TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO

Licor de pera
Rendimiento: 950 ml, aproximadamente Tiempo de preparacin: 3 das
Caducidad: 1 ao Ahorro: No cuanticado
Utensilios:
Frasco de vidrio con tapa
Botella de vidrio con tapa
Cuchillo o pelador
Procedimiento:
1 Lava las peras tallando con agua jabonosa y un cepillo para vegetales. Despus de enjuagarlas,
desinfctalas empleando una solucin de cloro, preparada de acuerdo a las instrucciones de la eti-
queta de la botella.
2 Vierte 3/4 de taza del alcohol de caa en un frasco de vidrio. Con ayuda de un cuchillo o pelador re-
tira la cscara de las peras, misma que se debe ir agregando al frasco que tiene el alcohol. Retrales
el corazn y tambin agrgalo al frasco (La pulpa no se utiliza en esta preparacin).
3 Deja reposar a temperatura ambiente por aproximadamente tres das, tiempo en el que se sugiere
agitar suavemente al menos dos veces al da.
4 Transcurrido este tiempo de reposo, cuela el alcohol a n de retirar las cscaras y corazones. En
una cacerola vierte el agua puricada y lleva a la estufa a fuego medio. Una vez que comience a hervir
agrega el azcar y agita suavemente, cuando est perfectamente disuelta, retira del fuego y deja en-
friar a temperatura ambiente.
5 Vierte el alcohol aromatizado en la botella de vidrio y agrega, con ayuda de un embudo, el jarabe
del paso anterior.
Conservacin:
Almacena el licor de pera en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
Consume el licor antes de un ao, principalmente porque puede perder aroma (en caso de no estar
perfectamente cerrado).
Dato interesante:
En ciertas regiones del mundo como Francia, se acostumbra amarrar botellas a los perales cuando,
despus de la oracin, se comienzan a formar las peras. De esta forma van creciendo en su interior
y cuando alcanzan el tamao deseado, se desprenden resultando curioso ver las peras (grandes) den-
tro de las botellas a las que despus se pone aguardiente de uva para perfumarlo.
Las frutas naturalmente tienen en su cscara levaduras que son capaces de fermentar los azcares y
producir alcohol. Los microorganismos son capaces de multiplicarse y generar grandes poblaciones,
incluso a partir de un solo individuo, en este caso una levadura. Aunque el licor que se propone tiene
un elevado contenido de azcar, no es posible el crecimiento de levaduras y por lo tanto su alteracin
ya que el contenido de alcohol es elevado y esto resulta curioso: el hecho que las levaduras formen
alcohol, pero a su vez el exceso de alcohol las inhibe.
Benecio:
Al elaborar este licor obtienes un producto que puedes ofrecer como digestivo al nal de la comida.
Recomendaciones:
Como todo producto que contiene alcohol es importante limitar su consumo.
Puedes perfumar el alcohol con otra fruta, por ejemplo, con manzanas, ciruelas, etc.
Ingredientes:
200 mL de alcohol puro de caa (96) *
3 peras Bosc, muy rmes
500 mL de agua puricada
1 taza de azcar renada (200 g)
*Se consigue en vinateras
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