El pulque es una bebida alcohlica que se fabrica a partir

de la fermentacin del jugo o aguamiel del agave o

maguey, especialmente el maguey pulquero (Agave
salmiana). Actualmente su produccin se realiza
principalmente en el estado de idalgo.
Es una bebida alcohlica muy tradicional del centro de
!"#ico$ su consumo prevalece en las zonas rurales y en
menor medida en las ciudades del centro del pa%s. &ambi"n
es una bebida ecuatoriana a la que se llama en lengua
quechua chaguarmishqui y ha sido consumida desde
tiempos prehisp'nicos al igual que en !"#ico y
(entroam"rica. En lengua otom% se le conoce como ogi,
y en lengua pur"pecha, como urapi
El pulque o neutle se obtiene de la
fermentacin de la savia azucarada o
aguamiel, antes de que salga el pednculo de
la inforescencia (quiote) del maguey por el
proceso conocido como "raspado", que
consiste en quitar el centro de la planta,
donde crecen las hojas tiernas, dejando una
oquedad que se tapa con una penca