PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR

FACULTAD DE ENFERMERA
CARRERA DE NUTRICIN HUMANA
Estrategia multidisciplinaria y participativa con enfoque de eco-salud para la prevencin de la transmisin de la
Enfermedad de Chagas en dos comunidades (Loja y Manab).
GUIA DE OBSERVACIN DE LAS PRCTICAS ALIMENTARIAS DE LA COMUNIDAD
REA DE COCINA
Disponibilidad de rea exclusiva para cocina:
Si ....
No .
3
0
Cul es material predominante del piso de su cocina
Madera___ Baldosa___ Vinil___
Cemento___ Ladrillo___ Tierra___ Otro____
Disponibilidad de agua en la cocina?:
Si ...
No ..
3
0
ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
Disponibilidad de rea exclusiva para almacenar los alimentos?
Si ..
No ...
3
0
Tiene refrigeradora?
Si ..
No .
3
0
Clasifican los alimentos para almacenarlos?
(En lcteos, granos, harinas, lcteos, legumbres, etc)
Si ..
No .
3
0
TIEMPO DE COMIDAS A OBSERVAR
Desayuno:.Almuerzo:..Merienda:..
MODO DE PREPARACIN
La persona que prepara los alimentos se lava las manos antes,
durante y despus de prepararlos?
Si ..
No .
3
0
Plato preparado (Sancocho; crema; arroz con pollo, etc)
Tipo de preparacin (Cocido; Frito; Estofado; Asado; Horneado)
Ingredientes

Medidas caseras Tiempo de coccin










Utensilios utilizados para preparar los alimentos (Olla de barro;
olla de aluminio; sartn; cucharn; cuchareta; cuchara;)


Medidas Caseras: Taza, vaso, cucharada, cucharadita, plato hondo, plato tendido
Tiempo de coccin: Aproximado, segn el orden de coccin de los ingredientes (Al iniciar la coccin, en media coccin, al final)
CONSUMO DE LA COMIDA
Modo de consumo de la comida
Familia junta...
Separados...
(Miembros que no comen en la casa) . .
...........................................................................
Actitud durante el tiempo de comida
Viendo la televisin..
Escuchando la radio..
Otro