Prehensin, Masticacin, Deglucin

Prehensin: Proceso de llevar el alimento a la boca, diversas

especies utilizan diferentes tcnicas de prehensin de
alimento. Caballos y cabras utilizan importantemente los labios;
vacunos perros y gatos cogen sus alimentos con la lengua.

Masticacin: Primer paso en el desdoblamiento de los
alimentos.
- Reduccin de pedazos grandes en epqueos, resultando en un
aumento en el rea superficial, que es donde las enzimas
digestivas trabajan.
- Ablandamiento del alimento y su transformacin en un
tamao conducente para la deglucin.
- Lubricacin del alimento impregnandolo con la saliva.

Durante la masticacin, la lengua y en menor grado los labios y
las mejillas mantienen el alimento entre la superficie de los
dientes. La masticacin es un trabajo fuerte que consume
energa.

Deglucin: Proceso complejo que ocurre en tres pasos.

1. El bolo alimenticio es presionado hacia la faringe por la
lengua. ste es el nico paso voluntario (los pasos
restantes ocurren por reflejo).

2. En la faringe se inician varias acciones que implican
bsicamente desviar el bolo al esfago mientras que al
mismo tiempo se cierran otras rutas alternas.

3. Finalmente, la lengua presiona y una contraccin
peristltica en la faringe propulsa el bolo al esfago, donde
ocurre le acto de deglucin.
Esfago
Anatmica y funcionalmente el esfago es la seccin
menos compleja del tubo digestivo.
Su funcin es la de permitir pasaje del bolo alimenticio
desde la faringe al estmago.
A diferencia de la capa muscular nica de tejido liso,
como es el estmago y los intestinos, la pared del esfago
contiene una cantidad variable de msculo estriado,
mientras que en los gatos, los caballos y los seres
humanos, el esfago proximal tiene el msculo estriado y
el distal msculo liso.

Al ser el primer conducto del tubo digestivo, el esfago
se expone frecuentemente a los alimentos speros y
abrasivos, como fragmentos del hueso, planta fibrosa,
etc. Por lo tanto su superficie es revestida con epitelio
escamoso estratificado.

La absorcin en el esfago es nula, pero la mucosa contiene
algunas glndulas mucosas que ayudan en la lubricacin. El
cuerpo del esfago esta limitado por un esfnter superior e
inferior.

El esfnter superior se compone en gran parte de msculo
asociado con la laringe. Cuando esta relajado, durante la
deglucin ayuda a dirigir el alimento dentro del esfago en
vez de la laringe.

Ambos esfnteres estn cerrados excepto durante la
deglucin, lo que previene la entrada constante de aire a la
cavidad bucal o reflujo del contenido del estmago. Durante
la deglucin, el bolo alimenticio es propulsado por el esfago
mediante contracciones peristlticas fuertes.

En perros y seres humanos, toma 4 10 seg. Para que el bolo
pasaje por el esfago. Si el bolo no entra en un paso, las
ondas secundarias de peristalsis se incia en el punto de
distencin que dan lugar casi siempre al pasaje del bolo
alimenticio.
Fisiologa del gusto
El sentido del gusto es mediado por un grupo de clulas
distribuidas en la lengua que detectan concentraciones de
una gran cantidad de molculas que reportan la sensacin de
gusto al cerebro.

En la mayora de los animales, incluyendo los seres humanos,
ests clulas frecuentemente se encuentran formando las
papilas gustativas las que pueden observarse mediante
inspeccin de la superficie de la lengua.

El sentido del gusto es equivalente a la excitacin de los
receptores del gusto. Habindose identificado receptores
para una gran cantidad de productos qumicos especficos.

Estos incluyen receptores para sodio, potasio, cloro,
glutamato y adenosina, entre otros.
Siendo complejo se han identificado 5 tipos de sabores
bsicos:
- Salado.
- cido.
- Dulce.
- Amargo.
- Umami.

El gusto del umam es el del glutamato monosdico y se ha
reconocido como gusto nico, pues no se puede obtener
por ninguna combinacin de los otros tipos de sabores.

Se entreteje entre las clulas gustativas una red de
dentritas nerviosas sensorial llamadas nervio del gusto.
Ejemplo de umbrales para humanos
Sabor Sustancia Umbral para la
prueba
Salado NaCl 0.01 M
Acido HCl 0.0009 M
Dulce Sucrosa 0.01 M
Amargo Quinina 0.000008 M
Umami Glutamato 0.0007 M
Cuando las clulas del gusto son estimuladas por la
relacin de productos qumicos con sus receptores estos
se despolarizan, lo que se trasmite a las fibras del
nervio del gusto originando un potencial de accin que
se transmite en el cerebro.

Una vez que las seales del gusto se transmiten al
cerebro, se activan varias vas de nervios eferentes que
son importantes para la funcin digestiva.

Por ejemplo: probar alimento es seguido rpidamente por
salivacin creciente y por una baja actividad secretora en
el estmago.

Se especula que la habilidad para probar sustancias
amargas podra proteger al animal de ingerir ciertos
venenos naturales.