CONTENIDO

(2do. Trabajo de Diseo: diseo higinico)

Introduccin
1. Venta ambulatoria de alimentos
(En este tem indique la fuente consultada mediante citas)
1.1 Descripcin
1.2 Caractersticas
1.3 Condiciones de higiene en la elaboracin de alimentos
1.3.1 Del ambiente de procesado
1.3.2 De la unidad de procesamiento
1.4 Equipos de procesamiento de alimentos
1.4.1 Desarrollo tecnolgico de las unidades de procesamiento
1.5 La inocuidad alimentaria
1.6 Efectos sobre la salud de los consumidores
1.7 Normatividad legal vigente
2. Procesado de alimentos
(Este tem se refiere a la maquina o equipo que usted eligi. Aydese
con fotos, entrevistas, videos, etc.)
2.1 Descripcin y funcionamiento de la unidad
2.1.1 Esquema del equipo
2.1.2 Funcin principal del equipo
2.1.3 Diagrama de flujo de proceso
2.2 Detalles constructivos de la situacin actual de higiene del equipo.
(En este tem aydese con esquemas o planos)
2.2.1 Fsicos
2.2.2 Mecnicos
2.2.3 Contacto alimento y superficie
2.2.4 Materiales de construccin
2.2.5 Zonas muertas
2.3
3. Propuesta de mejora de la unidad de procesamiento de alimentos
4. Conclusiones y recomendaciones
5. Bibliografa
6. Anexos.