UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL















INFORME DE PRCTICAS PRE- PROFESIONALES


PROCESAMIENTO DE CAF TOSTADO Y MOLIDO, EN LA
EMPRESA RICO CAF DE INVERSIONES PAPI E.I.R.L
PROVINCIA DE SAN MARTIN, REGIN SAN MARTN



PRESENTADO POR:

JUAN WILLIAM RAMIREZ CULQUICONDOR

TARAPOTO PER

2014


UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL











INFORME DE PRCTICAS PRE PROFESIONALES


PROCESAMIENTO DE CAF TOSTADO Y MOLIDO, EN LA
EMPRESA RICO CAF DE INVERSIONES PAPI E.I.R.L PROVINCIA
DE SAN MARTIN, REGIN SAN MARTN



EGRESADO: JUAN WILLIAM RAMIREZ CULQUICONDOR


______________________
FIRMA



ASESOR: ING. M.SC.EPIFANIO MARTINEZ MENA



______________________
FIRMA





DEDICATORIA



Mi Informe se la dedico con todo amor y cario
principalmente a mis padres que me dieron la vida
y han estado conmigo en todo momento. Gracias
por todo pap y mam por darme una carrera
para mi futuro y por creer en m, aunque hemos
pasado momentos difciles siempre han estado
apoyndome y brindndome todo su amor, por
todo esto les agradezco de todo corazn de que
estn conmigo.





Este trabajo le dedic a Dios por guiarme siempre
por el camino del bien, a mi Padres que siempre
estn conmigo en los momentos buenos y malos
de mi vida, que son el pilar fundamental en mi
vida, siempre quisieron lo mejor para m, a mis
hermanos: Vernica, Gelyn, Marco y Rosita y
amigos que me dieron siempre todo su apoyo.








JUAN W. RAMIREZ C.










AGRADECIMIENTO

El presente trabajo primeramente me gustara
agradecerte a ti Dios por bendecirme para llegar
hasta donde he llegado, porque hiciste realidad
este sueo anhelado.


Agradecer hoy y siempre a mi familia por el
esfuerzo realizado por ellos. El apoyo en mis
estudios, de ser as no hubiese sido posible. A
mis padres y dems familiares ya que me brindan
el apoyo, la alegra y me dan la fortaleza
necesaria para seguir adelante.

A la UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
por darme la oportunidad de estudiar y ser un
profesional.

Tambin me gustara agradecer a mis profesores
durante toda mi carrera profesional porque todos
han aportado con un granito de arena a mi
formacin.


Son muchas las personas que han formado parte
de mi vida profesional a las que me encantara
agradecerles su amistad, consejos, apoyo, nimo
y compaa en los momentos ms difciles de mi
vida. Algunas estn aqu conmigo y otras en mis
recuerdos y en mi corazn, sin importar en donde
estn quiero darles las gracias por formar parte de
m, por todo lo que me han brindado y por todas
sus bendiciones.


Para ellos: Muchas gracias y que Dios los bendiga







VI. BIBLIOGRAFA

6.1. Libros

1. Clarke, R. (2004). Coffee, Chemistry. Edit. Gran Espaa. Vol. 1.: p. 10-15

2. Clarke, R.J; Macrae, R, (2002) Coffee Chemistry, Volumen 1, London,
Elsevier Applied Sciences, 306 p.
3. Fennema. O, (2000). Qumica de los Alimentos, 3era ed.; Acribia S.A.:
Zaragoza, Espaa.p.1259.
4. Illy, A. y Viani, R, (2000). Espresso Coffee. The Chemistry of Quality, 1ra ed.;
Academic Press: Londres, UK. p. 253.
6.2. Articulo

1. Duicela, L.; CorraL, R.; Farfn, D.; Cedeo, L.; Palma, R.; Snchez, J. y
Villacs, J. (2003). Caracterizacin fsica y organolptica de cafs arbigos en
los principales agros ecosistemas del Ecuador. Primera edicin. COFENAC.

2. Medina A, J. L, (2000). Relacin entre las propiedades fsicas, qumicas y
organolpticas del caf en diferentes procesos y grados de torrefaccin.
Bogota. Tesis Universidad la Salle, Ingeniera de Alimentos.

3. Muoz, Torres Juan Carlos. Actividad Enzimtica de la polifenoxidasa en la
caracterizacin y almacenamiento de caf verde. Bogot: Tesis Ingeniera
Qumica Universidad Amrica, 2000.p.20-26

4. Salcedo, Pacheco Liliana, (2003). Propiedades Trmicas del caf en el
proceso de torrefaccin. Bogot: Tesis Ingeniera Qumica, Universidad
Amrica. p.11-13

5. Soto, Mara Alexandra, (2003). Influencia de la humedad inicial y el tiempo de
crepitacin sobre las caractersticas qumica, fsicas y organolpticas del caf
tostado. Bogot: Tesis Ingeniera de Alimentos, Universidad Jorge Tadeo
Lozano. pp. 7

6.3. Revistas

1. Acevedo N, J.L; Castao C; J.J, (2004). Influencia del agua de apagado
sobre las propiedades fisicoqumicas del caf tostado. Revista Cenicaf
49(1), Pg. 17-29.



2. CIANEN (2005).centro de promocin de tecnologas sostenibles
Proyecto: Industrializacin y comercializacin colectiva de caf en el
cantn Santa Isabel, realizado por la Fundacin Petrino.
http://www.vilescor.com/Historia/tueste.htm
3. CORECAF, (2005). manual de beneficiado de Colombia
http://www.corecaf.org/archivos/file39_flujogramas_poscosecha.pdf

4. Menchu. J, (2005). determinacin de la calidad del caf. ANACAFE.
Guatemala

5. NTC4607: Caf Verde y Tostado. Determinacin de la Densidad a
Granel por Cada Libre de los granos enteros. (Mtodo de rutina).

6. NTC 2441. 4
http://www.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.osamayor.com/fo
tos/robusta_arabica.jpg&imgrefurl

7. NTC 4883 13 p. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS
TCNICAS. Anlisis sensorial. Caf. Metodologa para anlisis
sensorial cuantitativo descriptivo del caf.

8. PARRA, Espinosa Germn. (2005). Evaluacin de algunos aspectos fsicos y
qumicos del caf, con fines normativos de control de calidad para
Colombia. Qumica farmacutica, Universidad Nacional de Colombia,
Bogot.p.16-44

http://cybertesis.upc.edu.pe/upc/2007/garcia_cp/pdf/garcia_cp-
TH.2.pdf
6.4. Pgina Web

1. Carlos Moreyra
http://cafeparaiso.tripod.com/tostion.htm

2. Juan Valdez
http://www.mundodelcafe.com/recetas.html

3. Mundo del Caf
http://www.mundodelcafe.com/historia.htm

4. Miguel F. Monroig Ingls
http://academic.uprm.edu/mmonroig/id49.htm

5. Wilson Lpez Aragn
http://www.zonadiet.com/nutricion.