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N:' 27-22 - 67 H
EI champin
Jos Manuel Hernndez Bened
Agente de Extensin Agraria
^INI8TERI0 DE 9GRIGULTURA
EI champn
El champin, llamado tambin "seta de Pars", es un hongo
comestible que se cultiva sobre estircol, del que toma las
sustancias nutritivas que necesita para desarrollarse.
E1 cultivo del champin se ha extendido mucho durante
los ltimos aos en Espaa debido a que:
Permite disponer de un hongo comestible de gran cali-
dad en cualquier poca del ao.
Su consumo puede hacerse con toda tranquilidad, sin
temor a sufrir intoxicaciones o envenenamientos.
Requiere poca mano de obra y el trabajo puede hacerse
aprovechando aquellas horas que quedan libres des-
pus de atender una ocupacin habitual.
Es posible aprovechar algunos locales o instalaciones
que un da fueron tiles para algo, pero que hoy estn
abandonados (bodegas, stanos, cuevas, etc.).
En zonas agrcolas donde el cereal la via adquieren
el carcter de monocultivo, el champin da trabajo
a personas que prcticamente quedan en estado de
subempleo o de paro en ciertas pocas.
EL HONGO Y SU REPRODUCCION
En un champin se distinguen las siguientes partes: el
pie, el sombrero y el himenio (fig. 1).
El sombrero es la parte ms carnosa del hongo; tiene for-
ma redondeada, globosa, que recuerda a la de un paraguas;
su tamao es mayor o menor segn la edad del hongo; puede
alcanzar hasta unos 15 centmetros de dimetro, pero desde
3 __
cl
punto de vista comercial no interesa que llegue a tener
cste tamao.
El pie
es la parte del hongo quc sirve de soporte al som-
brero: tiene forma cilndrica, es liso, blanco y por su parte
inferior est unido al micelio o filamentos del hongo que
crecen entre el estircol.
Sombrero
Fig. L - Champin adulto
con el velo roto.
El hir^tenio est situado en la parte inferior del sombrero
y est formado por numerosas laminillas, dispuestas a ma-
nera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo
del sombrero. E1 color de las laminillas es rosado al principio
y despus se vuelven pardas e incluso negras.
Cuando el hongo es todava pcqueo el himenio no se ve;
lo tapa una fina membrana llamada velo, que est unida al
sombrero y al pie; pero, ms tarde, cuando el champin al-
canza su completo desarrollo, este velo se rompe y slo queda
de l un pequeo trozo unido al pie, llamado anillo. Entonces
el himenio queda al descubierto y se ven perfectamente las
laminillas que lo componen, entre las cuales se encuentran
millones de esporas, que son semillas pequesimas que va
soltando el hongo cuando estn maduras.
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Estas semillas, cuando se encucntran en un medio favora-
ble, germinan y dan lugar a la aparicin de unos hilillos o
filamentos blancos, que es el rrticefio. Cuando el micelio est
en un montn de estircol toma de l ]as sustancias que pre-
cisa para alimentarse, y crece y pcnetra en su interior. Pasado
un cierto tiempo, si las condiciones siguen siendo favorables
se forman en el micelio unas yemas o botones, que son pe-
queos championes, los cuales van creciendo y se transfor-
man en los hongos comestibles que todos conocemos.
Cuando se quiere cultivar el champin lo ms frecuente
es que las siembras no se hagan con las esporas o semillas de
que anles hemos hablado, sino con micelio del hongo, llama-
do "blanco de champin", que preparan casas comerciales
especializadas en este trabajo.
CONDICIONES PARA EL CULTIVO DE CHAMP[ONES
Quienes estn interesados en cultivar champin, no dcben
olvidar que para obtener buenos resultados es preciso pro-
porcionar al hongo un ambiente adecuado y un medio nutri-
tivo bicn preparado.
Ei. ^^^^tt^[LN'rt^.-Las condiciones ambientalcs dependcn en
gi-an parte de las caractersticas de los locales que se emplean
para cultivar championes. )1 hongo se desarrolla perfecta-
mente cuando la temperatura del local es de 12 a 14" C y la
humedad relativa del aire del 75 al 80 por 100. Sin embargo,
aunque stas son las condiciones ambientales ms favorables
para la produccin de championes, el cultivo del hongo puc-
de realizarse siempre que la temperatura del aire est com-
prendida entre 8 y 18" y la humedad entre el 70 y el 90 por 100.
Antes de continuar, recordemos qu es humedad relativa.
En el aire hay siempre una cierta cantidad de agua en forma
de vapor. Cuando el aire contiene todo el vapor de agua quc
es capaz de admitir, sin que se transforme en gotitas de agua
visibles, se dice que est saturado de vapor dc agua y que su
humedad es del 100 por 100. Segin estu, cuando se indica, al
hablar del cultivo del champin, que la humedad del aire
ri^. 2. i.a nu,,,e-
dnd del aire se con-
trola ventila n d o,
cuando es excesiva,
o pulverizando
agua en las paredes,
cuando est por de-
hajo de lo normal.
rn los locales ha de ser dcl 80 por 100, queremos decir que
el aire debc contcner 80 partes dc agua del total dc 100 quc,
romo m^imo, podra admitir. A ttulo comparati^^o, y para
aclarar toda^^a ms la idea, convienc sealar quc en das muv
sccos la humcdad del ambiente no llega al 40 50 por 100; ^^n
das normales, la humedad del aire cst comprendida cntre cl
50 v cl 75 por 100 y, finalmcntc, cn das muy himedos, con
nicblas o llu^^ias recientes, la humedad cs supcrior al 75
p^r 100.
Para medir la humedad del aire hay unos aparatos, m^s
o menos exactos, segn el modelo, llamados higrmetros.
La temperattn-a se mide con tcrmmetros de alcobol o^ie
mcrcurio, los cualcs todo cl mundo conoce.
EL !^tLDro ^ti'rtzrrt^o.-E1 champin, como todos los
bongos, carece de clorofila. La clorofila es una sustancia dc
color ^^erde que se encuentra cn la mayor parte ce las plantas
cultivacas, especialmente en las hojas.
Utilizando la luz del sol y la clorofila, las plantas que con-
tiencn esta sustancia, transforman las sustancias minerales
quc toman del suelo, por medio dc sus races, en otras que lcs
sir^^en para desarrollarse y producir.
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E1 champin, en cambio, por no tener clorofila no puede
alimentarse con las sustancias minerales que hay en la tierra
y ha de vivir sobre algo que le proporcione debidamente pre-
parados los alimentos que l precisa. Ese algo es estircol
adecuadamente preparado.
Pero no todos los estircoles valen para cultivar champi-
ones; el mejor de todos es el de caballo; tambin puede em-
plearse el de mulo o el de asno. En cualquier caso, el estircol
ha de proceder de animales trabajados y que no coman fo-
rrajes o alimentos verdes. La cama que se ponga a las caba-
1lerias cuando se piense utilizar el estircol para cultivar
champin ha de ser paja de trigo, y su tamao ms bien
largo, para que el estircol resulte ms suelto. Si no se dis-
pone de paja de trigo puede emplearse la de centeno, pero
habr que tener en cuenta que sta se descompone ms lenta-
mente y tambin vigilar que no est atacada de cornezuelo.
Un buen estircol debe tener la paja empapada de orina
y no debe llevar mucha boiga. A simple vista se ha de apre-
ciar que en l hay bastante ms paja que excrementos slidos.
Si el estircol no rene estas condiciones, al someterlo al
proceso de preparacin, del que ms adelante hablaremos,
habr que regarlo, aadirle paja, espolvorearlo con yeso, o
realizar otras operaciones para darle las caractersticas m^^s
adecuadas para el cultivo del champin.
Cuando no se dispone de estircol de caballera y se desea
cultivar champin, se puede recurrir al empleo de estircoles
artificiales; sin embargo, su preparacin es ms costosa eco-
nmicamente y slo cuando se montan grandes instalaciones
championeras puede interesar elaborar estircoles artificia-
les de cualidades adecuadas para el cultivo del hongo.
LOS LOCALES
Locales adecuados para cultivar champin son las cuevas,
las bodegas, las minas y, en general, todos los sitios oscuros
y frescos que renan las restantes condiciones que vamos
a ir comentando.
La temperatz^ra ideal para producir champin hemos dicho
Fi;. 3.-Los locales
para cultivar cham-
pin tienen que
estar aislados del
exterior, de modo
que no registren os-
cilaciones de tem-
peratura.
que es de 12 a 14^ C. Por tanto, los locales bien aislados del
medio exterior, en los que se mantenga la temperatura lo ms
constante posible dentro de estos lmites o por lo menos muy
cerca de ellos, sern los mejores para cultivar el hongo.
Cuando ]a temperatura del local es inferior a 10 C, el
cullivo va muy lento; los championes, aunque siguen aparc-
ciendo, lo hacen en pequea cantidad y crecen muy despacio.
^n cambio, si la temperatura de las cuevas se aproxima a los
17 18 C, la produccin es muy abundante, los hongos se
desarrollan muy rpidamente, pero el cultivo se agota muy
pronto, e incluso muchas veces se produce el ataque de en-
fermedades desastrosas para el cultivo, como, por ejemplo,
la mole.
Si se sobrepasan los 18" C dentro de la cueva cuando se
estn produciendo championes, muchos de los hongos que
se cosechen sern deformes y, desde luego, el ataque de en-
fermedades y la ruina del cultivo son seguros.
Por tanto, para evitar sorpresas y fracasos innecesarios
interesa vigilar durante algn tiempo la temperatura de aque-
llos locales que se piense destinar al cultivo de champin,
pues ello nos permitir saber si reinen condiciones para po-
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derlos utilizar con dicha finalidad todo el ao, o solamente en
algunas pocas. Tales pocas suelen coincidir con la prima-
vera o el otoo, cuando exteriormente no hay calores ni fros
intensos que influyan mucho en el ambiente dc los locales.
En cuanto a la humedad, slo ha de preocuparnos el que
la cueva no se encharque, pues en el caso de que el ambiente
interior del local sea algo seco, podremos elevar la humedac
hasta el 75 u 80 por 100, que es la ms conveniente, mojando
las paredes y dando riegos con oportunidad. Los locales que
se inundan, porque el suelo o las paredes rezuman agua, no
son apropiados para cultivar champin, a no ser que se es-
tablezcan los adecuados drenajes, con los que se evite que el
agua moje la base de los caballones de estircol en los que 5e
cra el hongo.
Por ltimo, recordemos que el champin es una planta
que respira y que, adems, la temperatura y la humedad de
cualquier local estn ntimamente relacionadas con la airea-
cin o ventilacin que tiene el recinto.
La ventilacin de los sitios donde se cultiva champin
debe poderse regular a voluntad, porque habr veces en que
interesar reducirla al mnimo y en cambio otras ser necesa-
rio aumentarla mucho. Un ejemplo que avala esto que deci-
mos lo tenemos en pocas calurosas, en las que durante el
da es necesario cerrar las puertas y respiraderos de la cueva
para que no entre aire caliente que haga subir la temperatura
excesivamente, mientras que al llegar la noche se deben abrir
todas las comunicaciones con el exterior para airear y refres-
car el local.
No olvidemos, pues, que si las cuevas no tienen por lo mc-
nos una entrada y una salida de aire que permitan la renova-
cin de ste, no podremos regular adecuadamente la tempe-
ratura y la humedad del local, y adems el cultivo podr es-
tropearse por asfixia.
La salida del aire debe estar prxima al suelo para quc se
renueve el aire de la parte ms baja del local, en la que se
encuentra el cultivo, pero de forma que no se formen corrien-
tes de aire que den directamente sobre l porque lo estropean.
En el caso de que las aberturas dc; veniilacin no sean su-
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ficientemente amplias, ser necesario agrandarlas o instalar
ventiladores o extractores de aire que permitan renovar todo
el aire del local tres o cuatro veces al da por lo menos.
La limpieza y desinfeccii^ de los locales es otro punto
a tener muy en cuenta en el cultivo del champin. Cuando
se vaya a utilizar por primera vcz una bodega, una cueva o
cualquier otro lugar similar para producir este hongo, antes
de nada se limpiar perfectamente el local y despus se des-
infectar rociando bien las paredes, el techo y el suelo con
una lechada de cal. Hay otros productos para desinfectar los
locales, como, por ejemplo, el hipoclorito clcico, el formal-
dehdo, etc., pero ninguno tan conocido del agricultor como
la lechada de cal indicada.
El suelo del local conviene quc sea de hormign, pero si
as no fuese, debe echarse en l una capa de arena fina y limpia.
PLATAFORMA DE FERMENTACION DEL ESTIERCOL
Prximo al local donde vaya a cultivarse el champin
debe haber un solar o plataforma, a poder ser un poco incli-
nado e impermeable, en el que se apilar el estircol, despus
de sacarlo de la cuadra, para que fermente. Convienc esta
proximidad para que la distancia que ha de recorrer el es-
tircol una vez preparado sea lo ms pequea posible, con lo
quc se evita trabajo y p^rdidas de calidad en el estircol.
En comarcas lluviosas la plataforma de preparacin del
estircol debe estar cubierta por una techumbre ms o menos
rstica que impida se moje cl estircol que est fermentando,
porque se estropeara.
Antes de cmplear la plataforma para preparar el estircol
debe limpiarse bien y desinfectarse con sosa custica disuelta
en una lechada de cal, a la que se le aadir, adems, algn
producto insecticida, sobre todo si el piso es de tierra.
LA PREPARACION DEL ESTIERCOL
Ya se ha dicho que el estircol para cultivar champin
debe ser de caballera y hccho con paja.
Veamos ahora qu hay que hacer con el estircol fresco
para que pueda utilizarse en la produccin de championes.
Una vez sacado el estircol de las cuadras se desmenuza
si est aterronado, se mezclan bien sus distintos componentes
(paja mojada y excrementos slidos) y se elimina cualquier
objeto extrao que pueda haber en l (herraduras, piedras,
alambres, etc.).
FoRntACiN DE i,A pit,^.-A continuacin se apila en monto-
nes de forma cuadrangular, cuyas dimensiones mnimas, una
vez terminados, debe ser 2 metros de ancho, 1,20 de alto y la
longitud toda la que se precise segn la cantidad de estircol
que haya que elaborar. No conviene preparar pilas de menos
de 1.000 1.500 kilos de estircol porque, si el montn es
pequeo, la fermentacin se realiza mal y no se alcanzan en
el interior de la pila las temperaturas adecuadas.
Para preparar tales montoncs, se empieza por poner en
el suelo una capa de estircol fresco de unos veinticinco a
treint^. centmetros de altura. En la formacin de esta capa
se debe utilizar una quinta parte del estircol de que dispon-
gamos, lo cual nos permitir calcular la longitud que hemos
de dar a la base de la pila. Los bordes del montn deben apel-
mazarse bien para darles consistencia.
Una vez extendida esta primera capa de estircol debe
hacers^ lo siguiente:
- Espolvorear un insecticida, como, por ejemplo, mala-
thin del 5 por 100 de riqueza en materia activa o lindano del
1 por 100, para exterminar las larvas o insectos que haya en
el estircol y que luego causaran daos en el champin. La
cantidad de insecticida a utilizar es de un kilo por tonelada
de estircol, lo que debe tenerse en cuenta para distribuir
uniformemente el producto.
- Si el estircol est bastante seco se rociar con agua,
empleando para ello una regadera que eche el lquido en
chorros muy finos. Cuando se observe que por el suelo em-
pieza a salir un poco de agua es seal de que el estircol ha
admitido ya la suficiente y debe dejar de regarse.
Fig. 4.-A1 formar
la pila del estircol
hay que cuidar el
que quede unifor-
memente humede-
cidn.
Despus, sobre esta capa se pondr otra exactamente
igual. Se volver a esparcir insecticida y se regar si es ne-
cesario.
La operacicn se ha de continuar hasta que, colocadas cua-
tro o cinco capas, la pila quede formada y alcance una altura
de 1,20 a 1,50 metros. Los lados del montn deben quedar per-
fectamente alisados.
Si el estircol es poco pajoso debe aadrsele paja al hacer
la pila, alternando las capas de estircol con otras de paja
al formar el montn.
En cambio, si el estircol tiene pocos excrementos, es decir,
si es muy pajoso, al hacer el montn por primera vez, entre
capa y capa habr que espolvorear sulfato amnico en la pro-
porcin de 15 a 40 kilos por tonelada de estircol; la cantidad
mayor, lgicamente, ser para aquellos estircoles que apenas
tengan boiga. En la segunda y tercera vuelta que se le da al-
estircol, y de las que tratamos seguidamente, no emplear
sulfato amnico para evitar que surja el fogonazo en los ca-
ballones que stropeara el micelio.
Tambin puede ocurrir que el estircol sea muy hmedo,
en cuyo caso en vez de regar, como se ha indicado anterior-
- 12 -
mente, lo que habr que hacer es espolvorear yeso cocido en-
cima de cada capa en la proporcin de uno a tres kilos por
cada 100 kilos de estircol.
La pila o montn ha de hacerse en una sola jornada y du-
rante los das siguientes hay que vigilarla para comprobar que
la temperatura en su interior es de unos 70 u 80 C. El control
de la temperatura en el interior de la pila se hace con unos
termmetros largos, parte de los cuales se meten dentro del
estircol.
Primera vzcelta.-Cuando la temperatura del interior del
montn tiende a bajar, lo que sucede al cabo de una semana,
a veces a los seis das, se deshar la pila, se desmenuzar bien
el estircol para que se airee, se humedecern las partes
secas, que lgicamente sern las que han ocupado la parte
externa del montn, y se volver a hacer otra pila de iguales
caractersticas a la anterior, procurando que las partes que
antes estaban fuera, ahora queden en el interior.
Segunda vuelta.-Finalmente, pasados otros seis a ocho
das se repetir la operacin de deshacer y volver a formar
el montn. Con ello se consigue que todo el estircol fermente
perfecta y uniformemente.
CARACTERISTICAS DE UN ESTIERCOL BIEN PREPARADO
Se conoce que el estircol est en buenas condiciones para
llevarlo a las cuevas por los siguientes detalles:
- Al retorcer un puado de estircol entre los dedos, las
pajas que aparentemente se conservan intactas se rom-
pen y desmenuzan sin esfuerzo.
- El estircol no huele ya a amonaco; su color recuerda
al de los hongos.
- Su color es marrn oscuro. .
- Si se comprime un puado con las manos, aunque se
nota hmedo, no escurre agua y poco a poco recupera
el volumen que tena antes de apretarlo.
- 13
LA INTRODUCCION DEL ESTIERCOL EN EL LOCAL
Y LA PREPARACION DE LAS CAMAS
Cuando el estircol rene las caractersticas indicadas an-
teriormente, lo que suele suceder al cabo de una semana de
haber formado la pila por tercera vez, hay que meterlo en ^l
local donde se va a cultivar el champin.
Lo mejor es meter el estircol en la cueva o bodega en un
solo da. Conviene realizar este trabajo con rapidez y sin airear
el estircol para evitar que se pierda el calor que ha acumula-
do al fermentar.
E1 estircol dentro del local se coloca formando un mon-
tn. Despus se cierran las puertas y se deja as durante uno
o dos das, pasados los cuales se entra de nuevo en la cueva
para preparar los caballones o camas en los que se cultivar
el champin.
Las dimensiones ms convenientes de los caballones son
unos 40 centmetros de base y otro tanto de altura. Su forma
debe ser de paredes inclinadas y la parte superior ligeramente
redondeada y bastante plana para que la tierra de cobertura
se sujete bien.
La longitud puede ser la que permitan las dimensiones del
]ocal. Sin embargo, conviene cortarlos cada seis u ocho metros
para controlar mejor las infecciones que pudieran presentar-
se durante el cultivo.
Fig. 5.
Forma de disponer los caballo^^es. A, caballo^nes
geme^los. B, caballo-
nes aislados.
- 14 -
Los caballones deben estar colocados en la misma direc-
cin que va la ventilacin del local. Pueden ponerse los ca-
ballones aislados uno de otro, dejando entre s un pasillo
de unos 35 centmetros, que permita realizar las operaciones
de cultivo y recoleccin, o tambin pueden hacerse caballones
gemelos de forma que a los lados de cada pasillo queden dos
caballones que estn juntos, sin dejar pasillo entre ellos (fi-
gura 5).
La preparacin de los caballones se hace a mano o con
moldes.
Cuando se confeccionan a mano se coloca primero una ca-
pa de estircol de unos 20 centmetros de altura y del ancho
que se quiere dar al caballn, despus se apelmaza un poco
con las manos y despus se va poniendo encima ms estircol,
dndole la forma adecuada, peinando y alisando las paredes.
Cuando los caballones se hacen con moldes, la operacin
es todava ms fcil, pero es necesario arreglar los espacios
que quedan entre los bloques de estircol salidos de cada
molde, para que todos ellos unidos formen el caballn, y
tambin redondear los vivos o aristas que dejen formados
los moldes en el estircol. Pueden utilizarse como moldes ba-
nastos de frutas, artesas u otros recipientes similares, pero
antes de emplearlos han de limpiarse y desinfectarse perfec-
tamente.
Una vez hechos los caballones se limpian bien los pasillos
y se espolvorea en ellos una pequea cantidad de cal en polvo
apagada, procurando no caiga nada de este producto en los
caballones. Despus se cierra el local y slo se entrar en l
para controlar la temperatura del estircol, que es la que nos
indica cundo debe hacerse la siembra.
Hemos hablado de la disposicin del estircol en caballo-
nes porque es el procedimiento ms utilizado en las pequeas
explotaciones; sin embargo, conviene recordar que el cultivo
del champin puede hacerse tambin poniendo el estircol
en bandejas, similares a cajas de pescado, que se colocan en
estantes, con lo que se aumenta al mximo el aprovechamien-
to de los locales.
- 15 -
LA SIEMBRA
El momento ms adecuado para realizar la siembra se de-
termna con precisin utilizando el termmetro que sirvi
para controlar la temperatura en el interior de las pilas cuan-
do el estircol estaba fermentando.
Para ello, inmediatamente despus de formados los caba-
llones, se tomar cada varias horas la temperatura del inte-
i-ior de los mismos, colocando el termmetro profundamente.
A1 principio la temperatura quiz ascienda algo o se manten-
ga, pero despus poco a poco ir bajando hasta llegar a unos
35 40 C. Entonces se tomar tambin la temperatura del
caballn a unos ocho centmetros de profundidad solamente
y cuando en esta zona el termmetro marque 23 24 C y
vaya de bajada es el momento de hacer la siembra. En el caso
de que la temperatura vaya en ascenso, no sembrar porque
puede producirse el fogonazo que quemara el micelio.
Si la temperatura a la profundidad indicada es ms alta,
la semilla o blanco de champin que se ponga podr estra-
pearse, y si es ms baja tardar mucho en propagarse.
La semilla, si es fresca, debe adquirirse pocos das antes
Fig. 6.-La siembra
se realiza con ]as
porciones de "si-
miente" preparadas
en una bandeja.
-- 16 -
Fig. 7.-Forma de realizar la
siembra en cada uno de ]os
lados del cahalln.
<- 4 O c rr+ -^
de la fecha en que se calcula se ha de efectuar la siembra para
que est en las mejores condiciones posibles.
Para realizar la siembra se divide el blanco de champi:^
en porciones del tamao aproximado de una nuez. Estas por-
ciones se colocan en los lados de los caballones, siguiendo el
trazado de tres lneas horizontales imaginarias. La lnea ms
baja estar a unos 10 centmetros del suelo, la ms alta a unos
10 centmetros de la cresta del caballn y entre medio de
ambas ir la otra lnea. Los golpes de semilla deben colocar-
se a tresbolillo, separados unos de otro unos l5 20 cent-
metros (fig. 7).
Para colocar la semilla se levanta con dos dedos de una
mano un poco el estircol, con la otra se introduce el blanco
en el hueco, a unos dos tres centmetros de profundidad, y
se aprieta ligeramente a su alrededor el estircol levantado
para que arraigue con facilidad.
Encima de la semilla slo debe haber una fina capa de es-
tircol para que no se ahogue el micelio. No hay inconveniente
incluso en que se vea un poco el blanco metido entre el es-
tircol.
La siembra debe hacerse en un solo da y normalmente se
realiza dentro de los dos o tres das que siguen a la prepara-
cin de los caballones.
CUIDADOS POSTERIORES A LA SIEMBRA
Despus de efecauada la siembra conviene que haya algo
de ventilacin en el local, para que el aire se renueve lenta-
]7
mente. No se deben producir cambios bruscos de tempera-
tura y sta debe mantenerse entre los 21 y 24C.
Poco a poco el micelio se ir desarrollando y extendiendo
por la superficie de los caballones, cubrindose el estircol
de manchas cenicientas. Cuando estas manchas tengan unos
15 centmetros de dimetro, es decir, cuando casi se toquen
unas con otras, hay que realizar el revocado.
Esta operacin consiste en cubrir los caballones con una
capa de tierra de unos dos centmetros de espesor.. La tierra
que se emplee para ha^er el revoco debe ser bastante fina,
suelta, porosa, para que peimita cl paso del oxgeno y anh-
drido carbnico que utiliza y expulsa, respectivamente, el mi-
celio del hongo; absorbente para que retenga el agua tanto
como sea posible, y ha de ser tambin sana, es decir, no debe
haber en ella insectos, hongos o bacterias que perjudiquen
al champin.
Para conseguir que la tierra de revoco rena estas condi-
ciones, lo que se hace es mezclar diversos componentes, que
suelen ser tierra ordinaria (recogida a bastante profundidad
para que est libre de parsitos), arena de ro, escombro mo-
lido, piedra caliza triturada finamente, etc.
A continuacin se indican dos frmulas distintas para pre-
parar tierra de cobertura:
FRMULA 1.
Tierra franca . .. ... ... ... ... 60 %
Piedra caliza molida ... ... ... 40 %
FRMULA 2.
Tierra franca ... ... ... ... ... 50 %
Arena de ro ... ... ... ... ... ... 30 %
Escombro de yeso, molido ... 20 %
E1 revoco, llamado tambin cobertura, se hacc con los si-
guientes fines:
- Dificultar el desarrollo del micelio y obligarle a fruc-
tificar.
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- Facilitar esa fructificacin, proporcionando una hume-
dad adecuada al hongo.
- Aislar al micelio del ambiente de la cueva.
Desde el momento de la siembra hasta que se realice el
revoco no debe regarse ni tocarse el estircol.
Antes de realizar el z-evoco, si se observa que los caballo-
nes tienen mucha humedad se espolvorear sobre ellos un
kilo de yeso cocido, previamente apagado y seco, por cada
10 metros de caballn.
Se ha dicho antes que el revoco debe hacerse cuando el
micelio cubra casi por completo los caballones, lo que suele
ocurrir aproximadamente al mes de efectuada la siembra,
aunque puede retrasarse o adelantarse algo la fecha segn la
temperatura del local. No hacer la cobertura antes de que el
micelio est bien extendido porque la produccin de champi-
n, aunque se iniciar un poco antes, ser menor. Antes de
hacer el revoco conviene apretar el micelio contra el caballn,
presionndolo con la mano bien abiezta.
Para hacer bien el revoco debe humedecerse previamente
un poco la tierra, despus se esparce sta sobre los caballones,
formando una capa de unos dos centmetros de espesor que
los recubra por completo, y, finalmente, se aprieta un poco la
tierra con las manos y se alisa la superficie del caballn. Estas
operaciones pueden realizarse tambin con una llana de al-
bail.
Despus se puede dar un riego, pero echando muy poca
agua, y con regadera que tenga la pia o alcachofa de aguje-
ros muy finos. A1 terminar esta operacin se cerrar la venti-
lacin del local durante cuarenta y ocho horas, pasadas las
cuales se regular la ventilacin, humedad y temperatura. Los
riegos pueden realizarse cada tres o cuatro das, pero sin
echar el agua directamente sobre los caballones, sino mojando
ms bien las paredes y pasillos del local.
Despus de hacer el revoco conviene poner en las entradas
de ventilacin del local bandejas con cloruro clcico (unos
250 gramos de producto por bandeja), reponindolo despus
siempre que sea necesario.
Fig. 8.-Para humede-
cer los lomos se utili-
za una regadera de ori-
ficio^s muy finos, o me-
jor un pulverizador.
En la fase del cultivo que va desde que se hace el revoco
hasta que aparecen las primeras marcas de championes sobrc
la tierra, la ventilacin tiene que ser un poco ms activa quc
durante la fase de crecimiento del micelio, pero no excesiva,
y la temperatura del local debe ser de 15 a 18 C.
PRODUCCION Y RECOLECCION DE LOS CHAMPIONES
Entre dos y cinco semanas despus de hacer el revoco
aparecen ya las primeras marcas de champin sobre la tic:-
rra de cobertura de los caballones. Estas marcas van desarro-
llndose y produciendo championes, al principio en poco
nmero y despus cada vez en mayor cantidad a medida que
van sucedindose las distintas floradas.
La recoleccin debe hacerse cuando los championes estn
en su punto, lo que se sabe porque el pie del hongo se hace
un poco flexible y todo el champin se hace ms blando al
tacto. Cuando se tiene prctica no es necesario tocar los
championes para saber que estn inaduros. Siempre deben
-zo-
cosecharse antes de que se haya roto el velo que cubre el hi-
menio. El champin entonces es de gran calidad y al manipu-
larlo no se mete tierra entre las lminas del himenio.
Para recogerlo sc toma el sombrerillo entre los dedos
suavemente. y se da a la mano un movimiento de torsin. E1
champin se desprende as con facilidad sin perjudicar al
cultivo. Despus se tapa con un poco de tierra el hueco que
ha dejado el pie del hongo cosechado. La tierra que se utilice
para tapar estos huecos debe llevarse en un envase. No con-
viene quitar tierra de otros puntos del caballn. Nunca debe
arrancarse el champin porque con l se va parte del micelio
y, por tanto, se reduce la produccin.
Los championes recogidos deben colocarse en recipientes
dc menos de dos kilos de peso para que no se estropeen. Hasta
el momento de ser llevados al mercado deben conservarse en
sitio fresco y con poca luz.
La recoleccin en pocas de produccin alta conviene ha-
cerla diariainente.
El perodo de recoleccin puede durar de dos a cuatro
meses, e incluso ms si la temperatura dentro de la cueva es
de 12 13 C, o sea, ms bien baja.
Como orientacin, puede calcularse una produccin me-
dia de unos seis a ocho kilos de champin por metro lincal
de caballn.
EI^IFERMEDADES Y PLAGAS DEL CHAMPION
Diversos parsitos pueden alacar al champin, causndole
daos ms o menos g^^aves, e incluso estropeando por comple-
to cl cultivo.
' Talcs parsitos pucden scr bacterias, hongos o pcqueos
animales.
Enfermedades producidas por bacterias.-La ms grave de
todas es la "gota", que debe su nombre a que, cuando la pa-
dece, el champin presenta unas gotitas sobre su superficie.
En la presentacin de esta enfermedad influye sobre todo
Fig. 9. - Ver los ca-
ballones cubiertos de
champin es la sor-
presa de cada da.
la mala preparacin del estircol y tambin la mala ventila-
cin de las cuevas y el riego excesivo.
Para combatirla debe regarse con agua, en la que se hayan
disuelto 250 gramos de cloruro de cal por cada 100 litros. EI
lquido debe aplicarse pulverizado finamente sobre los caba-
llones y sin que cale. Si se presenta en un solo trozo de ca-
balln, destruirlo.
Enfermedades producidas por hongos.-Entre ellas se en-
cuentra la temida "mole". Cuando ataca al champin con in-
tensidad lo deforma; adems, el hongo se recubre de un moho
o pelusilla blanco-roscea y termina pudrindose con despren-
dimiento de muy mal olor que recuerda al del pescado pasado.
Contribuye a que se presente la "mole" el empleo de tierras
de revoco insanas o que ya fueron empleadas con esta finali-
dad en un cultivo anterior.
Es difcil eliminar esta enfermedad una vez presentada, ya
que se extiende con rapidez, pero se puede combatir emplean-
do zineb en pulverizacin o espolvoreo. Es necesario tambin
recoger los hongos enfermos, secarlos con cuidado y quemar-
los. Deben vigilarse las condiciones de temperatura y hume-
dad del local.
-22-
PLAGAS
Las plagas ms conocidas del champin son ciertos ca-
ros o pequeas araitas, algunos nematodos o gusanos y varios
insectos, principalmente moscas y escarabajos.
Los caros o araas rojas se pueden combatir con acari-
cidas, como el kelthane, tedin, fensn, etc.
Las moscas y trtosquitos constituyen una plaga cuyas larvas
estropean el micelio del hongo, causando fallos en la fructifi-
cacin, y daan los hongos ya formados, labrando tneles o
galeras en el pie y en el sombrero de los championes. Por
otra parte, las moscas juegan un papel importante en la pro-
pagacin de enfermedades dentro de la cucva.
Afortunadamente, hoy se cuenta con insecticidas como el
malathin, diazinn, DDT y otros muchos productos, que re-
sultan muy eficaces para combatirlas.
En cuanto a los escarabajos, si se trata el estircol con in-
secticidas, como se indic al hablar de su preparacin, no es
fcil que se encuentren estos insectos en las cuevas, pues de
ordinario penetran en ellas con el estircol, si ste est mal
preparado.
Por ltimo, los netnatodos o gusanos redondos pequesi-
mos, invisibles a simple vista, son una de las plagas ms dai-
nas de los cultivos de champin. En cuevas que se han utili-
zado ya varias veces con esta finalidad suelen ser la causa
que impide se siga cultivando el hongo en ellas. Los nematodos
destruyen el micelio. El estircol toma color rojizo y al tacto
da la sensacin de una pasta jabonosa. Su olor se hace acre.
La lucha contra estos parsitos es difcil y requiere ^^l
empleo de sustancias nematicidas y el acondicionamiento del
suelo y paredes de las cuevas con hormign para dificultar su
propagacin.
MEDIDAS PREVEI^ITIVAS PARA COMBATIR LAS PLAGAS
Y ENFERMEDADES
Acabamos de indicar los tratamientos adecuados para lu-
char contra ciertos parsitos vegetales o animales del cham-
Fig. 10. Los 10-
cales desinfecta-
dos y limpios
son la mejor ;a-
ranta de una
cosecha de
champin sana.
pin cuando stos atacan al cultivo; sin embargo, es nece-
sario insistir en que la mejor forma de combatir todas las
plagas y enfermedades del champin consiste en adoptar las
siguientes medidas preventivas:
Desinfectar las cuevas o locales en que vaya a cultivar-
se el hongo.
Preparar el estircol correctamente, siguiendo las nor-
mas ya indicadas.
Utilizar para el i-evoco o recubrimiento tierra limpia,
estril, bien escogida y desinfectada.
Regular la ventilacin, temperatura y humedad de las
cucvas, mantenindolas en los ]mites ms convenientes.
Vamos a comentar un poco ms ampliamente algunos de
estos puntos. Otros, como el relativo a la preparacin dcl
estircol, han sido ya tratados bastante estensamente.
Desirzfeccin dc locales.-En
cuevas que se utilizan por
primera vez dijimos que bastaba con limpiar el suelo, las pa-
redes y el techo, y despus rociarlas con una lechada de cal.
No obstante, si en la localidad se cultiva champin en otras
instalaciones, las posibilidades de contaminacin son mayores
y entonces conviene realizar desinfecciones ms enrgicas.
En localcs que ya se han dedicado una o ms veces a cu]-
tivar championes es preciso sacar el estircol tan pronto
como termine la produccin rentable de hongos. Llevar ^I
estircol lejos de la cueva y del sitio donde fermentan o h^_ln
de prepararse otras pilas de estircol destinadas a un nue^^o
cultivo. Raspar el suelo y las paredes si son de ticrra y des-
pu^s encalarlas y rociarlas con caldo bordels (agua, sulfato
de cobre y cal), al que se le debe aadir lindano u otro insec-
ticida similar. Tambin va muy bien para realizar estas desin-
fecciones el hipoclorito clcico al 1 por 100.
La desinfeccin todava resulta ms pcrfecta si, despu^5
de hacer lo indicado, se qucman 25 gramos de azufre por me-
tro cbico de aire y se cierra la cueva hermticamente duiantc
dos o tres das, pasados los cuales debe ventilarse muy bicn
el local. Pero hay que tener cuidado, porque el azufre al ardcr
crea una atmsfe.ra irrespirable y, por tanto, no se puedc
entrar en los locales hasta que estn bien ventilados; en caso
contrario se corre el riesgo de asfixia.
La desinfeccin de los locales con lanzallamas es tambirn
muy efieaz, pero no creemos puedan ponerla en prctica m^i-
chos cultivadores, pues todava est poco generalizado el u;c^
de este aparato en nuestro pas.
La tierra de revoco.-Para recogerla se abrir un hoyo, de
un metro de profundidad, aproximadamente, en un campo
que no haya sido nunca abonado con estircol procedente dc
cultivos de champin. Despus se mezclar la tierra extrada
del fondo del hoyo con otros componentes: piedra caliza mo-
lida, arena de ro, etc., para darle las caractersticas de poro-
sidad y soltura adecuadas; seguidamente se pasar por un
tamiz y, por ltimo, se humedecer con agua en la que se hava
disuelto cloruro de cal en la proporcin de medio kilo por cada
100 litros de agua. La tierra as desinfectada debe llevarse
a la cueva, y al cabo de una semana, poco ms o menos, puede
emplearse ya para hacer el revoco; antes no conviene porque
el cloruro de cal podra daar algo al micelio. La desinfeccin
Fi;. 11. - Aplicacin de la tierra de revoco que, n^turalmente, debe estar
desinfectad.^.
de la tierra de revoco puccle hacei^se tambin con zineb del
65 por 100 de riqueza, a la dosis de 150 gramos por 100 litros
de agua, mojando la tierra con este caldo diez das antes dc
cubrir los caballones con clla.
Regiilaci^a cle la i^eirtilacidn, te^nperati^r^ci ^^ /uu^redrul.-Al
describir las distintas ases por las que pasa el cultivo del
champin desde que se siembra hasta que se cosecha, se han
indicado las condiciones ambientales que deba haber en los
locales, ahora a manera de resumen _y para facilitar su con-
stilta al cultivador de champii5n se recogen todas ellas en
un sencillo cuadro.
CONDICIONES AMBIENTAI,ES DE LOS LOCALES
Fuse de ci^ltieo
Desde la siembra hasta el revoco
Desde el revoco hasta que apa-
recen los primeros botones de
champin ... ... ... ... ..
A partir del momento en que
aparecen los primeros boto-
nes, mientras la cueva est
en produccin
Tentperat^n'^.^ Ha^tedud Ventilaci^i
21 a 24 C 70-85 Escasa
18" C 70-85 ,. Media
15 a 13C 70-85 ". Intensa
CONCLUSIOI^I
A1 preparar estas normas sobre cultivo del champin se
han tenido en cuenta fundamentalmente la posibilidad de apro-
vechar ciertos locales abandonados que existen en muchos
ntcleos rurales de nuestro pas y el inters que para muchos
agricultores espaoles puede tener el dedicarse en pequea
escala al cultivo de este hongo. Sin embargo, antes de terminar
conviene hacer constar que la produccin de champin en
plan industrial es posible, si bien requiere instalaciones y ma-
terial construidos con esta finalidad.
F i ^ . 1 2.-M-
quina Ilenadora
de bandejas.
Fig. 13. -- Car-
gando la tolva
de ]a mquina
Ilenadora
de bandejas.
Fig. 14.-Las
bandejas, t r a s
su desinfeccin,
son cargadas en
la mquina ino-
culadora.
Fig. 15.-La m-
quina inoculado-
ra sirve, en ima
segunda f a s e,
para terminar de
llenar las ban-
dejas.
En otros pases europeos, como, por ejemplo, Gran Breta-
a y Holanda, existen empresas championeras que cuentan
con locales climatizados en los que la temperatura, la hume-
dad y la ventilacin del ambiente se regulan automticamente
con gran exactitud. El cultivo dentro de estos locales se reali-
za en bandejas, que se colocan unas sobre otras, dejando un
-28-
espacio adecuado entre ellas, para aprovechar al mximo los
locales, y el estircol utilizado para cultivar el hongo se ela-
bora artificialmente, empleando diversos subproductos que
mquinas adecuadas mezclan, preparan y distribuyen en las
bandejas anteriorlnente indicadas, con lo que la mano de
obra se reduce mucho. Lgicamente, el coste de estas instala-
ciones es elevado y slo son aconsejables para quienes de-
seen hacer del cultivo del champin una industria y no un
complemento de su dedicacin habitual.
PUBLICACIONES DE CAPACITACION AGRARIA
Bravo Murillo, 101. Madrid - 20
Se autoriza la reproduccin ntegra
de esta publicacin mencionando
su origen: Hojas Divulgadoras del
Ministerio de Agricultura^.
Depsito le^al: M. 19825 - 1967 GRAFICAS ARAGON, S. A. - Madrid