MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS

Estos son los lineamientos básicos que deben ser seguidos en cualquier evento
que involucre alimentos, para asegurar su manejo higiénico.

1. Lavarse las manos

Las manos necesitan lavarse por lo menos 20 segundos por agua jabonosa antes de
manejar alimentos y frecuentemente durante el servicio en el evento. ¿Cuándo hay
que lavárselas? Después de ir al baño, después de haber manejado dinero, entre el
cambio de la preparación de los distintos tipos de alimentos, entre el cambio de
manejo de productos crudos al manejo de productos preparados, y después de
comer, beber, toser, estornudar y/o fumar.

2. Usar guantes
Se recomienda usar guantes de vinil o látex cuando se manejan o se sirven
alimentos. Es necesario lavarse las manos perfectamente antes y después de usar
los guantes. Los guantes no deben lavarse, sino tirarse después de su uso.

3. Usar cofia o red para el cabello

Toda persona que maneje o sirva alimentos debe utilizar cofia o red para sujetar el
cabello.

4. Mantener calientes los alimentos calientes, y fríos los alimentos fríos

Los alimentos calientes deben ser conservados a una temperatura mínima de 60° C.
y los alimentos fríos a una temperatura máxima de 4° C. Alimentos potencialmente
peligrosos como quesos, carnes, y productos lácteos deben ser manejados con
especial cuidado.

5. Evitar la contaminación cruzada

Se debe utilizar siempre un utensilio por tipo de alimento. Se debe evitar probar los
alimentos con los utensilios que se van a usar para servir, además, los utensilios
para probar los alimentos sólo pueden ser usados una vez.

6. Mantener limpias las áreas de preparación y servicio

Utilizar agua jabonosa y desinfectante (especial para alimentos), para mantener
limpias todas las superficies de preparación y servicio de alimentos.

7. Eliminar los sobrantes

Todos los sobrantes de alimentos que no consumió el cliente deben ser eliminados
del área de servicio.

8. Restricciones de trabajo
Cualquier persona que tenga alguno de los siguientes síntomas, no debe preparar o
servir alimentos: fiebre, diarrea, vómito, ictericia, garganta irritada, o lesiones que
incluyan pus (heridas infectadas), en las manos, muñecas o cualquier parte
expuesta del cuerpo.

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