejecuten las operaciones. Fcilmente adaptable a demandas intermitentes.
Los operarios son mucho ms hbiles porque tienen que saber manejar cualquier mquina
(grande o pequea) del grupo, como preparar la labor, ejecutar operaciones especiales,
calibrar el trabajo, y en realidad, tienen que ser mecnicos ms simples operarios, lo que
proporciona mayores incentivos individuales.

151
Los supervisores y los inspectores adquieren pericia y eficiencia, en manejo de sus
respectivas clases de mquinas y pueden dirigir la preparacin y ejecucin de todas las tareas
en estas mquinas.
Los costos de fabricacin pueden mantenerse bajos. Es posible que los de mano de obra sean
ms altos por unidad cuando la carga sea mxima, pero sern menores que en una disposicin
por producto, cuando la produccin sea baja. Los costos unitarios por gastos generales sern
ms bajos con una fabricacin moderna. Por consiguiente, los costos totales pueden ser
inferiores cuando la instalacin no est fabricando a su mxima capacidad cerca de ella.
Las averas en la maquinaria no interrumpen toda una serie de operaciones. Basta trasladar el
trabajo a otra mquina, si est disponible altera ligeramente el programa, si la tarea en
cuestin es urgente y no hay ninguna mquina ociosa en ese momento.

Distribucin por producto

Llamada tambin distribucin del taller de flujos. Vulgarmente denominada "Produccin en cadena". En
este caso, toda la maquinaria y equipos necesarios para fabricar determinado producto se agrupan en una
misma zona y se ordenan de acuerdo con el proceso de fabricacin. Se emplea principalmente en los
casos en que exista una elevada demanda de uno varios productos ms o menos normalizados.
Ejemplos tpicos son el embotellado de gaseosas, el montaje de automviles y el enlatado de conservas.

Ventajas:
El trabajo se mueve siguiendo rutas mecnicas directas, lo que hace que sean menores los
retrasos en la fabricacin.
Menos manipulacin de materiales debido a que el recorrido a la labor es ms corto sobre una
serie de mquinas sucesivas, contiguas puestos de trabajo adyacentes.
Estrecha coordinacin de la fabricacin debido al orden definido de las operaciones sobre
mquinas contiguas. Menos probabilidades de que se pierdan materiales o que se produzcan
retrasos de fabricacin.
Tiempo total de produccin menor. Se evitan las demoras entre mquinas.
Menores cantidades de trabajo en curso, poca acumulacin de materiales en las diferentes
operaciones y en el trnsito entre stas.
Menor superficie de suelo ocupado por unidad de producto debido a la concentracin de la
fabricacin.
Cantidad limitada de inspeccin, quiz solamente una antes de que el producto entre en la lnea,
otra despus que salga de ella y poca inspeccin entre ambos puntos.


152

Para el equipo EDU-H02:

$ 124,000 / 8 = $ 15,500 x 6 x 3 = $ 279,000

= $ 1, 726,080 - $ 279,000 = $ 1, 447,080

La inversin total = $ 1, 447,080

Para el equipo R-120:

$ 130,000 / 8 = $ 16,250 x 6 = $ 97,500

= $ 507,000 - $ 97,500 = $ 409,500


ANLISIS CUALITATIVO

Para realizar la matriz de ponderacin se descarta el homogenizador (EDU-H02) ya que es el ms
caro.

Homogenizador (EDU-H02) $1,447,080
Homogenizador (R-120) $409,500
Homogenizador (M-356) $429,000
Criterios Ponderacin Homogenizador (R-120) Homogenizador (M-356)
C CP C CP
Capacidad 2 2 4 3 6
Calidad 3 1 3 2 6
Vida til 0.5 2 1 1 0.5
Total 10 17 25.5

153

De acuerdo al anlisis cuantitativo y cualitativo el equipo seleccionado es el Homogenizador (R-120),
ya que resulto el de menor costo, tiene la capacidad que requerimos y cuenta con las condiciones
necesarias para el proceso.
PASTEURIZADOR
La planta SIMELLY S.A de C.V requiere para el proceso un Pasteurizador de 3000kg, por lo
que analizaremos tres equipos.


0 10 aos
Para el equipo PAT-2 tenemos:

0 10 aos

Para el equipo ALFA LAVAL tenemos:

6 aos

0 8 aos 10 aos

MUY BUENO 1
BUENO 2
REGULAR 3
MALO 4
MUY MALO 5
CRITERIOS PAT-2 ALFA LAVAL ALFA (C-206)
Inversin ($) 534,000 261,000 232,000
Capacidad (kg) 5,160 4,645 4,128
Calidad Buena Buena Buena
Tiempo de entrega inmediato 1mes 2 meses

154
Para el equipo ALFA (C-206) tenemos:

4 aos

0 7 aos 10 aos


Para el
equipo
ALFA
LAVAL:

$ 261,000 / 8 = $ 32,625 x 6 = $ 195,750

= $ 1, 371,540 - $ 195,750 = $ 1,175, 790

La inversin total = $ 1, 175,790

Para el equipo ALFA (C-206):

$ 232,000 / 7 = $ 33,143 x 4 = $ 132,572

= $ 1, 081,120 - $ 132,572 = $ 948,548


Gastos
PAT-2

ALFA LAVAL
ALFA (C-206)
Inversin $534,000x1 $261,000x2 $232,000x2
Costo de instalacin $42,720 $18,270x2 $18,560x2
Total $ 1,911,720 $1,371,540 $1,081,120
Pasteurizador (PAT-2) $1,911,720
Pasteurizador (ALFA LAVAL) $1,175790
Pasteurizador (ALFA C-206) $948,548

155
ANLISIS CUALITATIVO
Para realizar la matriz de ponderacin se descarta el pasteurizador (PAT-2) ya que se el ms
caro.


De acuerdo al anlisis cuantitativo y cualitativo el equipo seleccionado es el Pasteurizador
(ALFA C-206), ya que resulto el de menor costo, tiene la capacidad que requerimos y cuenta
con las condiciones necesarias para el proceso.

Criterios Ponderacin Pasteurizador
(ALFA LAVAL)
Pasteurizador
(ALFA C-206)
C CP C CP
Capacidad 2 3 6 2 4
Calidad 3 2 6 2 6
Vida til 0.5 2 1 3 1.5
Total 10 25 20.5
MUY BUENO 1
BUENO 2
REGULAR 3
MALO 4
MUY MALO 5

156

3.10.2 reas de la planta

La distribucin de la planta ser por producto ya que por sus caractersticas antes mencionadas es la que
ms conviene llevar a cabo, y contar con los siguientes espacios:

La superficie total donde estar ubicada la planta es de 1645 m
2
y esta tendr las siguientes reas.

rea de proceso: Se cuenta con 187.05 m
2,
en la que se encuentra el rea gris y blanca .En el rea
blanca estar tanque de mezclado 2 y la envasadora.

Almacenes: Tiene un rea de 92.01 m
2
totales, la cual cuenta con 3 almacenes adecuados para la
materia prima, producto terminado, envases y embalajes.

rea de servicios auxiliares: Tiene una superficie total de 4.6m
2
, en la que se encuentra la
caldera y el contenedor de refrigerante.

Oficinas: Contara con un rea de 247.5 m
2
de los cuales 12m
2
estn destinados para sanitarios

Sanitarios para obreros: Estos tienen una superficie de 30m
2
los cuales se encuentran lejos del
rea de proceso esto con la finalidad de evitar contaminaciones y malos olores.

La planta cuenta con una superficie de 639.54m
2
destinada para estacionamiento.

El rea total para la subestacin elctrica tendr 5 m
2

La planta de tratamiento de agua y residuos slidos tienen 15 m
2
de superficie.

El siguiente plano muestra la distribucin exacta de la planta, ubicando el rea blanca, gris y negra.


157


158

3.11 ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

Es la asignacin del trabajo entre el personal de la empresa para alcanzar eficientemente los objetivos
de la misma, integra las actividades productivas necesarias para la produccin de un bien complejo y por
la distribucin de los papeles o las funciones a las diferentes personas.
La organizacin es la base de casi todos los pasos de la operacin directiva.
La organizacin no es una finalidad que se busque por si misma si no ms bien un medio para lograr el
objetivo de la institucin.
La organizacin defectuosa pesa sobre los esfuerzos de un grupo empeado en lograr el resultado que se
desea.
Principales objetivos para organizar una empresa:

Maximizar la productividad y aumentar los ingresos del grupo que pertenece a esa organizacin.
Crear relaciones que aminoren la friccin, apunten al fin de la misma.
Definir claramente las responsabilidades de todas las partes y facilitar el alcance de las metas.

Toda empresa debe contar con 4 reas principales:

rea de produccin: Es la zona donde se elabora el producto o productos.
rea de ventas: En este departamento se encargan de las ventas del producto, del mercado al
que va dirigido, cuanta demanda existe, de la comercializacin y de la publicidad.
rea de administracin: Se encargan de la contratacin del personal en general as como de las
nminas, etc.
rea de finanzas: Llevan las cuentas de todo el dinero de la empresa, con cuanto se hacen
negociaciones.


159


160
3.12 TIPO DE SOCIEDAD

La empresa SIMELLY S.A.de.C.V, es Sociedad Annima, ya que no cuenta con un respaldo financiero,
en donde la responsabilidad de los accionistas es nicamente por el monto de sus acciones, adems el
manejo de la empresa puede ser ejercido por un administrador nico o consejo de administracin, los
cuales pueden ser socios o personas extraas a la sociedad. Otro de los parmetros considerados es que,
debido a que la empresa puede tener constitucin econmica diferente durante su ciclo de vida, se
decidi conformarse como una empresa de capital variable, ya que evita trmites lentos en cuestin del
manejo del capital.
La sociedad annima es la que existe bajo una denominacin y se compone exclusivamente de socios
cuya obligacin se limita al pago de sus acciones. La denominacin se formar libremente, pero ser
distinta de la de cualquiera otra sociedad y al emplearse ir siempre seguida de las palabras Sociedad
Annima o de su abreviatura (S.A).
El acta constitutiva de la sociedad annima deber contener, los siguientes datos:

La parte exhibida del capital social.
El nmero, valor nominal y naturaleza de las acciones en que se divide el capital social, salvo lo
dispuesto en el segundo prrafo de la fraccin IV del artculo 12.
La forma y trminos en que deba pagarse la parte insoluta de las acciones.
La participacin en las utilidades concedidas a los fundadores.
El nombramiento de uno o varios comisarios.
Las facultades de la asamblea general y las condiciones para la validez de sus deliberaciones, as
como para el ejercicio del derecho de voto, en cuanto las disposiciones legales puedan ser
modificadas por la voluntad de los socios.

El carcter de responsabilidad de los socios y la participacin de los socios queda incorporado en ttulos
de crdito, llamados acciones, que sirven para acreditar y transmitir el carcter de socio. Los socios de
las sociedades annimas responden de las obligaciones sociales hasta el monto de sus respectivas
aportaciones. Los terceros en todo caso podrn exigir al socio el monto insoluto de su aportacin pero
nada ms. De ah se deriva que el capital social es la garanta de los acreedores sociales respecto al
cumplimiento de las obligaciones de la sociedad.

El capital social mnimo que se establece en una sociedad annima de capital variable es de 50 mil pesos
y el art. 91, dispone que el acta constitutiva deber mencionar la parte exhiba del capital social. El
capital social equivale a la suma del valor de las aportaciones de los socios, suma que deber expresarse
en moneda de curso legal.

161
3.13 DIAGRAMA DE REDES

Cuando el proyecto se ha divido en un conjunto de actividades y se han creado los paquetes de trabajo,
los planeadores del proyecto desarrollan un programa preliminar. Para poder desarrollarlo, es necesario
establecer las relaciones de precedencia entre las actividades del proyecto. Estas relaciones indican qu
actividades deben completarse antes de comenzar otras, y cules deben ejecutarse al mismo tiempo.
Elaborar un diagrama de red del proyecto puede ayudar a que los administradores del proyecto separen y
comprendan estas relaciones.
Camino crtico
El camino crtico en un proyecto es la sucesin de actividades que dan lugar al mximo tiempo
acumulativo. Determina el tiempo ms corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de
todos los recursos necesarios. Es necesario conocer la duracin de las actividades.
Este concepto es utilizado por dos mtodos:

1. Mtodo del tiempo estimado (CPM) La duracin de una actividad es la ms probable de
duracin. Tiempo que se empleara en condiciones normales (m). Situacin determinista.
2. Mtodo del tiempo esperado (PERT) Determinacin probabilstica de los tiempos esperados
(Te), en funcin de los siguientes tiempos:

Duracin ms corta (a)
Duracin ms larga (b)
Duracin ms probable (m) (el mismo que en CPM)
Duracin esperada: Te = (a + 4m + b) / 6
En un diagrama de red de actividad en nodo cada actividad se representa mediante un crculo o un nodo.
Las flechas entre los nodos indican el orden en que deben ejecutarse las actividades. En un diagrama de
red de actividad en flecha cada actividad se representa mediante una flecha que conecta dos nodos. En
estas redes slo existe un comienzo y un final para el proyecto.
Este mtodo indica cual es la actividad que puede ejecutarse con simultaneidad y cual no. Otra
informacin que puede deducirse de esta herramienta de programacin basadas en las redes es la
siguiente:
La fecha estimada de terminacin del proyecto.
Actividades que son crticas (que retrasarn el proyecto completo si no se cumplen en la fecha
indicada).
Actividades que no son crticas. Estas actividades pueden retrasarse (si existen razones) sin que
afecten la terminacin del proyecto.
Saber si el proyecto est al da, retrasada o adelantado.
Saber si el capital invertido hasta la fecha es igual, mayor o menor que la suma presupuestada.
Saber si existen suficientes recursos disponibles para terminar a tiempo el proyecto.
Conocer la manera ms adecuada para reducir la duracin estimada del proyecto.

Holguras
La holgura de una actividad es el margen suplementario de tiempo que tenemos para determinar esa
actividad. Las actividades crticas no tiene holgura.


162

El diagrama de redes nos muestra que la ruta critica a seguir del paquete Terminal es:

Ruta critica: A, B, D, F, H, J, K, O con un tiempo mnimo de 81 das.

CLAVE DE
ACTIVIDAD
ACTIVIDADES PRECEDENCIA TIEMPO
(DAS)
A Necesidades y Recursos de la Republica
Mexicana
- 2
B Disponibilidad de Materia prima A 5
F Anlisis de mercado A 20
D Mercado de abasto B 10
E Mercado de consumo C 8
G Anlisis cuantitativo y cualitativo B 15
H Macrolocalizacin G 15
I Microlocalizacin H 10
J Localizacin de la planta H, I 20
K Tamao de la planta J 2
O Distribucin de la planta K, Q 7
L Seleccin de tecnologa A 1
M Tecnologa L 1
N Diagrama de proceso M, D,E 5
R Diagrama de Gantt N 10
P Seleccin de equipos O 15
Q Costos de operacin O 1
S Numero de personal R 1
T Organizacin de la empresa N 2
U Organigrama T 2
V Capacidad financiera Q, K 1

163

A
L
M
E
B
D
F
G
N
R
T
U
I
P
S
Q
H
J
O
K
V
Pgina 1
DIAGRAMA DE REDES

164

Bibliografa

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/diaggantaleja.htm#_Toc35668000

http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/eco/adproyectanto.htm

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/tecplajfrz.htm

http://www.eie.fceia.unr.edu.ar/ftp/Gestion%20de%20la%20calidad/herra-2.doc

http://www.univerxity.com/aspSmartUpload/12200518920.doc

http://www.asesoresempresarios.com.ar/Analisis%20tama%F1o%20planta%20-
%20recursos.html

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/distriplantarodri.htm

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/diaggantaleja.htm

165


166

4.1 Proceso

4.1.1Descripcin Del Proceso.

Recepcin de la materia prima. Se recibe la materia prima en los almacenes que se destinaron
para cada una de ellas, adems que se verificar que sea la especificada para este proceso.

Alimentacin Presentacin
Leche cruda Lquido (Pipa de 10,000 L)
Pulpa de Fresa Contenedor de plstico (500 Kg)
Azcar A Granel (Costales de 50 Kg)
CMC Slido (Costales de 20 Kg)
Benzoato de Sodio Slido (Costales de 20 Kg)

La leche antes de ser llevada al tanque de almacenamiento de acero inoxidable tiene que ser filtrada
para eliminar pequeas basuras que puedan contaminarla.

Homogenizacin de la Leche. Esta operacin se lleva a cabo para reducir el tamao del glbulo
de grasa, adems para tener una composicin uniforme en la leche que se va a utilizar para el
proceso.

Pasteurizacin de la Leche. Este paso se realiza para eliminar todos los microorganismos
patgenos que pueda traer la leche, esto es, para asegurar la calidad del producto. Se lleva a cabo
a 72C durante 15 segundos.

Fermentacin. Se realiza en un tanque de acero inoxidable durante 16 horas a 22C a este tanque
solo llega la leche y el inculo, que son los microorganismos conocidos como blgaros. En este
fermentador se necesita aireacin por que nuestra fermentacin es aerobia, adems servir para
que se tenga una leve agitacin para facilitar la fermentacin. En esta fermentacin se tiene un
consumo de 8% de la leche, al final de esta operacin se tendr como resultado cido lctico y
CO
2
que son los productos caractersticos para este producto.

Pesado de la materia prima. Se mide la cantidad necesaria de cada una de las materias primas
para el proceso.


167

Alimentacin Cantidad
Azcar 543Kg/da
CMC 7Kg/da
Benzoato de
Sodio
7Kg/da
Pulpa de Fresa 1393Kg/da

Mezclado de los ingredientes con la pulpa. Se llevar a cabo en un tanque de acero inoxidable
con agitacin, este tanque se encuentra tapado para evitar contaminacin, se mezclarn la pulpa,
azcar, CMC y el benzoato de sodio en las cantidades establecidas para la formulacin del
producto terminado.

Mezclado de leche fermentada con la pulpa preparada. Se realizar en un tanque de acero
inoxidable dentro del rea blanca para que este no tenga que encontrar tapado, cuenta con un
agitador para que se mezclen todos los ingredientes homogneamente.

Filtrado del mezclado anterior. Este paso tiene como fin eliminar las semillas de la fresa, para
tener las caractersticas deseables en el producto final.

Lavado de los envases. Este se realizar para asegurar la higiene y la calidad del producto,
evitando su contaminacin con agentes extraos que puedan contener dichos envases.

Envasado y tapado del producto. Se utilizar una envasadora automtica realizando esta
operacin en el rea blanca.

Etiquetado. Se llevar a cabo en el mismo equipo automtico, para despus ser llevado al
almacn de producto terminado.


168
4.1.2 Diagrama de Bloques


169

4.2 Balances de materia

4.2.1 Balance en el primer filtro.

Se reciben 5619 Kg de leche bronca la cual es filtrada para eliminar slidos de gran tamao como la paja
de los establos es por eso que en este paso se pierde un 3% de peso de la leche.

4.2.2 Balance en el segundo filtro.

Para el segundo filtro se realiza el balance sabiendo que entran 6964 Kg. Pero este filtrado se hace para
eliminar los slidos de gran tamao como son las semillas de la fresa, perdiendo un 2% de peso del
producto final.

Filtro
6964 Kg.
Producto
6825 Kg.
Producto
Final
139 Kg.
Lodos
Filtro
5619 Kg.
Leche
5450 Kg.
Leche
169 Kg.
Lodos

170
4.2.3 Balance en el fermentador.

El balance del fermentador se realiz tomando en cuenta que tiene un consumo de la leche por la
fermentacin efectuada por los blgaros, siendo que entran 5450 Kg. y el consumo se considera un 8%.

4.2.4 Balance para el primer tanque de mezclado.

En el mezclado de la pulpa no se tienen perdidas solo de acuerdo a la formulacin de nuestro producto
terminado la cual es:

Ingrediente Porcentaje % Cantidad en Kg.
Azcar 7.8 543.2
CMC 1 7
Conservador 1 7
Pulpa 20 1393

Se realiza el balance para saber cuanto se le agrega a la pulpa para obtener la mezcla adecuada para la
realizacin del producto.

Fermentador
5450 Kg.
Leche
5014 Kg.
Leche
436 Kg.
Consumo

171

4.2.5 Balance en el segundo tanque de mezclado.

En el mezclado de la leche con la pulpa preparada solo entra la pulpa preparada y la leche fermentada
obtenida por el fermentador en una proporcin de 72% de leche (5014 Kg) y el 28% restante es la pulpa
prepara obteniendo:

Tanque de mezclado
de la pulpa con la
leche
5014 Kg.
Leche
6494 Kg.
Producto
1950 Kg.
Pulpa
Tanque de mezclado
de la pulpa
1393 Kg.
Pulpa
1950 Kg.
Pulpa
preparada
543.2 Kg.
Azcar
7 Kg.
CMC
7 Kg.
Conservador

172
UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA
NUMERO: REV No.
A

TITULO: BASES DE DISEO DE LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BLGAROS SABOR FRESA
ELABOR:
Grupo No. BL08A
APROB:
Alejandro Moran Silva

FECHA:
6/Febrero/2006
PROYECTO No.
06-I-001

HOJ A:

4.3 BASES DE DISEO.

Nombre del Proyecto: Leche Fermentada a partir de blgaros sabor fresa
Localizacin: Mxico D.F., Poniente140 No. 819 Colonia Industrial Vallejo, C.P. 2300 Delegacin
Azcapotzalco.
Proyecto No. 06-I-001

4.3.1 GENERALIDADES.

1.1 Funcin de la Planta: Es una planta biotecnolgica que va a llevar a cabo una fermentacin a partir
de blgaros obteniendo una leche fermentada a la cual se le va a adicionar pulpa de fresa, esta leche fermentada
acta como probitico; ya que regula la flora intestinal y puede ser consumida por personas intolerantes a la
lactosa.

1.2 Tipo de Proceso. El proceso que se utilizar ser por Lotes.

4.3.2 FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD.

2.1 Factor de Servicio de la planta.

Fs= 360 das X 24 hr = 98.6%
365 das X 24 hr

2.2 Capacidad de las Instalaciones:
a) Diseo = La planta producir 3412 Kg por lote.
b) Normal = La planta producir normalmente 6825 Kg/da.
c) Mnima = La produccin mnima ser de 5460 Kg/da.

2.3 Flexibilidad:

La Planta debe continuar operando bajo condiciones normales a:

a) Falla de Energa Elctrica. Los equipos en el proceso necesitan energa elctrica (por ejemplo los
fermentadores), por lo que se tendr que implementar una planta de emergencia para que sta siga funcionando
eficientemente.

b) Falla de Vapor. En caso de falla de vapor, se necesita tener calderas de reserva (el nmero de stas va
a depender de nuestro proceso)

c) Falla de Aire. En caso de la falla de aire, se har uso de compresoras de emergencia.


173
NUMERO: REV No.
A

ELABOR:
Grupo No. BL08A
APROB:

FECHA:
6/Febrero/2006
PROYECTO No.
06-I-001

HOJ A:

d) Falta de Agua de Enfriamiento. En caso de falta de agua de enfriamiento se har uso de bombas conectadas a
la cisterna de emergencia.

2.4 Necesidades para futuras expansiones. Los planes de expansin para la planta es elaborar nuestra
propia pulpa de frutas, para lo cual se necesitar diferentes equipos como bandas transportadoras, lavadora de
inmersin, despulpador, marmita; todo esto con la finalidad de tener el mayor control posible en el proceso.

4.3.3 ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN.

3.1 Una descripcin y especificacin de cada una de las materias primas.

LECHE

Especificaciones fisicoqumicas de leche cruda de vaca
Parmetro Especificacin
Densidad a 15C g/ml 1,030 min.
Grasa butrica g/L > 32
Protenas totales g/L > 31
Lactosa g/L 45 a 50
Slidos no grasos g/L 86 min.
Punto Crioscpico C (H) Entre -0,515 (-0,535) y -0,536 (-0.560)
Casena % con relacin a protena total 75 min.

Especificaciones microbiolgicas y sanitarias de la leche cruda de vaca
Acidez (cido lctico) g/L 1,35-1,45
Prueba de alcohol al 72% v/v Negativa
Materia extraa Libre
Inhibidores bacterianos Negativo
Aflatoxina M
1
g/Kg 0.5
Cuenta total de Bacterias Mesofilcas Aerobias UFC/ml 35 000 mx.
Conteo de Clulas Somticas CCS/mL < 400 000

http://www.economia.gob.mx/pics/p/p1763/Leche_productos_lacteos_340304.pdf


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HOJ A:

AZCAR

Especificaciones fisicoqumicas del Azcar
Color Mximo 300 unidades icumsa
Humedad 0,1 % mximo
Sulfitos 50 ppm mximo
Materia extraa 150 ppm
Granulometra Variable

http://www.laica.co.cr/elcanal.asp

PULPA

Especificaciones fisicoqumicas de la pulpa de Fresa
Brix 7%
Slidos en suspensin 20-50%
Acidez como cido ctrico 0,7%
Ratio 2.3-3.9%
Viscosidad (30 r.p.m. SP1) 40-200 cps
pH 2.8-3.4

Especificaciones microbiolgicas y sanitarias de la pulpa de fresa
Recuento total de Mesfilos/g < 1000
Recuento coniformes totales/g <3
Recuento Coniformes fecales/g <3
Recuento total de sulfito reductor/g <10
Recuento total de Hongos/levaduras/g <100
Recuento total de termfilos esporulados (UFC/g) <10

http://www.eshuomoire.com/pulpas/productos.htm


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APROB:

FECHA:
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06-I-001

HOJ A:

4.3.4 ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS.
4.1 Una descripcin y especificacin de cada uno de los productos.
LECHE FERMENTADA

http://users.chariot.net.au/-
dna/kefirpage.html#kefir

Especificaciones Leche Fermentada
Color Uniforme y caracterstico del producto
Olor Agradable y caracterstico del producto
Sabor cido, agradable y caracterstico del producto
Consistencia Liquida con la viscosidad caracterstica del
producto
Contenido Mn Mx
Grasa % 2.0 -
Slidos no grasos de leche % 8.4 -
Acidez en cido lctico 0.8 1.8
Protena % 2.5 -
Humedad % 78
pH menor de 4.5
Control Microbiolgico
Bacterias lcticas vivas mnimo 2,000,000 Col/g
Organismos coniformes mximo 10 Col/g
Hongos- mximo 10 Col/g
Levaduras -mximo 10 Col/g
Informacin Nutrimental
Contenido Leche
Fermentada
Kcal. 61
Protenas (g) 3,3
Lpidos (g) 3,5
Glcidos (g) 4
Agua (g) 87,5
Colesterol (g) 11
Sodio (mg) 48
Potasio (mg) 157
Calcio (mg) 120
Fsforo (mg) 92
Magnesio (mg) 12
Hierro (mg) 0,1
Vit A (mg) 31
Vit E (mg) 0,2
Vit B1 (mg) 0,03
Vit B2 (mg) 0,18
Vit B3 (mg) 0,1
Vit B6 (mg) 0,05
Vit C (mg) 1

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Grupo No. BL08A
APROB:

FECHA:
6/Febrero/2006
PROYECTO No.
06-I-001

HOJ A:

4.3.5 ALIMENTACIN A LA PLANTA.

5.1 Alimentacin en las condiciones de lmite de bateras

Alimentacin Consumo Presentacin Entrega en
Leche entera Dcimo ao 6145 kg/da

Fluida Almacn de la planta a una
temperatura de 4C
Pulpa de fresa Dcimo ao 1523 kg/da Contenedor de
plstico
Almacn de la planta a una
temperatura de 4C
Azcar Dcimo ao 594 kg/da Costales Almacn de la planta

4.3.6 CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LMITE DE BATERAS.

6.1 Trminos de Garanta:

Producto Presentacin Produccin
Diaria
Produccin Anual Entrega
Leche fermentada
sabor fresa
Envase de
polietileno de
250 ml

6825 kg/da

2,457,000 kg/ao
A mayoristas (Central de Abastos) y
Minoristas (Tiendas de Autoservicio)
a una temperatura de 4 C

4.3.7 MEDIO AMBIENTE:

7.1 Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de:

a) Aguas, Gases y Desperdicios slidos:

NOM-001-ECOL-1996
Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y
bienes nacionales.

NOM-002-ECOL- 1996
Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los
sistemas de alcantarillado.

NOM-003-ECOL-1997
Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se rehsen
en servicios al pblico.
Los lmites mximos permisibles de contaminantes en aguas residuales tratadas son los que se establecen en la
tabla 1 de esta norma oficial.

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HOJ A:

TABLA No1

Lmites mximos permisibles de contaminantes

PROMEDIO MENSUAL
TIPO DE
REUSO
Coniformes
fecales
NMP/100ml

Huevos de
helminto (h/l)

Grasas y aceites
mg/l

DB05 mg/l

SST
mg/l
Servicios al
pblico con
contacto directo

240

1

15

20

20
Servicios al
pblico con
contacto indirecto
u ocasional

1,000

5

15

30

30

NOM-031-ECOL-1993
Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales
provenientes de la industria, actividades agroindustriales de servicios y el tratamiento de aguas residuales a los
sistemas de drenaje y alcantarillado urbano.

NOM-034-ECOL-1993
Que establece los mtodos de medicin para determinar la concentracin de monxido de carbono en el aire
ambiente y los procedimientos para la calibracin de los equipos de medicin.

http://www.gtz.org.mx/sitios-contam/informes/Rocha/LISTADO%20TOTAL-3.pdf

b) Niveles de Ruido permisibles:

NOM-079-ECOL-1994
Que establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido de los vehculos automotores nuevos en planta
y su mtodo de medicin.

NOM-081-ECOL-1994
Que establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido de las fuentes fijas y su mtodo de medicin.

Se debe de identificar las reas y fuentes emisoras, as como delimitar las zonas de exposicin.

Exposicin Decibeles Tiempo de exposicin
(min)
1 114 10
2 105 45
3 92 300


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06-I-001

HOJ A:

7.2 Sistemas de tratamiento de efluentes

En la concepcin, planteamiento y diseo de una planta de tratamiento se pueden considerar objetivos diferentes,
teniendo en cuenta la disponibilidad de los recursos econmicos y tcnicos, as como los criterios establecidos
para la descarga de efluentes. En el tratamiento de las aguas residuales se pueden tener como objetivos
principales: Remocin de la D.B.O. (Demanda Bioqumica de Oxgeno), Remocin de slidos suspendidos,
remocin de patgenos, remocin de nitrgeno, remocin de fsforo, remocin de sustancias refractarias como
detergentes, fenoles y pesticidas, remocin de trazas de metales pesados y remocin de sustancias inorgnicas
disueltas.
Si tenemos en cuenta la gran cantidad de operaciones y procesos disponibles para el tratamiento de aguas
residuales se acostumbra hablar de:

Tratamientos preliminares
Tratamientos primarios
Tratamientos secundarios
Tratamientos terciarios

Tratamientos Preliminares
Su objetivo principal consiste en acondicionar las aguas residuales para:
Proteger las instalaciones
Facilitar las operaciones y funcionamiento de la planta
Mejorar la esttica de la misma

Tratamientos Primarios
Su objetivo es remover aquellos contaminantes que pueden sedimentarse, como los slidos sedimentables y
algunos slidos suspendidos o aquellos que pueden flotar como las grasas. En un tratamiento primario
convencional se puede remover cerca de un 60% de los slidos suspendidos y un 35% de la DBO presente en las
aguas residuales. Las aguas residuales pasan por unas cribas, fosa de recepcin y homogenizacin y por unos
desgrasadores (CPI Y DAF).

Tratamientos Secundarios
Su objetivo es remover la DBO soluble que se escapa a un tratamiento primario, adems de remover cantidades
adicionales de SS. Estas remociones se realizan por medio de procesos biolgicos. Se remueve un 85% de la DBO
y los slidos suspendidos aunque no remueve cantidades significativas de nitrgeno y fsforo, metales pesados,
DQO y bacterias patgenas. Las aguas residuales pasan por un Reactor UASB, un Reactor Anxico, un Reactor
Agitador (Lodos Activados) y un Clarificador.

Tratamientos Terciarios
Este tratamiento se hace necesario cuando se detectan los efectos de los compuestos que se escapan de los
tratamientos secundarios de las aguas residuales. Entre stos compuestos podemos citar el nitrgeno, el fsforo,
metales pesados, DQO soluble y el tratamiento y disposicin de lodos. Por ultimo el agua pasa por un filtro de
arena, un ozonizador, por unas columnas de Intercambio inico y una columna de carbn activado.

http://vulcano.lasalle.edu.co/~docencia/IngAmbiental/AGUASRES.htm


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HOJ A:

4.3.8 FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO:

Para mantener las materias primas como es la leche, se requiere que el tanque de almacenamiento tenga una
temperatura de 4C, para una cantidad de 15,000 kg cada tercer da de recepcin.
El almacn de la pulpa debe estar diseado para mantenerla a una temperatura de 4C con una capacidad para
4569 kg cada tercer da.
El producto terminado ser almacenado a 4C, despus su distribucin necesita transporte con cmaras
refrigerantes para mantener dicha temperatura.

4.3.9 SERVICIOS AUXILIARES.

9.1 Vapor.
Fuente: Caldera
Temperatura: 142 C
Gasto Requerido: 34.75 Kg/hora

9.2 Refrigerante.
Fuente: rea de Servicios Auxiliares
Temperatura de Entrada/Salida: 4 C
Gasto Requerido: 2442 Kg/da

9.3 Aguas de Sanitarios.
Fuente. Agua de tratamientos residuales
Presin en Lmite de Bateras: 20-40 psi
Gasto Requerido: 1000 L/Da

9.4 Agua Potable.
Fuente. Red principal y secundaria del D.F.
Presin en Lmite de Bateras. 15-40 psi
Gasto Requerido. 110L/da

9.5 Agua Contra incendios.
Fuente. Agua de tratamientos residuales.
Presin en Lmite de Bateras. 4.5-8 Kg/m
2

Gasto Requerido. 533L/da

9.6 Agua de Calderas.
Fuente. Agua de tratamientos residuales.
Gasto Requerido. 3.47*10
-2

9.7 Combustible.
Caractersticas: Gas natural
Fuente. Proporcionada por el parque industrial
Temperatura en Lmite de Bateras. Ambiente
Gasto Requerido. 1.8 Kg/da


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HOJ A:

9.8 Suministro de Energa Elctrica.
Fuente(s) Subestacin Elctrica
Capacidad. 43.1 Kw
Voltaje. 440 Volts
Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz.

4.3.10 SISTEMAS DE SEGURIDAD.

10.1 Sistema contra incendio.

Reglamentos de agua contra incendio locales.
Se cuentan con programas de prevencin- combate contra incendios y brigadas de evacuacin, segn se estipula
en la NOM-002-STPS-2000.

Equipo mvil y porttil
Los equipos porttiles contra incendios que son los extinguidotes de polvo y qumico, estarn en sitios destinados
para ellos y en condiciones de uso inmediato, colocados a un altura mxima de 1.5m.

10.2 Proteccin personal.

De acuerdo con la NOM-017-STPS-2001, el personal deber contar con el equipo adecuado a cada una
de las reas.El uso del equipo de proteccin personal bsico ( casco, lentes, ropa de trabajo de algodn, camisa
de manga larga, zapatos de Seguridad con casquillo) es obligatorio en el rea operativa que empieza a la altura de
la bscula y esta sealada por un letrero y una franja en el piso.
El uso del EPP necesario para ingresar a las reas de proceso estn sealados por letreros en los lmites de estas.
Sin embargo para cada trabajo existe un equipo de proteccin personal a utilizar, este EPP se establece en el
permiso de trabajo que se emite antes de llevar a cabo la tarea.
Para determinar cual es el EPP adecuado para realizar alguna actividad, es necesario tener el conocimiento de los
riesgos a los que estamos expuestos: caractersticas de materiales peligrosos que se van a manejar, tiempo de
exposicin, altas temperaturas, posibilidad de descargas elctricas, cadas, resbalones, atmsferas peligrosas,
golpes en cabeza, posibles lesiones en ojos por rebabas o salpicaduras, manejo de objetos punzo cortantes,
superficies calientes o filosas, quemaduras por salpicaduras, superficies calientes o extremadamente fras, golpes
en los pies, ruidos y vibraciones excesivos, sobre esfuerzos por levantar objetos pesados, riesgos potenciales
como llamas o explosiones, condiciones climatolgicas.
Proteccin de las manos.- Regularmente se utilizan guantes de carnaza en la mayora de los trabajos
(conexin/desconexin de lneas y equipos, movimiento de tambores, contenedores etc.), sin embargo si se van a
ejecutar trabajos en equipos/lneas que se encuentren a una temperatura mayor a 55 C, se requieren guantes para
proteccin trmica, existen lugares que requieren proteccin especial, tal es el caso del rea de TEAL, en esta rea
se requieren guantes aluminizados (adems de pantalones, botas y escafandra).


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NUMERO: REV No.
A

ELABOR:
Grupo No. BL08A
APROB:

FECHA:
6/Febrero/2006
PROYECTO No.
06-I-001

HOJ A:

La proteccin auditiva.- En las reas de Polimerizacin, Splitter, Aditivacin y Extrusin es mandatorio el uso
de tapones auditivos, esto es debido a que el ruido en dichas reas pudiera sobrepasar los 85 db.
Proteccin en la cabeza.- El uso del casco es obligatorio en cualquier trabajo todo el tiempo.

Proteccin de los ojos.- El uso de lentes de seguridad es obligatorio todo el tiempo en todas las reas, sin
embargo existen trabajos en que se requiere una proteccin adicional tal como: lentes para soldador, careta facial,
etc.
Proteccin de los pies.- Las lesiones ms frecuentes en los pies son por golpes de cadas de objetos sobre ellos,
heridas punzo cortantes y aunque no es una lesin directa en el pie podemos sufrir resbalones. El uso de zapatos
de Seguridad con casquillo, suela dura y antiderrapante nos protege de estos riesgos, el uso de este equipo
tambin es obligatorio todo el tiempo en todas las reas de la planta.
Proteccin de las vas respiratorias.- Es muy importante utilizar la mascarilla adecuada, tenemos dos tipos de
mascarillas las que tienen elementos filtrantes que su uso es en atmsferas donde existe buena concentracin de
oxgeno y su funcin es limpiar de polvos o gases el aire que vamos a inhalar.
La mascarillas con suministro de aire o equipos de respiracin autnomo se utilizan en atmsferas donde la
concentracin de oxgeno es menor a 19.5% y en todos los trabajos en espacios confinados.
Antes de realizar cualquier trabajo es obligatorio el revisar cuales el EPP necesario utilizar y hacer uso de l.
Se proporcionar capacitacin general sobre primeros auxilios y se dispondr de botiquines de primeros auxilios
que debern encontrarse bien ubicados y sealizados, de tal manera que todo el personal lo identifique con
facilidad.
http://www.indelpro.com/english/she/inicio.html#she5

4.3.11 DATOS CLIMATOLGICOS.

11.1 Temperatura

Mxima promedio 17.4 y 23.4C
Mnima promedio 9.6 C
Promedio anual (bulbo seco) 15.4 C
Promedio de bulbo hmedo 17
Humedad relativa promedio 60.3 y 83.5

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NUMERO: REV No.
A

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FECHA:
6/Febrero/2006
PROYECTO No.
06-I-001

HOJ A:

11.2 Precipitacin Pluvial.

11.3 Viento.

Direccin de Viento reinante. Norte a Sur
Velocidad promedio. 25 Km/h
Velocidad Mxima. 50 Km/h

11.4 Humedad

Mxima promedio. 74%
Mnima promedio. 58%
Promedio. 66%

4.3.12 DATOS DEL LUGAR.

12.1 Localizacin de la planta
Mxico D.F., Poniente140 No. 819 Colonia Industrial Vallejo, C.P. 2300 Delegacin Azcapotzalco.

Elevacin sobre el nivel del mar.
Altitud de Azcapotzalco 2250m

4.3.13 DISEO ELECTRICO.

13.1 Cdigo de Diseo Elctrico. NEMA, ANSI, NOM EM-001SEMP-1993

4.3.14 DISEO MECANICO Y TUBERAS.

14.1 Cdigos de Diseo Mecnico y Tuberas.

Se debe contar con un cdigo de identificacin de tuberas:

COLOR REPRESENTA
VERDE AGUA
GRIS VAPOR
AZUL AIRE
AMARILLO GAS
ROJO RED CONRA INCENDIOS

Mxima 1600mm
Mnima diaria 1000mm
Promedio anual 1129 mm

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APROB:

FECHA:
6/Febrero/2006
PROYECTO No.
06-I-001

HOJ A:

CDIGOS PARA TUBERIAS
Los cdigos de la ASA nos entrega los datos para obtener las dimensiones de una tubera especifica. Este esta
basado en el numero de lista o schedule el cual se encuentra definido por las siguientes frmulas:
Numero de Schedule = 1000 (p/s)
Numero de Schedule = 2000 (x/Dm), donde :
P : Presin de trabajo (psi)
S : Esfuerzo de trabajo (psig)
Dm : Dimetro principal de la tubera (pulgadas)
NPS, es un cdigo basado en el dimetro exterior de la tubera, NPS no es referido para numero de lista o
Schedule de tabla. Este es igual para dimetros exteriores (dimetro Nominal) mayores de 14''.
Los cdigos de tuberas estn sujetos a revisin. Para mayores informaciones deben referirse las informaciones
obtenidas de las ASA, ASME y ASTM.
Las dimensiones standard para tuberas plsticas han sido publicadas por el `' US departament of comerce''
Para las tuberas de 12" y menores, el dimetro nominal es aproximadamente superior al dimetro interior
schedule 40.
Dn Dint
Para las tuberas de 14" y mayores el dimetro nominal es igual al dimetro exterior.
Dn = Dext
Los espesores de pared viene expresados en funcin del numero de lista o schedule de acuerdo con la ASA.
De acuerdo con la ASA antes del numero de lista se utilizaron los trminos de :
Peso Estndar : S
Extrafuerte : XS
Doble Extrafuerte : XXS
Los cuales indicaban los espesores de pared de la tubera.

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NUMERO: REV No.
A

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Grupo No. BL08A
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FECHA:
6/Febrero/2006
PROYECTO No.
06-I-001

HOJ A:

Comnmente para tamaos de 10" y menores se utiliza el nmero de lista para designar las tuberas.
En tamaos de 10" y mayores se utiliza el espesor de pared.
Las tolerancias admisibles en tuberas se refieren al espesor de pared nicamente. La tolerancia de laminacin
usualmente admitidas en tuberas es de 12.5%, lo cual significa que el espesor de pared puede ser de un 12.5%
mayor o menor que el especificado en las tablas.
Actualmente con los avances tecnolgicos existen censores de laminacin por medio de rayos lser con los cuales
se puede llegar a obtener tolerancias de alrededor del 2% aproximadamente.
Clases de tuberas
Dentro de los materiales con los que son construidas las tuberas se pueden clasificar principalmente dentro de dos
grupos. Los cuales son:
Tuberas Metlicas
Tuberas no Metlicas
TUBERIAS METALICAS
Dentro de los materiales de fabricacin de las tuberas el mas utilizado es el acero al carbn. Este es fabricado en
gran variedad de tamaos y formas para facilitar su obtencin.
Para condiciones de trabajo en las cuales sea necesaria una buena resistencia a la corrosin se recomiendan
aquellas cuyo material de fabricacin sean aleaciones de nquel y cromo.
Tuberas de aluminio sin costuras son construidas para algunas dimensiones estndar y para tuberas extrafuertes.
Tuberas de acero y hierro dulce:
Este tipo de tuberas se usa para transportar agua, vapor de agua, aceites y gases y se utiliza muy comnmente en
aquellos casos donde halla altas temperaturas y presiones. Las tuberas de acero y hierro dulce se especifican por
el dimetro nominal, el cual es siempre menor que el dimetro interno (DI) real de la tubera. Hasta hace poco,
este tipo de tuberas se consegua en tres clases nicamente: estndar, extrafuerte y doble extrafuerte. Para usar
accesorios comunes en estas diferentes clases de tuberas, el dimetro externo (DE) es el mismo y el metal
adicional se aade interiormente disminuyendo el dimetro interior (DI) para aumentar el espesor de las paredes
de las tuberas extrafuerte y doble extrafuerte.
Debido a la demanda de una gran variedad de tuberas en usos donde se encuentran presiones y temperaturas muy
elevadas, el ASA y la CSA distinguen diez clases diferentes de tuberas, cada una de ellas identificada por un
nmero de Schedule. La tubera estndar se conoce como tubera Shedule 40 y la tubera extrafuerte como tubera
Schedule 80.Las tuberas con dimetros superiores a 12 pulgadas se conocen como tuberas de dimetro externo
(DE) y el dimetro nominal es el dimetro externo (DE) de la tubera.

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NUMERO: REV No.
A

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Grupo No. BL08A
APROB:

FECHA:
6/Febrero/2006
PROYECTO No.
06-I-001

HOJ A:

Tuberas de hierro fundido:
Este tipo de tuberas se instala frecuentemente bajo tierra para transportar agua, gas y aguas negras. Tambin se
usan en conexiones para vapor a baja presin. Los acoplamientos de tuberas de hierro fundido generalmente son
del tipo de bridas o del tipo campana y espigo.
Tuberas sin costura de latn y cobre
Estas se usan extensamente en instalaciones sanitarias debido a sus propiedades anticorrosivas. Tienen el mismo
dimetro nominal de las tuberas de acero o hierro, pero el espesor de sus paredes es menor.
Tuberas de cobre
Se usan en instalaciones sanitarias y de calefaccin en donde hay que tener en cuenta las vibraciones y el
desaliniamento como factores de diseo, por ejemplo en diseo automotriz, hidrulico y neumtico.
TUBERAS NO METLICAS
Las tuberas no metlicas utilizadas en procesos industriales estn fabricadas en una gran variedad de materiales
dentro de los cuales se destacan:
Plsticos Cermicos Vidrio Slice fundida Carbn Rubber
De todos estos materiales, el grupo mas utilizado es el de los plsticos.
Las tuberas de plstico tienen gran resistencia a las soluciones alcalinas, cerca de todo tipo de cidos y otros
fluidos corrosivos.
Adems son resistentes a todo tipo d bacteria, algas y principalmente son no txicas.
La mayor importancia se obtiene cuando el proceso debe de estar libre de contaminacin. Las tuberas de plsticos
ofrecen la ventaja de pesar la mitad o menos de la gran mayora de las tuberas metlicas.
La principal desventaja de las tuberas de plstico es la tendencia de estos a sufrir algn tipo de deformacin
cuando estn sometidas a determinadas temperaturas de trabajo e igualmente a determinados esfuerzos de trabajo,
tambin hay que tener en cuenta la facilidad con que las tuberas de plstico se rompen bajo una carga elstica.
Por otra parte los termoplsticos tienen una gran importancia comercial en las tuberas de poliestireno PE, PVC,
ABS, CAB.
Tubera de PE : Es el mas utilizado de los termoplsticos. Este posee excelentes cualidades en su peso,
flexible y muy buenas propiedades para los impactos, adems posee una adecuada resistencia a la
corrosin. Sin embargo, esta sujeto a los ataques de los hidrocarburos. La gran desventajas de los tuberas

186
NUMERO: REV No.
A

ELABOR:
Grupo No. BL08A
APROB:

FECHA:
6/Febrero/2006
PROYECTO No.
06-I-001

HOJ A:

de PE es la baja resistencia mecnica a los esfuerzos y estructuras rgidas. Se utiliza generalmente a
temperaturas de 120 F.
Tubera de PVC : Poseen una relativa resistencia al esfuerzo y al modulo de elasticidad. Este es el mas
fuerte de la mayora de las tuberas fabricadas con termoplsticos. Puede ser utilizado a temperaturas
mayores de 150F
Tuberas de ABS: Tambin poseen una alta resistencia al impacto. Poseen adems la mayor resistencia al
calor que la mayora de las tuberas fabricadas con los materiales termoplsticos, estos pueden ser
utilizados a temperaturas sobre los 180F, sin embargo, su resistencia al ataque de qumicos que la del
PVC.
Tuberas de CAB: poseen resistencia al impacto y tienen una ventaja adicional para la transparencia. Sin
embargo posee bajas cualidades mecnicas y solamente una moderada resistencia a las temperaturas,
qumicos y al calor.
http://html.rincondelvago.com/representacion-grafica-de-tuberias.html

4.3.15 DISEO DE EDIFICIOS.

15.1 Cdigos de Construccin para:
Arquitectnicos, Concreto, Ssmico y Viento.

15.2 Datos de Sismo Zona Ssmica No. 3

4.3.16 INSTRUMENTACIN

16.1 Cdigos de Diseo de Instrumentacin.

4.3.17 DISEO DE EQUIPOS.

17.1 Indicar si se requiere caractersticas relevantes en el diseo y suministro de
los equipos.

4.3.18 ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES
(NACIONALES E INTERNACIONALES).

ASME SECCIN VIII DIV 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA,
ISO 9002, DIN NOM, NOM-EM-001-SEMIP-1993, NFPA.


187


188


189


190

4.5 Diseo de Bombas

Bombas


191
CONDICIONES DE OPERACIN

(1) SERVICIO Traslado de leche del tanque al homogenizador IDENT 140
(2) LIQUIDO A MANEJAR Leche (3) CONSISTENCIA cero
(4) GASTO REAL Qr 84.1GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 93 GPM
(6) GRAVEDAD ESP. 1.03 (7) TEMPERATURA 4C
(8) PRESION DE DESCARGA hd 0 ft C.L.
(9) ALTURA GEOMETRICA hg 5 ft (10) LONG. TUB. 25 ft

DISEO

(11) MAT. TUBERIA Acero inoxidable (12) VEL. RECOMEND. 3-10 ft/seg.
(13) VEL. SELECC. 3.64 ft/seg. (14) DIAM SELECC. 3 in

(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES
CODOS 90 2 3.068in 20in 10.23ft
TE RECTA 1 3.068in 20in 5.11ft
OTRAS
CONEXION CANT. PULG L/D TOTAL 15.34ft

(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS
Compuerta 2 3in 12in 6ft

TIPO CANTIDAD PULG L/D TOTAL 6ft

(17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL
(10) LONGITUD REAL 25ft
(15) LONGITUD DE CONEXIONES 15.34ft
(16) LONGITUD EN VALVULAS 6ft
LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL 46.34ft

(18) PERDIDAS POR FRICCION = hfu 3.33 ft/100
(19) PERDIDAS POR FRICCION TOT. hft = hfu (18) * Le (17)/100 = 0.5 ft C.L.
(20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL U OTROS hvc = 3.43 ft C.L.
(21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20)
CDT = 0 + 5 + 0.5 + 3.43= 8.93 ft

CALCULO DE LA POTENCIA DE BOMBEO

(24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) HP = 84.1*8.93*1.03 HP= 0.32
3960 * 3960*
POTENCIA COMERCIAL = 1 HP

Bombas


192

(1) SERVICIO Traslado del homogenizador al pasteurizador IDENT 141

DISEO


CODOS 90 1 3.068in 20in 5.11ft
TE RECTA
OTRAS



(10) LONGITUD REAL 15 ft
(15) LONGITUD DE CONEXIONES 5.11ft
(16) LONGITUD EN VALVULAS 3
LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL 123.11 ft

CDT = 0 + 5 + 4.09 + 3.46= 12.55ft


(24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) HP = 84.1 * 12.55 * 1.03 HP= 0.45
3960 * 3960 * 0.6

Bombas



193
(1) SERVICIO Traslado del pasteurizador al fermentador IDENT 220

DISEO


CODOS 90 2 3.068in 20in 10.23ft
TE RECTA 1 3.068in 20in 5.11
OTRAS



(10) LONGITUD REAL 19
(15) LONGITUD DE CONEXIONES 15.34

CDT = 0 + 5 + 1.34 + 3.5= 9.84 ft


(24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) HP = 84.1 * 9.84 * 1.03 HP= 0.35
3960 * 3960 * 0.6

Bombas



194
(1) SERVICIO Traslado del fermentador al tanque de mezclado IDENT 221,222

DISEO


CODOS 90 2 3.068in 20in 10.23ft
TE RECTA
OTRAS



LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL 48.23 ft

CDT = 0 + 5 + 1.32 + 3.4 = 9.7 ft


(24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) HP = 75.6 * 9.7 * 1.05 HP= 0.32
3960 *

Bombas


(1) SERVICIO Traslado de la pulpa al primer tanque de mezclado IDENT 330
(2) LIQUIDO A MANEJAR Pulpa (3) CONSISTENCIA cero

195
(4) GASTO REAL Qr 40.2 GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 45 GPM

DISEO


CODOS 90 2 2.057in 20in 7ft
TE RECTA
OTRAS
CONEXION CANT. PULG L/D TOTAL 7ft



(15) LONGITUD DE CONEXIONES 7
LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL 32ft

CDT = 0 + 5 + 3.17 + 4.8 = 12.97 ft


(24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) HP = 40.2 * 12.97 * 0.55 HP= 0.12
3960 *

Bombas


(1) SERVICIO Traslado de la pulpa preparada al segundo mezclador IDENT 331
(2) LIQUIDO A MANEJAR pulpa (3) CONSISTENCIA cero

196
(4) GASTO REAL Qr 102.51 GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 13 GPM

DISEO


CODOS 90 1 3.068in 20in 6ft
TE RECTA
OTRAS
CONEXION CANT. PULG L/D TOTAL 7ft



(15) LONGITUD DE CONEXIONES 6
LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL 37ft

CDT = 0 + 5 + 2.44 + 4.12 = 11.6 ft


(24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) HP = 102.51 * 11.6 * 0.55 HP= 0.28
3960 * 3960 * 0.6

Bombas


(1) SERVICIO Traslado del producto terminado a la llenadora IDENT 250

197

DISEO


CODOS 90 4 2.057in 20in 13.71ft
TE RECTA
OTRAS




CDT = 0 + 5 + 1.45 + 3.7 = 10.15 ft


(24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) HP = 95.77 * 10.15 * 1.05 HP= 0.43
3960 * 3960 * 0.6


198
PROYECTO
PLANTA PRODUCTORA DE LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BULGAROS
SABOR FRESA
Nmero de Proyecto: 06-I-001
Nombre del Equipo: Lnea de Produccin Automtica Completa con Llenadora,
Tapadora y Etiquetadora para botella pequea.
Clave del Equipo: X-420 Nmero de Unidades: 1
Datos:

Marca: JOYSUN LOGISTICS
Modelo: YGXB

Equipo para llenar las botellas con el
producto final.
Especificaciones:
Capacidad de lnea de produccin: 40-80 botellas/min
(depende del lquido)
Proporcin de dao: 5br Volumen de botellas: 20-
250ml
Tapas: Tapas plsticas y tapas de seguridad
Potencia general: 4.5Kw
La bomba de la mquina llenadora tiene las
cualidades de exactitud alta y regulacin fcil.
La mquina etiquetadora, que se controla por
microcomputador, puede verificar etiquetas y botellas
automticamente.
La mquina etiquetadora adopta el sistema impulsivo
de SIEMENS con un conector entre unidades de
usuario-amistoso, para tener una exactitud y
estabilidad altas.
La mquina etiquetadora puede memorizar toda
informacin presente para aumentar la velocidad de
trabajo.
La mquina etiquetadora puede verificar los nmeros
de las etiquetas dejadas, y se alarma cuando salen
afuera. Cuando se nota que no hay etiquetas, la
mquina se detiene automticamente para que no se
pierdan las botellas.
La lnea de produccin est integrada por maquinaria
de lavado de botellas de series QH, de horno de tnel
de esterilizacin de series MSH, de llenadora para
lquido de alta velocidad de series YGL, tapadora.

Revisin: A Aprob: Alejandro Morn Fecha: 15/Febrero/2006


199
PROYECTO
PLANTA PRODUCTORA DE LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BULGAROS SABOR
FRESA
Nombre del Equipo: Homogenizador
Datos:

Marca: SANTO LIQUIDO
Modelo: EPU-HO1

Equipo para homogenizar la leche

Especificaciones:

De turbina tipo rotor - estator, cerradas, abiertas, con
embudo de succin; a jaula, de mallas intercambiables; de
una o dos velocidades; de velocidad variable; en batch o
continuos; De entrada superior o inferior.
Cuenta con tanque de recepcin de 3500 L.
Motor 20 HP



200
PROYECTO
FRESA
Nombre del Equipo: Pasteurizador
Clave del Equipo: E-210 Nmero de Unidades: 1
Datos:

Marca: ETI
Modelo: PP 030A

Equipo para pasteurizar la leche

Especificaciones:
Incluye las siguientes etapas:
Placas de alto rendimiento construidas en acero inoxidable
calidad AISI 316.
Tubo de retencin externo completamente desarmable para
inspeccin y limpieza.
Sistema de calentamiento del agua de pasteurizacin,
compuesto de bomba centrfuga, tanque pulmn, inyector
de vapor y vlvula modulante con by pass para operacin
manual.
Sistema de calentamiento del agua de ajuste de la salida,
compuesto de bomba centrfuga, tanque pulmn, inyector
de vapor y vlvula SI/NO con by pass para operacin
manual.
Tanque balanceador, electro bomba centrfuga sanitaria de
acero inoxidable para leche y sus caeras de interconexin.
Tablero de comando y control en gabinete hermtico, que
incluye los comandos y protecciones para las electro
bombas, controles electrnico de las temperaturas de
pasteurizacin y de salidas a tinas.
Temperatura de leche recibida: 4C.
Temperatura de pasteurizacin: 75C.
Tiempo de retencin: 20 segundos.
Opcionales:
Registro grfico de temperaturas.
Vlvula diversora de leche de funcionamiento
automtico.
Potencia: 2HP



201
PROYECTO
FRESA
Nombre del Equipo: Contenedor de pulpa
Clave del Equipo: F-320 Nmero de Unidades: 1
Datos:

Marca: MAUSER
Modelo: TC-275

Contenedor para poder transportar la pulpa

Especificaciones:

Dimensiones:
Altura=45.8
Base=48*40
Peso=138.5lb

Dimetro de abertura=6
Dimetro de vlvula de conexin=2

Volumen nominal=275 GAL
Volumen total=280.5 GAL

Tapa estndar 6 tapa atornillada: negra

Vlvula cilndrica=2 Junta VITDN EPDM



202
PROYECTO
FRESA
Nombre del Equipo: Filtros canasta
Clave del Equipo: H-120, H-410 Nmero de Unidades: 2
Datos:

Marca: TERMOTRAN
Modelo: Simplex

Equipo para eliminar basuras contenidas en la
leche as como las semillas resultantes de la
mezcla de la leche con la pulpa preparada.

Especificaciones:

Los Filtros Canasta TERMOTRAN, separan
partculas slidas que contengan los lquidos en sus
lneas, y estn disponibles en el tipo Simplex (Canasta
Sencilla) y en el Tipo Duplex (Canasta Doble), para
procesos continuos donde no se puede interrumpir el
proceso para limpiar la canasta. Se fabrican con
conexiones roscadas de 3/4" a 2", y con conexiones
bridadas desde 3/4" hasta 24" de dimetro, o mayor
bajo pedido.



203
PROYECTO
FRESA
Nombre del Equipo: Montacargas
Datos:

Marca: Toyota
Modelo: 42-7FG25

Equipo para cargar material pesado

Especificaciones:
Con capacidad mxima de 5,000 libras a un centro de
carga de 0.61 mts. (24). Equipado con motor a GAS
L.P. marca TOYOTA modelo 4Y de cuatro cilindros
e incluye:
Tablero de instrumentos, sistema elctrico de 12
volts, direccin hidrulica, transmisin automtica de
una velocidad hacia delante y una velocidad hacia
atrs, con convertidor y pedal de acercamiento, as
como protector de seguridad para el operador,
SISTEMA ANTIVUELCO SAS.
Llantas slidas:
(2) Delanteras de: 700x12
(2) Trasera de: 600x9
Mstil telescpico tipo: Triplex XL de alta visibilidad
de 3 secciones.
El precio incluye equipo de seguridad que consta de:
Faros delateros (2)
Luces traseras (2)
Torreta estroboscpica mbar
Alarma de seguridad en reversa



204
PROYECTO
FRESA
Nombre del Equipo: Banda Transportadora
Datos:

Marca: Magneflex

Modelo:

Equipo para transportar el producto terminado
fuera del rea blanca.

Especificaciones:

Las Bandas Transportadoras Magneflex pueden
ser suministradas en versiones rectas o curvas,
con cadenas en acetal o acero inoxidable de 3
", 4 " o 7 ", con velocidades fijas o variables,
que permiten el desplazamiento de envases llenos
o vacos . Adems cuentan con soportes de altura
variable y guas de barandillas ajustables.
Longitudes modulares de 1.22 m. 1.52 m, 2.44 m
y 3.05 m permiten la fabricacin con facilidad de
varias combinaciones posibles.
Banda transportadora con moto reductor de CD
de 1/2 HP.


205


206

Almacn a 4 C
Pulpa

207

H-410

Grupo Simelly S. A. de C.V. DAJI

208

4.9 Demanda de Energa.

Para determinar la demanda de energa de nuestra planta es necesario saber el gasto energtico que se
tiene en todas las reas que conforman la planta como son las oficinas, los estacionamientos el rea de
proceso etc., as como el de los equipos utilizados en el proceso. Para lo cual se toma 8 W/m
2
para
oficinas rea de proceso, almacenes, sanitarios y estacionamientos se tomo 4 W/m
2
.

EQUIPOS

Equipo Numero de
equipos
Potencia HP Potencia por
nmero de
equipo
Kw por la suma
de los equipos
Bomba centrifuga 3 1 3 2.24
Bomba de
desplazamiento
positivo
4 1 4 3
Banda transportadora 1 0.5 0.5 0.4
Caldera 1 5 5 3.7
Equipo completo
(llenadora, tapadora,
etiquetadora)
1 6 6 4.5
Homogenizador 1 20 20 15
Tanque de mezclado 2 15 30 22.4
Pasteurizador 1 5 5 3.7
TOTAL 14 53.5 73.5 54.94

ILUMINACION

Iluminacin m
2
Kw
Oficinas 247.5 1.98
rea de Proceso 187.05 1.5
Almacenes 92.01 0.4
Estacionamiento 639.54 2.6
Sanitarios 34.6 0.14
TOTAL 1200.1 6.62

La suma total de energa de equipo e iluminacin es de 61.56 Kw, el cual se multiplica por 0.7 que es el
factor de la demanda ya que no siempre va a estar siendo utilizado el equipo como la iluminacin.


209
Suma total 61.56Kw
Kw nominal 61.56Kw
Demanda 43.1Kw
Capacidad de la subestacin 43.1KVA

Obtenida la demanda en Kw podemos saber a que tarifa pertenecemos en es te caso a la O-M para la
regin central (tarifa ordinaria para servicio general en media tensin con demanda menor a 100Kw).

Se trabajaran 30 das al mes y cada da de 24 h.

Horas al mes (operacin) Precio Kw/h Demanda en Kw Cargo por consumo mensual ($)
720 0.872 43.1 27,060

El pago total al mes ser la suma de la demanda ($5,040) ms el cargo por consumo al mes obteniendo
un pago de $32,100.

Costo real por Kw
Consumo al mes en Kw 31,032
Pago mensual total $ 32,100
Costo real ($/Kw-h) 1.03

AMPERAJE

Se calcula el amperaje de cada equipo con diferentes voltajes (220 V y 440 V) para as saber cual
voltaje le conviene a la planta que le proporcione la subestacin elctrica.
Este se calcula:

3 * Volts
W
Amperaje=


210
Equipo Kw consumido por
equipo
Amperaje (220 V) Amperaje (440 V)
Bomba centrifuga 0.746 1.96 0.98
Bomba de
desplazamiento positivo
0.746 1.96 0.98
Banda transportadora 0.373 0.98 0.49
Caldera 3.73 9.8 4.9
Equipo completo
(llenadora, tapadora,
etiquetadora)
4.5 11.8 5.9
Homogenizador 15 39.4 19.7
Tanque de mezclado 11.2 29.4 14.7
Pasteurizador 1.5 3.9 1.97

Con la tabla anterior podemos concluir que el voltaje que mas nos conviene es el 440 en todos los
equipos ya que con el de 220 se debe transferir mayor amperaje.
Con esto se puede reducir el calibre del cable de cobre que se utilizar para las instalaciones.


211


212
5. INGENIERA DE PROCESOS

5.1 OBJETIVO GENERAL

Disear un plan de manejo de residuos provenientes de una industria de alimentos del sector
lcteo.

5.1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Desarrollar un proceso para el tratamiento de aguas residuales para una planta de leche
fermentada a partir de blgaros sabor fresa.

Minimizar el gasto de agua que produce la planta y evitar contaminacin, haciendo un reuso de
esta.

5.1.2 JUSTIFICACIN

Este trabajo se hace con el fin de plantear de una manera sistematizada y con la aplicacin de todos los
conocimientos adquiridos durante el transcurso de la carrera, la manera ms factible del manejo de
residuos, as como, minimizar costos y obtener una eficiencia agua tratada.

5.2 Introduccin a residuos slidos y lquidos


213
En la industria de alimentos, sobre todo en el sector lcteo se encuentran grandes problemas asociados
con los residuos lquidos y slidos.
En el proceso productivo se generan residuos slidos que son reciclados hacia numerosas industrias
recuperadoras que recogen y seleccionan; estos para su posterior reventa a los industriales de la
transformacin. Por otro lado los lodos obtenidos en la planta de tratamiento son reutilizados como
composta.

La biotecnologa ambiental puede proporcionar diversos para controlar la contaminacin por residuos
(lquidos, slidos y gaseosos) o bien recuperar sitios contaminados, que respondan a los requerimientos
de economa y confiabilidad.
El agua, al ser utilizada, incorpora diversas sustancias en forma suspendida, coloidal o disuelta que
contaminan y degradan su calidad o pureza. Por ello, es necesario eliminar, por medio de un proceso de
tratamiento, las sustancias que la contaminan y la hacen inadecuada, para su descarga en el ambiente o
para su reuso. Para el tratamiento de aguas residuales, existen diversos procesos y operaciones unitarias
que con una adecuada seleccin y combinacin, pueden resolver la mayora de las necesidades de
disposicin final a reaprovechamiento. En trminos muy generales, existen procesos fisicoqumicos,
que hacen uso de las diferencias en ciertas propiedades entre contaminante y el agua (operaciones de
sedimentacin y flotacin) o mediante la adicin de reactivos cambiando la forma del contaminante a
una mas fcil de separar el agua. Los procesos biolgicos utilizan microorganismos que se alimentas de
la materia orgnica contaminante, eliminndola en forma de nuevas clulas o de gases, con mayor
facilidad de separacin.

La atmsfera es una capa de gas que rodea a la tierra. Su composicin puede verse alterada localmente
por causas naturales y como consecuencia de las actividades humanas, Como consecuencia de la
contaminacin los pases y organizaciones mundiales emiten leyes y acuerdo para controlarlas a travs
de una regulacin de las emisiones. Existen 2 tipos de emisiones: Las fuentes mviles, que son las ms
importantes en las ciudades y su impacto principal es la emisin de monxido da carbn. (CO), ciertos
hidrocarburos y partculas suspendidas. Las fuentes fijas tienen 2 tipos de emisiones:
1. Las derivadas de la combustin, (chimeneas), utilizadas para la generacin de energa.
2. Las inherentes a cada actividad industrial y de servicios.
Para el caso de las chimeneas, las emisiones dependen de buena medida de la calidad de los
combustibles, pero tambin, de la eficiencia de los quemadores, del manteniendo del equipo y de la
presencia de equipo de tratamiento (filtros, precipitadores, lavadores, etc).Los principales contaminantes
asociados a la combustin son partculas, SOx, NOx, e hidrocarburos.

5.2.1TCNICAS DE TRATAMIENTO

Entre las tcnicas de tratamiento de aire contaminado emitido por fuentes fijas se pueden clasificar en
dos tipos de tecnologa, dependiendo de las caractersticas de los contaminantes; aquellas para el control
de contaminantes particulados (solido o lquidos) con dimetro en el orden de micras o menores (polvo,
smog, humo, aerosoles) y las usadas para contaminantes gaseosos. Entre las tecnologas para el control
de contaminantes particulados se encuentran los sedimentadotes gravitacionales, los separadores
centrfugos, incluyendo los ciclones, los filtro de tela, los lavadores lquidos y el precipitador
electroesttico.

5.3 PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS


214

**Esta planta
cuenta con una caldera que trabaja con gas natural debido a que se encuentra en el parque industrial Vallejo.
Los resultados aqu mostrados provienen del anexo 6, para memorias de clculo.
-Para los Kg/ao de residuos (slidos y lquidos) se calcularon de acuerdo a la produccin / da.

CONCLUSION

Es de gran importancia en la industria Lctea tener un plan de manejo, ya que este nos explica de forma muy adecuada el
manejo de cada una de nuestros residuos obtenidos, as como minimizar, estos por medio de mtodos muy sencillos y
eficientes.

Residuos Kg/ao Manejo
*Slidos

Plstico

1080

Costales de Azcar

316.8

Flejes

164
Reciclaje. El reciclaje industrial est
respaldado por numerosas industrias
recuperadoras que recogen, seleccionan,
trituran, lavan, granulan y micronizan el
plstico para su posterior reventa a los
industriales de la transformacin.

Basura de Leche

60,840

Residuos de Daji

50,040
Composteo. Los componentes orgnicos
de estos residuos son biolgicamente
descompuestos de una manera
controlada(Por mezclado de la pila en
forma manual o mecanizada) que puede
ser almacenado o manejado como abono
orgnico
*Lquidos

Agua con Leche

Grasa

1306.54

0.2616

Agua con residuos.

Grasa

673.39

0.1892
Sedimentacin Primaria. Eliminacin
de slidos en suspensin susceptibles de
separacin por diferencia de densidad.
Desengrasado. Se inyecta aire en los
tanques, formndose burbujas a las que se
adhieren las gotas de grasa de manera que
ascienden a la superficie donde forman
una capa, que es extrada de forma
mecnica.
*Para los lodos obtenidos en este punto
sern manejados para composteo.
**Gases
Emitidos por el fermentador
-CO
2

54.2
La NOM-85 no aplica para este
contaminante por lo tanto ser emitido a
la atmsfera
Emitidos por la caldera

-CO
2

1793
La NOM-85 no aplica para este
la atmsfera

-NO
2

23

No se rebasan los limites permisibles, la
NOM-85 no aplica para este
la atmsfera.


215

Este diagrama fue diseado de acuerdo a nuestro plan de manejo de residuos
(aguas residuales).

5.3.1 Diagrama de tratamiento de aguas residuales
Agua con lodos
Tanque de
sedimentacin
primaria
Tanque de aireacin
Lodos hmedos
Filtro de arena
Agua de servicios
(Sanitarios, sistema contra incendio, etc).
Espesadora
Lechos de secado
Composta


216

5.4 DESCRIPCIN DEL MANEJO DE AGUA RESIDUAL

5.4.1NIVELES DE TRATAMIENTO

El nivel de tratamiento para un agua residual depende del uso o disposicin final que se le quiera dar al
agua tratada. (Esta agua tratada va a ser reutilizada para reas de servicios).

Los niveles de tratamiento son:

Preliminar

El tratamiento preliminar de un agua residual se refiere a la eliminacin de aquellos componentes que
puedan provocar problemas operacionales y de mantenimiento en el proceso de tratamiento o en los
sistemas auxiliares.

Primario

En este nivel de tratamiento, una porcin de slidos y materia orgnica suspendida pesada es removida
del agua residual utilizando la fuerza de gravedad como principio. Esta remocin generalmente se lleva
acabo por sedimentacin y es considerada como la antesala para el tratamiento secundario.

Remocin de slidos gruesos, sedimentables y flotantes.
Operaciones fsicas (sin transformacin de la materia)

SEDIMENTACIN

Se basa en el asentamiento gravitacional de las partculas en suspensin. Las partculas ms pesadas que
el agua son separadas por accin de la gravedad.

TANQUE DE AIREACIN

Eliminacin de la mayor parte de las grasas, aceites y detergentes, que pueden interferir en los procesos
posteriores. Para ello se inyecta aire en los tanques, formndose burbujas a las que se adhieren las gotas
de grasa de manera que ascienden a la superficie donde forman una capa, que es extrada de forma
mecnica.


217

FILTRO DE ARENA
Su caracterstica es la capacidad de limpiar continuamente mientras mantiene una capa de arena
graduada por donde el agua pasa a travs de arena progresivamente mas fina segn fluye de la entrada
a la salida.
Beneficios de la filtracin
Se consigue una filtracin mas sutil
Maneja cargas de alimentacin variables y elevadas
La capa de arena se grada y limpia continuamente
Caractersticas del proceso
Funcionamiento continuo
Formacin de escamas (caking)
Beneficios econmicos
Reduccin de los costes de funcionamiento
Poca necesidad de mantenimiento
No se requieren unidades de repuesto
Se consigue calidad
Las partculas capturadas son liberadas de la arena por la accin del levantamiento del aire

LODOS HMEDOS

Un equipo de barre lodos lo concentra en una pequea tolva, de la cual es retirado por medio de bombas.

ESPESADORA

Este proceso se hace a travs de un recipiente alargado llamado centrfuga, que gira a 3.000 revoluciones
por minuto, aproximadamente. Con la fuerza que produce desplaza los slidos, que son ms pesados,
hacia las paredes. El agua, que es ms liviana, queda en el centro. Las centrfugas tienen la ventaja de
que en ningn momento el lodo est expuesto a la atmsfera, por lo que no se producen olores
desagradables.


218

LECHOS DE SECADO

Mecanismo seleccionado para la deshidratacin de los lodos producidos.
El secado es por filtracin y evaporacin del agua, por lo que debe de encontrarse ya seca la costra de
lodo para su extraccin.

COMPOSTA

El composteo es una forma de manejo de desechos slidos en donde los componentes orgnicos de estos
productos son biolgicamente descompuestos de una manera controlada, hasta convertirlos en un
material estable, el cual puede ser almacenado y manejado como abono orgnico. La composta puede
utilizarse como un excelente abono en parques y jardines. El trabajo de composteo es realizado por
microorganismos bsicos, los cuales deben ser provistos en las proporciones adecuadas para crear el
ambiente requerido. Estos elementos son: Aire, agua, la relacin de Carbono y Nitrgeno, el tamao de
partcula, la temperatura y la pila.


219

5.5 DIAGRAMA DE PROCESO


220


221
5.6 SABANA DE BALANCE DE MATERIA

Entrada de Datos

Produccion Kg/dia 6825

Leche Fermentada a partir de Bulgaros con sabor Fresa

C1 C1' C2 C3 C4 C5 C6 C7 C7' C8
Recepcin Basura Leche Leche Leche Leche Inculo Leche Perdida de Almacn
COMPONENTES de Leche Leche Filtrada Almacenada Homogenizada Pasteurizada (Blgaros) Fermentada L. por Ferm. de Pulpa
Liqudos
Recepcin de Leche 5619
Leche Filtrada 169 5450
Leche Almacenada 5450
Leche Homogenizada 5450
Leche Pasteurizada 5450
Leche fermentada 5014 436
Mezcla(Pulpa+LF)
Daji
Slidos
Inculo 818
pulpa preparada
Pulpa 1392,86
Azcar
Conservador

*Estos balances de materia fueron realizados en base a la produccin diaria del ao 2007.


222

C9 C10 C11 C12 C13 C13' C14 C15 C16 C17 C18 C19
Trasporte Bombeo Adicin de Pulpa Mezcla Basura Daji Corriente Total de Embalaje Transporte Almacn
de Pulpa de Pulpa Ingredientes Preparada Daji Del Daji Filtrado Envases Envases Almacn

6964 139
6825 27300 27300 569 569 569

1950
1392,86 1392,86
543
7,0
7,0


223
5.7 SABANA DE BALANCE DE ENERGIA

SERVICIOS
AUXILIARES TQ. Almacenemiento Pasteurizador Fermentador Almacen de Pulpa Almacen de P.T. Total
Q (Kcal/h) Q (Kcal/h) Q (Kcal/h) Q (Kcal/h) Q (Kcal/h)
844,8 13517 4224 113,75 1058
Masa de Vapor (kg/h) 26 8,3 34,7
Refrigerante(kg/h) 130 2267 17,4 162 2576
Masa de Agua(kg/h) 34,7
Q1(Kcal/h) Q2 (Kcal/h) Q 3(Kcal/h) QT (Kcal/h) Q (MJ//h) KG/h
Masa de Combustible 2604 18748 729 22080 94,4 1,8
Caldera 2,6 CC

*Estos balances de energa fueron realizados en base a la produccin diaria del ao 2007.

GASES EMITIDOS Kg/dia kg/ao
CO2 5,01 1803
O2 7 2535
NO2 0,064 23

*Los clculos de los gases emitidos (ver anexo 6 )


224

5.8 SABANA DE AGUA DE LAVADO DE EQUIPOS

EQUIPO A A1 B B1 C C1 C2 D D1 F F1
Tanque de Almacenamiento 350 351,7
Hogenizador 150 151,6
Pasteurizador 150 151,6 26
Fermentador 150 151,6
Contenedor 52 52,4
Mezclador1
Mezclador2
Etiquetadora

*El Agua de lavado se considera el 5% de la capacidad del equipo= 0,05
*El residuo que se queda en los equipos es del 0.03%= 0,0003
Capacidad del Equipo Kg
TQ. de Almacenamiento= 7000
Fermentador= 3000
Homogenizador= 3000
Pasteurizador= 3000
Mezclador 2= 4000
Mezclador 1= 1500
Contenedor= 1040


225

G1 E E1 H H1

75 75,6
200 202,09
341 343,3

5.9 CONCLUSIONES

Se logro disear un plan de manejo para el grupo Simelly (Daji), adems de tener un tratamiento para nuestras aguas residuales, esto con el
fin de reutilizarla para el uso del sistema contra incendio y sanitarios.

Es de suma importancia contar con estas medidas de manejo, ya que nos minimizan los gastos de agua para el mantenimiento de la planta.

Grupo Simelly S.A de C..V. DAJI

226

TREN DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES


227


228

ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO

6.1 INVERSIN FIJA

La inversin fija est determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su
vida til ya que estn integrados por la maquinaria y equipo principal; y en cambio los activos
diferidos (Intangibles),se amortizan ya que estn conformados por las concesiones, patentes, permisos,
etc.
El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del ao en curso (2006)

Equipo Principal Nmero de equipos Costo Unitario
Costo(MDP)
Total
Tanque de almacenamiento 2 0.6069 1.2138
Homogenizador 1 0.410 0.410
Pasteurizador 1 0.949 0.949
Tanque Fermentador 2 0.292 0.584
Mezclador Principal 1 0.451 0.451
Mezclador de Ingredientes 1 0.451 0.451
Cmara de refrigeracin de pulpa 1 0.03 0.03
Cmara de refrigeracin producto terminado 1 0.03 0.03
Linea directa de lavado, llenado y etiquetado 1 0.105 0.105
Banda Transportadora 1 0.405 0.405
Bascula de 500kg 2 0.007 0.014
Estaquitas con cabina 5 0.207 1.035
Montacarga 2 0.050 0.100
TOTAL 5.78
Tabla 1(Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S.A. de C.V.)


229

La inversin fija fue estimada por el Mtodo de Lang Desglosado para Slidos y Lquidos como se
observa en la Tabla nmero 2.

Estimacin de la I.F. Por factores Desglosados de Lang.
Concepto Proporcin $ Equipo Principal
Factor Inversin (MDP)
Costo Total Equipo Principal 1 5.78
Tubera 0.3 1.73
Instrumentacin 0.05 0.29
Aislamiento 0.15 0.87
Instalaciones Elctricas 0.15 0.87
Edificios y sus servicios 0.3 1.73
* Terreno y acondicionamiento 2.94
Servicios auxiliares e implentos de planta 0.3 1.73
Transporte seguros impuestos y der. aduanales Local 0.05 0.29
Gastos de instalacin 0.3 1.73
Ing. y supervisin de construccin 0.65 3.76
Imprevistos 0.6 3.47
Total 25.20
* Es el costo real (MDP)
1,547 m
2
2.939

1m2 0.0019
Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial Vallejo con una dimensin de 1,547m
2
)

Por lo tanto la Inversin Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2

Inversin Fija Total (MDP)
Activos
Fijos 13.01
Diferidos 9.25
Total 22.26

Tabla 3


230
6.2 CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversin fija para que empiece a
funcionar por primera vez la empresa y as mantenerla durante su etapa operativa, el cual se tiene que
financiar la primera produccin antes de recibir ingreso; por lo cual debe comprarse materia prima,
pagar mano de obra directa que la transforme, otorgar crdito en las primeras ventas y contar con cierta
cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa. (Baca, 1995). Por lo tanto el
capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima, producto en proceso y
producto terminado, mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar mas el efectivo en caja.

6.2.1 Inventario de Materia Prima

Este inventario esta en funcin del volumen de materia prima y el costo de cada una de
stas para que la planta se mantenga operando y as evitando retrasos por la falta de sta.
En base a la elaboracin de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias
primas e insumos para la realizacin del producto; siendo este calculado para un mes, el cual nos
respalda la produccin.

Inventario de Materia Prima
Ao Materia Prima (ton / mes) Incremento / mes Costo/ mes
2007 227.1 0.0 1.27
2008 229.6 2.5 0.03
2009 231.4 1.8 0.03
2010 234.5 3.0 0.05
2011 236.7 2.2 0.03
2012 239.0 2.3 0.03
2013 241.1 2.1 0.03
2014 243.2 2.1 0.03
2015 245.4 2.1 0.03
2016 248.3 3.0 0.04
Tabla 4.En el ao de la inversin se considera nicamente al inculo ya que en los siguientes
aos no se compra debido a que el inculo(blgaros) se reproduce.


231
6.2.2 Inventario de Producto en proceso

El inventario de producto en proceso se calcula basndose en el tiempo que se requiere elaborar el
producto terminado, considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 24 horas.

Inventario de producto en proceso
Ao
Materia Prima
(Ton / mes) Incrementos / mes Costo de produccin / mes Cost. Prod/ciclo Productivo
2007 227.1 0.00 1.98 0.0028
2008 229.6 2.5 2.02 0.0070
2009 231.4 1.8 2.03 0.0052
2010 234.5 3.0 2.04 0.0087
2011 236.7 2.2 2.06 0.0063
2012 239.0 2.3 2.07 0.0066
2013 241.1 2.1 2.08 0.0061
2014 243.2 2.1 2.09 0.0062
2015 245.4 2.1 2.11 0.0062
2016 248.3 3.0 2.12 0.0087
Tabla 5

6.2.3 Inventario de Producto Terminado

El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el
producto terminado durante un ciclo de produccin.

Inventario de Producto Terminado
Ao
Programa de
Produccin
Incrementos / mes
Costos de Operacin(MDP)/mes Costo(MDP)/mes
2007 204.75 3.08 3.14 1.018
2008 207.00 2.25 3.18 1.414
2009 208.67 1.67 3.19 1.914
2010 211.42 2.75 3.20 1.165
2011 213.42 2.00 3.20 1.602
2012 215.5 2.08 3.19 1.533
2013 217.42 1.92 3.25 1.696
2014 219.33 1.92 3.31 1.725
2015 221.25 1.92 3.36 1.755
2016 223.92 2.67 3.43 1.286
Tabla 6


232

6.2.4 Cuenta por Cobrar
Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crdito en la venta de sus primeros
productos, lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa. Estas cuentas por cobrar
dependen del costo de produccin de la empresa y el tipo de crdito que se le otorga a los clientes.
(Baca,1995)
Cuentas por Cobrar
Ao
Programa de
Produccin Costo Operacin(MDP)/mes Incremento/mes Costo(MDP)/mes
2007 204.75 3.14 3.08 1.02
2008 207 3.18 2.25 1.41
2009 208.67 3.19 1.67 1.91
2010 211.42 3.20 2.75 1.17
2011 213.42 3.20 2.00 1.60
2012 215.5 3.19 2.08 1.53
2013 217.42 3.25 1.92 1.70
2014 219.33 3.31 1.92 1.72
2015 221.25 3.36 1.92 1.75
2016 223.92 3.43 2.67 1.29
Tabla 7. El crdito que se les otorga a los clientes es de 30 das.
6.2.5 Cuentas por Pagar
Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la
diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.
Cuentas por Pagar
Ao
M.P.Total (Ton /
mes) Incrementos / mes Costo / mes
2006 251.6 0 1.29
2007 227.1 0.37 1.27
2008 229.6 2.50 0.03
2009 231.4 1.85 0.03
2010 234.5 3.05 0.05
2011 236.7 2.22 0.03
2012 239.0 2.31 0.03
2013 241.1 2.13 0.03
2014 243.2 2.13 0.03
2015 245.4 2.13 0.03
2016 248.3 2.96 0.04
Tabla 8. El crdito que nos otorgan nuestros proveedores es de un mes (30 das)

233

6.2.6 Efectivo en Caja

El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa para realizar sus operaciones
cotidianas, ya que es necesario para realizar negocios y operaciones (gastos de reparto, viticos,
representaciones, etc.); adems que puede solventar cualquier imprevisto que surja, as como tambin
aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos por pagos adelantados.
(Baca,1995)

Efectivo en caja
Ao
Costo de peracin /
mes Inventario M.P/mes Costo Total / mes
2007 3.14 1.27 1.87
2008 3.18 0.03 3.16
2009 3.19 0.03 3.16
2010 3.20 0.05 3.15
2011 3.20 0.03 3.18
2012 3.19 0.03 3.16
2013 3.25 0.03 3.23
2014 3.31 0.03 3.28
2015 3.36 0.03 3.34
2016 3.43 0.04 3.39
Tabla 9

6.2.7 Capital de Trabajo

Capital de Trabajo (MDP)
2006
Inventario de Materia prima 1.29
Inventario de Producto en proceso 0.6749
Inventario de Producto Terminado 0.014
Cuentas por Cobrar 0.014
Cuentas por Pagar 1.292
Efectivo en Caja 1.50
Total 2.20
Tabla 10. Se consideraron los pequeos incrementos para el
clculo del Capital de Trabajo


234
6.2.8 Inversin Total

La inversin total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos(intangibles) necesarios para
iniciar las operaciones de la empresa, adems del Capital de Trabajo.

Ao 2006
Inversin Total (MDP)
Inversin fija 25.19
Capital de Trabajo 2.201
Total 27.39
Tabla 11

6.3 COSTOS DE OPERACIN

Los costos de operacin representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa, estos
estn conformados:

Costos de Produccin.
Gastos Generales


235

6.3.1 Costos de Produccin
Los costos de produccin estn constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos, tienen que
ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del rea de Produccin.
*Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos,
Mano de Obra de operacin, Personal de supervisin, Servicios Auxiliares, Mantenimiento y
reparacin, Suministros de operacin y Regalas.
*Costos fijos se dividen en:
Costos fijos de Inversin, los cuales estn integrados por la depreciacin y amortizacin de activos,
Impuestos sobre la Propiedad, seguros sobre la Planta y rentas de algn activo fijo o uno diferido.
Los Costos Fijos de Operacin estn conformados por los servicios de la planta, casilleros, transporte,
empacado, almacenamiento, control de calidad, coordinacin industrial y seguridad Industrial.
6.3.1.1Costos Variables
Estos costos varan en funcin del volumen de produccin.
Ao Costo M.P/ao M.O/ao M.O.S/ao Serv.Aux./ao Mant y Rep/ao Sum.Op/ao Total / ao (MDP)
2006 15.505 2.42 0.36 0.16 1.51 0.23 20.19
2007 15.286 2.93 0.44 0.17 1.51 0.23 20.57
2008 15.454 3.07 0.46 0.17 1.51 0.23 20.89
2009 15.573 3.07 0.46 0.17 1.51 0.23 21.01
2010 15.786 3.07 0.46 0.17 1.51 0.23 21.22
2011 15.932 3.07 0.46 0.18 1.51 0.23 21.37
2012 16.088 3.07 0.46 0.17 1.51 0.23 21.52
2013 16.230 3.07 0.46 0.18 1.51 0.23 21.67
2014 16.375 3.07 0.46 0.17 1.51 0.23 21.81
2015 16.517 3.07 0.46 0.18 1.51 0.23 21.96
2016 16.716 3.07 0.46 0.17 1.51 0.23 22.15
Tabla 12 (Los porcentajes necesarios para el clculo de cada uno de estos rubros se muestran en
el anexo Econmico Financiero)


236

6.3.1.2 Costos Fijos
Estos costos no varan en funcin del volumen de produccin.
Ao Dep. y Amort.activos Imp. propiedad Seg.planta Cost. fijos operacin Total / ao (MDP)
2006 1.37 0.36 0.005 1.25 2.98
2007 1.37 0.36 0.005 1.52 3.25
2008 1.37 0.36 0.005 1.587 3.32
2009 1.37 0.36 0.005 1.586 3.32
2010 1.37 0.36 0.005 1.587 3.32
2011 1.37 0.36 0.005 1.59 3.32
2012 1.37 0.36 0.005 1.59 3.32
2013 1.37 0.36 0.005 1.59 3.32
2014 1.37 0.36 0.005 1.59 3.32
2015 1.37 0.36 0.005 1.59 3.32
2016 1.37 0.36 0.005 1.59 3.32
Tabla 13 (Los porcentajes necesarios para el clculo de cada uno de estos rubros se muestran en
el anexo Econmico Financiero)

6.3.2 Gastos Generales

Estos gastos generales estn constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos, los
cuales se caracterizan por estar fuera del rea de produccin.
Gastos Generales Variables
Ao Gastos Admn. Distrib. y venta Inv. y desarrollo Suma de G.G Imprevistos
Costo Total
(MDP)
2006 4.41 3.48 1.66 9.55 0.76 10.31
2007 4.74 3.57 1.78 10.09 0.81 10.90
2008 5.06 3.63 1.90 10.59 0.85 11.44
2009 5.37 3.65 2.01 11.03 0.88 11.91
2010 5.72 3.68 2.14 11.54 0.92 12.46
2011 6.04 3.70 2.26 12.01 0.96 12.97
2012 6.37 3.73 2.39 12.49 1.00 13.49
2013 6.71 3.75 2.52 12.98 1.04 14.02
2014 7.05 3.77 2.64 13.46 1.08 14.54
2015 7.40 3.79 2.78 13.97 1.12 15.08
2016 7.77 3.82 2.91 14.51 1.16 15.67
Tabla14


237
Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante, los cuales estn
detallados en la Estructura Financiera.

Tabla 15 (Amortizacin de Crditos)
La Tabla 16 representa los Costos de Operacin
Ao Costos de produccin Totales / ao G.G.Totales /ao Total / ao (MDP)
2007 23.82 13.86 37.68
2008 24.21 13.98 38.19
2009 24.32 13.96 38.28
2010 24.54 13.91 38.45
2011 24.69 13.76 38.45
2012 24.84 13.49 38.33
2013 24.99 14.02 39.01
2014 25.13 14.54 39.67
2015 25.28 15.08 40.36
2016 25.47 15.67 41.14
Tabla 16

Gastos Fijos
Ao Costo total (MDP)
2006 0
2007 2.96
2008 2.54
2009 2.04
2010 1.45
2011 0.79
2012 0
2013 0
2014 0
2015 0
2016 0

238

6.3.3 Depreciacin y Amortizacin de Activos

La depreciacin es el desgaste de la maquinara y de todos los rubros tangibles, se carga al producto una parte del desgaste de la
maquinara, cabe sealar que el gobierno permite recuperar la depreciacin es decir, la recuperacin de la inversin va fiscal.
Esto mismo es para la amortizacin solo que esta es para toda la parte intangible como son los seguros, transporte, gastos de instalacin, etc.

En la Tabla 17 se muestran los activos fijos y en la Tabla 18 se muestran los activos diferidos.

Depreciacin de Activos Fijos Valor de Residual
Activos V.O.A.(MDP) Vida til 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Costo Total Equipo Principal 5.78 10 0.578 0.578 0.578 0.578 0.578 0.578 0.578 0.578 0.578 0.578 0
Tubera 1.73 10 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0
Instrumentacin 0.29 12.5 0.023 0.023 0.023 0.023 0.023 0.023 0.023 0.023 0.023 0.023 0.058
Aislamiento 0.87 10 0.087 0.087 0.087 0.087 0.087 0.087 0.087 0.087 0.087 0.087 0
Instalaciones Elctricas 0.87 20 0.043 0.043 0.043 0.043 0.043 0.043 0.043 0.043 0.043 0.043 0.433
Edificios y sus servicios 1.73 10 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0
Servicios auxiliares e implentos de
planta 1.73 20 0.087 0.087 0.087 0.087 0.087 0.087 0.087 0.087 0.087 0.087 0.867
Total 1.164 1.164 1.164 1.164 1.164 1.164 1.164 1.164 1.164 1.164 1.358

Tabla 17


239

Tabla 18

Amortizacin de Activos Diferidos
Valor de
Residual
Activos V.O.A (MDP) Vida til 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Trans.seg.impuestos y der. aduanales
0.29 10 0.029 0.029 0.029 0.029 0.029 0.029 0.029 0.029 0.029 0
Gastos de instalacin 1.73 10 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0.173 0
Total 0.202 0.202 0.202 0.202 0.202 0.202 0.202 0.202 0.202 0

240
6.4 ESTRUCTURA FINANCIERA

En la estructura financiera se define la forma en que se obtendr el dinero para completar la
inversin Total, donde el 40% de la Inversin fija ser aportada por los Inversionistas y el 60%
restante se pedir como crdito al banco, en cuanto al Capital de Trabajo la aportacin de los
Inversionistas es del 70% y el crdito bancario es de un 30%.

Inversin Fija Capital de Trabajo
Estructura Financiera Aportacin
Capital Propio 0.40 0.70
Crdito Bancario 0.60 0.30
Tabla 19

6.4.1 Amortizacin de Crditos

La forma en que se pagar el crdito son Pagos Totales Constante, con una tasa de Inters
compuesta anual, para los cuales se obtienen dos amortizaciones, una de ellas es para completar el
Monto de la Inversin fija y el otro es para el capital de trabajo.

Inversin Fija
Forma de pago Pagos totales constantes
Monto de crdito (MDP) 15.11
Tasa de crdito 19%
Aos de pago 5
Tasa de Inters (TMAR) 22%
Crdito Refaccionario 65%
Tabla 20 (La tasa de inters fueron investigadas en el Banco HSBC)

Periodo Saldo Inicial Pago de Inters Pago a Capital Pagos Totales Saldo Final
2006 0 0 0 0 15.11
2007 15.11 2.87 2.07 4.94 13.04
2008 13.04 2.48 2.46 4.94 10.58
2009 10.58 2.01 2.93 4.94 7.64
2010 7.64 1.45 3.49 4.94 4.15
2011 4.15 0.79 4.15 4.94 0
Tabla 21


241

Capital de Trabajo
Forma de pago Pagos totales constantes
Monto de crdito (MDP) 0.66
Tasa de crdito 14%
Aos de pago 3
Tasa de inters 022%
Crdito Avio 35%

Tabla 22(La tasa de inters fueron investigadas en el Banco HSBC)

Periodo Saldo Inicial Pago de Inters Pago a Capital Pagos Totales Saldo Final
2006 0 0 0 0 0.66
2007 0.66 0.09 0.19 0.28 0.47
2008 0.47 0.07 0.22 0.28 0.25
2009 0.25 0.03 0.25 0.28 0.00
Tabla 23

La mayora de los proyectos estn fundados en la combinacin de deuda y financiacin propia,
obtenida especficamente para el proyecto o tomado de una participacin comn de la compaa.
El costo ponderado de la Inversin fija se obtiene de la Aportacin que da el Inversionistas y el
Banco, multiplicado por sus respectivas tasas de Inters, (TMAR y Tasa de Inters anual).
Para calcular el Costo Ponderado de Capital de Trabajo se realiza de acuerdo al mismo mtodo de
clculo para la inversin fija, pero con la diferencia de las aportaciones dadas.

Costo Ponderado del Capital para la Inversin Total
Costo ponderado de I.F Costo Ponderado de C.T. Costo Ponderado de Capital Total
20% 19% 20%

Tabla 24


242
6.5 Estado Proforma de Resultados

El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos defectivos del proyecto, que son en
forma general, el beneficio real de la operacin de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la
planta y los impuestos que deba pagar. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo, mejor ser la rentabilidad econmica de la
empresa o del proyecto en que se trate. (Baca, 1995).

Aos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Ingresos 56.4 60.3 63.9 68.0 71.9 75.9 79.9 83.9 88.1 92.5
Costos de Produccin 24.7 24.2 24.3 24.5 24.7 24.8 25.0 25.1 25.3 25.5
Utilidad Bruta 31.7 36.1 39.6 43.5 47.2 51.0 54.9 58.8 62.8 67.1
Gastos Generales 13.9 14.0 14.0 13.9 13.8 13.5 14.0 14.5 15.1 15.7
Utilidad de Operacin 17.8 22.1 25.6 29.6 33.5 37.5 40.9 44.3 47.8 51.4
Productos Financieros 2.27 4.25 3.32 3.31 3.34 3.32 3.39 3.44 3.50 3.56
Utilidad antes del Impuesto 20.1 26.3 29.0 32.9 36.8 40.9 44.3 47.7 51.3 55.0
ISR 6.6 8.7 9.6 10.9 12.1 13.5 14.6 15.7 16.9 18.1
PTU 2.0 2.6 2.9 3.3 3.7 4.1 4.4 4.8 5.1 5.5
Utilidad Neta 11.5 15.0 16.5 18.7 21.0 23.3 25.2 27.2 29.2 31.3

Tabla 25


243
6.6 Estado Proforma de Origen y Aplicacin de Recursos
En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo), los cuales representan el
movimiento del dinero, es decir, un FNE positivo indica que el valor de la utilidad neta mas la depreciacin a sido mayor que los pagos a
capital.
Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma son utilizados para evaluar de dos formas el proyecto, el primero es
mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportacin que estos hacen a la Inversin total tomando como i de
descuento a la TMAR, el segundo criterio de evaluacin se refiere al Proyecto el cual toma toda la inversin total utilizando una i de
descuento igual a al Costo Ponderado de Capital.

Aos 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Origen
Utilidad Neta 0 11.5 15.0 16.5 18.7 21.0 23.3 25.2 27.2 29.2 31.3 0
Capital Social 11.6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Crditos 16 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Valor de Rescate 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7.3
Correc.Amort. y Deprec.A. 0.00 1.37 1.37 1.37 1.37 1.37 1.37 1.37 1.37 1.37 1.37 0
Suma Origen 27.39 12.8 16.4 17.9 20.1 22.3 24.7 26.6 28.6 30.6 32.7 7.3
Aplicaciones
Activos Fijos 16 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Activos Diferidos 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Capital de Trabajo 2.20 3.9 5.99 6.99 5.49 6.39 6.24 6.62 6.7 6.854 6 0
Amortizacin de Capital 0 2.3 2.7 3.2 3.5 4 0 0 0 0 0 0
Suma Aplicaciones 27.39 6 8.7 10.2 9.0 11 6.2 6.6 6.7 6.9 6.0 0
Saldo (MDP) 0 6.7 7.7 7.7 11.1 11.8 18.4 20.0 21.8 23.7 26.7 7
FNE (MDP) -27 6.7 7.7 7.7 11.1 11.8 18.4 20.0 21.8 23.7 26.7 7
Tabla 26

244
6.7 Indicadores Financieros

6.7.1 Valor Presente Neto (VPN)

El valor presente neto significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor
equivalente y se les llama flujo descontado. El VPN recibe este nombre por que a la suma de los
flujos descontados se le resta la inversin inicial; los flujos se descuentan a una tasa que corresponde
a la TMAR (tasa mnima aceptable de rentabilidad), todo esto a su valor equivalente en un solo
instante en el tiempo que es el presente.(Baca, 1995).

Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluacin VPN> 0, lo
cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversin adems de que entre mayor sea el VPN ms
rentable es el proyecto.

Desde el punta de vista del proyecto obtenemos:

VPN

24>0
SE ACEPTA
EL PROYECTO

VPN>0
PROYECTO
ACEPTADO

6.7.2 Tasa Mnima Aceptable de Rentabilidad (TMAR)

La Tasa Mnima aceptable de rentabilidad es aquel porcentaje, el cual se determina la tasa mnima de
ganancia que el inversionista le pide al proyecto, y se calcula de acuerdo a la suma de la inflacin,
Premio al riesgo y la ganancia.

Tasa Mnima Aceptable de
Rentabilidad
%
Premio al riesgo 10
Inflacin 4.6
Ganancia 7
TMAR 22
Tabla 27


245
6.7.3Tasa Interna de Rentabilidad (TIR)

Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0, y es calculada mediante una serie de
iteraciones; esta tasa es un indicador para la evaluacin de proyectos, si :

TIR>TMAR se acepta el proyecto

por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mnimo fijado como aceptable,
es decir ,es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea econmicamente rentable.
(Baca 1995).

6.7.3 Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI)

Es aquel indicador financiero que no toma en cuenta el valor del dinero en el tiempo, el cual nos
dice cuantos periodos hay que esperar para que se recupere la inversin.
Periodos de recuperacin del capital aportado, evaluado desde el punto de vista de inversionista
y del proyecto.

Tabla 28

Tabla 29

Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI)
Inversionistas
Ao FNEDA FNE PRI
2009 -1 8
2010 4 11
3.1
Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI)
"proyecto"
Ao FNEDA FNE PRI
2011 -2 12
2012 4 18
5.10

246
6.7.4 Retorno sobre la Inversin (RSI)

Es un indicador anual financieros que no toma encuenta el valor del dinero en el tiempo, es
decir, la fraccin que se recupera de la inversin total en cada periodo.

Tabla 30 Tabla 31

Evaluacin del Proyecto desde el Punto de vista del
Inversionista
Indicadores Financieros
VPN (MDP) 31
TIR (%) 55.246%
TMAR (%) 22%
Tabla A

Evaluacin del Proyecto desde el Punto de vista del Proyecto
Indicadores Financieros
VPN (MDP) 24
TIR (%) 36.392%
Costo Ponerado de Capital de la Inversin Total (%) 20%
Tabla B

Retorno Sobre la Inversin (RSI)
Inversionista
Ao RSI
2006 -0.60
2007 0.24
2008 0.28
2009 0.28
2010 0.41
2011 0.43
2012 0.67
2013 0.73
2014 0.80
2015 0.87
2016 0.98
Retorno Sobre la Inversin (RSI)
Proyecto
Ao RSI
2006 -1.00
2007 0.24
2008 0.28
2009 0.28
2010 0.41
2011 0.43
2012 0.67
2013 0.73
2014 0.80
2015 0.87
2016 0.98

247

6.7.5 Punto de Equilibrio

El anlisis del punto de equilibrio es una tcnica til para estudiar las relaciones entre los costos
fijos, los costos variables y los beneficios. Es aquel volumen de produccin que hace que mis ingresos
operativos igualan a mis egresos operativos, dado para cada ao especfico. Esta no es una tcnica para
evaluar la rentabilidad de una inversin.(Baca,1995)
El punto de equilibrio se puede calcular por dos mtodos, el primero es grficamente y el segundo es
analticamente.

Mtodo grfico

Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las
abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir. Posteriormente se grafican los costos fijos
como una paralela a las abscisas y se procede al clculo de los ingresos y los egresos considerando el
100% de la capacidad instalada, como estos datos se grafican la lnea de ingresos que va de cero a
ingresos mas altos y la lnea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.
Al punto donde se intersectan las lneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio.
La importancia de esta interseccin es determinar el volumen mnimo de operacin diciendo tambin
que a la derecha despus del punto hay utilidades y a la izquierda hay perdidas.

PUNTO DE EQUILIBRIO 2007
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
0 2000000 4000000 6000000 8000000 10000000 12000000
Produccin (Ton/ao)
$
Egresos Ingresos Costos Fijos Costos Variables Totales


248
Punto de Equilibrio 2011
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
0 2000000 4000000 6000000 8000000 10000000 12000000
Produccin (Ton/ao)
$
Egresos Costos fijos Costos variables Ingresos

Punto de Equilibrio 2016
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
100.00
0 2000000 4000000 6000000 8000000 10000000 12000000
Produccin (Ton/ao)
$
Egresos Costos fijos Costos variables Ingresos


249
Mtodo Analtico

Xeq = C .F. T.
PV
1
- C.V.U

Punto de Equilibrio
Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Ingresos 56.44 60.29 63.92 68.03 71.90 75.86 79.92 83.93 88.11 92.53
Egresos 37.68 38.19 38.28 38.45 38.45 38.33 39.01 39.67 40.36 41.14
Costos Fijos 6.21 5.86 5.36 4.77 3.32 3.32 3.32 3.32 3.32 3.32
Costos Variables Total 31.47 31.48 32.04 32.55 32.76 33.38 34.01 34.65 35.27 35.93
Precio de Ventas 0.02 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.04
Vol. de Produc. (Ton/ao) 2,457 2,484 2,504 2,537 2,561 2,586 2,609 2,632 2,655 2,687
Vol. de Produc. (envases/ao) 9,828,000 9,936,000 10,016,000 10,148,000 10,244,000 10,344,000 10,436,000 10,528,000 10,620,000 10,748,000
Punto de Equilibrio 549 458 383 311 199 185 173 163 154 146


251
6.7.6 Anlisis de Sensibilidad
Se denomina Anlisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede
determinar cuanto se afecta ( que tan sensible es) la TIR ante cambios en determinadas
variables del proyecto. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los
costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados, ingresos, volumen de
produccin, tasa y cantidad de financiamiento.
El Anlisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables
para observar su efecto sobre la TIR, hay variables que al modificarse afectan
automticamente a las dems o su cambio puede ser compensado de inmediato.
Existen variables que estn fuera de control del empresario y sobre ellas es necesario
practicar un anlisis de sensibilidad, una de stas variables es el volumen de produccin
que afectara directamente los ingresos. No se esta hablando del precio del producto que si
depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos
con solo aumentar el precio de venta. El anlisis de sensibilidad estara encaminado a
determinar cual sera el volumen mnimo de ventas que debera tener la empresa para ser
econmicamente rentable.
Las variables que fueron analizadas son: Precio de Venta, Costo de Produccin y Costo de
Materia Prima.

Anlisis de Sensibilidad de Precio de Ventas 2007
0
1
2
3
4
5
0 10 20 30 40 50 60
% de Variacin
D
i
f
e
r
e
n
c
i
a

V
P
N
0
1
2
3
4
5
6
D
i
f
e
r
e
n
c
i
a

T
I
R
Diferencias VPN Diferencias TIR

%Variacin Diferencias VPN Diferencia TIR
10 2 2.166
20 3 3.836
30 2 2.852
40 4 4.781
50 2 3.565

252

Anl i sis de Sensi bi l idad de Costo de Producci n (2007)
-1
-1
-1
-1
0
0
0
0 10 20 30 40 50 60
% Variacin
D
i
f
e
r
e
n
c
i
a

d
e

V
P
N
-3
-2.5
-2
-1.5
-1
-0.5
0
D
i
f
e
r
e
n
c
i
a

d
e

T
I
R
Diferencias VPN Diferencia TIR

%Variacin
Diferencias
VPN
Diferencia
TIR
10 0 -2.426
20 -1 -0.906
30 -1 -0.874
40 -1 -0.846
50 -1 -0.815

253

Anl isi s de Sensi bil i dad de Costo de Materi a (2007)
-1
-1
-1
-1
0
0
0
0
0 10 20 30 40 50 60
% Variacin
D
i
f
e
r
e
n
c
i
a
s

d
e

V
P
N
Diferencias de VPN Diferencias de TIR

En cuanto al anlisis de Sensibilidad observamos que la variable mas sensible a los
cambios es el costo de la materia prima, ya que al incrementar su costo de un 10 al 50% se
obtienen deltas de VPN negativos lo cual nos dice que no es rentable el proyecto, con
respecto a la variable costo de produccin podemos decir que se ve afectada la rentabilidad
del proyecto debido a los deltas de VPN y TIR obtenidos.

%Variacin
Diferencias
VPN
Diferencia
TIR
10 0 -0.284
20 -1 -0.285
30 0 -0.28
40 0 -0.277
50 -1 -0.275

254
Conclusin

Se realiz un Estudio Econmico al proyecto Leche Fermentada a partir
de Blgaros sabor Fresa, donde determinamos una serie de Indicadores Financieros
como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR), los cuales fueron
evaluados desde el punto de vista del proyecto, ya que obtuvimos: VPN=24 > 0 y una
TIR=36.39%>TMAR=22%; lo cual nos dice que el proyecto se acepta, ya que se
muestran a favor de la rentabilidad del proyecto. Por lo que se puede concluir que el
proyecto es rentable.

Comparando los indicadores Financieros de tablas A y B, los cuales estn evaluados
desde el punto de vista del Inversionista y del punto de vista del Proyecto, tenemos que
para el inversionista se obtiene un VPN de 31 MDP lo cual hace que el proyecto sea
aceptado, adems de que la TIR es mayor a la TMAR, por lo tanto podemos decir que para
el Inversionista es rentable el proyecto adems este recupera su capital aproximadamente es
3 aos.

Con lo que respecta al punto de vista del proyecto los indicadores financieros
reflejan que el proyecto es rentable por que cumple con la condicin de que el VPN=0,
aunque tarda mas tiempo en recuperar el capital que invirti comparando con el
inversionista.

Por lo tanto realizando esta comparacin y con los datos que se obtiene podemos
determinar que el proyecto es rentable para el INVERSIONISTA y para el PROYECTO.

Con lo que respecta al punto de equilibrio observamos grficamente que para el ao
2007 se tiene una interseccin de nuestros ingresos con los egresos, siendo las utilidades
mayores con respecto a las prdidas, para los siguientes aos nuestras utilidades se
incrementan, siendo las prdidas menores, esto se ve reflejado en el ao 2016, en el cual el
punto de equilibrio esta ms prximo a la izquierda por lo tanto tendremos menores
prdidas y mayores beneficios.


255

BIBLIOGRAFA

1. Baca Urbina, Gabriel. Evaluacin de Proyectos, 3 Edicin, Editorial
McGraw-Hill, Mxico DF. , 1995. Pgs. 133-148 y 194-195.
2. Blank T, Leland y col. Ingeniera Econmica, 3 Edicin, Editorial McGraw-
Hill, Mxico DF. , 1992. Pgs. 119-126 y 378-385.
3. Comisin de Salarios Mnimos.
http://www.conasami.gob.mx/formatestimonios.aspx
4. Luz y fuerza del Centro. http://www.lfc.gob.mx/tarifas/t-cabt-3.htm
5. Comisin Nacional del Agua.
http://www.cna.gob.mx/Ecna/Publicaciones/Tcnicas/D.F.PDF
6. Cotizaciones AMTEX.com.mx. , 2006
7. Cotizaciones POLINOX . http://www.POLINOX.com.mx ,.2006
8. Cotizaciones J ERSA. http://www.J ERSA.com.mx., 2006
9. Inflacin.
http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005.pdf


256
Leche fermentada a
sabor a fresa
Contenido Neto
250g

UNIDAD IZTAPALAPA

DIVISIN DE CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGIA

INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

PROYECTO FINAL
Estudio de prefactibilidad para instalar una planta
productora de Leche fermentada a partir de Blgaros con
sabor Fresa

Trimestre: 06-I

INTEGRANTES MATRICULA

Castro Longoria Sandra Ruth 98223073
Franco Carballar Ma. Lourdes 200331178
Guerrero Velzquez Yesenia 201218022
Martnez Ruiz Myrna 201218200
Muoz Bravo Lizbeth 99224683
Ramrez Ramrez Elizabeth 97330275
Vzquez Osorio Ivonne 201217686

27 -Marzo-2006

257

NDICE
ASPECTOS GENERALES
Pg
I. Resumen ejecutivo 1
II. Objetivos del trabajo.... 2
III. Objetivos particulares. 2
IV. Justificacin... 2
V. Metas... 2
VI. Introduccin... 3
VII. Antecedentes. 5
Bibliografa... 6

Capitulo I
1. Identificacin de proyectos.. 7
1.1 Marco de referencia 8
1.1.1 Grupo inversionista... 8
1.1.2 Objetivo de la inversin 8
1.1.3 Atributos indispensables... 8
1.1.4 Atributos necesarios.. 8
1.1.5 Atributos deseables... 8
Bibliografa.. 8
1.2 Diagnstico y Pronstico... 9
1.2.1 Gobierno y poblacin en Mxico.. 9
1.2.2 Recurso Mexicanos... 10
Bibliografa... 15
1.2.3 Biotecnologa 16
1.2.3.1 Produccin de leches deslactosadas.. 17
1.2.3.2 Produccin de fructosa a partir de agave.. 17
1.2.3.3 Aditivo enzimtico para retrasar el endurecimiento de tortilla de maz... 17
1.2.3.4 Agricultura.. 18
Bibliografa... 20
1.3 Identificacin de necesidades y recursos... 21
1.3.1 Listado de necesidades.. 21
1.3.1.1 Valoracin de su relevancia.. 21
1.3.1.2 Valoracin de su trascendencia. 21
1.3.1.3 Posibles proyectos asociados a su justificacin 21
1.3.2 Lista de recursos.. 24
1.3.2.1 Valoracin de su relevancia 24
1.3.2.2 Valoracin de su trascendencia... 24
1.3.2.3 Posibles proyectos asociados a su utilizacin. 24
Bibliografa... 30
1.4 Identificacin de proyectos 31
1.4.1 Listado de proyectos.. 31

258
1.4.1.1 Valoracin de la necesidad 31
1.4.1.1.1 Relevancia. 31
1.4.1.1.2 Trascendencia 31
1.4.1.2 Valoracin de los recursos 31
1.4.1.2.1 Relevancia. 31
1.4.1.2.2 Trascendencia.... 31
1.4.1.2.3 Posibles proyectos asociados 31
1.5 Seleccin de proyectos. 38
1.5.1 Proyectos pre-seleccionados... 38
1.5.2 Matriz Seleccin entre proyectos identificados... 39
1.5.3 Proyectos calificados... 43
1.6 Justificacin del proyecto elegido 44
1.7 Descripcin del proyecto elegido. 45

Capitulo II
2. Anlisis de Mercado..... 46
2.1 Investigacin de mercado... 47
2.1.1 Justificacin de la necesidad de la informacin.... 47
2.1.2 Hiptesis.... 47
2.1.3 Alcance de la investigacin... 47
2.1.4 Impactos de la investigacin. 47
2.1.5 Objetivos... 48
2.1.5.1 Parmetros fijos (escenarios) 48
2.1.5.1.1 Entorno social.... 48
2.1.5.1.2 Entorno poltico. 48
2.1.5.1.3 Entorno ambiental. 48
2.1.5.1.4 Entorno econmico... 48
2.1.6 Fuentes de informacin... 48
2.1.6.1 Preguntas asociadas a producto, plaza, precio, comercializacin y
mercado de abasto

49
2.1.7 Procedimiento de recoleccin de datos primarios... 51
2.1.7.1 Descripcin del instrumento.. 51
2.1.7.2 Descripcin del tamao de la muestra... 51
2.1.7.3 Descripcin del muestreo.. 51
2.1.7.4 Descripcin de la recoleccin de datos. 51
2.1.8 Anlisis de resultados 51
2.1.8.1 Edicin.. 51
2.1.8.2 Tabulacin. 51
2.1.8.3 Mtodos estadsticos. 51
2.2 Anlisis de Producto... 52
2.2.1 Definicin.. 52
2.2.1.1 Nombre.. 52
2.2.1.2 Clasificacin.. 52
2.2.1.3 Usos principales y alternos 52
2.2.1.4 Contenido y composicin.. 52
2.2.1.5 Caractersticas y propiedades 53
2.2.2 Ubicacin del producto. 54

259
2.2.2.1 Producto sustituto, similar. 54
2.2.2.2 Etapa del ciclo de vida del producto. 54
2.2.3 Importancia del producto.. 54
2.2.3.1 Necesidades que satisface. 54
2.2.3.2 Recurso principal que utiliza. 54
2.2.4 Manejo del producto.. 55
2.2.4.1 Presentacin.. 55
2.2.4.2 Envases y embalajes.. 55
2.2.4.3 Vida de anaquel. 55
2.2.4.4 Requerimientos de calidad 56
2.2.4.5 Instructivo para su uso y mantenimiento... 56
2.2.5 Aspectos legales
2.2.5.1 Normas.. 56
2.2.5.2 Patentes.. 56
2.2.5.3 Marca y Etiqueta... 56
2.3 Anlisis de Plaza 57
2.3.1 Descripcin del mercado... 57
2.3.1.1 Definicin y ubicacin de la plaza para el producto. 57
2.3.1.2 Estratificacin o segmentacin de la plaza... 57
2.3.2 Anlisis de la demanda.. 58
2.3.2.1 Distribucin de la demanda... 58
2.3.2.2 Caractersticas y comportamiento de los consumidores... 59
2.3.2.3 Tasa de consumo per capital actual.. 59
2.3.2.4 Cuantificacin de la demanda actual. 59
2.3.2.5 Demanda potencial 60
2.3.2.5.1 Proyecciones de la demanda futura... 60
2.3.2.5.2 Coeficiente de crecimiento de la demanda 61
2.3.2.5.3 Diferentes escenarios para el pronstico de la demanda... 62
2.3.3 Anlisis de la oferta... 63
2.3.3.1 Cuantificacin de la oferta
2.3.3.1.1 Produccin. 63
2.3.3.1.2 Importacin... 63
2.3.3.2 Distribucin de la oferta 64
2.3.3.3 Caractersticas y comportamiento de los oferentes... 66
2.3.3.4 Distribucin del mercado actual 67
2.3.3.5 Coeficiente de crecimiento de la oferta. 68
2.3.3.6 Proyecciones de la oferta futura 69
2.3.3.7 Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta 70
2.3.3.8 Capacidad instalada de la competencia. 71
2.3.3.9 Planes de expansin de la competencia. 71
2.3.4 Anlisis y conclusiones del mercado 72
2.3.4.1 Rgimen del mercado
2.3.4.2 Balance O/D..
2.3.4.3 Grado de suficiencia del mercado. 73
2.3.4.4 Grado de satisfactoriedad del mercado. 73
2.3.4.5 Puntos crticos del mercado y recomendaciones para se manejo.. 73
2.3.4.6 Mercado Meta... 73

260
2.3.4.7 Programa de Ventas.. 73
2.3.4.8 Estrategia de penetracin del mercado.. 74
Bibliografa... 74
2.4 Anlisis de Precio... 75
2.4.1 Comparacin de precios existentes en el mercado 75
2.4.2 Precios segn diferentes presentaciones que se van a manejar. 77
2.4.3 Estimacin de costos de produccin preliminar 78
2.4.4 Estimacin del porcentaje de ganancia sobre el costo de produccin... 79
2.4.5 Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta... 79
2.4.6 Polticas de la empresa para la fijacin de precios de venta. 79
2.4.7 Programa de precios durante la vida til de la empresa 80
2.4.8 Anlisis de los factores que determinan el precio de ventas del producto 82
2.4.8.1 Volmenes de produccin. 82
2.4.8.2 Caractersticas y calidad del producto... 82
2.4.8.3 Mecanismos de distribucin y ventas 82
2.4.8.4 Gastos de publicidad y promociones. 82
2.4.8.5 Costos de operacin.. 83
2.4.8.5.1 Materia primas... 83
2.4.8.6 Poder adquisitivo de los clientes... 83
2.4.8.7 Ubicacin del mercado.. 83
2.4.8.8 Rgimen y posicin frente al mercado.. 83
2.4.8.9 Elasticidad de la demanda a cambios en el precio del producto... 83
Bibliografa... 84
2.5 Anlisis de Comercializacin. 85
2.5.1 Canales de comercializacin en base a la tipificacin de sus diferentes
clientes...

85
2.5.2 Como impacta los canales de comercializacin su precio de venta... 85
2.5.3 Polticas de comercializacin 86
2.5.4 Mecanismos de promocin y publicidad 86
2.5.5 Anlisis de los factores que determinan la estrategia de comercializacin... 86
2.5.5.1 Volmenes de venta... 86
2.5.5.2 Caractersticas o naturaleza de producto 86
2.5.5.3 Distribucin de los clientes 87
2.5.5.4 Existencia de canales de comercializacin 87
2.5.5.5 Condiciones del mercado... 87
2.5.5.6 Grado de control que se espera tener sobre el producto 88
2.5.5.7 Grado de perecibilidad del producto.. 88
2.6 Anlisis de Materia primas bsicas. 89
Bibliografa... 101
2.7 Conclusiones generales... 102

Capitulo III

Formulacin de Proyectos. 103
3. Antecedentes. 104
3.1 Localizacin de la planta 104
3.1.1 Macrolocalizacin.. 105
3.1.2 Anlisis cuantitativo... 105

261
3.1.3 Ingresos.. 106
3.1.4 Egresos... 107
3.1.5 Alternativas de localizacin... 112
3.1.6 Anlisis cualitativo para macrolocalizacin... 113
3.17 Matriz de seleccin. 115
3.2 Microlocalizacin 116
3.2.1 Monografa. 116
3.2.2 Anlisis cualitativo de microlocalizacin.......................... 120
3.3 Datos generales del parque industrial vallejo.. 121
Bibliografa... 122
3.4 Tamao de la planta 123
3.5 Seleccin de tecnologa... 125
3.5.1 Matriz de decisin cualitativa 129
3.6 Descripcin del proceso.. 130
3.7 Diagrama del proceso.. 133
3.8 Diagrama de Gantt.. 136
3.9 Anlisis cuantitativo para la seleccin de los equipos 141
3.10 Distribucin de la planta... 150
3.10.1 Tipos de distribucin 156
3.10.2 reas de la planta. 156
3.11 Organizacin de la empresa.. 158
3.12 Tipo de sociedad... 160
3.13 Diagrama de redes. 161
Bibliografa.... 162

Capitulo IV
Ingeniera de Proyectos.
4.1 Proceso 166
4.1.1 Descripcin del Proceso. 166
4.1.2 Diagrama de Bloques. 168
4.2. Balances. 169
4.2.1 Balance para el primer filtro... 169
4.2.2 Balance para el segundo filtro 169
4.2.3 Balance para el fermentador... 170
4.2.4 Balance para el primer tanque de mezclado... 170
4.2.5 Balance para el segundo tanque de mezclado 171
4.3 Bases de Diseo.. 172
4.3.1 Generalidades. 172
4.3.2 Flexibilidad y Capacidad 173
4.3.3 Especificaciones de la Alimentacin.. 173
4.3.4 Especificaciones de los Productos.. 175
4.3.5 Alimentacin a la planta. 176
4.3.6 Condiciones de los productos en el Lmite de Batera... 176
4.3.7 Medio Ambiente. 176
4.3.8 Facilidades requeridas para el Almacenamiento 179
4.3.9 Servicios Auxiliares... 179
4.3.10 Sistemas de Seguridad.. 180

262
4.3.11 Datos Climatolgicos... 181
4.3.12 Datos del Lugar 182
4.3.13 Diseo Elctrico... 182
4.3.14 Diseo Mecnico y Tuberas 182
4.3.15 Diseo de Edificios.. 186
4.3.16 Instrumentacin 186
4.3.17 Diseo de Equipos 186
4.3.18 Estndares y Especificaciones.. 186
4.4 Hojas de Datos
4.4.1 Tanque de Almacenamiento...

187
4.4.2 Fermentador... 188
4.4.3 Tanque de Mezclado de Pulpa... 189
4.4.4 Tanque de Mezclado de Leche y Pulpa.. 190
4.5 Bombas 191
4.5.1 Diseo de Bombas.. 191
4.6 Hojas de Equipos. 198
4.6.1 Equipo Completo 198
4.6.2 Homogenizador.. 199
4.6.3 Pasteurizador.. 200
4.6.4 Contenedor de Pulpa.. 201
4.6.5 Filtro Canasta. 202
4.6.6 Montacargas... 203
4.6.7 Banda Transportadora 204
4.7 Distribucin de la Planta. 205
4.8 Distribucin de Proceso.. 206
4.9 Demanda de Energa... 208

Capitulo V
Ingeniera de Procesos...
5.1 Objetivo general.. 212
5.1.1 Objetivos especficos.. 212
5.1.2 Justificacin 212
5.2 Introduccin a residuos slidos y lquidos.. 213
5.2.1 Tcnicas de tratamiento.. 213
5.3 Plan de manejo de residuos. 214
5.3.1 Diagrama de tratamiento de aguas residuales 215
5.4 Descripcin del manejo de agua residual 216
5.5 Diagrama. 219
5.6 Sabana de balance de materia.. 221
5.7 Sabana de balance de energa.. 223
5.8 Sabana de agua de lavado de equipos. 224
5.9 Conclusiones... 225
5.10 Tren de tratamiento de aguas residuales... 226

Capitulo VI
Ingeniera Econmica
6.1 Inversin Fija... 228

263
6.2 Capital de Trabajo... 230
6.2.1 Inventario de Materia Prima... 230
6.2.2 Inventario de Producto en Proceso. 231
6.2.3 Inventario de Producto Terminado. 231
6.2.4 Cuentas por Cobrar. 232
6.2.5 Cuentas por Pagar... 232
6.2.6 Efectivo en Caja. 233
6.2.7 Capital de Trabajo.. 233
6.2.8 Inversin Total... 234
6.3 Costos de Operacin 234
6.3.1 Costos de Produccin. 235
6.3.1.1 Costos Variables de Produccin. 235
6.3.1.2 Costos Fijos de Produccin 236
6.3.2 Gastos Generales 236
6.3.3 Depreciacin y Amortizacin de Activos Fijos y Diferidos.. 238
6.4 Estructura Financiera... 240
6.4.1 Amortizacin de Crditos... 240
6.5 Estado de Resultados Pro forma.. 242
6.6 Estado Pro forma de Origen y Aplicacin de Recursos.. 243
6.7 Indicadores Financieros... 244
6.7.1 Valor Presente Neto (VPN) 244
6.7.2 Tasa Mnima Aceptable de Rentabilidad (TMAR) 244
6.7.3 Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI). 245
6.7.4 Retorno sobre la Inversin (RSI)... 246
6.8 Punto de Equilibrio.. 247
6.9 Anlisis de Sensibilidad.. 250
Conclusiones.. 253
Bibliografa 254

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