TRABAJO TCNICO DE

CONSERVACIN
DE ALIMENTOS
NOMBRE: Claudia Snchez
CURSO: 1 A
FECHA: 03-07-2014

DE LOS REQUISITOS DE HIGIENE DE LOS ESTABLECIMIENTOS
ARTCULO 38.- Los establecimientos, sus equipos, utensilios y
dems instalaciones, incluidos los desages, debern mantenerse en
buen estado, limpios y ordenados.


ARTCULO 39.-Los desechos debern retirarse de las zonas de
manipulacin y otras zonas de trabajo, cuantas veces sea necesario y
por lo menos una vez al da.





ARTCULO 40.- SE DEBER IMPEDIR EL ACCESO DE LAS PLAGAS A LOS
DESECHOS. INMEDIATAMENTE DESPUS DE SU EVACUACIN, LOS
RECEPTCULOS UTILIZADOS PARA EL ALMACENAMIENTO Y TODO EL EQUIPO
QUE HAYA ENTRADO EN CONTACTO CON LOS DESECHOS DEBERN LIMPIARSE.
LA ZONA DE ALMACENAMIENTO DE DESECHOS DEBER, ASIMISMO,
MANTENERSE LIMPIA.


ARTCULO 41.- DEBER ESTABLECERSE PARA TODO ESTABLECIMIENTO DE
PRODUCCIN, ELABORACIN Y TRANSFORMACIN DE ALIMENTOS UN
CALENDARIO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN PERMANENTE, CON ATENCIN
ESPECIAL A LAS ZONAS, EQUIPOS Y MATERIALES DE MS ALTO RIESGO. TODO
EL PERSONAL DE ASEO DEBER ESTAR CAPACITADO EN TCNICAS DE
LIMPIEZA.


ARTCULO 42.- PARA IMPEDIR LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS,
TODO EL EQUIPO Y UTENSILIOS DEBERN MANTENERSE DEBIDAMENTE
PROTEGIDOS EN ESTANTES, VITRINAS, U OTROS, DESPUS DE LIMPIARSE Y
DESINFECTARSE.



ARTCULO 43.- DEBERN TOMARSE PRECAUCIONES ADECUADAS PARA
IMPEDIR QUE EL ALIMENTO SE CONTAMINE CUANDO LAS SALAS, EL EQUIPO
Y LOS UTENSILIOS SE LIMPIEN O DESINFECTEN CON AGUA Y DETERGENTES
O CON DESINFECTANTES O SOLUCIONES DE STOS. LOS DESINFECTANTES
DEBERN SER APROPIADOS AL FIN PERSEGUIDO, DEBIENDO ELIMINARSE
CUALQUIER RESIDUO DE MODO QUE NO HAYA POSIBILIDAD DE
CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS.


. ARTCULO 44.- INMEDIATAMENTE DESPUS DE TERMINAR EL TRABAJO DE LA
JORNADA O CUANTAS VECES SEA NECESARIO, DEBERN LIMPIARSE
MINUCIOSAMENTE LOS PISOS, INCLUIDOS LOS DESAGES, LAS ESTRUCTURAS
AUXILIARES Y LAS PAREDES DE LA ZONA DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS.

ARTCULO 45.- LAS SALAS DE VESTUARIO, SERVICIOS HIGINICOS, VAS DE
ACCESO Y LOS PATIOS SITUADOS EN LAS INMEDIACIONES DE LOS LOCALES Y
QUE SEAN PARTES DE STOS, DEBERN MANTENERSE LIMPIOS.

ARTCULO 46.- SE PROHBE LA ENTRADA A LAS SALAS Y REAS DE
ELABORACIN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS DE TODA ESPECIE
ANIMAL, EXCEPTO EN LOS MATADEROS, DE AQUELLAS DESTINADAS AL
FAENAMIENTO.













DE LOS REQUISITOS DE HIGIENE PERSONAL
ARTCULO 52.- LA DIRECCIN DEL ESTABLECIMIENTO SER
RESPONSABLE DE QUE TODAS LAS PERSONAS QUE MANIPULEN
ALIMENTOS, RECIBAN UNA INSTRUCCIN ADECUADA Y CONTINUA
EN MATERIA DE MANIPULACIN HIGINICA DE LOS MISMOS E
HIGIENE PERSONAL.
CUALQUIER PERSONA QUE TRABAJE A CUALQUIER TTULO Y,
AUNQUE SEA OCASIONALMENTE, EN UN ESTABLECIMIENTO DONDE
SE ELABOREN, ALMACENEN, ENVASEN, DISTRIBUYAN O EXPENDAN
ALIMENTOS, DEBER MANTENER UN ESTADO DE SALUD QUE
GARANTICE QUE NO REPRESENTA RIESGO DE CONTAMINACIN DE
LOS ALIMENTOS QUE MANIPULE.

ARTCULO 53.- LA EMPRESA TOMAR LAS MEDIDAS NECESARIAS PARA
EVITAR QUE EL PERSONAL QUE PADECE O ES PORTADOR DE UNA
ENFERMEDAD SUSCEPTIBLE DE TRANSMITIRSE POR LOS ALIMENTOS, O
TENGA HERIDAS INFECTADAS, INFECCIONES CUTNEAS, LLAGAS O
DIARREA, TRABAJE EN LAS ZONAS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS EN
LAS QUE HAYA PROBABILIDAD QUE PUEDA CONTAMINAR DIRECTA O
INDIRECTAMENTE A STOS CON MICROORGANISMOS PATGENOS. TODA
PERSONA QUE SE ENCUENTRE EN ESAS CONDICIONES DEBE COMUNICAR
INMEDIATAMENTE AL SUPERVISOR SU ESTADO DE SALUD.
ARTCULO 54.- EL PERSONAL QUE MANIPULE ALIMENTOS NO DEBER
ATENDER PAGOS DEL PBLICO, SEA RECIBIENDO O ENTREGANDO DINERO,
NO DEBER REALIZAR TAREAS QUE PUEDAN CONTAMINAR SUS MANOS Y
ROPAS DE TRABAJO.

ARTCULO 55.- EL PERSONAL QUE MANIPULA ALIMENTOS DEBER LAVARSE
Y CEPILLARSE SIEMPRE LAS MANOS ANTES DE INICIAR EL TRABAJO,
INMEDIATAMENTE DESPUS DE HABER HECHO USO DE LOS SERVICIOS
HIGINICOS, DESPUS DE MANIPULAR MATERIAL CONTAMINADO Y TODAS
LAS VECES QUE SEA NECESARIO.
ARTCULO 56.- LOS MANIPULADORES DEBERN MANTENER UNA ESMERADA
LIMPIEZA PERSONAL MIENTRAS ESTN EN FUNCIONES DEBIENDO LLEVAR
ROPA PROTECTORA, TAL COMO: COFIA O GORRO QUE CUBRA LA TOTALIDAD
DEL CABELLO, Y DELANTAL. ESTOS ARTCULOS DEBEN SER LAVABLES, A
MENOS QUE SEAN DESECHABLES Y MANTENERSE LIMPIOS. ESTE PERSONAL
NO DEBE USAR OBJETOS DE ADORNO EN LAS MANOS CUANDO MANIPULE
ALIMENTOS Y DEBER MANTENER LAS UAS DE LAS MANOS CORTAS,
LIMPIAS Y SIN BARNIZ.

ARTCULO 57.- EN LAS ZONAS EN QUE SE MANIPULEN ALIMENTOS DEBER
PROHIBIRSE TODO ACTO QUE PUEDA CONTAMINAR LOS ALIMENTOS, COMO:
COMER, FUMAR, MASTICAR CHICLE, O REALIZAR OTRAS PRCTICAS
ANTIHIGINICAS, TALES COMO ESCUPIR.

ARTCULO 58.- SI PARA MANIPULAR LOS ALIMENTOS SE EMPLEAN GUANTES,
STOS SE MANTENDRN EN PERFECTAS CONDICIONES DE LIMPIEZA E
HIGIENE. EL USO DE GUANTES NO EXIMIR AL OPERARIO DE LA OBLIGACIN
DE LAVARSE LAS MANOS CUIDADOSAMENTE.

ARTCULO 59.- SE DEBER EVITAR LA PRESENCIA DE PERSONAS EXTRAAS
EN LAS SALAS DONDE SE MANIPULEN ALIMENTOS. EN LA EVENTUALIDAD
QUE ESTO SUCEDA SE TOMARN LAS PRECAUCIONES PARA IMPEDIR QUE
STAS CONTAMINEN LOS ALIMENTOS. LAS PRECAUCIONES DEBEN INCLUIR
EL USO DE ROPAS PROTECTORAS.

ARTCULO 60.- LA RESPONSABILIDAD DEL CUMPLIMIENTO POR PARTE DEL M
PERSONAL DE TODOS LOS REQUISITOS SEALADOS EN ESTE PRRAFO,
DEBER ASIGNARSE AL PERSONAL SUPERVISOR COMPETENTE, SIN QUE ELLO
IMPLIQUE EXCLUSIN DE ESTA RESPONSABILIDAD A LOS PROPIETARIOS DEL
ESTABLECIMIENTO.