Asistencia en Panadera y Pastelera

2 REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO.

1. Perfl
profesion
al.
Cope!en"ia #eneral.
Elaborar productos de panadera , pastelera y repostera.
Capa"i$a$es profesionales.
Organizacin.
Conocer el organigrama y los servicios que brinda la
empresa.
Tener visin de conjunto de las diferentes tcnicas
e!istentes en el proceso de panadera y pastelera.
Tener vocacin de servicio que se vea re"ejada en su
trabajo.
Tener iniciativa para brindar aportes en bene#cio de un
mejor producto.
Trabajar siempre con orden, puntualidad y $onrade%,
garanti%ando a los clientes un servicio de ptima calidad.
Tener buenos $&bitos de aseo personal con la #nalidad de
reali%ar su trabajo de una manera $iginica.
'niciar su trabajo debidamente aseado y uniformado.
(esarrollar su trabajo con buena disposicin.
En el caso de trabajar en panadera, tener resistencia
fsica para adaptarse y rotar en todos los turnos de trabajo.
)ostrar deseos de aprender.
Cuidar de no e!ponerse a situaciones de riesgo
innecesarias.*+ue el mandil se enganc$e en el bra%o de la
m&quina,
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Asistencia en Panadera y
Pastelera
Cooperacin y comunicacin.
-elacionarse adecuadamente y ser comunicativo con
el equipo de trabajo y asimismo colaborar en la
reali%acin de los objetivos del grupo.
Participar en el desarrollo de los procesos de
pani#cacin y de pastelera, cooperando con el equipo
en la reali%acin de las diferentes tareas.
En caso de contar con formacin o capacitacin
profesional, el ayudante igual debe respetar la jefatura
del maestro panadero y pastelero.
Contingencias.
% Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas
como consecuencia de cambios en la organi%acin de la
empresa y cambios en las tcnicas relacionadas con su
profesin.
Responsabilidad y autonoma.
.n ayudante de panadero y pastelero es responsable
de ejecutar correctamente todas las tareas que le dan
los maestros panadero y pastelero, seg/n sea el caso.
0on los maestros, los responsables #nales del resultado
del trabajo de los talleres de panadera y pastelera. El
ayudante depende del maestro.
Conoce y maneja los procesos y los mtodos de
pani#cacin y pastelera. 1 si fuera el caso, debe estar
en condiciones de poder reempla%ar al maestro en la
elaboracin de los diferentes productos principales o
mas comerciales de su correspondiente especialidad.
Es responsable de mantener la limpie%a y el orden
dentro del taller.
2. E&ol'"i(n pre&isi)le
$e la profesi(n.
En los /ltimos die% a2os se $an creado un n/mero
signi#cativo de panaderas y pasteleras, aumentando la
competencia en el sector productivo competente. El
incremento de la oferta es superior al de la demanda.
3os trabajadores antiguos en el ramo perciben que el
nivel de produccin individual por empresas $a
disminuido considerablemente.
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Asistencia en Panadera y Pastelera
Como Asistente de Panadera, puede trabajar en
panaderas, y en departamentos de panadera de
instituciones, tales como restaurantes, $ospitales,
clnicas, residencias, internados y autoservicios.
Como Asistente de Pastelera, puede trabajar en
panaderas, pasteleras, cafeteras, restaurantes,
$oteles, clubes, casinos, autoservicios.
(esde el sector productivo $ay un requerimiento para
que tanto maestros como ayudantes panaderos, tengan
un mayor conocimiento de los fundamentos tericos,
propiedades y funciones de los ingredientes b&sicos, y
procedimientos productivos que intervienen en el
proceso de pani#cacin, con el objetivo de que estn en
capacidad de adecuarse a la demanda del mercado
variando las frmulas y asimismo en condiciones de
poder corregir de#ciencias de los insumos.
*.
Uni$a$es
$e
"ope!e
n"ia.
1. Elaborar productos b&sicos de panadera.
2. Elaborar productos b&sicos de pastelera y repostera.
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n