Nombre: Abigail Rivera Poxtan

Carrera: Gastronoma
Matricula: 140300468
(Seccin 2
!Gestin "e #ali"a"$
Defnicin
%l t&rmino gestin "e cali"a" tiene signi'ca"os es(ec'cos "entro "e ca"a sector
"el negocio) %sta "e'nicin* +,e no a(,nta al aseg,ramiento "e la b,ena cali"a"
(or la "e'nicin m-s general sino a garanti.ar +,e ,na organi.acin o ,n (ro",cto
sea consistente* tiene c,atro com(onentes/
1) Planeamiento "e la cali"a"
2) #ontrol "e la cali"a"
3) Aseg,ramiento "e la cali"a"
4) 0e1oras en la cali"a")
2a gestin "e cali"a" se centra no solo a la cali"a" "e ,n (ro",cto o servicio* sino
+,e a los me"ios (ara obtenerla) Por lo tanto* la gestin "e cali"a" ,tili.a al
aseg,ramiento "e la cali"a" 3 el control "e los (rocesos (ara obtener ,na cali"a"
m-s consistente)
Principios
2as normas internacionales (ara la gestin "e cali"a" (4S5 6001/2008 a"o(tan
varios (rinci(ios "e gestin3 +,e (,e"en ser ,tili.a"os en las "irecciones (ara
g,iar a las organi.aciones a me1orar s, "esem(e7o) 2os (rinci(ios incl,3en/
Enfoque al Cliente
#omo las organi.aciones "e(en"en "e s,s clientes* "eben enten"er +,e las
necesi"a"es act,ales 3 8,t,ras "el cliente* "eben coinci"ir con los re+,isitos "el
cliente 3 "eben intentar exce"er s,s ex(ectativas) 9na organi.acin logra obtener
el en8o+,e :acia el cliente c,an"o to"os s,s em(lea"os conocen s,s clientes
internos 3 externos* as tambi&n como los re+,isitos +,e "eben satis8acer (ara
c,m(lir con ambos ti(os "e clientes)
Liderazgo
2os l"eres "e ,na em(resa "eben establecer ,n (ro(sito ,ni'ca"o 3 ,na
"ireccin :acia el mismo) ;eben a(,ntar a la creacin 3 al mantenimiento "e ,n
ambiente interno en el c,al los em(lea"os (,e"an alcan.ar (lenamente los
ob1etivos "e la cali"a" "e la organi.acin)
Personas
2as (ersonas en to"os los niveles "e la organi.acin son esenciales a la misma) S,
total invol,cramiento (ermite +,e s,s :abili"a"es se a(rovec:en en bene'cio "e
la organi.acin)
Enfoque hacia procesos
%l res,lta"o "esea"o (,e"e lograrse c,an"o las tareas 3 los rec,rsos relaciona"os
son a"ministra"os como ,n (roceso)
Enfoque de sistemas para las gerencias
2a e'ciencia 3 e8ectivi"a" "e ,na organi.acin (ara alcan.ar en 8orma exitosa los
ob1etivos "e cali"a" son "a"os (or la i"enti'cacin* el enten"imiento 3 la gerencia
"e to"os los (rocesos como ,n solo sistema) %l control "e cali"a" veri'ca a los
rec,rsos en to"os los (asos "el (roceso "e (ro",ccin)
Meora continua
9no "e los ob1etivos (ermanentes "e ,na organi.acin "ebe ser la me1ora contin,a
"e s, total "esem(e7o)
Enfoque en hechos para la toma de decisiones
2as "ecisiones e8ectivas "eben siem(re estar 8,n"amenta"as con an-lisis "e "atos
e in8ormacin)
!elacin de mutuo benefcio con pro"eedores
#omo ,na organi.acin 3 s,s (rovee"ores son inter"e(en"ientes* "ebe existir ,na
relacin "e m,t,o bene'cio (ara ambos* "e tal manera "e brin"arse valor
agrega"o)
%stos oc:o (rinci(ios son el 8,n"amento "el sistema est-n"ar "e gestin "e
cali"a" 4S5 6001/2008)
Meoras en Calidad
%xisten m,c:os m&to"os (ara me1orar el sistema "e gestin "e cali"a") %stos
abarcan me1oras en los (ro",ctos* en los (rocesos 3 basa"os en los rec,rsos
:,manos) 2a sig,iente es ,na lista "e m&to"os "e gestin "e cali"a" 3 t&cnicas
+,e incor(oran 3 llevan a"elante la me1ora en los sistemas "e cali"a"/
1) 4S5 6004/2008 < Sistemas "e Gestin "e la #ali"a" = ;irectrices (ara la
me1ora "el "esem(e7o
2) 4S5>4%# 1??04@4/ 200? < 0e1ora 3 eval,acin "e (rocesos "e "esarrollo "e
so8tAare @ Parte 4/ G,a en el ,so (ara (rocesos "e me1ora 3 (rocesos "e
"eterminacin "e ca(aci"a"es
3) ;es(lieg,e "e la 8,ncin cali"a" (BC; @ tambi&n conoci"o como la casa "el
en8o+,e "e cali"a")
4) Dai.en < * Eme1oraE en 1a(on&s)
?) Programa "el "e8ecto cero < crea"o (or F%# #or(oration "e Ga(n* basa"o
en el #ontrol esta"stico "e (rocesos 3 es ,no "e los (rec,rsores (ara los
inventores "e Seis Sigma)
6) Seis Sigma < 6H* Seis Sigma (Six Sigma en ingl&s combina m&to"os 3a
estableci"os como el control esta"stico "e (rocesos* "ise7o ex(erimental 3
an-lisis mo"al "e 8allos 3 e8ectos (C0%A en ,n mismo marco)
I) P;#A < #iclo (lanear* :acer* veri'car 3 act,ar (en ingl&s* E(lan* "o* c:ecJ*
actE (ara el control "e la cali"a") (%l m&to"o "e Seis Sigma ;0A4# ("e'nir*
me"ir* anali.ar* me1orar* controlar (,e"e verse como ,na a(licacin "e
esto)
8) #rc,lo "e #ali"a" < gr,(o (gente orienta"a en8oca"a a la me1ora)
6) 0&to"os "e Kag,c:i < m&to"os esta"sticos orienta"os a "ar rob,ste. a la
cali"a"* 8,ncin "e (&r"i"a "e cali"a"* 3 es(eci'caciones)
10) %l sistema "e (ro",ccin Ko3ota < mo"i'ca"a en el occi"ente a lean
man,8act,ring)
11) 4ngeniera Jansei < es ,n acercamiento +,e se en8oca en ca(tar la
retroalimentacin emocional "e los clientes (ara estim,lar la me1ora)
12) KB0 < (;el ingl&s* EKotal B,alit3 0anagementE es ,na estrategia
gerencial +,e a(,nta a concienti.ar la cali"a" en to"os los (rocesos
internacionales) Primero se (romovi en Ga(n con el (remio ;eming +,e
l,ego 8,e a"o(ta"o en %sta"os 9ni"os como el Premio Facional a la #ali"a"
"e 0alcolm Lal"rige 3 en %,ro(a como el (remio "e la C,n"acin %,ro(ea
(ara la Gestin "e la #ali"a")
13) KR4M < Acrnimo r,so +,e signi'ca EKeora (ara Resolver Problemas "e
4nventivaE
14) LPR < Reingeniera en (rocesos "el negocio (;el ingl&s*
EL,sinessN(rocessNreengineering E es ,n en8o+,e +,e a(,nta a o(timi.ar
los O,1os "e traba1o 3 (rocesos "entro "e ,na organi.acin)
1?) 5BR0 < #ali"a" orienta"a a los ob1etos 3 0ane1o "e riesgos (;el
ingl&s* E5b1ect@oriente" B,alit3 an" RisJ 0anagementE* mo"elo (ara el
mane1o "e la cali"a" 3 los riesgos)
#lcances
%sta gestin incl,3e (lani'cacin* organi.acin 3 control "el "esarrollo "el sistema
3 otras activi"a"es relaciona"as con la cali"a"* la im(lantacin "e la (oltica "e
cali"a" "e ,na em(resa re+,iere ,n sistema "e la cali"a"* enten"ien"o como tal el
con1,nto "e estr,ct,ra* organi.acin* res(onsabili"a"es* (rocesos* (roce"imientos
3 rec,rsos +,e se establecen (ara llevar a cabo la gestin "e la cali"a") %l sistema
"e la cali"a" no "eber- exten"erse m-s +,e a las exigencias (ara reali.ar los
ob1etivos "e la cali"a")
Plan de desarrollo del sistema
%s necesario e"itar ,n (lan "e "esarrollo "el sistema "e cali"a" como me"io (ara
mostrar la 8orma "e "esarrollar ,n sistema "e la cali"a" +,e c,m(la el (ro(sito 3
los ob1etivos acor"a"os) %l (lan "e'nir- las activi"a"es 8,n"amentales +,e se van
a llevar a cabo* +,i&n las va a e1ec,tar* c,an"o van a comen.ar 3 c,an"o se
com(lementar-n) Res,lta "e gran ,tili"a" (lasmar el (lan en ,n "iagrama "e
Gantt* a,n+,e conviene acom(a7ar este con ex(licaciones sobre (a(eles "e
+,ienes est-n invol,cra"os 3 registrar el (ro(sito 3 los ob1etivos acor"a"os)
$ibliograf%a
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