FARSA

EN GASTRONOMA SE DEFINE COMO FARSA UNA MEZCLA

DE INGREDIENTES TROCEADOS O PICADOS,
CONDIMENTADOS Y MEZCLADOS, CRUDOS O COCINADOS,
QUE SE UTILIZAN PARA RELLENAR OTROS PRODUCTOS,
CARNES, PESCADOS, PASTA, MASAS, VEGETALES, ETC., POR
LO QUE ESTE TRMINO CULINARIO ES HABITUALMENTE
SUSTITUIDO POR EL TRMINO RELLENO, Y AS APARECE
EN LA RAE(REAL ACADEMIA DE ESPAA), CON LA
DEFINICIN SIGUIENTE: PICADILLO SAZONADO DE CARNE,
HIERBAS U OTROS INGREDIENTES, CON QUE SE LLENAN
TRIPAS, AVES, HORTALIZAS, ETC.

POR LO TANTO SABEMOS QUE UNA FARSA NO ES
UNA PREPARACIN FINAL, SINO QUE FORMA
PARTE DE LA COMPOSICIN DE UN PLATO MS
ELABORADO, AUNQUE GENERALMENTE ESTA
ELABORACIN ES MS RICA Y APRECIADA QUE EL
PROPIO PRODUCTO A RELLENAR. SIN IR MS
LEJOS, PODEMOS PONER COMO EJEMPLOS
MUCHOS PLATOS EN LOS QUE LA FARSA ES LA
PROTAGONISTA, CANELONES, PAVO O POLLO
RELLENO, EMPANADILLAS, RAVIOLI INCLUSO
LOS EMBUTIDOS SON UNA FARSA QUE SE
ENFUNDAN EN UNA TRIPA.
Por lo tanto sabemos que una farsa no es una
preparacin final, sino que forma parte de la
composicin de un plato ms elaborado, aunque
generalmente esta elaboracin es ms rica y
apreciada que el propio producto a rellenar. Sin ir
ms lejos, podemos poner como ejemplos
muchos platos en los que la farsa es la
protagonista, canelones, pavo o pollo relleno,
empanadillas, ravioli incluso los embutidos son
una farsa que se enfundan en una tripa.
LA COMPOSICIN DE LA FARSA TAMBIN PUEDE SER
MUY VARIADA, SIENDO LAS MS HABITUALES
ELABORADAS CON CARNE O PESCADO,
ENRIQUECIDAS Y AROMATIZADAS CON CEBOLLA,
BACON, AJO, ESPECIAS O HIERBAS AROMTICAS,
LIGADO CON HUEVOS, SALSAS, MIGA DE PAN,
HARINA. TAMBIN SE ELABORAN FARSAS
NICAMENTE CON VEGETALES, CON FRUTOS SECOS,
CON CEREALES (COMO EL ARROZ O EL CUSCS ENTRE
OTROS), ETC., DEPENDE DE LA COCINA QUE SE
REALICE Y DE LA CULTURA CULINARIA DE CADA PAS.

ESTILOS DE FARSAS
SENCILLA

CAMPESTRE

GRATINADA

MUSELLINA
LA FARSA SENCILLA, SE ELABORA
PICANDO LOS INGREDIENTES A
PARTES IGUALES. SUELE HACERSE
CON CARNES BIEN PICADAS Y
SAZONADAS, POR EJEMPLO LAS
SALCHICHAS O EMBUTIDOS,
ESTOS LTIMOS SON CURADOS
DESPUS DE INTRODUCIRLOS EN
SU FUNDA Y CURADOS.
LA FARSA CAMPESTRE ES UN
RELLENO CON UNA TEXTURA
MS GRUESA.
La farsa gratinada cuenta
con un parte del
ingrediente protenico
del relleno dorado
La farsa mousselina es la
que ofrece una textura
ligera, con adicin de
nata y huevos entre
otros ingredientes.