INDUCCIN MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Manipulador de Alimentos: Cualquier persona que trabaje en un establecimiento en donde elabore, almacene o
distribuyan alimentos.
Alimento Contaminado: Aquel que presenta microorganismos (bacterias, hongos, parsitos, virus). Tambin
puede ser contaminado por elementos extraos como tierra, pelos, o txicos como detergentes, insecticidas o
qumicos.
Alimento Alterado: Alimento que ha sufrido un deterioro en sus caractersticas organolpticas como sabor, color,
aroma, apariencia o textura; los que podemos percibir a simple vista.
Higiene: Uso correcto de hbitos y prcticas de manipulacin que permiten entregar a nuestros clientes alimentos
sanos y seguros.
Limpieza: Retirar suciedad visible adherida a las superficies, equipos y/o utensilios.
Sanitizacin: Es disminuir la cantidad de microorganismos a un nivel aceptable, de tal modo que no causen
enfermedad. Esto se logra con productos que destruyen los microorganismos, como detergentes con sustancias
especficas (cloro).
Normas y Requisitos de HIGIENE Personal del Manipulador de Alimentos.
1. Ducha diaria y uso de ropa limpia y en buen estado.
2. Uso de cofia y/o gorro que cubra totalmente el pelo.
3. Uso correcto de mascarilla (que cubra nariz y boca).
4. Ausencia de anillos, reloj, aros, alhajas y adornos.
5. Uas cortas, limpias y libres de barniz en el caso de las damas.
6. Pelo limpio, corto en el caso de los varones adems de una afeitada
diaria. NO SE PERMITE EL USO DE BARBAS.
Temperaturas de Almacenamiento.
Refrigeracin: entre 1 y 5 C
Congelacin: entre -18 C
Platos calientes: Sobre 68 C
Rotacin de Producto Almacenado.
Revisar que los productos se reciban en buen estado y dentro de su vida til.
Lo almacenado por ningn motivo debe estar vencido.
FIFO: First in-First out. Lo primero que entra es lo primero que sale.
Lavado de manos.
SIEMPRE luego de ir al bao y cada vez que se ingrese a la seccin.
Luego de tocar un alimento crudo
Mojar aplicar jabn Frotar por 3 minutos entre los dedos y hasta el antebrazo- Enjuagar- Secar con
papel o aire.

Yo:___________________________________________________Tomo conocimiento el da:_______________
Rut :____________________________
Firma : ____________________________