Construyamos un Per saludable

ALIMENTACIN Y NUTRICIN
Las acciones de Promocin de la
Salud contribuyen a los objetivos de
la Estrategia Sanitaria Nacional de
Alimentacin y Nutricin Saludable,
siendo una de la estrategias
priorizadas por el Ministerio de
Salud que integra intervenciones y
acciones dirigidas a la reduccin
de la morbi-mortalidad materna
e infantil y a la reduccin de
las deciencias nutricionales,
generando las sinergias necesarias
para conseguir los resultados
esperados. Para ello desde la
Direccin General de Promocin de
la Salud se vienen fortaleciendo las
capacidades del personal de salud
en aspectos de promocin para la
alimentacin y nutricin saludable
ALIMENTACIN
Y NUTRICIN
Entre las acciones generales a desarrollar para la promocin de la alimentacin y nutricin saludable, en el
marco de los Lineamientos de Poltica de Promocin de la Salud y el Modelo de Abordaje tenemos:
Promover Alimentacin y Nutricin Saludable, como una responsabilidad social compartida entre el
sector salud, las empresas pblicas, privadas y las del tercer sector.
Incorporar la alimentacin y nutricin saludable en la agenda pblica nacional, regional y local.
Fortalecer los espacios de concertacin y articulacin en el marco de la Estrategia Nacional de
Seguridad Alimentaria.
Establecer relaciones con las instituciones formadoras de recursos humanos para que en el curr-
culo educativo se incorpore la alimentacin y nutricin saludable con el enfoque de la Promocin
de la Salud.
Propiciar el compromiso de autoridades polticas, instituciones pblicas y privadas y de la sociedad
civil para mejorar las condiciones del medio ambiente en el proceso de la cadena alimentaria.
Reconocer y revalorar el rol del agente comunitario como actor clave para la promocin de la
alimentacin y nutricin saludable.
Incorporar el tema de promocin de la alimentacin y nutricin Saludable en la agenda de las redes
sociales y grupos organizados existentes a nivel local y regional.
Reconocer y revalorar la importancia de la participacin activa de las organizaciones sociales para
la promocin de la alimentacin y nutricin saludable, en el marco de la Estrategia Nacional de
Seguridad alimentaria y Estrategia Sanitaria Nacional de Alimentacin y Nutricin Saludable.
Promover la alimentacin y nutricin saludable como un derecho para la salud de las personas,
familia y comunidad.
Potenciar y fortalecer los gobiernos locales como instancia responsable de generar polticas pblicas
locales y regionales que favorezcan la alimentacin y nutricin saludable.
Desarrollar competencias en el personal de salud de los servicios, para que brinde atencin en ali-
mentacin y nutricin saludable con enfoque de Promocin de la Salud intra y extramural.
Contribuir a garantizar el derecho a la alimentacin y nutricin en todas las etapas de vida del ser
humano, en los servicios de salud.
Fortalecer las relaciones entre los servicios de salud y todos los actores sociales a travs del desarrollo
de acciones a favor de la alimentacin y nutricin saludable.
Desarrollar estrategias de abogaca para involucrar a otros actores sociales en el compromiso de
reasignar recursos y presupuestos participativos a favor de la alimentacin y nutricin saludable.
ACCIONES GENERALES EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN SALUDABLE
Durante el primer ao de vida, el lactante tiene una rpi-
da velocidad de crecimiento, llegando a triplicar su peso y
aumentar en un 50% su talla de nacimiento. Asimismo, la
composicin y funciones del organismo experimentan cam-
bios espectaculares como producto del desarrollo. Esta rpi-
da velocidad en el crecimiento y desarrollo requieren de por
si necesidades nutricionales nicas, aunadas a las necesida-
des ya elevadas para su mantenimiento. El requerimiento de
energa por kilogramo de peso por ejemplo, es 3 a 4 veces la
que necesita un adulto.
Igualmente en esta etapa hay que tomar en cuenta el rpi-
do crecimiento del cerebro que alcanza el 70% del peso del
cerebro adulto y casi completa el total de su crecimiento en
estructura. Por ello la materia prima esencial para el desa-
rrollo de las neuronas cerebrales en esta etapa la constituyen
las protenas de origen animal. Es a partir de ellas que se
elaboran tambin las sustancias neurotransmisoras (seroto-
nina, noradrenalina y dopamina) que hacen que uyan los
impulsos electrosiolgicos entre las neuronas, haciendo
posible el aprendizaje, la memoria, la imaginacin, etc.
Durante el periodo escolar (6 a 9 aos), el crecimiento y la
ganancia de peso son lentos pero uniformes. El peso au-
menta a un ritmo de 2.5 a 3.5 kg./ao y la talla aumenta a
razn de unos 5 a 8 cm/ao hasta el inicio de la pubertad. Se
trata de una etapa de preparacin para el desarrollo y el cre-
cimiento caractersticos de la adolescencia que sobrevendr
posteriormente. Una correcta educacin nutricional resulta
fundamental, pues estas edades constituyen el comienzo de
un periodo trascendental para la adquisicin de hbitos ali-
mentarios saludables.
ALIMENTACION Y NUTRICION SEGN ETAPAS DE VIDA DE LA PERSONA
De 0 a 9 aos
Alimentacin y Nutricin Saludable de la NIA Y NIO
Las necesidades nutricionales de las y los adolescentes estn estrecha-
mente relacionadas con la maduracin biolgica y los cambios pro-
pios de la pubertad. En general los varones maduran unos dos aos
despus de las mujeres. En la niez, las necesidades nutricionales del
varn y la mujer de la misma edad son muy similares, mientras que
a partir de la pubertad hay una marcada diferenciacin, que se hace
ms ostensible al nal de la adolescencia debido a la distinta compo-
sicin y funciones siolgicas del organismo segn el sexo, como es el
caso de una mayor necesidad de hierro y cido flico en las mujeres
que menstran o que estn embarazadas; y un mayor requerimiento
de alimentos que forman masa muscular en los varones.
La promocin de alimentacin y nutricin saludable en la y el adoles-
cente, tiene que tomar en cuenta estos factores y adems los cambios
propios en la evolucin de la personalidad, como el aanzamiento de
la independencia, la bsqueda de nuevos patrones de socializacin,
la preocupacin por la gura corporal, etc., que condicionan nuevos
estilos de vida y patrones de alimentacin. La especial atencin que
ponen los adolescentes por la imagen corporal, los condiciona en oca-
siones a llevar dietas restrictivas para acercarse a un patrn ideal de
belleza, inuenciado por los modelos sociales del momento, y puede
dar lugar a serios trastornos de la conducta alimentaria (anorexia,
bulimia y vigorexia). Por ello, es muy importante trabajar a nivel fa-
miliar y la escuela aspectos relacionados con la autoestima, el respeto
y amor por su cuerpo, al mismo tiempo adoptar adecuados hbitos
alimentarios y de vida.
De 10 a 19 aos
Alimentacin y Nutricin Saludable en la etapa del o la ADOLESCENTE
De 20 a 59 aos
Alimentacin y Nutricin Saludable durante la etapa del ADULTO
En esta etapa ya no existen las elevadas demandas energticas y nutritivas de las anteriores, siendo estas necesidades sensi-
blemente menores en relacin con el peso corporal, y dependen, entre otros factores, de la edad, el sexo, actividad que realiza
el adulto, complexin (fuerte, mediana, delgada), metabolismo y el grado de actividad fsica.
En el inicio de la pubertad y hasta el nal de la adolescencia es cuando se produce el crecimiento ms rpido de la masa
sea, y desde ese momento hasta los 30 aos aproximadamente se produce la consolidacin del hueso. El aporte adecuado
de calcio a travs de la alimentacin, va a suponer un factor importante como prevencin de la osteoporosis (descalcica-
cin del hueso) a lo largo de la vida.
En la mujer, las necesidades de hierro y cido flico son mayores que en el hombre y las necesidades de nutrientes en el
perodo del embarazo y lactancia se acentan an ms. En esta etapa de la vida de la mujer se produce un aumento de las
necesidades nutricionales, para cubrir el crecimiento y desarrollo del feto, del lactante y los cambios experimentados en la
estructura y el metabolismo de la madre.
La promocin de la actividad fsica practicando algn ejercicio, deporte o simplemente haciendo una caminata de 30
minutos diariamente, son elementos complementarios para una nutricin saludable en cualquier etapa de la vida adulta.
Igualmente hay que tomar en cuenta la higiene en la preparacin de los alimentos.
Alimentacin de la mujer gestante y mujer que da de lactar:
Las necesidades de energa de macro nutrientes como protenas, grasas v carbohidratos, y micro nutrientes como las vitami-
nas y minerales, se incrementan durante la gestacin y en el perodo de lactancia, porque el organismo necesita satisfacer
las demandas, el metabolismo y depsito, tanto de la madre como la de su beb, condicin indispensable para proteger la
salud del binomio madre-nia(o) y la proteccin del ser humano durante toda las etapas de su vida.
Una madre que da de lactar debe producir un promedio de 800 ml de leche al da, la energa para producir esta leche pro-
viene de la grasa acumulada durante el embarazo y de una cantidad extra de 500 kcal al da que la madre debe consumir a
n de no afectar su estado nutricional.
El porcentaje de energa proveniente de las grasas debe ser mayor al 20% de la energa total consumida para facilitar la
ingesta de cidos grasos esenciales y la absorcin de las vitaminas liposolubles (Vitaminas A, D, E, K). La dieta de la ges-
tante debe asegurar un adecuado consumo de cidos grasos poliinsaturados, incluyendo los cidos linolico y linolnico, los
cuales se encuentran principalmente en aceite de semillas, como maz, girasol, man, olivo.
Una restriccin calrica de moderada a importante o el ayuno, reducen ms el volumen de leche que su composicin de
nutrientes. Si la ingesta alimentaria de un macro nutriente es inferior a lo recomendado, el efecto sobre la cantidad total de
dicho nutriente en la leche es escaso o nulo. Sin embargo, la proporcin de los cidos grasos de la leche humana depende
de la alimentacin y nutricin materna.
De 60 a ms aos
Alimentacin y Nutricin Saludable en la etapa del ADULTO MAYOR
El envejecimiento es un fenmeno complejo que abarca
cambios moleculares, celulares, siolgicos y psicolgicos.
Los problemas de salud y la declinacin siolgica se desarro-
llan progresivamente y en parte se deben a los malos hbitos
sanitarios mantenidos durante toda la vida. Los cambios del
proceso de envejecimiento afectan de manera diferente a las
personas: unas permanecen sanas siempre que su estado de
nutricin sea bueno; sin embargo, una proporcin creciente
de otras personas se vuelven frgiles, con disminucin de la
funcin visual, incremento de las alteraciones cognoscitivas
y trastornos del equilibrio o la marcha, que pueden reducir
sus posibilidades de adquirir y preparar comida. Igualmen-
te, la menor actividad fsica, los problemas bucodentales, los
trastornos digestivos, la disminucin de la sensacin de sed
y cambios en el estado de nimo, pueden conducirlas a la
disminucin del apetito y de la ingesta de agua y por ende a
reducir la ingesta de nutrientes esenciales. Todo ello puede
llevar a que estas personas fcilmente se desnutran, hacin-
dose ms vulnerables a las infecciones y a sufrir accidentes.
Igualmente, los hbitos alimentarios de las personas adul-
tas mayores suelen ser inadecuados porque se adquirieron
en pocas de la vida en que las demandas de energa eran
muy superiores a las que tienen en la actualidad. Adems,
el metabolismo se torna ms lento con los aos, lo que tam-
bin contribuye a que los requerimientos de energa sean
menores y al mismo tiempo se incrementen las necesidades
de algunas vitaminas y minerales
Alimento: Es toda sustancia o producto que en su esta-
do natural o elaborado presenta caractersticas que lo ha-
cen apto y agradable al consumo humano para satisfacer
el hambre. Los alimentos aportan energa y nutrientes que
el organismo humano necesita para realizar sus diferentes
funciones y mantener su salud.
Alimentacin: Consiste en la ingestin de una serie de
sustancias que tomamos del mundo exterior y que forman
nuestra dieta. La alimentacin es un acto voluntario y cons-
ciente que aprendemos a lo largo de nuestra vida.
Alimentacin saludable: Referida a la alimen-
tacin variada que aporta la energa y todos los nutrientes
esenciales que cada persona necesita para mantenerse sana
permitindole una mejor calidad de vida en todas las edades.
Los nutrientes esenciales son: Protenas, Carbohidratos, Lpi-
dos, Vitaminas, Minerales, la bra y el agua. La alimenta-
cin saludable previene de enfermedades como la obesidad,
la hipertensin, las enfermedades cardiovasculares, la diabe-
tes, la anemia, la osteoporosis y algunos cnceres.
Energa: Es el combustible que utiliza el organismo para
desarrollar sus funciones vitales como mantener la tempera-
tura corporal, la actividad metablica, la actividad fsica, el
crecimiento y la sntesis en las clulas del tejido. La unidad
de expresin son las caloras o kilocaloras (Kal). La canti-
dad de energa que necesita una persona depende de su edad,
sexo, estado siolgico y actividad fsica que realiza.
Nutricin: Es la ciencia que se ocupa de los alimentos
y su relacin con la salud. Es el conjunto de procesos me-
diante el cual el organismo recibe, procesa, absorbe y utiliza
los alimentos para la produccin de energa que permite el
funcionamiento normal de los tejidos y rganos, el creci-
miento y el mantenimiento general de la vida.
Macro nutrientes: Son alimentos que estn consti-
tuidos por elementos qumicos orgnicos complejos y que el
organismo requiere en mayor cantidad para su nutricin.
Estos son los hidratos de carbono (formados por almidn,
azcares y bra), las protenas (formadas por cadenas de
aminocidos) y los lpidos (formados por cidos grasos).
Micro nutrientes: Son alimentos constituidos por
elementos qumicos menos complejos y que el organismo
necesita en pequeas cantidades para su nutricin. Estos
son: las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) e hidrosolubles
(C y del Complejo B); y los minerales, que se dividen en
macro elementos (Calcio, hierro, magnesio, yodo, fsforo,
potasio) y los micro elementos (manganeso, cobre, zinc, co-
balto y or).
Grupos de alimentos: Los alimentos se han
agrupado en base a sus caractersticas similares, el conte-
nido nutricional, formas de preparacin. Consideramos 6
grupos de alimentos:
Cereales tubrculos y menestras: Este grupo se caracteriza
Para desarrollar las acciones de alimentacin y nutricin saludable por etapas de vida, es necesario considerar algunas
deniciones, como:
DEFINICIONES
por proveer energa, mayormente procedente de almido-
nes y contienen otros nutrientes en pequeas cantidades.
Entre los alimentos pertenecientes a este grupo tenemos:
Cereales: arroz, trigo, maz, avena, quinua, quiwicha, ca-
ihua. Tubrculos y races: papa, camote, yuca, pituca,
arracacha, maca. Menestras: lentejas, arvejas secas, gar-
banzos, frijoles, pallares, tarwi. Tambin se considera
en este grupo a sus derivados como: harinas, deos, pan,
alimento deshidratado (chuo, papa seca), frutas como
el pltano verde por su forma de consumo (sancochado o
frito) y productos regionales como pan de rbol, etc.
Verduras: En este grupo se considera a las diferentes partes
comestibles de las plantas, as tenemos tubrculos y races:
olluco, oca, zanahoria, nabo, rabanitos, etc. Tallos: apio,
esprrago y poro. Hojas: espinaca, acelga, col, lechuga,
entre otras hojas comestibles. Flores: colior, brcoli.
Frutos: zapallo, tomate, calabaza, berenjena, pepino, pal-
ta, arvejas y habas frescas. Hierbas: huacatay, culantro,
hierba buena, paico, perejil, etc.
Frutas: Son alimentos muy aceptables por su sabor dulce
y agradable, fuente de vitaminas, carbohidratos y bra.
En el Per existe una variedad de frutas como: naranja,
mandarina, lima, camu camu, fresas, manzana, mango,
meln, mamey, aguaje, nspero, maracuy, papaya, tum-
bo serrano, pltano, manzana, pia, chirimoya, tuna,
meln, sandia, yacn, durazno, ciruela, guinda, capul,
pasas, higos, etc.
Lcteos: Estos alimentos son excelentes fuentes de calcio
que sirve para fortalecer huesos y dientes. En este grupo se
ha considerado a la leche en sus diferentes presentaciones:
fresca, evaporada, en polvo y sus derivados como queso,
yogur.
Carnes: Se le denomina carne a los msculos y vsceras
de los animales, utilizados en la alimentacin, entre estas
tenemos: res, cordero, cerdo, alpaca, llama, pato, pollo,
codorniz, pavo, cuy, conejo, sajino, pescado, mariscos, h-
gado, rin, mondongo, corazn, bofe, mollejita, lengua,
etc. Tambin se considera en este grupo a la sangre de los
animales de crianza para consumo humano, hormigas y
animales de consumo regional. Asimismo los huevos de
aves gallina, pato, paloma, codorniz, ganso, pavo, aves-
truz, tortuga.
Aceites y azcares: Estn integrados por alimentos que son
principalmente fuente de energa como: aceite, manteca,
mantequilla, crema de leche, semillas oleaginosas (man,
pecanas, nueces, castaas, avellanas, almendras, etc.)
azcar blanca, rubia, miel, chancaca.
Alimentacin equilibrada: Es aquella que contie-
ne los 6 grupos de alimentos, en la cantidad, variedad y combi-
nacin adecuadas, teniendo en cuenta la edad de la persona, el
sexo, el estado siolgico y la actividad que realiza.
Desnutricin: Es una enfermedad producida por un
consumo insuciente de energa y nutrientes. Las personas
desnutridas tienen un bajo peso corporal y en los nios se
produce un retraso en el crecimiento y desarrollo psicomo-
tor. La desnutricin produce una disminucin de la capa-
cidad para defenderse de las enfermedades infeccionas y
aumenta el riesgo de muerte. En los escolares se traduce
adems en una disminucin del rendimiento escolar y en los
adultos falta de energa para trabajar y realizar las activida-
des diarias. Entre las principales causas de la desnutricin
tenemos:
Una ingestin insuciente de caloras y protenas, por des-
conocimiento de una correcta alimentacin y nutricin o
por carencias econmicas para adquirir los alimentos.
La falta de agua potable, alcantarillados y la inadecuada
eliminacin de basuras.
Prcticas inadecuadas en la manipulacin y conservacin
de los alimentos y en la higiene personal.
Diarreas y otras infecciones que producen prdidas de los
nutrientes aportados por los alimentos.
Obesidad: Es una enfermedad caracterizada por una
cantidad excesiva de grasa corporal o tejido adiposo en rela-
cin a la masa corporal del ser humano. La Organizacin
Mundial de la Salud, considera a la obesidad como una en-
fermedad y adems un factor de riesgo para tener altos ni-
veles de lpidos sanguneos, hipertensin, enfermedades del
corazn, diabetes y ciertos cnceres.
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La obesidad es causada por un consumo de caloras superior
al gasto energtico, lo que lleva a depositar la energa ingeri-
da en exceso en forma de grasa. Este menor gasto energtico
se debe a la disminucin de la actividad fsica que carac-
teriza la vida actual, especialmente en las ciudades, donde
las personas pasan gran nmero de horas del da mirando
televisin y realizando actividades sedentarias.
Algunos hbitos de alimentacin incorrectos como el consu-
mo frecuente de comida rpida, papas fritas, galletas, choco-
lates, mayonesa y otros alimentos ricos en grasa, azcar y/o
sal que concentran una gran cantidad de caloras y grasas,
explican el aumento del sobrepeso y obesidad.
Actividad fsica y alimentacin: La actividad
fsica es cualquier movimiento corporal producido por los
msculos y que requiere de un gasto de energa. Cuan-
do esta actividad es planeada, estructurada y repetida para
mantener una buena salud se llama ejercicio. El ejercicio
y una alimentacin saludable son necesarios para la conser-
vacin y el mantenimiento de la salud. La prctica regular
del ejercicio, mejora la digestin, el sistema seo, el sistema
circulatorio y por ende, el funcionamiento del corazn y el
aporte de energa y nutrientes a todo el organismo. Otras
ventajas del ejercicio aunado a una alimentacin equilibra-
da son:
Disminuye la grasa corporal y aumenta el tamao de los
msculos.
Contribuye a aumentar el colesterol de alta densidad o
bueno (HDL) y disminuye el colesterol de baja densi-
dad o malo (LDL).
Mejora la exibilidad de los msculos y el movimiento de
las articulaciones.
Reduce la presin arterial y estimula la produccin de
insulina en algunos pacientes diabticos.
Disminuye el estrs, aumenta la autoestima y proporcio-
na bienestar fsico y mental.
La alimentacin de un deportista debe ser variada y equili-
brada acompaada de una adecuada hidratacin. La base
de la alimentacin debe ser de hidratos de carbono que de-
ben proporcionar el 55% caloras, seguida de las grasas que
deben aportar el 30% de caloras y las protenas que deben
aportar el 15% de caloras. Es importante beber agua cuando
se tenga sed antes, durante y despus de un ejercicio o de-
porte. En principio, si no es una actividad fsica prolongada
(ms de 4 horas), no es imprescindible que el agua contenga
potasio y sodio, pues el cuerpo almacena sucientes reservas
de estos electrolitos.
Seguridad alimentaria: La Seguridad Alimentaria
(SA), se dene como el acceso permanente de las familias a
alimentos seguros y sucientes en cantidad y calidad y que
puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer sus
necesidades nutricionales, de manera que les permita llevar
una vida sana y productiva. Los componentes bsicos de la
SA son: el acceso a los alimentos, la disponibilidad de los
mismos, la utilizacin eciente y la estabilidad del produc-
to. El acceso tiene que ver con el incremento del empleo
y los ingresos de las familias. Para ello es importante que
mejore la inversin pblica y privada en reas con relativo
mayor potencial econmico, y que sirva de atractivo para
personas provenientes de lugares de menor potencial, con
lo cual se disminuir el nmero de personas sin recursos
sucientes para satisfacer sus necesidades diarias. Paralela-
mente el Estado debe garantizar la red de programas sociales
(educacin, salud, agua y saneamiento y alimentacin), en
zonas con relativo bajo potencial de crecimiento. La disponi-
bilidad de alimentos puede lograrse mediante la produccin,
la importacin o la donacin de los mismos. Para ello, en el
mediano plazo es importante que el crecimiento econmico
provea los ingresos bsicos para generar mayor importacin
comercial por el sector pblico y privado, de alimentos no
producidos localmente, reduciendo la dependencia de ali-
mentos donados. Igualmente es necesario mejorar la pro-
ductividad agropecuaria, mediante una adecuada asistencia
tcnica a los productores y brindarles acceso al crdito y al
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mercado. La utilizacin, tiene que ver con dos condiciones
bsicas: a) Que los miembros del hogar dispongan de una
adecuada informacin en alimentacin y nutricin, de ma-
nera que tengan una alimentacin balanceada de acuerdo a
sus requerimientos nutricionales segn edad, actividad fsica
o intelectual y estado siolgico y b) Que haya una buena
utilizacin biolgica de los alimentos ingeridos, lo que a su
vez depende de un ptimo estado de salud de los miembros
de la familia. Para ello es importante que estos tengan co-
nocimientos adecuados en la prevencin y manejo de las
principales enfermedades prevalentes segn etapas de vida;
tengan acceso permanente a los servicios de salud, de agua y
saneamiento bsico; dispongan un entorno ambiental segu-
ro y a su vez tengan hbitos y comportamientos saludables;
nalmente la estabilidad, referida al aspecto temporal de
disponibilidad, acceso y utilizacin adecuados a largo pla-
zo. El Per es un pas en el que cada regin geogrca est
expuesta a diversos tipos de desastres naturales. En la Costa
se presentan deslizamientos, huaycos, inundaciones; en la
Sierra aludes, aluviones, deslizamientos, huaycos, inunda-
ciones y heladas; y en la Selva principalmente, inundaciones
en gran parte de la regin , que hace mas difcil la estabili-
dad de los alimentos en todo el ao.
Higiene, manipulacin y conservacin
de los alimentos: Todas las personas que preparan
alimentos, deben ser conscientes de que una intoxicacin
alimentaria, causada por una falla en la cadena de mani-
pulacin de dichos productos, puede tener efectos muy gra-
ves sobre la salud, llegando incluso a causar la muerte en
determinados casos. Los contaminantes pueden ser: fsicos
(tierra, pelos, papel, etc.), qumicos (pesticidas, algunos
aditivos alimentarios, productos de limpieza y desinfeccin,
txicos naturales de algunos alimentos, etc.) y biolgicos
(virus, bacterias, parsitos, hongos e insectos). Por lo cual
es importante tomar medidas adecuadas en cada uno de los
eslabones de la cadena alimentaria donde podran contami-
narse los alimentos:
En la seleccin y compra, tener en cuenta el estado de
conservacin de los alimentos, sobre todo de las carnes,
pescado, mariscos, productos lcteos y huevo. Constatar
que la fecha de vencimiento de los productos envasados
no haya caducado.
Conservacin: los productos crnicos, lcteos y alimen-
tos preparados, deben ser guardados en refrigeracin, las
menestras y harinas en envases apropiados y tapados, las
verduras y tubrculos en ambiente fresco y en recipientes
con buena circulacin de aire. Los ambientes deben estar
limpios y libres de insectos y roedores
Preparacin: limpieza y orden del lugar de preparacin
de alimentos (cocina), lavarse bien las manos con agua a
chorro y jabn antes de tocar los alimentos; mantener las
uas cortas; usar recipientes y utensilios de cocina lim-
pios; lavar las verduras y frutas con agua limpia a chorro;
evitar preparar alimentos si se tiene alguna enfermedad
infectocontagiosa o alguna herida en las manos. Si no
se tiene agua corriente, almacenarla en recipientes lim-
pios y bien tapados y usar una jarra limpia destinada slo
para sacar agua.
Consumo: usar utensilios limpios, lavarse las manos con
agua a chorro y jabn antes de consumir cualquier tipo
de alimento.
En lugares de expendio de alimentos al pblico, adoptar
las medidas recomendadas por DIGESA segn Regla-
mento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas, en cada uno de los siguientes eslabones de la
manipulacin de alimentos:
Recepcin, almacenaje y conservacin de las materias
primas.
Preparacin culinaria de los alimentos.
Higiene del personal en contacto con los alimentos.
Higiene de cualquier instalacin, material o utensilio que
pueda entrar en contacto directo con los alimentos.
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Cocinas mejoradas: Las cocinas mejoradas, son
dispositivos, que permiten cocinar con lea de un modo
sumamente optimo, permitiendo de un lado, un ahorro
signicativo del material de combustin como es la lea, y
ofreciendo a la vez ciertas ventajas operativas muy valoradas
por los usuarios. El cocinar con lea es una de las formas
ms difundidas de preparar los alimentos en gran parte del
rea rural de nuestro territorio, lo cual se mantiene por la
tradicin y la condicin econmica de los pobladores. Es
una prctica, que afecta la ecologa y que difcilmente podr
ser erradicada, pero si reducida a un mnimo, con el empleo
de las llamadas cocinas mejoradas.
Leche materna: Es el alimento natural producido por
la mujer para satisfacer las necesidades nutricionales de la
nia o nio despus de nacer, siendo la succin un factor
primordial para una adecuada produccin de la misma.
Lactancia materna exclusiva: Es la alimen-
tacin de un lactante menor de seis meses exclusivamente
con leche materna, sin el agregado de agua, jugos, t u otros
lquidos o alimentos.
Alimentacin complementaria: Introduccin
de otros alimentos, adems de la leche materna, en la ali-
mentacin de la nia o nio a partir de los seis meses hasta
por lo menos los dos aos de edad.
Refrigerio saludable (lonchera): Se ree-
re a las preparaciones que se consumen entre las comidas
principales (desayuno, almuerzo y cena) y no reemplazan a
estas. Los refrigerios contienen alimentos naturales o elabo-
rados tales como lcteos, frutas, verduras y cereales. Evitar
las golosinas, bocaditos embolsados, las gaseosas, tortas, y el
uso de mayonesa por la facilidad con que se descompone a
temperatura ambiental; mantener siempre limpios los reci-
pientes y utensilios de las loncheras.
DIRECCIN GENERAL DE PROMOCIN DE LA SALUD
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ALIMENTACIN Y NUTRICIN