dilogos de cocina 2009

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13 marzo 2009
II Congreso Dilogos de cocina. San Sebastin, 16 y 17 de marzo de 2009
Percepnet Dilogos de cocina Blog

Identidad sensorial


El futuro sensorial


A las puertas del
dilogo sensorial

La nueva gastronoma y el papel
innovador que las ciencias
sensoriales deben aportar para su
desarrollo eficiente se convierten
en protagonistas del encuentro
Dilogos de cocina que abre sus
puertas el prximo lunes 16 de
marzo en San Sebastin.

Los cocineros son los herederos de aquel antiguo arte de cocinar en el que se iniciaron los
primates y que nos permiti desarrollar la inteligencia en mayor extensin que el resto de los
animales.
Los chefs ms innovadores, alquimistas de los fogones, nos ilusionan con la magia de sus platos
imposibles.
En otra galaxia, cientficos y filsofos se preguntan: vamos hacia un futuro sensorial?
La creatividad surge de la nada?
El hacedor de sorpresas suea con senderos vrgenes. Para alcanzarlos utiliza todo tipo de
artificios desbloqueadores del conocimiento, como desordenar las unidades de un conjunto de
elementos y reagruparlos de forma distinta.
El pintor mallorqun Miquel Barcel afirm en una ocasin: Cuando estoy en el caos absoluto
encuentro las cosas ms interesantes. En esta afirmacin subyace la esencia de la creatividad

dilogos de cocina 2009
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en estado puro. El proceso de creacin se comporta como un sistema catico no predictivo.
Cambios insignificantes en las condiciones iniciales pueden conducir a resultados exitosos o
catastrficos. La barrera que separa el caos de la gloria es tenue y casi imperceptible.
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Para saber ms...
Complejidad sensorial
http://www.percepnet.com/ed04_07.htm

Nuestro aparato sensorial no es la nica coleccin
posible de modalidades sensoriales tiles (entrevista
con Stuart Kauffman)
http://www.percepnet.com/perc04_07.htm


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