FACULTAD DE IGENIERA

ESCUELA ACADMICO-PROFESIONAL
INGENIERA INDUSTRIAL


ENSAYO

LA OPTIMIZACIN EN EL PROCESO DE FERMENTACION DE MALTA PARA
LA MEJORA DE PRODUCTO EN LA INDUSTRIA CERVECERA


AUTORES


LLONTOP CAMPOS, FRANKLIN


ASESOR







LNEA DE INVESTIGACIN

FABRICACIN DE CERVEZA



LIMA - PER

2014


NDICE


1. Introduccin 1-2

2. Desarrollo
2.1 3-4

2.2 5-6

2.3 6-7

3. Conclusin 8

4. Referencia Bibliogrfica 9

5. Anexos 10












LA OPTIMIZACIN EN EL PROCESO DE FERMENTACION DE MALTA PARA
LA MEJORA DE PRODUCTO EN LA INDUSTRIA CERVECERA

La invencin de la cerveza debi ser tan casual como la de muchos otros alimentos:
unos cuantos granos de cereal molido olvidados en un recipiente con agua fermentaron
produciendo un lquido con alcohol. De esta manera, en diferentes civilizaciones extendidas
por todo el planeta existe cerveza desde hace unos 6000 aos.


En la siguiente cita nos explica la relacin de la cerveza con la biotecnologa, as como
el procedimiento de fabricacin.

La produccin de cerveza, debido a su larga historia, es considerada generalmente
como un tpico ejemplo de biotecnologa tradicional. A pesar de que pueden
existir variaciones en su elaboracin dependiendo del tipo especfico de cerveza,
el proceso completo consiste bsicamente de cuatro etapas: 1) malteado, basado
en la germinacin de la cebada; 2) produccin del mosto cervecero, consiste en la
extraccin e hidrlisis de componentes de la cebada malteada seguido del hervido
con la adicin de lpulo; 3) fermentacin, se divide en fermentacin primaria o
principal y maduracin y 4) procesamiento final, involucra las etapas de filtracin,
estabilizacin y embotellado (Linko,2011,p.15).

La malta y sus subproductos se utilizan esencialmente en la alimentacin humana o
animal. Por este motivo es esencial controlar todas las etapas de transformacin que pasa la
malta para la satisfaccin del consumidor. En este contexto nos podemos preguntar, Cmo
influye la optimizacin en el proceso de fermentacin de malta para la mejora de producto en
la industria cervecera?


La investigacin contribuye a la bsqueda de nuevas materias primas y al
conocimiento de la evolucin del proceso de fermentacin. Por lo mismo, el proceso de
fermentacin de la malta resulta importante para la industria cervecera, pues se debe a que la
malta constituye el ingrediente principal de la cerveza. Debido a esto, se debe tomar enserio;
sobre todo para reducir los costos en cuanto a materia prima sustituyendo la malta
biotecnolgicamente, en especial para la mejora del producto y satisfacer las necesidades del
consumidor con nuevas materias primas.

1



http://www.mty.itesm.mx/die/ddre/transferencia/Transferencia51/eli1-51.html


http://jupiter.utm.mx/~tesis_dig/11360.pdf

http://es.malteurop.com/nuestra-actividad/maltas/de-la-malta-a-la-cerveza


Marlene, en la caratula y el ndice rellenas lo que falta; agregas algo ms en la
introduccin si es que hace falta, le agregas las medidas en la hoja para el
ensayo y el tipo de letra.