Manual para la produccin de hortalizas

orgnicas en traspatios




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Manual para la produccin de hortalizas orgnicas en traspatios


Para que sirve este manual?
Este documento busca ayudar a las comunidades en el manejo orgnico de sus hortali-
zas. En este se encuentran ideas y alternativas bsicas que se pueden aplicar al huerto
de traspatio, para obtener hortalizas sanas que ayuden a mejorar la alimentacin y cali-
dad de vida de las familias.



Qu son las hortalizas?
Son cultivos de plantas herbceas que pueden ser anuales o perennes, utilizadas en la
alimentacin humana sin sufrir transformacin importante, con bajos niveles de Calo-
ras, altos contenidos de vitaminas, minerales y de agua.
Qu es la Produccin Orgnica de hortalizas?
Las hortalizas orgnicas son las que se producen sin el uso de agroqumicos. Su manejo
se realiza con el uso de abonos orgnicos, insecticidas naturales, diversidad de cultivos
asociados. Todo esto para cuidar nuestro medio ambiente (suelos, plantas, agua, anima-
les), y a nosotros como seres humanos nos favorece alimentarnos sanamente.




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Informe Diagnstico de riesgos por fenmenos naturales de la regin Chol
Qu es un huerto?
Un huerto es un espacio diseado para la produccin de cultivos variados. Es un jardn
de hortalizas que se producen de forma artesanal principalmente para el autoconsumo
familiar.
Sabas que el huerto es una fuente rica en recursos naturales?
El huerto proporciona a la familia campesina una gran cantidad y variedad de productos
naturales: alimentos, especias, medicinas, colorantes, fibras, etc.
Ubicacin del Huerto
El huerto orgnico se puede ubicar en cualquier espacio con tierra, siempre y cuando se
tomen en cuenta las condiciones ambientales ideales para el crecimiento y el manejo de
las plantas, de esta manera obtendremos una mejor cosecha.
Condiciones ideales:
Condicin Condicin ideal Modificaciones
Orientacin Cercano a la vivienda y de
fcil acceso

Sol/Luz Mnimo 4 horas, mximo 6
horas
de sol directo.
En caso de poca luz: Se pueden realizar
poda de rboles que dan sombra.
Si tenemos demasiado sol: construccin de
mallas o techos de sombra
Tierra/suelo

Camas con tierra suelta de
mnimo 15 - 20 cm de pro-
fundidad, rica en material
orgnica que retiene agua
un suelo sano y vivo
Camas levantadas con bloques, banquetas
de ladrillo, madera, troncos, piedras, bote-
llas.

Aire/viento Produccin de vientos fuertes Sembrar cortinas rompeviento de rboles o
arbustos alrededor del jardn, bardas, zan-
jas, muros.
Agua Acceso a riego constante y
abundante.
En reas de poca agua: riego por goteo
En caso de exceso: canales de drenaje, ca-
mas levantadas.


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Diseo y organizacin del Huerto
Debe crear un diseo sencillo, para mantener un buen y fcil manejo.
Mantener un rea de canteros ideal para trabajar sobre ste, sin tener que pisar
el suelo, ejemplo: entre 1.0 y 1.20 m.
Limitar el lugar con una cerca o pared hecho con cualquier tipo de material fir-
me. Esto sirve para proteger el huerto de animales (Gallinas, Pavos, Patos, Perros
y Gatos).
Ubicar la entrada del huerto en la zona ms cercana a la casa, de manera que
desde ella sea fcil llegar a cualquier parte del huerto.
Elegir un espacio protegido para hacer la composta, sin mucho sol o vientos y no
tan alejada de la zona del huerto.
Ubicar los semilleros en lo posible cerca de la casa y de la entrada del huerto.
Si el terreno est en pendiente, el largo de la cama debe ir perpendicular al sen-
tido de ella, formando escalones o terrazas, esto evitara la perdida de nutrientes
durante el riego o las lluvias, por exceso de agua.

Ejemplo de plantas para cercos:
rbol Neem
Aromticas (Albahaca, Celpasuchi, Zacate limn)
Agaves (Sbila, Pita)
Bromelias (Pia)





El cerco cumple mltiples funciones porque aprovecharemos su estructura para
sembrar, delimitar y proteger. Podemos alternar con plantas aromticas y flores que
no slo alegrarn nuestra vista, sino que protegern la huerta de insectos dainos.

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La construccin del Huerto

I.- Camas para las hortalizas a nivel del suelo
La cama rectangular a nivel del suelo puede medir mximo 1.5 m de ancho y
puede tener el largo que usted guste.
Debe marcar la superficie del rea con un hilo, para trabajar slo en ese lugar.
Primero debe sacar una zanja del ancho y largo de la pala (unos 20 a 30 cm) y de-
jar la tierra fuera de la superficie marcada.
Se llena la zanja con restos vegetales de todo tipo.
Luego hacemos una nueva zanja al lado de la anterior, tirando la tierra encima de
los restos vegetales en la zanja anterior.
Luego, seguimos haciendo zanjas, llenndolas con los restos vegetales y tapando
cada zanja anterior con la tierra de la siguiente. Cuando hayamos llenado la lti-
ma zanja con restos vegetales, la tierra de la primera zanja sirve para taparla.
Nivelamos bien la cama con un rastrillo, cuidando que la tierra no quede con te-
rrones.
Regamos con agua toda la superficie a modo de lluvia suave.
Tapamos toda la superficie con una capa de pasto seco, paja, ramas u hojas, para
protegerla del sol y de la lluvia (dos factores que endurecen la tierra).




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II.- Camas para las hortalizas en alto / La cama alta
La cama en alto puede construirse en un rea de terreno variable por ejemplo de
1.20 m de ancho por 6 m de largo.
Primero se debe remover la tierra a una profundidad de 30 a 40 cm, que quede
suelta y levantada.
Al mismo tiempo se debe juntar todo tipo de material orgnico: Restos de verdu-
ras y frutas no cocidas, pasto seco y fresco, hojas y otros restos de su traspatio:
Cscaras de huevo, olote o joloche de maz, cascarilla de frijol, de caf, hojas de
pltano, etc.
Las cantidades necesarias de materiales orgnicos se pueden ir juntando antes de la
construccin del huerto, dejndolos juntos en un rincn de su patio, en una cubeta, saco
o caja, tapando los materiales cada vez que usted los deposita, con una capa de tierra o
pasto, para evitar olores y moscas.
Luego debe clavar unas estacas en cada esquinas del lugar determinado para hacer la
cama en alto. Debe unir las estacas con un hilo.
Limpie la superficie del rectngulo sacando hierbas, piedras y basura. Si el suelo est
muy duro riguelo abundantemente. Espere un da y comience hacer la cama alta.
Puede buscar materiales como: Bloques, ladrillos, piedras, palos, troncos, lminas, ta-
blas de madera, etc. para construir la cama.
Justo donde coloco el hilo puede marcar el suelo con cal bordendolo para guiarse.
Puede comenzar a construir con el material, colocndolo sobre la cal del suelo, es im-
portante que lo nivele para que el material no se dae.
Durante las primeras semanas, la cama bajar en altura, dado que los
desechos orgnicos se van degradando y van perdiendo su lquido.
Normalmente, la cama al final terminar casi a ras de suelo.

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Puede pegar con mezcla de cemento, arena, cal, o hacer adobe con tierra del lugar.

Cuando tenga listo su cama o cantero, puede rellenarlo con sustrato (se explica en la
siguiente pgina).Teniendo listo el sustrato usted puede hacer el trasplante de plantas
del semillero.
Manejo del suelo, Fertilidad y Fertilizacin

Qu es el suelo?
El suelo es la base de la agricultura ya que de l se alimenta y se sostiene la planta. Est
compuesto por aire, tierra, agua y seres vivos que descomponen la materia orgnica
hasta volverla asimilable por las plantas. A travs de las races, las plantas absorben el
agua y los nutrientes necesarios para su desarrollo.
Estos tres elementos: fertilidad, microorganismos y estructura son la clave para la salud
del suelo.
Sustrato
El sustrato est compuesto de tierra negra, abono orgnico y mezcla de residuos
vegetales.
Se debe colocar una primera capa de piedras pequeas.
Luego colocar residuos vegetales (hojas, madera, viruta, o aserrn, o restos de la
cocina)
Colocar tierra negra con materia orgnica.

Abonos orgnicos
Composta: Es la tierra que se produce por la descomposicin de restos vegetales. Puede
tardar de 1 a 3 meses.

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Humus de lombriz: Resultado de la transformacin de materiales orgnicos por las lom-
brices. Es de accin rpida.
Bokashi: Es un trmino japons que significa abono orgnico fermentado, que se logra
siguiendo un proceso de fermentacin acelerada, con la ayuda de microorganismos be-
nficos.

Pasos para la elaboracin de la composta

PRIMER PASO: Depositar los materiales orgnicos alternados por capas.
SEGUNDO PASO: Cuidar la humedad y el volteo. Debe mezclar los materiales constan-
temente s es necesario vigilarlos para evitar alteraciones en el proceso. con un palo
simple, una vez a la semana.
En poca seca hay que vigilar con mayor cuidado la humedad y, si es necesario, agregar
un poco de agua
CUARTO PASO: Revisar la periodicidad de produccin cosecha.
TERCER PASO: Vigilar el aumento de la temperatura en el interior de la mezcla, lo cual se
puede apreciar a 10 15 centmetros de la superficie. Es necesario vigilar que la tempe-
ratura sea elevada (55 C).



El proceso termina a las 6 u 8 semanas.

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Procedimiento para Elaborar Bokashi
Para la elaboracin de 80 sacos de 45 kg cada uno:
Materiales:
1000 kg de gallinaza
1000 kg de cascarilla de caf, arroz o frijol
1000 kg de tierra de bosque
250 kg de carbn molido
50 kg de abono orgnico
15 kg de cal o ceniza vegetal
1 galn de melaza o miel de purga
1 kg de levadura
500 litros de agua.

Procedimiento de elaboracin:
Proceda a apilar todos los materiales bajo techo, mezcle de manera homognea todos
los materiales.
Extender el abono dejando una capa de no ms de 50 cm sobre el suelo, para acelerar la
fermentacin puede cubrirse el abono con un plstico.
Proceda a voltear el material extendido, una vez en la maana y otra vez en la tarde,
utilizando herramientas manuales.
En poca de lluvia, al cabo de 7 das, el BOCASHI est listo para ser utilizado, debido a
que las temperaturas elevadas ayudan a la descomposicin acelerada de los restos ve-
getales.
En poca seca, el tiempo de fermentacin debe alargarse 15 das, por cuanto las tempe-
raturas no son tan altas como en invierno, lo cual retrasa la descomposicin y por esta
razn la fermentacin se alarga.
Recomendaciones para el manejo:
Protegerlo del sol, el viento y las lluvias
Almacenarlo bajo techo en un lugar fresco

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Envasarlo en sacos de polipropileno
No guardarlo ms de dos meses

Cmo preparar semilleros?

1. Podemos utilizar cajones o cualquier recipiente (por ejemplo cajas de Tetra-
pack, de leche, vino o jugo, cortadas horizontalmente, al igual que botellas de
Pet de Cocacola).
2. Sustrato: puede ser una mezcla de tierra negra y arena; si la tierra es muy po-
bre se puede enriquecer con una parte de composta o humus (abono orgnico).
La tierra debe ser suelta y lo ms fina posible. La tierra de hoja es aconsejable,
sin embargo es necesaria combinarla con un poco de abono orgnico.
3. Luego se marcan hileras con una distancia entre ellas de unos 5 centmetros.
La profundidad de la hilera debe ser 3 a 5 veces el tamao de la semilla. Ya que
los brotes luego se transplantarn, las semillas pueden quedar a distancia entre
ellos de 1 cm.
4. Se cierran las hileras y luego se riega la tierra suavemente.
5. Para mantener la humedad se puede tapar el recipiente con un plstico hasta
que salgan las primeras plantitas. Los almcigos no deben recibir demasiado sol,
pero s calor.
6. Cuando las plantitas tengan una altura de 8 a 10 cm se pueden transplantar en
el cantero, de preferencia temprano o tarde en el da, para que no las afecte el
sol. Las races no tienen que ver el sol y deben entrar en hoyitos preparados sufi-
cientemente grandes para que no se doblen. Despus del transplante hay que
regar inmediatamente con mucha suavidad sobre el suelo, no sobre la planta.



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La forma directa
1. Directamente en el cantero, se hacen hileras a unos 20 centmetros entre ellos.
2. En cada hilera sembramos una hortaliza distinta.
3. Antes de sembrar es aconsejable mojar la hilera.
4. Igual como en almcigo, las semillas quedan enterradas a una profundidad 3 a 5 veces
su tamao.
5. Se riega la tierra con suavidad.
6. Las semillas grandes (como la calabacita italiana, calabaza, meln, maz, frijoles, san-
dasetc), son fciles de manejar y fuertes para germinar las sembramos directo en el
cantero.



Asociaciones y Rotacin de cultivos
En el huerto orgnico es muy importante tener plantaciones mixtas, es decir una mezcla
de cultivos, para evitar enfermedades y optimizar el espacio. Hay muchas plantas que
asociadas se protegen de insectos o parsitos nocivos para ellas pero no para otras.
Adems hay que combinar las plantas de diferentes tamaos de tal forma que ninguna
quede en la sombra de otra. Por ejemplo, si su cama rectangular da a un muro, las plan-
tas ms altas se plantan cerca de l, mientras las plantas ms chicas quedan adelante.
La cama circular se puede dividir en cuatro partes iguales o se le pueden colocar hileras
circulares, dejando las plantas ms altas en el centro.
Las hortalizas enredaderas (como la calabaza) deben plantarse al borde de cualquier
cama alta, para no molestar a las dems plantas. Adems, sus hojas grandes darn hu-
medad al suelo.

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Aparte de hortalizas, es muy recomendable plantar tambin ciertas plantas aromticas
(medicinales) o flores. Ellos ayudan al control natural de plagas. La cebolla, el ajo, el or-
gano, tomillo, salvia, ruda, albahaca, menta, celpasuchi, son ejemplos de ello.
En el cuadro siguiente se describen las combinaciones aconsejadas para tener ptimos
resultados, as como aquellas que son incompatibles:
Especie Socia favorable Desfavorable
Acelga

Cebolla Repollo Lechuga Escarola
Coliflor

Ajo Lechuga Betabel
Albahaca Tomate
Apio

Puerro Col frijol de parra coliflor
Cebolla Betabel - Lechuga frijoles
Tomates - Col

Lechuga

Acelga Remolacha Zanahoria Re-
pollo Puerro Cebolla Rbano
Fresa Pepino Calabaza Ajo porro

Calabaza Maz Papa
Cebolla

Lechuga Col Betabel Coliflor
Tomate Lechuga y Manzanilla
Arveja y frijol
Coliflor Papas, Zanahorias Trepadores, Frutilla
Espinaca Col Betabel Coliflor Brcoli
Frijol Pepino Coliflor Col y la mayora de
los vegetales y hierbas
Cebolla ajo gladiola
Girasol Pepino Papa
Meln Maz Acelga
Maz Pepino Frijol Tomate Papa Arve-
ja Calabaza

Pepino Cebolla frijol maz arveja rbano Papa- repollo coliflor

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- girasol brcoli
Perejil Tomate
Chile Morrn Crisantemos
Rabanito Espinaca Lechuga Acelga Tomate
Ajo Cebolla ejote

Col Coliflor romero Betabel Cebolla-
Apio
Tomate, Porotos
Tomate Albahaca Ajo Cebolla Crisantemo
Arveja Ajo Porro - Romero

Calabacita Maz Frijoles

Manejo Integrado de Plagas
1. Suelo sano, cultivo sano: El suelo de nuestro huerto siempre debe tener el agua
necesaria, teniendo cuidado de no compactar la tierra, crear deslaves, o estan-
camientos; esto evita que las plantas se debiliten hacindolas ms resistentes y
fuertes teniendo un suelo suelto, rico, aireado, sano y vivo. Muchas veces salva-
mos una planta, soltando un poco la tierra alrededor (cuidando las races), agre-
gando de composta y poniendo cobertura mulch.

2. Establecer diversidad: Debemos evitar el monocultivo y combinar las plantas que
se puedan asociar entre si, con esto contamos con una mayor proteccin contra
las plagas. Los insectos se guan mucho por el olor y son muy especficos en su
bsqueda de cierto tipo de alimento. Se pueden sembrar plantas aromticas y
medicinales en la barda y borde de las camas y combinando cultivos podemos
confundirlas, a tal grado que dejen de molestarnos

3. Establecer los depredadores naturales de las plagas: A esto le llamamos Control
Biolgico, se trata de establecer los enemigos naturales de las plagas dentro de
nuestro sistema, liberndolas en el terreno y creando un hbitat para que ellos
puedan sobrevivir. Si nosotros integramos un pequeo estanque al jardn, esto
atraer a muchas ranas e insectos beneficiosos.

4. Aplicar remedios orgnicos: Estos remedios siempre son la ltima solucin,
cuando hayan fracasado todos los dems intentos. Recordemos que tenemos
que tener mucho cuidado con estos en su manejo y elaboracin, ya que tambin
pueden ser txicos.

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Remedios orgnicos

BioInsecticidas Comentario Aplicacin
Licuado de Ajo Rociar sobre las hojas de las
plantas
Agua con jabn No es recomendable con
las lechugas
Rociar sobre las hojas de las
plantas
T de tabaco No aplicar con tomate ni
chile
Rociar sobre las hojas de las
plantas
Chile en Polvo Rociar sobre las hojas de las
plantas
Purn de Cscaras de cebo-
llas o ajos
Aleja insectos dainos
Harina de semilla de Neem Este producto no mata a los
insectos inmediatamente,
sino que interrumpe su
crecimiento y reproduc-
cin. Una de las ventajas
con respecto a insecticidas
sintticos es que presenta
poca o ninguna toxicidad a
los mamferos. El neem, es
una planta que posee un
alto poder insecticida, y la
mayor cantidad de este
potencial se encuentra en
las semillas.







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Cuidados bsicos del huerto
1. El Riego: Siempre se debe regar en forma suave, dejando que el agua caiga como una
lluvia fina. De preferencia se riega el suelo, no las plantas (son las races que absorben el
agua, no las hojas). Jams riegue directamente con cubeta o con el chorro de la man-
guera: esta es la manera ms segura de destruir el suelo y perder as el trabajo realizado
en la construccin de las camas altas.
Para hacer un buen riego, lo mas sencillo es usar una regadera o una botella-
regadera.
Otra forma de riego es por goteo, que se puede hacer utilizando una caera de
plstico perforada.
La mejor hora para regar es el atardecer o temprano en la maana.
Usted deber regar su huerto cada vez que note que la tierra ha perdido hume-
dad o las hojas de las plantas comienzan a ponerse lacias.
Una forma adecuada para el verano podr ser un riego profundo una vez a la
semana y un riego superficial cada da.
Una forma muy eficiente es colocando una botella de bebida desechable, con
perforaciones finas en un lado, al final de la manguera. Este regadera se deja al
suelo, regando la superficie de la cama.
2. Cosecha: Coseche de a poco, lo que cada da necesita para el consumo. As estar co-
miendo siempre verduras frescas. Algunas plantas, tales como las acelgas y las lechugas,
rendirn ms si en vez de arrancarlas, las va cosechando hoja por hoja.
3. Proteccin del exceso del sol: En verano las hortalizas pueden sufrir por exceso de sol
hacindose difcil mantener la humedad adecuada en las camas. Una forma de protec-

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cin consiste en colocar los cultivos de gran tamao en el lado poniente de las camas.
De este modo, parte del da el resto de la cama permanecer en semi sombra.
Construir un sombradero o pequea ramada sobre la cama, a ms o menos un
metro sobre ella. As podr hacer los trabajos con facilidad. Si el sol pega muy
fuerte sobre el huerto, ste se puede cubrir con un techo vegetal o malla.

4. Produccin de semillas: Se pueden producir semillas de muchas hortalizas en el huer-
to. Para hacerlo es importante que elija la mejor planta. Nunca deje para semilla la plan-
ta que florece con facilidad, porque las que nazcan de ella tendrn sus mismas
caractersticas. En el caso que se de produccin de semillas de lechuga, acelgas, y apio,
elija una planta que sea adecuada y que no se encuentre en los bordes de la cama, ya
que alcanzarn un gran tamao. Djelas florecer y crear las semillas. Si es necesario
afrmelas con un tutor. En el caso de la cebolla, elija la que desea reproducir, hgale un
pequeo corte en la parte de arriba y plntela en la cama. Con la zanahoria haga lo
mismo que con la cebolla, pero el corte se hace en la base del tallo. En el caso de los
repollos, elija el que desee y trasplntelo a un lugar de la cama donde no incomode. En
todos los ejemplos anteriores, cuando llega la madurez de la semilla, la planta se secar.
En ese momento se recogen las semillas, se limpian y se guardan. En el caso de los to-
mates, calabazas y pepinos, cuando estn bien maduros se sacan las semillas, se secan y
luego se guardan. Para recolectar las semillas de frijoles, se deja secar las vainas, se eli-
gen las mejores y se guardan. Es muy importante anotar siempre la fecha en que se re-

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cogi las semillas, para saber cuando pueden durar en buenas condiciones para ser
sembradas.