CONCEPTO GASTRONMICO

La gastronoma es el estudio de la comida y su relacin con diversas culturas, con un enfoque especial en
la cocina gourmet; Un referente es las races de la gastronoma es la obra La fisiologa del gusto de Jean
Anthelme Brillat-Savarin escrita en el soglo XIX y de la que todos los grandes chefs dan cuenta al referirse a estas
materias. La obra establece un primer puente entre el gourmet y la ciencia.
Etimolgicamente hablando, la palabra gastronoma del griego antiguo (gastr), que significa estmago,
y (nmos), que se puede traducir como las leyes que gobiernan. As, al hablar de gastronoma nos estamos
refiriendo al Conocimiento o estudio del estmago. Por lo tanto, la gastronoma no es simplemente la aplicacin
de la tcnica de la cocina, sino tambin su mezcla con la nutricin, la ciencia de los alimentos, la cultura que los
rodea y todo aquello que tenga que ver con la manera en que los sentidos perciben la comida, es decir, el sabor,
el olor y la apariencia del platillo.
A la persona que se dedica a ello se le llama gastrnomo/a, y a pesar de que es una confusin muy comn, la
gastronoma involucra mucho ms que el arte de cocinar, por lo que no cualquier persona que sepa cocinar bien
puede ser considerada un gastrnomo.

En tiempos recientes la gastronoma tambin se ha combinado con disciplinas como la fsica y la qumica para
obtener lo que se conoce como gastronoma molecular, que es un estilo de cocina que toma ventaja de las
muchas innovaciones cientficas y tecnolgicas, y que permite cocinar platillos con sabores nunca antes vistos.