PLANTA PROCESADORA DE YOGURT.

1. INTRODUCCIN.

El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de cultivo semislido que es
producido por homogeneizacin y pasteurizacin. El yogurt, es un producto efectivo para
restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas
B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en
muchos pases al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt
para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su
salud ya que proporciona nutrientes. Adems, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un
beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt
son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable
sabor.

El yogurt tuvo sus orgenes en Turqua. Los procedimientos usados para la produccin en masa
fueron desarrollados en naciones occidentales. La importancia de la planta descrita en este
estudio no slo es el bajo costo para instalarla, sino tambin para operarla. Ambas en conjunto
con el crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hace de este estudio una inversin
razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una produccin capaz de generar un
rpido retorno de la inversin, as como tambin un flujo estable de ganancias para los aos
siguientes.

2. INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO.

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO.












2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO.

La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.

1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a travs de un
filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrfuga para obtener algunas impurezas
insolubles en la leche.

2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurizacin de
temperaturas muy altas (UHT) el cual adems disminuye el crecimiento de las bacterias de cido
lctico a un nivel aceptable.

3. Los cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente
controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de
fermentacin donde son fermentados a una temperatura de 40C por 30 horas.

4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilizacin
de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)

5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.

6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una mquina
rellenadora.

7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacn de refrigeracin.

3. DESCRIPCIN DE LA PLANTA.

3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIN.

La planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la seccin 3.4 de este estudio,
operando 3 turnos de 8 horas diarias, 25 das al mes, podra ser capaz de producir 1,200 toneladas
de yogurt por mes.

3.2 MATERIAS PRIMAS.

Leche.

Azcar.

Pigmentos (colorantes)

Especias variadas.

Glucosa.

cido lctico.

Bacterias de cido lctico.

3.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.

CLASIFICACIN DEL TRABAJO. N DE PERSONAS.

Mezcla. 1

Fermentacin. 1

Esterilizacin. 1

Llenado. 1

Empaquetado. 1-2

TOTAL. 5-6

3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO.

ITEMS. N DE MQUINAS.

Recipiente de mezcla (1,000 litros) 1

Medidor de descarga. 3

Sistema de esterilizacin (100-200 litros). 2

Esterilizador HTST. 2

Esterilizador UHT. 1

Homogenizador. 2

Mquina rellenadora. 1

Suturador. 1

Empaquetador. 1

Tanque mezclador (2,500 litros). 3

Tanque de fermentacin (2,500 litros). 4

Tanque almacenador de producto final. 4

3.5 GASTOS GENERALES DE PLANTA.

Combustible: 20 litros por tonelada de producto final.

Electricidad: 158 159 Kwh.

Agua refrigerada: 8 8.5 m3 por da.

3.6 LOCALIZACIN DE LA PLANTA.

La localizacin de la planta tiene un efecto importante en la rentabilidad del proyecto y en otros
factores que pueden limitar su campo de accin. Por lo tanto, estos factores deben ser tomados
en consideracin al seleccionar un lugar donde ubicar la planta:

a. Suministros permanentes y baratos de leche y cido lctico.

b. Caminos y medios de transporte confiables.

c. Disponibilidad de mano de obra calificada.

d. Servicios de agua, combustible y electricidad.

e. Ubicada en una zona popular con una alta demanda de yogurt.