TRABAJO SOBRE PASTEURIZACION, ESTERILIZACION Y UHT.

TABLA N 01: Anlisis a la leche desde un punto nutritivo sensorial y

microbiolgico.
Leche Pasterizada Leche Esterilizada y UHT
Nutritivo Sensorial Microbiolgico Nutritivo Sensorial Microbiolgico
Conserva en
mayor parte
los valores
nutritivos, ya
que no hay
modificacin
sensible en
sus
caracterstic
as nutritivas.

El sabor no
se ve
modificado
notoriamente
, ya que no
se emplean
altas
temperaturas
en su
proceso.
No hay
modificacin
sensible de
su naturaleza
fisicoqumica.
En la
pasterizacin
sobreviven
algunos M.O
termoduricos.
Ejm:
Strepococus,
Thermophilus.
En esta leche
tambin
sobreviven
algunas
bacterias
mesofilas.
Ejm:
Microbacterim
lacticum.

Con
respecto
al valor
nutritivo
en la
leche
esteriliza
da y
UHT,
decimos
que
cuando
ms
severo
es el
tratamie
nto
trmico
habr
ms
cambios
en el
valor
nutritivo
de la
leche.
Con
respecto
al valor
nutritivo
en la
leche
esterilizad
a y UHT,
decimos
que
cuando
ms
severo es
el
tratamient
o trmico
habr ms
cambios
en la
calidad
sensorial
de la
leche.
Se obtiene un
producto
microbiolgicam
ente estable
mediante la
destruccin de
los M.O ms
termo
resistentes, es
decir las formas
esporuladas de
las bacterias.

Fuente: Elaboracin Propia