Direccin Xeral de Educacin, Formacin

Profesional e Innovacin Educativa

Educacin secundaria
para personas adultas

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mbito cientfico tecnolgico
Educacin a distancia semipresencial
Mdulo 3
Unidad didctica 5
La organizacin del cuerpo humano:
nutricin, salud y enfermedad
La actividad fsica


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ndice
1. Introduccin...............................................................................................................3
1.1 Descripcin de la unidad didctica................................................................................ 3
1.2 Conocimientos previos.................................................................................................. 3
1.3 Objetivos....................................................................................................................... 3
2. Secuencia de contenidos y actividades..................................................................5
2.1 Niveles de organizacin del cuerpo humano................................................................. 5
2.1.1 Los tejidos humanos ..........................................................................................................................................6
2.1.2 Los rganos humanos........................................................................................................................................8
2.1.3 Los sistemas y aparatos humanos.....................................................................................................................8
2.1.4 El organismo: funciones vitales..........................................................................................................................9
2.2 La funcin de nutricin................................................................................................ 11
2.2.1 El aparato digestivo..........................................................................................................................................11
2.2.2 El aparato respiratorio......................................................................................................................................12
2.2.3 El aparato circulatorio.......................................................................................................................................13
2.2.4 El aparato excretor ...........................................................................................................................................14
2.3 Alimentacin y nutricin.............................................................................................. 15
2.3.1 Tipos de nutrientes...........................................................................................................................................15
2.3.2 Clasificacin de los alimentos ..........................................................................................................................15
2.3.3 Necesidades energticas.................................................................................................................................17
2.3.4 Dietas ...............................................................................................................................................................18
2.3.5 Enfermedades relacionadas con una alimentacin incorrecta.........................................................................19
2.3.6 Lo que debemos saber como consumidores ...................................................................................................20
2.4 Salud y enfermedad.................................................................................................... 22
2.4.1 Definicin y clasificacin ..................................................................................................................................22
2.4.2 Enfermedades infecciosas ...............................................................................................................................23
2.4.3 Defensas del organismo frente a la infeccin ..................................................................................................24
2.4.4 Prevencin y tratamiento de las enfermedades infecciosas ............................................................................25
2.4.5 El transplante de rganos ................................................................................................................................26
2.5 La actividad fsica ....................................................................................................... 27
2.5.1 El calentamiento fsico .....................................................................................................................................27
2.5.2 La condicin fsica............................................................................................................................................29
2.6 Posturas del cuerpo.................................................................................................... 31
3. Resumen de contenidos.........................................................................................32
4. Actividades complementarias................................................................................33
5. Ejercicios de autoevaluacin.................................................................................34
1. Solucionarios...........................................................................................................36
1.1 Soluciones de las actividades propuestas................................................................... 36
1.2 Soluciones de las actividades complementarias ......................................................... 40
1.3 Soluciones de los ejercicios de autoevaluacin .......................................................... 41
2. Glosario....................................................................................................................43
3. Bibliografa y recursos............................................................................................44


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1. Introduccin
1.1 Descripcin de la unidad didctica
En la primera parte se describen brevemente los niveles de organizacin biticos (ex-
clusivos de los seres vivos) de un ser pluricelular, desde la clula hasta los sistemas y
los aparatos.
En la segunda se desarrolla la funcin de nutricin con la descripcin de los cuatro apa-
ratos implicados: digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor.
En la tercera, estudiamos la nutricin y la alimentacin, en aspectos como los alimentos
y los nutrientes, la dieta equilibrada y los trastornos alimenticios.
En la cuarta se abordan la salud y la enfermedad, buscando los factores que las deter-
minan y que las condicionan, y los medios para luchar contra las enfermedades llama-
das infecciosas. Se termina con una mencin al transplante de rganos.
En la quinta y ltima se aborda el control de las enfermedades y la salud, la convenien-
cia de la prctica del ejercicio fsico y del mantenimiento de posiciones adecuadas del
cuerpo.
1.2 Conocimientos previos
Las clulas humanas presentan membrana, citoplasma y ncleo.
Las clulas presentan una determinada forma segn la funcin que desempean.
Las clulas del mismo tipo se agrupan para formar tejidos que desempean trabajos
concretos.
Un rgano est formado por un conjunto de tejidos con capacidad para realizar una
funcin nueva que cada uno no podra realizar por separado.
Los aparatos son conjuntos de rganos muy distintos, que actan de modo coordinado
realizando una funcin.
Existen cuatro aparatos que intervienen en la funcin de nutricin: digestivo, respirato-
rio, circulatorio y excretor
1.3 Objetivos
Identificar la creciente complejidad en la organizacin interna de un organismo plurice-
lular como un medio eficaz de realizar las funciones bsicas para el mantenimiento de
la vida.
Definir tejido, rgano, aparato y sistema; conocer ejemplos de cada uno y las funcio-
nes que realizan.
Diferenciar alimentacin de nutricin.
Conocer los principales nutrientes y alimentos.
Utilizar tablas de composicin nutricional de los alimentos para elaborar una dieta
equilibrada segn la edad, el peso, la actividad y el sexo de cada persona.

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Conocer las principales enfermedades relacionadas con la alimentacin y la nutricin.
Fomentar la conciencia crtica en relacin con los productos alimenticios naturales y
propios de la estacin frente a los industriales y la comida basura, y aceptar que no de-
bemos comer solo lo que nos gusta, sino que la dieta debe estar equilibrada en nutrien-
tes.
Rechazar el consumismo alimenticio absurdo provocado por la publicidad.
Entender que la salud no es solo la ausencia de enfermedad. Conocer los factores que
condicionan la salud, y valorarlos crticamente.
Identificar las enfermedades y sus tipos. Diferenciar las enfermedades infecciosas de
las no infecciosas.
Valorar la conveniencia de realizar alguna actividad fsica, independientemente de la
edad, siguiendo las pautas adecuadas de calentamiento previo y de mantener posturas
del cuerpo adecuadas cuando estamos sentados, caminando, haciendo esfuerzos, etc.

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2. Secuencia de contenidos y activida-
des
2.1 Niveles de organizacin del cuerpo humano
A lo largo del lento proceso de la evolucin biolgica, la materia viva se organiz desde
los estados ms simples (llamados niveles abiticos) hasta otros ms complejos llamados
niveles biticos, exclusivos de los seres vivos.
Los seres humanos estamos organizados en niveles de complejidad creciente hasta la
categora de organismo y cada nivel contiene los componentes de los niveles precedentes.
Nivel atmico
Los tomos son las unidades ms simples de la materia. En este
nivel se incluyen los elementos qumicos que forman parte de los
seres vivos, por ejemplo: carbono, oxgeno, hidrgeno, nitrgeno,
etc.


N
i
v
e
l
e
s

a
b
i

t
i
c
o
s

Nivel molecular
Las molculas estn formadas por la agrupacin de tomos; estas
pueden ser muy simples, como el agua, H2O, que tambin forman
parte de la materia inerte, o molculas muy complejas propias de
los seres vivos: protenas, vitaminas, cidos nucleicos, etc.
A este nivel tambin pertenecen los orgnulos celulares como las
mitocondrias.



Nivel celular
La clula es la unidad vital de los seres vivos.


N
i
v
e
l
e
s

b
i

t
i
c
o
s

Nivel organismo o pluricelular
Las clulas se asocian para realizar un trabajo determinado y for-
man los tejidos: epitelial, muscular, nervioso, etc.
Los tejidos se agrupan en rganos con funciones especficas, por
ejemplo: corazn, riones, ovarios, pulmones, etc.
Un grupo de rganos que cooperan para ejercer una funcin vital
forma un aparato o sistema: digestivo, excretor, locomotor, etc.
Aparatos y sistemas colaboran en coordinacin perfecta, y con-
forman el funcionamiento del cuerpo humano.




Actividad resuelta
Diferencie entre los niveles abiticos y biticos de los seres vivos.
Solucin
Los niveles abiticos son aquellos que conforman tanto la materia viva como la inerte, y abarcan el nivel
atmico y molecular. Los niveles biticos son exclusivos de los seres vivos.

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2.1.1 Los tejidos humanos
Los tejidos son agrupaciones de clulas del mismo tipo con capacidad para realizar una
funcin nueva, que cada una de ellas no podra realizar por separado. Los tejidos se clasi-
fican segn su funcin en los siguientes tipos:


Tejido epitelial
Se caracteriza por tener las clulas estrechamente unidas. Este tejido puede ser de revesti-
miento y glandular.
Revestimiento. Recubre y protege toda la superficie corporal, y los rganos y las cavi-
dades internas del cuerpo: piel, vas respiratorias, vasos sanguneos, etc.
Glandular. Tiene la funcin de secrecin de sustancias. Forma tres tipos de glndulas:
Glndulas endocrinas: las sustancias que producen son las hormonas, y se vierten
directamente a la sangre.
Glndulas exocrinas: liberan sus productos al exterior del cuerpo (como las glndu-
las sudorparas y sebceas de la piel) o al interior del tubo digestivo, como las gln-
dulas gstricas, glndulas salivares e hgado.

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Glndulas mixtas: liberan sustancias tanto a la sangre como al tubo digestivo. Es el
caso del pncreas, que libera la hormona insulina a la sangre y el jugo pancretico al
intestino.
Tejido conectivo
Sostiene y comunica unos tejidos con otros. Se subdivide en los siguientes:
Conjuntivo. Forma estructuras como los tendones.
Adiposo. Almacena sustancias energticas (en forma de grasas).
Cartilaginoso. Constituye el cartlago, que tiene una funcin de tipo esqueltica pero
con gran flexibilidad; se encuentra en las vas respiratorias, articulaciones, etc.
seo. Principal componente de los huesos, tiene como funcin sostener el cuerpo, darle
forma, proteger los rganos internos y colaborar con los movimientos.
Sanguneo. Tejido muy especializado, con una sustancia intercelular lquida llamada
plasma, y con compuestos celulares: glbulos blancos, glbulos rojos y plaquetas. La
sangre tiene como funcin el transporte de sustancias, defensa del organismo, control
de hemorragias y la distribucin del calor corporal.
Tejido muscular
Est especializado en la contraccin y, como consecuencia, en el movimiento. Conforma
tanto la estructura de los msculos (msculo estriado) como las paredes de los rganos in-
ternos (msculo liso) y el corazn (msculo cardaco).
Tejido nervioso
Est formado por clulas especializadas (neuronas) en dar rdenes y coordinar el funcio-
namiento de todos los rganos.
Actividad resuelta
Relacione los tejidos con las correspondientes funciones, colocando cada letra en la cua-
drcula que le corresponda:
a Transmite rdenes a los dems tejidos b Tejido epitelial
b Le da forma a cualquier rgano c Tejido cartilaginoso
c Es el esqueleto de la nariz d Tejido adiposo
d Es una reserva de energa h Tejido muscular estriado
e Es resistente porque posee minerales e Tejido seo
f Es flexible por su contenido en colgeno f Tejido conjuntivo
g Transporta gases y alimento por el cuerpo a Tejido nervioso
h Se contrae rpidamente y de forma voluntaria g Tejido sanguneo


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Actividad propuesta
S1. Identifique los siguientes tejidos e indique su funcin:

O

O

O

O

O

O

O

O

2.1.2 Los rganos humanos
Un rgano est formado por un conjunto de tejidos con capacidad para realizar un trabajo
concreto, que cada uno de ellos no podra realizar por separado. Algunos ejemplos de r-
ganos son los siguientes:



Hgado Corazn Pulmones

Actividad propuesta
S2. Indique a qu estructura (molcula, orgnulo celular, clula, tejido u rgano) co-
rresponden los siguientes ejemplos: glbulo blanco, bacteria, espermatozoide,
protena, mitocondria, estmago, ADN, sangre, rin, venas, msculos, estma-
go, fmur, glbulo rojo, neurona, arterias.

2.1.3 Los sistemas y aparatos humanos
Sistemas
Los sistemas son conjuntos de rganos del mismo tipo que realizan una funcin similar.
Hay cuatro sistemas:
Esqueltico. Los rganos que lo constituyen son los huesos. Su funcin es intervenir en
la locomocin, participando conjuntamente con el sistema muscular.

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Nervioso. Los rganos que lo constituyen forman, por un lado, el sistema nervioso
central (cerebro, cerebelo, bulbo raqudeo y mdula espinal), y por otro, el sistema ner-
vioso perifrico, integrado por los nervios. Tiene como funcin captar estmulos de los
medios interno y externo, y producir una respuesta adecuada.
Muscular. Est constituido por los msculos esquelticos. Tiene como funcin darle
movimiento al cuerpo.
Endocrino u hormonal. Lo forman las glndulas endocrinas. Su funcin es coordinar
todos los sistemas y aparatos corporales y producir respuestas, mediante impulsos ner-
viosos y secrecin de hormonas.
Aparatos
Son conjuntos de rganos muy distintos, que trabajan de modo coordinado realizando la
misma funcin. Se distinguen cinco aparatos diferentes que son:
Circulatorio. Su funcin es el transporte de gases, nutrientes, hormonas y sustancias de
desecho, tambin tiene una funcin de defensa. Est constituido por el corazn y los
vasos sanguneos.
Respiratorio. Su funcin es la entrada de aire en el cuerpo y el intercambio de gases
con la sangre. Est formado por las vas respiratorias y los pulmones.
Digestivo. Su funcin es obtener los nutrientes de los alimentos y llevarlos hacia la san-
gre. Est formado por el tubo digestivo y las glndulas anexas (glndulas salivares, h-
gado y pncreas).
Excretor. Tiene como funcin eliminar de la sangre las sustancias de desecho proce-
dentes del metabolismo celular. Est formado por los riones y las vas urinarias.
Reproductor. Su funcin es la supervivencia de la especie. Presenta diferencias nota-
bles en los rganos que lo componen, entre los hombres y las mujeres.
Locomotor. Realiza la funcin del movimiento y sustentacin del cuerpo. Est forma-
do por el sistema esqueltico y el muscular.
2.1.4 El organismo: funciones vitales
Un organismo es la unin de clulas, tejidos, rganos, sistemas y aparatos que, actuando
coordinadamente, realizan con eficacia todas las funciones vitales.
La enorme cantidad de actividades que desarrolla un organismo se puede reunir en tres
grupos, que reciben el nombre de funciones vitales. Las funciones vitales del cuerpo hu-
mano son:
Funcin de nutricin, mediante la cual el organismo obtiene y aprovecha los alimen-
tos para reponer la materia y energa perdidas. En la funcin de nutricin participan el
aparato digestivo, el aparato respiratorio, el aparato circulatorio y el aparato excretor.
Funcin de relacin, por medio de la cual el organismo toma contacto con su medio y
reacciona ante las variaciones de este. El aparato locomotor, el sistema nervioso y el
conjunto de glndulas endocrinas que hay en el cuerpo humano participan activamente
en la funcin de relacin.

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Funcin de reproduccin, gracias a la cual el organismo da lugar a otros semejantes a
l y asegura el mantenimiento de la especie. Esta funcin es realizada por el aparato re-
productor.
Actividades resueltas
Indicamos los aparatos y los sistemas representados.





Sistema endocrino Sistema esqueltico Sistema muscular Sistema nervioso





Aparato reproductor Aparato circulatorio Aparato digestivo Aparato excretor Aparato respiratorio
Buscamos en la unidad y definimos: clula, tejido, rgano, sistema, organismo.
Clula Unidad vital de los seres vivos capaz de nutrirse, relacionarse y reproducirse.
Tejido
Agrupaciones de clulas del mismo tipo con capacidad para realizar una funcin nueva, que cada
una no podra realizar por separado.
rgano
Conjunto de tejidos con capacidad para realizar un trabajo concreto, que cada uno no podra reali-
zar por separado.
Sistema Conjunto de rganos del mismo tipo que realizan una funcin similar.
Organismo Individuo integrado (en los seres ms complejos) por un conjunto de sistemas.


Actividad propuesta
S3. Indique a qu aparatos o sistemas pertenecen los siguientes rganos: cerebro,
msculos, corazn, hueso, hgado, esfago, tiroides, testculos, vejiga, pulmn.

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2.2 La funcin de nutricin
La nutricin humana es un proceso en el que intervienen cuatro aparatos:
Aparato digestivo: se ocupa de la digestin mecnica y qumica de los alimentos.
Aparato respiratorio: capta oxgeno del aire necesario para la oxidacin de los ali-
mentos
Aparato circulatorio: reparte a todas las clulas las sustancias alimenticias que resul-
tan de la digestin de alimentos y el oxgeno captado por el aparato respiratorio.
Aparato excretor: se ocupa de la miccin, aunque en la excrecin tambin colaboran
el aparato digestivo, con la defecacin, y la piel, con la sudacin.
2.2.1 El aparato digestivo
El aparato digestivo consta de tubo digestivo y glndulas digestivas.
Tubo digestivo: est formado por la boca, la faringe, el esfago, el estmago, el intes-
tino delgado, el intestino grueso y el ano.
Glndulas digestivas: son un conjunto de glndulas encargadas de producir los jugos
digestivos necesarios para la digestin qumica de los alimentos en el interior del tubo
digestivo. Estas son:
Glndulas salivares: producen la saliva, el primer jugo digestivo que acta sobre los
alimentos. Estn situadas en la boca.
Glndulas gstricas: producen el jugo gstrico, compuesto principalmente por cido
clorhdrico y pepsina, una enzima que descompone las protenas.
Hgado: tiene varias funciones, entre ellas eliminar toxinas y formar la bilis, que se
almacena en la vescula biliar. La bilis se ocupa de disolver las grasas.
Pncreas: segrega el jugo pancretico, que se encarga de descomponer varios nu-
trientes, y la insulina, una hormona encargada del metabolismo del azcar.
Glndulas intestinales: producen jugo intestinal que contiene varias enzimas que
completan la digestin del almidn y las protenas.


Actividades propuestas
S4. Indique a qu aparato corresponde el dibujo e identifique los rganos sealados.


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2.2.2 El aparato respiratorio
El aparato respiratorio est formado por las vas respiratorias y los pulmones. Su funcin
es captar el oxgeno O
2
que nuestro cuerpo necesita y desprender el dixido de carbono
CO
2
que produce. Las vas respiratorias son las fosas nasales, la faringe, la laringe, la tr-
quea y los bronquios. Su funcin es conducir el aire hasta los pulmones.
Fosas nasales: son la va de entrada y salida del aire. Su principal funcin es limpiar,
calentar y humedecer el aire antes de que llegue a los pulmones.
Faringe: es una cavidad comn al aparato digestivo y respiratorio.
Laringe: contienen las cuerdas vocales, nuestro aparato de fonacin.
Trquea: tiene 12 cm de longitud y est situada delante del esfago. Se divide en dos
ramificaciones llamadas bronquios.
Bronquios: penetran en los pulmones y tambin se ramifican (dos ramificaciones en el
bronquio izquierdo y tres en el derecho) hasta terminar en unos tubos muy finos llama-
dos bronquiolos.
Bronquiolos: son unos tubos muy finos en que se dividen los bronquios. Terminan en
unos saquitos irregulares llamados alvolos.
Alvolos: en ellos se produce el paso del oxgeno del aire a la sangre y del dixido de
carbono desde la sangre al aire.
Pulmones: estn constituidos por el conjunto de los bronquiolos, los alvolos y los va-
sos sanguneos que los rodean. El pulmn derecho es mayor que el pulmn izquierdo.
El primero est dividido en tres lbulos (superior, medio e inferior) y el segundo en dos
(superior e inferior). Los pulmones son rganos muy delicados que estn protegidos por
la pleura y la caja torcica. El diafragma es un msculo plano que hace de base de la
caja separando el trax del abdomen.



Actividades propuestas
S5. Indique a qu aparato corresponde el dibujo e identifique los rganos sealados.


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2.2.3 El aparato circulatorio
En los seres humanos el aparato circulatorio tiene dos componentes: el sistema sanguneo
y el sistema linftico.
Sistema sanguneo
Est formado por la sangre, los vasos sanguneos y el corazn.
La sangre est formada por una parte lquida, llamada plasma, en la que estn los gl-
bulos rojos, encargados del transporte de oxgeno desde los pulmones a todos los rga-
nos y tejidos del cuerpo; los glbulos blancos, encargados de la defensa del organismo
frente a las infecciones; y las plaquetas, que tienen por misin la coagulacin de la san-
gre cuando se produce la rotura de un vaso sanguneo.
Los vasos sanguneos pueden ser de tres tipos: arterias, venas y capilares.
Las arterias son los vasos que conducen la sangre desde el corazn a los rganos.
Las venas son los vasos que llevan la sangre de vuelta desde los rganos hasta el co-
razn.
Los capilares son los vasos que conectan las arterias con las venas.
El corazn est hecho del tejido muscular cardaco, el miocardio, que se contrae y rela-
ja rtmicamente de modo continuo. Tiene cuatro compartimentos, dos superiores, lla-
mados aurculas, y dos inferiores, o ventrculos. La contraccin del corazn se llama
sstole y su relajacin, distole.
Sistema linftico
Est formado por los ganglios linfticos, los vasos linfticos y un lquido que circula por
los vasos, llamado linfa.
La linfa es un lquido blanquecino que contienen plasma y glbulos blancos. Recorre
el cuerpo a travs de los vasos linfticos.
Los ganglios linfticos son unos cuerpos de forma parecida a la de un guisante, con un
tamao que oscila entre 1mm y 2cm y que contienen un gran nmero de glbulos blan-
cos. Estn distribuidos a lo largo de los vasos linfticos, pero son ms abundantes en
determinadas zonas del cuerpo, como las ingles, las axilas y el cuello.
Actividad resuelta
Qu es la sangre? Cules son sus funciones? Qu componentes tiene?
Solucin
La sangre es un tejido muy especializado, con una sustancia intercelular lquida llamada plasma, y con
compuestos celulares: glbulos blancos, glbulos rojos y plaquetas. La sangre tiene como funcin el trans-
porte de sustancias, la defensa del organismo, el control de las hemorragias y la distribucin del calor cor-
poral.

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2.2.4 El aparato excretor
La funcin excretora abarca los procesos mediante los cuales el organismo expulsa las
sustancias perjudiciales que se produjeron en el metabolismo. Los productos de excrecin
ms importantes son:
Dixido de carbono, CO
2
: eliminado por el aparato respiratorio.
Sudor: eliminado por las glndulas sudorparas de la piel.
Orina: eliminada por el aparato urinario.
rganos del aparato excretor
Riones: actan como filtros. Son los encargados de limpiar la sangre de sustancias t-
xicas, como la urea, que son expulsadas a travs de la orina.
Urteres: son los conductos que conectan los riones con la vejiga.
Vejiga: es un rgano hueco que sirve para acumular la orina.
Uretra: es un tubo que conduce la orina desde la vejiga hasta el exterior durante la
miccin.



Actividad resuelta
Los trminos excrecin y defecacin indican lo mismo?
Solucin
No, la defecacin es la salida del organismo de materiales que atravesaron el tubo digestivo pero no pasa-
ron a la sangre, no sufrieron metabolismo celular. La excrecin implica eliminar de nuestro organismo sus-
tancias producto de la transformacin metablica.

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2.3 Alimentacin y nutricin
La alimentacin es la ingestin de alimentos que seleccionamos de nuestro entorno y
que forman nuestra dieta. Los alimentos estn formados por uno o varios tipos de nu-
trientes.
La nutricin es el conjunto de procesos que realiza nuestro organismo para digerir, ab-
sorber y transportar los nutrientes a las clulas, y que as estas puedan realizar las fun-
ciones propias de los seres vivos. Para esto intervienen de modo integrado cuatro apara-
tos: digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor.
Actividad resuelta
Por qu no debe confundirse la alimentacin con la nutricin?
Solucin
Alimentacin: es solo un proceso dentro de la nutricin. Es un acto voluntario aprendido en el transcurso
de nuestra vida, que depende de las costumbres familiares y sociales, lo mismo que las creencias religio-
sas.
Nutricin: es una actividad involuntaria, que abarca la digestin de los alimentos, y la absorcin y trans-
porte de los nutrientes a las clulas.
2.3.1 Tipos de nutrientes
Agua: es el componente mayoritario de la materia viva. Se encuentra en los alimentos,
tanto slidos como lquidos.
Sales minerales: actan como reguladores de muchos procesos vitales y forman parte
de la composicin de los huesos y de los dientes. Son ejemplos el calcio, el hierro, el
potasio, etc.
Glcidos (o hidratos de carbono): son compuestos energticos; se encuentran en las
legumbres, en las patatas, en los cereales, en el azcar, en la miel y en las frutas. Cuan-
do ingerimos ms glcidos de los que necesita el cuerpo, porque ya estn cubiertas las
necesidades energticas, estos se almacenan como grasas.
Lpidos: sustancias muy energticas. En una dieta deben proceder mayoritariamente
del pescado azul y de aceites vegetales, y en menor proporcin de las grasas de origen
animal, el tocino y la mantequilla. Los hay slidos, como las grasas, y lquidos, como
los aceites.
Protenas: abundan en el queso, la carne, el pescado y los huevos. La principal funcin
de las protenas es formar y reparar tejidos, por lo que son imprescindibles para un
buen crecimiento y funcionamiento de nuestro cuerpo.
Vitaminas: su carencia provoca alteraciones metablicas. Las necesidades vitamnicas
quedan cubiertas con una alimentacin variada que contenga vegetales y frutas frescas.
2.3.2 Clasificacin de los alimentos
Segn la funcin que desempean los alimentos en el organismo, distinguimos tres gru-
pos:

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Energticos: tienen como funcin proporcionarle energa al organismo. Contienen gl-
cidos y lpidos. Corresponden a los grupos I y II de la rueda de alimentos. Son alimen-
tos energticos los azcares, los cereales, las patatas, las grasas y los aceites.
Plsticos: tienen como funcin la formacin de nuevos tejidos. Aportan protenas, hie-
rro, calcio y vitaminas A, D y B. Corresponden a los grupos III y IV de la rueda de ali-
mentos. Son alimentos plsticos las carnes, los pescados, los huevos, las legumbres, los
frutos secos y los lcteos y derivados.
Reguladores: tienen como funcin regular el metabolismo. Contienen sales minerales
y vitaminas como la A y la C. Son alimentos reguladores las verduras, hortalizas y fru-
tas. Corresponden a los grupos V y VI de la rueda de alimentos.
Rueda de alimentos
Es una grfica creada por los especialistas en nutricin que clasifica los alimentos en seis
grupos teniendo en cuenta los nutrientes que contienen. Cada grupo ocupa una superficie
proporcional a su importancia en la dieta (segn esto, el grupo ms importante es el I). En
el mismo grupo los alimentos tienen distinto tamao, los de tamao ms pequeo deben
consumirse solo espordicamente, como por ejemplo, la bollera, los embutidos, los que-
sos.... La rueda, adems, nos recuerda que debemos tomar agua en cantidades suficientes y
realizar ejercicio fsico de modo habitual.



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Actividad resuelta
Si una persona toma pocas verduras y hortalizas, qu otros alimentos debera tomar
para compensar esa falta para que tenga una alimentacin equilibrada?
Solucin Debera compensarlo tomando alimentos del grupo VI, fruta, que tienen una funcin reguladora.

Actividades propuestas
S6. Por qu algunas personas ingieren muchos alimentos pero estn mal nutridas?
S7. Complete lo que falta en la siguiente tabla:
Funcin Grupo Aportan
Plstica I Leche y derivados Protenas, hierro, calcio y vitaminas A, D y B.
II Protenas, vitaminas del grupo B y hierro.
IV Vitaminas C y del grupo B, sales minerales y fibra.
V Frutas Azcar y....
Energticos VI. Glcidos, pocas protenas, hierro y vitamina B1
VII Lpidos y vitaminas A, D, Y y K
III. Legumbres, patatas y frutos secos
2.3.3 Necesidades energticas
Metabolismo basal es el gasto de energa de un individuo en completo reposo muscular y
mental. Esta energa es necesaria para sus procesos vitales. Los requisitos energticos va-
ran enormemente en funcin de la edad, el sexo, la altura, el peso, el clima y la actividad
realizada. Para expresar la cantidad de energa que aporta un alimento se usa la kilocalora
(kcal). Si los requisitos energticos de los alimentos estn equilibrados con las necesidades
de la persona, su peso se mantiene estable.
Los nutrientes tienen diferentes valores energticos:
Un gramo de grasa produce 9 kcal.
Un gramo de glcidos produce 4 kcal.
Un gramo de protenas produce 4 kcal.
Las grasas constituyen las reservas energticas del cuerpo por su mayor poder calorfico y
por la capacidad de almacenarse.
Actividad resuelta
100 gramos de zanahoria contienen 91 % de agua, 5,5 % de azcar y 0,02 % de lpidos.
Cunta energa proporcionar un jugo de seis zanahorias que pesan 450 gramos?
Gramos de azcar 5,5 g
Gramos de grasa 0.02 g

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Kcal de los gramos de azcar 5,5 g. 4 kcal = 22 kcal
Kcal de los gramos de grasa 0.02 g .9 kcal = 0.18 kcal
Kcal totales de los 450 g de zana-
horias
100g de zanahorias tienen 22 kcal + 0,18 kcal, lo que supone 22,18 kcal.
Entonces 450 g de zanahorias tendrn 99,81 kcal
2.3.4 Dietas
Conocemos como dieta la ingestin diaria habitual de alimentos. Una dieta diaria equili-
brada tiene que aportar una proporcin adecuada de hidratos de carbono, grasas, protenas,
sustancias minerales, vitaminas y, adems, unos dos litros de agua (presentes en los lqui-
dos y en los alimentos que ingerimos).
La dieta hipercalrica (que aporta ms energa de la necesaria) provoca obesidad por-
que los nutrientes que no se consumen se convierten en lpidos y se almacenan, dando
lugar a un exceso de grasa corporal.
La dieta hipocalrica (que aporta menos energa de la que se gasta), provoca prdida
de peso, porque el organismo utiliza la reserva que almacena en forma de grasa para
obtener la energa que necesita.
Pirmide alimentaria
Es otra herramienta creada por los nutricionistas, que resume las recomendaciones ya da-
das en la rueda de alimentos para crear una dieta equilibrada:

Carne roja, embutidos, grasas animales, patatas
fritas y dulces: ocasionalmente.
Carnes blancas, pescado, leche, huevos, queso,
etc.: 1 o 2 veces al da.
Verduras y hortalizas: 2 veces al da.
Frutas: 2 o 3 piezas al da.

Aceite de oliva virgen (en crudo): 3 cucharadas al
da.
Cereales, pan, etc. (mejor integrales): 3 veces al
da.

Actividades resueltas
A qu se debe que muchos especialistas consideren la dieta mediterrnea como un
buen modelo de dieta equilibrada?
Solucin
La dieta mediterrnea, que coincide con la alimentacin tradicional de zonas de Espaa o Italia, es conside-
rada por los especialistas como el mejor modelo de dieta equilibrada. Esto es as porque la frecuencia de las
enfermedades cardiovasculares (que son las mayores causantes de muertes en los pases desarrollados)
relacionadas con la dieta es menor en el rea mediterrnea que en otros lugares del mundo. Adems tiene
un carcter preventivo del cncer de colon, estreimiento y obesidad. Se caracteriza por la abundancia de
los cereales, como el arroz y sus derivados, el pan o las pastas, y la importancia del pescado, la fruta, las

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verduras frescas y las legumbres. El aceite de oliva tambin es una caracterstica propia de la dieta medite-
rrnea.

Cul es la diferencia entre la rueda de alimentos y la pirmide alimentaria?
Solucin
La rueda de alimentos es una clasificacin de los alimentos en seis grupos teniendo en cuenta los nutrientes
que contienen (glcidos, lpidos, etc.). La pirmide alimentaria es una recomendacin sobre la frecuencia de
consumo de diferentes alimentos.

Actividad propuesta
S8. Indique el consumo recomendado de los siguientes alimentos segn la pirmide
alimentaria: leche y derivados; dulces; carne roja; aceite de oliva; pescado, hue-
vos o pollo; y cereales (arroz, pan, pasta, etc.).
2.3.5 Enfermedades relacionadas con una alimentacin incorrecta
Una dieta inadecuada puede causar en el organismo alteraciones y enfermedades, en oca-
siones muy graves. En este sentido hay que diferenciar la desnutricin de la alimentacin
incorrecta.
Desnutricin: se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingiere resulta insufi-
ciente para satisfacer las necesidades nutricionales. UNICEF denuncia que la desnutri-
cin contribuye a la muerte de 5,6 millones de nios y nias menores de cinco aos en
el mundo en desarrollo.
Nutricin incorrecta: se trata de una ingestin inadecuada de alimentos que puede
producir enfermedades, como la obesidad, enfermedades del aparato circulatorio o
anomalas del comportamiento alimenticio, como la anorexia y la bulimia.
Actividad resuelta
Buscamos informacin sobre las siguientes enfermedades: anorexia, bulimia y obesidad.
Anorexia
Se caracteriza por la disminucin voluntaria de alimentos, que provoca la prdida de ms de un 25 %
del peso original. La persona experimenta un miedo intenso a convertirse en obesa, que no disminuye
con la prdida de peso.
Bulimia
Quien la padece come convulsivamente grandes cantidades de alimento a escondidas, lo que le pro-
voca sentimientos de culpa y rechazo. Esto les lleva a adoptar comportamientos compensatorios para
evitar el aumento de peso, como el vmito provocado, el ejercicio fsico excesivo, y el consumo de la-
xantes y diurticos. La persona bulmica, suele padecer anorexia nerviosa, y tambin se pueden alter-
nar.
Obesidad
Se asocia al riesgo cardiovascular y la diabetes. Afecta a la calidad de vida por la disminucin de la
movilidad y de la resistencia fsica, y aumenta las complicaciones en el embarazo. Si la causa es la in-
gestin calrica superior al gasto energtico, es necesario equilibrar los valores. Lo mejor para lograrlo
es hacer ejercicio y evitar el abuso de azcares y grasas, as como de bebidas alcohlicas, que tam-
bin tienen un alto contenido calrico.


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Actividad propuesta
S9. Qu es la arteriosclerosis? Qu alimentos favorecen y reducen esta enferme-
dad?
2.3.6 Lo que debemos saber como consumidores
La publicidad es engaosa cuando hace creer que un producto o servicio alimenticio tiene
propiedades que no tiene, o bien cuando oculta algn tipo de informacin. Es el denomi-
nado fraude alimenticio.
Etiquetado
El etiquetado de los productos alimenticios permite que los consumidores escojan los ms
adecuados a sus necesidades. En todas las etiquetas deben figurar estos datos:
Denominacin del producto.
Lista de ingredientes.
Fechas de caducidad o consumo preferente. La fecha de caducidad indica que el pro-
ducto es perecedero, y el consumo posterior puede ser peligroso. La fecha de consumo
preferente indica hasta cundo el producto se encuentra en condiciones ptimas; des-
pus empieza a deteriorarse pero no es perjudicial para la salud.
El grado alcohlico, para las bebidas con un grado superior al 1,2 %.
Modo de empleo, en caso de ser necesario.
Identificacin de la empresa.
Identificacin del lote de fabricacin.
Lugar de origen o de procedencia.
Cantidad neta.
Instrucciones de conservacin.
Informacin nutricional.
Para una correcta interpretacin de la etiqueta de un alimento es necesario identificar:
Sucedneos: son productos muy parecidos en su presentacin a los que pretenden sus-
tituir, sin usar la misma materia prima que el producto copiado. Tratan de cumplir la
misma funcin a precios ms econmicos o bien evitar algn efecto indeseable en el
original (como la cantidad de caloras).
Aditivos alimenticios: son productos naturales o artificiales sin valor nutritivo utiliza-
dos por la industria alimentaria con diversos fines. Los ms utilizados son los siguien-
tes:
Conservantes: prolongan la duracin del alimento.
Colorantes: le dan al alimento un color atractivo para el consumidor.
Antioxidantes: impiden alteraciones de los alimentos por oxidacin.
Edulcorantes: les proporcionan sabor dulce.

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Estabilizantes: mantienen la textura y el aspecto del producto alimenticio.
Potenciadores de sabor: modifican o refuerzan el sabor.
Los aditivos que se utilizan tienen que estar autorizados despus de comprobar su ino-
cuidad. En los pases de la Unin Europea, los aditivos alimenticios autorizados se de-
signan mediante un nmero de cdigo, formado por la letra Y y un nmero de tres o
cuatro cifras.
Alimentos transgnicos. Proceden de organismos modificados genticamente (OMX)
mediante tcnicas de ingeniera gentica, que consisten en introducir en unos organismos
determinados genes procedentes de otros seres vivos (vase la unidad 1). En la actualidad
existen muchos alimentos transgnicos que esperan ser comercializados:
Algunos de los proyectos que se realizan en la actualidad
Manzanas Resistentes a las plagas. Pltanos Con capacidad para albergar vacunas.
Brcoli Crecimiento ms lento, sin flor amarilla. Lechugas Resistentes a las plagas.
Caf Mejor sabor, menos cafena Patatas Menor absorcin de aceite al cocinar.
Maz Resistente a los insectos. Girasol Mejor composicin de los cidos grasos.
Meln Ms duradero. Trigo Harina ms adecuada para fabricar pan.
Uva Variedad sin pepitas Frambuesas Resistente a las heladas.
Actualmente existe un debate muy intenso sobre las ventajas y los inconvenientes de este
tipo de alimentos, ya que para algunos investigadores no suscita ningn peligro, mientras
que para otros su uso entraa riesgos para la salud. Al mismo tiempo, las asociaciones de
consumidores reclaman leyes ms estrictas que obliguen a informar en la etiqueta si un
producto incluye en su composicin un alimento transgnico.
Alimentos ecolgicos: son alimentos de elevada calidad nutritiva, sin necesidad de utili-
zar sustancias qumicas de sntesis (pesticidas, herbicidas, fertilizantes, etc.) ni OXM. Es-
tos productos no solo tienen como objetivo ser ms sanos, sino tambin cuidar el suelo, ya
que muchas de sus tcnicas lo enriquecen. Los alimentos ecolgicos envasados en Espaa
tienen que llevar de modo obligatorio la etiqueta del Consejo Regulador para la Agricultu-
ra Ecolgica (CRAE), que entregan las consejeras de las comunidades autnomas con
competencias en agricultura.
Actividad resuelta
Hace aos una central lechera gallega fue condenada por aadirle a la leche sueros y
derivados de la fabricacin de quesos. Es un fraude? Por qu?
Solucin
S, se considera un alimento adulterado o un fraude, ya que se entiende por fraude alimenticio aquel alimen-
to al que se le aade o quita alguno de sus componentes, de modo que no corresponda con la informacin
indicada en la etiqueta.
Indique razones que justifiquen que en el mercado est poco extendido el consumo de
alimentos ecolgicos.
Solucin
A pesar de las importantes ventajas de los alimentos ecolgicos, de momento estn poco extendidos en el
mercado. Para muchas personas, son caros. Para otras, su aspecto no es comparable con las dems frutas
y verduras seleccionadas y tratadas.

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Actividades propuestas
S10. Indique qu aditivos lleva un yogur de melocotn y la funcin que realiza cada
uno.
S11. Un sucedneo de marisco, se puede considerar un fraude alimenticio?
S12. Cree que puede estar comiendo algn alimento transgnico sin saberlo? Para
saberlo, lea las etiquetas de los productos que haya en su casa y que tengan
almidn de maz y anote en cules aparece la expresin modificado gentica-
mente.
2.4 Salud y enfermedad
2.4.1 Definicin y clasificacin
Salud
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la salud se define como el estado de
completo bienestar fsico, mental y social, y no solo como la ausencia de enfermedades.
Enfermedad
Es una alteracin orgnica o funcional continuada en el funcionamiento del organismo,
que afecta negativamente al estado de bienestar de una persona. Atendiendo a las causas
generales que originan las enfermedades, estas se clasifican en:
Infecciosas: son las ocasionadas por un agente patgeno, un microorganismo, que entra
y se multiplica en el interior del organismo y que puede transmitirse de una persona a
otra y extender la enfermedad.
No infecciosas: son aquellas que no son provocadas directamente por un microorga-
nismo, sino por cualquier otro agente o alteracin. En nuestra sociedad, las ms impor-
tantes, tanto por el nmero de personas afectadas por ellas como por la mortalidad que
ocasionan, son el cncer, las enfermedades cardiovasculares y los traumatismos por ac-
cidentes de trfico, laborales, etc.
Actividad resuelta
Busque el significado de las siguientes enfermedades: cncer y enfermedades cardio-
vasculares.
Solucin
Cncer: enfermedad producida por una transformacin anormal de las clulas que las hace dividirse de
modo rpido y descontrolado, invadiendo y destruyendo los tejidos prximos.
Enfermedades cardiovasculares: las que afectan al corazn o los vasos sanguneos. Incluyen enferme-
dades muy graves, como el infarto de miocardio o la trombosis, que tienen entre otros factores de riesgo
la arteriosclerosis o acumulacin de colesterol en las paredes internas de las arterias.


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Actividades propuestas
S13. Indique a qu tipo (infecciosa, hereditaria, ambiental, mental, por traumatismo o
degenerativa) pertenecen las enfermedades siguientes: gripe, hemofilia, insola-
cin, estrs, psicosis, rotura de la tibia, daltonismo, inhalacin de CO
2
, tubercu-
losis, Alzheimer.
2.4.2 Enfermedades infecciosas
Los agentes causantes de las enfermedades infecciosas son microorganismos parsitos que
infectan a un ser vivo provocndole un dao. Entre ellos se encuentran algunas bacterias,
hongos y protozoos, y los virus.

Cndida albicans
Hongos
Algunos hongos microscpicos son causantes de infecciones, muchas veces opor-
tunistas ante el deterioro de los mecanismos de defensa del organismo. Los ejem-
plos ms significativos son candidiasis, aspergilosis y tia.

Mycobacterium tuberculosis
Bacterias
La mayora de las bacterias existentes son inofensivas para las personas y muchas
de ellas son beneficiosas (vase la unidad 1). Solamente algunas bacterias son pa-
rsitas y producen enfermedades muy conocidas, como tuberculosis, clera, sal-
monelosis, ttano o difteria.

Virus inmunodeficiencia humana
Virus
Son partculas acelulares, que precisan una clula para reproducirse, por eso todos
son parsitos, y producen en los seres humanos enfermedades como gripe, varice-
la, sarampin, rabia, poliomielitis, hepatitis o SIDA.

Plasmodium falciparum,
Protozoos
Algunos producen graves enfermedades, como es el caso de la malaria (paludis-
mo), que causa una altsima mortalidad en pases tropicales, o la enfermedad del
sueo.

Priones
Los priones no son seres vivos, sino protenas anmalas que se acumulan y provo-
can daos en el sistema nervioso central. En la especie humana producen la en-
fermedad de Creutzfeldt-Jakob (mal de las vacas locas).

Actividad resuelta
Indique alguna enfermedad infecciosa que tenga las vas de transmisin de la primera
columna:
Va respiratoria (por el aire): Catarro, Gripe.
Va genital: Sfilis, SIDA, tuberculosis.
Va digestiva (agua o alimento contaminado): Clera, salmonelosis.
Por mosquitos: Malaria.


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Actividad propuesta
S14. Indique el agente infeccioso que produce las siguientes enfermedades: malaria,
candidiasis, sarampin, tuberculosis, neumona, rubola, poliomielitis, hepatitis,
SIDA, gripe, catarro, salmonelosis, clera, sfilis.
2.4.3 Defensas del organismo frente a la infeccin
Las personas tenemos un sistema de defensa frente a los microorganismos patgenos for-
mado por un conjunto de mecanismos, que pueden ser inespecficos y especficos
Mecanismos inespecficos
Defensas externas: son barreras fsicas que impiden la entrada de los microorganis-
mos. Estas barreras son la piel y las mucosas, que recubren las aberturas naturales (co-
mo la boca) y segregan sustancias que retienen e impiden la entrada de los grmenes.
Defensas internas: cuando el agente patgeno entra en el interior del cuerpo, un tipo
de glbulos blancos, los fagocitos, atacan a los grmenes y los destruyen. El pus est
formado por fagocitos y patgenos muertos.
Mecanismos especficos
Si los fagocitos no son capaces de destruir el microorganismo patgeno, le dan una seal a
otros glbulos blancos, los linfocitos. Los linfocitos sensibilizados se multiplican y fabri-
can anticuerpos, que destruyen o inactivan a los agentes invasores de forma especfica.
Actividad resuelta
Por qu una persona que padeci la varicela no la vuelve a padecer?
Solucin
Algunas enfermedades infecciosas, como la varicela, solo se padecen una vez. Esto se debe a que los linfoci-
tos sensibilizados mantienen una memoria del microorganismo invasor. De este modo, ante un segundo con-
tacto, los linfocitos sensibilizados se activan inmediatamente y liberan una gran cantidad de anticuerpos sufi-
ciente para destruir el agente patgeno.
Actividad propuesta
S15. Ordene del 1 al 6 los acontecimientos que tienen lugar en la respuesta inmuno-
lgica:
Multiplicacin de linfocitos. Destruccin de clulas infectadas.
Reaccin de los anticuerpos.
Captura del germen por el macrfago (fagoci-
to).

Presentacin del germen a los linfoci-
tos.

Elaboracin y liberacin de anticuerpos.


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2.4.4 Prevencin y tratamiento de las enfermedades infecciosas
Con el objeto de prevenir la aparicin de las infecciones, conviene que adoptemos unos
hbitos de vida saludables y que sigamos un programa de vacunacin.
Vacunacin. Consiste en inocular en un individuo grmenes o toxinas atenuadas pro-
ductoras de una determinada enfermedad, de tal modo que no tienen poder patgeno,
pero siguen manteniendo su capacidad para estimular la formacin de clulas memoria,
y ante una posible enfermedad provocada por el mismo agente patgeno se produce la
suficiente cantidad de anticuerpos que evita su desarrollo. La vacunacin tiene una ac-
cin preventiva, no curativa, y necesita un tiempo para producir clulas memoria y, as,
ser eficaz. Cuando el organismo ya ha contrado una enfermedad infecciosa, dispone-
mos de dos mtodos principales para curarla, la sueroterapia y los antibiticos.
Sueroterapia. Consiste en administrar sueros sanguneos que contienen anticuerpos
especficos contra un germen a la persona que se sospecha que est infectada.
Antibiticos. Son sustancias capaces de matar o inhibir el crecimiento de bacterias y
hongos. Los antibiticos nunca actan contra virus ni protozoos, por lo que su uso en
las infecciones causadas por estos microorganismos es ineficaz. No obstante, las infec-
ciones vricas pueden asociarse algunas veces a otras de origen bacteriano, y en este ca-
so se usan antibiticos.
Estilos de vida y hbitos de salud
A pesar de que algunas enfermedades son hereditarias o provocadas por agentes no infec-
ciosos, el mejor modo para mantener una buena salud consiste en adoptar hbitos de vida
saludables a nivel personal y en que la Administracin fomente medidas sociales y de
higiene.

Actividades resueltas
Por qu es importante que sea solo el mdico quien prescriba un antibitico?
Solucin
Cada antibitico es eficaz contra alguna enfermedad bacteriana y no contra otras. El mdico debe determi-
nar el tipo de antibitico ms eficaz y el tiempo de administracin. Es necesario ajustarse a estos tratamien-
tos, ya que un mal uso trae consigo la aparicin de bacterias resistentes a ellos, que los hacen intiles con
el tiempo.
Justifique la necesidad de que la Administracin fomente medidas sociales de higiene.
Solucin
La Administracin es la responsable de tomar las siguientes medidas sociales para evitar las infecciones:
Asistencia sanitaria a toda la ciudadana.
Control sanitario del agua, los alimentos y los gases contaminantes que se emiten a la atmsfera.
Gestin y control de los residuos urbanos, industriales y agrcolas.
Control sanitario de los animales domsticos.



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Actividades propuestas
S16. Clasifique los sueros, las vacunas y los antibiticos, por su efecto curativo o pre-
ventivo.
S17. Indique medidas personales para prevenir enfermedades no infecciosas e infec-
ciosas
2.4.5 El transplante de rganos
Transplante es la transferencia de un rgano o tejido sano de un donante a un paciente (re-
ceptor) que, de no ser as, podra morir en un plazo corto. En Espaa los rganos trans-
plantados en 2004, de mayor a menor frecuencia, fueron riones, hgado, corazn, pulmn
y pncreas.
La donacin de rganos tiene una finalidad solidaria y permite salvar la vida de muchas
personas. Por eso, tiene que estar sujeta a un control estricto para evitar posibles abusos.
En Espaa la donacin de rganos es muy superior a la media de la Unin Europea; aun
as, el nmero de donaciones es inferior a las necesidades reales.
La medicina tiene abiertas varias lneas de investigacin que intentan resolver este des-
fase, entre las que destacan la clonacin teraputica y los xenotransplantes, como se co-
ment en la unidad 1 de este mdulo.




Actividad resuelta
Infrmese: En qu consiste un xenotransplante y la clonacin teraputica?
Solucin
Xenotransplantes: consisten en transplantar rganos de otras especies a humanos, pero esto supone,
adems del rechazo, un peligro potencial de transmisin de enfermedades. Para evitar esto se est in-
vestigando la modificacin de animales con genes humanos (animales transgnicos).
Clonacin teraputica: el fin es regenerar tejidos para luego implantarlos en el receptor. Esta clonacin
necesita tener clulas troncales, clulas no diferenciadas que pueden dividirse indefinidamente y originar
distintos tipos celulares, como una clula sangunea, nerviosa o muscular. Se estn consiguiendo clulas

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troncales de varios tejidos (mdula sea, cordones umbilicales, etc.) lo que no requiere la utilizacin de
embriones.

Actividad propuesta
S18. Cules son los principales rganos que se transplantan en Espaa?
2.5 La actividad fsica
Los avances tcnicos y el uso de mquinas hacen que nuestros trabajos requieran cada vez
menos esfuerzo fsico. Es frecuente que muchas personas pasen su jornada sentadas o de
pie sin desplazarse; luego cogemos el coche y vamos a casa para sentarnos de nuevo de-
lante del televisor. Esto es el sedentarismo.
Los rganos del cuerpo se atrofian, perdemos fuerza y agilidad. Y luego, un esfuerzo
fsico menor (subir una cuesta, por ejemplo) nos agota. A lo anterior es necesario aadirle
que normalmente comemos ms de lo necesario. Por todo esto es recomendable hacer ejer-
cicio fsico con regularidad, adaptado a la edad de cada uno y siguiendo las pautas ade-
cuadas.
2.5.1 El calentamiento fsico
Son los ejercicios que tenemos que hacer antes de la prctica de un deporte o del desarro-
llo de un trabajo, con el fin de preparar el cuerpo para el esfuerzo, mejorar el rendimiento
y, sobre todo, disminuir la posibilidad de sufrir una lesin. Cuando los msculos estn
fros, es muy fcil lesionarse al hacer un esfuerzo.
Los ejercicios de calentamiento activan la respiracin y aumentan la frecuencia carda-
ca, con el resultado de que as llega ms oxgeno a las clulas de los msculos, con lo que
aumenta la temperatura del cuerpo, de los msculos y de las articulaciones.
El calentamiento tiene que ser suave y progresivo, poco a poco. No debe llegar a fati-
garnos. Intentaremos trabajar el mayor nmero posible de msculos; por lo menos los que
luego vamos a utilizar ms. Y cuando ya estn calientes, no debemos dejar pasar mucho
tiempo antes de hacer el ejercicio fsico, trabajo o deporte, para no enfriarnos. El calenta-
miento tiene tres fases.
Ejercicios generales (primera fase). Son ejercicios comunes a todos los tipos de calen-
tamiento, sea cual sea el trabajo o deporte que se haga luego. Se deben hacer de modo
suave, con desplazamiento (correr, saltar, etc.) y moviendo todas las partes del cuerpo
(pies, manos, brazos, piernas, cabeza, cintura, espalda, etc.), aumentando progresiva-
mente la temperatura corporal, hasta sudar.

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Ejercicios de estiramiento (segunda fase). Preparan los msculos, los tendones y las
articulaciones para el trabajo posterior. Adems, son muy importantes para evitar lesio-
nes (pinzamientos, rotura de fibras y de ligamentos, etc.). Hay que estirar la espalda, los
hombros, los brazos, la zona lumbar y las piernas.


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Ejercicios especficos (tercera fase). Por ltimo, debemos hacer ejercicios simulando
los movimientos que luego vamos a hacer en el deporte que vayamos a practicar o en el
trabajo que tengamos que hacer.
Finalmente hay que recordar que, al acabar el deporte o ejercicio fsico, hay que relajar
los msculos, haciendo ejercicios suaves y estiramientos.
2.5.2 La condicin fsica
Es el estado fsico del cuerpo. La mala condicin fsica dificulta el trabajo y las activida-
des cotidianas, y una buena condicin fsica permitir gozar de una buena salud y evitar
enfermedades.
Factores que modifican la condicin fsica y la salud
Ejercicio fsico. Practicarlo con regularidad evita el sedentarismo.
Descanso. Cualquier actividad fsica requiere un descanso adecuado a continuacin. Es
preciso respetar un horario mnimo para dormir.
Alimentacin. Debe ser variada y equilibrada, para asegurar la ingestin de todos los
nutrientes necesarios para el organismo. Tambin es necesario beber regularmente, ms
si se hace deporte, y si es posible antes de que se sienta sed, para evitar la deshidrata-
cin. Y adems, se debe evitar la bollera industrial, ya que suele tener exceso de grasas
perjudiciales.
Edad y gentica. La condicin fsica disminuye con la vejez, pero se pierde ms con
un estilo de vida poco activo. Otros aspectos que influyen en la condicin fsica son
heredados genticamente de los padres (altura, tendencia a la obesidad, enfermedades,
etc.).
Drogas, alcohol, tabaco y medicinas. El tabaco perjudica la respiracin y el sistema
circulatorio, dificulta la llegada de oxgeno a las clulas, adems de producir cncer.
Las bebidas alcohlicas en exceso tienen efectos socialmente peligrosos (accidentes de

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trfico) y personalmente destructivos (afectan a las neuronas, al hgado, al estmago,
etc.).
Control del esfuerzo. Esfuerzo aerbico y anaerbico
Para controlar el esfuerzo tenemos que tomarnos las pulsaciones del corazn. Lo podemos
hacer poniendo encima de la arteria cartida (a ambos lados del cuello) o de la radial (en
el pulso) las yemas de los dedos ndice y medio (no el pulgar). Se mide el nmero de pul-
saciones en un minuto, o bien las de medio minuto y multiplicamos por dos.
Al hacer ejercicio suave el corazn bombea sangre y el oxgeno llega a los msculos en
cantidad suficiente: hacemos ejercicio aerbico. Si el ejercicio es muy intenso, el oxgeno
que llega a las clulas musculares es insuficiente y el esfuerzo se convierte en anaerbico.
Cmo sabemos si hacemos esfuerzo aerbico o anaerbico? Pues contando las pulsa-
ciones. En general el esfuerzo anaerbico empieza cuando las pulsaciones estn entre el
70 % y el 85 % de la frecuencia cardaca mxima [FCM = 220 - edad en aos]. As, una
persona de 40 aos tiene una frecuencia cardaca mxima FCM = 220 - 40 = 180 pulsa-
ciones/minuto, y la zona de cambio aerbica a anaerbica est situada entre 180 x
70/100 = 126 pulsaciones/min y 180 x 85/100 = 153 pulsaciones/minuto.
Para esa persona, si la frecuencia cardaca es menor de 126 el esfuerzo es aerbico, en-
tre 126 y 153 es la zona de cambio y por encima de 153 pulsaciones/min, el esfuerzo es
anaerbico.
Tcnicas de respiracin
Aprendamos a respirar bien. Una buena respiracin combina los dos tipos siguientes:
Torcica: localizada en las costillas. Utiliza la parte media de los pulmones y es el tipo
de respiracin ms frecuente.
Abdominal: mediante la contraccin del diafragma, situado justo debajo de los pulmo-
nes y moviliza el aire de la zona baja de ellos; es el tipo de respiracin ms aconsejable.

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2.6 Posturas del cuerpo
Muchas veces, en la vida cotidiana, adoptamos con nuestro cuerpo posturas que, a pesar
de parecer ms cmodas, pueden perjudicarnos e incluso llegar a producir malformaciones
seas.
Los msculos tienen que luchar contra el peso del propio cuerpo; el ejercicio fsico for-
talece la musculatura y ayuda a mantener el equilibrio. Veamos grficamente algunas pos-
turas correctas e incorrectas.
Correcto Incorrecto Explicacin

Sentarse derechos con la espalda
recta apoyada en el respaldo, y apo-
yando bien las nalgas en la cadera.


Llevar pesos de modo simtrico
respecto de la columna vertebral; la
cartera como mochila o con un carri-
to.


Levantar objetos pesados flexionan-
do las piernas, evitando los golpes de
rin.

Dormir en una posicin adecuada.

Caminar derechos con la espalda
recta y los hombros hacia atrs.
Tambin en el trabajo hay que adoptar posturas correctas:


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3. Resumen de contenidos




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4. Actividades complementarias
S19. Si 100 gramos de trigo inflado con miel tienen 8,9 gramos de protenas, 1,8 gra-
mos de grasas y 83,3 gramos de azcar, qu cantidad de kilocaloras propor-
cionar una taza de 100 gramos de ese cereal?
S20. Piensa que la obesidad es un problema solo de ndole esttica? Justifquelo.
S21. Es correcto decir que un desnutrido es un malnutrido, pero no a la inversa?
S22. Una mala digestin puede considerarse una enfermedad? Justifquelo.
S23. Cules son las tres barreras defensivas contra una infeccin? Indique el papel
que desempea cada una.
S24. Por qu los manipuladores de alimentos deben seguir medidas estrictas de
higiene?
S25. Cules cree que son las causas del reducido nmero de donantes de rganos?

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5. Ejercicios de autoevaluacin
1. Un msculo es:
E Un rgano.
E Una clula.
E Un sistema.
E Un aparato.
2. El tejido epitelial tiene una funcin:
E Transportadora.
E Coordinadora.
E De revestimiento.
E De movimiento.
3. La hepatitis es una enfermedad producida por:
E Una bacteria.
E Un virus.
E Un hongo.
E Un prin.
4. El paludismo (malaria) es una enfermedad:
E Infecciosa.
E Degenerativa.
E Ambiental.
E Mental.
5. Las clulas sanguneas que producen anticuerpos son:
E Glbulos rojos.
E Macrfagos.
E Linfocitos.
E Plaquetas.

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6. Una vacuna contiene:
E Anticuerpos.
E Clulas memoria.
E Enfermedades.
E Grmenes o toxinas atenuadas.
7. Los antibiticos sirven para combatir:
E El dolor.
E Las bacterias.
E Los virus.
E Los protozoos.
8. Los alimentos reguladores se encuentran:
E En la carne.
E En la fruta y en las verduras.
E En el pescado.
E En los cereales.
9. La funcin principal de las protenas es:
E Energtica.
E Defensiva.
E Reguladora.
E De formacin y reparacin de tejidos.
10. En una dieta equilibrada no se debe consumir diariamente:
E Frutas y verduras.
E Embutidos o carne roja.
E Pescado, lcteos, huevos o legumbres.
E Cereales (pan, pasta y arroz).





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1. Solucionarios
1.1 Soluciones de las actividades propuestas
S1.

Tejido sanguneo
Transporta sustancias
Defensa
Control de las hemorragias y
de la temperatura

Tejido seo
Sostiene el cuerpo y protege
los rganos internos
Colabora con los movimien-
tos.

Tejido conectivo
Comunica unos tejidos con
otros

Tejido epitelial
Protege las superficies y cavi-
dades corporales.
Secrecin.

Tejido muscular
Movimiento del cuerpo

Tejido cartilaginoso
Esqueltica con cierta flexibi-
lidad.

Tejido nervioso
Coordinar el funcionamiento
del cuerpo.


Tejido adiposo
Reserva de grasa.
S2.
Molcula Orgnulo celular Clula Tejido rgano
ADN
Protena
Mitocondria Glbulo blanco
Bacteria
Espermatozoide
Glbulo rojo
Neurona
Sangre

Estmago
Rin
Msculos
Fmur
Venas
Arterias
S3.
Cerebro Nervioso Esfago Digestivo
Msculos Muscular Tiroides Endocrino u hormonal
Corazn Circulatorio Testculos Reproductor
Hueso seo Vejiga Excretor
Hgado Digestivo

Pulmn Respiratorio


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S4.

S5.

S6.
Los alimentos que ingieren esas personas no contienen todos los nutrientes que precisan para cumplir las funcio-
nes plstica, energtica y reguladora. Un modo sencillo de asegurar una ingestin correcta de nutrientes es que la
alimentacin sea variada, es decir, debe incluir cada da alimentos de todos los grupos funcionales.
S7.
Funcin Grupo Aportan
Plstica I Leche y derivados. Protenas, hierro, calcio y vitaminas A, D y B.
Plstica II Carne, pescado y huevos. Protenas, vitaminas del grupo B y hierro.
Reguladora IV Verduras y hortalizas. Vitaminas C y del grupo B, sales minerales y fibra.
Reguladora V Frutas. Azcar y.... vitaminas y minerales.
Energticos
VI. Azcar, miel, cereales (arroz,
pan, pasta...).
Glcidos, pocas protenas, hierro y vitamina B1.
Energticos VII. Tocino, mantequilla, aceite. Lpidos y vitaminas A, D, Y y K.
Mixtos
III. Legumbres, patatas y frutos
secos.
Protenas, lpidos, glcidos, vitaminas.


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S8.
Leche o derivados 1 o 2 veces al da. Aceite de oliva. 3 cucharadas al da.
Dulces Ocasionalmente.
Pescado o huevos o
pollo.
1 o 2 veces al da.
Carne roja Ocasionalmente.

Cereales (arroz, pan...). 3 veces al da.
S9.
La arteriosclerosis es la acumulacin de colesterol en las paredes internas de las arterias. Como medida preventi-
va, se debe reducir la ingestin de alimentos que incrementan los niveles sanguneos de colesterol, como los que-
sos grasos, huevos, grasas animales, leche entera, embutidos, etc., y aumentar el consumo de pescado azul, que
lo reduce.
S10.
Conservantes: para mantener el alimento sin alterarse durante ms tiempo.
Colorantes: para mantener el color (naranja) en el caso de que contenga melocotn o, si no tiene, simular su co-
lor.
Antioxidantes: para impedir que se oxide la grasa de la leche.
Edulcorantes: para darle un sabor dulce.
Estabilizante: para mantener estable la grasa y que mantenga su textura.
Potenciador del sabor: para mantener el sabor en el caso de que tenga melocotn, o simplemente imitarlo.
S11.
No es un fraude si en el envase se aclara bien su carcter de sucedneo.
S12.
Respuesta abierta. Se considera transgnico como se indica en el enunciado de la actividad si en el envase pone
modificado genticamente. Si no, es imposible saberlo.
S13.
Gripe Infecciosa Rotura de la tibia Traumtica
Hemofilia Gentica Daltonismo Gentica
Insolacin Ambiental Inhalacin de CO2 Txica
Estrs Ambiental Tuberculosis Infecciosa
Psicosis Mental

Alzheimer Degenerativa
S14.
Malaria Protozoo Hepatitis Virus
Candidiasis Hongo SIDA Virus
Sarampin Virus

Gripe Virus

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Tuberculosis Bacteria Catarro Virus
Neumona Bacteria Salmonelosis Bacteria
Rubola Virus Clera Bacteria
Poliomielitis Virus

Sfilis Bacteria
S15.
3 Multiplicacin de linfocitos 6 Destruccin de clulas infectadas
5 Reaccin de los anticuerpos 1
Captura del germen por el macrfago (fago-
cito)
2 Presentacin del germen a los linfocitos

4 Elaboracin y liberacin de anticuerpos
S16.
Sueros, curativo ; vacunas, preventivo; antibiticos, curativo.
S17.
Alimentarse de modo equilibrado.
Evitar sustancias nocivas que daan nuestro organismo: tabaco, alcohol, drogas, etc.
Hacer deporte adecuado a las condiciones fsicas de cada persona.
Descansar las horas suficientes.
Evitar las situaciones de riesgo.
Atender la higiene personal en la piel, cepillar los dientes o lavar las manos antes de las comidas, para evitar
la acumulacin de agentes infecciosos.
S18.
Los rganos transplantados en 2004 de mayor a menor frecuencia fueron riones, hgado, corazn, pulmn y pn-
creas.

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1.2 Soluciones de las actividades complementarias
S19.
Energa de la protena (Kcal) 8,9 g. 4 kcal = 35,6 Kcal
Energa de la grasa (Kcal) 1,8 g . 9 kcal = 16,2 Kcal
Energa del azcar (Kcal) 83,3 g . 4 kcal = 333,2 Kcal
Total de energa a + b + c (Kcal) 385 Kcal
S20.
No, la obesidad es una enfermedad fsica que va asociada a otras como la prdida de movilidad, problemas respira-
torios, riesgos cardiovasculares y diabetes, entre otras afecciones.
S21.
S, es correcto. La desnutricin se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingiere resulta insuficiente para
satisfacer las necesidades nutricionales. Por el contrario, la malnutricin resulta de una ingestin inadecuada (por
exceso o defecto) de alimentos, lo que puede producir enfermedades.
S22.
No, una enfermedad es una alteracin orgnica o funcional continuada en el funcionamiento del organismo. Una
mala digestin es algo ocasional.
S23.
Defensas externas: son barreras fsicas que impiden la entrada de los microorganismos. Son la piel y las mu-
cosas, que recubren las aberturas naturales y segregan sustancias que impiden la entrada de los grmenes.
Defensas internas: cuando el agente patgeno entra en el interior del cuerpo, un tipo de glbulos blancos, los
fagocitos, atacan a los grmenes y los destruyen.
Defensas internas especficas: si los fagocitos no son capaces de destruir el microorganismo patgeno, le dan
una seal a los linfocitos. Los linfocitos sensibilizados se multiplican y fabrican anticuerpos, que destruyen o
inactivan los agentes invasores de forma especfica.
S24.
Sin las medidas de higiene pertinentes, los alimentos pueden contaminarse de patgenos, lo cual puede llevar con-
sigo un riesgo para la salud al ser consumidos. Adems se debe garantizar la conservacin ptima de los productos.
S25.
La falta de concienciacin social es la primera de las causas. Aunque Espaa supera la media de la UE, estas son
insuficientes para cubrir las necesidades reales. Otra causa es la desconfianza ante el procedimiento de donacin.

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1.3 Soluciones de los ejercicios de autoevaluacin

1. Un msculo es:
E Un rgano.
E
E
E
2. El tejido epitelial tiene una funcin:
E
E
E De revestimiento.
E
3. La hepatitis es una enfermedad producida por:
E
E Un virus.
E
E
4. El paludismo (malaria) es una enfermedad:
E Infecciosa.
E
E
E
5. Las clulas sanguneas que producen anticuerpos son:
E
E
E Linfocitos.
E

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6. Una vacuna contiene:
E
E
E
E Grmenes o toxinas atenuadas.
7. Los antibiticos sirven para combatir:
E
E Las bacterias.
E
E
8. Los alimentos reguladores se encuentran:
E
E En la fruta y en las verduras.
E
E
9. La funcin principal de las protenas es:
E
E
E
E De formacin y reparacin de tejidos.
10. En una dieta equilibrada no se debe consumirse diariamente:
E
E Embutidos o carne roja.
E
E


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2. Glosario

Anticuerpo
Sustancia qumica elaborada por linfocitos que anula la capacidad txica de los microorga-
nismos patgenos.
A
Antibitico Sustancia elaborada por seres vivos que es txica para las bacterias.

C
Clula diana Clula programada para responder ante una hormona determinada.

Dieta Conjunto de alimentos slidos o lquidos que se toma diariamente.
Digestin Conjunto de procesos mediante los cuales los alimentos se descomponen en nutrientes. D
Desecho (producto) Producto resultante del metabolismo celular que, al ser txico, la clula elimina al exterior.

E
Enfermedad infecciosa La producida por microorganismos que entran en un cuerpo y se multiplican en l.

F
Fagocito
Tipo de glbulo blanco (clula sangunea) que captura y digiere (fagocita) partculas
infecciosas grandes.

G
Glndula
rgano especializado en producir sustancias que segrega, o bien al interior del cuerpo
(glndula endocrina) o al exterior de este (glndula exocrina).

H
Hormona
Sustancia producida por una glndula que, vertida en la sangre, acta sobre un tipo de
clula diana.

Inocular
Introducir en un organismo un patgeno o unas toxinas, en el caso de las personas con
fines generalmente teraputicos.
I
Intercelular Entre las clulas.

Metablica Relativo al metabolismo o al conjunto de reacciones qumicas que suceden en las clulas.
M
Mucosa Tejido epitelial que tapiza cavidades del interior del cuerpo.

N
Nutriente Sustancia obtenida de los alimentos que las clulas utilizan para su nutricin.

P
Patgeno Microorganismo o germen causante de una enfermedad infecciosa.

R
Rechazo Reaccin defensiva del cuerpo ante algo que le resulta extrao.

Secrecin En general, cualquier sustancia u organismo (patgeno) causante de una enfermedad.
S
Suero sanguneo
Preparacin artificial que contiene anticuerpos contra los agentes causantes de una en-
fermedad.

V
Virus
Germen patgeno ms simple que una clula y que debe parasitarla para poder reprodu-
cirse.


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3. Bibliografa y recursos
Bibliografa
Los contenidos de esta unidad se pueden ampliar en cualquier libro de texto de las ltimas
ediciones de biologa y geologa de 3 de ESO. A modo de ejemplo, proponemos los si-
guientes:
Biologa y geologa. 3 ESO. Editorial SM.
Biologa y geologa. 3 ESO. Editorial Santillana.
Biologa y geologa. 3 ESO. Edicins Generales.
Biologa y geologa. 3 ESO. Editorial McGraw-Hill.
Enlaces de Internet
Recomendamos unas pginas para los contenidos de la unidad: niveles de organizacin,
salud y enfermedad, nutricin y deporte, respectivamente. En ellas, adems de reforzar o
ampliar los contenidos, se proponen actividades resueltas muy interesantes.
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/profesor/unidades.htm
Aparato digestivo:
http://www.bondisalud.com.ar/
Aparato respiratorio:
http://www.uc.cl/sw_educ/anatnorm/arespirat/
http://www.alergiainfantillafe.org/enfermedadrespira.htm
Aparato circulatorio y transplantes:
http://www.donantesdesangre.net/
http://www.donarsangre.org/
http://www.ont.es/
Nutricin:
http://w3.cnice.mec.es/eos/MaterialesEducativos/mem2001/nutricion/index.html
http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/EnEspanol/default.htm
http://www.csd.gob.es/csd/salud/medicina-deportiva/1CMD/alimenfinalweb.pdf/
http://www.nutricion.org/recursos_y_utilidades/rueda_alimentos.htm
Medidas de higiene postural:
http://www.traumazamora.org/ortoinfantil/columna2/columna2.htm
http://www.deportesalud.com
http://www.estiramientos.es
Consejo superior de deportes:
http://www.csd.gob.es/