CARBOHIDRATOS

NUTRICIN
Adn E. Salazar
HIDRATOS DE CARBONO O GLCIDOS
Los hidratos de carbono, glcidos
azcares son biomolculas que contienen
tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno.
El trmino carbohidrato, que significa
"hidrato (agua) de carbono", se origina de
la proporcin 2:1 del hidrgeno al
oxgeno, que es la misma proporcin que
se observa en el agua (H
2
O).
El nombre de glcido deriva de la palabra
glucosa (gr. Glykys = dulce), aunque
solamente lo son algunos monosacridos
y disacridos

Qumicamente, son aldehdos o cetonas
polihidroxilados, o productos derivados de
ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin
o polimerizacin.
Glucosa Fructosa
C
6
H
12
O
6
n=6 (Cn(H
2
O)n)
Figure 2-13-1: Carbohydrates
CLASIFICACIN
Los carbohidratos, se pueden
clasificar en:

I. Monosacridos
II. Oligosacridos
III. Polisacridos
CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1. Energtica.
2. Reserva o Almacenamiento.
3. Estructural.
Paredes celulares: bacterias,
hongos, plantas.
Forman parte de los cidos
nucleicos.
4. Glucoproteinas tienen funciones:
reconocimiento celular, respuesta
inmune, fertilizacin,
5. Iintervienen en el ahorro de protenas, permitiendo que
stas cumplan su funcin bsica estructural que
consiste en la formacin de tejidos, evitando as que
cumplan una funcin energtica
Las enfermedades que se relacionan con los
carbohidratos incluyen diabetes mellitus, galactosemia,
enfermedad de almacenamiento de glucgeno e
intolerancia a la lactosa.
Tambin est asociado a la presencia de caries.
Energa
almacenada:
Energa
usada:
Energa
disponible:
Almidn
Glucosa
Glucgeno
Glucosa
Energa
almacenada:
5
EXCESO DE HIDRATOS DE
CARBONO
DEFICIENCIA DE HIDRATOS DE
CARBONO