Descubriendo la cocina vegetariana

Especial aperitivos y entrantes

Sin ingredientes de origen animal
100% Vegetarianas
Este documento est dedicado a todos los usuarios
del
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Todas las recetas incluidas en el pdf han sido
extradas del forovegetariano y son aptas para
veganos . Al igual que en el foro , se identifican
fcilmente por incluir en el ttulo
la marca ( V ) .
Agradecimientos :
Gracias a todas las personas que consciente
e inconscientemente ,
directa e indirectamente han hecho posible este
pdf .
Gracias a tod@s por compartir .
2
ndice
-Pintxitos de calabacn y tomatitos p5
-Aguacates rellenos de remolacha y germinados p6
-Albndigas de arroz p7
-Albndigas de soja texturizada garbanzos y arroz p!
-Alcacho"as con #inagre de $dena p%&
-'astones de to"u empanado p%%
-'erenjena rebozada p%(
-'erenjenas a la plancha con salsa de ajo y perejil p%)
-'erenjenas marinadas p%5
-'ocaditos de champi*n p%7
-'ocaditos #eganos p%!
-'olitas de arroz a la siciliana p%+
-'ric, de setas p-&
-'u*uelos de #erduras champi*ones y a#ena p-%
-.anap/s de aceitunas negras p--
-.anap/s de pepinos p-(
-.anap/s de tahini y tomate p-)
-.arpaccio de tomates y to"u p-5
-.azuela de setas p-6
-.ebiche de to"u p-7
-.hampi*ones agridulces p-+
-.hampi*ones dedicados p(&
-.hampi*ones en salsa p(-
-.hampi*ones marinados p()
-.hampi*ones picantes p(5
-.ogollos al ajillo p(6
-.ro0uetas de cereales y legumbres p(7
-.ro0uetas de remolacha p(!
-.ro0uetas de seit1n p)&
-.ro0uetas de soja texturizada p)%
-.ro0uetitas gratinadas de calabaza p)(
-.u*as de patata aceitunas y tomates secos p))
-2elicias 'lanca"lo3er p)5
-4ndibias con peras y nueces p)7
-4nrollado de #erduras al pesto p)!
-4sp1rragos al eneldo p)+
-4sp1rragos picantes p5&
-4sp1rragos #estidos p5%
5667
3
56667
-8ala"el p5-
-8iguritas de seit1n p5)
-9:li ;o"te #egano p55
-;umatos rellenos p57
-$ontaditos de berenjenas p5!
-Palta a la jardinera p5+
-Pa0uetitos de #erduras y to"u p6&
-Patacones p6%
-Patatas crujientes con s/samo p6-
-<ollitos de pimiento y berenjena p6(
-=eit1n a la #inagreta p6)
-=ol y estrella p65
->omates gratinados p66
->omates rellenos p67
->omatitos rellenos de pat/ p6!
->opi, p6+
->ortitas de ?0ueso "eta p7%
->ostas con pat/ de "rutos secos p7(

4
?Pintxitos de calabacn y tomatito 5@7

9ngredientesA 2 personas
medio calabacn
5-6 tomatitos cherry
un trozo pequeo de queso vegano cheezly mozarella
6-8 aceitunas cortadas a la mitad
aceite de oliva virgen extra
sal marina
molinillo de pimientas
4laboracinA
Lavamos el calabacn y lo cortamos en rodaas! Lavamos los tomatitos y los cortamos a
la mitad! "n una sart#n antiadherente con aceite y sal hacemos a la plancha los
calabacines y luego los tomatitos!
$ontamos el pintxo% rodaa de calabacn& trocito de queso vegano& medio tomatito y
media aceituna! 'travesamos el pintxo con un palillo& los disponemos sobre un plato y
pasamos el molinillo de pimientas por encima!
B<eceta aportada por ?bruma en el "oro o"icial de la Cnin @egetariana 4spa*ola 5C@47
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5
Aguacates rellenos de remolacha y germinados 5@7

9ngredientesA para rellenar 2 mitades de aguacate!
( aguacate!
()2 remolacha cocida!
*erminados al gusto +he usado de al,al,a-!
.ueces troceadas!
/n chorrito de zumo de lim0n!
(cdta de postre de vinagre de $0dena
4laboracinA
1arte el aguacate en 2 mitades +longitudinalmente-!
"limina la semilla y retira con cuidado su pulpa !
2eserva las c3scaras para rellenarlas!
4rocea la pulpa de aguacate y psala con un tenedor!
'grega el zumo de lim0n y el vinagre y mezcla bien!
'ade las nueces troceadas y la remolacha troceada)picada ,ina y un puado de
germinados +reserva unos pocos para la decoraci0n-!
$ezcla bien y rellena las c3scaras de aguacate con la mezcla!
5irve decorado con un puado de germinados y una mitad de nuez!
B<eceta aportada por ?arrels en el "oro o"icial de la Cnin @egetariana 4spa*ola 5C@47
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6
Albndigas de arroz 5@7
9ngredientesA )-6 raciones
6 tazas de arroz cocido& en,riado con agua y escurrido
5-6 zanahorias zanahorias
( cebolla rallada
ao picado +o en polvo-
pereil picado +,resco o congelado-
5alsa de soa +opcional-
'ceite de oliva
6arina
4laboracin%
5o,rer la cebolla en aceite caliente! 7uando est# blandita& aadir las zanahorias
ralladas& el ao picado +o en polvo- y el pereil +abundante-!
"n un recipiente& aplastar el arroz con un tenedor hasta que est# bien deshecho! 'adir
el so,rito anterior al arroz y mezclar bien! 5e me ha ocurrido poner un chorrito de salsa
de soa para potenciar el sabor y queda realmente bien!
1reparar las bolitas de arroz con las manos& enharinando previamente la pasta si es
necesario! "nharinar las bolitas una a una!
8rer con aceite bien caliente!
.omentariosA
1ara construir las bolitas& hay que ir mo3ndose las manos con agua ,ra regularmente&
sino se os enganchar3 el arroz y os costar3 redondear las alb0ndigas!
B<eceta aportada por ?marai en el "oro o"icial de la Cnin @egetariana 4spa*ola 5C@47
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7
Albndigas de soja texturizada garbanzos y arroz 5@7

9ngredientes +a oo-
5oa texturizada ,ina
garbanzos
arroz
pan rallado
harina
pastilla caldo vegetal
salsa de soa
sal
pimienta
ao en polvo
pereil
aceite
PreparacinA
"n una cacerola con agua& la pastilla de caldo y un chorro de salsa de soa& cocer la soa
texturizada hasta que quede muy tierna! 7olar y escurrir el agua! 'parte preparar una
9especie de crema9 batiendo garbanzos cocidos +un vaso mas o menos- y arroz muy
cocido& pasadsimo vaya! :ueda una papilla que servir3 para aglutinar muy bien la soa
texturizada! "char la soa y la papilla en un bol y remover hasta que se mezcla bien! ;r
aadiendo pan rallado si se ve demasiado cremoso! 5i esta muy reseco& poner un poco
mas de papilla de arroz y garbanzo! 'adir un peln de ao y pereil& sal al gusto y
pimienta! 8ormar bolitas con la pasta y rebozar!
1ara rebozar& cada cual tiene su manera! <o suelo hacerlo solo con harina& pero como
me haba sobrado un poco de la papilla de garbanzo y arroz& le aad mas agua hasta
que quedo clarito& pero no liquido del todo& entonces pase las bolitas primero por ese
liquido de garbanzo +al ,in y al cabo seria como usar harina de garbanzo y agua&no=- y
luego por la harina! < despu#s las ,re!!! alguna demasiado& ! 6an quedado como
buuelitos
>e momento las he guardado asi& en el momento de com#rnoslas& les pondre tomate
,rito por encima +as no me arriesgo a que se deshagan- y quiz3 algo de quinoa para
acompaar! 6e guardado unas pocas porque salieron muchas& quiz3 las siguientes las
haga con una salsa de zanahoria!
8
B<eceta aportada por ?margaly en el "oro o"icial de la Cnin @egetariana 4spa*ola 5C@47
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9
Alcacho"as con #inagre de $dena 5@7

9ngredientesA
? 'lcacho,as
@inagre de m0dena
'ceite
5al +a mi me gusta gorda-
1imienta
PreparacinA
Aueno& aunque ahora no hay muchas alcacho,as& me he acordado de #sta recetita que
tena por ah guardada!!! cuando es el tiempo las compro a montones& y soy capaz de
tomarlas todas las noches de cena +o muchas seguidas - es que me encantan& no las
haba probado antes& pero a mi chico le gustan muchsimo y a mi me ha enganchado!
"s de lo m3s ,3cil
Les cortas el tallo a las alcacho,as& de manera que se mantengan de pie y abres sus
hoas +mi chico lo hace d3ndoles con el puo %p & no muy ortodoxo pero e,ectivo- y las
riegas con el vinagre de $0dena& aceite& sal y pimienta! 'l microondas unos B u 8 min!
por alcacho,a! <o les pongo un taper al rev#s& a modo de tapa& as se hacen 9al vapor9 y
no quedan resecas!
B<eceta aportada por ?"lorete7! en el "oro o"icial de la Cnin @egetariana 4spa*ola 5C@47
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10
'astones de >o"u empanado 5@7

9ngredientesA
C5D gr de to,u +de consistencia ,irme-
? cucharadas de harina de garbanzo +o de soa-
'gua
1an rallado
5al
'ceite de oliva o de girasol para ,reir
PreparacinA
7orta el to,u en bastones del grosor de un dedo mnimo y dea escurrir el suero en el
que viene conservado!
$ientras& mezcla la harina de garbanzo con agua hasta que tome consistencia de huevo
batido& y aade un pellizco de sal! >istribuye el pan rallado en un plato llano!
1asa los bastoncitos de to,u primero por la mezcla de la harina& y despu#s por el pan
rallado& d3ndole varias vueltas para que queden bien cubiertos& y presionando
ligeramente con los dedos para se adhiera bien!
>#alos unos segundos reposar para que se endurezca un poco la capa y& mientras&
calienta una sart#n con bastante aceite! ;ntroduce los bastones y ,relos por ambos
lados& hasta que queden dorados y cruientes! 2etralos con ayuda de una espumadera&
escurre sobre un papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa y
sirve enseguida& bien calientes!
@ariantes
1uedes hacer empanados realmente di,erentes y apetitosos& tan s0lo aadiendo algEn
ingrediente distinto en el pan rallado! 'qu te progongo algunos eemplos que te
sorprender3n%
- semillas de s#samo
- semillas de amapola
- pimienta en polvo
- or#gano
- piment0n +dulce o picante-
- ralladura de lim0n o narana
- aceitunas y)o alcaparras muy picadas
- curry en polvo
- ao y pereil muy picados
- ,rutos secos molidos
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11
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>rucos
"l empanado es todo un arte& y debemos asegurarnos que queda bien adherido al
alimento para que no se despegue durante la cocci0n& y que los ugos queden retenidos
en el interior gracias a la costra dorada que debe ,ormarse!
"s conveniente que el aceite est# caliente +que no quemado- en el momento de cocinar&
pues de lo contrario el empanado se desmoronara y empapara de grasa!
"l empanado puede ser ,ino& de una capa& o puede repetirse varias veces si se quiere
obtener una costra m3s gruesa& dependiendo del gusto de cada cual!
httpADDeldelantal#erde63ordpress6comD
B<eceta aportada por ?magari en el "oro o"icial de la Cnin @egetariana 4spa*ola 5C@47
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'erenjena rebozada 5@7

9ngredientesA
Aerenena
6arina para tempura
agua &sal
aceite
PreparacinA
5e pela la berenena y se corta en rodaas +el grosor a gusto del personal-! 5e mezcla
en un cacharro la harina y el agua su,iciente para que quede un lquido de la
consistencia del huevo& no muy espeso pero no muy acuoso +cantidades no se& yo lo
hago a oo-! 5e salan las rodaas de berenena& se pasan por la mezcla de agua y harina
y se ,ren!
B<eceta aportada por ?margaly en el "oro o"icial de la Cnin @egetariana 4spa*ola 5C@47
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'erenjenas a la plancha con salsa de ajo y perejil 5@7

9ngredientesA
-Aerenenas +en rodaas-
1ara la salsa%
-/na cabeza de 'o& 1ereil y aceite +en la turmix-
PreparacinA
7ort3is las berenenas en rodaitas y la hac#is a la plancha con un poquito de aceite&
luego le pon#is un poco de salsa y servid
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'erenjenas marinadas 5@7

9ngredientesA
2 Fg de berenenas
medio litro de vinagre de vino
C granos de ao
( manoo de pereil
2 guindillas
sal
aceite de oliva virgen
PreparacinA
7ortar las extremidades de las berenenas y cortarlas a en rodaas de C o ? mm!
1oner los trozos de berenena encima de papel de cocina y salar! >ear reposar cerca
de una hora!
5ecar bien las berenenas con papel de cocina!
1oner el medio litro de vinagre con medio litro de agua en un cazo al ,uego y llevar a
ebullici0n! $eter los trozos de berenena en el agua hirviendo y dear cocer 2 minutos!
5acarlas del agua y ponerlas en una escurridera de ensalada! "scurrir bien y luego
terminar de secar con papel de cocina!
picar muy ,ino el pereil& los aos y las guindillas!
7oger un tarro de cristal e ir poniendo una capa de berenena& un poco de la picada y un
buen chorro de aceite! 7uando ya est# el tarro lleno de berenenas& terminar de llenarlo
con aceite& pasando un cuchillo resiguiendo los bordes para asegurarnos que no quede
aire!
7erramos el tarro y lo guardamos unas dos semanas! ;remos comprobando que siempre
las berenenas est#n totalmente cubiertas de aceite!
5e pueden comer solas& con pan& en ensalada!!!
.omentarios AdicionalesA
7omo se puede comprobar& las de la ,oto no est3n cortadas en rodaas& pero
recomiendo hacerlo as! "n todo caso& si las cort3is en tiras& hacedlo lo m3s ,inas
posible +m3s que las mas-
1od#is cambiar o aadir otras especies o hierbas arom3ticas& segEn os guste! Go no os
pas#is con el picanteH 1ensad que se pasan muchos das 9reposando9 y con poca
guindilla ya queda sabor su,iciente!
1or Eltimo& he colgado la receta tal cual me la pasaron! 7omo veis las cantidades son
muy grandes! <o cuando lo hice compr# C berenenas& las pes# y ,ui dividiendo el resto
de ingredientes en proporci0n!
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B<eceta aportada por ?matrix en el "oro o"icial de la Cnin @egetariana 4spa*ola 5C@47
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'ocaditos de .hampi*n 5@7

9ngredientesA ) personas6
(2 7hampiones grandes!
6arina de garbanzos +la que admita-!
1ereil ,resco!
'ceite de oliva!
.ata de soa + la que necesite-!
5al!
4laboracinA
"limina los tallos de los championes ! Limpia los sombreritos con un trapo hEmedo!
1on el horno a calentar a (8DI!
"n un bol prepara una masa con la harina de garbanzos &agua& el pereil picado& aceite
de oliva y sal hasta obtener la consistencia de huevo batido!
'ade un chorrito de nata de soa para espesar la masa + tiene que tener la consistencia
de la masa que usamos para rebozar -!
>#ala reposar en la nevera & mn (5min!
2eboza en ella los championes& coloc3ndolos sobre una ,uente de horno cubierta con
papel vegetal y cocnalos hasta que la masa empiece a dorarse!
B<eceta aportada por ?arrels en el "oro o"icial de la Cnin #egetariana 4spa*ola 5C@47
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17
'ocaditos #eganos 5@7

9ngredientesA
1atata!
7alabaza!
7alabacn!
1apaya!
4o,u!
5emillas de s#samo!
Para el ali*oA
C cucharaditas de melaza + de maz& arroz!!!-!
2 cucharaditas de aceite de s#samo!
( pizca de engibre molido!
( pizca de pimienta de cayena molida!
2 cucharaditas de vinagre de arroz!
C cucharaditas de salsa de soa !
4laboracinA
$ezcla bien los ingredientes de alio!
Limpia pela y trocea +en tacos medianos- las ,rutas y verduras!
2ep3rtelas sobre una ,uente de horno cubierta con papel vegetal y ri#galas con el alio!
7ocnalas en el horno & precalentado a 2DDI& durante (5 minutos! 1asado ese tiempo
dales la vuelta y dea cocinando (D minutos m3s !
5rvelas espolvoreadas con las semillas de s#samo!
1od#is presentarlas ensartadas en pinchos& en una ,uente grande &en platitos tipo
raci0n!!!
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'olitas de arroz a la siciliana Badaptacin #eganaG 5@7

9ngredientesA
(DDg de arroz integral de grano corto & cocido!
5 cucharadas soperas de s#samo negro y)o blanco molidos en el mortero!
( tomate rallado
( berenena pequea asada& escurrida y picada!
6-B aceitunas picadas o troceadas!
'lbahaca seca al gusto!
'lmendra picada y tostada al gusto!
/na masa de harina de maz -agua equivalente a ( huevo batido!
4laboracinA
1on el arroz cocido & en,riado y escurrido en un bol!
'ade la mezcla de harina de maz agua y el s#samo molido !
$ezcla bien!
"n otro bol mezcla la berenena picada con las aceitunas& la albahaca & las almendras y
el tomate rallado +sin el agua-!
Jntate las manos con aceite +para evitar que el arroz se te pegue- &coge un puado de
arroz y dale ,orma c0ncava !
1on en el centro de la misma una cucharadita del rellena de berenena y cierra la mano &
presionando bien para ,ormara la bola!
7oloca las bolas en una ,uente apta para el horno y cocnalas en el mismo unos (D
minutos a (8DI!
K4ambi#n puedes reservar las bolas +antes de meterlas en le horno- en el ,rigor,ico y
hornearlos en el momento que vayas a consumirlas !
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'ric, 2e =etas 5@7

9ngredientesA+para unos ? bricFs-%
-5etas variadas +us# como medio bote de los grandes de la marca 8errer-
-( paquete de pepperoni vegano
-(DD gr! de to,u ahumado
-'ceite& pereil y ao
-? hoas de pasta bricF
PreparacinA
5altear el aito troceadito y cuando est# doradito& unir las setas& el pereil y la sal y seguir
salteando hasta que est#n hechas!
7ortar el pepperoni vegano en trocitos chiquitinos y agregar a las setas y saltear hasta
que se ponga un poquito cruiente!
1oner en cada hoa de bricF un cuarto de la preparaci0n y hacer un huequito en el
centro de la preparaci0n de setas y poner trocitos del to,u ahumado!
7errar el bricF como si ,uera un paquetito y ,rer en aceite no muy ,uerte& que el bricF se
hace en seguida!
.omentarios adicionalesA
"sta es una receta adaptada de una que le vi a 'rguiano por la tele! "l pepperoni
vegano lo tena yo de casualidad y como pica un poco& ,ue lo que us#& pero pienso que
servira seit3n partido muy ,inito y puesto a macerar anteriormente con especias!
B<eceta aportada por ?A#a en el "oro o"icial de la Cnin @egetariana 4spa*ola 5C@47
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20
'u*uelos 2e @erduras .hampi*ones I A#ena5#7

9ngredientesA
2DD grs! de verduras variadas
5D grs! de championes
(25 grs! de harina de garbanzo
(5D ml! de caldo de verduras caliente
2 puados de avena
( cdta! de cilantro molido
( cdta! de cErcuma
( cdta! de sal
PreparacinA
$ezclar la harina de garbanzo& con el caldo caliente& el cilantro& la cErcuma y la sal&
hasta que quede una masa homog#nea y bastante densa!
'gregar las verduras +us# restos% zanahoria& guisantes& tomate& patata cocida& puerro- y
los championes cortados muy& muy ,inos! $ezclar bien! Llegados a este punto como
me pareca& que la masa estaba muy lquida& agregu# los dos puados de avena! >ear
reposar unos minutos!
8rer en aceite hasta que est#n doraditos!
.omentarios adicionalesA
Las medidas son orientativas!
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21
.anap/s de pat/ de aceitunas negras 5@7

9ngredientesA
K 1at# de aceitunas negras + http%))LLL!,orovegetariano!org),oro)shoLthread!php=
tM6CD-
K Aiscottes pequeos
K 2odaas de tomate
K 5#samo
PreparacinA
- Aiscotte N pat# N tomate N s#samo
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22
.anap/s de pepinos 5@7
9ngredientes%
? rebanadas de pan de molde sin corteza!
( cucharada sopera de mayonesa vegetal!
( cdta de pereil ,resco picado!
( pepino!
8 aceitunas verdes rellenas de pimiento! 8 aceitunas negras!
4laboracinA
1arte cada rebanada en ? ! Jntalas ligeramente con la mayonesa& espolvorea con el
pereil picado!
7ubre con una rodaa de pepino pelado y pnchalas con ( palillo en el que habr3s
ensartado ( aceituna verde y otra negra deshuesadas!
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23
.anap/s de tahini y tomate 5@7

9ngredientesA
pan tostado
tahini
piones
tomate
aceite de oliva y sal
4laboracinA
5e untan las tostadas con el tahini y se esparcen los piones&
encima se colocan dados o rodaas de tomate y se alia con aceite y sal!
"l trozo de tomate que no sea muy ,ino porque el tahini tiene un sabor ,uertecito!
.omentarios adicionalesA
$e ha dado por hacer esta combinaci0n hoy para cenar y estaba muy bueno& muy cuco
y m3s simple que nada ! 5e puede hacer con pan m3s grande a modo de tostada&
pequeo como canap#& y con pan de molde tostado tambi#n tiene que estar rico!
Presentacin de la receta al estilo de ?arrels A
B<eceta aportada por ?trust en el "oro o"icial de la Cnin @egetariana 4spa*ola 5C@47
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.arpaccio de tomates y to"u 5@7

9ngredientesA ) personas6
6 tomates roos pero ,uertes!
?DDg de to,u!
( manoo de cebollino!
'ceite de oliva!
'vellanas!
@inagre de $0dena!
5al y pimienta!
4laboracinA
1reparar la vinagreta mezclando en un bol% C cucharadas de aceite de oliva& con C de
vinagre de $0dena& el cebollino picado& un puado de avellanas picadas& sal y pimienta!
Aatir bien e introducir en #l el to,u & cortado en l3minas ,inas& y dear macerar mnimo
CDmin! en el ,rigor,ico para que se integren los sabores!
$ientras colocar los tomates en el congelador 8 min! para que se endurezcan un poco !
1asado ese tiempo& y con la ayuda de un cuchillo muy a,ilado cortarlas en rodaas muy
,inas!
$ontar el plato alternando l3minas de tomate con otras de to,u previamente escurrido de
la vinagreta!
4erminar regando el plato con la vinagreta sobrante de la maceraci0n!
+1ara el de la ,oto he usado piones porque no me quedaban avellanas & el resto todo
igual-
B<eceta aportada por ?arrels en el "oro o"icial de la Cnin @egetariana 4spa*ola 5C@47
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.azuela de setas 5@7
9ngredientesA
5DD g setas +en este caso& nscalos y championes silvestres-
C dientes ao
( mediana cebolla
c!s! sal
( cda harina
( vasito vino blanco
()8 pastilla caldo de verduras
aceite de oliva
c!s! pereil
c!s! chile en polvo +opcional-
( lim0n +el zumo-
PreparacinA
Lavamos bien las setas& +en este caso son nscalos y championes silvestres-& las
troceamos y ponemos en una sart#n al ,uego con el zumo del lim0n y sal& para que
suelten el agua! Las escurrimos y reservamos!
1ochamos la cebolla y el ao muy picaditos en el aceite y cuando est#n& aadimos las
setas! 2ehogamos todo bien& aadimos el pereil& la cucharada de harina y ,remos un
poco! 'adimos el vino blanco y ()8 de cubito de caldo vegetal y el chile en polvo!
>eamos que cueza un rato removiendo bien +si se seca aadimos un poco de agua-!
2ecti,icamos de sal y servimos!
httpADDllardesas,ia6blogspot6comD
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26
.ebiche de to"u y champi*ones 5@7

9ngredientesA
4o,u
7hampiones cortados en l3minas
( 7ebolla morada
2ocoto al gusto +si no se consigue se puede reemplazar por algEn a picante-
/nas hoas de 7ilantro
2 tallos de 'pio
/n pedazo de engibre
/n diente de ao
Oumo de 6 limones verdes +limas-
/na hoa de lechuga
/na batata
5al y pimienta
PreparacinA
7ocinar la batata en agua!
"n un bol mezclar el to,u cortado en cuadrados y los championes en l3minas& el apio
picado& el cilantro picado ,inito& el rocoto& el engibre y el ao molido! 5e le agrega el
zumo de los limones& sal& pimienta! $ezclar y dear reposar! 'gregar la cebolla cortada a
lo largo!
1ara servir& se coloca en un plato una hoa de lechuga y sobre ella se sirve el cebiche
adornando con una rodaa de batata!
.omentarios adicionales A
"ste plato tiene muchas variedades! 5i no se desea que salga picante se puede
prescindir del rocoto!
La batata es dulce por naturaleza pero se puede servir glaseada tambi#n& aadi#ndole
un poco de azEcar al momento de servirla!
5e puede acompaar tambi#n con maz cocido desgranado!
"l ugo del cebiche se conoce como 9leche de tigre9 por el color blanco que adquiere
durante el tiempo de reposo! 'lgunas variedades de leche de tigre utilizan un chorrito de
leche +vegetal- para darle m3s consistencia!
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.hampi*ones agridulces 5@7
9ngredientesA

CDD g de championes pequeos!
2 cucharadas soperas de aceite de oliva!
( cdta de azEcar moreno!
( cucharada sopera de vinagre
( clavo de especia!
.uez moscada molida!
5al!
2-C rebanadas de pan de molde tostadas!
2-C rodaas grandes de tomate!
4laboracinA
Lava los championes y retira los tallos!
7alienta el aceite en una sart#n & aade los championes enteros y remueve!
'ade el azEcar & el vinagre & el clavo& la nuez moscada y la sal!
2emueve para que se mezclen bien los sabores y aromas y dea que continue la
cocci0n ?-5 min m3s o hasta que el caldo se evapore!
'paga el ,uego y agita bien la sart#n para ligar los ingredientes!
2etira el clavo de especia!
7oloca en una ,uente las rebanadas de pan & cubre con las rodaas de tomate y reparte
sobre estas el guiso !
5irve templado
.omentariosA
6e aadido a la receta una rodaa de pia cortada en trocitos y la he colocado entre los
dos laterales! 4ambi#n en lugar de esperar a que se quitara todo el caldo he deado un
poco para rociarla!
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.hampi*ones K2edicadosK 5@7

9ngredientesA ) personas
(2 championes grandes !
C tomates maduros!
( calabacn pequeo-mediano!
( cebolla pequea-mediana!
'ceite de oliva!
( cucharada de or#gano!
/nas ramitas de pereil!
5al!
1imienta reci#n molida!
4laboracinA
Lava el calabacn& despEntalo y c0rtalo en daditos muy pequeos!
1ela los tomates y troc#alos pequeosK!
1ela la cebolla y pcala ,ina!
2etira el tallo de los championes y pcalo!
$ezcla todo en un bol!
7on la ayuda de un pincel unta ligeramente de aceite una ,uente apta para el horno!
1recalienta el horno a (8DI!
Limpia los sombreritos de los championes con un trapo hEmedo + siempre que se
pueda es meor no lavarlos directamente con agua-!
7oloca los sombreritos boca arriba sobre la ,uente del horno& rell#nalos con la mezcla
de las verduras !
2i#galos con un poquito de aceite & salpim#ntalos y espolvor#alos con el or#gano!
6ornealos unos 2D min!
Lava & seca y pica el pereil!
5irve los championes calientes & espolvoreados con el pereil!
K1ara pelar bien los tomates esc3ldalos un par de minutos en agua hirviendo
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.hampi*ones en salsa 5@7

9ngredientesA
( Fg de championes
()2 cabeza de ao
( cucharada de cilantro o pereil ,rescos
( vaso y pico de vino blanco
medio vaso de aceite
sal
una cucharada llena de pan rallado
2)C de guindilla!
4laboracinA
1ela las cabezas de los championes y c0rtalos por la mitad y a3deles una pizca de
sal!
1ela& corta en pedacitos y tritura con un tenedor 2 dientes de ao& mientras lo haces&
calienta el aceite en una cazuela mediana!
' continuaci0n echa el ao y los championes en la cazuela a ,uego medio- alto&
remueve de vez en cuando y dea que transcurran 5 minutos!
>urante ese tiempo& pica y maa 2 dientes de ao& el cilantro o pereil& y 2 pizcas de sal!
"n el mismo mortero& aade el vino blanco y m#zclalo bien con una cuchara!
'ade la mezcla a la cazuela unto con la guindilla y dea que todo se cueza durante CD
minutos +hasta que los championes est#n tiernos- a ,uego medio! 2emueve de vez en
cuando!
'ade el pan rallado +si hay lquido- y un poco m3s de sal si es necesaria!
2emueve bien y Pya est3H
Presentacin de la receta al estilo de ?extremaJJpobreza A
7omo siempre yo y mis cambios como no tenia ao he usado cebolla y he aadido unos
taquitos de to,u porque tenia que gastarlo!
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33
.hampi*ones marinados 5@7

9ngredientesA
/na bandea de championes laminados
zumo de lim0n
( cebolla pequea
( tomate
( diente de ao
sal
2 cdas de aceite de oliva
6 cdas de vinagre
zumo de lim0n!
4laboracinA
5e hierven los championes en agua con zumo de lim0n& unos 5 minutos! 5e apartan
del ,uego& se escurren bien y se colocan en un plato extendidos!
"n un cazo ponemos el vinagre& la cebolla y el ao muy picaditos y lo calentamos a
,uego bao& hasta se impregnan bien del vinagre!
'partamos del ,uego y le mezclamos el aceite y el tomate bien picadito!
@olcamos la preparaci0n sobre los championes& salamos y deamos tapado con papel
,ilm toda la noche en el ,rigor,ico!
2iqusimo y pocas caloras!
!
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.hampi*ones picantes 5@7
9ngredientesA
2DD gr de championes enteros
( baguette de pan
'ceite de oliva virgen extra
@ino tinto +de calidad-
( 0 2 aos
( 0 2 guindillas
1iment0n dulce
1iment0n picante
1imienta negra molida
1imienta blanca molida
5al
PreparacinA
"n un mortero& machaca el ao pelado y la guindilla con un poco de sal! '3delo a un
tarro de cristal con bastante aceite +como medio vaso-& y echa una cucharadita de cada
especia y un poco del vino tinto! >ea macerar al menos un par de das antes de
preparar el plato!
1ela los championes& y c0rtales el pie a cada uno! "n una plancha& parrilla o sart#n
grande& echa un poco del aceite macerado y cocina los championes& a ,uego muy alto&
vuelta y vuelta! .o cocinar mucho& se trata solo de dorarlos! 1uedes aadir un poco m3s
del aceite si ves que se pegan mucho!
7oloca cada champi0n encima de una rebanada tostada del pan& y roca con un
chorrito de la misma salsa!
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35
.ogollos al ajillo 5@7

9ngredientesA - personas6
2 cogollos de lechuga!
5al!
( cucharada de zumo de lim0n!
( cucharada de aceite de oliva!
C dientes de ao!
( cucharada de pasas!
( pizca de piment0n picante!
( cucharada de agua !
4laboracinA
Las los cogollos & retira las hoas exteriores y p3rtelos por la mitad a lo largo!
5az0nalos& rocalos con el zumo de lim0n y ponlos en la ,uente de servir!
7alienta aceite en una sart#n antiadherente & cuando est# templado aade los aos
pelados y picados!
7uando est#n blandos & aade las pasas y rehoga unos segundos!
'ade el piment0n diluido en el agua y una pizca de sal!
2emueve para que se mezclen bien los sabores y riega los cogollos con el aderezo
caliente!
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36
.ro0uetas de cereales y legumbres 5@7

9ngredientesA C-? personas
media taza de mio
media taza de arroz integral
2 cucharadas soperas de lenteas cocidas
2 cucharadas soperas de azuFi cocido
2 cucharadas soperas de soa verde cocida
un puado de semillas de s#samo
8-(D cucharadas de harina de garbanzos
media cucharada de cebolleta picada
medio ao picado
aceite de oliva
sal marina
especias al gusto
4laboracinA
7ocer el mio y el arroz integral siguiendo las instrucciones del ,abricante! 7uando est#
todo cocido& so,remos la cebolleta y el ao muy picado con un pellizco de sal y especias&
echamos el arroz con las legumbres!
7uando est# todo ,ro mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora
aadiendo dos cucharas de harina de garbanzo!
6acer las croquetas& rebozarlas en la harina sobrante y semillas de s#samo y ,rerlas en
abundante aceite de oliva!
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.ro0uetas de remolacha 5@7

9ngredientes
2 remolachas cocidas
(5D gr maz dulce cocido
(DD gr mio
1an rallado
( pizca comino
( pizca engibre en polvo
1imienta negra en polvo
'ceite de oliva
5al
4laboracin
2alla las remolachas y dea escurrir en un colador para que suelten todo el ugo posible!
"scurre tambi#n el maz cocido!
"n un cazo con agua hirviendo pon a cocer el mio hasta que est# blando& en unos (5
minutos! 7uela y presiona un poco para que suelte todo el agua sobrante!
$ezcla la remolacha& el maz y el mio escurrido y alalo con las especias y un poco de
sal! 1ara que tomen m3s consistencia y se manipule meor& aade si lo ves necesario
dos o tres cucharadas de pan molido! >ea reposar en ,ro o a temperatura ambiente
una hora!
7on ayuda de una cuchara& toma pellizcos de esa masa y con las manos dales la ,orma
de croqueta! 1asa por pan rallado y aprieta ligeramente con los dedos para que se
asiente en la super,icie y no se desprenda!
"n una sart#n con aceite muy caliente& pero no quemado& ve ech3ndolas y de3ndolas
,rer unos segundos& hasta que se dore toda la super,icie!
5irve bien calientes& acompaadas de una ensalada de hoas verdes!
@ariante
5i pre,ieres un alimento menos pesado en grasas& puedes dorarlas en el horno& a
temperatura media-alta!
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38
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39
.ro0uetas de seit1n 5@7

9ngredientes %
seit3n
championes
leche de soa
una cucharada de harina
harina de garbanzo
PreparacinA
6acemos los championes en una sart#n con un poco de aceite!
4rituramos +con la batidora o similar- los championes y el seit3n!
6acemos una bechamel m3s bien espesa con la harina y la leche de soa +y un poco de
aceite o margarina- y nuez moscada!
Lo mezclamos todo y lo deamos en,rar! 7uando la masa ya est3 ,ra& y m3s compacta&
hacemos las croquetas +yo las hice redondas- y las rebozamos con una mezcla de agua
y harina de garbanzo +que quede de la consistencia del huevo- y pan rallado!
Las ,remos en aceite caliente!!! y listasHHH
HotaA las croquetas& una vez rebozadas se pueden congelar y son un buen 9comodn9!
"n vez de championes podemos cambiarlos +o aadir- por otras verduras!
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40
.ro0uetas de soja texturizada 5@7
9ngredientesA
7roquetas%
5oa texturizada gruesa
$edia pastilla de caldo vegetal
5alsa de soa
'ceite de oliva
1an rayado +mezclado con pereil y ao en polvo-
6arina de maz!
Para acompaar:
Lechuga
tomate
(<ogur natural de soa
hierbas provenzales
$odo de preparacinA
1onemos a remoo la soa texturizada durante aproximadamente (5 minutos!
1asado este tiempo echamos un chorrito de aceite en la sart#n y ,remos la soa
texturizada unto con la media pastilla de caldo vegetal!
7uando este doradito lo trituramos todo ,ormando una pasta!
1reparamos el pan rayado en un plato y en otro echamos un poco de agua un peln de
salsa de soa y vamos aadiendo harina de maz +mezcl3ndolo todo bien- hasta que
quede una textura parecida a la del huevo batido!
7ogemos trozos de la masa los moldeamos hasta que quede ,orma de croqueta y las
pasamos por la mezcla anterior y seguidamente por el pan rayado!
8remos en aceite muy cliente y ya tenemos listas las croquetas! Las ponemos en un
poco de papel de cocina para que quite un poco el aceite!
Lavamos y cortamos el tomate y la lechuga& mezclamos el yogur de soa con hiervas
provenzales +al gusto- y lo utilizamos como salsa!
.onsejosA
5i la masa no liga bien para hacer la ,orma de las croquetas podemos aadir un poco de
caldo vegetal o salsa de soa +sin pasarse porque si no quedan demasiado saladas-
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.ro0uetitas gratinadas de calabaza 5@7

9ngredientes para dos personas
?DD gr de calabaza
( patata grande
( cebolla
25D gr espinacas
4o,u de consistencia ,irme +opcional-
(DD-(5D gr harina
.uez moscada
7anela
1imienta molida
'ceite o margarina
5al
4laboracinA
7orta la calabaza& pelada y sin semillas& y la patata y cu#celas al vapor durante (5
minutos! "n cuanto est#n algo blandas& escurre y machaca con un tenedor hasta
hacerlas pur#! 'grega la harina& un poco de cada especia& corrige de sal y amasa para
mezclar todo! >ea reposar para que en,re y endurezca ligeramente!
7on ayuda de dos cucharas& ve tomando porciones del tamao de una croqueta de esta
masa y cu#celas en una olla grande de agua completamente hirviendo! "n un minuto o
dos estar3n listas! "scurre!
$ientras tanto& rehoga la cebolla picada en un poco de aceite o margarina! < cuando
est# dorada& aade las espinacas lavadas& hasta que queden blandas a tu gusto!
"n una ,uente de horno coloca de ,ondo estas espinacas& y encima las croquetitas!
"spolvorea con to,u rallado y gratina unos minutos hasta que quede dorado! 5irve muy
caliente!
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.u*as de patata aceitunas y tomates secos 5@7
9ngredientes
5 patatas grandes
( manoo de albahaca ,resca
(DD gr aceitunas negras sin hueso
5 tomates secados al sol
$argarina o aceite de oliva
5al
4laboracin
7uece las patatas peladas y troceadas& meor al vapor& hasta que est#n blandas!
"scurre y coloc3ndolas en un bol& machaca con un tenedor& aadiendo una cucharada
grande de margarina! 1ica grueso las hoas de albahaca y parte las aceitunas! 1ica
tambi#n los tomates escurridos& que deben estar hidratados en agua al menos un par de
horas antes! 'ade todo a las patatas y remueve para mezclar bien!
"ngrasa las paredes de una ,uente redonda& de unos (5 cm de di3metro& y echa la
mezcla anterior& apret3ndola! >ea en,riar& meti#ndolo en el ,rigor,ico unas horas& hasta
que est# ,irme!
7orta en (6 cuas y gratina en el horno o microondas& hasta que est#n doradas! 5irve
acompaadas de una ensalada verde!
@ariante
La receta original es con polenta en lugar de patatas! >ebes cocer polenta en caldo de
verduras& hasta que quede espesa! $ezclas con los dem3s ingredientes& colocas en la
,uente& deas en,riar y partes! >espu#s& pasas por harina cada cua y la ,res en una
sart#n grande con aceite& hasta que se dore por ambas caras& escurri#ndola sobre papel
absorbente!
http://eldelantalverde.wordpress.com/
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2elicias 'lanca"lo3er 5@7
9ngredientesA 5cama7
Lechuga - unas hoas
4omate - uno grandecito
9ngredientesA 5arroz7
'rroz basmati integral - una taza
*uisantes - al gusto
1imientos verde y roo - al gusto
'os +2-
1ara adornar%
4allos de esp3rrago pequeos al gusto!
"specias al gusto - hierbas provenzales quedan muy bien
PreparacinA
5e hace una cama en el plato),uente con la lechuga romana& disponiendo sobre la
misma varias rodaas de tomate +#ste no debe estar excesivamente maduro- Llegados a
este punto& podemos aadir un toque de aceite de oliva& meor si es arom3tico! <o uso
un aceite al comino 0 con un punto de ao y piment0n muy suave!
"l arroz basmati integral& que a ser posible ha sido lavado y puesto a remoar durante
una hora& se cocina normalmente con el pimiento& un par de aitos y el guisante! 7on
una proporci0n de unos tres vasos de agua por vaso de arroz& debera estar a ,uego
suave durante unos C5 min! aprox!
/na vez terminado el arroz& se le da consistencia con mayonesa o veganesa al gusto y
se dispone sobre las rodaas de tomate! 5e salpican por encima los tallitos de
esp3rragos y se sazona todo& en nuestro caso hacemos uso de una sal marina con
especias 96acendado9 que comercializa $ercadona!
.omentarios AdicionalesA
"sta receta& hecha con mucho cario& sale especialmente bien! "l uso de aceite
aromatizado cambia por completo el sabor del plato! 2emoar el arroz y lavarlo meora
tambi#n el resultado!
5e trata de un plato ligero& que al tiempo llena bastante! >ebido a sus ingredientes& es
poco cal0rico y con un gran valor nutricional!
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4ndibias con peras y nueces 5@7

9ngredientesA ) personas
2 endibias grandes!
2-C peras!
()2 lim0n!
8 nueces peladas!
C cucharadas de aceite de oliva!
( cucharada de azEcar integral!
( cucharada de vinagre de Qerez!
( cucharada de mostaza a la antigua!
5al!
1imienta negra reci#n molida!
4laboracinA
1repara una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre& la sal& la pimienta y la
mostaza! Aate para emulsionar y reserva en el ,rigor,ico!
Limpia y separa las hoas de endibia!
1ela las peras& p3rtelas en cuartos& descoraz0nalas & parte cada trozo en 2 y rocalas
con zumo de lim0n!
7alienta ( cucharada de aceite en el ,uego & aade el azEcar y dea que se disuelva!
1on las peras en un bol& riega con el azEcar y mezcla bien !
'sa las peras a la plancha & unos segundos por cada lado para que se doren y queden
ligeramente caramelizadas!
$onta el plato colocando las hoas de endibia +ponlas de 2 en 2 para que aguanten el
peso del relleno-& sobre estas las peras y las nueces y riega con la vinagreta!
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4nrollado de #erduras al pesto 5@7

9ngredientesA
( base de pizza +yo la hago casera pero puede ser re,rigerada-
@erduras variadas asadas +6e usado berenena& calabacn& pimiento verde y roo
y cebolla que tenia asadas con romero& segEn otra receta que tambi#n est3
colgada en la Leb-
1esto genov#s +albahaca& piones& un diente de ao& sal y aceite de oliva en
proporciones variables pasado por la batidora! 4ambi#n puede ser comprado-
ProcedimientoA
"xtender la base de pizza sobre papel vegetal! /ntarla con pesto y cubrirla con las
verduras! "nrollarla como si ,uera sushi y sellar los bordes! /ntarla con aceite de oliva y
hornear a 22DI7 unos (5 minutos o hasta que est# dorada!
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4sp1rragos al eneldo 5@7

9ngredientesA
( ,rasco& bote & lata de esp3rragos blancos!
/nas hoas de eneldo!
? cucharadas de aceite de oliva!
"l zumo de ( lim0n!
5al!
1imienta!
4laboracinA
$ezcla el zumo de lim0n con el aceite& la sal& la pimienta y el eneldo picado!
1on los esp3rragos escurridos& sobre una ,uente plana y riega con la marinada!
>ea reposar (5 minutos en la nevera!
"scurre los esp3rragos& reservando la marinada& y m3rcalos en una sart#n o parrilla
ligeramente untada con aceite & unos segundos por cada lado!
2eparte la marinada reservada& sobre la super,icie de los platos y sirve colocando sobre
esta los esp3rragos!
.omentarios adicionalesA
Los he servido con unas nueces troceadas
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4sp1rragos picantes 5@7

9ngredientesA
( manoo de esp3rragos trigueros!
5al gruesa o sal $aldon
( cucharada de aceite de oliva
? dientes de ao
( pizca de guindilla molida o pimienta de cayena molida
( cucharadita de vinagre de manzana
4laboracinA
Lava los esp3rragos y elimina las partes duras del tallo!
1on a calentar agua y cuando empiece a hervir aade los esp3rragos y d#alos cocer
hasta que est#n tiernos pero no demasiado blandos!
1ela y pica los aos y m3alos en el mortero !
7alienta el aceite en la sart#n y cuando empiece a humear rehoga en #l los aos hasta
que empiecen a tomar color!
'ade la guindilla o la pimienta& apaga el ,uego y agrega el vinagre!
2emueve bien y vierte sobre los esp3rragos que habr3s espolvoreado con la sal al
gusto
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50
4sp1rragos #estidos 5@7

9ngredientesA
( manoo de esp3rragos verdes!
( pimiento roo grande!
4iras de masa de hoaldre + pod#is aprovechar restos de otras preparaciones-!
4laboracinA
'sa el pimiento roo& p#lalo & retira las semillas y c0rtalo en tiras!
5altea los esp3rragos & en una sart#n antiadherente sin grasa unos minutos +hasta que
empiecen a dorarse -!
"nrosca a cada esp3rrago una tira de pimiento roo& y sobre esta enrosca en sentido
inverso una de hoaldre!
1onlas en una ,uente de horno y cocnalas + con el horno precalentado a 2DDI- hasta
que el hoaldre empiece a dorarse + unos minutos-
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8ala"el 5@7

9ngredientes +2D-25 ,ala,el-
2 9vasos de agua9 de garbanzos secos
( trozo de pimiento roo
C)? de una cebolla grande cortada en trozos
( ao cortado en trocitos
? cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de piment0n dulce
( y ()2 cucharadita de la mezcla de especias morunas 92az9 +opcional-
C cucharaditas de or#gano
()2 cucharadita de cayena molida
( cucharadita de pimienta molida
( y ()2 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de pan rallado +tambi#n puede ser pan normal que picaremos con
todo-
2 cucharadas de harina de trigo
un buen puado de pereil
un poco de aceite
5al
PreparacinA
2emoar los garbanzos +no cocerlos- unas (2-2?h!
:uitar el agua de remoo y colocar todos los ingredientes excepto la harina& pan rallado
y levadura en la picadora& termomix o similar +cuidado con las batidoras convencionales
y mas si no tienen mucha potenciaR pueden romperse-!
<o lo hice en dos veces porque tenia mucha cantidad! 's tambi#n nos aseguramos de
obtener un buen resultado! 4iene que quedar todo picado& pero la textura ,inal no debe
ser muy ,ina& que se vean los trocitos!
5acamos la mezcla a un bol grande& aadimos la harina& la levadura y el pan rallado y
removemos bien!
1robarlo de salH
>eamos reposar una media hora en el ,rigor,ico!
7omo en este caso& los ,ala,el los hemos hecho al horno& ponemos un poco de aceite en
el ,ondo de una bandea de cristal y vamos ,ormando las bolitas aplanadas con la
mezcla!
Las colocamos todas y horneamos a ,uego medio unos diez minutos +sin grill-!
5acamos la bandea y le damos la vuelta a los ,ala,el! 'adimos un poco mas de aceite
por los huecos y un poco por encima +pero pocoH- 6orneamos otros (D minutos!
Le daremos un toque ,inal de grill vigilando que no se queme para que se doren bien!
5ervir!
52
.omentarios
1odemos hornearlos y dorarlos muy ligeramente para posteriormente congelarlos!
"n el momento que los queramos usar& los descongelamos y les damos un toque r3pido
de horno antes de servir!
4ambi#n podemos ,rerlos en vez de hornearlos& pero el acabado de horno tambi#n es
muy bueno!
5i servimos con arroz +legumbreNcerealMprotenas-& salsa y ensalada& tendremos una
comida nutricionalmente completa!
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53
8iguritas de seit1n 5@7

9ngredientesA
( bloque de seit3n! ( cebolla mediana& pelada y troceada!
( diente de ao grande& pelado y picado!!
( zanahoria grande& pelada y troceada!
C cucharadas soperas de lecitina de soa!
2 cucharadas soperas de aceite de oliva para la masa y un poquito m3s para
pintar la bandea y las galletas!
2 cdtas rasas de agar-agar en polvo !
/n vaso de agua +o un poquito menos-
K7ondimentos al gusto% he usado & sal de hierbas& tomillo& pimienta de cayena molida!
4laboracinA
1on el agua en un cazo con el agar y calienta para que el agar se disuelva y espese!
1on el resto de ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta ,ormar una masa
homog#nea!
'ade el agar diluido y mezcla bien!
8orra una bandea apta para el horno con papel vegetal!
1inta este ligeramente con aceite !
"xtiende la masa sobre una super,icie limpia y con la ayuda de un cortapastas ,orma
distintas ,iguras!
1onlas en la bandea del horno& pntalas ligeramente con aceite y cocnalas& en la parte
media del horno precalentado a 2DDI & unos 2D-25 min! +hasta que empiecen a dorarse-!
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54
9:li ;M"te @egano 5@7

9ngredientesA
$asa%
K ( taza de bulgur ,ino
K ( taza de harina de trigo
K C cucharadas de harina de garbanzo
K sal& agua
2elleno%
K 2 tazas de seit3n picado
K 2 cebollas grandes
K ( pimiento verde
K aceite de oliva& comino& ao& piment0n dulce& piment0n picante& pereil& sal!
1ara cocinar%
K caldo de verduras
K aceite de oliva
1ara servir%
K zumo de lim0n
K ensalada variada
PreparacinA
2emoar el bulgur con un poco de agua durante ()2 hora! Luego combinar con la sal y
las harinas de garbanzo y de trigo para preparar una masa& agregando un poco m3s de
agua de ser necesario!
5o,rer la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience
a dorarse& agregar el seit3n picado y el resto de los ingredientes del relleno y so,reir
todo un rato m3s hasta que la preparaci0n tome buen color y sabor!
7on la masa ,ormar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos! Luego rellenarlas con una
cucharada del so,rito de seit3n y volverlas a cerrar& ayud3ndonos con un poco de agua
de ser necesario!
5e les puede dar ,orma es,#rica o elipsoide +tipo bal0n de rugby-! <o prepar# los dos
,ormatos& luego herv las es,eras y horne# los elipsoides!
.mo cocinarlosA
$#todo ( + ,oto (- 6ervirlos en caldo de verduras% llevar a ebullici0n un caldo de
verduras +yo us# ( litro de agua con dos cubitos de avecrem vegetal& pero si en casa
ten#is algo meor como caldo de cocido& o el caldo del seit3n& etc pues meor-! 7uando
hierve sumergir los ;Sli TU,te y hervirlos durante unos (5-2D minutos +cuando est3n
hechos tienden a ,lotar
56667
(...)
55
$#todo 2- +,oto 2- 6ornearlos en horno bien caliente! /ntar con aceite de oliva la
bandea del horno y hornear los ;Sli TU,te durante (5-2D minutos! ' la mitad de la
cocci0n darles la vuelta para que se doren de ambos lados!
' mi me gustan m3s en la versi0n hervidos en caldo& pero en los restaurantes suelen
servirlos horneados!
.omentarios AdicionalesA
5e sirven acompaados de una ensalada variada! Les dais un mordisco en una punta& y
le ech3is bastante zumo de lim0n por dentro& y luego os los acab3is de comer!
5i os sobran se pueden guardar en la nevera +retirarles todo el caldo de la cocci0n para
evitar que se de,ormen- y calentar en el microondas m3s tarde! 'unque siempre es
mucho meor zamp3rselos cuando est3n reci#n hechos!
5e suelen tomar como entrantes& pero tambi#n se pueden servir como plato Enico +en
este caso en lugar de para 5 personas la receta dara para C-!
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56
;umatos rellenos 5@7

9ngredientesA
2abanitos germinados O
()2 aguacate!
2 tomates Fumato!
( cucharada sopera de tahini crudo!
4omillo picado)molido!
5al!
( endibia!
4laboracinA
Lava los tomates y retira una capa superior +a modo de tapa & pero no la guardes-!
7on una cucharilla y mucho cuidado extrae la pulpa del interior de los tomates &
conservando los envases!
1on esa pulpa en un bol y m#zclala con el tahini la sal y el tomillo!
Limpia la endibia y sep3rala en hoas& distribuye estas sobre la ,uente o plato !
7orta l3minas de aguacate +( por cada hoa de endibia- y trocea el resto del aguacate
deando esos trozos en un bol!
2eparte las l3minas de aguacate sobre las hoas de endibias!
'ade al bol del aguacate troceado& los germinados de rabanitos y una cucharada
sopera de la mezcla tahini-tomate-tomillo! $ezcla bien!
2ellena cada tomate con esta mezcla y corona con unos germinados de rabanitos!
2eparte m3s germinados sobre las endibias y riega con un poquito de salsa!
.omentarios adicionalesA
5obre como germinar rabanitos y otros granos y semillas & ver
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57
$ontaditos de berenjenas 5@7

9ngredientesA ? personas
2 berenenas medianas
un puado de nueces
'ceite de oliva
/n tarrito mediano de tomate triturado
un puado de pereil
4ahini
5emillas de s#samo
Levadura de cerveza en copos
5al y pimienta
4laboracinA
1elamos y cortamos las berenenas en rodaas de medio centmetro aprox! 1onemos
una gotita de aceite en una sart#n antiadherente y hacemos las berenenas a la plancha!
1reparamos una ,uente apta para el horno y la pincelamos con aceite de oliva!
$ientras trituramos las nueces y las mezclamos con el tomate y el pereil limpio y
picadito& salamos!
6acemos los montaditos sobre la ,uente para el horno% ( rodaa de berenenas& unta
esta con un poco de tahini&espolvorea con levadura de cerveza& unta con salsa de
tomate y ,inaliza con otra rodaa de berenenas!
2epite hasta hacer todos los montaditos! "spolvorea con semillas de s#samo!
;ntroduce en el horno& precalentado a 2DDI y hornea (2-(5min!
5irve enseguida!
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58
Palta a la jardinera 5@7

9ngredientesA
2 paltas +aguacates-
( zanahoria
()2 taza de guisantes
()2 taza de granos de maz cocidos
6 cucharadas de veganesa +mayonesa vegana-
Lim0n verde +lima-
1ereil
5al y pimienta
PreparacinA
"n un bol& mezclar la veganesa con las verduras cocidas y cortadas en cubitos! 5azonar
con sal y pimienta al gusto!
1elar los aguacates& retirarles las pepas y partirlos por la mitad!
2ociarlos con unas gotas de lim0n +para evitar que se pongan negros- y los rellenamos
con la mezcla de las verduras!
'dornar con pereil picado y servir!
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59
Pa0uetitos de #erduras y to"u 5@7

9ngredientesA (2-(? paquetitos aprox!
?5Dg de masa brisa + 2 masas ,rescas-
( puerro pequeo
( cebolla pequea
( manzana pequea
( remolacha cocida
( calabacn pequeo
( puado de nueces troceadas
( bloque de to,u rallado
( cucharada de postre de curry en polvo
5emillas de s#samo ligeramente picadas
5al
7ebollino o salvia +opcional-
4laboracinA
5e pica el puerro y la cebolla y se so,ren en un poco de aceite& se aaden el calabacn
y la manzana cortados a daditos& la remolacha picada !
5e espolvorea con las nueces troceadas y un poco de curry !
5e pica la salvia ,resca o el cebollino + si se usa- y se aade a la mezcla anterior& se
retira del ,uego y se mezcla bien con el to,u rallado!
5e cortan las masas en discos utilizando un plato de postre!
7on la ayuda de un rodillo & se estira un poco cada disco para que quede la masa m3s
,ina!
5e coloca un poco del relleno en el centro de cada disco& se recogen los bordes hacia
arriba y se presionan para que queden bien sellados& a modo de saquito!
5e hornean + en el horno precalentado- a 2DDI hasta que la masa empiece a dorar
2D-25min aprox!
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60
Patacones 5@7

9ngredientesA
1l3tanos verdes
'ceite
5al
PreparacinA
1ele los pl3tanos y corte tronquitos de C o ? cms! de largo! 1onga a calentar abundante
aceite en una sart#n alta y una vez est# caliente& eche los trozos de pl3tano! 5e retiran
cuando est#n bien doraditos& pues deben ablandar!
1repare dos super,icies planas& puede ser una tabla de picar y la mesa& en las cuales se
pondr3 pl3stico para que los pl3tanos no se peguen!
"ncima de la mesa ponga un trozo de pl3tano verticalmente +aunque esto vara-!
'plaste el pl3tano hasta que quede bien delgado +si no lo dora bien al principio& se
puede desbaratar-! < ahora& en la misma sart#n con el aceite bien caliente& vaya
echando los trozos de pl3tano ya aplastados& ,ralos por ambos lados hasta que est#n
tostados! 'l sacarlos p0ngalos sobre papel secante y agregue sal por encima!
10ngales el guiso de su pre,erencia& guacamole& salsas o queso si lo consume! @er3n
qu# rico! "s una receta tpica de la cocina colombiana! "n algunas partes& cuando
aplastan el pl3tano& antes de ponerlo a ,rer otra vez& lo pasan por agua con ao para
darle meor sabor +en tal caso hay que tener cuidado porque el aceite saltar3 mucho-
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Patatas crujientes con s/samo 5@7

9ngredientesA ) personas
8 patatas medianas!
/n poco de margarina vegetal + a temperatura ambiente-!
5emillas de s#samo +las que admita-!
'ceite de oliva!
( cucharadita de or#gano!
( cucharadita de nuez moscada molida!
( cucharadita de sal!
4laboracinA
Lava y pela las patatas! 70rtalas en rodaas de un grosor medio!
/nta las rodaas con un poco de margarina & reb0zalas en el s#samo y espolvor#alas
con sal& or#gano y nuez moscada !
7ol0calas en una ,uente de horno cubierta con papel vegetal y rocalas ligeramente con
aceite !
7ocnalas en el horno precalentado a (8DI& hasta que la super,icie est# dorada +unos 25
min& aprox-
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62
<ollitos de pimiento y berenjena 5@7

9ngredientesA
2 pimientos roos grandes!
( berenena mediana!
5 o 6 avellanas!
5 o 6 pistachos!
/nas hoitas de pereil ,resco!
/n vasito de vino blanco!
2 rebanadas de pan de molde integral!
5al!
1imienta !
'ceite de oliva!
4laboracinA
'sa los pimientos & p#lalos & lmpialos de semillas y c0rtalos en tiras anchas!
'sa la berenena & p#lala y pica su pulpa!
"n un mortero pica las avellanas con los pistachos y las hoitas de pereil!
1on en un bol el vasito de vino blanco con el pan de molde +sin la corteza y
desmenuzado-& la berenena y la picada de ,rutos secos& salpimenta y mezcla bien!
"xtiende las tiras de pimiento roo sobre una super,icie lisa& pon un poquito de la mezcla
sobre un lado de la tira +pero deando que sobresalga el pimiento por un lado m3s que
por el otro- y enrolla con cuidado!
1on los rollitos sobre una ,uente de horno & pntalos ligeramente con aceite de oliva y
cocnalos en el horno precalentado a (8DI & unos (D minutos!
5irve caliente!
Los de la ,oto los hice el mismo da de los hoaldres y aprovech# los restos que me
sobraron para hacerlos!
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63
=eit1n a la #inagreta 5@7

9ngredientes
/n bloque de seit3n
1icada de 'o y pereil +a gusto-
*uindillas +a gusto-
'ceite de oliva y vinagre
5al +a gusto-
Preparacin
7ortar el seit3n en l3minas muy ,inas!
7ubrir el ,ondo de un tupperLare con un poco de la picada y alguna guindilla! 7ubrir con
una capa de seit3n! @olver a cubrir con picada y guindilla& y repetir el proceso hasta
acabar con todo el seit3n! 5i el seit3n no es muy salado se puede aadir sal entre cada
capa& a gusto!
1reparar una vinagreta mezclando medio vaso de aceite y medio vaso de vinagre!
7ubrir el seit3n con la vinagreta y dear marinando al menos durante 2? horas!
.omentarios adicionales
5e puede tomar como entrante& por eemplo cubierto con trocitos de pimiento roo y
cebolla picados!
5e puede guardar en la nevera para usar en bocadillos!
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=ol y estrella 5@7

9ngredientesA
7alabaza
"spinacas
5emillas de s#samo
'lmendras
Lim0n
'ceite
6ierbas arom3ticas
4laboracinA
7oloca las hoas de espinacas enteras la calabaza troceada y las almendras como en la
,oto!
$achaca las semillas de s#samo con el mortero y rep3rtelas por la ensalada!
'lia con una mezcla de lim0n aceite y hierbas!
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>omates gratinados 5@7

9ngredientesA
2 tomates pera!
( cucharada sopera de tahini!
1iment0n dulce y)o picante!
1ereil ,resco
( diente de ao grande
5al
'ceite de oliva
Levadura de cerveza en copos
4laboracinA
1on el horno a calentar a 2DDI7
Lava bien los tomates y p3rtelos en 2 mitades + en sentido longitudinal-
$ezcla el tahini con el piment0n al gusto y reparte sobre 2 de las mitades!
"spolvorea con levadura de cerveza en copos !
$aa en el mortero el diente de ao pelado y troceado con el pereil lavado y picado & un
poquito de aceite de oliva y sal!
2eparte sobre las 2 mitades restantes y espolvorea con levadura de cerveza en copos !
7ocina en la parte media del horno a 2DDI7 unos (2 min! gratina en el grill C-? minutos
m3s y sirve !
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66
>omates rellenos 5@7

9ngredientesA
K( patata grande
K$edio calabacn
KC tomates grandes
Klevadura de cerveza en copos
K"neldo
K6arina de maz
K7ebolla
PreparacinA
7ortar en laminas ,inas la patata y el calabacn!
1icamos ,inamente cebolla al gusto!
7olocar en una sart#n la patata el calabacn y por ultimo la cebolla& cubrir con aceite y
poner la tapa! >ear cocinando a ,uego medio hasta que el calabacn quede deshecho y
la patata un poco tostada!
7ortar los tomates por la mitad y vaciar!
7uando la patata y el calabacn esten hechos escurrimos el aceite!
$ezclamos un poco de agua y harina de maz hasta que quede una textura un poco
espesa y lo mezclamos con la patata y el calabacn! 2ellenamos los tomates con esto!
"chamos un poco de levadura de cerveza y eneldo sobre la masa!
1recalentamos el horno a 2DDI y horneamos hasta que quede doradita la super,icie!
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67
>omatitos rellenos de pat/ 5@7

9ngredientes% 2 personas
6 tomatitos cherry en rama
pat# de berenenas +http%)),orovegetariano!org),oro)shoLthread!php=tM(6(?-
semillas de s#samo
sal marina
4laboracinA
7ortamos los tomatitos a la mitad& vaciamos la pulpa +que yo la reservo para mi tostadita
matutina-& salamos y deamos unos instantes boca abao!
2ellenamos los tomatitos con el pat# de berenenas y decoramos con semillas de
s#samo tostadas!
HotaA es una receta muy ,3cil de hacer y una ,orma de aprovechar la comida que sobra&
no hay que tirar nada
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>opi, 5@7

5alen unas (2 porciones pequeas! 4iene un sabor intenso y no se toma mucha
cantidad de una sentada! 5e puede tomar como entrante& pero tambi#n es ideal en
desayunos y meriendas!
9ngredientes
1ara la 9masa9%
K 6ummus % + http%))LLL!,orovegetariano!org),oro)shoLthread!php=
tM?2(2VhighlightMhummus
pero omitir el ao y el piment0n en la preparaci0n-
K 2 patatas medianas hervidas
1ara el relleno%
K 2 cucharadas de pasas de uva sin semilla +de las pequeitas-
K ?DD gramos de cebolla picada
K C cucharadas de piones
K sal& canela& clavo +molido-& nuez moscada
K aceite de oliva
Preparacin
$asa%
1reparar un pur# con las 2 patatas +sin aadir ningEn lquido- y mezclarlo con el
hummus +os recuerdo que deb#is omitir el ao y el piment0n cuando el hummus va a
usarse para esta receta-!
2elleno%
5o,rer la cebolla en el aceite de oliva hasta que est#n doradas +pero que no se
resequen-& y aadirle una pizca muy pequeita de cada una de las especias +a gusto&
pero Poo no pasarseH-& las pasas de uva +previamente remoadas- y los piones!
'rmado%
"n una ,uente pequea colocar un ,ilm lo su,icientemente grande para cubrir el ,ondo de
la ,uente y que sobresalgan los bordes para que despu#s podamos envolver
completamente la preparaci0n!
1oner la mitad del pur# de patatas con hummus como una capa en el ,ondo de la ,uente
'adir una capa con todo el relleno de cebolla!
7ubrir con el resto del pur# de patatas con hummus!
7on la parte de ,ilm que sobresale de los bordes cubrir la preparaci0n y envolverla
completamente! 7olocarle unos obetos pesados por encima +por eemplo yo uso 2 latas
de cerveza llenas- y llevarlo a la nevera durante por lo menos C horas& aunque lo ideal
es dearlo hasta al da siguiente& ya que se as se ,unden meor todos los sabores!
2etirar el ,ilm y espolvorear con un poco de canela para decorar!7ortar en cuadrados& o
rombos& o en rodaas y servir!
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70
>ortas de ?0ueso "eta 5@7
9ngredientesA
dos zanahorias
( calabacn grande
( cebolla pequea
6D grs de queso ,eta
()? de cucharadita de semillas de comino
()2 cucharadita de semillas de amapola
( cucharadita de curry
( cucharada de pereil ,resco picado
6arina de garbanzo-agua para sustituir un huevo
25 grs de margarina vegetal
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta
4laboracinA
( -2alla la zanahoria& el calabacn& la cebolla y el queso ,eta
2- "n un cuenco& mezcla la harina& las semillas de amapola& el comino& el curry y el
pereil! 5alpimenta
C- $ezcla bien los ingredientes ralladoscon la mezcla de harina! @ierte la harina de
garbanzo mezclada con agua y vuelve a mezclar
?- 7alienta la margarina y el aceite en una sart#n! 8orma tortitas con la pasta +como me
ha quedado un peln inconsistente las he rebozado con pan rallado- y a la sart#n! 8re 2
min por cada lado& hasta que se doren bien! "scurre en papel absorbente
Presentacin de la receta al estilo de arrelsA
6e usado el Wcasi ,eta vegano W http%))LLL!,orovegetariano!org),oro)shoLthread!php=
gotoMneLpostVtMXX(2
71
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72
>ostas con pat/ de "rutos secos 5@7

9ngredientesA
/n puado de ,rutos secos tostados+anacardos& almendras& nueces-
/n tomate
'ceite de oliva
1an
@erduras al gusto +pimiento& cebolla& lechuga-
PreparacinA
7ortar pan en rebanadas y tostarlo!
4riturar los ,rutos secos con picadora o molinillo& para que queden en polvo! $ezclar el
tomate rallado y el aceite con un tenedor hasta ,ormar una pasta homog#nea! 'adir sal
y)o especias al gusto!
5e untan las tostadas con el pat# de ,rutos secos y se espolvorean con las verduras que
previamente habr#is picado! <o le aad tambi#n una guindilla y estaban riqusimas!
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73
Ptros recetarios #eganos de la serieA
?2escubriendo la cocina #egetariana
-Quesos y tortillas #eganas6
-Pat/s #egetales6
-Adaptaciones #eganas de recetas cl1sicas6
-4nsaladas #eganas 666m1s all1 de la lechuga y el tomate6
-.remas y sopas #eganas6
-.ocas empanadas 0uiche tar tas #egetales
-<epostera #egana6
-2ulces na#ide*os #eganos
-Ror talizas y #erduras rellenas6
-Ramburguesas y pizzas #eganas6
-(6 Arroces @eganos6
-(- recetas de pasta #eganas
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