ENZIMAS DIGESTIVAS: AMILASA Y

LIPASA PANCRETICA
Laboratorio de Bioqumica



Autor: Garca Aguirre, Jessica
Docente: Gonzales Flies, Pamela
26 de Mayo del 2014









Anexo:

1. Segn el practico Como se llama la enzima, el sustrato y Cul es el objetivo de utilizar suero
fisiolgico?
La enzima es la amilasa salival y el sustrato es el almidn. El suero fisiolgico se utiliza para diluir la secrecin
(saliva) y permite la filtracin de la -amilasa salival.

2. Cul es la finalidad de la actividad b de este Prctico? Fundamente su respuesta.

Reconocer la hidrolisis de Almidn, bajo la utilizacin de menor cantidad de -amilasa salival.
Cabe recordar que la -amilasa salival es una enzima cuya funcin principal es realizar catlisis en una
reaccin, dada la fijacin estereoqumicamente complementaria del sustrato.

3. El perfil cintico de una enzima puede seguirse mediante dos tutas: Aparicin de producto o
desaparicin de sustrato. Segn este prctico Cul de las dos opciones se utiliza para el
seguimiento de la cintica enzimtica y por qu?

En primera instancia se utiliz la ruta de desaparicin de sustrato (Actividad B), dada la hidrolisis que genera
la enzima sobre el almidn. En la actividad C se utilizo la ruta de aparicin de producto, a que el reactivo de
Benedict reconoce la presencia de azucares simples, que son el producto de la catlisis generada por la -
amilasa salival.
4. Por qu se debe utilizar un reactivo como el yodo en la determinacin de la actividad de la
amilasa salival? Recordar fundamento terico del lugol sobre Carbohidratos ( gua de
Carbohidratos)
Se utiliza porque el yodo reconoce la presencia de almidn formando una coloracin azul, por ende cuando se
produce la hidrolisis del almidn en presencia de la enzima, el yodo no ah de generar esta coloracin por
encontrarse ahora con azucares simples.
5. Explique cmo acta el yodo (componente de lugol) en la determinacin del almidn.
El almidn es un polisacrido compuesto por glucosa, que a su vez est compuesto por amilosa y
amilopectina. El yodo se fija a la amilosa generando una coloracin azul.
6. Por qu se utiliza el reactivo de Benedict en esta reaccin? Fundamente su respuesta.
Se utiliza para reconocer la presencia de azucares reductores generados por la hidrolisis del almidn.
7. Cul es el objetivo de realizar la medida de la actividad enzimtica a diferentes tiempos?
Reconocer la velocidad de reaccin de la encima -amilasa salival sobre el almidn.